Casu marzu – гнилий сир із Сардинії. "касу марцю" - гнилий сир із личинками мух

Улюблена страва справжніх гурманів. Його цінують за насичений смак, неймовірний аромат і поєднання з найкращими винами. Це все про сир. У багатьох країнах сир – вишуканий десерт. Його подають уже ситим людям разом із колекційним вином. Тому делікатес може вартувати захмарних грошей. Але найдорожчі сири того варті.

Найбільш незвичайні сири у світі

Одним із найоригінальніших сирів вважається сир Епуас. До речі, це один із улюблених сортів сиру Наполеона Він настільки смердючий, що його навіть заборонено перевозити у громадському транспорті Франції. Продукт із огидним ароматом готують із сирого коров'ячого молока, кірка сиру обмивається яблучним коньяком. М'який сир, що сильно пахне, варто викинути, якщо він починає видавати запах аміаку. І тут Епуас просто зіпсувався і став неїстівним.

Ще один досить оригінальний сир зветься Мільбенкезе (Milbenkase). Його роблять у німецькому Вюрхвіці за незвичайною технологією, яка й робить із продукту незвичайний делікатес.

Мільбенкезе – виходить із сиру, який залишили на поталу тисячам пилових кліщів. Це маленькі комахи та роблять оригінальний продукт. Кліщі виділяють ензим, за допомогою якого сир стає «зрілим». Через місяць він набуває жовтуватого відтінку, через три - коричневий колір, через рік сир перетворюється на чорну грудку. Його і люблять деякі гурмани. Смак делікатесу трохи гіркуватий, але вважається, що сир має лікувальні властивості. Дехто вважає, що Мільбенкезе не дозволяє розвиватися алергії на домашній пил. До речі, кліщі поглинаються разом із сиром.

Найнезвичайніший сир із кліщами - технологія виготовлення

Сир Халлумі – це традиційний продукт Кіпру. Сир має дуже високу температуру плавлення, тому його можна смажити і готувати на грилі. Жодні шашлики на острові не обходяться без халумі. Дивно, але часто делікатес їдять у теплу пору року разом із кавуном. Соковиті часточки освіжають у спеку, а шматки халумі надають незвичайного смаку.

До речі, халумі включений у кіпрський набір закусок мезе. Якщо, наприклад, замовити в кіпрському барі пиво, то разом з ним, найімовірніше, принесуть і кілька шматочків халумі.

Торговці сиром, які продають молочний продукт із усього світу, називають «їдким» дуже малу кількість сирів. І справжній показник їдкості – поява людини у протигазі. Отже, якщо фахівця попросити принести найїдкіший сир у світі, то це, найімовірніше, буде Вью-Лілль (Vieux-Lille). Різкий запах і солоний смак здатні відлякати і одягнути протигаз кожного, тому що цей делікатес не для слабкодухих.

Сир носить назву Puant Macéré і Puant de Lille. У перекладі це буквально означає «смердючий маринад».

Найдорожчі сири у світі

Дуже дорогий сир роблять на швейцарській фермі Moose House. І для процесу необхідно молоко лося. Причому тварину можна доїти виключно у певний час. Сама дойка займає не менше трьох годин. Вартість лосиного сиру дорівнює приблизно тисячі євро за кілограм. І виробляють делікатес у обмежених кількостях.

Дорогий сир виробляють і в сербському заповіднику Засавиця. Делікатес має назву Pule. І готують його з ослячого молока. Причому звичайна тварина не підійде. Молоко беруть у ослиць старовинної балканської породи. Для виготовлення сиру Пуле беруться тільки натуральні компоненти.

Експерти вважають, що такий продукт із сербського заповідника надзвичайно корисний для здоров'я, адже осляче молоко з давніх-давен використовували в медичних цілях Щоб приготувати кілограм найдорожчого сиру Пуле необхідно 25 літрів молока. Звідси й ціна – тисяча євро за кілограм.

Найдорожчий сир зі шматочками золота

Можна припустити, що сучасних гурманів мало чим здивуєш. Виявилось, що це не так. Голова у будь-кого закрутиться від вигадки британських виробників сиру. Вони запропонували поціновувачам скуштувати особливий сир, прикрашений пластівцями з 24-каратного золота.

Незвичайний сир зветься Clawson Stilton Gold. Він зроблений на основі якісного сиру стилтон, до нього додані їстівна золота фольга та золотий лікер.

