Шоколадний браунінг. Як гарно оформити та подати тістечко «Брауні»

Брауні – це традиційний американський рецепт. Його основа шоколад, звідси колір та назва. Brown - "коричневий". Це не кекс, не пиріг і печиво. Щось середнє між усім цим.

Брауні вигадали кулінари чиказького готелю Palmer House у 1893 році. З того часу це один із самих відомих десертівв світі.

У США та Канаді обожнюють брауні. Особливо діти (їдять, запиваючи молоком). Його продають у всіх кондитерських та кафешках, а господарські американки й самі печуть.

Я вирішила побути однією з них і спекла брауні.

Брауні печуть як торт або кекс, у нього хрумка скоринка, але всередині він повинен залишатися вологим, як нуга. Забігаючи наперед, скажу, що останнього в мене не вийшло – трохи перетримала в духовці. Але все одно вийшло дуже смачно.

Отже, щоб приготувати брауні, вам знадобляться:

Шоколад – 100 грн. (бажано темний);
Вершкове масло – 180 гр.;
Цукровий пісок - 200 гр.;
Яйця – 4 шт.;
Борошно - 100 гр.;
Волоські горіхи – 100 гр.

Крок 1 – готуємо тісто

Насамперед потрібно розтопити шоколад і вершкове масло.

У рецепті написано – на водяній бані. Але я маю свій спосіб.

Господині на замітку: з функціями «водяної лазні» чудово справляється мікрохвильова піч. Покладіть шоколад і олію у спеціальну форму і відправте в НВЧ на 1 хвилину при максимальній tº.

Діставши з мікрохвильової печі, шоколадно-вершковий кремпотрібно ретельно перемішати.

Мікрохвильова піч чудово впоралася з функцією «водяної лазні»

Потім в окремому посуді збиваємо цукор та яйця. Збивати можна віночком, можна міксером. Я віддаю перевагу блендеру.

Поки збивала яйця та цукор, встиг охолонути шоколад. У нього потрібно втрутити 100 г борошна.

Після цього я поєднала шоколадну та яєчно-вершкову суміш.

…а слідом збиті разом цукор та яйця

Останній штрих- У тому ж блендері подрібнила горішки і додала їх у тісто.

До речі, воно навіть у рідкому, неспеченому вигляді, дуже смачне. ;)

Крок 2 – печем

Включаємо духовку на 200º, і, поки вона прогрівається, обкладаємо глибоке деко пекарським папером.

У рецепті було сказано: "Випікати 25-30 хвилин". Мій досвід показав, що, якщо ви хочете ту саму, вологу, серединку, краще дістати брауні з духовки хвилин через 20.

Крок 3 – пригощаємось

Завдяки пекарському паперу брауні вдалося дуже легко витягти з форми. Після цього я відправила десерт на підвіконня – остигати.

Коли брауні охолонув, я порізала його на маленькі прямокутнички.

За класичним рецептом зверху брауні поливають абрикосовою глазур'ю. Але я просто посипала цукровою пудрою.

На смак брауні справді не кекс, не пиріг і печиво. Щось середнє. В міру солодко, не нудотно, приємний смак надають горішки. Одним словом, смачно.

Брауні подають з морозивом, до чаю чи кави. Мені особливо сподобалося з кавою. :)

Брауні - найпопулярніший шоколадний десертАмерики та Канади. Це водночас і пиріг, і торт, і пудинг. Секрет десерту полягає в унікальній його консистенції. А як її приготувати, ви дізнаєтесь у цьому огляді статті.
Зміст рецепту:

Брауні - коричневе тістечко прямокутної формиз шоколаду. Консистенція виробу, залежно від рецепту, може бути схожа і на торт, і печиво, і на кекс. Сьогодні цей десерт любимо не лише американцями та канадцями, його знають та обожнюють у всьому світі. Оскільки це справжня спокуса для любителів шоколаду!

У кулінарії вважається, що шоколадний десерт отримав свою назву за характерний коричневий колір. У перекладі з англійської «brown» означає коричневий. При цьому печеться пиріг виключно одним великим пластом, після чого він нарізається на прямокутні шматочки, від чого виходять окремі тістечка. Саме тому однозначної відповіді – це тістечко, пиріг чи торт, не існує. Ну і ми не вдаватимемося в подробиці, а краще перейдемо до рецептів і тонкощів приготування.

