Як приготувати тісто здобне дріжджове на опарі. Здобне тісто для булочок – калорійно, ситно, але надзвичайно смачно

Здобне дріжджове тісто– це запорука смачної, пишної та ніжної випічки, будь то рогалики, булочки, пиріжки чи будь-які інші кондитерські вироби. Також з ним чудово вийдуть солоні пироги та піца, незалежно від того, яка буде обрана для них начинка. Дійсно правильне здобне тісто вимагатиме від господині терпіння та підвищеної уваги, але отриманий результат обов'язково викличе захоплення оточуючих.

Здобне дріжджове тісто роблять на основі яєць, цукру та жиру. Як останній підійде вершкове масло, маргарин, сметана та ін. Також у рецепт здобного тесту обов'язково входить велика кількість рідини. Це можуть бути молочні продукти або звичайна вода. Вони розводять сухі або свіжі дріжджі з невеликим додаванням цукру. Після замішування тесту дають час піднятися. Зазвичай це займає від півтори до двох годин. У процесі тісто кілька разів обминають та змащують олієюабо присипають борошном.

Готове дріжджове тісто здобне можна відразу ж використовувати для будь-якої випічки або зберігати кілька днів в морозильнику до запитання.

Це тісто відмінно підійде для пиріжків, пирогів та рулетів. При цьому можна вибрати будь-яку начинку і просочення або ж приготувати випічку виключно з самого тесту. У рецепт входить велика кількість здоби, тому блюдо обов'язково готувати саме опарним способом.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 3 яйця;
• 20 г ванільного цукру;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 150 г вершкового масла;
• 7 ст. л. цукру;
• 200 мл молока;
• 5 г солі.

Спосіб приготування:

1. 100 мл молока трохи підігріти, розвести в ньому дріжджі, 4 столові ложки борошна і 3 ложки цукру.

2. Залишити опару в теплі на 40 хвилин.

3. У каструльку вилити другу частину молока, висипати ванільний і весь білий цукор, що залишився.

4. Додати трохи солі та розм'якшене вершкове масло.

5. Отриману суміш підігріти, повністю розтопивши олію, потім остудити.

6. В опару вбити яйця і влити молочно-олійну суміш.

7. Поступово ввести борошно та замісити м'яке. еластичне тісто(вимішувати 15-20 хвилин).

8. Тісто змастити з усіх боків олією і накрити рушником.

9. Залишити тісто на півтори години в теплому місці, потім обім'яти.

Цікаве із мережі

Солодке дріжджове тісто для булочок.

Кондитерські вироби зі здобного дріжджового тіста багатьом полюбилися ще з дитинства. Напевно одними з найулюбленіших ласощів кожної дитини були плюшки та булочки з різними начинками, приготовані саме за таким рецептом Випекти їхні будинки зовсім не складно, головне приділити небагато часу підготовці тесту.

Інгредієнти:

• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 2 яйця;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 250 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 500 мл молока;
• 1 кг борошна;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчинити чайну ложку цукру та дріжджі, залишити опару на чверть години.

2. Яйця розбити в окрему мисочку, додати вершкове масло|мастило| і збити.

3. Борошно змішати з цукром і сіллю, що залишився, сформувати з неї гірку і зробити вгорі поглиблення.

4. В отриману ямку залити опару та яєчно-масляну суміш, замісити тісто.

5. Тісто продовжувати вимішувати ще 10 хвилин, присипаючи борошном.

6. Глибоку тарілку змастити олією і перекласти в неї тісто.

7. Накрити миску рушником і прибрати в тепло на півтори години.

8. Перед приготуванням булочок тісто ще раз обім'яти та розкотити у пласт середньої товщини.

Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто за рецептом з фото. Смачного!

Здобне дріжджове тісто можна назвати заслужено самої смачною основоюдля домашньої випічки. Багато господинь не використовують його лише тому, що приготування вимагає надто багато часу та сил. Тим не менш, існують деякі нескладні секрети, в яких розповідається, як приготувати здобне дріжджове тісто без будь-яких труднощів.

