Чим можна замінити сир Філадельфія? Вишуканий смак сиру Філадельфія.

Філадельфія – це один із видів вершкового крем-сиру. Цей сир входить до складу та ролів. Напевно, з багатьма були випадки, коли читаєш рецепт, і начебто всі необхідні продукти є, але у складі зустрічається сир філадельфія, і постає питання: готувати страву чи ні. Адже цей не завжди легко знайти у супермаркеті, а після введення економічних санкцій – тим паче.

Чим можна замінити сир Філадельфія?

В інтернеті досить багато рецептів приготування вершкових сирів, що нагадують філадельфію. Але сирна або сирна маса, яка отримується в результаті цих рецептів, підходить тільки для випікання.

Ми хочемо запропонувати вашій увазі рецепт приготування сиру Філадельфія, що нагадує заводський. Він дещо складніший, але результат майже не відрізнити від оригіналу. Крім того, такий сир підійде для приготування не тільки чізкейка, а й ролів. Вам знадобиться:

молоко – 0,5 літра

вершки – 0,5 літра

йогурт з живими бактеріями - 2 столові ложки

пепсин - 1 пакетик

Пепсин – це сичужний фермент, який використовується для приготування сиру. Коштує досить дешево та вільно продається в інтернеті. Будьте обережні з пепсином, тому що 1 грам його розлучається на 100 літрів молока. Практика показує, що для трилітрової банки достатньо пепсину буквально на кінчику ножа.

Отже, візьміть молоко та вершки і вилийте їх у каструлю. Потім знайдіть каструлю більшу за діаметром, ніж перша, і налийте туди окріп. Опустіть каструлю з молоком та вершками в каструлю з окропом і нагрівайте. Коли молоко нагріється до 40 градусів, додайте до нього дві столові ложки йогурту з живими бактеріями (обов'язково перевірте це на етикетці від йогурту) та пепсин. Все добре перемішайте. Витримайте приблизно вісім годин. Далі покладіть на друшляк кілька шарів марлі та вилийте отриману масу туди. Поставте в холодильник і дайте стекти. На ранок виходить готовий крем-сир. Додайте сіль за смаком і стежте за тим, щоб не пересушити сир.

А тим, хто не хоче поратися на кухні, ми радимо замінити філадельфію ніжним вершковим сиром. Його ви зможете знайти в асортименті "Лефкадії".

Про їжу 04.01.2015

Як поєднувати непоєднуване

Гастрономічні пари бувають вдалі, бувають невдалі, а неможливі. Всі ми розуміємо, що «біле – до риби», а «червоне – до м'яса» – надто просто, та й нюансів існує безліч. Але тепер нас переконують, що «неможливе можливо»: правильне вино підібрали вже і до хот-догів, і до гамбургерів, а отже - настав час замахнутися і на спаржу. Давайте спробуємо підібрати вино до страв.

Про їжу 18.10.2014

Сосиски лише з м'яса існують!

Лефкадія відвідала м'ясний цех компанії "Ле Бонгу". «Ле Бонгу» виготовляє м'ясні делікатеси. Як і Лефкадія, компанія дотримується принципів якісного виробництва. Екскурсію для співробітників Лефкадії провів представник «Ле Бонгу» - Андрій Куспіц. Ми самі переконалися – всі компоненти лише натуральні. Що казати, якщо ковбаси тут навіть не підфарбовують. Застосування хімічних речовин.

Звичайно, дуже складно підібрати продукт, який замінив - як смак цього прекрасного продукту, і за смаком, і за ціною. Але ... Як говориться: "Голь на вигадки хитра"!

Для випічки рекомендують купувати наші вершкові сири, тобто. "Янтар", "Дружба" та всі з цієї серії. Вони не дорогі і за консистенцією схожі.

Ще радять: "Рама", "Альметте", "Крем Бонжур", "BUKO", "President", "Віола", "Violette", але без добавок, вони мають бути чисто вершкові!