Види Брауні

• Fudgy brownies, дослівний переклад «живі» брауні, оскільки начинка виробу рідка. Такий виріб схожий на ніжний та соковитий пудинг.
• Cakelike brownies - смакові якостіта консистенція десерту максимально схожі на шоколадні тістечка.
• Chewy brownies- тягуча начинка. Консистенція такого наповнення виходить завдяки додатковому яйцю, що входить до складу рецептури.
• Blondies- пиріг без шоколаду, але за консистенцією нагадує брауні. Готується випічка на основі коричневого цукру, яєць та олії.

Секрети приготування брауні

Готувати шоколадні ласощіприємно та цікаво, до того ж ще й не так складно. Але, не дивлячись на це, все ж таки необхідно знати деякі тонкощі.

• Відповідний рецепт. Подобаються повітряні та не особливо вологі тістечка, тоді вибирайте рецептуру, де багато цукру та вершкового масла. Хочете випічку не таку щільну, а з тягнучою фактурою, подібною до цукерок-фуджі - орієнтуйтесь на склад рецепту з великою кількістюшоколаду.
• Правильний шоколад. Шоколад не завжди має бути кондитерським, як на професійній промисловій фабриці. Експерти кажуть, що для брауні підійде класична плитка шоколаду із супермаркету. Якщо його поламати великими шматками, то танути він буде повільно, від чого десерт вийде насиченим. Також допускається поєднання шоколадів: чорного та молочного, чорного та білого.
• складові правильної температури . Використовувані продукти би мало бути +22°З, тобто. кімнатної температури. Тому яйця та вершкове масло потрібно з холодильника дістати заздалегідь, щоб вони нагрілися. Тоді вони будуть значно краще з'єднуватися, від чого тісто вийде вершковим та гладким. Ну, а якщо забули інгредієнти дістати з холодильника, опустіть їх у теплу водуна 10 хвилин, після чого їх можна використовувати у приготуванні.
• Ароматичними добавками не зловживайте. Шоколад досить ароматний, тому в тісто багато добавок (м'ята, горіхи, цитрусові, ваніль) краще не класти. Достатньо буде одного пахучого доповнення.
• Не перетримуйте виріб у духовці. Завжди витримуйте час випікання. Десерт легко як перепекти, так і не допекти. У першому випадку ласощі вийде пересушеними, а в другому - занадто в'язкими і мокрими. Ідеальні брауні – рівномірно пропечені, з хрусткою скоринкою та вологі всередині. Середній час приготування – 25-30 хвилин.
• Дайте готовому виробудобре охолонути. Нарізають корж невеликими шматочкамивинятково в остиглому вигляді. Тоді вони легко вийдуть із форми.

Брауні – класичний рецепт

Класичний шоколадний брауні - хрумке тісто зовні і тягуче всередині, наче просочене сиропом. Отримати таку консистенцію можна лише завдяки традиційної рецептури, наведеною нижче.

• Калорійність на 100 г – 466 ккал.
• Кількість порцій – 6-8 порцій
• Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

• Темний шоколад – 100 г
• Цукор - 200 г
• Вершкове масло - 180 г
• Борошно - 100 г
• Очищені грецькі горіхи- 100 г (за бажанням)
• Яйця – 2 шт.

Покрокове приготування тістечка:

1. Шоколад, поламаний на шматочки та олію теплої температури, нагрійте (на вогні, водяній бані, мікрохвильовій печі) не доводячи до кипіння, і вимішайте до однорідності.

У шоколадну основувмішайте борошно, що просіює.

Яйця кімнатної температури міксером збийте із цукром.

У шоколадну масу влийте яєчну та перемішайте до однорідності.

Горіхи подрібніть блендером і покладіть у тісто.

Деко застелите пергаментом, змастіть олієюі вилийте тісто.

Надішліть брауні випікатися в розігріту духовку до 200°С на 20-25 хвилин.

З готового десертузніміть пергамент та остудіть.

Наріжте ласощі прямокутниками і за бажанням полийте абрикосовою глазур'ю.

Покроковий рецепт брауні

Рецептів брауні безліч. Усі вони досить різні. Є рецепти з журавлиною, з вишнею, з сиром, з цукатами, з фісташками, з горіхами – вибирайте на будь-який смак. У даному рецептіпропонується приготувати вишукані ласощіз волоськими горіхами.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад – 200 г
• Цукор - 250 г
• Вершкове масло - 170 г
• Яйце - 3 шт.
• Борошно - 125 г
• Волоські горіхи - 0,5 склянки (можна використовувати фундук, мигдаль, кешью)
• Розпушувач або сода – 1 ч.л.

