Скільки кофеїну в чаї – користь чи шкода? Порівняння зеленого та чорного чаю. Танін, кофеїн та антиоксиданти – який чай краще? Фортеця чаю та кофеїн

Всупереч поширеній думці, у чаї кофеїну міститься навіть більше, ніж у каві. Якщо на порцію еспресо, приготовлену зі 100%-ної арабіки, припадає всього 1,2% кофеїну, то в чашці високоякісного Ассама частка цієї речовини може досягати цілих 4%. Щоправда, кофеїн, який міститься у сухому листовому чаї, ніколи не екстрагується в настій повністю, а це означає, що його реальний зміст готовому чаїзавжди буде дещо нижче.

До того ж чайний кофеїн діє на серце та нервову систему м'якше, ніж кавовий. Це пов'язано з тим, що в чаї цей алкалоїд присутній не в чистому вигляді, а у поєднанні з таніном. Разом з тим кофеїн і танін утворюють нову речовину (теїн), яка досить повільно всмоктується в кров і швидко виводиться з організму. Тому отруїтися теїном неможливо, навіть якщо пити міцний чайв дуже великих кількостях(До 12 чашок на добу).

Крім того, вміст кофеїну багато в чому залежить від місця зростання конкретного сорту чаю: від клімату місцевості, від особливостей ґрунту (наприклад, від вмісту в ньому цинку) і від висоти над рівнем моря. Чим вище розташована чайна плантація, тим холодніше повітря, а значить, тим повільніше росте чайне листя і тим більше кофеїну в них міститься. Яскравий сонячне світлотакож сприяє зростанню чайного листя, багатого на кофеїн, тому деякі сорти чаю спеціально вирощуються в тіні.

Ще один важливий фактор, що впливає на вміст кофеїну, - це ступінь ферментації чайного листа. Чим вона нижча, тим більше кофеїну міститься у чаї. Звідси можна зробити висновок, що «кофеїнізовані» сорти — це білі чаї, зелені чаї та улуни. Але насправді все не так просто. Значення має як сорт, а й спосіб приготування чаю, зокрема й температура води під час заварювання. Чим гарячіша вода, тим активніше виділяється кофеїн. А оскільки неферментовані та слабоферментовані чаї заварюються теплою, а не гарячою водою, в готовому виглядівони містять менше кофеїну, ніж насичений чорний чай.

Кількість кофеїну також залежить від часу заварювання чаю – чим воно довше, тим більше кофеїну встигне виділитись у чашку. Щоправда, при занадто довгому заварюванні чайний фенол, ліпіди та ефірні масла, що містяться в чаї, починають мимоволі окислятися, що зводить нанівець всю користь теїну і псує смак та аромат напою. Неприємна гіркота, що виникає при тривалому заварюванні, найчастіше буває викликана не високим вмістом кофеїну, як багато хто вважає, а присутністю в напої шкідливих речовин. Тому час заварювання чаю в жодному разі не повинен перевищувати 5-6 хвилин.

Фортеця чаю та кофеїн

Широко поширена думка, що міцність і терпкість чаю залежать насамперед від того, скільки кофеїну в ньому міститься. Насправді міцність чаю визначає зовсім не кофеїн, і ці поняття практично не пов'язані між собою. Наприклад, сорти чорного цейлонського чаю, що відрізняються міцністю та насиченістю, містять менше кофеїну, ніж «слабкі» та м'які китайські сорти. Темний колір напою також не свідчить про високий вміст кофеїну.

Показником міцності чорного чаю є повнота його смаку та аромату, терпкість настою та поява на поверхні остиглого напою так званих «чайних вершків» — найтоншої плівки коричнево-жовтогарячого кольору, що містить суміш кофеїну з катехінами. Чим вона яскравіша, тим вища якість чорного чаю. На поверхні зеленого та білого чаю"вершки" не утворюються.

Шкідливий чи корисний кофеїн у чаї?

Багато хто думає, що міцний чай шкідливий для організму. Насправді набагато гірше пити слабкий чайний настій, в якому міститься мало корисних речовині багато гарячої води. Буде від чаю більше шкодиабо користі, залежить не так від міцності напою або від вмісту в ньому кофеїну, як від якості самого чаю і від того, чи правильно він був заварений.

Середня кількість кофеїну в одній чашці чаю в два-три рази менша, ніж одна кавової чашкитакого ж обсягу. Але ось вміст кофеїну у висушеному листі більше, ніж у кавовий напій. Пов'язано це з тим, що кофеїн, що міститься в висушеному листі чайного куща, переходить у чайний настій не весь.

