Найкращий зелений листовий чай. Як вибрати найкращий чай: критерії вибору

Ви досі не вірите у чарівні (читай, корисні) властивості зеленого чаю? Дуже сподіваємося, що ми зуміємо вас переконати. І ви питимете його хоча б раз на тиждень. А краще б щодня. Тому що він:

ситнийоскільки багатий білком. Цю особливість помітили англійські чайні експерти, які працюють при царському дворі. Залежно від сорту, він містить від 15 до 25% білка. Можливо, тому в Китаї та Японії активно використовують чайний лист у салатах, супах та тушкують з м'ясом.

має жироспалюючий ефект. Британські вчені провели експеримент. Випробуваних розділили на дві групи: в одній люди приймали БАДи із зеленим чаєм, у другій – плацебо. У випробуваних з першої групи жири згоряли на 17% швидше, тому що раціон та фізичні навантаження були однаковими. Крім того, в учасників «чайної» групи покращилися чутливість до інсуліну, толерантність до глюкози та знизився холестерин.

корисний. Листя чайного куща містить близько 300 сполук. Частина ще навіть не вивчена. Наприклад, чайні рубігини не вдалося виділити навіть на рівні молекул. Але з основними все більш-менш зрозуміло.

Що міститься у чашці зеленого чаю?

Кофеїн- м'яко тонізує, підвищує фізичну та розумову активність, знімає втому, має легкий сечогінний ефект.

Комплекс мікроелементів(калій, фосфор, залізо, марганець, барій, йод, нікель, бір, мідь…) – стимулює обмін речовин, сприятливо впливає на багато процесів в організмі.

Дубильні речовини- виводять з організму токсини та зміцнюють стінки судин.

Тіанін- Унікальна амінокислота. У компанії з кофеїном стимулює роботу мозку.

Катехіни- Ці потужні біоактивні сполуки найцінніша у чаї. Вони роблять більш еластичними стінки судин, запобігають розвитку атеросклерозу, знижують ризик онкологічних захворювань та знищують вільні радикали. А в США запатентовано застосування екстракту зеленого чаю при хворобах Альцгеймера та Паркінсона.

Як правильно пити зелений чай?

Зелений чай краще пити свіжим. Вітаміни та білки у вчорашній заварці не зберігаються. Зате дво-триденний настій дуже ефективний у лікуванні кишкових інфекцій.

Оптимальний час для того, щоб настоявся чай, 3–5 хвилин. Довше "маринувати" листя не варто, інакше напій стане гірким. Але взагалі способів заварювання існує безліч.

По-японськи.Листя розтирають у порошок у спеціальній фарфоровій ступці, потім засипають невеликими порціями у попередньо зігрітий фарфоровий чайник. Додають гарячу (60ºС) воду і збивають напій рисовою мітелочкою до консистенції рідкої сметани. Виходить міцно та терпко. Пропорції: 100-120 г заварювання на 500 мл води.

По англійськи.Чай заварюють окропом (1 ч. л. заварки на 150 мл води, 2 ч. л. на чайник. Поки напій настоюється, нагріті заздалегідь чашки наливають по 2-3 ст. л. теплого молока і тільки потім додають чай. Існує думка що молочний білок вступає в реакцію з катехінами і нейтралізує їхню користь.

По російськи. 1 ч. л. на 200мл води. Заварку засипають у зігрітий фарфоровий чайник і заливають окропом приблизно на третину обсягу. Через кілька хвилин доливають і трохи витримують чайник під серветкою. Якщо напій вийшов дуже міцним, вже у чашці можна розбавити його гарячою водою.

Китайською.У спеціальну чашку з кришкою гайвань засипають 4-5 г чаю і відразу заливають гарячою водою (90-95 ° С) до половини об'єму. Настоюють дві хвилини (для деяких сортів – чотири хвилини), переливають у піалу та п'ють без цукру та приправ. Потім усі повторюють (високоякісний чай можна і потрібно заварювати 4-5 разів). Вважається, що саме такий спосіб дозволяє отримати з напою максимальну користь.

Важливе уточнення!

Всупереч поширеній думці, зелений чай у пакетиках анітрохи не гірший за листовий. А іноді навіть краще. Чим більше листочки, тим більше часу потрібно, щоб корисні речовини перейшли у воду. Тому, якщо хочеться зеленого чаю, а часу довго возитися з ним немає, краще взяти пакетований. Листя тут подрібнене практично в пил і тому швидше віддадуть воді катехіни та інші цінні сполуки.

Скільки потрібно випити чаю, щоб…

…підвищити працездатність? 3 чашки з ранку забезпечують дозою тіаніну, яка допоможе зберігати високу концентрацію весь день.

…зменшити рівень холестерину та захиститися від атеросклерозу? 2 чашки на день знизить ризик на 46%, а 4 чашки - на 69%.

Чи можна порівнювати зелений та чорний?

«Мені доводилося бачити на упаковках написи, що у зеленому чаї міститься у 20 разів більше катехінів, ніж у чорному, – каже доктор Енгельхарт, голова робочої групи з кави та чаю у німецькому Інституті стандартів. - Якщо вже порівнювати, то не абстрактно чорний та зелений, а конкретні сорти. Так, катехіни зеленого чаю справді біологічно активніші. Але це не єдиний важливий чайний показник. Інших корисних речовин цілком може бути більше у чорному чи червоному чаї».

Термін зберігання зеленого чаю

Чай не терпить вогкості, надмірної сухості, сонячного світла, сильного холоду чи спеки. Найкраще тримати його в щільно закритій бляшанці в шафі при кімнатній температурі (17–25ºС). Дослідження співробітників хімфаку СПбДУ показали, що за таких умов кількість катехінів зберігається і через 5 років. А ось ефірні олії з часом випаровуються, тому свіжий чай ароматніший і смачніший, але зовсім не обов'язково корисніший.

