Elk house з чого. Найнезвичайніші та найдорожчі сири

Ще за часів Римської імперії сир був популярним і повсякденним продуктом. Сьогодні рідкісний стіл обходиться без сиру, але сир сиру - ворожнеча. Величезна різниця в якості та ціні змушує нас розділяти продукт промислового виробництва, що продається в кожному супермаркеті, і домашні сири вищих сортів, які можуть дозволити собі лише дуже забезпечені гурмани.

Масове виробництво сиру почалося 1815 року, коли відкрився перший завод у Швейцарії. Сир став доступним продуктом, але елітні сортине зійшли з гастрономічної арени, а, навпаки, стали ще цінуватися як вишуканий делікатес, що надає столу особливого статусу. Ці самі дорогі сортисиру у світі символізують достаток та аристократичний смак, тому й стоять вони, як правило, нечуваних грошей.

Від чого ціна залежить?

Вартість найдорожчого сиру у світі визначається не так його смаковими якостями, Скільки кількістю випуску. Чим менше виробляється сиру, тим він дорожчий. Тому самі дорогі сириу світі, назви яких ви дізнаєтесь у процесі прочитання статті, виготовляються на домашніх фермах та у приватних заповідниках. На сьогоднішній день понад 400 видів домашніх сирів існують у Франції та понад 700 – в Англії.

Також вартість цього продукту залежить від його компонентів. Адже в його виготовленні використовується не тільки коров'я чи козяче молоко. Існує сир із молока лося та молока осла. Ці сорти вважаються одними з найдорожчих у світі. Як і хороше вино, сир цінується за терміном визрівання. Деякі сорти визрівають цілих 10 років! Звичайно, їхня вартість від цього тільки підвищується.

Список найдорожчих сирів у світі

Які ж сири відносяться до найдорожчих у світі? До таких можна віднести такі:

• сир із лосиного молока;
• сир з ослячого молока ("Кулі");
• "Кінський сир" (Caciocavallo Podolico);
• "Золотий сир" (Clawson Stilton Gold);
• "Касу Марцю" (гнилий сир з черв'яками).

Тепер варто розглянути кожен із цих сортів окремо.

Сир із лосиного молока

У Бюрхольмі (Швеція), на фермі Elk House створюють дивовижний сиріз лосиного молока, ціна якого починається від 455 доларів за фунт (850 євро за 1 кг). Подружня пара фермерів Крестер та Вілла Йоханссон утримують на фермі трьох лосих. Лосихи дають дуже мало молока - якихось 300 літрів на рік, адже доять їх лише влітку: з липня до серпня.

Процес доїння одного лося займає багато часу. Іноді, щоб отримати 2 літри молока, потрібно провести близько лося не менше ніж 3 години. Лосине молоко набагато жирніше за коров'яче і містить Велика кількістьцинку, заліза, алюмінію, селену. Тому сир сорту Elk House дуже жирний, хоч і нагадує за фактурою фету.

За словами гурманів, він має ніжний солонуватий смак. До речі, лосине молоко не таке солодке, як коров'яче. Подається сир фермерів Йоханссон у шведському ресторані Algen Hus. Інший сорт сиру з лосиного молока виготовляється на фермі Moose House, у Швейцарії. Його випуск обмежений приблизно 200 кг на рік, а ціна починається із 800 євро за кілограм.

Сир із ослячого молока

Сир "Пуле" виготовляється з молока балканських ослиць. Він - один із найдорожчих сирів у світі. Ціна його починається від 1000 євро за кілограм, і пояснюється вона не лише багатим смаком цього ґатунку, а й ексклюзивністю. Справа в тому, що близько 100 самок балканських віслюків дають молоко для сиру "Пуле". А на виробництво 1 кілограма витрачається 25 літрів молока. Якщо враховувати, що одна ослиця на день у середньому дає 200 мл молока, то можна зрозуміти, чому коштує близько 40 євро за літр. Таким чином, випуск "Кулі" обмежений, та й до того ж виробники його не мають конкурентів у сучасному світі.