Кількість кофеїну в чаї та кавімає залежність від кількох зовнішніх факторів. Головними з них є час заварювання напою, температура кипіння води, місце, де виросло чайне листя і зерна кави, і само собою особливості збору та обробки майбутнього напою. Виходить, що найменше кофеїну в чаях, які заварюються водою до 80%, настоюються недовго і слабоферментованих чаях.

Цифри вказані з розрахунку: Зміст кофеїну на 100 мл напоюза зменшенням.

Отже, підбиваючи підсумки, ми бачимо, що найменше кофеїну міститьсяу чаї пуері білому чаї, а в трав'яний чай і фруктовому чаї кофеїну взагалі немає. Однак чай Пуервідрізняється технологією виготовлення від решти чаїв, тому, незважаючи на низький вміст кофеїну в цьому чаї, він відмінно бадьорить, тонізує і надає сил!

Користь кофеїну в чаї

Кофеїн дає стимулюючий впливна організм людини, що у свою чергу дає підвищену фізичну та розумову працездатність. Кофеїн чудово бадьорить, зменшує втому та сонливість, тримає організм у тонусі, а також здатний підняти настрій!

У розумних кількостях кофеїн може бути корисним для здоров'я. Він сприяє поліпшеному травленню та покращенню обміну речовин. Ці властивості посилюються при вживанні напоїв після обіду. Тому кава, чай та інші продукти, що містять кофеїн, присутні у найкращих дієтичних програмах для схуднення.

Без чашки ароматного чаюсвоє життя не уявляють мільйони людей. Цей напій допомагає підбадьоритися вранці та зігріває зимовим вечоромхоча деякі його сорти лікарі не рекомендують пити перед сном, т.к. вони можуть спричинити проблеми із засипанням. Якщо ви хочете знати, чи є у вашому чаї, вивчіть його склад.

Чи міститься у чаї кофеїн?

Чи містить чай кофеїн, можна випередити, які сорти зеленого або чорного чаю входять до його складу. У різних сортахчорного чаю вчені знаходять від 30 до 70 мг кофеїну (200 г чашці). Зелений чаймістить кофеїну трохи більше (від 60 до 85 мг), а червоний – трохи менше (близько 20 мг). Якщо в чай ​​входять добавки - трави, квіти, фрукти і т.д., такий чай менш кофеіономістким (20-30 мг).

Кофеїн надає комплексний вплив на організм. Він збуджуюче діє на нервову систему, прискорює серцебиття та підвищує артеріальний тиск. Для людей, що худнуть, важливий термогенний ефект кофеїну, завдяки якому докоряються процеси спалювання зайвого жиру.

Крім кофеїну чай містить безліч корисних речовин - ефірних олій, мінералів та мікроелементів. У найбільш повному вигляді ці елементи зберігаються у зеленому чаї, т.к. листя для цього напою проходить мінімальну обробку, а сам чай заварюється гарячою водою, а не окропом.

Чи багато кофеїну в чаї порівняно з кавою?

Згідно з дослідженнями вчених деякі сорти чаю та кави містять приблизно однаковий відсоток кофеїну. Однак найчастіше кава є більш продуктом, що містить кофеїн (80-120 мг).

Якщо вам протипоказаний кофеїн або ви хочете випити чашку чаю, що зігріває ввечері, віддайте перевагу трав'яним складаміз незначними добавками чорного або зеленого чаю. Мінімальний підбадьорливий ефект також мають і білий.

Чай чи кава – що пити?

Хтось любить каву за глибоку і вишуканий ароматі благородний смак, але більшість із нас все-таки вживають це пиття, як чудовий стимулятор, здатний посилити діяльність нервової системиі позбавити нас від ефекту сонливості та занепаду сил. Інша справа, що дія його має тимчасове обмеження і це пов'язано з тим, що кофеїн (речовина, яка якраз і відповідає за стимуляцію ЦНС), як і будь-який стимулятор, надає лише короткочасний вплив. Після того, як дія унікального природного енергетикапроходить, у людини є дві можливості - прислухатися до сигналів організму і дати йому відпочити (або поспати), або приготувати чергову порцію міцного напоюі по другому колу підштовхнути свою нервову систему.

Щоправда, регулярне вживаннячорної кави викликає певне звикання, і як будь-якого енергетика, з часом кофеїну потрібно вже більше. Так, якщо спочатку бадьорість організму протягом дня можна було підтримувати двома порціями еспресо або американо, то через якийсь період часу кількість випитих чашок доведеться більше збільшити. І тут головне не перестаратися, тому що передозування кави має різні наслідки, включаючи:

• зворотний ефект, коли чергова чашка напою, навпаки, викликає занепад сил і різку сонливість;
• виснаження організму, яке відбувається і на рівні ЦНС і на рівні клітин, тому що кава, особливо розчинна, має властивість вимивати такі важливі мікроелементи, як кальцій, калій та залізо;
• летальний кінець. Безумовно, це крайній випадок, але все-таки в історії були зафіксовані випадки отруєння кави зі смертельним наслідком.

