Хачапурі із подвійним сиром. Тісто для хачапурі - найкращі рецепти приготування основи для грузинських коржиків

Щоб найсмачніша грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортне борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі у різних варіаціях.

Тісто для хачапурі по-аджарськи

Склад продуктів: 7-8 г миттєвих дріжджів, по 125 мл домашнього молока та фільтрованої води, 2-3 стіл. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 мал. ложки піску цукрового, велика щіпка солі.

З теплих рідин (молоко/вода) та дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається весь цукор. Місткість з ними залишається в місці без протягів до активної появи бульбашок.

Окремо збивається одне сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається олія.

Суміші з попередніх кроків поєднуються.

Залишилося просіяти до них муку.

Після вимішування тісто відправляється на місце без протягів приблизно на годину.

З часом тісто для хачапурі по-аджарськи буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортного борошна, 60 мл жирної сметани, тріска великої солі, 1 велика ложка олії, ½ мал. ложки харчової негашеної соди.

Молочні продукти поєднуються в одній мисці. До них вливається й олія. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

У миску з компонентами просіюється борошно разом із великою сіллю та содою, яка погаситься кислотою кефіру та сметани.

Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змащеними олією. Інакше при постійному підсипанні борошна від липкості можна «забити» тісто.

Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер та інші подібні пристрої.

Готове тісто на кефірі можна одразу використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі із сиром

Склад продуктів: 260 мл мацони, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла|мастила|, по 0,5 мал. ложки харчової соди та солі, велика ложка цукрового-піску.

Якщо мацони в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру і сметани в рівних кількостях. Разом їх також має вийти 260 мл.

До суміші, що вийшла, відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.

Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з його кількістю. У результаті вийде пухнасте м'яке тісто. Олія у складі позбавить його липкості.

Використовувати тісто на хачапурі із сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру чи суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повна склянка фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортного борошна.

Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі гірки, що вийшла, робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.

Інгредієнти вимішуються руками, змащеними невеликою кількістю олії.

М'яка маса, що вийшла, накривається натуральною серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.

Далі охолоджене тісто, що «відпочило», розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.

Тісто знову згортається та повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається у прохолоду ще на 50 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

Грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

У миску виливається не холодний кефір, який потрібно вбити сире яйце.

Сюди всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.

В основу для тесла виливається розтоплене в мікрохвильовій печі масло.

Далі невеликими порціями всипається борошно, що просіяє. Після кожного нового додавання складові добре вимішуються.

Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна трохи змінювати, використовуючи маргарин замість олії або різні спеції. Як начинка для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велике сільське яйце, 1 мал. ложка великої солі, 2 мал. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води та жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 мал. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла|мастила|.

Рідкі інгредієнти з рецепту поєднуються і злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок та дріжджі. Після перемішування ємність із компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.

Після появи пишної шапочки на поверхні суміші вона переливається у хлібопічку. Туди ж вирушає яйце, сіль та розтоплене масло.

В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.

Виставляється режим для замішування на 90 хвилин.

Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин у закритій вимкненій духовці.

Готового тесту вистачить на 4 хачапурі з будь-якою начинкою.

Рецепт пишного тіста для хачапурі

Склад продуктів: 120 г жирного вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки цукрового піску, тріска харчової соди, 60 г вершкового маргарину, 5-6 великих ложок домашньої сметани, щіпка солі, повна склянка фільтрованої води, 2,5-3 ст. високосортного борошна.

І маргарин, і олія заздалегідь витягуються з холодильника. Вони мають розм'якшитися. Далі вказані продукти розминаються вилкою.

До м'яких інгредієнтів додається сіль, холодна сметана, цукровий пісок, сода.

Сюди поступово вливається фільтрована тепла вода.

Залишилося порціями всипати борошно, що просіює.

Ретельно вимішане тісто можна одразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в/с пшеничного борошна, 75-85 г вершкового масла розтопленого і 280 г охолодженого компонента, 2 мал. ложки великої солі, повна склянка фільтрованої води.

Борошно гіркою просівається на стіл. У її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло та порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.

Активно перемішуючи компоненти, потрібно замісити масу еластичну. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається у місці без протягів на 40-50 хвилин.

Пласт розкочується, у його середину укладається шматок охолодженої олії. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.

Далі її потрібно скласти у 4 рази і прибрати у прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.

Процедура з розкочуванням та охолодженням повторюється 4-6 разів. Щоразу виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.

Хачапурі на сковороді можна робити різними способами. Хтось готує таку смачну та калорійну страву на воді, а хтось використовує свіжий кефір. У будь-якому випадку, при дотриманні всіх вимог рецепту, у вас обов'язково вийдуть ароматні та рум'яні вироби, які можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Робимо смачні хачапурі в домашніх умовах

Хачапурі – це національна грузинська страва. Такий виріб є борошняним коржом, який може бути начинений сиром, парною рибою або м'ясом. Назва цієї страви походить від слів "хачо", тобто "сир", і "пурі" - "хліб".