Золотий сир виготовляє компанія Long Clawson Dairy. Вона знаходиться в британському графстві Лестершир. Представники компанії заявляють, що на елітний продукт є підвищений попит. Сир із шматочками золота замовляють на вечерю деякі поп-зірки, а також шейхи багатих країн Перської затоки. Їх навіть не лякає ціна делікатесу – одна тисяча доларів за кілограм продукту.

Найдорожчий гнилий сир

Ще один делікатес із рейтингу найдорожчих сирів у світі. Справжні гурмани цінують італійський сир Касу Марцу. Цей продукт виробляють лише на Сардинії. З італійської самий незвичайний сир у світі Casu marzu перекладається як «червивий сир» або «гнилий». І у його складі є живі личинки комах. Щоб отримати такий делікатес, у сироварні за основу беруть звичний сир пекорино, доводять його до гниття (воно відбувається в результаті життєдіяльності личинок сирної мухи).

У делікатесі селяться личинки (хробаки) розміром 8 міліметрів, їх кількість сягає кількох тисяч. Кислота черв'яків прискорює процес розпаду сирного жиру, в результаті делікатес стає м'яким та заповнюється рідиною. Якщо личинки в сирі вже померли, такий сир є небезпечно, тому продукт подають з живими білими хробаками. Деякі поціновувачі їх виймають перед трапезою, деякі поглинають із личинками. Для тих, хто ризикне спробувати цей сир поціновувачі випустили застереження: під час їжі треба бути уважнішими, потривожені комахи можуть стрибати і потрапити в ніс та очі. Вони здатні стрибнути на висоту 15 сантиметрів.

До речі, найнезвичайніший і найдорожчий «гнилий» сир заборонено в Італії. Але на деяких сироварнях Сардинії шматок делікатесу завжди прихований.

Найдорожчий сир у світі, проданий за весь час

Найдорожчий сир у світі, на думку оцінювачів, створено із овечого молока на знаменитій сироварні Ісуса Ансоли Хуарісті. Напівкілограмова голівка сиру пішла з молотка на аукціоні в Іспанії за рекордні 6,3 тисячі євро.

Такий рекорд можна вважати вагомим, якщо зважити на той факт, що подібні сири оцінюються максимум у 80 євро за кілограм. Найдорожчий сир у світі купив власник іспанського ресторану. Він вважає, що його ресторану це буде чудовою рекламою.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Молочна продукція – це основа основ збалансованого харчування кожного мешканця Землі. Особливою популярністю серед "молочки" користується сир. Знаючи про це, хитрі сировари не тільки виробляють безліч сортів, але й експериментують з рецептурою, іноді навіть виходячи за межі людського розуміння.

Вашій увазі пропонується ТОП найнезвичайніших, дорогих і невблаганно смердючих сирів у світі!

Найдорожчі сири

MooseHouse

Швейцарський сир Moose House є одним із найдорожчих, а отже і найдорожчих сирів, оскільки для його створення необхідне лосине молоко. Мало того, що в процесі виготовлення сиру головною дійовою особою є самка лося, так ще й доїння тварини відбувається в певний час і триває як мінімум три години! Такий дивовижний підхід до справи оплачується відповідно: один кілограм сиру лосиного коштує близько однієї тисячі доларів.

Pule

На відміну від швейцарських колег, сербські сироділки вважають за краще доїти ослиць. Сир Pule, що виготовляється у селі Засавиця, потребує не просто ослячого молока: для виготовлення одного кілограма делікатесу потрібно приблизно двадцять п'ять літрів молока спеціальних балканських ослиць. Ціна готового продукту кусається не менш сильно, ніж роздратована дійкою тварина - понад три тисячі доларів за кілограм.

ClawsonStiltonGold

Британські виробники елітного сиру, начебто, не вправляються у видобутку витонченої сировини. Проте їм чим здивувати заможних гурманів: до складу традиційного білого сиру Clawson Stilton Gold входять їстівні пластівці із золота 24-ї проби! До тієї ж категорії відноситься і сир під назвою Long Clawson Dairy, що має особливу популярність на вечірках американських поп-зірок та урочистих заходах перських шейхів. Вартість таких ласощів - від 900 доларів за кілограм.