• Дріжджі для тесту слід розводити в теплому молоці, але ні в якому разі не гарячому;
• Дріжджове тісто, перш ніж готувати випічку, потрібно добре обім'яти. Чим довше ви це робитимете, тим смачніше вийде страва;
• Здобне тістопотрібно дуже ретельно та інтенсивно розкочувати, інакше воно повертатиметься у колишню форму;
• Вершкове масло в рецептах можна замінити будь-яким іншим кулінарним жиром;
• Молоко для тіста краще брати жирне та обов'язково свіже;
• Олію або маргарин слід лише трохи розм'якшити, але не розтоплювати;
• Під час приготування здобного дріжджового тіста важливо точно дотримуватися пропорції здоби та дріжджів, інакше останні можуть просто не подіяти через великої кількостіжиру та цукру;
• Для випічки із солоними начинками цукру знадобиться зовсім небагато, але тісто при цьому не перестане бути здобним.

Здобне тісто – це найбагатша основа для випічки. Його приправляють жирами (олією чи спредами), цукром та яєчними жовтками, що не може не позначатися на смакових та кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і гукає. Тісто виходить підсмаженим, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти із солодкими та солоними начинками або навіть зовсім без усього.

Універсальне здобне тісто для випікання

Пропонуємо спосіб приготування тіста, що підходить для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, булки без начинки або пиріжки з безліччю наповнювачів. Вам знадобиться до трьох склянокборошна/c, 1,5 ч. л. сухих дріжджів, пара яєць і склянку молока. З сипких візьміть лише ложку цукру та дрібку солі.

Це тісто готується безопарним способом.

1. У миску відразу закладають борошно та сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять у рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
2. Суміш із молока та яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли всі грудочки будуть зібрані докупи, до них можна підлити пару ложок розпущеної на лазні олії.
3. Тепер із усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку та відправити її на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, не липке тісто.
4. Забираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоби не завітрелася. Чекаємо приблизно 3:00. Обминаємо тісто прямо в тій же мисці, в якій воно наполягалося, і даємо йому останній разпіднятися.

Не пройде й години, як можна буде витягти тісто з миски та використовувати за призначенням

Готуємо для пиріжків

Тісто для пиріжків має бути клейким, а по консистенції трохи щільніше за основу для булочок. Важливо, щоб заготовки під час випікання не попливли і не втратили свого вигляду.

1. Спочатку змішаємо всі сипкі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів та сіль на кінчику ножа.
2. Підігріємо молоко до температури тіла. Капнемо трохи рідини на зап'ястя. Якщо рівень нагрівання відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні спека. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
3. Введемо в майбутнє тісто 2 курячі яйця. Так само, як і молоко, підігріємо півсклянки рослинної олії. Рідкі інгредієнти відправимо в загальну миску та розмішаємо силіконовою лопаткою.
4. Вискребемо з миски безформну грудку, відправимо її на робочу поверхню і замісимо руками ніжне, м'яке тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад у миску, затягнемо зверху харчовою плівкоюі приберемо в місце тепліше.
5. Зачекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря та збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
6. Готову основу витягнемо з миски, обомнемо з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.

Намішуємо в хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці – одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється безліч вільного часу.

1. Налийте в чашу апарата склянку молока.
2. Додайте одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла (вводьте його трохи остиглим) і щіпку солі.
3. Зануріть у ємність півкілограма борошна.
4. Посипте весь вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піскута дріжджами. На таку кількість борошна буде достатньо пакетика.
5. Виберіть «Тісто» та автоматична програмазробить усе сама. Здобне підґрунтя приготується приблизно за 1 год 20 хв.

Пишне солодке дріжджове тісто

Солодке дріжджове тісто – найкраща основадля домашніх булочок та пиріжків з фруктами або варенням.

1. Для замісу використовуватимемо швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води та активізувати цукром (достатньо ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
2. А поки що просіємо півкіло борошна і підігріємо пару склянок молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди дріжджову суміш, накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
3. Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, дрібку солі та пару ложок розпущеної на бані олії.
4. Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Продовжуватимемо, поки вона не перестане липнути до рук.
5. Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Зачекаємо, поки він збільшиться вдвічі. За годину дістанемо тісто, готове до формування.