Щоб самостійно зробити хачапурі на сковороді нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• борошно пшеничне просіяне - не менше 300 г;
• яйця стандартного розміру – 2 шт.;
• сіль морська - використовувати на свій особистий смак;
• сир "Імеретинський" - приблизно 300 г (можна використовувати сир "Моцарелла");
• цукор білий - повна десертна ложка;
• сода харчова - не більше 1/2 десертної ложки;
• вода чиста - 200 мл;
• олія — використовувати за смаком та бажанням.

Робимо основу

Хачапурі на сковороді смажать не дуже довго. Але перш ніж приступити до термічної обробки такої грузинської страви, слід добре замісити основу. Для цього курячі яйця поміщають у блендер і сильно їх збивають разом із морською сіллю та цукровим піском.

Отримавши однорідну і злегка спінився масу, до неї додають звичайну питну воду і повільно всипають борошно, що просіює, попередньо змішану з харчовою содою.

Всі продукти добре заважають ложкою. В результаті такої обробки ви повинні отримати не круте, а в'язке тісто, консистенція якого нагадує основу для оладок.

Готову яєчну масу накривають кришкою і залишають осторонь ¼ години. Після цього в тісто викладають м'який сир і добре мнуть його ложкою.

Знову перемішавши продукти, отримують в'язке тісто з видимими включеннями молочного продукту. Після цього його знову залишають осторонь, а потім приступають до термічної обробки.

Смаження виробів на плиті

Хачапурі з сиром на сковороді слід смажити лише після того, як посуд буде сильно розігрітий. У неї вливають невелику кількість олії, а потім викладають деяку частину тіста.

Обсмаживши основу з одного боку (близько 7-8 хвилин), її акуратно перевертають лопаткою та готують аналогічну кількість часу.

Дотримуючись всіх зазначених вимог рецепта, отримують м'який, рум'яний та пишний виріб.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати хачапурі із сиром на сковороді. Після обсмажування страви його акуратно поміщають на велику та плоску тарілку, а потім нарізають на трикутні шматки та подають до столу разом із чашкою солодкого чаю.

Готуємо класичну грузинську страву

Хачапурі-човник є дуже популярною в Грузії стравою. Формувати його не складно. Однак такий виріб потребує термічної обробки в духовці. У зв'язку з цим готується воно трохи довше, ніж хачапурі на сковороді. Тому ми вирішили представити вам легші рецепти цієї напрочуд смачної і простої страви.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобиться:

• кефір свіжий середньої жирності – близько 140 мл;
• сметана високої жирності свіжа – приблизно 110 мл + 2 великі ложки для начинки;
• масло вершкове якісне - не менше 100 г + 25 г для начинки;
• борошно просіяне світле - близько 300 г;
• сіль дрібна кухонна - ½ десертної ложки;
• сода харчова - ¼ десертної ложки;
• цукор білий – 1 велика ложка;
• сир твердий будь-який - близько 250 г (для начинки);
• бринза – приблизно 100 г (для начинки).

Місимо тісто

Представлений рецепт хачапурі на кефірі є класичним. Щоб його реалізувати, необхідно насамперед замісити основу. Для цього кисломолочний напій змішують зі сметаною, а потім додають до нього дрібну кухонну сіль, харчову соду та цукровий пісок.

Всі інгредієнти добре заважають ложкою, а потім додають попередньо розтоплене вершкове масло. Також в основу поступово всипають пшеничне борошно.

Готове тісто для хачапурі має вийти м'яким та злегка липким. Однак за рахунок наявності в ньому олії вона не повинна прилипати до рук.

Замісивши основу, її накривають рушником і залишають за кімнатної температури на 10-18 хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки.

Як начинку для хачапурі?

Щоб приготувати начинку для грузинського блюда, необхідно використати кілька видів сиру. Ми вирішили застосувати твердий та бринзу. Перший інгредієнт натирають на маленькій тертці, а другий просто мнуть великою ложкою. Після цього обидва продукти з'єднують, додають сметану та м'яке вершкове масло.

Начинку добре розмішують до поєднання всіх інгредієнтів. Якщо потрібно, їх можна трохи підсолити.

Процес формування виробів

Після того, як тісто настоїться під рушником, його поділяють на 4 рівні частини. Згодом з них формують невеликі коржики, у центр яких гіркою викладають раніше підготовлену начинку. До речі, її має бути дуже багато (приблизно стільки ж, скільки самого тесту).

Після описаних процесів краю основи збирають до середини, щільно закриваючи начинку і виганяючи повітря назовні. Потім напівфабрикат, що вийшов, акуратно приплющують руками. При цьому стежать, щоб тісто не порвалося, а начинка не витекла назовні. У такому вигляді коржик злегка розкочують качалкою, а потім приступають до її термічної обробки.

Смажимо вироби на плиті

В ідеальному варіанті класичні хачапурі випікають у печі. Крім цього, такі вироби можна готувати у звичайній духовці (як, наприклад, хачапурі-човник). Однак ми вирішили обсмажити цю страву на сухій сковороді.

Посуд сильно розігрівають на великому вогні, а потім викладають сформований виріб. Смажити його слід при закритій кришці до рум'яніння двох сторін.

Як правильно подавати до столу?

Після обсмажування хачапурі їх розташовують на великій та плоскій тарілці, а потім змащують свіжим вершковим маслом. З тієї кількості інгредієнтів, що було представлено вище, одержують рівно 4 вироби. Їх підносять до столу разом із чашкою гарячого та солодкого чаю, попередньо нарізавши блюдо на невеликі трикутники.