CasuMarzu

Сир із черв'яками Касу Марцу є найдорожчим із усіх нестерпно огидних сирів у всьому світі. Причина такого почесного статусу у вкрай оригінальному складі продукту. Для виготовлення сиру використовується не лише тривіальне молоко, а й личинки сирних мух! Довгий термін ферментації цього сиру дозволяє комахам сміливо відкладати личинки, які згодом перетворюються на огидних білих хробаків, що копошаться в гнилищі. О, так… Проте ці черв'ячки нібито надають сиру вишуканого запаху і смаку, що настільки цінується екстремальними гурманами. Деякі з них не гидують їсти Casu Marzu разом з його, так би мовити, корінними жителями… Популярність цього гнилого сиру з личинками мух виявилася настільки високою, що італійська влада всерйоз стурбувалася самопочуттям громадян і заборонила виробництво Casu Marzu на якийсь час. Тим не менш, у деяких затишних куточках Сардинії його все ж таки можна придбати за ціною 200 доларів за кілограм.

JesusAnsolaJuaristi

Нарешті, найдорожчим сиром всіх часів було визнано овечий сир, що виробляється на іспанській фабриці Jesus Ansola Juaristi. Один кілограм цього делікатесу коштує близько 13 тисяч євро!

Найсмердючіші сири

Найсмердючішим сиром є француз «Епуас». Він має, ймовірно, наймерзкіший аромат з усіх продуктів цієї категорії. І це не дивно, тому що для його виробництва використовується не пастеризоване коров'яче молоко, а також яблучний самогон! Дух «Епуасса» настільки сильний, що французька влада навіть наклала заборону на перевезення цього сиру у громадському транспорті. Забавно, що після закінчення терміну придатності «Епуасса» починає видавати різкий сморід аміаку.

Так само як і «Епуасс», знаменитий м'який сир «Камамбер» варять із сирого коров'ячого молока, завдяки чому продукт має характерний запах давненько немитих ніг. Тим не менш, Камамбер є одним з гастрономічних символів Франції і всесвітньо відомим брендом.

Німецький сир Limburger – чи не найвідоміший сир «з ароматом», який ферментують за допомогою бревібактерій. Щоб трохи уявити собі дух цих ласощів, можна знайти в білизняному кошику найбруднішу і пропотілу футболку і від душі вдихнути її густий запах... Однак багато любителів «Лімбургера» відразу ж забувають настільки відмінні риси, ледь відправивши собі в рот шматочок цього смачного сиру.

"Смердючий єпископ" - назва цього найдавнішого сорту сиру говорить сама за себе. Як не дивно, «Єпископа» варять із пастеризованого молока Глостерських корів, яке не може бути джерелом «апетитного» запаху. Що ж тоді робить сир таким смердючим? Особливості національного англійського сироваріння! Період ферментації "Єпископа" становить приблизно два місяці, протягом яких сир двічі вимочується в грушовому сидрі. Після цих маніпуляцій продукт не тільки набуває липкості та помаранчевого відтінку, а й їдкого сморід. Втім, при видаленні сирної скоринки амбре зникає, і сир стає повністю готовим до вживання.

Pont-l’Eveque

Запах французького сиру «Пон-л'Евек» порівняний лише з антигуманною розробкою в галузі хімічної зброї. Якщо людина вперше в житті захоче спробувати цю сирну чудовисько, швидше за все їй доведеться надіти протигаз із прогресивною фільтрацією повітря. Втім, достатньо зняти шкірку з «Пон-л'Евека» і викинути її в найглибше сміття, і можна із задоволенням вжити цей м'який сир з горіховими та фруктовими відтінками.

Якщо Ви маєте можливість скуштувати хоча б один з перерахованих вище сирів, будьте впевнені - Ви проживаєте життя не дарма!

Практично в кожній країні є такі страви, що відрізняються своєю надзвичайністю. До них відноситься і сир із хробаками. Багато хто вважав би, що страва непридатна для їжі, і викинули б її, але не італійці. Вони таку страву виготовляють спеціально та їдять із задоволенням.

Історія походження

Однак не всі люди були задоволені цією забороною, і тому почали влаштовувати протести. Італійська влада була змушена подати прохання про внесення сиру з хробаками до списку традиційних страв Італії. Ця хитрість допомогла й надалі виготовляти та продавати такий сир, який не відповідає санітарним нормам.

Крім цього, фермери були змушені подати прохання на ветеринарний факультет університету Сассарі. У результаті було виведено вид сирної мухи, що вважається безпечним для людей. Через кілька років, практично всі фермери перейшли на використання виведених комах і перестали турбуватися про своє здоров'я.

