Сир із хробаками касу марцю. Сир із личинками сирної мухи

Касу марцю

Casu marzu(деякі інші назви - casu modde, casu cundhídu, італ. formaggio marcio) - вид виробленого на Сардинії сиру, найбільш відомого вмістом у ньому живих личинок комах. У перекладі з сардинського casu marzuпозначає «гнилий сир», у розмовній мові також використовується вираз «червивий сир».

Казу Марцу виготовляється з іншого сорту сиру, сардинського пекорино. Для цього його витримують довше, ніж звичайна стадія ферментації, доводячи до стану гниття, викликаного травною діяльністю личинок сирної мухи. Хробаки прискорюють процес розкладання і розпаду жирів, що містяться в сирі, через що продукт стає м'яким. з нього також виділяється рідина, звана lagrima (назва походить від сардинського слова «сльози»).

Личинки є невеликими (8 мм) черв'яками. Будучи потурбованими, вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів. Тому бажаючим скуштувати касу марцю рекомендують під час їжі захищати очі. Деякі вважають за краще видаляти личинок перед їжею, інші ж їдять сир разом із ними.

Смак

Як правило, сир вживається із сардинським хлібом ( pane carasau) та Cannonauміцним червоним вином.

Небезпека вживання

Вживання сиру casu marzuнесе низку небезпек:

• Ризик алергічних реакцій
• Ризик розкладання до токсичного стану (відповідно до сардинської народної мудрості, наявність живих личинок свідчить, що цього ще не сталося).
• Ризик зараження кишківника личинками. Личинки сирної мухи можуть не перетравитись у шлунку (шлунковий сік не завжди їх вбиває) і на деякий час оселитися в кишечнику. При спробі личинок пробурити стінки кишечника виникають серйозні ускладнення, відчуття нудоти, блювання, біль у животі та пронос із кров'ю (див. Міази).

Через небезпеку для здоров'я, а також через те, що «гнилий сир» вважається зараженим продуктом, його продаж в Італії офіційно заборонено. На території Сардинії ця заборона нерідко порушується і сир продається нелегально. Але в 2010 році casu marzu було визнано культурним надбанням Сардинії і знову дозволено. Його вартість утричі перевищує ціну сиру пекорино.

Інші регіональні назви

Крім найпоширенішої назви «Casu marzu», існує низка інших регіональних імен:

• Marcettoабо caçe fraçeche- в Абруццо
• Salterello- у Фріулі
• Ribiòla cui bèg- у Ломбардії
• Furmai nis- в Емілії-Романьї

У П'ємонті, зокрема, в Приморських альпах, на кордоні з Францією, процедура ферментації не завжди аналогічна такій сиру Казу Марцу. Сир залишається на відкритому повітрі, даючи сирній мусі можливість відкласти яйця. Після цього він доходить до кондиції у білому вині, винограді та меді, таким чином не даючи личинкам вилупитися. Це дає продукту сильний аромат.

Див. також

• Milbenkäse, сир, що виготовляється у Вюрхвіці (Німеччина), процес ферментації якого відбувається за участю сирних кліщів.
• Мимоліт, інший сир (Лілль, Франція), що готується за допомогою сирних кліщів.

Посилання

• Berenbaum, May R. Ninety-Nine More Maggots, Mites, і Munchers. - University of Illinois Press, 1993. - ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robin M. Overstreet (2003). «Presidential Address: Flavor Buds and Other Delights». The Journal of Parasitology 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinia, Italy Epicurious.com adaptation of Bon Appetit article. Retrieved July 31, 2006.
• Lieutenant Brian F. Prendergast, USN (2001). Filth Flies: Significance, Surveillance and Control в Контингентних операціях (.pdf format) . Retrieved October 1, 2005.

Ще вчора ми розглядали з вами СИРНІа ось вам ще один цікавий традиційний сир.

Вражаюче, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів – китайці їдять живих варених кішок та щурів, а італійці – сир «Касу марцу» (Casu Marzu) – один із найнезвичайніших і огидних делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назви «касу марцу» перекладається як «гнилий сир».