Докладно про те, як робити хачапурі з лаваша

Така страва призначена для лінивих господинь. Воно не вимагає придбання великої кількості продуктів, проте виходить дуже смачним та поживним.

Отже, щоб зробити хачапурі з лаваша, нам знадобляться такі компоненти:

• твердий сир будь-якого виробника – близько 140 г;
• лаваш тонкий вірменський - кілька аркушів;
• масло якісне вершкове - приблизно 100 г;
• зелень свіжа – використовувати за бажанням.

Формування виробів

Для формування таких хачапурі використовують лише тонкий вірменський лаваш. Його нарізають прямокутниками 10 на 20 сантиметрів, а потім викладають на одну зі сторін натертий твердий сир. Також до начинки можна додати свіжу рубану зелень. Це зробить страву ароматнішою та смачнішою.

Після викладання начинки її необхідно накрити вільною стороною лаваша і добре прим'яти руками.

Як смажити на плиті?

Сформувавши ліниві хачапурі, їх обсмажують на сухій сковороді з обох боків. Роблять це доти, доки вироби не підрум'яняться, а начинка - не розтане.

Після термічної обробки хачапурі акуратно викладають на тарілку і змащують свіжим вершковим маслом. У такому вигляді вироби подають до столу разом із солодким чаєм.

Хачапурі – це рум'яні та дуже апетитні пшеничні коржики з начинкою із сиру, які є справжнім символом грузинської кухні. Я думаю, що навіть ті з вас, хто зовсім не знайомий з кавказькими стравами, напевно не раз купували цю випічку в пекарнях і вуличних кафешках і гідно оцінили її ніжний сирний смак. Ці тонкі коржі з м'якого прісного тіста з пікантною сирною начинкою можуть бути не тільки ситним перекушуванням або своєрідним фастфудом «на бігу». Їх можна подавати на сніданок, обід чи вечерю як самостійну страву, а також як супровід до інших страв замість звичного нам хліба. Наприклад, якщо приготувати хачапурі до ситного м'ясного супу, то вийде чудовий повноцінний обід без жодної необхідності другої страви.

Хачапурі з сиром на сковороді готуються досить легко і швидко, тому що для них замішується просте тісто без дріжджів, яке не вимагає тривалого розстоювання в теплі. Традиційно тісто для цих коржиків роблять на кавказькому напою мацоні, який можна зустріти і у нас у продажу, проте помітної різниці не буде, якщо приготувати хачапурі на звичайному кефірі або іншому кисломолочному продукті, який є під рукою. Начинка для хачапурі може змінюватись в залежності від ваших смакових уподобань і включати один або кілька видів сирів. У будь-якому випадку ці коржики з сиром здатні приємно здивувати і порадувати своєю тягучою консистенцією та пікантним смаком.

У даному рецепті хачапурі з сиром дуже швидко дбають на звичайній сковороді, а не в звичній нам духовці, після чого з запалу з жару змащуються вершковим маслом і перетворюються на справжні ласощі, хоч і вельми калорійні. Тісто у цих коржиків підростає в процесі приготування і виходить ніжним, м'яким і трохи пишним. Воно практично зливається з сирною начинкою, утворюючи єдине ціле у цій повітряній та дуже ароматній випічці.

Спробувавши справжні домашні хачапурі, ніхто не здатний залишитися до них байдужими. Тому обов'язково побалуйте себе та своїх рідних цією смачною випічкою! Якщо ж вам захочеться скуштувати більш незвичайні коржики з пікантною і дуже соковитою начинкою, приготуйте ці страви, і ви відкриєте собі новий і ні з чим не порівнянний смак.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді в домашніх умовах - рецепт на кефірі з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3 ст. борошна
• 1 ст. кефіру або мацоні
• 1 велике яйце
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. соди

• 300 г сиру сулугуні
• 100 г бринзи
• 1 яйце

Додатково:

• 50 г вершкового масла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати хачапурі з сиром на сковороді в домашніх умовах, у велику миску налити кефір і додати до нього сіль, цукор, яйце та олію.

Порада! Хачапурі можна готувати практично на будь-якому кисломолочному напої, який знайдеться у вашому господарстві. Особливо добре підійде кефір, натуральний йогурт питний і кавказький напій мацоні.

2. Змішати всі інгредієнти за допомогою міксера або звичайного вінця в однорідну масу.

3. У 2 – 3 заходи всипати 2.5 ст. борошна, що просіює із содою. Борошно, що залишилося, знадобиться для роботи з тестом при ліпленні хачапурі.

4. Замісити густе тісто руками чи комбайні з допомогою насадки «гак». Миску з|із| тестом для хачапурі накрити рушником і залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Важливо! При замісі тесту для хачапурі головне - не перестаратися з борошном. Тісто має залишатися м'яким і трохи липким, не забитим борошном, завдяки цьому випічка вийде смачнішою та ніжнішою. Щоб з таким тестом було простіше працювати, доведеться щедро підсипати муку під час ліплення виробів.

5. Поки тісто відпочиває, приготуємо сирну начинку для хачапурі. Для цього сири натерти на великій тертці та змішати із сирим яйцем.

6. Начинка для хачапурі готова!