Виробництво сиру стало відбуватися за суворішими правилами, що змогло певною мірою задовольнити санітарні служби. Однак італійці наполягають, щоб комісія з Європейського Союзу надала сиру Касу Марцю статус DOP. Поки що вчені не погоджуються з таким шаленим рішенням і всіляко перешкоджають йому.

А ось фахівці «Книги рекордів Гіннеса» називають делікатес найнебезпечнішим із сирів. Вважається, що такий сир може спричинити блювоту і діарею. Однак думка італійців про такий цікавий продукт відрізняється від того, що написано в книзі. Ті, хто вже скуштував сир, кажуть, що нічого поганого у цьому продукті немає. Якщо подолати огиду, та все ж таки її спробувати, реакція буде позитивною на надзвичайний сир.За офіційними даними, випадків отруєння за всю історію його створення зафіксовано в Італії не було.

Багато туристів вирушають на острів Сардинію лише для того, щоб подивитися на те, як їдять італійський делікатес. Адже не кожен зможе змусити себе скуштувати такий нетрадиційний продукт. Однак подивитися на таке видовище хоче багато хто.

Технологія приготування

Хоча багато хто і вважає, що сир буквально кишить личинками сирної мухи, насправді це не так. Для його приготування необхідно зробити класичний італійський сир Пекоріно Сардо (Pecorino Sardo). Його готують за такою ж рецептурою. Однак у розчині із солі продукт витримують не так довго, як потрібно за нормами.

Цього часу достатньо, щоб не розвивалися ніякі мікроорганізми. При цьому соляний розчин ще не встигне стати настільки концентрованим, щоб відлякувати мух.

У скоринці сиру роблять кілька дірочок. Туди додають трохи оливкової олії, яка не лише пом'якшить поверхню, а й приверне мух. Сир переноситься у таке місце, де комахи можуть до нього дістатися. При цьому голівки не дозволяють перевертати.

Як тільки сир буде повністю заражений, головки відразу складають один на одного і відправляють на зберігання. Це робиться для того, щоб яйця могли пересуватися по всьому сиру. Коли личинки вилупляться, вони почнуть його їсти. Крім того, вони виробляють такий продукт, який прискорює процес ферментації. З цієї причини сир набуває м'якості.

Коли з нього ллються «сльози», вважається, що сир уже готовий. Такий процес може тривати від трьох до шести місяців. Готовий Касу Марцу має зелений відтінок і не дуже добре пахне. До того ж у ньому є велика кількість личинок сирних мух. Їсти такий сир разом із опаришами.

Сирні мухи, які беруть активну дію у створенні такого цікавого продукту, зовсім не великі. Вони можуть бути не більше чотирьох міліметрів. До того ж вони досить швидкі та постійно знаходяться у таких місцях, як коптильні заводи чи будь-які продовольчі склади.

У найактивніший період можуть відкласти до ста двадцяти яєць. При цьому вони відкладають тільки на свіжі продукти. Личинки здатні виживати навіть у найважчих умовах і можуть розвиватися навіть у соляному розчині. За даними деяких експериментів, було встановлено, що вижити вони можуть навіть у гасі.

Користь та шкода

По суті за користь відповідає тільки молоко. Про його вплив на організм відомо всім. Воно зміцнює кістки, дає енергію та насичує. Все інше може завдати організму людини лише шкоди і нічого більше.

Якщо говорити про сирні мухи, то безліч харчових підприємств зазнає від таких комах лише збитків. Адже муха є рознощиком, а також збудником різних інфекційних захворювань. Багато людей, які працюють на таких підприємствах, страждають від цих комах.

Адже, потрапляючи на шкіру людини, личинка може опинитися навіть під епітелієм. Внаслідок чого з'являються гнійні рани, які ще й погано гояться. Тому, якщо опариші потраплять у людський шлунок, може статися пошкодження деяких його ділянок. Це призведе тільки до больових відчуттів, а аж ніяк не до насолоди.

Тому такий сир, якщо його готувати і їсти неправильно, може завдати людині шкоди. Люди скрізь намагаються витравити цих шкідливих комах, проте в Італії вони надто популярні.

Шкода полягає в наступному:

може виникнути алергія на шкірі;
можливе отруєння токсинами;
можуть бути різкі болі в ділянці живота;
мають місце блювання та діарея, що супроводжуються виділенням крові.