І недарма - не кожен ризикне скуштувати сир з гнильцем всередині, та ще з личинками, що копошаться всередині! Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо.

Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний. Давайте дізнаємося детальніше...

Казу Марцю– це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, бо неймовірний аромат і міцність цього сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі.

Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "Мій сир" (casu meu)і міг пізнати його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була їжа!

Для виробництва сиру пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцюнародився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.

На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).

Сир «Касу Марцу» виготовляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізують тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржики «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненням до сиру є міцне червоне вино.

На даний час цей сир заборонений до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta)та внісши його до списку традиційних продуктів регіону.

Виробники сиру Касу Марцу постійно стикаються з величезними штрафами. Однак, на «чорному ринку» він продається і має досить велику популярність. Адже фермери на Сардинії, а також у П'ємонті та Бергамо на півночі Італії пам'ятають секрети приготування цих ласощів. За великим секретом вони виконають екзотичне замовлення для безстрашного пожирача личинок.

У Німеччині виробляється аналог сиру "Касу Марцу" - сир "Мільбенкезе", у Франції - сир "Мимолет". Обидва види сиру виробляються сирними кліщами.

Такого сиру ви не знайдете в магазинах, його можна замовити місцевим виробникам та продавцям, тому ми були здивовані, коли одного разу на ринку побачили табличку “casu marzu”. Чи треба говорити, що я відразу ж купила шматочок, бо за цим сиром ми полювали вже кілька місяців. Вважається, що найкращим сезоном для виробництва сиру є весняні та літні місяці, і ми потрапили якраз на найкращий червневий сир!!!

А ось що пишуть ті, хто куштував цей сир. Слухаємо Ocsana:

Зізнаюся чесно, Casu Marzuстав моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже всі традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу голову в коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків – сказав мій сардинський друг.

Коли ми купували сир, він був запакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того, щоб позбутися хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без?

Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові пристрасті, тому рекомендую вам спробувати традиційний сир Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg - у Ломбардії
Furmai nis - в Емілії-Романьї

Найбільш щадний психіку варіант такого продукту є в протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир відразу додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.

Французький сир швидкоплинноробиться на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах – vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика та черв'яків-нематод.

І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва: milbenkäseабо spinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь відродження цього сиру навіть звели пам'ятник.

Не забуватимемо і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) також включають личинки комах у свій раціон.

Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується в такий спосіб – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.

У Таїланді як закуски охоче їдять смажених бамбукових хробаків. В Індонезії можна замовити барбекю з личинок саго. Валять сагову пальму, збирають личинки. Кажуть, соковита така страва, як бекон. Заодно пару личинок залишають для гігієнічних процедур – прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.

Личинки ос- Страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Обсмажений шовкопряд– ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця- Колумбійська страва. Чекають на дощі, вибирають самку пожирнів з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть у ямку поруч із вогнем. Швидко, смачно, тільки клопітно збирати.

У Південній Африці є чагарник мопані. Там усе йде у справу. Сама рослина – на дрова, кора – на мотузки, листя – на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина – для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелика із сімейства Павлиноглазок, що поїдає листя мопане, – традиційна страва для мешканців Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць – настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що ці гусениці скоро зникнуть з лиця землі.

Так чи інакше, комах та личинок можна спробувати у різних частинах світу. Багато хто куштував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів у меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.

Незважаючи на високобілкову цінність цих екзотичних страв, думається все ж таки, що ще не одну тисячу років на наших столах будуть наші звичайні улюблені традиційні страви.

Вважають, що найнезвичайніші та найдивніші страви готують лише в екзотичних країнах. Але це не так. Наприклад, в Італії делікатесом вважається сир із пліснявою. Однак у порівнянні з іншим молочним продуктом він здасться лише квіточками. Більш огидний виріб - сир із хробаками. Ні, він не зіпсований. Його спеціально готують та їдять із великим задоволенням.

Зазвичай люди, не замислюючись, викидають у відро для сміття протухлі продукти, а тим більше з живою "начинкою". А цей використовують добровільно, та ще й гроші за це платять. Однак МОЗ попереджає про поїдання таких специфічних ласощів. Але про все – по порядку.