Рецепт на кефірі

Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжків із солодкою та солоною начинкою.

За рецептом використовуються активні дріжджі(11 г). Їх кладуть у підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової оліїі просіюють усю порцію борошна (600 г).

Тісто спочатку замішують лопаткою, а потім руками. Воно виходить трохи липким – так і має бути. Заберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.

Як зробити основу для булочок

Для приготування найсмачнішого здобного тесту використовуватимемо пресовані пекарські дріжджі.

1. Підігріємо півлітра молока і розкриємо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинимо їх за допомогою віночка.
2. В іншому посуді перетворимо на стійку піну два курячі яйця зі склянкою цукрового піску.
3. З'єднаємо отриману масу разом із молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленої вершкового масла, вміст пачки ванілі та приблизно кілограм борошна.

Здобне тісто для булочок буде легко замішуватися. Воно набуде гладкої структури та жовтуватого кольору. У м'якуші утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тесту вистояти в теплі близько години, а потім можна буде готувати булочки.

Прісне здобне тісто

Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків та закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним та рибним фаршем, і навіть з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів чи яєць.

Рецептура не передбачає додавання дріжджів. Усі продукти мають бути охолодженими.

1. Спочатку просіюють 1 кг борошна.
2. Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце та ложку вершкового масла.
3. Болтанку з'єднують з борошном і замішують крихітне тісто. За консистенцією воно нагадуватиме пісочне.
4. Тесту дають наполягати під плівкою протягом 30 хвилин.

На маргарині

Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється при випіканні. З нього готують пироги та булочки з начинкою.

Жири покращують сполучну здатність борошна, саме тому в тісто додають вершкове масло. Але інколи його замінюють маргарином. Булочки з такої здобної основидобре підрум'янюються в духовці.

1. Необхідно просіяти півкілограма борошна.
2. Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, цукровим піском (60 г) та щіпкою солі.
3. У суміш слід ввести трохи тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
4. З інгредієнтів замішують м'яке тісто, що не липне до рук, і формують колобок.
5. Заготівлю відправляють у тепло на півтори години відпочити та підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають та ріжуть на частини.

Варіант приготування на сметані

Швидке ароматне тістоготується на сметані. Воно легко замішується, не вимагає наявності особливих інгредієнтів і має виражене вершковим смаком. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.

Суміш для тесту складається дуже швидко:

1. З 0,5 кг борошна зробимо гірку, у ній продавимо поглиблення.
2. Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленої олії та 100 г сметани).
3. Зберемо тісто руками і вимісимо в однорідну грудку.
4. Відставимо убік на 30 хв.

Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржики.

На основі молока

Молоко майже завжди є у складі здобного тесту. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше із такого напівфабрикату роблять пиріжки з начинкою. Приготуємо несолодке тістоз урахуванням молока.

1. З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску та 200 мл молока.
2. Розмішаємо опару до консистенції сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна «шапочка».
3. У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і додатково покладемо жовток. У суміш відправимо 70 г рафінованої оліїі щіпку солі.
4. Зберемо грудочки ложкою і подільмо опару, що підійшла. Перекинемо тісто на стільницю і міситимемо, поки воно не перетвориться на однорідний, гладкий колобок.
5. Приберемо його назад у миску і відправимо на вистоювання. Через півтори години воно підніметься і буде готове до обробки.

Здобне тісто на майонезі

З тестом на майонезі працюватиме одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним та пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.

У це тісто не потрібно додавати олію та яйця, тому що вони вже присутні в майонезі.

1. Змішуємо по півсклянки молока та води. У рідині розводимо 25 г свіжих дріжджів та 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску і залишаємо опару під плівкою підніматися.
2. Після опадіння «шапочки» просіємо в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
3. На столі замісимо еластичне тісто і заберемо його в тепло на 1,5 години.
4. Дріжджовий основі потрібно дати раз піднятися, після чого слід обім'яти її, випустити все зайве повітря і пустити на заготовки.

Рецепт на швидку руку

Завершимо серію порад незвичайним рецептомдріжджового здобного тіста. Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Для того, щоб отримати готовий напівфабрикат, потрібно почекати лише 20 хвилин.