Міцним відваром зеленого чаю можна скористатися
як лосьйоном: він відмінно очищає та тонізує шкіру

Зелений чай належить до найпопулярніших світових напоїв. Його історія набагато триваліша і колоритніша, ніж кава, а батьківщина встановлена ​​достовірно. Сьогодні виробництвом цього продукту займаються в багатьох країнах світу, але Китай, як і раніше, тримає перше місце за якістю, обсягом виробництва та особливим відношенням до чаювання.

Різновиди та виробники

У магазині можна придбати пакетований, дрібнолистовий і крупнолистовий зелений чай за різними цінами. Якщо орієнтуватися за вартістю, то в Росії купити якісний сортовий продукт можна в межах від 7 до 800 доларів за 100 грам. Причому найдорожче коштує китайський елітний скручений чай, далі японський, індонезійський, цейлонський.

Найбільші виробники, як і чайні плантації, зосереджені в Китаї, як на півдні країни, так і на півночі. Тут виробляють сотні видів чаю від рідкісних і дорогих до простих, доступних, розрахованих на вживання щодня. Хороший зелений чай – це завжди крупнолистовий, причому чим сильніше він скручений, тим міцнішим буде настій, ніжніший смак і корисніший сам напій.

Зелений відрізняється від чорного тим, що він майже не проходить стадію ферментації, тобто не окислюється під впливом зовнішніх факторів та власних ферментів. Це дозволяє зберігати аркушу всі корисні компоненти без змін та перетворень на інші з'єднання. Щоб не допустити ферментацію, зібраний лист злегка підв'ялюють у природних умовах, а пізніше піддають впливу високих температур. Це може бути прожарювання в духовці, після якої листя вручну скручують і остаточно підсушують.

Залежно від варіанта скручування розрізняють чаї:

• сильноскручені вздовж листа;
• сильноскручені поперек листа;
• слабоскручені.

Якщо лист скручується вздовж осі, він набуває форми прутиків, паличок, спіралек. Такий варіант дуже популярний у Японії, а яскравим представником є ​​відомий Гекуро та більшість його різновидів.

Плантації у Китаї існують не одне тисячоліття

Коли лист скручується впоперек, він може нагадувати кульки, лусочки і маркується у Китаї як Ганпаудер, а Японії як Сенча. У Китаї такі чаї ще називають перлинними, а якщо в їхньому складі є багато типсів, то їх називають золотими або імператорськими. Кульки можуть бути різних розмірів і форм, їхня різноманітність дуже велика.

Слабоскручений чай – це продукт, який засушений у природному вигляді, тому може бути схожим на сплющені травинки. Він або не скручується взагалі, або трохи змінюється. Найбільш популярний продукт зветься Лун Цзін.

Скручують листочки не тільки для підвищення їхньої презентабельності. Це спосіб довше зберегти корисні компоненти чаю всередині та підвищити термін зберігання. Слабоскручене листя дає слабкий настій, ніжний, з легким квітковим або цитрусовим ароматом. Сильноскручені завжди більш насичені, з багатим багатогранним ароматом та смаком. Колір зеленого чаю може варіювати від світло-зеленого із сріблястим нальотом до темно-зеленого.

Якщо при правильному заварюванні смак чаю виражений трав'яний це низькосортний продукт. Хороший і дорогий продукт має цілий букет ароматів від цитрусових, до квіткових і легких трав'яних, може бути натуральна насолода і медовий присмак.

Найвідоміші сорти

У чайній промисловості існує безліч прийомів залучення до продукту особливої ​​уваги. Це головним чином реклама, гарна упаковка, оригінальний слоган. Але протягом багатьох століть існують сорти чаю, які користуються постійним попитом і любов'ю без будь-якої популяризації.

Сі-Ху Лун-Цзін - крупнолистовий зелений чай з острова Сіху

Нижче про найголовніші сорти зеленого чаю, які отримали відмітку найкращі:

• Сі-Ху Лун-Цзін – китайський крупнолистовий з озера Сіху. Збирається і виробляється з давніх часів, сьогодні ділиться на 13 сортів, кращими з яких вважаються перші три, представлені великим вмістом нирок, що не розпустилися, зібраних ранньою весною. Цей чай має найсвітліший колір настою, який може відтіняти смарагдовим. Смак дуже насичений, аромат густий квітковий. Його заварюють близько хвилини та подають у прозорих склянках, щоб насолодитися тонким відтінком настою.
• Тайпін Хоу-Куй – чай, який збирають на обмеженій кількості плантацій і лише у сонячний день. Тут діють жорсткі правила щодо відбору сировини. Це чайна нирка, яку обіймають два молоді листочки, що тільки що розпустилися, однакового з ниркою розміру. Такий продукт називають чаєм із гострими чаїнками.
• Бі-Ло-Чун – проходить стадію ручного скручування, від чого чаїнки набувають форми маленьких згорнутих спіралек, які ще називають равликами. Усередині сорту йде розподіл на 7 підсортів, причому чим нижчий вигляд, тим слабший смак і аромат. При заварюванні Бі-Ло-Чун дає світлий смарагдовий колір настою, свіжий аромат, густий, насичений смак. У його смак відчуваються фруктові ноти. Подавати напій також прийнято у прозорих келихах. Найбільша плантація розташована у провінції Цзянсі.
• Юнву – один із найдорожчих китайських чаїв. Вирощується на невеликих плантаціях, розташованих на вологих та сирих схилах гір, куди рідко потрапляють сонячні промені. Йде на внутрішній ринок, тому рідкісний за межами країни.
• Ганпаудер - чаїнки схожі на кульки пороху, відноситься до перлинних чаїв, витрачається дуже економно, так як має дуже щільний і насичений смак.
• Чан-Мі – головний розсипний чай у Китаї, друга назва «брова», отримана за форму чаїнок. Має класичний смак та аромат, змішаний з квітами, травами та цитрусами.
• Хуан-Шань Мао-Фен - найвищий китайський чай, чаїнки мають світлий жовтуватий колір, смак солодкуватий, аромат свіжий і насичений. Чаїнки нагадують горобині язички.
• Маоцзянь - велика група чаїв, на виробництво яких йде верхня брунька з листочком. Настій після заварювання набуває бурштинового кольору, ніжного смаку з приємним післясмаком. Для отримання істинного Маоцзяна на 1 чашку потрібно взяти 2 ч. л. заварювання.
• Тянь-Шань Інь-хао – натуральний ароматизований жасминовий чай. Настій виходить світлим та прозорим, смак класичним, а аромат насиченим квітковим.
• Донг Юанг Донг Бай – напій світло-жовтого кольору з яскравим квітковим ароматом та багатогранним смаком.