Заглибимося в історію

Саме ласощі з личинками називається касу марцю. Батьківщина сиру – це острів Сардинія, який входить до складу Італії. Мабуть, у цій країні склалася особлива любов до кисломолочних делікатесів. Хто спочатку вигадав цю незвичайну страву, історія замовчує. Можна тільки припускати, що одного разу один фермер випадково залишив дозрівати голівку сиру, заражену личинками мухи. Потім йому було шкода викидати дорогий продукт, він спробував і розрекламував. Як би там не було, червивий сир став традиційною стравою Сардинії, якою не проти поласувати місцеві жителі і навіть туристи.

Для цього делікатесу фермери виконували безліч робіт. Все починалося з дійки овець і закінчувалося перевезенням готового продукту. Часто витримка залежала від часу перебування пастуха на полі, адже виготовляли делікатес поза своїм домом. Примітно, що сир із личинками сирної мухи робили виключно для своєї родини. На продаж його відвозили нечасто, і те, якщо щось залишиться. Кожен фермер називав свій виріб «мій сир» і міг розпізнати його серед інших головок не лише за смаком, а й за зовнішнім виглядом. Це пояснювалося тим, що кожна сім'я мала особливий рецепт приготування.

Технологія приготування

Сьогодні червиву страву роблять на основі сардинського сорту, який вариться з напівготового продукту, надрізають і виставляють на свіже повітря, де на нього моментально злітаються мухи, щоб відкласти кілька тисяч яєць. Ось і потрібно фермерам. Коли майбутній сир із хробаками заражений достатньо, його прибирають на полицю у сховище.

Після вилуплення личинки харчуються ще неготовим делікатесом та виробляють продукти життєдіяльності, які прискорюють ферментацію – розкладання жирів. Завдяки прискореному розпаду текстурою сир стає дуже м'яким, і з нього починає витікати рідина, яку місцеві жителі умовно називають сльозами. Готовність визначають на око - за рівнем активності черв'яків та їх кількістю. В одній голівці їх може бути кілька тисяч!

За часом весь процес у середньому триває три місяці. Готовий продукт виходить справді гнилим, з яскраво вираженим запахом і зеленувато-бурим відтінком. Виходить, що касу марцю – сир із живими личинками, які не перестають повзати під час поїдання. Цим і популярний дивний сардинський делікатес. На нього трохи схожий сир, що виготовляється в П'ємонті. Тільки головку після відкладення яєць замочують у суміші із білого вина, соку винограду та меду. Це робиться для того, щоб не дати личинкам вилупитися.

Трохи про сирні мухи

Ці мушки дуже крихітні, в середньому їхнє вузьке тільце сягає чотирьох міліметрів. Будучи спритними, вони зазвичай мешкають поруч із рибними промислами, коптильними заводами, продуктовими складами та сироварнями. У період спарювання ці мухи відкладають від 40 до 120 яєць. Причому роблять це на свіжу, копчену чи солону їжу: шинку, свиняче сало, сир, ікру, рибу та інші продукти, що їх приваблять. А ось касу марцю люди від них зовсім не приховують.

Відкладені яйця чудово розвиваються в спеку, а личинки, що вилупилися, неймовірно життєздатні. Так, вони спокійно можуть існувати у сильному розчині солі та до тридцяти годин у гасі. Не дивно, що ці комахи, що живуть, поширені по всьому світу.

Якщо черв'яки проникнуть у травний тракт, це може закінчитися руйнацією окремих ділянок слизової оболонки, болями під ложечкою і тифоподобными захворюваннями. Як видно, сир із личинками сирної мухи може обернутися проблемами для здоров'я. Повсюдно люди винищують цих комах усілякими засобами, але тільки не на Сардинії.

Наслідки поїдання сиру

Люди, їдять сардинський делікатес, наражають себе на велику небезпеку. До чого можуть призвести такі експерименти?

• Алергічні реакції.
• Токсичні отруєння.
• Болю в животі.
• Блювота.
• Діарея із кров'ю.
• Зараження кишківника, яке закінчується пошкодженням внутрішніх органів.