1. Розітріть 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. Увіллємо склянку теплого молока і підмішаємо 70 г борошна. Опара підніметься за 15 хвилин.
2. До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите зі щіпкою солі. курине яйцеі 450 г просіяного пшеничного борошна.
3. Тісто зберемо в грудку, вимісимо руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненої холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в обсязі.
4. Після цього тісто можна буде витягти з пакета та пустити на формування несолодких пиріжків.

Здрастуйте, дорогі наші читачі! Скажу прямо, ця стаття вийшла об'ємна, проте для тих, хто хоче освоїти, як приготувати дріжджове тісто здобне я рекомендую прочитати її повністю, так як докладно в ній викладені всі нюанси і покрокові фотографії.

Зараз підготувала для вас кілька рецептів із дріжджовим тестом - це смачні дріжджові пирогиз різними начинками, солодкі здобні духові пиріжкита булочки. Чесно кажучи, процедура завжди однакова для подібних рецептів, тому вирішила докладно один раз описати процес, як приготувати здобне тісто для пиріжків дріжджовим опарним способом. Пам'ятаю, як я боялася готувати з дріжджового тіста взагалі щось, воно було важке, забите, а випічка не піднімалася. Жаль, що в моїй молодості не було інтернету і доводилося вчитися на своїх помилках.

Дріжджове тісто буває здобне, звичайне та листкове. Чим відрізняються? Листкове тістообговорювати зараз не будемо. Зі звичайного дріжджового тіста готуються такі продукти, як хліб, піца, коржики, смажені пиріжки, пиріжки в духовці з солоною начинкою і т. д. А з дріжджового тіста готують солодкі булочки, ватрушки, рулети, пиріжки з фруктами, з повидлом і т. д. Це різні рецептита відрізняються кількістю здоби.

Простими словами здоба – це яйця, цукор, олія, сметана. Так як такі компоненти обтяжують процес розмноження дріжджів, то і дріжджів до здобного тіста додають в 1,5 - 2 рази більше, ніж у звичайне. Іншими словами, чим більш насичена кількість здоби, тим більше треба кількість дріжджів. Найздобнішим тестом вважається тісто для пасок, які печуть на Великдень.

Здобне тісто для дріжджів для булочок, як правило, готують опарним способом, все залежить від кількості здоби. Дрожжам треба дати «поштовх», щоб вони почали працювати, але про це трохи пізніше скажу. Гаразд, щось я заглибилася в теорію, розповім наочніше і практично покажу весь процес. Рецепти бувають різні, всі злегка різняться кількістю цукру та олії, але процеси завжди однакові.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжкита пироги:

Інгредієнти для опари

• Молоко – 250 мл
• Дріжджі – 30 г (або 11 г сухих)
• Цукор – 1 ст. ложка
• Борошно – 3 ст. л. з гіркою

Інгредієнти для здоби

• Цукор – 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Олія вершкове – 100 г
• Сіль – щіпка
• Ванільний цукор – за бажанням
• Олія - ​​1 стіл. ложка
• Борошно – 3 склянки (250 мл об'єм) = приблизно 450 г борошна

Приготування

Спершу готуємо опару. У теплу рідину 35 - 40 ° C додаємо ложку цукру, дріжджі (кількість дивіться за вашим рецептом) і трохи борошна. Все перемішати, щоб розчинилися дріжджі та цукор.

Я зазвичай готую на молоці, при цьому випічка виходить м'яка, повітряна, іноді на кефірі або на кислому молоці. Існує така думка, що на кефірі випічка довго не черствіє. На практиці не вдалося перевірити, зазвичай смакота довго не залежується, з'їдається швидко. Іноді, коли немає ні молока, ні кефіру, я беру склянку води та розчиняю пару ложок сметани.

Опару відставити на місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати і вийде така пишна шапка.

Пізніше шапка стане опадати, і з'являться такі бульбашки. Це означає, що опара дозріла. Тепер в окремому посуді змішаємо всю здобу: яйця, цукор та м'яке вершкове масло. Сильно збивати в піну не потрібно просто перемішати, щоб компоненти з'єдналися.