Насправді впливає на людський організмне еспресо чи латте, а кофеїн, що міститься у напої. І треба визнати, що в залежності від виду сировини (зварена в турці або кавоварці, розчинна або в гранулах), кількість активної речовини варіюється і досить відрізняється. Деякі гурмани намагаються зменшити кількість активної речовини за допомогою молока або вершків, але ці добавки здатні лише пом'якшити смак напою, але ніяк не розбавити концентрацію кофеїну. До речі, не всі знають, але певний вміст кофеїну в чаї теж є, як би це дивно не звучало.

Де більше кофеїну?

Відповідно до досліджень за своєю структурою кофеїн – це кристалики, які можуть бути або прозорими, або білого кольору, і які відрізняються гіркуватим смаком. Насправді в помірних кількостяхкофеїн надає сприятливий впливі на ЦНС, і серцеву систему, і організм в цілому. Але складність полягає в тому, що кожен організм реагує на цю речовину по-своєму і комусь достатньо чашки чаю, щоб підбадьоритися, а комусь не допоможуть і дві, а то й три чашки дабл еспресо.

Щодо кави, то тут все ясно і дозування активної речовини давно вже визначено:

• у напої звареному в турці, кофеїну менше ніж у пиття, приготовленому в кавоварці;
• в еспресо, виготовленому з меленого натуральної кавикофеїну більше, ніж у стику з розчинною сировиною;
• і навіть у каві, яка позиціонується, як кава без кофеїну, теж є певний вміст стимулятора.

Що стосується порівняльного аналізучорної кави та чаю, то безумовно в першому – концентрація стимулятора набагато більша. Хоча, існують особливі види чаю, а також техніки заварювання, які можуть перетворити цей напій на справжній вибуховий енергетик.

Особливості кофеїну в чаї

Про те, що кофеїн є в чаї, мало хто посперечається, як і про те, що в каві цієї натурального енергетикатаки більше. Але, виявляється, дія чайного кофеїну відрізняється від його кавового колеги, а пояснення цього є достатня кількістьфакторів.

По-перше, з наукового погляду, правильніше стимулюючі кристали, що у чаї називати танін. Вперше танін відкрили у 1827 році та на початковому етапійого віднесли до окремої групи алкалоїдів. Але пізніше (у 1928 році) з листя чаю було видобуто чистий кофеїн, а ще через 4 роки встановили, що кофеїн і танін це одна і та ж речовина. І тут почалася плутанина. Якщо танін та білі кристалики це одне й те саме, то і чай та кава мають впливати на людину однаково. Але оскільки вони діють по-різному, дослідники вирішили детальніше вивчити особливості кожного з елементів.

Виявилося, що танін, який входить до складу чаю, просто гальмує дію кофеїну. Тому збуджуючий ефект після чашки чаю та чашки еспресо зовсім різний. Найдивовижніше, що результат дослідження впливу двох елементів виявився несподіваним і далеко не на користь кави.

Після чашки американо людина справді починає відчувати приплив енергії, яка проходить буквально через 30-40 хвилин. Тоді як бадьорість після чашки чаю, як не дивно, стійкіша і триваліша.Так що може концентрація бадьорого компонента в чашці американо і значніше, ніж у каві, але ефект у першому випадку більш короткий ніж у другому.

Підтвердженням того, що чай чудово втамовує спрагу і при цьому бадьорить і освіжає, можуть стати такі факти:

• до того, як європейцям стали доступні екзотичні плодикавових дерев вони чудово почували себе насолоджуючись чаєм. У деяких країнах, таких як Англія, культура чаювання перетворилася на національну гордість. А в Японії існує ціла церемонія щодо його заварювання та сервірування, навчання якої може зайняти дуже довгий тимчасовий період;
• на Сході та в спекотних країнах каву практично не вживають, тому що це може бути небезпечно для здоров'я. Тоді як чай використовують повсюдно і як енергетик, як освіжаючий напій.

Міфи і правда про таніна

Існує стереотип, що чим чорніший чайтим концентрація в ньому таніну вища, а вірніше, кофеїну. Але це не так. Найбільше стимулятора в молодому чайному листі і тіпсах (нирках).