Тут важко не погодитися, що такі наслідки – це надто висока ціна за шматочок делікатесу. Проте самі місцеві жителі стверджують, що при поїданні сиру личинки мають бути живими, тоді все буде гаразд.

Чи не передумали їсти? Тоді заплющте очі, а не ніс!

Сардинський сир із черв'яками по праву вважається найнебезпечнішим у світі. Але отруєння – це ще не все, що можуть зробити личинки. Справа в тому, що вони пересуваються не лише поповзом, а й стрибками. Причому вони можуть стрибнути на 15 сантиметрів у висоту. Тобто прямо в обличчя екстремальному їдкові. Часто черв'яки це роблять від страху, а не через бажання спеціально нашкодити. Як би там не було, щоб уникнути пошкодження очного яблука, рекомендують прикривати повіки або вдягати спеціальні захисні окуляри.

Смак незвичайного сиру

Насправді дуже складно описати, який має касові марці смак. Одні відзначають дуже ніжну, тягучу, вершкову консистенцію, другі виділяють пряні, гіркуваті нотки, для третіх делікатес дуже гострий і пекучий, немов у роті вогонь. Любителі ж незвичайної їжі стверджують, що червива страва за смаком нагадує звичайнісінькі макарони з сиром. Деякі сардинські жителі чесно говорять, що цей делікатес не такий вже й ласий, щоб його пробувати і хробаків. Але про смаки не сперечаються, адже у кожного свої уподобання в їжі.

Вам із личинками чи без?

Багато жителів Сардинії їдять сир прямо з личинками, але завжди перебувають гидливі люди. Тому є кілька способів поїдання червивого делікатесу. Відважні їдці одягають спеціальні захисні окуляри, прикривають очі рукою або просто не нахиляються низько до столу.

Щоб позбавитися живої начинки, шматочок загортають у щільний лист, позбавляючи черв'яків кисню. Вони починають стрибати і з характерним тріском розбиваються об паперові стінки. Коли все стихне, личинки вважають мертвими, і тоді починається трапеза. Проте сир із хробаками, які загинули, вживати не можна, оскільки вони стають токсичними.

Просто забрати тисячу личинок неможливо. Тому сировари роблять хитріші. Вони поміщають головку в поліетиленовий пакет і щільно зав'язують. Від нестачі кисню черв'яки залишають свій будинок, залишається лише струсити зайвих мешканців.

Особливості поїдання страви

Корочку сиру в їжу не вживають, прийнято їсти тільки його м'яку внутрішню частину. Делікатес ділять на невеликі шматочки чи відрізають верхівку. Сирну м'якоть із личинками дістають ложкою або вилкою. Деякі сардинські жителі вважають за краще це робити традиційними місцевими коржами. На один хлібний шматочок намазують сир, іншим прикривають, щоб черв'ячки не вистрибували у вічі. Така незвичайна вечеря обов'язково супроводжується стаканчиком міцного червоного вина (каннонау), яке жителі також готують самостійно.

Сир касу марцю: ціна та місця продажу

Вартість делікатесу досить висока – двісті доларів за кілограм. Червивий сир зазвичай продають у щільно закритих контейнерах маленькими шматочками по двісті грамів. Однак це не дуже згладжує ситуацію. Адже скуштувати ласощі коштує приблизно дві тисячі рублів!

Знайти сир із личинками потрібно ще постаратися. Раніше його було офіційно заборонено для продажу, але з 2010 року страва таки отримала звання культурного надбання. У магазинах ласощі не продаються, його можна знайти на ринку або замовити у місцевих сироварів.

Якщо ви відрізняєтеся незвичайними смаковими уподобаннями і коли-небудь будете на Сардинії, то візьміть шматочок хліба і вирушайте на пошуки касу марцю. Тільки пам'ятайте про шкоду цих ласощів і добре подумайте про наслідки.