Китайські чаї вважаються ароматними і ніжними за смаком. У цій країні виробляють безліч сортів, різних за органолептичними властивостями і неймовірним за формою. Японські чаї темніші за кольором і менш ароматні. Найпопулярнішими вважаються Сенча, Банча та Гекуро. Продукт з Індії вважається найнижчим, хоча і затребуваним за рахунок доступної ціни. Він може давати легкий пряний смак та аромат.

Корисні властивості

Зелений чай найкорисніший через вміст у ньому вітамінів, амінокислот, ефірних олій, антиоксидантів. Він багатий на фтор, йод, цинк, кальцій, калій і протимікробні компоненти. Він має високу біологічну активність, яка виражається в наступних впливах на організм людини:

• зміцнює імунітет;
• робить судини еластичними та знижує їх проникність;
• оздоровлює слизові шлунково-кишкового тракту;
• активізує розумову та фізичну працездатність;
• корисний для схуднення;
• має протипухлинну дію;
• виводить шлаки, токсини, у тому числі солі важких металів;
• зміцнює кісткову систему.

Чай зелених сортів зберігає свої корисні властивості лише за правильного заварювання. Окріп для них згубний. Температура води має бути від 60 до 80 градусів, а час наполягання триває від 1 до 3 хвилин. Якщо напій перетримати, він може придбати гіркоту через високий вміст кофеїну. Важливим інгредієнтом у заварюванні є вода. Вона має бути обов'язково м'якою, джерельною, щоб не зіпсувати смаку напою.

Чашка зеленого напою сприяє схуднення

Потрібно знати, коли краще пити такий чай. Це час з ранку до 16-18 години вечора. Зелений чай відноситься до високо тонізуючих напоїв, тому у вечірній час не рекомендується. Не слід захоплюватися чаєм вагітним жінкам та дітям.

Найкращий зелений чай

Якщо міркувати, який зелений чай краще, це продукт раннього весняного врожаю з великою кількістю типсів. Він вважається ароматним, ніжним за смаком та корисним. До такої сировини завжди ставляться дбайливо, виключаючи ймовірність псування, тому що коштує готовий чай дорого і купується людьми, які знають у ньому користь.

Найкращий зелений чай виробляють у Китаї, причому роблять це не одне тисячоліття. Безліч праць китайських мудреців присвячена користі та красі чайного листа. У Росії 50% реалізованого на ринку продукту закуповується саме в Китаї, решта Шрі-Ланки, Грузії, В'єтнаму, японські сорти дуже рідкісні.

1. Greenfield Flying Dragon – листовий китайський з плантації в провінції Хунань. Дає світлий колір настою, легкий квітковий аромат із трав'яними нотами. Не має гіркуватості та терпкості;
2. Принцеса Ява Бест – недорога китайська з м'яким смаком, світлим настоєм, добре тонізуючий;
3. Ahmad Green Tea – представлений китайським сортом Чан Мі, що має слабовиражений фісташковий аромат. Дає світлий настій із легкою терпкістю.

При покупці чаю необхідно звертати увагу на повноту інформації, що надається на упаковці. Найкраще зупинити вибір на розсипних чаях, які продаються через мережу спеціальних бутіків. Тут можна не лише побачити чайки, а й скуштувати бажаний сорт. Важливо перевіряти терміни виготовлення чаю, чим менше часу минуло з моменту збору, тим ароматнішим і кориснішим буде напій, адже зіпсувати смак найдорожчого сорту може тривалий термін зберігання за неправильних умов. Купувати такий чай навіть небезпечно.

Домашній зелений чай

У Росії здавна готували чорний і зелений чай із різної рослинної сировини. Найпопулярнішим був кипрей, хоча за аналогічною технологією приготувати заварку можна з листя смородини, вишні, малини, лікарських трав. Щоб самому зробити зелений листовий чай, необхідно:

• у період цвітіння зібрати листя зніту;
• розкласти їх на рівній поверхні в теплому приміщенні на кілька годин, щоб вони підвели і втратили частину соку;
• потім розкладають їх на лист і відправляють у духовку для прожарювання, щоб припинити процес окислення;
• після прожарювання йде остаточне сушіння, яке можна проводити зі скрученим вручну листям або без скручування.

Зберігають чай у скляних або жерстяних банках у темній шафці при кімнатній температурі. Можна додати до них сушене листя смородини, квітки волошки, материнку та інші ароматичні натуральні добавки.