Олеся

А ось перевіренийЮЛЯ ПІЛЮЛЯрецепт основи для чізкейку. Я здивувалась, але це реально просто, і має бути смачно!

Так ось:

"...ЗАЯВЛЯЮ - ЧИЗКЕЙК реальний для будь-якої бабусі нафіг маскарпоне та філадельфію та ін. дорогі сири)

2 пачки хорошої свіжої сметаи(500 гр) 20% плюс 1 пачка 30% в марлю і стекти(близько 1,5 склянки сироватки витече) за добу - сир готовий. доповнюйте сіллю, пудрою та вперед."

Рецептик чізкейку.

ЧІЗКЕЙК "НЬЮ-ЙОРК"

До мене нарешті приїхав довгоочікуваний сир Філадельфія і я спекла-таки нормальний, людський чізкейк. Мій перший досвід чизкейку з сиром маскарпоне досить сильно відрізняється від нього і за смаком, і за фактурою. Одним словом, результатом я залишилася дуже задоволена.

складові:

Для основи:

200 г пісочного печива типу "Ювілейного", "Слодич", "Топлене молоко"
110 г вершкового масла

Для начинки:

600 г сиру "Філадельфія"
3 яйця
150 мл жирних вершків
150 г цукрової пудри
1 ч. л. ванільної есенції

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Печиво мілимо в крихту, додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо.

Утрамбовуємо суміш по дну і борти роз'ємної форми діаметром 21 -22 см.

Ставимо в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаємо та остуджуємо.

Сир збиваємо віночком із цукровою пудрою до однорідної гладкої маси.

Поступово додаємо вершки, яйця та ваніль. Намагаємося не перезбити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися і тріснути.

Заливаємо сирну суміш у форму.

Повертаємо форму подвійним шаром фольги, щоб у неї не затекла рідина, ставимо в іншу форму більшого діаметру і наливаємо в останню стільки води, щоб вона доходила з середини бортів форми з чізкейком. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на годину та 20 хвилин.

Після цього часу вимикаємо духовку, прочиняємо дверцята і залишаємо так ще на годину. Після цього виймаємо чізкейк і ставимо в холодильник щонайменше на 4 сама, а краще на ніч.

Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо борт і перекладаємо чізкейк на блюдо. Прикрашаємо за бажанням.

Приємного чаювання!

P.S. Якщо у вас виникають питання по ходу приготування ось поради щодо приготування:

ЧИЗКЕЙКИ. ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ

Я помітила, що велику популярність серед вас, мої дорогі читачі, мають чізкейки. Але щоразу у вас виникають питання, пов'язані з різними моментами приготування. І питання, здебільшого, одні й самі. Щоб не дублювати кожного разу те саме, пишу цей пост. Посилання на нього красуватиметься в кожному рецепті чізкейку.

Підготовчий етап

Форма для випікання

В ідеалі форма має бути роз'ємною. Це дає гарантію, що ви зможете безболісно вийняти готовий чізкейк і не пошкодити його. Деякі примудряються виймати чізкейк із нероз'ємної форми, перевертаючи її. Такий варіант годиться тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся їсти торт у домашньому колі і не ставите собі завдання вразити когось його красою. Бо ризик, що чізкейк не вийде з форми без втрат, досить великий. Як варіант, з нероз'ємної форми торт можна виймати шматками - нарізати на потрібну кількість часточок і викладати кожну на тарілку. Але при цьому ви ризикуєте подряпати дно форми, що є неприйнятним у випадку з тефлоновим покриттям.

Рецепти в моєму блозі розраховані на форму діаметром 21-22 см. Можна пекти у формах більшого діаметру, але в цьому випадку торт виходить тоншим і на його випікання потрібно трохи менше часу.

Сир

Найпопулярніше і найболючіше питання - який сир, крім філадельфії, можна використовувати для приготування чізкейку.
Досвідченим шляхом з'ясовано, що непоганий результат виходить із наступними сирами:

• Альметте сирний

• Рама Крем Бонжур

• Буко Класичний

• Президент Вершковий

• "Віденський сніданок" (для білорусів) - на смак практично ідентичний. Брати обов'язково лише без добавок, у жовтій баночці.