Приготування брауні:

1. Шоколад поламайте і покладіть у миску. Додайте олію кімнатної температури та розтопіть продукти на паровий лазніабо в мікрохвильовій печі. Слідкуйте, щоб шоколад не закипів, інакше в ньому з'явиться смак гіркоти. Краще не дотопити, аніж перегріти.
2. Розмішайте шоколад з олією до однорідної гладкої консистенціїі трохи остудіть.
3. Додайте в шоколадну масу борошно і вимішайте, щоб не було грудочок.
4. Яйця з цукром збийте віночком до піни і додайте в шоколадну суміш.
5. Волоські горіхи докладіть, але не до крихти, покладіть в тісто, додайте розпушувач і вимішайте.
6. Форму застелите пергаментом і заповніть тестом.
7. Надішліть пиріг у нагріту духовку до 180°С. Щоб отримати консистенцію кексового тесту, тримайте брауні в печі 35 хвилин, вологу всередині - 25. Готовність перевіряйте шпажкою. Якщо вона виходить суха, то вийшов кекс, сира - вологе наповнення.
8. Готову випічку остудіть і наріжте шматочками. За бажанням тістечко зверху покрийте шоколадною глазур'ю.
9. Подавати його смачно з кулькою морозива та чашкою свіжої кави.

Рецепт брауні з вишнею

Фото готового дечерта

Після освоєння класичного рецепту можна переходити до просунутих варіантів. Оскільки шоколад чудово поєднується з вишнею, то ця ягода стане чудовим доповненням найсмачнішого виробу. Використовувати її можна свіжу, консервовану чи заморожену.

Інгредієнти:

• Шоколад 70-95% - 200 г
• Порошок какао – 20 г
• Вершкове масло - 100 г
• Цукор - 150 г
• Борошно - 100 г
• Яйця – 3 шт.
• Вишні без кісточок – 300 г

Приготування шоколадного тістечка:

1. Шоколад поламайте середніми шматочками і з'єднайте в мисці з маслом, яке має бути м'якою консистенцією. Розтопіть продукти до рідкого стану(Не доводьте до кипіння!) І добре вимішайте.
2. У шоколадну масу додайте цукор, борошно та какао. Знову вимішайте.
3. Яйця збийте міксером і влийте у тісто.
4. З ягід дістаньте кісточки та покладіть до всіх продуктів. Якщо вони заморожені або консервовані, то покладіть у сито, щоб стекла рідина.
5. Вимішайте тісто і вилийте у форму, застелену пергаментом.
6. Відправте брауні в нагріту духовку до 180 ° С на 20-25 хвилин.
7. Готовий десерт охолодіть та наріжте порційними шматочками. Із зазначеної кількості продуктів виходить 6-8 порцій.

Ще одна рецептура більше складного десерту- з сирним сиром та вишнями. Ці ласощі по праву можна сміливо назвати вишуканим тортомбрауні високої кулінарії, яке розтопить серце найвибагливішого та найвибагливішого гурмана.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад – 100 г
• Вершкове масло - 120 г
• Цукор - 150 г
• Борошно - 150 г
• Яйця – 4 шт.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• М'який сир - 300 г
• Заморожена вишня – 400 г
• Ванілін – 1 ч.л.

Приготування:

1. Шматочки шоколаду розтопіть на водяній бані до м'якої текстури. Після цього добре вимішайте до однорідності.
2. Шоколад остудіть насипте борошно та розпушувач.
3. Яйця (2 шт.), цукор (50 г), сіль та ванілін збийте міксером.
4. З'єднайте продукти та вимішайте. Отримане тісто поділіть на 3 частини.
5. Сир, якщо він зернистий, протріть через сито. Після, з'єднайте з цукром, що залишився, і яйцями. Збийте масу до кремоподібного стану блендером або міксером. Сирний кремрозділіть на 2 частини.
6. Вишню розморозьте, покладіть у сито, щоб стекла рідина і поділіть на 2 частини.
7. Форму для випікання застелите пергаментом і змастіть олією.
8. Виливайте у форму по черзі тісто, вишню, крем і т.д. Останній і перший шар має бути шоколадним.
9. Надішліть торт в нагріту духовку до 180°С на 40-45 хвилин.
10. Готовність перевіряйте лучинкою - суха, випічка готова.
11. Десерт охолодіть та нарізайте порційними шматочками.