Зауваження! Класичні хачапурі готують лише з імеретинським сиром, але оскільки у нас такий сир у продажу не зустрінеш, я беру для цієї випічки традиційний кавказький сир сулугуні та додаю до нього трохи бринзи для пікантного смаку. А взагалі, смачні хачапурі можна приготувати навіть із звичайним напівтвердим сиром на кшталт «російського».

Як зробити хачапурі

7. Тісто, що відпочило, викласти на рясно присипану борошном поверхню, скачати з нього ковбаску і розрізати її на 8 рівних частин.

8. Кожен шматочок тіста розтягнути руками або качалкою в коржик і викласти в центр щедру порцію начинки, скачати в кульку.

9. Краї тіста підняти догори і заліпити над сирною кулькою.

10. Кульку перевернути швом вниз і трохи розкачати качалкою. Отриману таким чином корж перевертати кілька разів і розкачувати качалкою в досить тонке коло. При необхідності підсипати борошно, щоб коржики не липли до столу.

Хачапурі на сковороді

11. Тепер приступимо до обсмажування хачапурі на сухій сковороді без олії. Для цього слід добре розігріти, покласти один хачапурі і готувати під кришкою на середньому вогні протягом 4 - 5 хвилин до легкого підрум'янювання.

Порада! Для приготування хачапурі бажано використовувати чавунну сковороду або іншу сковороду з товстим дном, яка стабільніше гріє і рівномірно розподіляє тепло.

12. Перевернути хачапурі за допомогою лопатки і так само обсмажити другу сторону. Готову випічку викладати чаркою на тарілку, щедро змащуючи розтопленим вершковим маслом.

Порада! Тільки найперший хачапурі слід змащувати олією з двох сторін, решту достатньо змастити лише зверху, тому що їх нижня частина просочиться олією від попередніх коржів.

Ніжні та ароматні хачапурі з сиром, приготовані на сковороді, треба обов'язково вживати у теплому вигляді. Їх можна подавати до супів і других страв замість хліба, а також використовувати як ситний сніданок або перекус між прийомами їжі. Смачного!

Здрастуйте, мої дорогі любителі смачно поїсти! Сьогодні ми трохи торкнемося грузинської кухні, а саме, дізнаємося, що собою являє справжній рецепт хачапурі з сиром.

З'ясуємо особливі тонкощі готування хачапурі у різних народностей. Ця незвичайна та ароматна страва може бути приготовлена ​​з різних видів тіста та за різними рецептами.
Давайте з'ясуємо, як готувати таку страву в домашніх умовах, а деякі рецепти розглянемо покроково.

Спочатку розберемося, що собою являє тісто для створення хачапурі. Приготувати страву можна з листкового, прісного і дріжджового тіста.
Вважається, що справжнє тісто роблять на мацони. Цей продукт кисломолочний можна зробити самостійно.

Для цього потрібно підігріти три літри молока, покласти до нього дві столові ложки сметани, а потім закрити посуд кришкою і обмотати в рушник. Продукт повинен настоятись 2 години, а потім його ставлять у холодильник.

Потрібно почекати, коли маса загусне. Якщо мацони немає, можна зробити на кефірі.
Різною може бути форма хачапури. Їх роблять закритими або відкритими, а також овальними, трикутними, а також мають вигляд конверта.

Особливо важливо, щоб шар тіста був тонким, що тонше, тим краще.

Робити коржики можна на сковороді або в духовці. Отриману страву змащують розтопленою олією.

Який сир вибрати для хачапурі?

Традиційно для приготування хачапурі застосовується імеретинський сир, але також підійдуть розсільні або м'які сири, наприклад, бринза або сулугуні.

Популярна і хачапурі з сиром і сиром.
У начинку часто додають рубану зелень: кріп, кінзу та петрушку.Також до начинки можуть додаватися і такі продукти: гриби, картопля, шинка та м'ясний фарш.

Трохи цікавої інформації про хачапурі

Хачапурі все вважають грузинським, але якщо достеменно, то воно кавказьке, адже кожен регіон може запропонувати свій рецепт страви.

Слово хачапурі перекладається, як хліб та сир. Хачо – це хліб, а пурі – сир.

Страва існує вже дуже давно.
Залежно від регіону ця страва може мати різний зовнішній вигляд та смак. Коржики по-аджарськи мають вигляд човників.

А виріб по-мергельськи має круглу форму. Воно фарширується імеретинським сиром.

Секрети приготування

В інтернеті є велика кількість цікавих рецептів із фото. Але є певні правила, які застосовуються для будь-яких рецептур.
Кількість борошна вказується, але різні рецепти цього продукту може знадобитися більше чи менше.

Текстура тесту має бути м'якою, не потрібно використовувати багато борошна. Воно має відлежати якийсь час.

Якщо сир пересолений, його потрібно вимочити протягом кількох годин.

Найсмачніші рецепти

Отже, розглянемо найцікавіші рецепти.

Рецепт хачапурі по-аджарськи

Тісто для таких коржів робиться на основі дріжджів, на опарі. Хачапурі мають вигляд човників із запеченим усередині яйцем.
Для приготування страви з начинкою та яйцем вам знадобляться такі інгредієнти:

• тепла вода та молоко 1 склянка;
• пакетик дріжджів;
• 3 ложки олії;
• яйця;
• ложка цукрового піску;
• 0,5 кг борошна.