Коли ви їдете до Італії, плануєте використовувати чудову кухню, знайшовши найкраще морозиво, піцу та вино.
Однак, очевидно, ви не в курсі, тому що найчарівніший делікатес - це дійсно casu marzu, дуже специфічний тип сиру. Просто сир з личинками.

Батьківщина Casu marzu – італійський острів Сардинія, розташованого у Середземному морі. Сир зроблений із овечого молока. Приготування Casu marzu займає деякий час, як і в будь-якого сиру, але процес простий. Коли він закінчений, сир casu marzu має містити приблизно тисячу личинок.

Приготування полягають у наступному:

По-перше, овече молоко нагрівається. Потім дається близько трьох тижнів, щоб вона могла закиснути.

Потім верхню частину знімають, щоб могли залетіти мухи та відкласти яйця.

Після цього сир залишають у темному приміщенні протягом двох або трьох місяців. У цей час яйця вилуплюються в личинки і відразу починають їсти сир, що гниє.

Екскреції, які проходять через їхні тіла, необхідні, оскільки вони дають сиру відмінну м'яку текстуру та насичений аромат.

І (як кажуть італійці) Престо! У вас є ваш casu marzu. Найкраще порівняння, яке можна зробити, це смак дуже стиглого сиру горгонзолу. Хоча те, що ви насправді дегустуєте, це екскреції личинок.

Тепер, якщо ці химерні ласощі готові, і якщо ви вирішили, що повинні обов'язково його спробувати, є деякі але...
Насамперед дістати цей сир можна лише на чорному ринку, бо офіційно його вживання заборонено.
Якщо ви його дістали, є кілька порад, як правильно його вживати:

Важливо, чи є личинки живими чи ні. Мертві личинки зазвичай є ознакою того, що сир зіпсувався. Таким чином, casu marzu споживається, коли личинки досі живі.


Коли ви їсте сир, кожен має заплющити очі. Це не означає, щоб не дивитися на личинок, коли ви їх їсте, але щоб захистити очі від них. Личинки схоплюються, іноді досягаючи шести дюймів.

Наступна порада, необхідно правильно жувати і вбивати личинок перед ковтанням. В іншому випадку вони можуть жити в тілі і зробити отвори в кишечнику.

Наступний крок – простий спосіб покращити смак. Рекомендується користуватися casu marzu із зволоженим хлібцем. Він також добре поєднується з келихом міцного червоного вина.
Ось і все, але ви повинні запам'ятати, що сир casu marzu - це небезпечно для здоров'я та незаконно,
Жителі Сардинії стверджують, що сир є афродизіаком, вони вживають його на весіллях та вечірках. І так, вони вважають, чим більше личинок, тим краща якість сиру.

Молочна продукція – це основа основ збалансованого харчування кожного мешканця Землі. Особливою популярністю серед "молочки" користується сир. Знаючи про це, хитрі сировари не тільки виробляють безліч сортів, але й експериментують з рецептурою, іноді навіть виходячи за межі людського розуміння.

Вашій увазі пропонується ТОП найнезвичайніших, дорогих і невблаганно смердючих сирів у світі!

Найдорожчі сири

MooseHouse

Швейцарський сир Moose House є одним із найдорожчих, а отже і найдорожчих сирів, оскільки для його створення необхідне лосине молоко. Мало того, що в процесі виготовлення сиру головною дійовою особою є самка лося, так ще й доїння тварини відбувається в певний час і триває як мінімум три години! Такий дивовижний підхід до справи оплачується відповідно: один кілограм сиру лосиного коштує близько однієї тисячі доларів.

Pule

На відміну від швейцарських колег, сербські сироділки вважають за краще доїти ослиць. Сир Pule, що виготовляється у селі Засавиця, потребує не просто ослячого молока: для виготовлення одного кілограма делікатесу потрібно приблизно двадцять п'ять літрів молока спеціальних балканських ослиць. Ціна готового продукту кусається не менш сильно, ніж роздратована дійкою тварина - понад три тисячі доларів за кілограм.