Як ви можете бачити, брауні готується досить просто. Тому рекомендую кожній хазяйці взяти його на замітку. А зараз пропоную подивитися відео-рецепти, які вам наочно покажуть, як готувати смачні домашні ласощі.

Брауні - один із самих популярних десертіву США та Канаді. Їх можна зустріти в будь-якому кафе та кондитерській, а любителі домашньої випічкиобов'язково печуть їхні будинки. Зазвичай брауні подають до кави, морозива, а американські діти ніколи не відмовляться від молока з брауні. На багатьох американців ці коричневі квадратики діють умиротворююче, нагадуючи про дитинство і домашньому затишку. Це типовий зразок сomfort food (ситний, калорійний, домашньої їжі, що викликає ностальгію за минулим та інші світлі почуття).

Насправді брауні - це щось середнє між багатим шоколадним пирогом і сухим печивом. Ідеальний брауні має суху скоринку та вологу, тягучу начинку. Звучить апетитно? Спробуємо приготувати брауні за всіма правилами.

Почнемо знайомство з брауні з класичного англійського рецептувід невтомного Джеймі Олівера. Ці розкішні шоколадні солодощіможна спробувати у його лондонському ресторані «Fifteen», а ми розповімо, як це зробити вдома. Головний секрет- найкращі та свіжі продукти, що ви зможете знайти.

Брауні «Fifteen»

Інгредієнти:
250 г несоленого вершкового масла,
200 г темного шоколаду з вмістом какао 70%,
80 г какао-порошку,
70 г борошна,
1 ч. л. пекарського порошку,
350 г дрібного цукру
4 великі сільські яйця,
За бажанням:
150 г сушеної вишні,
150 г горіхів (пекан, макадамія, волоські, бразильські),
250 г крем-фреш або некислої сметани,
цедра 1 апельсину.

Приготування:
Розтопіть масло|мастило| з шоколадом на водяній бані (у великій мисці, поставленій в каструлю зі слабо киплячою водою) і ретельно перемішайте. Додайте вишню та рубані горіхи за бажання. Окремо змішайте борошно, що просіює, і порошок какао, Пекарський порошокі цукор, додайте цю суміш в шоколадне маслоі добре перемішайте. Збийте яйця і додайте|добавляйте| в тісто.

Прямокутну форму (близько 30 см) застелить папером для випікання. Влийте туди тісто і поставте в розігріту до 180 С духовку приблизно на 25 хвилин. Перевірка готовності шпажкою не допоможе: якщо вона виходить з чистого коржа, значить, він пересушений і стане кам'яним. Корж повинен пружинити по краях і залишатися тягучим у середині. Шоколад затвердіє за кімнатної температури, так що не бійтеся виймати брауні, коли вони злегка тягучі. Дайте коржі охолонути на решітці, перекладіть на дошку і наріжте великими квадратами або трикутниками. Подавайте брауні з крем-фреш, присмаченим апельсиновою цедрою.

Якщо раптом класичний брауні вам набридне, додавайте в рецепт сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу, цукати), цукати, мармелад, міцний алкоголь(Ром, коньяк, лікер) або сухофрукти, замочені в ньому. Якщо цього стане мало, переходьте на більш важкі речовини, наприклад, такі:

Брауні «3 шоколади»

Інгредієнти:
180 г гіркого шоколаду,
50 г молочного шоколаду,
50 г білого шоколаду
200 г вершкового масла,
100 г борошна,
50 г какао-порошку,
3 яйця,
250 г коричневого цукру
трохи солі, ванілі.

Приготування:
Розтопіть олію з гірким шоколадом на водяній бані або в мікрохвильовій печі, остудіть до кімнатної температури. За допомогою міксера збийте яйця з цукром до білого кольору, влийте охолоджену шоколадну олію, акуратно перемішайте. Через сито всипте в суміш борошно і какао, перемішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і ваніль. Білий та молочний шоколадпорубайте на дрібні шматочкиі додайте|добавляйте| в тісто. Викладіть тісто в застелену папером форму, поставте в розігріту до 180 С духовку на 25-30 хвилин. Щоб перевірити готовність, злегка гойдайте форму: якщо середина недостатньо пропеклася, там пройде хвиля. В цьому випадку залиште брауні в духовці ще на 5 хвилин. Остуджуйте брауні прямо у формі, потім вийміть разом із папером і наріжте квадратами або трикутниками.