Коли опара підійшла, з'єднуємо опару разом із здобою та перемішуємо. Якщо в рецепті передбачено додавання ванільного цукру, солі, то треба додавати в цей момент.

Іноді в книгах пишуть, що при замішуванні тіста рідкі компоненти додають до сухих, зробити з борошна гірку, в ній зробити лунку і... Я ж так не роблю. Пояснюю! Різне борошнопо-різному працює і вбирає рідину, тому я просіяне борошно додаю поступово по одній склянці в рідину і перемішую ложкою в одному напрямку.

Чомусь вважається, що дріжджове тісто треба заважати в один бік. Загалом багато застережень і рекомендацій накопичилося у господарок: готувати треба з гарним настроєм, з любов'ю і не в критичні дні. Так, маса жива, але яка, цікаво, дріжджам різниця які у господині дні?

Щоб тісто не сильно забивати борошном і воно не прилипало до рук, я використовую олію. Просто змащую руки олією і вимішую. Так і до рук не липне, і зайве борошно не додаю. Місити треба хвилин п'ять, щоб воно стало гладким, еластичним, але м'яким та пухнастим. Консистенцію треба навчитися визначати інтуїтивно, описати важко, ну як м'яка частинамочки вуха. Через пару вдалих замісів ваші руки запам'ятають, яка щільність має бути. Я написала зразкову кількість борошна в рецепті, але іноді її виявляється мало. Для пиріжків та пирогів я замішую м'яке тісто, А для дріжджових рулетів трохи щільніше. Наше дріжджове тісто замішане, але воно ще не готове. Кладу замішаний гладкий грудочку в миску або каструлю, накриваю чистим рушником, ставлю в тепле місце на 1 - 2 години.

Тепер його можна обім'яти, ще раз замісити (муки не додавати) і можна використовувати, виготовляти з нього різні крендельки-караваї. Тісто для пиріжків дріжджове можна ставити підходити двічі. Я після першого обміну виробляю, ставлю на вистоювання і випікаю.

• Молоко (або іншу рідину: кефір, кисле молоко, сироватку) для опари не можна перегрівати, інакше дріжджі обпікнуться і не піднімуться. Спробуйте температуру таким народним способомЯк перевіряють молочну суміш, перш ніж дати немовляті - капніть краплю підігрітої рідини собі на зап'ястя, якщо не гаряче, значить, те, що треба.
• Щоб тісто вийшло пишним, легким - важлива якість борошна. Борошно вибирайте вищого гатункута обов'язково її просійте. Кулінари-кондитери радять просіювати борошно двічі, щоб збагатити його киснем.
• Вершкове масло має бути кімнатної температури, можна розтопити, але олію не можна додавати в тісто гарячим.
• Вершкове масло можна замінити маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.
• Обов'язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони мають бути свіжими. Як, зрештою, і всі продукти.
• Якщо ви замісили тісто, а маса не підходить, поставте його хвилин на 20 в холодильник, а потім в тепле місце. Перепад температури має «розбудити» дріжджі.
• Дріжджове тісто боїться протягів і шуму, найкраще місцедля нього духова шафа. Я не нагріваю духовку, просто ставлю туди миску і чекаю.
• Щоб не перенасичувати тісто борошном, замість підпилу свої руки і стіл змащуйте олією при вимішуванні. Рослинна олія має бути без запаху і зовсім трохи. Тоді булочки із дріжджового тіста будуть пишними, повітряними.

За якої температури випікати вироби з дріжджового тіста?

• Зазвичай випікати треба за температури 160-180 градусів. Бажано використовувати режим « Кондитерська випічка», Такий режим є у сучасних моделей.
• Розташовувати випічку посередині. Якщо випікати при дуже великій температурі, то виріб може вийти підсмаженим зовні і сируватим усередині.
• Перед обробкою виробів з тіста включають духовку для розігріву. У цей час ставлять підготовлені до випічки заготовки на вистоювання, щоб перед духовкою піднялися. Через 15-20 хв вироби змащують збитим. яєчним жовткомі відправляють у піч.
• Спочатку ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше тісто опуститься від потоку холодного повітря. Коли тісто підрум'яниться і схопиться скоринкою, тоді вже можна відкривати дверцята і ворушити деком або формою, де знаходиться випічка.
• Час випікання зазвичай від 20 хвилин до години, залежить від розмірів виробу, що випікається. Маленькі пиріжки, наприклад, можна спекти за 25 хвилин, рулет з маком близько 40 хвилин, а для короваю знадобиться ще більше часу.