Цей продукт виробляється тільки на фермі заповідника Zasavica, який знаходиться в Сербії, в Белграді. Тут же випускають осляче молоко в пляшках, з якого цей сир виготовляється. Саме з цього молока, згідно з легендою, Клеопатра приймала ванни.

Осляче молоко - єдиний інгредієнт сиру "Пуле". Тому він відрізняється білим кольором та розсипчастою консистенцією. На смак, як стверджують ті, кому пощастило його випробувати, делікатес нагадує іспанський сорт«Манчего» з овечого молока, що має пряний, солонуватий смак. Коштує «Манчего» в рази дешевше: 20 доларів за кілограм, проте експерти зазначають, що смак "Кулі" глибший і благородніший.

2012 року, в Англії, на щорічній сирному ярмаркуу графстві Сомерсет, сир "Пуле" було продано за 1275 доларів за кілограм, і це було зафіксовано як світовий рекорд вартості сиру. Однак незабаром цей рекорд був побитий «Кінським сиром» - Caciocavallo Podolico.

«Кінський сир»

Середня ціна італійського сиру Caciocavallo Podolico – 1250 євро за кілограм. Його назва перекладається буквально як кінський сир, але коні не мають жодного відношення до виробництва цього сорту. Podolico, що перекладається як "кінь", - назва дуже рідкісної породи корів, яких розводять на півдні Італії.

Влітку ці тварини годуються дикою ягодою в горах: чорницею, полуницею, вишнею, глодом, і від цього сир Caciocavallo Podolico має солодкуватий смакта вишуканий фруктовий аромат. Цей факт був відзначений справжніми поціновувачами сиру та дегустаторами. Цей сорт примітний ще й тим, що виготовляється виключно вручну, і лише із сезонного молока – травневого та червневого. Для дозрівання йому потрібно від 5 до 8 років.

Золотий сир

Унікальний сир Clawson Stilton Gold можна без застережень назвати золотим, адже прикраси його складають пластівці з 24-каратного золота. За основу взято сир вищого гатунку"Стілтон", а справжній золотий лікер та їстівна золота фольга - вишукані добавки, завдяки яким ціна такого сиру становить 850 євро за кілограм.

Елітний сир із золотом виробляється компанією Великобританії Long Clawson Dairy, яка розташувалася у графстві Лестершир. За словами представників фірми, цей унікальний сорт користується підвищеним попитом. Смак його яскравий, насичений, ні з чим не можна порівняти. Поп-зірки, нафтові шейхи та інші світові знаменитості можуть замовити золотий сир на звичайну вечерю.

Гнилий сир із хробаками

Італійський сир «Касу Марцу» — один із найнезвичайніших сортів у світі. Його назва дослівно перекладається як «гнилий сир», і є причина. Адже гнильний запахі міцність смаку цього сиру – результат розкладання, який пришвидшується личинками попіофілами.

Основа «Касу Марцю» овечий сир"Пекоріно", в який заселяються личинки. Існує спеціальна технологія очищення сиру від хробаків, адже коли вони помирають у сирі, то роблять його токсичним та отруйним. Саме з цієї причини в країнах Євросоюзу Касу Марцу є забороненим продуктом. Він, на думку фахівців, може спричинити не лише отруєння кишковою інфекцією, а й серйозну алергічну реакцію. Але сир виробляється в Сардинії, незважаючи на штрафи і заборони, і з успіхом знаходить свого покупця.

Касу Марцу не продається в магазинах і не подається в ресторанах відкрито, але його можна придбати на чорних ринках в селах Сардинії або за знайомством у місцевих. Цей сорт у 2009 році був занесений до «Книги рекордів Гіннеса» як «самий небезпечний сирна планеті".

Люди, що скуштували цей найдорожчий сир у світі з хробаками, кажуть, що він характеризується різким, яскравим ароматомі пекучий, пряним смакомще кілька годин тримається в роті. Деякі гурмани радять їсти сир, не звертаючи уваги на черв'яків, а ті, хто гидує, поміщають сир у щільний целофановий пакет. Варто дочекатися, поки черв'яки перестануть ворушитися. Потім потрібно розгорнути пакет та видалити мертві личинки.