Виразно поїдання такого «делікатесу» не варте подібних жертв. Жителі острова стверджують, що якщо їсти сир із живими личинками, то все буде гаразд. Однак, це ще не все. Адже такі комахи не лише пересуваються, повзаючи, а ще й можуть підстрибувати. У цьому висота такого стрибка буває до п'ятнадцяти сантиметрів. Підстрибують личинки більше від страху. Їсти сир краще в захисних окулярах, щоб личинки не потрапили прямо в око.

Як їдять продукт?

Якщо говорити про зовнішній вигляд, то сир із личинками дуже схожий на знаменитий італійський сир Пекоріно. Але тут справа лише у зовнішньому вигляді, тобто у формі циліндра з опуклими боками. Схожі та використовувані інгредієнти. Одна головка такого сиру може важити до чотирьох кілограмів.

Консистенція повністю залежить кількості черв'яків у складі. Сир може бути досить густим. Це означає, що личинок у ньому зовсім небагато. Також може мати кремову структуру. Однак справжні гурмани віддають перевагу більш витриманим сирам. У них має бути ще й рідина, а також багато личинок, які часом досягають восьми міліметрів у розмірі.

Таке видовище не всім. До того ж від сиру виходитиме досить різкий запах. Його смак внаслідок такої витримки виходить досить палким. Відкусивши всього лише один шматочок, кілька годин можна відчувати післясмак, якого дуже важко позбутися.

Як уже говорилося, їдять делікатес тільки з живими хробаками. Коли вони мертві, стає токсичним сир.Великі прихильники цієї незвичайної страви порівнюють цю страву з макаронами під сиром. Корочку в сирі не їдять, її зрізають та викидають.

За традицією Касу Марцу необхідно нарізати на невеликі шматки та покласти на лише приготовані італійські коржики. Подавати таку страву необхідно з вином, причому кріпленим. Якщо сир дуже рідкий, то продукт можна їсти за допомогою ложки, відкушуючи хліб.

Багато хто навіть не вибирає личинки, що повзають, і їдять прямо з ними. Однак є й гидливі люди, які просто не можуть змусити себе з'їсти живий черв'як.

Щоб позбутися черв'яків, необхідно просто загорнути сир у досить щільний лист. Це припинить доступ кисню. Личинки від цього стрибають і розбиваються об стінки паперу. У цьому стоїть неймовірний шум. Коли він припиняється, то можна приступати до трапези. Однак робити це треба дуже швидко, тому що мертві черв'яки виділяють велику кількість токсинів. Це означає, що через деякий час продукт доведеться просто викинути.

Щоб цього не сталося, досвідчені сировары вибирають хитрий спосіб. Для цього головка сиру міститься в поліетилен і досить добре зав'язується. Коли кисень перестає надходити до личинок, вони залишають голівку. У цей час їх просто струшують і сир можна їсти без екзотичних мешканців. Токсини не встигають потрапляти в продукт і можна їсти, не боячись за своє здоров'я.

Якщо говорити про ціну сиру, то багатьом вона видасться завищеною. Так за один кілограм такого делікатесу просять двісті доларів. Продається він у досить щільно закритих контейнерах. Шматочки, причому зовсім невеликі, двісті грамів.

До речі, охочим спробувати оригінальний делікатес знайти продукт буде нелегко. У магазинах Касу Марцю не продають. Трапляється зустріти його на продуктових ринках, але й дуже рідко. Касу Марцу необхідно замовляти наперед у місцевих фермерів.

Якщо говорити про відгуки більшості людей, які спробували цей делікатес, то вони не найкращі. Ні смак, ні запах не викликають особливого задоволення. Подобається продукт тільки гурманам і тим, хто звик пробувати щось незвичайне.

Сир Касу Марцу є надбанням лише італійського острова Сардинія. Як продукт харчування він не становить особливого значення для інших народів. Його можуть спробувати просто з цікавості, і то не всі. Адже його особлива начинка у непідготовленої людини викликає лише огиду, але ніяк не задоволення. Любителям незвичайного смаку італійський сир із личинками припаде до душі.

Про те, як роблять червивий сир Касу Марцу, дивіться наступне відео.

Найелітніша і найдорожча кава у світі - це продукт, що вийшов з кишечника хижого звірка роду віверр. "Кісточки" зерен відбирають з екскрементів пальмових вівер, миють і висушують на сонці. Перероблений продукт травлення маленького хижого звіра має приємний шоколадний аромат.