Готувати треба так:

Зробіть опару і на її основі замішується тісто.

Поки воно піднімається, зробіть начинку.

Натріть 0,5 кг сиру на тертці і додайте два яйця.

Посоліть начинку, додайте зелень і спеції.

Поділіть на 6 частин і з них розкотіть коржики.

На середину викладіть начинку та розподіліть її.

Виліпіть човник.

Викладіть хачапурі на пергамент і печіть в духовці до напівготовності.

Перед тим, як тісто підсмажиться, в середину човників розбийте сире яйце і додайте зелень.

Хачапурі по-грузинськи

Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 500 гр борошна;
• 0,5 склянки молока;
• 3 яйця;
• 0,5 кг кисломолочного сиру;
• 200 гр вершкового масла;
• сіль.

Це простий рецепт, адже у ньому немає нічого зайвого.

Для приготування просійте муку|борошно| в миску, а потім зробіть в муці|борошно| ямку, в яку вливайте молоко. Потім вбийте туди 2 яйця.

Тісто замішуйте спочатку лопаткою, а потім руками.

Для начинки кисломолочний сир потрібно розім'яти та посолити.

Розділіть тісто на 5-6 частин, розкотіть їх до тонкого коржа.

Потім кожен корж опускайте в киплячу воду на 10 секунд, а потім обполіскуйте холодною водою. Це потрібно робити швидко.

Потім викладіть коржики на деко і викладайте на них шматочки олії та начинку. Зверху укладайте другий коржик, а потім ще начинку.

Верхній коржик потрібно змастити тільки вершковим маслом. Зверху помажте вироби яйцем.

Випікати в духовці протягом 40 хвилин.

Хачапурі по-абхазьки

Спробуйте зробити і хачапурі по-абхазькому. Що цікаво, в Абхазії такі коржики називають хачапур або абхазький ачаш.
Ось що вам знадобиться для приготування:

• 130 гр вершкового масла|мастила|;
• 1 кг адигейського сиру;
• 1 кг борошна;
• 500 мл кефіру високої жирності;
• яйце;
• 1 год л сухих дріжджів;
• підлогу чайної ложки цукру та сіль.

Основні етапи приготування:

Спочатку зробіть дріжджову закваску. Для цього налийте в склянку теплу воду, насипте дріжджі, столову ложку борошна та цукор. Залишіть суміш на 15 хвилин.

Потім просійте муку|борошно| у велику чашку і зробіть поглиблення посередині. Влийте в нього закваску та яйце.

Замісіть тісто, періодично підливаючи кефір та вершкове масло.

Тісто слід місити, доки воно не стане еластичним.

Перекладіть його в потрібну чашку і поставте його в тепле місце на годину.

Потім підготуйте начинку. Сир натріть на тертці та подрібніть його.

Поділіть тісто та сир. На кожен хачапур має піти по 200 гр сирної начинки та тіста.

З кожного шматочка тіста розкотіть коржик завтовшки 3 см.

З|із| сиру виліпите кулю і покладете в середину коржика.

Після цього оберніть шар тестом і розкотіть з нього коржик товщиною 1 см.

Розкочаний коржик викладіть на деко, і зробіть посередині отвір, щоб виходила пара. Потім випікайте блюдо у духовці протягом 15 хвилин.

Подробиці приготування можна переглянути на відео.

Хачапурі по-імеретинськи

Щоб зробити такі коржики підготуйте такий набір продуктів:

• 400 гр сиру;
• яйце;
• склянка кефіру;
• 3 склянки борошна;
• яйце для тесту;
• цукор та сіль;
• 2 ст. рослинного масла;
• 0,5 ч.л. соди;
• 50 гр олії для змащування.

Готуємо так:

Розмішайте соду в кефірі, додайте олію, цукор, сіль і яйце.

До складу додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимісіть тісто. Борошна не повинно бути занадто багато, щоб тісто вийшло м'якшим. Залишіть його на півгодини у холодильнику.

Натріть сир крупно, додайте яйце та зелень.

Розділіть тісто на шматочки і розкотіть коржики і покладіть начинку. Краї зберіть зверху і защепіть у центрі.

Мішечок придавіть, і розкотіть качалкою. Потім переверніть і знову розкотіть.

Готові коржики покладіть на суху сковороду і випікайте.

Коли підрум'яниться одна сторона – переверніть. Можна накрити кришкою, щоб коржі добре пропеклися.

Викладіть готові хачапурі на блюдо та змастіть олією.

Смачні коржі з лаваша

Швидкий хачапур можна зробити з лаваша.

Для цього знадобиться тонкий готовий лаваш у кількості 1-2 штуки, а також такі продукти:

• 300 г сиру;
• сулугуні або адигейський сир 300 гр;
• 2 яйця;
• сіль, спеції;
• 100 гр вершкового масла|мастила|.

Ось основні етапи приготування:

Лаваш відріжте по ширині листа.

Для начинки змішайте сир, спецію та сир. А потім покладіть вершкове масло.

На лаваш викладіть начинку тонким шаром.

Потім скачайте лаваш рулетом.

Зверху помажте поверхню збитим жовтком і поставте в духовку.

З лаваша можна зробити закриті конвертики чи закритий пиріг.

Ледача страва

Приготуйте лінивий хачапурі.