Напевно, зелений чай – найбагатший на сорти. Якщо улуни, наприклад, нудьгували лише у двох провінціях Півдні Китаю, а пуер виробляється лише Юннані, то зелений чай займає перше місце за поширеністю. Ну і звичайно, коли кажуть «китайський чай», насамперед згадується саме зелений чай. Які сорти зеленого чаю існують сьогодні і які з них найкращі?

Сорти зеленого чаю та не-сорту

Давайте спочатку відокремимо маркетинг. Ймовірно, для людини, не зануреної в чай, різниці між «Смарагдовими спіралями весни» та «Мріями гейші» щодо креативності назви ніякої. У той же час Бі Ло Чунь "Смарагдові спіралі весни" - це сортовий чай, а мрії султанів, гейш - це маркетинг.

Що означає сортовий чай? Це чай, вирощений з куща особливого сорту, у певному регіоні та виготовлений за своєю технологією. Все, як з вином та виноградниками. Якщо один із цих параметрів не відповідає стандарту, то чай не має права називатися цим ім'ям. Так, чаєм Лун Цзін «Колодязь Дракона» може називатися тільки той чай, що отриманий з листя з певних кущів, вирощених у провінції Чжецзян. Чай, вирощений із цих кущів, зроблений так само, але в іншій провінції — ні.

Більше того, держава захищає назви чаїв за географічною ознакою — Сі Ху Лун Цзін може бути лише чай, що вирощений на плантаціях біля озера Сі Ху. Лун Цзін, вирощений в іншому місці, не можна назвати Сі Ху. Чому все так складно? Тому що клімат і географія дуже впливають на якість чаю, на його смак. На березі озера одні умови, у горах інші, але в рівнинах — треті, і це створює різний чай. Сі Ху - найсмачніший і найдорожчий Лун Цзін, і тому під такою назвою нечесний виробник може продати чай дорожче, ніж він коштує.

А коли береться звичайна сінча, яку сотнями тонн збирають з промислових плантацій і розбавляють шматочками фруктів та ароматизаторами, виходить все те креативне пишнота, яке можна спостерігати в деяких магазинах чаю — мрії та мрії султанів, гейш, драконів, мавп, самураїв, східної фауни. Хто точно вигадує ці назви, ми не знаємо.

Сортами не є і чаї, скручені в кільця, кульки. Зазвичай це все спосіб подорожчання сировини, маркетологи це називають поліпшенням споживчих властивостей. Так звані «чаї, що розпускаються», коли з кульки в склянці з'являється квітка, — взагалі не для пиття, а для милування процесом. Поставив на стіл, як квіти — і милуєшся. Спочатку сенс був саме в цьому, і пити цей чай — все одно, що сьорбнути води з вази.

Який зелений чай краще?

Загалом, звичайно, це той, що подобається особисто вам. А так – у Китаї існує список «Знаменитих сортів». Він часто правиться, якісь туди входять, якісь виходять. Чаї ці займали призові місця на галузевих виставках, подавали як державні подарунки. Тобто це справді видатні чаї, найкраще з кращого.

Лун Цзін (Колодець Дракона)

Чим відомий:чай №1 у Китаї. Майже символ всіх зелений чай. Визнаний чи не культурною спадщиною країни, отримував величезну кількість нагород, дарувався від імені глави держави, відомий із 8 століття. До наших днів дожили 18 кущів, з яких сорт бере початок. Приголомшливий квітковий аромат з нотками шоколаду, аромат сонця та весни. Солодкий, насичений смак. Прекрасно бадьорить, тонізує.

Хуан Шань Мао Фен «Ворсисті вершини Жовтих Гір»

Чим відомий:у 80-ті роки був офіційним урядовим подарунком. Дуже виражена свіжість у смаку та ароматі, з легкими квітковими нюансами. Розслаблює, освіжає.

Бі Ло Чунь «Смарагдові спіралі весни»

Чим відомий:чай-номер-два у Китаї після «Колодця Дракона». Зростає серед фруктових дерев на плантаціях біля озера Дунтін провінції Цзянсу. Маленькі, скручені в спіралі чайки, вкриті білим ворсом. Дуже витончений, ніжний, м'який, солодкий. Квітковий аромат та фруктовий смак. Сильно розслаблює. При заварюванні у скляному посуді можна спостерігати танець ворсинок – дуже ефектне видовище. Характерною рисою цього чаю є неймовірна легкість, яка з'являється під час чаювання.

Тай Пін Хоу Куй «Головник мавп із Хоукена»

Чим відомий:золото на виставці Панама-Пасифік у Сан-Франциско, 2004 року був названий «королем зеленого чаю». П'янкий квітковий аромат, густий м'який смак з тютюновими нотками.

Лю Ань Гуа П'янь «Гарбузове насіння»

Чим відомий: 8 разів займав призові місця на національних та світових виставках. Дарувався від імені партії іноземним делегаціям. Дуже ніжний, м'який, легкий майже жіночий чай. Без терпкості. Один із найсолодших зелених чаїв.

Мен Дін Гань Лу «Солодка роса з піку Мен Дін»

Чим відомий:чай, що росте на одній із священних даоських гір - Мен Дін, на висоті близько 1500 метрів. Рукописи кажуть, що сорти чаю типу «гань лу» («солодка роса») були відомі ще за часів династії Хань (2 століття до н.е. – 1 століття н.е.) має тонкий аромат та фруктовий смак. Дуже ніжний та легкий витончений чай.