ClawsonStiltonGold

Британські виробники елітного сиру, начебто, не вправляються у видобутку витонченої сировини. Проте їм чим здивувати заможних гурманів: до складу традиційного білого сиру Clawson Stilton Gold входять їстівні пластівці із золота 24-ї проби! До тієї ж категорії відноситься і сир під назвою Long Clawson Dairy, що має особливу популярність на вечірках американських поп-зірок та урочистих заходах перських шейхів. Вартість таких ласощів - від 900 доларів за кілограм.

CasuMarzu

Сир із черв'яками Касу Марцу є найдорожчим із усіх нестерпно огидних сирів у всьому світі. Причина такого почесного статусу у вкрай оригінальному складі продукту. Для виготовлення сиру використовується не лише тривіальне молоко, а й личинки сирних мух! Довгий термін ферментації цього сиру дозволяє комахам сміливо відкладати личинки, які згодом перетворюються на огидних білих хробаків, що копошаться в гнилищі. О, так… Проте ці черв'ячки нібито надають сиру вишуканого запаху і смаку, що настільки цінується екстремальними гурманами. Деякі з них не гидують їсти Casu Marzu разом з його, так би мовити, корінними жителями… Популярність цього гнилого сиру з личинками мух виявилася настільки високою, що італійська влада всерйоз стурбувалася самопочуттям громадян і заборонила виробництво Casu Marzu на якийсь час. Тим не менш, у деяких затишних куточках Сардинії його все ж таки можна придбати за ціною 200 доларів за кілограм.

JesusAnsolaJuaristi

Нарешті, найдорожчим сиром всіх часів було визнано овечий сир, що виробляється на іспанській фабриці Jesus Ansola Juaristi. Один кілограм цього делікатесу коштує близько 13 тисяч євро!

Найсмердючіші сири

Найсмердючішим сиром є француз «Епуас». Він має, ймовірно, наймерзкіший аромат з усіх продуктів цієї категорії. І це не дивно, тому що для його виробництва використовується не пастеризоване коров'яче молоко, а також яблучний самогон! Дух «Епуасса» настільки сильний, що французька влада навіть наклала заборону на перевезення цього сиру у громадському транспорті. Забавно, що після закінчення терміну придатності «Епуасса» починає видавати різкий сморід аміаку.

Так само як і «Епуасс», знаменитий м'який сир «Камамбер» варять із сирого коров'ячого молока, завдяки чому продукт має характерний запах давненько немитих ніг. Тим не менш, Камамбер є одним з гастрономічних символів Франції і всесвітньо відомим брендом.

Німецький сир Limburger – чи не найвідоміший сир «з ароматом», який ферментують за допомогою бревібактерій. Щоб трохи уявити собі дух цих ласощів, можна знайти в білизняному кошику найбруднішу і пропотілу футболку і від душі вдихнути її густий запах... Однак багато любителів «Лімбургера» відразу ж забувають настільки відмінні риси, ледь відправивши собі в рот шматочок цього смачного сиру.

"Смердючий єпископ" - назва цього найдавнішого сорту сиру говорить сама за себе. Як не дивно, «Єпископа» варять із пастеризованого молока Глостерських корів, яке не може бути джерелом «апетитного» запаху. Що ж тоді робить сир таким смердючим? Особливості національного англійського сироваріння! Період ферментації "Єпископа" становить приблизно два місяці, протягом яких сир двічі вимочується в грушовому сидрі. Після цих маніпуляцій продукт не тільки набуває липкості та помаранчевого відтінку, а й їдкого сморід. Втім, при видаленні сирної скоринки амбре зникає, і сир стає повністю готовим до вживання.

Pont-l’Eveque

Запах французького сиру «Пон-л'Евек» порівняний лише з антигуманною розробкою в галузі хімічної зброї. Якщо людина вперше в житті захоче спробувати цю сирну чудовисько, швидше за все їй доведеться надіти протигаз із прогресивною фільтрацією повітря. Втім, достатньо зняти шкірку з «Пон-л'Евека» і викинути її в найглибше сміття, і можна із задоволенням вжити цей м'який сир з горіховими та фруктовими відтінками.

Якщо Ви маєте можливість скуштувати хоча б один з перерахованих вище сирів, будьте впевнені - Ви проживаєте життя не дарма!