Брауні з вершковим сиром

Інгредієнти для основи:
100 г вершкового масла,
100 г гіркого шоколаду,
200 г цукру,
2 яйця,
70 г борошна,
щіпка солі та ваніліну.

Для верхнього шару:
250 г вершкового сиру (Філадельфія, Маскарпоне, Бурсен),
1 яйце,
60 г цукру,
екстракт ванілі – за смаком.

Приготування:
Розігрійте духовку до 160 ºС, форму для випікання застелите фольгою. Готуємо основу: у великій чашці розтопіть шоколад та олію, всипте цукор та ванілін, змішайте. Додайте яйця, потім борошно та сіль, збийте до однорідності. Вилийте тісто у форму, залишивши трохи для прикраси. Щоб приготувати крем, збийте вершковий сирміксером до м'якості, додайте цукор, ваніль, яйце і продовжуйте збивати до однорідності. Викладіть шар крему поверх основи. Верх прикрасьте краплями коричневого тіста та за допомогою ножа зробіть розлучення. Випікайте брауні 25-30 хвилин. Ознака готовності - підрум'янювання сирного шару. Не виймаючи з форми, остудіть брауні на решітці і поставте в холодильник на кілька годин, щоб можна було розрізати корж, не пом'явши його. Розрізайте сирні брауні тонким гострим ножем.

Звичайно, такий брауні – це дуже калорійний та важкий десерт. Потрібно тримати себе в руках, щоби не з'їсти відразу все. Якщо не впевнені у своїй витримці, приготуйте для початку трохи полегшену версію. Але пам'ятайте, що дієтичними такі брауні назвати не можна, адже в них також є і цукор, і шоколад, і олія.

Легкі брауні

Інгредієнти:
0,5 чашки оливкової олії,
2 яйця,
0,5 чашки еспресо або кави по-турецьки,
0,5 чашки коричневого цукру,
1 чашка борошна,
0,5 ч.л. розпушувача,
300 г шоколаду,
1 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування:
Змішайте олію, каву, цукор та ванільний екстракт, додайте збиті яйця, ретельно змішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач і розтоплений шоколад, добре вимішайте і викладете у форму. Випікайте в розігрітій до 180 С духовці 35-40 хвилин. Розріжте на порції, коли повністю охолоне.

Незважаючи на назву брауні, не завжди мають у своєму складі шоколад. Брауні без шоколаду дуже популярні у політкоректній Америці, де їх називають блонди (blondie). Основа смаку та аромату блонди - коричневий тростинний цукор. Через відсутність шоколаду консистенція блонді буде досить сухою, а в іншому все дуже схоже на брауні.

Блонді

Інгредієнти:
1 чашка коричневого цукру
1 яйце,
0,5 чашки вершкового масла,
0,5 ч.л. розпушувача,
1 чашка борошна,
0,5 чашки рубаних горіхів або шоколадних шматочків,
сіль, ваніль – на кінчику ножа.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 ºС. Форму змастіть олією і посипте борошном. Змішайте розтоплене масло|мастило| з|із| цукром, додайте|добавляйте| збиті яйця і ваніль і ретельно збийте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач, сіль|соль|, вимішайте тісто і додайте|добавляйте| горіхи або шматочки шоколаду. Вилийте тісто у форму, розрівняйте та випікайте 20-25 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою- вона повинна вийти з сухого пирога. Подавайте блонді охолодженими, з кленовим сиропомта чаєм.

У Швеції є свій різновид брауні під неапетитною для нас назвою кладкака (kladдкака). Незважаючи на це шведська брауні виходить дуже смачною, а готується швидко і без великих витрат.

Брауні по-шведськи (kladдкака)

Інгредієнти:
2 яйця,
300 г цукру,
100 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
150 г борошна,
щіпка солі, ванільний екстракт – за смаком.

Приготування:
Розігрійте духовку до 150? Форму для випікання змастіть олією. Збийте яйця з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, ваніль, чайну ложку води і збийте. Розтопіть масло|мастило|, змішайте з какао, додайте|добавляйте| його в тісто і збийте до отримання гладкого однорідного тіста. Вилийте тісто у форму та випікайте 35 хвилин. Перед подачею охолодіть. Наступного дня брауні-кладкака буде ще смачнішою.

