Сирний сир маскарпоне своїми руками. Дорогий італійський сир маскарпоне у домашніх умовах? Так запросто! Робимо домашній маскарпоне та насолоджуємося смачними десертами

Як приготувати сир «Маскарпоне» в домашніх умовах.

"Маскарпоне" ​​- неймовірно смачний вершковий сир родом з Італії. Своїм ніжним смаком та м'якістю він вразив увесь світ. Завдяки кремоподібній консистенції маскарпоне ідеально підходить для приготування найніжніших десертів, найпопулярніший з них – тірамісу. Класичний рецепт тірамісу з фото можна знайти на засланні, сьогодні ж пропоную приготувати його основний інгредієнт - вершковий сир. Завдяки привабливій назві смачного сиру, його рецепт здається таким же складним, складним і недосяжним. Однак приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах досить просто. Для цього продукту знадобиться всього 2 інгредієнти: вершки та сік лимона (або винна кислота). Це класичний рецепт маскарпоне, ще один варіант приготування сиру – використання сметани замість вершків. Але смак вершкового маскарпоне від сметанного дуже відрізняється.

У даному рецепті використовуються вершки з 30% жирністю, проте можуть підійти і з жирністю 25%. Найбільш ідеальний варіант - використовувати 500 мл 30% вершків і 500 мл 25 вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, сам процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий у часі: без урахування проціджування продукту ви витратите близько 1 години. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.

Для приготування домашнього маскарпоне знадобиться:

• Вершки (30%) – 1 л;
• Сік лимона – 3 ст.л.

Рецепт вершкового сиру маскарпоне у домашніх умовах.

1. Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: вершки та лимон.

2. Підготувати суху каструлю з товстим дном і вилити у неї вершки.

3. Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковитискач, то краще скористайтеся ним).

4. Каструлю із вершками поставити на вогонь. Вершки потрібно нагріти до температури 85 градусів (у жодному разі не доводити до кипіння). Для вимірювання температури рекомендуємо скористатися кулінарним термометром. Якщо у вас немає термометра, уважно стежте за вершками, щоб вони не закипіли. Тримати каструлю на вогні до появи перших дрібних бульбашок, як у фото.

5. Зняти вершки з вогню, додати лимонний сік і перемішати. Маса має трохи загуснути.

6. Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк та марлю для проціджування густих вершків. Марлю бажано скласти у 4-5 шарів.

7. Після цього густі вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки нагадуватимуть густу сметану за консистенцією.

8. Суміш, що вийшла, слід відцідити через марлю або лляний рушник. Якщо використовується лляний рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристрій, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також із марлі можна зробити мішечок, вилити в неї сирну масу та повісити його, наприклад, на дерев'яну лопаточку.

9. Через вказаний час вся сироватка стече та вийде сир. За консистенцією він має бути схожим на крем.

10. Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику миску.
Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для різних десертів. Дуже смачно йде сир маскарпоне разом із вершковим печивом (намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).

Вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах готовий, подавайте його до столу разом із печивом та чаєм! Приємного вам апетиту!

До речі, ще одна його відмінність у тому, що своєю консистенцією він більше нагадує жирний сир: такий же м'який і в'язкий. Напевно, багатьох цікавить питання, чи можна приготувати маскарпоне в домашніх умовах, адже в магазині він коштує недешево. Був час, коли цей сир входив до делікатесів, а купити його можна було тільки в окремих місцях. Сьогодні це легкодоступний продукт, до того ж, його дійсно можна приготувати в домашніх умовах.

Якщо говорити про справжній італійський маскарпон, то готується він із вершків буйволиного або коров'ячого молока. У районі Мілана, а саме там готують найсмачніший маскарпоне, найчастіше використовується буйволине молоко. Самі італійці, зайняті з виробництва цього сиру, стверджують, що з виготовлення маскарпоне береться молоко особливих буйволиць, яких саме, тримають у таємниці. Хоча це, швидше за все, просто добра легенда, яка допомагає непогано розрекламувати товар.

Тепер хочеться сказати кілька слів про технологію виготовлення маскарпоні. Щоб отримати цей ніжний сир, вершки необхідно нагріти до 80-850С. Щоб вершки загуснули, у процесі варіння додається невелика кількість лимонного соку або білого винного оцту. А ось що ще додають італійці до сиру, для нас залишається загадкою. І, тим не менш, навіть цього достатньо для того, щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує кілька рецептів приготування цього сиру, один з яких якраз і дотримується італійської технології.

