Найсмачніший рецепт тесту для біляшів. Пишні біляші на сковороді: найкращі рецепти та особливості приготування

• Борошно – 1 кг. ;
• Молоко – 250мл. ;
• Вода – 250 мл. ;
• Яйце куряче - 2 шт. ;
• Сухі дріжджі – 10 гр. ;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Олія вершкове – 60 гр. ;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Олія соняшникова – 50 гр.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом:

1. Нам знадобиться невелика миска, де ми замісимо тісто для біляшів за класичним рецептом.

2. Виливаємо молоко та воду по 250 грам.

3. Додаємо дві чайні ложки солі та дві столові ложки цукру та перемішуємо.

4. Беремо окремо сухі дріжджі, додаємо трохи молока з водою, які щойно намішали, щоб наші дріжджі розчинилися. Сюди ж додамо одну чайну ложку цукру та чайну ложку з гіркого борошна. Відставляємо хвилин на п'ять, щоб дріжджі активувалися.

5. У молоко просіюємо склянку борошна і перемішуємо, можливо залишаться невеликі грудочки - це нормально.

6. Відокремлюємо білки від жовтків і додаємо два жовтки в тісто.

7. Вливаємо сюди ж розтоплене вершкове масло.

8. Додаємо дріжджі і ретельно перемішуємо.

9. Додаємо частинами решту борошна обов'язково просіюючи, від цього залежатиме м'якість тіста. Перемішуємо частину борошна до однорідного стану, потім додаємо ще й знову перемішуємо. Коли тісто стає густим, тоді висипаємо муку|борошно| на стіл і вимішуємо тісто вже на столі. У результаті ми використали 1 кг борошна, якщо після цього тісто ще липне до рук, борошно більше не додаємо.

10. Далі беремо 50 мл оливкового або соняшникової олії, втручаємо масло в тісто змащуючи руки і обтираючи поступово вимішуючи все масло.

11. Відправляємо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою або рушником і відправляємо на півгодини, щоб тісто підійшло.

Тим часом зробимо фарш для біляшів:

12. М'ясо можна брати будь-яку яловичину та баранину, але найбільше смачні біляшівиходять зі свинини, можна зробити навпіл різне м'ясо. На це тісто нам знадобиться 300 грам фаршу та 300 грам цибулі.
13. Цибулю подрібнюємо в блендері або дуже дрібно рубаємо. Посолити цибулю за смаком і змішати з фаршем.

14. Додамо чорного перцю і будь-які спеції, які вам подобаються, для гостроти додайте червоного перцю. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
15. Додамо у фарш 40 гр. молока чи води для соковитості.

16. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Знімаємо плівку, виймаємо тісто на стіл. Ділимо тісто на дві частини. Одну половинку ділимо ще навпіл, тісто для біляша має бути 50-60 грам. Заздалегідь наробимо однакових кульок потрібного розміру.

17. Поставимо грітися олію на сковороді.
18. Трохи змастимо соняшниковою олією стіл. Беремо одну кульку і рівномірно розминаємо її по колу за допомогою рук, так що б тісто по краях було тонше ніж у центрі. Викладаємо в центр столову ложку фаршу. Піднімаємо всі краї тіста і складаємо їх у серединку сліпуючи. Надаємо біляшу форму овалу, ліпимо по 4 штуки, щоб інші не потекли і починаємо смажити. В олію опускаємо вниз швом. Мастила наливаємо що б воно приховувало половину нашого майбутнього біляша. Смажимо 4 хвилини з кожного боку.

Найсмачніші біляші з м'ясом та найкраще тістодля їх приготування з покроковим рецептом, барвистими фотота докладним відео.

Відразу хочу звернути вашу увагу: щоб біляші вийшли справді смачними, соковитими та ніжними, не робіть у них жодних дірочок та жодних отворів, як написано у багатьох рецептах. Нехай м'ясний сік збережеться всередині біляшів, і не витікатиме назовні, роблячи фарш сухим і жорстким. Нижче ми про це ще обов'язково поговоримо.