Передостанній варіант особисто я не вважаю за прийнятний, але багато товаришів, які готували чізкейки з “Президентом”, стверджують, що результат хороший. Тож у списку нехай буде.

Результат один на один з Філадельфії навряд чи вийде, але буде теж смачно.
Щодо самої філадельфії. Цей сир не схожий на плавлений ні за консистенцією, ні за смаком. На смак він трохи солонуватий, але цього лякатися не варто - цукор у начинці цю солонуватість згладжує.

Починаємо готувати

Начинка

Від того, як ви готуватимете начинку для чізкейка, безпосередньо залежить текстура кінцевого продукту.
Сир перед початком готування повинен бути кімнатної температури - у такому разі він швидко зб'ється до кремової консистенції і начинка не буде комкуватою. Найчастіше після збивання сиру при додаванні інших інгредієнтів для начинки маса мало збивається, а розмішується до однорідної консистенції. Це робиться для того, щоб начинка не наситилася повітрям і чізкейк не здувся при випіканні. Розмішувати масу найкраще вручну віночком.
Яйця в начинку потрібно додавати по одному, щоразу ретельно перемішуючи масу.

Випікання

Оптимальна температура для випікання чізкейку – 160 градусів, максимальна – 175. Духовку краще включати на нижній режим, форму ставити на середній рівень.

Водяна баня

Випікання на водяній бані дає кілька переваг. По-перше, жар від води рівномірніший, ніж від духовки. По-друге, чізкейки на водяній бані виходять більш ніжними та шовковистими. І по-третє, при випіканні на водяній бані верх чізкейка не підгорає, що важливо.

Для того щоб спорудити водяну баню необхідно щільно обгорнути форму з фольгою чизкейком (шматок фольги повинен бути цілісним) і поставити її в іншу, велику за розміром форму. Потім у велику форму потрібно налити киплячу воду так, щоб вона доходила як мінімум до середини бортів форми з чізкейком. Вода обов'язково має бути киплячою, інакше час випікання розтягнеться за рахунок того, що воді потрібно закипіти в духовці. Якщо у вас немає фольги потрібної ширини, замість неї можна пристосувати розрізаний та розпластаний рукав для запікання.
Я, як людина лінива, найчастіше пеку чізкейки без лазні, але на дно духовки обов'язково ставлю велику ємність із киплячою водою. Але так робити можна тільки в тому випадку, якщо ви повністю впевнені у собі та у своїй духовці.

Готовність

Дуже важливо не перетримати чізкейк у духовці, інакше при охолодженні він може тріснути. Визначити готовність торта досить легко - постукайте ложкою по борту форми: у готового чізкейка повинна тремтіти тільки середина (5-6 см в центрі).

Охолодження

Охолоджувати чізкейк потрібно за кілька етапів. Відразу після вимкнення його необхідно залишити на 40-60 хвилин у духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем вздовж стінок форми, і вже після цього ставити у холодильник. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на торті тріщин.

Багато господинь сьогодні не обмежуються простими домашніми стравами і все частіше вводять до раціону домочадців модні кулінарні вишукування. Якщо раніше, щоб покуштувати роли або поласувати чізкейком, ходили в суші-бари та кав'ярні, то тепер це можна зробити і в затишній домашній обстановці. І йдеться не про доставку додому, а про самостійне приготування цих страв. Однак перешкодою на шляху освоєння "ресторанної кухні" може стати відсутність важливих інгредієнтів. Так, нерідко постає питання про те, чим замінити сир "Філадельфія", який є основою чізкейку та важливим компонентом смачних ролів. У більшості маленьких міст знайти модний вершковий сир просто неможливо, в магазинах він відсутній через дорожнечу і невеликий попит. Та й тим, хто не бажає витрачатися на покупку дорогого сиру, теж непросто приготувати ці ласощі, не втративши як. Однак рішення є завжди. В даному випадку потрібно просто знайти гідну заміну цього вершкового сиру. Тож чим можна замінити сир "Філадельфія" найбільш вдало? Є кілька альтернатив.