Домашній маскарпоне з італійської технології

Для приготування сиру за цим рецептом нам знадобиться таке:

• Вершки, вони повинні бути приблизно 15% жирності (це загальна жирність, в сухій речовині вона буде дещо вищою). Якщо брати жирні вершки, їх слід розвести Наприклад, якщо брати 125 мл вершків 38% жирності, потрібно розвести 250 мл 3% молока. Якщо для приготування сиру використовувати занадто жирні вершки, то він вийде несмачним, до того ж - це вже буде не в'язка маса, а справжнє масло. Так, від жирності вершків залежить і жирність самого сиру. Ось вона і повинна дорівнювати приблизно 40-45%, отже, жирність вершків повинна бути невеликою.
• Сік лимона, його можна замінити білим винним оцтом. Він потрібний для того, щоб відбулася реакція згортання вершків.
• Допоміжні предмети: друшляк, марля (або дитяча пелюшка), термометр для рідини.

А тепер, безпосередньо, поговоримо про те, як готувати маскарпоне в домашніх умовах. Беремо каструлю і виливаємо до неї вершки. Ставимо на вогонь і за допомогою термометра нагріваємо вершки до температури 850С, не забуваючи постійно помішувати. Коли потрібна температура буде набрана, знімаємо вершки з плити та додаємо до них 1-2 чайні ложки лимонного соку. Коли температура спаде до 820С, каструлю ставимо знову на вогонь, підтримуючи температуру на цій же позначці. Вершки постійно заважаємо. Спочатку в них з'являться маленькі грудочки, потім маса буде схожа на кефір, а потім утворюється густа консистенція, схожа на крем. Це говорить про те, що вийшло те, що треба. Знімаємо вершки з плити.

Тепер залишилося пройти останню стадію приготування сиру маскарпоне у домашніх умовах. Після зняття з плити вершки слід охолодити до температури 40-500С. Потім береться друшляк і застеляється марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладаються вершки для того, щоб стекла сироватка. Коли остання добре стече, марлю необхідно зв'язати і на що-небудь підвісити, щоб стекли краплі сироватки, що залишилися. Потім повертаємо кульок у друшляк, а щоб притиснути, зверху кладемо не дуже важкий вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. Ось і все, сир маскарпоне у домашніх умовах готовий!

Здрастуйте, читачі та читачки. Ця стаття про те, як зробити маскарпоне в домашніх умовах. Тут ви знайдете не один рецепт, а цілих три - з домашньою сметаною, з вершками та лимонним соком та з вершками та сиром. Ви повинні неодмінно спробувати приготувати маскарпон по кожному. Отже, вистачить розмов.

Маскарпоне в домашніх умовах, першийваріант

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта – це сироватка, яка відмінно відокремлюється від решти маси.

Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не маєте наміру готувати з нього солодких десертів.

• Потрібна сметана 21% – 1 кг 500 гр.
• Друшляк і каструля з трохи більшим діаметром, щоб у неї помістився друшляк. Поставте її на стіл.

Марлю складіть п'ять разів – для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.

У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт має бути охолодженим.

Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне.

Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або якийсь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав'яжіть – сметана має добре ущільнитись.

Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря чи інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стіче у каструлю і вийде ніжний та смачний сир маскарпоне.

Зберігайте його в холодильнику, але не дуже довго, адже це натуральний продукт і швидко псується.

Маскарпоне можна змащувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і лише у холодильнику.

Домашній маскарпоне, другий рецепт із лимонним соком

• 400мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризованих) жирністю 15-20%
• 1 чайна ложка лимонного соку

Вийде приблизно 150-200 г сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності тощо)

Виливаємо вершки в посуд та ставимо на водяну баню.

При постійному помішуванні на мінімальному вогні доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) — коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить.

У цей момент знімаємо посуд із вершками, відставляємо убік та вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.

Повертаємо посуд із вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний.

Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків.

Спочатку нічого не відбувається – вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися і стає схожа на кефір.

Зрештою, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 – залежить від конкретних вершків).

Знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Не перетримайте вершки на вогні - інакше у сиру з'явиться варений присмак.

Не чекайте, що процес нагадуватиме створення молока (як при приготуванні сиру). Вершки не поділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнять і загуснути.