Ціна: 600 доларів за фунт (близько 500 гр)

Пташині гнізда салангану

Одним із найголовніших делікатесів у Китаї стали гнізда птахів салангану, чоловічі особини яких цілими днями протягом кількох місяців працюють над їхньою спорудою, будуючи їх повністю зі своєї слини. Через тривалий час, що йде на зведення одного гнізда, ціна на них дуже велика. Самі гнізда вважаються несмачними, але часто додаються до супів, а головне, мають чимало лікувальних якостей. Цей делікатес подається тоннами гурманам різних країн.

Ціна: від 1000 до 10000 доларів за кг

Олія Аргана

Марокканські дикі козли навчилися лазити по деревах для видобутку чудових плодів арганового дерева. Тварина поїдає плоди, і фермерам залишається лише зібрати переварені кісточки у їхньому посліді. В результаті цих кісточок виходить масло золотистого відтінку, відоме своїми лікувальними властивостями. Крім того, косметологи часто додають масло в різні креми: для розгладження зморшок, зволоження, для зміцнення коренів волосся та проти опіків. Одним словом, у його достоїнствах переконалися не лише медики та косметологи, а й кози, що навчилися заради плодів заповітного аргану лазити по деревах.

Ціна: 120 доларів за літр

Сир Касу марцю

Це італійський делікатес із Сардинії, де його виробництво незаконне. З сардинського Casu Marzu перекладається як «гнилий сир», і ця назва дісталася йому недарма. Касу марцю витримують довше звичайної стадії ферментації, доводячи до гниття. У цьому стані за нього беруться сирні мухи, які відкладають у ньому свої личинки. Личинки являють собою майже сантиметрових хробаків, які, рухаючись по сиру, виділяють особливі ферменти, що надають йому ще гострішого запаху, гнилого смаку, і м'якої, вершкової структури. Сиром, що часто розкладається, люблять побалувати себе на весіллях або інших сімейних святах.

Ціна: 100 доларів за фунт (500 гр)

Зміїне вино

Цей в'єтнамський делікатес робиться на очах відвідувачів ресторану. До відвідувача підходить змієвод з коброю, за ним слідує асистент з металевим підносом, маленькою піалкою, графином рисового вина та парою ножиць у руках. Після загальних зборів слідує процес вбиття плазуна, точніше розрізання черева ножицями. Темна кров змії поєднується з рисовим вином і в такому вигляді пропонується відвідувачу. «Ру тиет рен», зміїне вино, гурман повинен закусити серцем кобри, що ще б'ється. Вся ця процедура супроводжується дегустацією нутрощів злобної зміюги, що залишилися. Місцеві жителі вважають, що зміїна кров має цілющі властивості та сприяє поповненню у сімействі.

Ціна: 21 долар за склянку

Риба Фугу

Щоб спробувати сашимі з риби фугу в Японії, потрібен неабиякий запас сміливості та азарту. Під, здавалося б, невинною назвою фугу, ховається смертельно небезпечна для людини риба з величезною кількістю отрути всередині. Тому до її приготування допускаються тільки кухарі, які мають спеціальні ліцензії на це і здатні відміряти саме стільки отрути, скільки потрібно людині для сп'яніння. Своєрідні відчуття після прийому фугу обходяться відвідувачам у копієчку.

Ціна: 300 доларів за кг

Балют

Балют є невід'ємною частиною щоденного раціону будь-якого філіппінця. Цьому блюду як приписують чудодійні властивості, а й цілком реальний вплив на потенцію. Від чого залежить демографічна ситуація у Філіппінах? Балют - це варене в солоній воді качине яйце. Тільки ось варитися буде вже цілком сформований зародок качки з оперенням і дзьобом, що ледве прокреслюється. Крім філіппінців, цю страву практикують і в інших країнах Південно-Східної Азії. Яйце переважно є з оцтом, так як смак варене каченя має дуже специфічний. Сказати правду, і видовище це не для слабонервних, хоча філіппінським чоловікам подобається розглядати зачатки пір'я і приємно хрумтіти кісточками маленької качки, що ледь сформувалися. Деяким так не терпиться з'їсти балют, що яйце з'їдають сирим, приправивши блюдо неабиякою кількістю солі та перцю.