Для нього підготуйте такі інгредієнти:

• 300 гр твердого сиру;
• 300 гр сметани;
• 2 яйця;
• 100 гр зелені;
• по 3 ст. л. олії та борошна.

Готувати страву потрібно так:

Зі всіх інгредієнтів змішайте однорідну масу.

На сковороду налийте олію.

Тісто вилийте ложкою. Смажити потрібно з обох боків, як .

Хачапурі з сиром

Щоб зробити таку страву, потрібні такі компоненти:

• 0,5 літра кефіру;
• 4 склянки борошна;
• яйце;
• по 2 ст. олії та сиру;
• сіль та підлога чайної ложки.

Приготування:

Їх цих компонентів замісіть тісто.

Потім приготуйте начинку. Для цього візьміть 500 г сиру, яйце, зелень і трохи сиру.

У масу додайте трохи олії.

Коржики розкочуйте тонким шаром, а потім на середину кладіть начинку.

Готову корж акуратно розкотіть, а на середину покладіть начинку. Краї защипніть.

Смажте коржик на сковороді з антипригарним покриттям.

Для дітей можна приготувати коржики із сиркової маси з додаванням цукатів, родзинок та сухофруктів.

Сподіваюся, що ваші хачапурі вдадуться на славу. Якщо у вас є свій , поділіться їм у коментарях.

Приємного вам апетиту до нових зустрічей!

Реальна грузинська кухня викликає лише слова захоплення, неважливо йдеться про шашлику, сациві, хінкалі або хачапурі. Крайню страву просто приготувати за стародавніми рецептами, дотримуючись усіх найдрібніших аспектів технологічного процесу, адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька традиційних і унікальних рецептів одного з найвідоміших гастрономічних брендів Грузії.

Домашні хачапурі з сиром та сиром – фото рецепт покроковий

Як добре прокинутися вранці і пити жаркий чай із домашньою випічкою. Швидкі хачапурі – бездоганний рецепт для недільного сніданку у родинному колі. Поки хачапурі готуються, особливий сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають приголомшливий смак і постійно виходять на славу. Легкий кулінарний фото рецепт наведено нижче.

Продукти:

кефір 2,5% - 250 мл;

сіль - 10 гр.;

сода харчова (гашена) - 6 гр.;

борошно - 320 гр.

Сирно-твірна начинка:

пачка знежиреного сиру;

сир – 150 гр.;

олія «традиційна» вершкове – 50 гр.;

сіль - щіпка;

чорний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Покрокове виготовлення:

1. Нежирний кефір змішати із харчовою чайною содою.

2. За рецептом додати кухонну сіль «Екстра», яєчко, соду, гашену в оцті та борошно.

3. Ретельно змішати всі компоненти та замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або олією.

4. Для начинки слід натерти сир на комбайні в маленьку крихту.

5. Додати у загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло|мастило| порізати маленькими кубиками або по можливості натерти на великій тертці.

6. Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти убік. Далі, можна приступати до виготовлення коржів.

7. Готове тісто розділити кілька частин (приблизно 8).

8. Розкачати 8 тонких коржів.

9. На кожен корж розкласти невелику кількість начинки.

10. Краї акуратно защипнути, а потім качалкою знову сформувати тонке коло.

11. Кожен виріб наколоти вилкою та випікати без олії на дуже розігрітій сковороді. Повернути на інший бік і випікати до зарум'янювання. Сковороду обов'язково закривати кришкою.

12. Скласти готові коржики чаркою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржики завжди виходять хрусткими з ніжною начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок або сніданок або вечерю.

Приємного апетиту та вдалого дня!

Як приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста

Хачапурі на базі листкового тесту – один із відомих рецептів за межами Грузії. Звичайно, які починають господині беруть готове тісто, яке продається в супермаркетах, а досвідчені можуть спробувати приготувати його самі. Рецепт можна знайти в мережі інтернет або в кухарській бабусі.

Продукти:

Листкове тісто – 2-3 листи (готових).

Сир сулугуні – 500 грн. (можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).

Яйце куряче - 2 шт.

Вершкове масло – 1 ст. л.

Покрокове виготовлення:

1.Сир натерти, додати|добавляти| в нього масло|мастило|, природно, розтоплене, 1 куряче яєчко. Ретельно вимішати.

2. Листи листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкотити тонко, кожен листок розрізати на 4 частини.

3. Викласти начинку на кожну частину, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.

4.Акуратно перевернути, розкотити качалкою, знову перевернути і теж розкотити за допомогою качалки.

5.Збити 1 куряче яєчко, змастити яєчною консистенцією хачапурі.

6.Випікати на сковороді або в духовці до утворення приємної скоринки.

7.Подати на стіл, і відразу запросити рідних на дегустацію, це блюдо потрібно їсти жарким!

Рецепт хачапурі із сиром на кефірі

Сирні грузинські коржики смачні в будь-якому вигляді, холодному або жаркому, виготовлені з листкового або дріжджового тіста. Початківці господині в змозі зробити звичайне тісто на кефірі, а сир перетворить блюдо на унікальні ласощі.

Продукти:

Кефір (будь-якої жирності) - 0,5 л.

Сіль за смаком.

Цукор - 1 ч. л.

Борошно вищого гатунку – 4 ст.