Дорогі читачки, господині, не бійтеся готувати з дріжджового тіста, всього пару практик і ви навчитеся радувати своїх коханих та близьких офігенної ароматної пишною випічкою. Сподіваюся, що цей рецепт здобного дріжджового тіста вам допоможе. Далі планую навчити вас готувати дріжджове тісто для піци та смажених пиріжків, біляшів, не пропустіть нові статті.

Щоб приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, необхідні самі звичайні продуктиякі завжди знайдуться на будь-якій кухні. А ось з нього вже можна спекти пироги з різною начинкою, булочки або пиріжки. - Справа цікава і не трудомістка.

Від нього залежить не тільки зовнішній вигляд, а й смак випічки. Сьогодні, мабуть, розповім вам (ні, не казку) про секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста. Думаю, вам має сподобатися випічка з нього. Цей рецепт дістався мені від моєї мами, а їй від моєї бабусі. Рецепт перевірено часом та поколіннями. Ось тепер і ви про нього дізнаєтесь.

Що таке дріжджове тісто?

Пишне здобне тісто дріжджове готують на основі сухих або свіжих дріжджів. Вони роблять випічку пористою та пухнастою. Особисто я найчастіше використовую сухі дріжджі, тому що їх зручніше зберігати і термін придатності у них великий. Якщо звичайне дріжджове тісто готують для хліба, пончиків, піци та коржів, то тісто з великою кількістюздоби підійде для приготування солодкої випічки. З нього виходять смачні пироги, пиріжки, рулети та булочки.

Здоба - це яйця, вершкове масло, маргарин, молоко, рослинний жир, цукор. Цих інгредієнтів має бути досить багато (залежить від рецепту).

Варто зауважити, що дріжджове тісто на маргарині буде не таким ніжним, як на домашньому вершковому маслі. Для більшості рецептів я намагаюся використати справжнє вершкове масло і не замінювати його дешевим маргарином.

Для приготування використовуватимемо борошно вищого ґатунку. Перед приготуванням її потрібно просіяти, щоб наситити повітрям. Це допоможе здобному тестубути більш пишним навіть незважаючи на той факт, що в ньому буде багато жирів.

Способи приготування

Здобне дріжджове тісто можна готувати двома способами: опарним та безопарним.

Причому чим більше жирів використовується в тісті, тим доцільніше скористатися пірним способом приготування тіста. Він використовується найчастіше.

Опарний спосіб приготування передбачає приготування опари, з якої замішують дріжджове тісто здобне. Для цього в теплому молоці розчиняють дріжджі, додаю трохи борошна та цукру. Виходить дуже рідка маса (як на млинці). Вона повинна трохи побродити в теплому місці, після чого до неї додають інші інгредієнти і борошно, що залишилося. Після замісу здобне тісто на дріжджах залишають відпочити на 1:00 і вже тоді використовують.

Безопарний спосіб приготування можна використовувати тоді, коли не використовується багато здоби. Цей спосіб простіший, ніж попередній. У муку вливають тепле молоці, в якому розчиняють свіжі дріжджі, додають інші інгредієнти та замішує м'яке еластичне здобне тісто. Залишають його на годинку в теплі, після чого використовують за призначенням.

Секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста

1. Пшеничне борошно беремо найвищого гатунку. Її потрібно просіяти перед використанням.
2. Не можна замінювати цукор цукрозамінниками. Цукор у тесті використовується не тільки для солодощів, а й для того, щоб «підгодувати» дріжджі.
3. Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Свіжі потрібно розчиняти в теплій водіабо молоці, а активні сухі дріжджі змішувати з борошном. На 0,5 кг муки беруть 20-30 г свіжих дріжджів або 2 ч.л. сухих. У 1 ч. л. міститься 1,7 г сухих дріжджів (відповідає 6 г свіжих).
4. Щоб розчинити дріжджі використовуємо воду чи молоко, температура яких має перевищувати 40 градусів. Якщо рідина буде гарячою, дріжджові грибкизагинуть, а випічка під час приготування не підніматиметься.
5. Навіть у солодке тісто потрібно додати хоч щіпку солі, щоб зробити його смачнішим.