Найдорожчий сир за всю історію

На даний момент зафіксовано рекордну ціну за сир: 6300 євро за півкілограма овечого сиру. Ви запитаєте, що за продукт може вартувати таких грошей? Насправді цей сорт сиру коштує не дорожче за 70 євро за кілограм. Але 2007 року на аукціоні Іспанії місцевий ресторатор вирішив заплатити таку невиправдану ціну, щоб зробити рекламу своєму закладу.

Найдорожча сирна тарілка

Ще один ціновий рекорд - сирна тарілка Frome Cheese Platter, продана на сирній виставціу Сомерсеті за 3300 доларів. На дерев'яній страві були представлені найвишуканіші та найдорожчі сири: вищеописаний "Куле" та сорт "Чеддера" під назвою Wyke Farms Vintage. Останній є сиром з додаванням білого трюфеля, і ціна його починається від 500 доларів за кілограм.

Сири були подані з позолотою та трюфелями на срібному таці з пляшкою якісного дорогого вина.

Сири елітного класу – це високоякісний продукт, приготований з сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козиного, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць

Якість сирів у всьому світі оцінюється спеціально підготовленими експертами. З великої кількостісортів вони визначили найкращі з найкращих. Це сири найвищої якості, Які називають «елітними». Зазвичай це дуже смачні та, звичайно, дуже дорогі сири. Сири елітного класу - це високоякісний продукт, виготовлений з сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козиного, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць. Такі сири найчастіше виробляють на невеликих сімейних сироварнях вручну за особливими, суворо засекреченими рецептами та технологіями. Іноді сири піддають додаткової обробки або додають при приготуванні особливі компоненти (соки, вина, коньяки, пиво, фрукти і т.д.). Елітним сирам нерідко забезпечують особливі умови для дозрівання. Найчастіше вони мають оригінальну форму, Розміри, нарізку, упаковку або обробку поверхні головок. Сині сири, або сири з пліснявою – визнані у світі делікатеси. Найвідоміші їхні представники – німецький сир Дор Блю та французький Рокфор. Рецепт сиру Дор Блю тримається у найсуворішому секреті.
Цей помірно гострий і пряний сирвиробляється в Німеччині з використанням благородної плісняви. Легендарний сир Рокфор готують у Франції. Його роблять із овечого молока, а визріває сир Рокфор у вапнякових гротах, де й проростає знаменитою пліснявою. А ось Брі – можливо, найзнаменитіший французький сир. Це м'який сирз коров'ячого молокаблідого білого кольоруіз сіруватим відтінком під благородною білою пліснявою.
Сир Брі має м'який та приємний смак. У різних країнахвиробляється безліч сортів цього сиру, включаючи звичайний Брі, сир із травами, подвійний та потрійний Брі, а також сорти не з коров'ячого молока. Сир Камамбер відомий будь-якому гурманові. Це м'який жирний сир, що має колір від білого до світло-вершкового. Зовні він покритий пухнастою білою скоринкою, освіченою спеціальною сирною пліснявою. Камамбер має яскраво виражений грибний присмак.
Ще один делікатесний сир, Камбоцола, зовні покритий благородною білою пліснявою, а всередині має рідкісні вкраплення благородної блакитної плісняви. Його відрізняють ніжний смакі жовте тіло. Два види плісняви ​​має ніжний маслянистий сир Монтаньйоло. Одна з його особливостей – більша кількість блакитної плісняви. Причому існує різновид із сірою пліснявою зовні. Ще один делікатесний сир, Ружетт, - це сир із біло-червоною кіркою. Оригінальна поверхня виходить за рахунок того, що в процесі дозрівання сир обробляється спеціальними червоними культурами та прянощами, переважно паприкою.

Молочна продукція - це основа основ збалансованого харчуваннякожного мешканця Землі. Особливою популярністю серед "молочки" користується сир. Знаючи про це, хитрі сировари не тільки виробляють безліч сортів, але й експериментують з рецептурою, іноді навіть виходячи за межі людського розуміння.