Сода - 1 ч. л.

Яйце куряче - 2 шт.

Сир "Сулугуні" - 0,5 кг.

Олія - ​​2-3 ст. л.

Олія вершкове – 50 гр.

Напівтвердий сир – 200 гр.

Покрокове виготовлення:

1.На першому кроці необхідно приготувати тісто. Взяти величезну ємність, у неї вилити кефір (за нормою).

2. Туди ж покласти яєчко, сіль, соду, цукор, збити. Додати олію (рослинну), перемішати.

3.Борошно попередньо просіяти, невеликими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця - руками. Додавати муку|борошно| до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину вислати холодильник.

4. Поки тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки буде використовуватися лише «Сулугуні».

5.Тісто розкотити, вирізати кола тарілкою. У середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходити. Чим більше нутрощі, тим смачніше хачапурі.

6.Края підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.

7. Деко простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.

8. Випікати 30 хвилин при середній температурі.

9.Посипати хачапурі натертим напівтвердим сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум'яної скоринки.

10.На кожен хачапурі викласти мало вершкового масла|мастила| і подавати до столу. Окремо можна подати салат чи зелень – петрушку, кріп.

Пишні, смачні хачапурі із сиром із дріжджового тіста

Продукти:

Борошно пшеничне – 1 кг.

Яйце куряче - 4 шт.

Цукор – 2 ст. л.

Сухі дріжджі – 10 гр.

Молоко – 2 ст.

Олія вершкове – 2-3 ст. л.

Продукти (для начинки):

Яйце куряче - 3 шт.

Олія вершкове – 2 ст. л.

Сметана – 200 грн.

"Сулугуні" (сир) - 0,5-0,7 кг.

Покрокове виготовлення:

1.Основне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль з цукром, дріжджі, яйця, борошно.

2.Замісити, ближче до кінця додати олію. Залишити на час, 2 години для вистоювання достатньо. Не забувати обминати тісто, яке зростатиме у розмірі.

3.Для начинки: сир натерти, додати сметану, яєчка, розтоплене масло, розмішати.

4.Тісто поділити на шматки (вийде приблизно 10-11 шт.). Кожен розкотити, у центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготівлю-коржик на інший бік, розкотити, щоб товщина його була 1 см.

5.Противні змастити олією і випікати (температура 220 градусів). Як хачапурі зарум'яняться, можна діставати.

6.Залишається змастити їх олією, покликати рідних, і дивитися, як стрімко зникає цей твір кулінарного мистецтва з тарілки!

Хачапурі з сиром із лавашу

Якщо страшенно небагато часу на замішування тісто, то можна спробувати приготувати хачапурі, залучаючи тонкий лаваш. Звичайно, все повноцінним грузинським стравою назвати його не можна, особливо якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на 10 балів.

Продукти:

Лаваш (тонкий, великий) – 2 аркуші.

Яйце куряче - 2 шт.

Сир копчений ковбасний (або традиційний Сулугуні) - 200 гр.

Сир – 250 гр.

Кефір – 250 гр. Сіль за смаком).

Вершкове масло (для змащування дека) – 2-3 ложки.

Покрокове виготовлення:

1.Збити кефір з яєчками (вилкою або міксером). Частину суміші відкласти в окрему ємність.

2. Сир посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з|із| сиром.

3.Змастити лист маслом, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами листа.

4. Другий лаваш розірвати великими шматочками, поділити на три частини. 1 частину шматочків змочити в яєчно-кефірній консистенції та укласти на лаваш.

5. Потім помірно розподілити по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірній консистенції.

6. Знову шар сиру з сиром, закінчити третьою частиною порваного на шматки лаваша, знову ж таки змоченого в кефірі з яєчком.

7. Підібрати боки, накрити хачапурі частиною лаваша, що залишилася «за бором».

8.Змастити поверхню виробу яєчно-кефірною консистенцією (відкладеною на самому початку).

9. Випікати в духовці, час 25-півгодини, температура 220 градусів.

10. «Хачапурі» вийде великий на весь лист, рум'яний, запашний і надзвичайно ласкавий!

Хачапурі із сиром на сковороді

Продукти:

Сметана – 125 мл.

Кефір – 125 мл.

Борошно – 300 грн.

Сіль за смаком.

Цукор – 1 ст. л.

Сода - 0,5 ч. л.

Олія вершкове – 60-80 гр.

Сир "Адигейський" - 200 гр.

Сир "Сулугуні" - 200 гр.

Сметана – 2 ст. л.

Масло вершкове для змащування – 2-3 ст. л.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

1.Замісити тісто з розм'якшеної олії, кефіру, сметани, борошна, солі та цукру. Борошно додавати в останню чергу.

2.Для начинки: сир натерти, змішати з розтопленим маслом, сметаною, добре перетерти вилкою.

3.Тісто поділити. Кожну частину розкотити на столі, посипаному борошном у коло.

4.Викласти начинку гіркою, зібрати краї, защипати. Тепер руками або качалкою сформувати плоский коржик, товщина якого 1-1,5 див.

5. Випікати на сухій сковороді, перевертаючи.

6.Як хачапурі підрум'яняться, можна знімати, змащувати олією та кликати родичів на дегустацію. Однак, можливо, почувши незвичайні запахи з кухні, вони вдадуться самі.