Встановлюємо над порожнім посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці десь хвилин 40 годину.

Потім підвішуємо ще на годину, щоб відкапали залишки сироватки, а сир ущільнився.

І, нарешті, перекладаємо назад у сито, а зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) та відправляємо у холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).

Вранці розвертаємо та споживаємо.

Домашній маскарпоне, третій рецепт із вершками

• 200 гр. 18% сиру
• 200мл. 33% вершків

1. Двічі протерти сир
2. Влити в нього холодні вершки
3. Далі збивати на низькій (NB!) Швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

Сніданок із маскарпоне

А ось зараз, коли у вас в холодильнику повно смачного маскарпоне, ви можете приготувати незвичайний сніданок зі звичайною кашею.

Сподіваюся, вам припали до душі ці рецепти домашнього сиру. Якщо це дійсно так, натисніть на кнопочки соцмереж, поділіться цими рецептами з вашими друзями.

Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

Інгредієнтів у нас лише 2, але й вони вимагають деякої підготовки. Вершки потрібні тваринного походження, без будь-яких добавок, жирністю не нижче 25%. Переливаємо вказану кількість вершків у чисту і суху каструльку, меншу з двох по діаметру, а потім встановлюємо термометр. Стежити за температурою, до якої нагріваються вершки, у цьому рецепті дуже важливо. Лимони потрібно промити і, розрізавши навпіл, вичавити в тарілку сік. Для приготування маскарпоні нам знадобиться 3 столові ложки соку.

Крок 2: Нагріваємо вершки.

За допомогою термометра ми стежитимемо за температурою вершків, а за допомогою ложки - постійноїх помішувати. Включаємо вогонь під каструлькою більшого діаметру та наливаємо у неї воду. Потім поміщаємо всередину її меншу каструльку, в яку ми вже вилили вершки. На середньому вогні доводимо воду до закипання, потім трохи зменшуємо і чекаємо, коли температура в каструлі з вершками досягне 85 градусів. Після цього вершки знімаємо з плити, але вогонь не вимикаємо - він ще буде потрібний. Вливаємо тонким струмком лимонний сік, не припиняючи помішувати вершки. Подивіться на термометр - температура має впасти до 82 градусів.Повертаємо каструлю на водяну баню та продовжуємо помішувати вершки, не даючи температурі піднятися вище 84 градусів.

Крок 3: Визначаємо готовність вершків.

Конкретного часу для підігріву вершків вказати Вам ніхто не зможе. Але є відмінний орієнтир – ложка, якою Ви помішуєте вершки. Зверніть увагу на те, як вершки стікають із неї, я наведу фотографії різних стадій для наочності.
На фото ліворуч – початкова стадія, коли Ви тільки додали лимонний сік. А на фото праворуч – після деякого підігріву. Але це ще не те, що нам потрібне.
Коли підігріті вершки стануть схожі на густий крем, і почнуть стікати з ложки повільним струмком, обволікаючи її стінки, можна вимикати вогонь і знімати каструлю з вершками з водяної лазні. Не припиняючи помішування, охолоджуємо вершки до 45 градусів.

Крок 4: Проціджуємо сироватку.

А робити ми це будемо у два етапи. Спочатку обернемо друшляк шаром марлі і виллємо згущені вершки туди. Під друшляк поставимо миску, в неї активно стікатиме рідка частина сироватки. У міру усадки вершків, зчищаємо їх ложкою з тканини і скидаємо в центр, до решти. Коли сироватка перестане активно капати, перекладаємо її в марлю, складену в 5-6 шарів і підвішуємо кульком, даючи провисіти ніч і прокопатися. Для тих, хто готував сир у домашніх умовах, цей процес знайомий.

Крок 5: Охолоджуємо сироватку під гнітом.

Вранці знімаємо марлевий кульок із сироваткою, кладемо його назад у друшляк, зверху встановлюємо гніть у вигляді банки з водою або іншого важкого предмета, а потім прибираємо цю конструкцію в холодильник до вечора – на 9-10 годин. Можна діставати кульок, акуратно перемішувати вміст і контролювати щільність маскарпоне. Коли вона досягне потрібної Вам межі, можна діставати маскарпоне з холодильника. Ось що має у Вас вийти:
Якщо сир вийшов трохи комкуватим, не переживайте - при збиванні в крем, грудочки пропадуть, і маскарпоне буде таким, як потрібно. Для прикладу також хочу Вам показати різницю між приготуванням маскарпоне із вершків 10% (ліворуч) та 20% (праворуч):
Як бачите, краще використовувати якісні, свіжі та жирні вершки. Тоді і маскарпоне вийде м'яким.