Вашій увазі пропонується ТОП найнезвичайніших, дорогих і невблаганно смердючих сирів у світі!

Найдорожчі сири

MooseHouse

Швейцарський сир Moose House є одним із найдорожчих, а отже і найдорожчих сирів, оскільки для його створення необхідне лосине молоко. Мало того, що в процесі виготовлення сиру головною дійовою особою є самка лося, так ще й доїння тварини відбувається в певний час і триває як мінімум три години! Такий дивовижний підхід до справи оплачується відповідно: один кілограм сиру лосиного коштує близько однієї тисячі доларів.

Pule

На відміну від швейцарських колег, сербські сироділки вважають за краще доїти ослиць. Сир Pule, що виготовляється у селі Засавиця, потребує не просто ослячого молока: для виготовлення одного кілограма делікатесу потрібно приблизно двадцять п'ять літрів молока спеціальних балканських ослиць. Ціна готового продуктукусається не менш сильно, ніж роздратована дійкою тварина - понад три тисячі доларів за кілограм.

ClawsonStiltonGold

Британські виробники елітного сиру, начебто, не вправляються у видобутку витонченої сировини. Проте їм чим здивувати заможних гурманів: до складу традиційного білого сиру Clawson Stilton Gold входять їстівні пластівці із золота 24-ї проби! До тієї ж категорії відноситься і сир під назвою Long Clawson Dairy, що має особливу популярність на вечірках американських поп-зірок та урочистих заходах перських шейхів. Вартість таких ласощів - від 900 доларів за кілограм.

CasuMarzu

Сир із черв'яками Касу Марцу є найдорожчим з усіх нестерпно огидних сирівв усьому світі. Причина такого почесного статусу у вкрай оригінальному складі продукту. Для виготовлення сиру використовується не лише тривіальне молоко, а й личинки сирних мух! Довгий термінферментації цього сиру дозволяє комахам сміливо відкладати личинки, які згодом перетворюються на огидних білих хробаків, що копошаться в гнилищі. О, так… Проте ці черв'ячки нібито надають сиру вишуканого запаху і смаку, що настільки цінується екстремальними гурманами. Деякі з них не гидують їсти Casu Marzuразом із його, так би мовити, корінними жителями… Популярність цього гнилого сиру з личинками мух виявилася настільки високою, що італійська влада всерйоз стурбувалася самопочуттям громадян і заборонила виробництво Casu Marzu на якийсь час. Тим не менш, у деяких затишних куточках Сардинії його все ж таки можна придбати за ціною 200 доларів за кілограм.

JesusAnsolaJuaristi

Нарешті, найдорожчим сиром всіх часів було визнано овечий сир, що виробляється на іспанській фабриці Jesus Ansola Juaristi. Один кілограм цього делікатесу коштує близько 13 тисяч євро!

Найсмердючіші сири

Найсмердючішим сиром є француз «Епуас». Він має, ймовірно, наймерзкіший аромат з усіх продуктів цієї категорії. І це не дивно, тому що для його виробництва використовується не пастеризоване коров'яче молоко, а також яблучний самогон! Дух «Епуасса» настільки сильний, що французька влада навіть наклала заборону на перевезення цього сиру у громадському транспорті. Забавно, що після закінчення терміну придатності «Епуасса» починає видавати різкий сморід аміаку.

Так само як і «Епуасс», знаменитий м'який сир «Камамбер» варять із сирого коров'ячого молока, завдяки чому продукт має характерний запах давненько немитих ніг. Тим не менш, Камамбер є одним з гастрономічних символів Франції і всесвітньо відомим брендом.

Німецький сир Limburger – чи не найвідоміший сир «з ароматом», який ферментують за допомогою бревібактерій. Щоб трохи уявити собі дух цих ласощів, можна знайти в білизняному кошику найбруднішу і пропотілу футболку і від душі вдихнути її густий запах... Однак багато любителів «Лімбургера» відразу ж забувають настільки відмінні особливості, щойно відправивши собі в рот шматочок цього смачного сиру.