Не всі знають, але підвищений температурний режим, який використовують для процесу ферментації чорних чаїв, має властивість руйнувати стимулюючі кристалики і чим вище - тим більше кристаликів руйнується. Тому враховуючи технологію обробки максимально можлива кількість стимулятора зберігається в зеленому чаї, так як при його обробці не застосовують високих температур.

Як клімат впливає якість виноградної лозиабо плодів кавового дерева, і має впливом геть якісні параметри чайних кущів. У холодних кліматичних умовах у рослинах кількість активної речовини вища, ніж на кущах, вирощених у тепліших регіонах. Те саме можна сказати і про високогірні сорти, в яких активна речовинабільш виражене, ніж у сортах, вирощених у низині.

Складно однозначно відповісти в якому вигляді кави концентрація таніну вище, але якщо розташувати їх у міру зростання, то найменше бадьорої речовини в чорних чаях, так як при їх обробці застосовуються високі температурні режимиякі, як відомо, руйнівно впливають на структуру кофеїну. А ось кількість таніну в білому, жовтому та зеленому чаї набагато вища.

Чай без кофеїну

Виявляється, є чай і без кофеїну і це пуер, хоча він і має підбадьорливий вплив не меншим ніж його традиційні колеги. Незважаючи на його дивний смак, до якого можна дуже швидко і легко звикнути, він чудово підійде тим людям, яким елемент із групи алкалоїдів протипоказаний, а підбадьоритися якось треба.

Не містять бадьорих кристаликів та трав'яні збори. Їх можна або купити ( готові сумішіпродаються в магазинах та аптеках), або приготувати самостійно із засушених квітів ромашки, липового кольоруабо чебрецю. Другий варіант набагато кращий, оскільки збір, створений своїми руками, на 100% відповідає смаковим уподобаннямлюдини. Та й збираючи трави самостійно можна бути впевненим у безпеці збору та в тому, що він екологічний.

На щастя, сьогодні у споживача є маса можливостей підібрати для себе оптимальний варіант продукту, який:

• доставить смакову насолоду;
• виступить у ролі стимулятора;
• не завдасть жодної шкоди організму.

А буде це еспресо, латте чи трав'яний збір, кожен вирішує собі сам.

Ви ніколи не замислювалися, чи є в чаї кофеїн? Виявляється, що є, причому у досить великих кількостях. Варто відразу ж заспокоїти любителів напою №1 у світі: не дивлячись на наявність кофеїну (точніше теїну) у чайних листках, його дія на людський організм у кілька разів м'якша, ніж дія кофеїну в зернах кави. Так відбувається тому, що у чаї теїн перебуває над чистому вигляді, а зв'язаному стані.

Звідси, власне, і різниця в ефекті, які надають чай і кава на організм. Вміст кофеїну в чашці кави становить близько 80-120 мг, а чашці чаю 30-60 мг. Кава починає діяти на організм практично миттєво. високий вмісткофеїну в чистому вигляді), але ефект бадьорості та заряду енергії від кави дуже швидко минає. А ось чайний кофеїн починає діяти не з першого ковтка, організму потрібен час на його засвоєння. Саме завдяки цьому дія теїну значно довша і м'якша. Ефект може тривати кілька годин. До того ж не треба забувати, що дія чаю ґрунтується не лише на впливі на організм теїну. Чайне листя містить сотні корисних для організму людини речовин, у тому числі вітаміни, мінерали, мікроелементи і навіть ефірні олії. Принадність чайного листа в тому, що майже половина всього цього найбагатшого букета, здатна розчинятися у воді.

Чи є в чаї кофеїн та в яких кількостях?

Як бачите, на запитання чи є в чаї кофеїнвідповідь більш ніж однозначна - кофеїн є, причому в чималій кількості. Саме тому до надмірному споживаннючаю потрібно ставитись досить обережно. Нехай і не настільки, як до споживання кави, але регулювати добову дозукофеїну не завадить нікому. Хоч як крути, але кофеїн це алкалоїд, і передозування його в організмі надзвичайно небезпечне. Правда, щоб домогтися передозування чайним кофеїном, потрібно випивати не менше 20-30 чашок чаю на день, але така ймовірність все ж таки існує і скидати її з рахунків не варто. Особливо інформація про те, чи є кофеїн у чаї, має бути актуальною для вагітних і годуючих мам та людей із захворюваннями серця. Рекомендації лікарів дуже неоднозначні. Частина з них стверджує, що шкоди чай організму завдати не може. Інша ж частина застерігає про можливий негативний вплив. Оглядаючись і тих, і тих можна сказати одне – у питаннях із чаюванням потрібно дотримуватися золотої середини. Корисна діяна організм двох-трьох чашок чаю на день з лишком перекриває негативний впливкофеїну.