І насамкінець - кілька ідей прикрас для брауні. Шоколадний пиріг сам по собі досить солодкий та ароматний, тому звичайна цукрова глазурабо варення не кращий спосібйого прикраси. Ідеально для брауні використовувати холодний кремз освіжаючим смаком та цитрусовим ароматом. Наприклад, такий:

Апельсиновий крем

Інгредієнти:
1 апельсин,
100 г вершкового масла,
3 яйця,
0,2 склянки цукру,
ваніль – за смаком.

Приготування:
З апельсина зніміть цедру та видавіть сік. У каструлю покладіть масло|мастило|, нарізане шматочками, цукор, ваніль, цедру, влийте сік і нагрівайте на слабкому вогні до розчинення цукру. Остудіть. Яйця збийте, додайте в крем і поставте на слабкий вогонь, постійно помішуючи. Як тільки крем загусне, зніміть з вогню, остудіть і нанесіть на брауні. Або поставте в холодильник на 6-10 годин та подавайте в окремому посуді.

Дещо інакше робиться лимонний крем. Він вимагає більше уваги, але й виходить набагато цікавіше і насиченіше за апельсиновий.

Лимонний крем

Інгредієнти:
3 яйця,
150 г цукру,
50 г олії,
сік 2-3 лимонів,
цедра 1 лимона.

Приготування:
Вижміть сік із лимонів кімнатної температури (так вони віддадуть більше соку). У металевій ємності на водяній бані змішайте яйця, цукор та сік і тримайте на вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб не утворювалося грудок. Процідіть крем крізь сито і додайте в нього цедру та олію, нарізану маленькими шматками, розмішайте до розчинення олії та остудіть. Нанесіть крем на брауні, поки він не загуснув.

На основі брауні можна зробити незвичайне святкова стравадля дитячого столу- Фруктову «піцу». Випікайте брауні у круглій формі для піци, не виймаючи з форми, змастіть вершковим сиром або цитрусовим кремом, розкладіть поверх шматочки фруктів та ягоди. Останній штрих - розтопіть у мікрохвильовій печі фруктове желенанесіть його пензликом на фрукти і поставте застигати в холодильник.

Пам'ятайте, що брауні дуже підступні. Готуйте їх невеликими порціямиі не частіше ніж 2 рази на місяць. А якщо вже приготували - кличте друзів, заварюйте гарний чайі частуйте всіх. Якщо раптом ваші гості не змогли з'їсти всі брауні, запакуйте їх у папір і заморозьте. Привід буде зібратися знову.

Смачного!

Відеорецепт

Спочатку необхідно приготувати водяну баню. Це конструкція з ковшика чи каструлі та скляної чи металевої миски (можна взяти каструлю меншого розміру). Я рекомендую брати саме металеву миску, можна і скляну, але траплялися випадки, коли скло лопалося.

Отже, набрати в ковшок або каструлю води (приблизно 2-3 см). Поставити на маленький вогонь, і коли стінки ковшика покриються дрібними бульбашками (означає вода скоро кипітиме) поставити металеву миску на ковшик і використовувати за призначенням. Вода не повинна сильно вирувати в ковшику і дно миски не торкається води, тут все готується за рахунок пари.

Коли водяна баня готова, можна розтоплювати шоколад. Для цього потрібно поламати плитку шоколаду на часточки, а олію нарізати кубиками. Найголовніше, це прибрати подалі джерела вологи, адже якщо в миску впаде хоч крапля води – шоколад згорнеться. У жодному разі не накривати кришкою, конденсат може потрапити в шоколад.

Коли шоколад та олія стануть однією єдиною масою, можна додати цукор. Перемішати лопаткою і дати розчинитися в шоколаді. Все це робити на водяній бані.

Зняти миску з водяної лазні (вона нам більше не потрібна). Дати солодкою шоколадної маситрохи охолонути, тому що яйця можуть звернутися під впливом високої температури. Хвилин через 5-6 додати по одному яйцю, активно заважаючи віночком після кожного доданого яйця.

Маса повинна вийти блискучою, однорідною.

У миску до шоколадно-яєчної суміші просіяти борошно.

Широкою лопаткою ретельно перемішати. Комків не повинно бути, інакше в готовому брауні зустрічатимуться білі борошняні плями.

Форму (у мене 15 на 15 см) застелити пергаментним паперомТак буде легше діставати приготовлений брауні. Якщо папір не використовуєте, необхідно змастити форму маслом і злегка присипати какао.