Чжу Е Цин «Свіжість бамбукового листя»

Чим відомий:зростає на гірських плантаціях, оточених монастирями. Вже за доби династії Тан чай звідси постачали імператору. Має свіжий аромат, терпкий смак із солодким післясмаком. Чудово освіжає. Окреме задоволення - спостерігати за танцем чаїнок, які стають у склянці вертикально і то опускаються, то піднімаються назад.

Справжній свіжий китайський чай зелений солодкий, ароматний і дуже корисний. Ми розповімо про сорти зеленого чаю, кращий спосіб заварювання та корисні властивості цього прекрасного напою.

Зелений чай збирають у Китаї навесні, і вже у травні-червні свіжий зелений чай з'являється у Росії. Щоб не створювати плутанини, нагадаємо, що китайці відокремлюють зелений чай від білого (який зовні теж світло-зеленого або палевого кольору), від жовтого (який можна сплутати з деякими сортами зеленого чаю) і від улунів, скручене в грудочки листя яких має зелене. . Тема цієї статті – лише зелений чай.

Свіжий зелений чай має відразу кілька переваг:
. Легкий аромат
. Ніжний смак
. Свіжий охолодний післясмак
. Пробуджувальна дія
. Очищення та зміцнення організму

Саме свіжий зелений чай мають на увазі китайці, коли говорять та пишуть про користь чаю. За допомогою зеленого чаю та гімнастики люди похилого віку в Азії доживають до глибокої старості з мінімумом хвороб і залишаються активними і з ясною свідомістю в поважному віці. Зелений чай відмінно чистить і зміцнює судини, допомагає уникнути зайвої ваги та живить тіло вітамінами та мікроелементами. Саме зелений чай допоміг тисячам японців перенести наслідки атомних вибухів у Хіросімі та Нагасакі. Відомі випадки повного лікування променевої хвороби та виведення радіонуклідів. Все це завдяки гарному зеленому чаю і регулярному і правильному чаюванню.

Як правильно заварювати зелений чай

Говорячи про правильність, ми маємо на увазі азіатський спосіб заварювання. Європейці до середини 20 століття не могли пробувати свіжий зелений чай, і всі основні способи заварювання, що склалися в 17-19 століттях, відносяться до червоного або чорного чаю і зовсім не підходять до зеленого, оскільки він стає несмачним і не корисним.

В Азії зелений чай заварюють у невеликій ємності (чайничок або гайвань - чашка з кришкою) об'ємом 80-120 мл, гарячою водою близько 80 градусів. Заварки кладуть помітно більше, ніж за європейського способу – від 15 до 35% обсягу чайника. А заварюють чай всього кілька секунд, відразу зливаючи настій у чашку.

Ідеальною посудиною для заварювання ніжного зеленого чаю служить китайська традиційна гайвань - чашка на блюдце з непритертою кришечкою. На невелику заздалегідь прогріту гайвань беруть близько 1 столової ложки чаю. Час перших 3 наполягань 2-3 секунди. Для наступних заварок можна збільшити до 10 секунд. Такий спосіб дозволяє:
1. Пити менше рідини
2. Заварювати чай п'ять і більше разів
3. Отримати від чаю максимум користі

Смак та аромат зеленого чаю

Аромат свіжого зеленого сухого чаю солодкий з ясними тонами свіжої трави, липневих лугових трав і квітів. Аромат завареного зеленого чаю свіжий з перевагою трав'яних ноток. Аромат повинен бути ніжним і ясним, а запах порожньої чашки може бути помітно сильнішим за аромат самого напою. У порожній чашці може пахнути квітами - від бузку та жасмину до тропічних квітів.

Смак зеленого чаю обов'язково солодкий та маслянистий. У ньому майже не повинно бути гіркоти та терпкості, особливо у перших заварках. Настій світло-зелений із жовтизною, майже прозорий – це абсолютно нормально. Не варто намагатися досягти міцності та насиченого кольору від зеленого чаю. Адже для того щоб вийшов звичний червоно-коричневий колір, чай повинен бути ферментованим, тобто побуріти, що і відбувається з червоним або чорним чаєм.

Як часто пити зелений чай

Вважаємо заварку, а не міфічні «чашки чаю». На одну заварку в чайничку об'ємом 100 мл йде 3-4 грами (1 ст. ложка) сухого чаю. Заварити можна 5 разів поспіль і отримати за обсягом 2 великі європейські чашки або 15 китайських піалок (по 30 мл). У Китаї можуть готувати зелений чай 3-4 десь у день, що означає 10-15 г сухого чаю. Для того щоб активні речовини чаю розпочали свою роботу, і ми відчули ефект, потрібно пити зелений чай щонайменше 1 раз на день. Тобто, щодня потрібно заварити 3-4 грами, зробити кілька заварок і отримати багато чашок зеленого чаю. Помітно відчутний ефект дії зеленого чаю починається при заварюванні таким чином не менше трьох разів на день.

Сорти зеленого чаю

Найвідомішим сортом зеленого чаю в Китаї вважається Лун Цзін (Колодець Дракона). Для цього сорту у Китаї виведено понад 40 різновидів чайних кущів. Різноманітність відтінків смаку Лун Цзіна вражає. Розкид якості теж досить великий. У Росії хороший Лун Цзін, як правило, коштує від 20 $ за 100 грамів. Місяць Цзин збирають у квітні, досить сильно і швидко обсмажують у спеціальному нагрітому чані, інтенсивно притискаючи до розпеченої поверхні. За рахунок цього Лун Цзін має помітний аромат смаженого гарбузового насіння з трав'янистими відтінками. Але в смаку переважає свіжість та солодкі нотки.