Ціна: менше долара за яйце

Мурашина ікра (Escamoles)

Коли чорні мурахи роду Liometopum, які ні про що не підозрюють, відкладають яйця в коренях агави в Мексиці, за ними вже йде полювання. Безпосередньо перед тим, як личинки повинні вилупитися, їх збирають і готують з них справжнісінькі і зовсім недешеві делікатеси. Збирати ці личинки - зовсім непросте завдання, без захисного одягу не обійтися, тому що реліктовий вид мурах, включений у багато червоних книг, захищаючи своє потомство випускає небезпечну для людини отруту. Щодо смакових якостей личинок, то вони цілком їстівні, а за своєю конституцією яйця мурахи схожі на сир. Найчастіше всі мурахи йдуть на мексиканський салат "Тако".

Ціна: 40 доларів за фунт (500 г)

Вражаюче, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів – китайці їдять живих варених кішок та щурів, а італійці – сир «Касу марцу» (Casu Marzu) – один із найнезвичайніших і огидних делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назви «касу марцу» перекладається як «гнилий сир».

І недарма - не кожен ризикне скуштувати сир з гнильцем всередині, та ще з личинками, що копошаться всередині! Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо. Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний.

Казу Марцу – це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, бо неймовірний аромат і міцність цього сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі.

Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "мій сир" (casu meu) і міг дізнатися його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була їжа!

Для виробництва сиру пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцу народився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.

На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).

Сир «Касу Марцу» виготовляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізують тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржики «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненням до сиру є міцне червоне вино.

На даний час цей сир заборонений до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta) і внісши його до списку традиційних продуктів регіону.

Виробники сиру Касу Марцу постійно стикаються з величезними штрафами. Однак, на «чорному ринку» він продається і має досить велику популярність. Адже фермери на Сардинії, а також у П'ємонті та Бергамо на півночі Італії пам'ятають секрети приготування цих ласощів. За великим секретом вони виконають екзотичне замовлення для безстрашного пожирача личинок.

У Німеччині виробляється аналог сиру "Касу Марцу" - сир "Мільбенкезе", у Франції - сир "Мимолет". Обидва види сиру виробляються сирними кліщами.

Такого сиру ви не знайдете в магазинах, його можна замовити місцевим виробникам та продавцям, тому ми були здивовані, коли одного разу на ринку побачили табличку “casu marzu”. Чи треба говорити, що я відразу ж купила шматочок, бо за цим сиром ми полювали вже кілька місяців. Вважається, що найкращим сезоном для виробництва сиру є весняні та літні місяці, і ми потрапили якраз на найкращий червневий сир!!!

А ось що пишуть ті, хто куштував цей сир. Слухаємо Ocsana:

Зізнаюся чесно, Casu Marzu став моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже всі традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу голову в коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків – сказав мій сардинський друг.

Коли ми купували сир, він був запакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того, щоб позбутися хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без?

Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові пристрасті, тому рекомендую вам спробувати традиційний Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg - у Ломбардії
Furmai nis - в Емілії-Романьї

Найбільш щадний психіку варіант такого продукту є в протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир відразу додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.

Французький сир швидкоплинно виробляється на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах – vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика та черв'яків-нематод.

І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва: milbenkäse або spinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь відродження цього сиру навіть звели пам'ятник.

Не забуватимемо і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) також включають личинки комах у свій раціон.

Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується в такий спосіб – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.

У Таїланді як закуски охоче їдять смажених бамбукових хробаків. В Індонезії можна замовити барбекю із личинок саго. Валять сагову пальму, збирають личинки. Кажуть, соковита така страва, як бекон. Заодно пару личинок залишають для гігієнічних процедур – прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.

Личинки ос - страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Смажений шовкопряд – ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця – колумбійська страва. Чекають на дощі, вибирають самку пожирнів з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть у ямку поруч із вогнем. Швидко, смачно, тільки клопітно збирати.

У Південній Африці є чагарник мопанів. Там усе йде у справу. Сама рослина – на дрова, кора – на мотузки, листя – на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина – для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелика із сімейства Павлиноглазок, що поїдає листя мопане, – традиційна страва для мешканців Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць – настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що ці гусениці скоро зникнуть з лиця землі.

Так чи інакше, комах та личинок можна спробувати у різних частинах світу. Багато хто куштував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів у меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.

Незважаючи на високобілкову цінність цих екзотичних страв, думається все ж таки, що ще не одну тисячу років на наших столах будуть наші звичайні улюблені традиційні страви.