"Смердючий єпископ" - назва цього найдавнішого сорту сиру говорить сама за себе. Як не дивно, «Єпископа» варять із пастеризованого молока Глостерських корів, яке не може бути джерелом «апетитного» запаху. Що ж тоді робить сир таким смердючим? Особливості національного англійського сироваріння! Період ферментації "Єпископа" становить приблизно два місяці, протягом яких сир двічі вимочується в грушовому сидрі. Після цих маніпуляцій продукт не тільки набуває липкості та помаранчевого відтінку, а й їдкого сморід. Втім, при видаленні сирної скоринкиамбре зникає, і сир стає повністю готовим до вживання.

Pont-l’Eveque

Запах французького сиру«Пон-л'Евек» можна порівняти лише з найантигуманнішою розробкою в галузі хімічної зброї. Якщо людина вперше в житті захоче спробувати цю сирну чудовисько, швидше за все їй доведеться надіти протигаз із прогресивною фільтрацією повітря. Втім, достатньо зняти шкірку з «Пон-л'Евека» і викинути її в найглибше сміття, і можна із задоволенням вжити цей м'який сир з горіховими та фруктовими відтінками.

Якщо Ви маєте можливість скуштувати хоча б один з перерахованих вище сирів, будьте впевнені - Ви проживаєте життя не дарма!

Перший завод для промислового виробництва сиру був побудований в 1815 році в Швейцарії, відтоді масове виробництвосиру стали звичайним явищем. Нижче ми дізнаємося про 9 таких непомірно дорогих сирів у світі.

1. Бофорт Діте (Beaufort D'ete): 35 доларів за півкілограма.

Зроблений у французьких Альпах, цей розкішний сир часто є кращим вибором для любителів фондю через те, що він добре тане. Сир у парі прекрасний з вином та лососем. Його відрізняє відома кремова текстура та легкий різкий запах. При виробництві цей сир протягом 6-12 місяців зберігається у прохолодному гірському підвалі.

8 Gorau Glas: 40 доларів за півкілограма.

Сир родом із невеликої валлійської ферми. Спочатку Gorau Glas продавався по 27 доларів за кілограм, а зараз сир регулярно продається за ціною близько 40 доларів за фунт. Сир був винайдений Маргарет Девіс на її фермі в Англсі, Уельс.

7 Extra Old Bitto: 150 доларів за півкілограма.

За ціною близько 150 доларів за фунт це італійський сирбув куплений Імпортером з Гонконгу в надії продати цей делікатес у Китаї, незважаючи на те, що ринок сиру в Азії далеко такий великий, як у Європі та Північної Америки. 20 кг цього сиру виявилося набагато старшим, ніж типовий вік сиру Bitto — він був виготовлений у 1997 році. Тому він і коштував так дорого. А, як правило, сир Bitto продається лише у віці не більше десяти років.

6 Wyke Farms Vintage: 190 доларів за півкілограма.

При додаванні при виробництві цього сиру білих трюфелів та сусального золота ціна його злітає. Підлога кілограма цього розкішного мереживного сирукоштує приголомшливі 190 доларів. Wyke Ферми має довгу історію, але походить він із рецепту всесвітньо відомого сиручеддер. Виробник сиру виграв численні нагороди.

5 Clawson Stilton Gold: 450 доларів за півкілограма.

Це не сам сир коштує так дорого, швидше за його роблять таким дорогим британський Стілтон і їстівні золоті листи, які входять до рецепту його приготування. Clawson Stilton Gold був створений, як розкішна закускадля різдвяного сезону та багаті нафтові шейхи та відомі поп-зірки були зацікавлені у дорогому, вишуканому сирі.

4 Elk House: 455 доларів за півкілограма.

Фермери Крістер та Улла Йоханссон виробляють цей сир із молоко лося. Лось виробляє всього 300 кг молока на рік, а ціна за півкілограма сиру з молока лося може бути вищою, ніж 455 доларів. Цей унікальний сирподається в ресторані Альген Гуса у Швеції.