Подібність із "Філадельфією" - 90%

Перший варіант – сир "Буко". За смаком він дуже схожий на "Філадельфію", але коштує дещо дешевше. Близьким за консистенцією та схожим за смаковими якостями є "Natura". З цими двома сирами вийдуть чудові роли, які практично неможливо відрізнити від "оригіналу". Така альтернатива хороша, якщо ви гадаєте, чим замінити сир "Філадельфія", щоб трохи заощадити на вартості страви. Але там, де не знайти цей делікатес, навряд чи вийде дістати і ці два види сиру.

Вигідна альтернатива "Філадельфії"

Другий варіант - доступніший як по можливості відшукати в магазині, так і за ціною. Це всім відомий вершковий сир Альметте. За смаком він дуже близький до Філадельфії, досить ніжний і досить жирний. На його основі можна приготувати дуже смачний сирно-сирний чізкейк, можна додати його в начинку для ролів. Ці три види сирів - "Бука", "Natura" та "Альметте" - найкращі варіанти, якщо виникла проблема, яким сиром замінити "Філадельфію".

Доступно - не означає погано

Є й простіші й нехитріші замінники. Вони вже менш схожі на класичну Філадельфію, але (в крайньому випадку) теж непогано підійдуть. Це популярний плавлений сир "Віола", "Янтар", "Президент" та подібні до них. Деякі господині для надання густини додають у такі сири дрібнозернистий сир, збиваючи масу до досягнення однорідної кремоподібної консистенції. В результаті, звичайно, вийде сирно-сирний крем, який лише віддалено нагадує вершковий сир "Філадельфія". Але не варто засмучуватися, адже з такого крему може вийти дуже смачний сирний торт - домашній варіант чізкейка.

Здорова альтернатива модному сиру

Якщо ви не знаєте, чим замінити сир "Філадельфія" у сільських умовах, то можете спробувати приготувати його самостійно зі сметани. Для сметанного сиру знадобиться вдвічі більше вихідного продукту, ніж потрібно готового сиру. Просто візьміть густу сільську сметану і підвішіть її в марлі на ніч, щоб дати зайвій рідині стекти. На ранок у вас буде смачний домашній сир. Такі експерименти із сиром можуть призвести до дуже надихаючих результатів. Можливо, ваш власний рецепт страви з іншим сиром виявиться навіть вдалим, ніж класичний. Головне, пам'ятайте, що для десертів можна (і краще) використовувати жирніші сири, а ось для таких страв, як роли менш калорійні. Як бачите, щоб знайти, чим замінити сир "Філадельфія", потрібно лише трохи фантазії та кмітливості.

Сир дуже часто використовується при приготуванні різних кулінарних вишукувань: суші, лазаньї, піци, пасти, чізкейка. Однак, у класичних рецептах використовуються такі сорти сиру, які або складно знайти у звичайних магазинах, або вони не по кишені простому обивателю. Чим замінити сир у таких рецептах та як підібрати дорогим сортам сиру бюджетну альтернативу?

Чим замінити сир Пармезан

Пармезан - твердий італійський сир, його структура ламка, зернисто-луската, тому при плавленні він не утворює ниток. Для приготування однієї головки Пармезану потрібно 550 літрів молока, а час дозрівання такої голівки після приготування – 36 місяців. Не дивно, що вартість кілограма сягає 1200 рублів. Зрозуміло, у домогосподарок постає питання, чим можна замінити сир такої вартості?

Якщо в рецепті використовується тертий пармезан (для піци або лазаньї), то можна замінити його будь-яким твердим сиром: «Рокішкіс» або «Джюгас» (Литва), «Швейцарський сир» (Алтай), будь-який голландський або російський сир твердих сортів.

Для страв, де важливий смак Пармезану або його властивість не плавитися до ниток, що тягнуться, єдиною можливою заміною вважається сир «Грана Падано» (Італія).