Крок 6: Подаємо або використовуємо готовий маскарпоне.

Ми приготували смачний м'який сир маскарпоне, який можна застосувати у приготуванні тірамісу чи іншого десерту, або просто намастити на хліб. Смачного!

Не викидайте лимонну цедру, зріжте її з плодів - дуже часто для приготування деяких страв потрібна цедра. Її можна використовувати також для лікування застуди та в інших цілях.

Сироватка, що скла з маскарпоне, добре підійде для приготування смачних млинців.

З зазначеної кількості вершків виходить близько 450-500 г маскарпоне.

Замість лимонного соку можна додати до вершків 0.25 чайної ложки лимонної кислоти.

Здрастуйте, дорогі читачі, ласкаво просимо на сайт!

Захотілося мені приготувати смачний і ніжний десерт — але обійшовши кілька магазинів крокової доступності, я зрозуміла, що це не так легко зробити, оскільки основного інгредієнта для крему — маскарпоне — я ніде не змогла знайти. Тому довелося готувати його самій, про що я ні краплі не пошкодувала, адже смак домашнього сиру практично не відрізнятиметься від покупного, а вартість готового продукту вийшла на порядок нижчою від магазинного.

Для тих хто не в курсі сир маскарпоне - це кремоподібний вершковий сир сир. Цей продукт має ніжну консистенцію та нейтральний смак, тому він дуже добре поєднується з будь-якими продуктами і так любимо кулінарами. Його використовують у різних десертах як основний інгредієнт крему або начинки, тому що навіть при високих температурах він не втрачає свою форму і не розтікається, а також як замінник вершків і масла для супів-пюре або вершкових соусів. А ще його можна просто намазати на бутерброд, додавши трохи улюблених інгредієнтів, наприклад оливок, анчоусів, зелені або спецій.

Готують маскарпоне із вершків та кислот, за допомогою яких вершки сквашуються. Потім відокремлюють від отриманої маси сироватку, і готовий сир.

Давайте і ми перейдемо до приготування цього чудового продукту ...

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 5/40/3.

Ккал: 386 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 20-30 хв активного + 8-12 годин у холодильнику.

Кількість порцій: 700 р .

Інгредієнти блюда.

• Сметана та/або вершки - 1,5 л.
• Лимонний сік – 40 мл (2-3 ст.л).

Рецепт страви.

Починаємо з інгредієнтів. Для приготування сиру маскарпоне краще використовувати тільки вершки, так як покупна сметана найчастіше має кислуватий смак, що передасться готовому кулінарному виробу. Але якщо Ви, як і я, впевнені в кисломолочному продукті і не вперше його купуєте, то можете сміливо брати його як основний інгредієнт.

Кількість сиру безпосередньо залежатиме від жирності вершків (сметани), чим вона вище, тим більше маскарпоне вийде.

При використанні кисломолочних продуктів з жирністю 15-20% (вершки краще брати не менше 20%) підсумкового продукту вийде приблизно вдвічі менше, ніж вихідних інгредієнтів.

У товстостінну каструлю виливаємо молочну основу (вершки, сметану).

У мене 1200 г сметани 15% та 300 г вершків 33%.

Ставимо рідину на середній вогонь і нагріваємо, періодично помішуючи, щоб не пригоріла, чекаємо на початок закипання - першого булька (75-80 С). У жодному разі не кип'ятимо.

Потім додаємо в каструлю лимонний сік (2-3 ст.л) і продовжуємо нагрівання протягом 10-15 хв. Також не допускаємо кипіння, при необхідності зменшуємо потужність конфорки до мінімуму.

Тим часом підготуємо посуд для відділення сироватки. На глибоку ємність ставимо друшляк, поверх нього викладаємо лляну тканину або згорнуту в 5-6 шарів марлю.

Виливаємо готову вершкову суміш у марлю і даємо стекти сироватці (1-1,5 години).

Потім загортаємо сир частинами тканини, що звисають, і прибираємо в холодильник на ніч. Якщо хочете отримати густішу консистенцію, поверх марлі поставте гніт і збільшіть час дозрівання до доби.