(Ворсисті Піки). Цей чай збирають ранньою китайською весною, тобто у середині лютого. Обробляють чай того ж дня, і його майже відразу можна пити. Це чай-рекордсмен за вмістом бадьорих та активних речовин. Свіжий Мао Фен досить дорогий, але вже до кінця весни сильно дешевшає, що дозволяє його купити в Росії за 20 $ за 100 грамів.

Тай Пін Хоу Куй(Головник Мавп із Тай Пін). Чай, який китайці люблять дарувати. Наприклад, у 2006 році Тай Пін Хо Куй подарував президент Росії Володимир Путін. Це дуже свіжий чай яскраво-зеленого кольору. Листя велике і плоске. Настій дуже ніжний із ароматом свіжої трави. Тай Пін Хо Куй дуже корисний, коли свіжий.

(Зелений Півонія) названий за подібність чаїнок з пелюстками півонії. Сорт відомий із 10 століття. Смак його освіжаючий, з помітним холодком у післясмаку.

Лю Ань Гуа Пянь(Гарбузове насіння). Чай виробляють там же, де і знаменитий Ті Гуаньїнь – в Аньсі. Чаїнки нагадують формою гарбузове насіння. Чай дуже ароматний і тонізуючий.

(Смарагдові Спіралі Весни). Це дуже ніжний чай із білим ворсом. бай хаона листочках. Цей сорт чаю постачали серед інших до двору Імператора. Бі Ло Чунь сортують та обробляють у день збору, що дозволяє зберегти рекордну кількість найцінніших амінокислот. Чай має ніжно-смарагдовий колір настою, густий аромат та ніжний смак.

Сенча- японський чай, який у Країні Вранішнього Сонця п'ють щодня. Він вгамовує спрагу, покращує травлення, бадьорить і допомагає перенести спеку.

Ганпаудер(Порох). Це недорогий повсякденний Китайський чай. Його можна пити як аперитив або діжестив перед їжею і після гострої їжі.

Ароматний зелений чай

Дуже часто зелений чай ароматизують природними ароматами. Їх небагато і всі вони традиційні для Китаю та Азії загалом. Наприклад, жасминовий чай – це недорогий чай із добавкою квітів жасмину. Бувають жасминові чаї вищого ґатунку, і тут уже чай просто висушувався над шаром жасминових квітів. Такий сорт Нефритові кільцяабо Кільця Джейд. Друга за популярністю добавка - це квіти османтусу (коричне дерево).

Чаї з квітковими та фруктовими добавками пахнуть дуже приємно, але сировину для них завжди беруть недорогу. Яскравий неспецифічний аромат у зеленому чаї говорить про штучні добавки. Такий чай навряд чи буде корисним, оскільки добавки зазвичай маскують старість чи низькосортність чаю.

Улун – бірюзовий чай

Улуни зовні зеленого кольору, дають зелено-жовтий настій, тому їх часто відносять до зелений чай. Це неправильно, тому що улуни досить щільні на смак і можуть нагадувати навіть деякі червоні чаї. Аромат улунів не трав'яний і свіжо-прохолодний, а скоріше квітковий і щільніший і густіший, ніж у зеленого чаю. Улуни використовуються в класичній китайській чайній церемонії та заварюються 10 разів і більше. Улуни - це проміжна ланка між зеленим та червоним (чорним) чаєм.

Властивості зеленого чаю

У стародавньому Китаї чай сприймали скоріше як ліки, ніж напій. Чай подрібнювали на порошок, змішували з іншими травами і отримували досить гіркий настій. Пили такий напій без задоволення і лише для того, щоб отримати бажаний ефект. Але пізніше було відмічено, що якщо чай заварювати дбайливо, регулярно і в достатній кількості, то корисні властивості чаю виявляються навіть краще. Набагато приємніше пити смачний чай часто, ніж заварювати зелений гіркий відвар.

Користь зеленого чаю

Чим корисний зелений чай? Для китайців це питання незмінно викликає усмішку, тому що всі головні книги про користь зеленого чаю були написані в Китаї понад тисячу років тому, і сумнівів щодо його користі у мешканців Піднебесної не залишилося. Саме зелений чай китайці п'ють щодня та часто. Це зелений чай мають на увазі, коли говорять про користь чаю, про безліч хвороб, які у любителів чаю просто не з'являються. Сухі холодні цифри статистики говорять нам про те, що в Китаї найменше вмирають від інфарктів та інсультів. Одна маленька деталь може змінити ставлення і до чаю, і до медицини в Китаї: традиційною медициноюу Китаї називають не пігулкову, а як би у нас сказали, народну медицину. І основний напрямок китайської та азіатської медицини – традиційні стародавні методи лікування та профілактики хвороб.

Чай виводить токсини, радіонукліди, шлаки, очищує та зміцнює стінки судин та капілярів, за рахунок чого вирівнює тиск та виключає проблеми із серцево-судинною системою. Зелений чай містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. За численними дослідженнями, чай міститься від 300 до 700 активних речовин, корисних людині.

Шкода зеленого чаю

Головна шкода від зеленого чаю походить від поганої якості чаю, від непомірного пиття, бездумного заварювання та недотримання рекомендацій та вікових традицій пиття чаю. Відомо, що будь-які ліки у величезній кількості стає отрутою. Нагадаємо, що і від простої води можна померти, якщо зараз випити понад 10 літрів. А смертельна доза солі лише 250 грамів. Зелений чай у помірних кількостях абсолютно нешкідливий, не варто його боятися.

Зелений чай та тиск

Ми рекомендуємо бути обережними та стриманими у пиття зеленого чаю при підвищеному тиску. У цих випадках треба зробити тестове чаювання та випити невелику чашку чаю, почекати 15 хвилин та оцінити своє самопочуття. Якщо тиск не підвищується, то можна продовжувати пити чай, дотримуючись помірності. Згодом регулярні чаювання зменшать амплітуду стрибків тиску, зменшать частоту підвищень, а з роками взагалі позбавлять цієї проблеми.