Чим замінити сир Рікотта

Рікотта – італійський молочний продукт, який готують із сироватки, що залишилася після приготування Моцарелли чи інших сирів. Рікотта має солодкуватий присмак, її жирність варіюється від 8 до 24%. Найчастіше Рікотту використовують для приготування десертів: тортів, пирогів, канолі. Кілограм цього сиру коштує приблизно 1000 рублів, але можна знайти і більш дешевий аналог цього сиру, а точніше, приготувати його самостійно.

Візьміть пакет кислого молока і заморозьте його в морозильній камері. Дістаньте заморожений пакет та розріжте його. Візьміть каструлю, поставте на неї друшляк, на друшляк покладіть кілька шарів марлі. Покладіть заморожений шматок кислого молока в цей друшляк і залиште танути на ніч. За ніч сироватка втече в каструлю, а в друшляку залишиться сирна маса. Зберіть марлю у вузлик і відіжміть масу. Аналог сиру Рікотта для тортів та чізкейків готовий.

Чим замінити сир Філадельфія

Сир «Філадельфія» – м'який вершковий сир із молока та вершків з ніжним смаком. Назва Філадельфія - це марка вершкового сиру, яка з'явилася з легкої руки американської компанії Крафт Фудс. Ціна за баночку в 175 г доходить до 250 рублів. А якщо у рецепті потрібно взяти грам 600 цього сиру? Зрозуміло, потрібно шукати більш дешевий аналог. Найбільш схожими на «Філадельфію» є сири Маскарпоне та Бурсен, але й вони коштують чимало. З економ-варіанту підійде сир Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour. Деякі господині використовують плавлений сир «Дружба» та вершковий «President» у ванночках, а також сири «Viola» та «Violett».

Чим замінити сир Маскарпоне

Маскарпоне – італійський вершковий сир із регіону Ломбардія. Містить 75% жиру і має кремоподібну консистенцію, тому часто використовується при приготуванні десертів: чізкейків, тірамісу, використовується і як олія для бутербродів. Для його приготування беруть коров'яче молоко чи молоко буйволиць. Вартість Маскарпоне не поступається вартістю сиру «Філадельфія». Ось деякі рецепти для приготування "замінника" сиру Маскарпоне.

Аналог сиру Маскарпоне №1

Вершковий сир (будь-який крем-сир із «замінників» сиру «Філадельфія») – 1 упаковка;
Вершки (жирні) – 100 мл;
Вершкове масло (краще розм'якшити заздалегідь) – 2 ст. л.
Приготування:
Змішайте в мисці всі інгредієнти: вершковий сир, вершки та розм'якшене масло. Ретельно перемішайте, збити блендером. Використовуйте для десертів або для приготування бутербродів.

Аналог сиру Маскарпоне №2

Жовток курячого яйця – 3 шт.;
Цукор - 100 г;
Молоко (або вершки 10% жирності) - 75 мл;
Сир Рікотта (можете взяти його замінник, описаний вище) – 430 грам;
Вершки жирні (35 відсотків) – 200 мл.
Приготування:
Вилийте в каструльку жовтки та молоко, додайте цукор. Варіть суміш на слабкому вогні кілька хвилин. Остудіть суміш.

Жирні вершки збийте, додайте|добавляйте| в суміш. Додайте сир Рікотта або його замінник і ретельно перемішайте.

Аналог сиру Маскарпоне №3

Вершковий сир – 230 грам;
Сметана – 2 ст. л.
Вершки жирні (35 відсотків) – 2 ст. л.
Вершки збийте, додайте решту компонентів, ретельно перемішайте. Використовуйте готову суміш для приготування десерту тірамісу.

Крім того, сир Маскарпоне замінюється сумішшю вершків та сиру. Для цього вам потрібно змішати некислий жирний сир із жирними вершками та збивати до одноманітної густої маси.