Домашні біляші

Всім нам звична назва беляші походить від старовинної назви великого пирога. Башкирською та татарською мовою воно звучало, як беліш. Такий пиріг випікався з прісного тіста, а начинкою для нього служило подрібнене м'ясо впереміш з картоплею.

У російській кухні біляш являє собою невеликий смажений пиріжок, Що має круглу форму і, чомусь, з обов'язковим отвором зверху. Ось про цей отвір я хотів би поговорити докладніше:

Сказати правду, я не знаю, в чому полягає його необхідність. Але зате я точно знаю, що крізь цей отвір випаровується м'ясний сік, а при перевертанні біляшів, при їх смаженні, він просто витікає в розпечену олію, роблячи фарш сухішим і менш смачним. Висновок очевидний:

Жодних отворів! Намагайтеся щільно з'єднувати тісто, і тоді м'ясний фарш завжди буде соковитим, ніжним та дуже смачним.

Спочатку займемося приготуванням дріжджового тіста. А доки воно буде підніматися, ми приготуємо з м'ясного фаршуначинку.

Можна, звичайно, піти в магазин або на ринок і купити фарш вже готовий, зараз це не становить жодних труднощів. Але тут є одне але:

Купуючи фарш у торговій мережі, попросіть продавця приготувати його на ваших очах з вибраних вами шматків яловичини та свинини. Інакше, наявність вух та хвостів, за ціною натурального м'яса, у вашому фарші буде гарантовано. Тож чи варто ризикувати?

У давнину для представників царських сімей готували самі найкращі кухарі. Кухня вважалася таємною обителью, де до приготування їжі належали як до священного ритуалу. Але за часів царів російські кухарі не вміли готувати смажені страви, їхнє вміння зводилося до варіння або запікання. Для цього і запрошувалися фахівці інших національностей.

Трохи історії

Як правильно ліпити біляші та смажити їх, знали тільки татари, тому вони запрошувалися для приготування страв з них національної кухні. Адже біляш – це споконвічно татарський винахід, саме цей народ навчив росіян готувати круглі пиріжкиз м'ясною начинкою. Предком біляша був звичайний пиріжок, який звався "перем'яч".

У національній татарської кухнііснувало блюдо "беліш", так називався круглий великий пиріг із прісного тіста. У його начинку входило багато інгредієнтів, одним з яких було м'ясо. Час минав, і поступово маленький пиріжок з м'ясом десь втратив свою назву і став називатися "біліш". До цього дня в татарській кулінарії існує два види - маленький пиріжок "беліш" та великий пиріг з м'ясом - "зур беліш".

Зараз біляші робляться не тільки з дріжджового тіста, але і з прісного, начинка також може бути найрізноманітнішою - картопляною, картопляно-м'ясною, з овочами та навіть ягодами.

Види біляшів

Як ліпити біляші знає, мабуть, кожна домогосподарка. Але не всі знають, наскільки різноманітні рецепти приготування цієї страви:

1. Біляші з м'ясом - традиційна страва, начинка складається з м'ясного фаршу та цибулі.
2. Картопляні біляші в духовці - чудова альтернативадля вегетаріанців, крім того, це корисніший варіант.
3. Ледачі беляші - як ліпити беляші з м'ясом, коли зовсім немає вільного часу, підкаже цей чудовий рецепт.
4. Біляші з капустою – в начинку входить капуста, морква, цибуля та зелень.
5. Курячі біляші - куряче філеробить цю страву легшою та дієтичною.
6. Біляші з яловичиною та бараниною – це казахський варіант страви, але оскільки баранина має специфічний смак та запах, підходить для любителів цього виду м'яса.
7. Біляш-ватрушка - це великі круглі відкриті пиріжкиз м'ясом або іншою начинкою, смажаться на рослинній оліїабо запікаються у духовці.
8. Біляш з ковбасною начинкою - швидкий варіантприготування цієї страви.
9. Рибний біляш - до складу начинки може входити будь-яка морська рибаЦе дуже смачний і легкий варіант.
10. Біляш з яйцем та цибулею – робиться з вареного яйця та зеленої цибулі.
11. Біляш з морквою – також споконвічно татарський рецепт, до складу начинки крім м'яса входить болгарський перецьі терта морква.
12. Біляш з телятиною та буряком - досить незвичайна, але дуже смачна страва.