Хто хоч раз пробував шоколадний тортБрауні, той уже навряд чи забуде цей приголомшливий смак і аромат шоколаду та цю найніжнішу текстуру торта. Так… від такої смакоти просто неможливо відмовитися, цей десерт як наркотик, хочеться ще й ще шматочок. Готується пиріг нескладно і досить швидко, головний секрет Брауні - не перетримати торт духовці, щоб шоколадна начинказалишилася трохи вологою всередині. Отже, розповідаю рецепт торта Брауні.

Інгредієнти:

(1 торт Брауні)

• тісто для торта:
• 200 гр. чорного шоколаду
• 150 гр. вершкового масла
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст. чорного какао
• 3 великі яйця
• 2/3 склянки борошна
• 1/3 ч. л. соди + 1 ч. л. оцту
• 1/2 склянки волоських горіхів
• 2 ст. коньяку (за бажанням)
• шоколадна глазур:
• 100 гр. шоколаду
• 2-3 ст. згущеного молока

1. Тісто для торта Брауні, як і для Медовика, готується на водяній бані, тому насамперед збираємо цю водяну баню. Для цього нам знадобиться дві каструлі різного діаметру. У велику наливаємо воду, а зверху ставимо каструльку меншого діаметру, де і змішуватимемо всі інгредієнти. Всю цю конструкцію ставимо на вогонь.
2. Кладемо в каструлю олію та шоколад. Помішуючи, топимо на водяній бані.

3. Коли шоколад стане рідким, починаємо додавати решту інгредієнтів. Чекати, доки закипить вода у водяній бані не потрібно. Як тільки шоколад розтанув і змішався з олією, йдемо далі.

4. Висипаємо цукор. Я зазвичай кладу всього півсклянки цукру, на мій смак цього цілком достатньо, адже тісто для Брауні складається практично з одного шоколаду, а він і так досить солодкий. Хто любить дуже солодке, збільште кількість цукру. За бажанням можна додати трохи ванільного цукру. Все перемішуємо.

5. Кладемо столову ложку порошку какао, при цьому кладемо «чистий» какао без домішок у вигляді цукру та сухого молока, адже нам потрібний насичений шоколадний смак. Все перемішуємо.

6. Для смаку можна додати трохи коньяку чи бренді.

7. По одному додаємо яйця. Кожне яйце спочатку розбиваємо в філіжанку, щоб переконатися, що воно свіже і не зіпсоване, і тільки потім кладемо в тісто. За допомогою віника, лопатки або звичайної ложки швидко розтираємо яйце, щоб вийшло тісто однорідне, потім додаємо друге яйце, розтираємо, потім третє. Якщо яйця дрібні, то кладемо не три, а чотири яйця.

8. Кладемо муку, все перемішуємо. Виходить досить густе та тягуче тісто.

9. Додаємо гашену в оцті соду. Перемішуємо тісто.

10. У принципі на цьому і закінчується приготування тіста для торта Брауні, але я б рекомендувала додати в тісто півсклянки стовчених волоських горіхів. Дуже добре гармонують шоколад і горіхи!

11. Виливаємо тісто в теплу, добре змащену олією форму. На дно форми бажано постелити пергамент.

12. Ставимо форму в добре прогріту духовку. Випікаємо Брауні 15-20 хвилин|мінути| при температурі 170-180°С.
13. Заздалегідь перевіряємо на готовність, щоб не пропустити момент (залежно від духовки, торт може приготуватися і за 10 хвилин). На відміну від традиційних тортів та пирогів, штирок після проколювання торта Брауні має залишатися мокрим, тобто пиріг має бути трохи недопеченим. Саме завдяки цій маленькій хитрості Брауні виходить таким ніжним.

14. Виймаємо наш тортик із духовки, даємо охолонути. Обережно знімаємо форму. За бажанням тортик Брауні можна покрити шоколадною глазур'ю, яка теж робиться на водяній бані: просто топимо шоколад у згущеному молока, а потім покриваємо торт. Ця глазур залишається м'якою, не застигає та не утворює кірку. Якщо хочете, щоб глазур застигла, то шоколад топимо в олії і додаємо трохи молока.

15. Готовий шоколадний пирігБрауні ставимо на ніч у холодильник. Настоявшись і добре охолоджений торт ріжеться без проблем. Його можна порізати як на великі шматочки, так і маленькі тістечка.