3 Pule: 600 доларів за півкілограма.

Зроблений з молока балканських ослів, цей сербський сир може коштувати більше 600 доларів США за півкілограма. Величезну роль у високій ціні цього копченого сиру відіграє невелика кількістьослів, здатних виробляти молоко, необхідне сиру, і труднощі у тому доїнні. Осли походять із балканської породи ослів Засавиця і на сьогоднішній день залишилося лише 100 ослиць. Необхідно близько 25 літрів ослячого молока, щоб зробити лише 1 кг цього сиру.

2 Caciocavallo Podolico: 650 доларів за півкілограма.

Цей італійський сир славиться не лише своїм смаком, а й високою ціною. Цей сир виготовляється з молока дуже рідкісної породи корови під назвою Подоліче в районі Кампанія на півдні Італії. У літні місяці стада корів переміщаються в гори, щоб поласувати полуницею, чорницею та вишнею. Така дієта дає сиру елегантний, фруктовий аромат.

1 Сирна тарілка: 3300 доларів за півкілограма

Власне це не сам сир, а страва з різних самих вишуканих сирів, яка була представлена ​​на сільськогосподарській виставці в Сомерсеті, Англія. Звичайно, до складу страви були включені найдорожчі сири світу: Pule та Wyke Farms Vintage, які перепліталися із позолотою та французькими трюфелями.

Справжні гурмани, знавці та поціновувачі делікатесів, не шкодують 1000 євро за кілограм сиру Пуле. Це найдорожчий сир у світі. Вартість така висока, тому що для виробництва потрібно молоко рідкісної породи ослиць. На другому місці по дорожнечі знаходиться сир Moose Cheese із молока шведської лосихи, його ціна 950 доларів за кілограм.

Неповторний смак делікатесу

Ослине молоко багате жирними кислотамитому має солодкуватий смак, особливий характерний запах і сіруватий відтінок. Специфічний аромат не всім до вподоби, тому продукт здавна використовували для виробництва сирів.

Жирність молока ослиць вражає: до 34%. Але це корисні, легкозасвоювані жири. Також продукт відомий високим змістомосновних вітамінів (D, E, B, A) та фолієвою кислотоюнеобхідної для вагітних жінок.

Порівняно з коров'ячим, осляче молоко містить вдвічі більше калію та кальцію. Його можуть пити навіть ті, хто страждає на непереносимість лактози.

Виробництво сиру Пуле починається з того, що молоко заквашують із сичугом ягняти. Після того, як маса загусне, в ній розмішують сіль і розливають по старовинних горщиках з глини. На денцях посуду знаходяться отвори для відтоку рідини. Вміст горщиків витримують два місяці.

І ось, нарешті, делікатесний розсипчастий сирготовий! Колір - білий. Смак - глибокий, пряний, багатий на півтони. Ніжний Пуле чудово поєднується з добрими фруктовими винами, а також з білим вином з винограду сорту рислінг.

Знаменита осляча ферма в Сербії

Виробництвом та продажем найдорожчого сиру у світі займається ферма «Засавика» неподалік Белграда (Сербія). На фермі мешкають ослиці рідкісної балканської породи. На всю країну їх навряд чи знайдеться сотня, тому господарі порошинки здувають зі своїх вихованців - годують чудовим кормом, стежать за станом здоров'я та навіть настроєм. А все для того, щоб не впали надої.

Кожна благородна тварина на сербській фермі може дати щодня не більше двох літрів молока! Це дуже мало в порівнянні з середнім надоєм корів (10-20 л на день) і навіть кіз. Що ж до звичайних ослиць, то вони дають близько 800 мл на день.

Враховуючи, що 1 кг сиру Пуле виготовляють з 25 літрів молока, можна дійти висновку, що нечувана вартість продукту цілком зрозуміла. Господарі ферми заклали у ціну сиру високу собівартість сировини та власний прибуток.

Також на фермі виробляють бутильоване молоко ослиць, яке має попит у послідовниць Клеопатри.

Цариця Клеопатра славилася своєю красою і дуже нею дорожила. Щоб зберегти здоров'я, молодість та прекрасний зовнішній вигляд, красуня щодня приймала ванни із молока ослиці.