Це далеко не всі різновиди чудового пиріжка, але більшість віддають перевагу традиційний варіанттому розглянемо всі тонкощі його приготування.

Як поставити тісто на біляші

З якого тіста і як ліпити біляші – це справа смаку кожної господині. Зліпити їх можна з покупного тесту, А можна скористатися домашнім, що, зрозуміло, набагато краще. Зазвичай для цієї мети використовується дріжджове тісто, самостійно приготувати його зовсім неважко. Для цього знадобиться:

• Борошно – 1 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик.
• Вода тепла – 50 мл.
• Сіль, цукор до смаку.

Дріжджі висипати у теплу воду, добре розмішати, додати цукор та залишити на кілька хвилин. У велику миску просіяти муку|борошно|, розбити яйце і вилити тепле молоко. Додати дріжджову суміш, сіль і ретельно вимісити масу. Тісто має трохи липнути до рук, якщо воно буде занадто крутим, біляші вийдуть жорсткими. Тісто накрити і поставити на 1:00 в тепле місце. Коли воно вдвічі збільшиться в обсязі, руки змастити олією, трохи обім'яти її і залишити ще на деякий час. Коли вона здійметься вдруге, можна починати готувати.

Як приготувати начинку

Щоб досягти чудового результату, потрібно знати, як правильно ліпити біляші з м'ясними начинками, найбільш популярною з яких є суміш свинини та яловичини. Щоб фарш був соковитим і смачним, до нього потрібно додати багато цибулі. Досвідчені кухарістверджують, що на 1 кг м'яса потрібно від 300 грн. до 1 кг цибулі. Багато хто додає у фарш рубаний часник і зелень. Це надає виробу приємний ароматі пікантний смак. Також можна покласти туди різні спеції, ці переваги є суто індивідуальними.

Один із секретів успіху – крижана вода. Її вливають у фарш для більшої соковитості та смаку. Вона надає йому більше в'язкості та еластичності, внаслідок чого беляші стануть ніжнішими. Не рекомендується додавати в сиру начинку яєчний білок, він зробить її сухуватою, краще обмежитися одним жовтком.

Отже, тісто та фарш готові, можна приступати до приготування біляшів.

Приготування закритих біляшів

Є простий спосіб, як ліпити закриті біляшіз м'ясом, який не триватиме багато часу. Тісто викласти на посипаний мукою|борошном| стіл, трохи обім'яти його і обробити на невеликі кульки. Кожну кульку розкотити в корж товщиною не менше 7 мм, на середину викласти начинку, краї зібрати зверху і добре защипнути.

Надати біляшу форму кульки, простежити, щоб на поверхні тіста не було тріщин, інакше при жарінні витікає весь сік. Дати виробам трохи піднятися, злегка плескати і смажити в олії до готовності.

Приготування відкритих біляшів

Багато хто віддає перевагу відкритим виробам, але не всі знають, як ліпити відкриті біляші і смажити їх, щоб вони залишилися соковитими і не втратили в процесі смаження сік. Насправді, все просто. Розкотити з тіста коржика, покласти на середину столову ложку начинки. Протилежні краї з'єднати між собою, також зробити з двома іншими краями. Змикати їх не можна, потрібно підігнути куточки так, щоб центр залишився відкритим, потім трохи приплюснути біляш рукою.

Коли масло на сковороді добре прогріється, покласти біляш відкритою стороною вниз і смажити на середньому вогні до готовності. Саме завдяки розжареному маслу м'ясо покриється скоринкою і не дасть витекти соку. За допомогою дерев'яної або пластмасової лопатки акуратно перевернути біляш на інший бік і довести його до готовності.