Зелений чай та дієта

Будь-який чай ефективно допомагає боротися із зайвою вагою. Звичайно, якщо дієта складатиметься з пирогів та тортів, то ніякий чай не допоможе. Чай допомагає краще справлятися з важкою їжею, виводить шлаки і загалом підвищує тонус організму. З чаєм будь-яка дієта здається особливо приємною, а результати ще більше тішать око. Але зелений чай – це не панацея, і не варто всерйоз розраховувати на те, що чай впорається із солодкими газировками, майонезними салатами, булочками, цукерками та жирною ковбасою.

Найкращий зелений чай

Найкращий чай – це свіжий чай. У зеленому чаї цінується насамперед його свіжість. Він може бути невисокого сорту, неелітний та недорогий, але він обов'язково має бути свіжим, зібраним цього року.

Смакові відмінності сортів іноді породжують суперечки, який зелений чай найкращий, але це за межами чайної культури. У Китаї є переваги. Найпопулярніший зелений чай Китаю - Лун Цзін (Колодець Дракона). Вирощуванням та виробництвом Лун Цзіна займається величезна кількість чайників, і не випадково його п'ють протягом усього дня. Але за смаком і користю з Лун Цзіном «суперничає» Мао Фен (Ворсисті Піки) та Тай Пін Хо Куй (Головник Мавп із Ху Куй). Шанувальники чаю Люй Му Дань (Зелений Півонія) або Лю Ань Гуа Пянь (Гарбузове Насіння) можуть не погодитися і вважати свій чай найкращим. І тут уже втручаються виключно смакові уподобання.

Зелений чай із молоком

Молочний зелений чай – не що інше, як молочний улун, який хоч і зеленого кольору, але відноситься до бірюзового чаю. Молочний улун має природний яскравий вершковий аромат і ясний солодкуватий смак, що нагадує смак зеленого та високосортного червоного чаю, наприклад, індійського. даржилінгу. Молоко до зеленого чаю додавати не прийнято.

Гарний та свіжий зелений чай – дуже корисний, перевірений століттями напій. Пийте зелений чай часто, беріть тільки найкращий і свіжий чай, заварюйте його правильно, і ви отримаєте смачний, ароматний та дуже корисний напій.

10/05/2016 10:49

Чай, незалежно від кольору, займає одне з головних місць у раціоні людини, оскільки є рідиною, що найбільш споживається. Чай - це джерело корисних речовин, тонізуючий засіб, здатний зарядити енергією на весь день, також чай служить звичайним доповненням посиденьок з друзями або задушевних розмов на кухні.

Крім звичного чорного чаю все більшої популярності набувають зелені сорти, при цьому розібратися в різноманітності буває дуже непросто.

Що таке зелений чай?

Перед тим як відповісти на питання, як правильно вибрати зелений чай, давайте розберемося, що воно є? Зелений чай відноситься до особливого виду напоїв, одержуваних з чайного листа, при цьому особливість полягає в тому, що чорний і зелені сорти виходять з одного куща, все залежить від обробки сировини. Як правило, для приготування якісного зеленого чаю використовуються пари верхніх листочків куща, в яких, як вважається, найвищий вміст корисних речовин та мікроелементів. Після збору отримана сировина відправляється на обробку, процес якої повністю виключає ферментацію або вимагає її в мінімальному обсязі.

Тільки свіже листя чайного куща з самої його верхівки може стати зрештою елітним напоєм.

Термін «ферментація» узвичаївся саме з появою на прилавках різних сортів чаю, таких як білий, зелений, бірюзовий та інших. Насправді під цим не зовсім зрозумілим простому обивателю словом приховується елементарний процес бродіння. Під час обробки чайного листа при виготовленні чорних сортів він піддається висушуванню та скручуванню, що призводить до порушення структури та виділення соку, який починає бродити в умовах підвищеної вологості. Тривалість ферментації впливає колір напою надалі. При цьому в процесі ферментації корисні властивості чайного листа не пропадають, вони просто змінюються, а вміст кофеїну значно знижується.

Але варто повернутись до зеленого чаю. Відсутність процесу ферментації дозволяє зберегти листу його природний зелений колір і надати напою відомий смак та аромат, властивий тільки зеленому чаю. Дехто наголошує, що зелений чай іноді пахне рибою. Цьому є два пояснення:

• на думку китайців, які є законодавцями чайної моди, найбільш цінні сорти повинні мати трохи помітний рибний запах, що говорить про високий вміст білка в чаї. Також у сортах чаю, ароматизованих квітками різних рослин, допускається присутність рибного запаху, оскільки квіти мають здатність накопичувати диметиламін, а це саме та речовина, яка дає рибний запах. Для усунення аромату сирої риби китайці застосовують пелюстки квітів жасмину;
• у разі наявності різкого рибного запаху слід перевірити термін придатності або якість чаю, оскільки для дешевих сортів у вигляді добрива застосовуються відходи рибного виробництва, які можуть надавати напою подібний аромат.

Правильно оброблений чай зберігає свій зелений відтінок у сухому стані.

Правильно приготовлений та заварений зелений чай не повинен мати сторонніх запахів, крім специфічного насиченого аромату саме чаю. Подальший процес обробки чайного листа полягає в підданні його впливу високих температур, що допомагає не тільки висушити лист, але зупинити окислювальні процеси, що протікають в зірваному листі. Це досягається за допомогою обсмажування, пропарювання чи просто фіксації гарячим повітрям.

Як правильно вибрати зелений чай?