Рецепт приготування дріжджового тіста для пирогів в духовці безопарним способом

• 2 яйця
• 4 ст. домашнього вершкового масла
• 1 ч. л. солі
• 6 ст. цукру
• 300 мл жирного молока
• 5 склянок борошна
• 2 ч. л. сухих дріжджів

Почнемо приготування з найпростішого – нам потрібно просіяти борошно. Беремо для початку 4 склянки борошна, а потім уже додаватимемо по ходу справи.

У поглиблення у борошні вливаємо молоко, яке підігріваємо до 40 градусів.

Розбиваємо яйця.

Засипаємо цукор для того, щоб дріжджі харчувалися.

Додаємо сіль для покращення смаку.

Вершкове масло відправляємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину або на водяну баню, щоб його розтопити. Вливаємо тепле вершкове масло.

Засипаємо на борошно сухі дріжджі.

Довго вимішуємо м'яке тісто, додаючи борошно, що залишилося.

Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплому місці на годинку відпочити.

Через вказаний час робимо обминку і використовують тісто за призначенням. З нього виходять прекрасні булочки та пироги, рулети та пиріжки.

Тепер ви знаєте, як приготувати солодке дріжджове тісто. Сподіваюся, ваша випічка завжди буде виходити пишною та смачно!

Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою шаною користується дріжджове здобне тісто для пасок. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в гарному настрої. Напевно, цей принцип можна зарахувати до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не освоїть мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у великодні паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання приємного тесту. жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба в тесті може бути додана в різному співвідношенніхарчових компонентів залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто здобне? Спробуйте приготувати різні варіантита вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйця 5 шт.;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• сіль 5 г;
• борошно 1000 г;
• цукор 110 г;
• сметана 25 г;
• дріжджі 2 ст. л.;
• ванілін.

Рецепт приготування

1. Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тесту.
2. Збивають цукром яйця.
3. Розтоплюють вершкове масло.
4. Змішують олію з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
5. Борошно просіюють.
6. Додають молоко з дріжджами яйця та олію.
7. Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
8. Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
9. За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
10. Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузова здобна

Продукти на рецепт

• олія вершкове 124 г;
• сир 255 г;
• олія пісна 20 г;
• сіль 10 г;
• дріжджі свіжі 41 г;
• цукор 105 г;
• яйця 2 шт.;
• борошно пшеничне 555 г;
• гарбузове пюре 205 г;
• ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецептне містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого помаранчевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

1. Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістюводи та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, скоріше рідким, як нежирна сметана.
2. У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
3. Сир можна перетерти через сито або блендером, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з|із| ванільним цукром і сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати ложкою масу, потім влити топлене маслоі вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
4. Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогаликиабо булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

• молоко 255 мл;
• цукор 25 г;
• дріжджі 31 г;
• борошно 110 р.

Для тесту

• цукор 105 г;
• олія вершкове 105 г;
• ванільний цукор 1 п.;
• борошно 480 г;
• яйця 2 шт.;
• сіль 10 г;
• олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

1. На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджівчи 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
2. Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися, і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тіста.
3. У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти борошно і додати разом із трохи осілою «дозрілою» опарою до решти компонентів у ємності. Якщо муки після вимішування буде недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
4. Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

• дріжджі пресовані 52 г;
• олія вершкове 105 г;
• сіль 3г;
• олія рослинна 20 г;
• кефір 495 мл;
• цукор 75 г;
• яйце 2 шт.;
• борошно 810 р.

Рецепт приготування

1. Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. При нагріванні необхідно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
2. Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилину через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
3. Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
4. За годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газякий виробляють дріжджі у процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку, і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів з несолодкою начинкоюможе містити мінімальна кількістьцукру. Щоб покращити смакові якостітіста замість молока додають кефір чи сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре Спробуйте випічку з різних видівздобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою та шаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!