Сир Філадельфія, винайдений у Франції, має щільну, але водночас пластичну консистенцію та неповторний вершковий смак. Цей продукт є важливим інгредієнтом багатьох десертних та основних страв, за його участю створюються справжні кулінарні шедеври. Однак через недоступність і досить високу вартість продукту багато господинь запитують, чим можна замінити Філадельфію в ролах, кремі або чізкейці. Про гідні альтернативи цього розкішного сиру розповість ця стаття.

Аналоги вершкового сиру

Якщо підібрати вдалу заміну відомому м'якому сиру з вершковим присмаком, то страва вийде такою ж апетитною. Практично аналогічний смак має сир під назвою Буко, зате вартість його трохи нижча. Такий смак і консистенцію має також продукт фірми Natura. Додавання одного з цих двох інгредієнтів зробить домашні роли не гірше за оригінальні. Вибір Буко або Natura допоможе заощадити на блюді, але знайти ці види сирів у магазині не так просто.

Однією з найвдаліших альтернатив для приготування кулінарних шедеврів можна назвати Маскарпоне, який виступає важливою складовою десерту Тірамісу Консистенція його досить густа, смак практично несолоний, а жирність досягає 80%. Варто зазначити, що його ціна частіше перевищує вартість Філадельфії. З Маскарпоне виходять відмінні креми для тортів, різні соуси та страви з жирною червоною рибою або вуграм.

Однак низькокалорійна страва з неї не вийде, оскільки на 100 г продукту припадає 400 Ккал.

Як заміну в холодному чізкейку може виступити сорт Бурсен. Є як калорійніший варіант з жирністю 40%, так і легший 21-відсотковий продукт. Бурсен має злегка солонуватий, але все ж таки ніжний смак.

Ще один гідний варіант заміни сир Альметте.Його ніжна текстура та відповідна жирність дозволяють готувати такі ж смачні десерти та закуски, як і з використанням Філадельфії. Ще один приємний бонус – доступна ціна.

Бюджетними варіантами можна назвати плавлені сири Viola, President, Rama Crème Bonjour та аналогічні продукти інших виробників. Смак таких різновидів дуже відрізняється від оригінальної Філадельфії, але в крайньому випадку вони також можуть стати заміною.

Більш густої та пластичної текстури, а також придатного для деяких страв смаку допомагає домогтися додавання дрібнозернистого сиру. Для цього необхідно взяти сир і плавлений сир в пропорції 1: 1 і збити до однорідної консистенції. Отримана маса відмінно підійде як основа для домашнього чізкейка.

Як натуральна альтернатива деякі господині вибирають сметанний сир.Для його отримання необхідно взяти домашню жирну сметану, маса якої повинна вдвічі перевищувати необхідну страву. Сметану слід помістити в марлю та підвісити на ніч, щоб вся рідина скла. З ранку можна приступати до приготування страви з сирним сиром. Деякі господині для приготування холодних закусок з рибою використовують несолоні сорти бринзи або сир Фетакі.

Найгірші варіанти для заміни – дешеві плавлені сирки («Дружба», «Янтар» тощо).

Якщо в роли такий продукт ще можна додати, хоча смак страви буде абсолютно інший, то чізкейк з нього не вийде.

Приготування сиру в домашніх умовах

Іноді приготований своїми руками інгредієнт стає найкращою альтернативою. Існує кілька способів приготування Філадельфії.

Перший варіант передбачає наявність двох компонентів – нежирного сиру, який не кислить, та вершків 20%.Інгредієнти слід добре збити разом за допомогою міксера чи блендера до однорідної маси. Отримана суміш ідеально підійде для приготування холодних чізкейків.

Для другого способу слід взяти йогурт без добавок та сметану. Перед початком приготування слід встановити в каструлі друшляк. У друшляк необхідно вистелити марлю або інший матеріал, який дозволить спустити рідину. У конструкцію, що вийшла, слід викласти півкілограма натурального йогурту і сметану жирністю не менше 25%, підсолити за смаком. Масу потрібно ретельно перемішати та щільно закрити кришкою.