Вибір зеленого чаю залежить від двох параметрів, які можна назвати суб'єктивними і об'єктивними. Суб'єктивний фактор при виборі сорту - це бажання і усвідомлення, що хочеться від продукту, що купується. Об'єктивний параметр – відповідність критеріям якості, оскільки зелений листовий чай має відповідати нормам та вимогам якості, які задокументовані Росспоживнаглядом.

При визначенні у своєму бажанні слід зрозуміти, що потрібно продукту, оскільки це залежить від ступеня обробки. Тривалий процес бродіння призводить до отримання більш насиченого та густого напою, припинений раніше терміну він призведе до збереження в чаї комплексу наявних амінокислот та вітамінів груп С та РР. Серед простих людей, які тільки починають занурення у світ чаю, всі сорти, що відрізняються від традиційного звичайного чорного напою, прийнято називати зеленими. По-справжньому зелений чай той, інтенсивність ферментації якого становить всього 3%. Це чайний лист, у якому процес окислення було перервано відразу після збору. До найвідоміших сортів справжнього зеленого чаю відносяться Сіху Лунцзін, Дунтін Білочунь, Люань Гуапянь, Сіньян Маоцзянь, Тайпін Хоукуй. Серед цих сортів слід окремо виділити Лунціз і Маофен, які є ідеальним варіантом для першого знайомства із зеленим чаєм, оскільки не такі вимогливі до процесу заварювання і припускаються помилок при дотриманні температурного режиму води.

Найкращим способом зберігання чаю буде поміщення його в жерстяну тару.

До найбільш ферментованих сортів, рівень ферментації яких становить 50%, належить чай улун, який також вважається зеленим, хоча насправді він є бірюзовим сортом чаю. Улун або оолон відрізняється насиченим ароматом, у якому присутня виражена парфумерна нота, яка при заварюванні поступово змінюється від масляних нот до солодких фруктових відтінків. Даний чай слід заварювати при найвищій температурі води приблизно 90 градусів, що дасть можливість повністю розкритися напою.

Найпростішим способом вибрати найбільш оптимальний сорт, особливо на початку знайомства з чайною церемонією і зеленим чаєм, є відвідування спеціалізованого клубу або магазину. Як правило, у невеликих лавках, що торгують справжніми елітними сортами зеленого чаю, є грамотний консультант, який докладно розповість про всі сорти та нюанси вибору. При цьому в подібному магазині покупець має реальну можливість розглянути чай, помацати його, перевірити аромат і якість. Об'єктивним параметром вибору зеленого чаю є його якість.

Колір

Головним критерієм якості зелених сортів чаю є його колір. Найчастіше правильно приготовлений чайний лист у сухому стані зберігає помітний зелений відтінок. Градація зеленого може змінюватись від сріблястого з невеликим тьмяним блиском до темно-зеленого. Відтінок залежатиме від конкретного ґатунку. Якщо лист занадто темний, це може бути свідченням його перегріву в процесі обробки, що є показником неякісного продукту, оскільки такий чайний лист не принесе користі. Вважається, що найякісніші мають фісташковий колір.

Час збору

Ще одним важливим параметром, що визначає якість напою та зеленого чаю, є пора року, коли він був зібраний. Цей показник безпосередньо впливає на смак заварки, що отримується. Чайний лист, що збирається у весняний період, надасть готовому напою солодкуватий присмак, а літній урожай віддаватиме трохи помітною гіркуватістю. Свіжим вважається чай зібраний цього року, при зберіганні сухого продукту більше року він вважається вже старим.

Для візуального визначення віку заварювання слід уважно розглянути суху суміш. За наявності загальної кількості сухої заварки сміття, ламаних листів чи паличок понад 5% прийнято вважати такий продукт старим.

Вологість

Якісне зберігання має на увазі вологість у межах від 3 до 6%. При цьому умови вологості для чаю схожі на будь-які сухі продукти. Чим більша вологість, тим гірший продукт. При досягненні вологості в 20% зелений чай починає пліснявіти і відволожуватися, що позбавляє його корисних властивостей і робить шкідливим для споживання. З'ясувати ступінь вологості чаю дуже просто, достатньо взяти кілька листочків та спробувати перетерти їх пальцями. Зайва ламкість або швидке перетворення на пил говорить про те, що заварка пересушена або дуже довго зберігалася.

Назва

Кожен сорт зеленого чаю має своє ім'я, що дозволяє ідентифікувати, що побачить споживач після придбання чаю в упаковці. Як правило, маркування говорить про розмір листа. Крупнолистовий зелений чай називається Gunpowder, середній лист з домішкою великих фракцій позначається Imperial, чайний лист середніх розмірів називається Young Hyson, дрібний лист має ім'я Twankay. Останнім видом чаю за рівнем розміру листа є просто пил, який називається Hyson Skin. Також у назві може бути присутнє нумероване маркування, яке означає якість чайного листа. Найкращий чай за якістю має маркування «екстра», а всі наступні рівні якості нумеруються від 1 до 7.

На кожній упаковці якісного зеленого чаю має бути назва про розмір чайного листа.

У процесі вибору упакованого чаю необхідно звертати увагу на цілісність пачки, наявність логотипу виробника, повної назви фірми виробника та її адреси, країни походження чаю, сорту, маси та дати виготовлення.

Цікаве відео про вибір зеленого чаю:

Вибір зеленого чаю може здатися досить складним процесом в силу великої кількості сортів, але варто лише трохи зануритися в дивовижний світ чаю, щоб зрозуміти всі тонкощі і нюанси і вибирати виключно якісний продукт для отримання ароматного напою, що бадьорить, має користь і приносить насолоду.