Рецепт хачапурі з сиром у духовці

Відповідно до наступного рецепту, хачапурі необхідно запікати у духовці. Для господині це вигідно - не треба чатувати кожен «млинець» окремо. Виклала на листи все відразу, відпочивай, головне не прогаяти момент готовності.

Продукти:

Твердий сир – 400 гр.

Яйце куряче (для начинки) – 1 шт.

Кефір – 1 ст.

Борошно – 3 ст.

Сіль – на смак господині.

Цукор - 1 ч. л.

Олія рафінована - 2-3 ст. л.

Сода - 0,5 ч. л.

Олія вершкове (для змащування).

Як приготувати хачапурі з сиром у духовці

1.Замісити тісто, додаючи|добавляти| При цьому дві склянки можна вивалювати відразу, а третій - підсипати по ложці, вийде еластичне тісто, не липне до рук.

2. Потім залишити тісто на півгодини, цей час можна витратити на виготовлення сирної начинки. Сир натерти, добре перемішати з яєчком, можна додатково додати зелень, перш за все, кріп.

3. З тіста сформувати валик, порізати впоперек на 10-12 шматків. Кожен розкотити, укласти начинку, краї підняти зібрати, защипати.

4.Придбаний «мішок» з начинкою розкотити в млинець, але обережно, щоб не порвався.

5.Противні застелити промасленим папером (пергаментом) укласти хачапурі.

6.Випікати до приємного золотистого кольору та рум'яної скоринки, відразу кожен промазати олією.

Ледачі хачапурі з сиром - простий і швидкий рецепт

Цікаво, що разом з традиційними рецептами грузинської кухні, в літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них начинка втручається відразу в тісто, виходить не так красиво, як в «реальних», але більш смачно.

Продукти:

Сир твердий – 200-250 гр.

Яйце куряче - 2 шт.

Борошно – 4 ст. л. (З гіркою).

Розпушувач – 1/3 ч. л.

Сметана (або кефір) – 100-150 грн.

Кріп (або інша зелень).

Покрокове виготовлення:

1.Сир натерти, зелень вимити і порізати.

2. Змішати в ємності сухі компоненти – борошно, розпушувач, сіль.

3.Додати до них натертий сир, яйця, добре вимішати.

4.Зараз у масу ввести сметану чи кефір, щоб була суміш густої сметани.

5.Цю масу викласти на жарку сковороду, випікати на малому вогні.

6.Акуратно перевернути. Запекти другий бік (можна прикрити кришкою).

Головні плюси цієї страви – простота виконання та класний смак.

Смачні хачапурі з сиром та яйцем

Традиційний рецепт начинки для хачапурі - це сир, змішаний з яєчками. Однак майже всі господині чомусь прибирають яєчка, надають страві ніжності та легкості. Нижче один із смачних та стрімких рецептів.

Продукти для тесту:

Кефір (мацоні) – 2 ст.

Сіль - на смак кухарки.

Цукор - 1 ч. л.

Сода - 1 ч. л.

Борошно - 4-5 ст.

Продукти для начинки:

Сир твердий – 200 гр.

Яйця курячі варені – 5 шт.

Майонез – 2-3 ст. л.

Зелень – 1 пучок.

Часник – 1-2 зубчики.

Покрокове виготовлення:

1.Замісити тісто, за традицією, додаючи муку крайньої, підсипаючи потроху.

2.Для начинки натерти на тертці яєчка, сир, зелень нарубати, часник - через прес, компоненти змішати.

3.Робити хачапурі, як завжди: розкотити коло, викласти начинку, з'єднати краї, розкотити (вузька коржик).

4.Випікати на сковороді, змащувати маслом не треба. Рідні, безумовно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.

Рецепт хачапурі з адигейським сиром

Традиційний бренд грузинської кухні має на увазі сир «Сулугуні», нерідко можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний смак.

Продукти для тесту:

Рослинна рафінована олія – 2 ст. л.

Кефір або несолодкий йогурт - 1,5 ст.

Сіль - на смак кухарки.

Цукор - 1 ч. л.

Борошно – 3-4 ст.

Сода -0,5 ч. л.

Адигейський сир – 300 гр

Олія вершкове (для начинки) – 100 гр.

Покрокове виготовлення:

1.Процес виготовлення досить простий. Замішується тісто, завдяки рослинному маслу, воно не липне до качалці, столу і рук, відмінно тягнеться і не рветься.

2.Для начинки адигейський сир натерти або просто розім'яти вилкою.

3.Тісто поділити на рівні шматки. Кожен розкачати, у середину сир, розподілити рівно. Зверху покласти шматки олії. Потім, за традицією, краї зібрати, розкотити в коржик.

4.Випікати на деку.

5.Не забути добре змастити маслом відразу після завершення випічки, олії в хачапурі багато не буває!

Для традиційного хачапурі тісто можна приготувати на мацони, кефірі чи несолодкому йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді обов'язково змастити вершковим маслом.

Нутровина може бути з одного сорту сиру, декількох видів, сиру, змішаного з сиром або яєчками. При цьому їх можна класти сирими в начинку, вони запікаються в процесі або звареними і натертими.

Важливо пам'ятати, що грузинську кухню не можна уявити без великої кількості зелені. Тому обов'язково брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випічки.