Приготування трикутних біляшів

Як ліпити круглі біляші, знає кожен. Але можна надати виробу та іншу форму, наприклад, трикутну. Є дуже простий спосіб, як ліпити трикутні біляші. Як і у всіх випадках, тісто потрібно розкотити в коржик, по центру якого викладається начинка.

Потім два протилежні краї потрібно зімкнути по центру і защепити тісто пальцями від центру до краю, утворюючи кут. Третю сторону біляша з'єднати по центру з двома іншими та сформувати кути трикутника. Усередині виробу можна залишити невеликий отвір.

Спосіб гарного ліплення

Як ліпити біляші, щоб вони вийшли не лише смачними, а й гарними? Багато господарок не звертають уваги на зовнішній виглядвироби, вважаючи, що достатньо гарного смаку. Насправді страви мають бути ще й естетичними. Є багато способів, як гарно ліпити біляші, розглянемо один із них.

Розкачати тісто завтовшки не більше 5 мм, причому середина коржика має бути трохи тоншою, ніж краї. На середину викласти фарш, в центр начинки поставити вказівний палець і робити навколо нього защипи. Під час збору тіста біляш потрібно весь час повертати, щоб він вийшов рівним та красивим. Потім палець обережно прибрати і трохи приплюснути виріб.

• для обсмажування біляшів найкраще підійде посуд з товстим і широким дном, наприклад, каченята;
• щоб вироби вийшли не надто жирними, після обсмажування їх потрібно викласти на серветки або паперові рушники, тоді надлишки жиру вберуться;
• для більш швидкого приготуванняначинки в отвір беляша потрібно невеликими частинами заливати розпечену олію, до того ж це додасть виробу соковитості;
• якщо комусь протипоказані смажені страви, можна скористатися духовкою або хлібопічкою.

Ароматні м'ясні виробиробляться досить швидко, тому ними можна балувати близьких не лише у вихідні, а й у будні.

Вітаю вас, мої дорогі друзі. Любите біляші? Їх важко не любити. При одній лише думці про них слинки течуть. Але, на жаль, рідко вдається поласувати якісними біляшами з магазину. Примудряються виробники то м'ясо недокласти, то тісто зробити надто товстим. Залишається неприємний осад від покупного товару. Тому пропоную вдома приготувати ці пиріжки. Тим більше, що сьогодні я розповім, як приготувати біляш з м'ясом на сковороді.

Своєю назвою сучасні смакоти зобов'язані білишу – великого пирога, що готується з прісного тесту. Це національна башкирська страва. Готують його з різною начинкою, Але найсмачнішим вважається м'ясо з картоплею.

Втім, беляші трохи відрізняються від белішів. Насамперед, вони набагато менші за розміром, ніж їхні прабатьки. До того ж беляші смажать у величезній кількостіолії, а білиші випікають.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перем'яч. Зазвичай перем'ячі роблять круглої форми з отвором посередині. А ось біляші спочатку готували трикутну форму. Тільки про ці особливості сьогодні мало хто знає. Ну це так, невелика вистава страви перед його показом 🙂

Особливості біляшів

Смажену їжу навряд чи назвеш дієтичною. У процесі приготування пиріжки вбирають багато жирів, тому вони є висококалорійним продуктом.

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів – 18,7 г та білків – 14,6 г.

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто поїдати очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не втримайтеся і доведеться знову починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратнішими людям, які страждають на хвороби. серцево-судинної системита підшлункової залози.

Але біляші, приготовлені самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса та кількості олії для смаження. А виготовити вдома можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони відрізняються не лише видом, а й особливостями приготування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецептсмачні пиріжки. Для тесту вам знадобиться:

• кіло борошна;
• яйце;
• 0,5 л молока;
• 3 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 10 г сухих дріжджів (можете замінити 30 г живих).

Як начинка знадобиться кіло фаршу. Краще брати домашній фарш із свинини з яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у величезній кількості олії.

Спочатку робимо тісто. Для цього дріжджі змішуємо з цукром та розводимо їх теплим молоком. Залишіть суміш на 5-7 хвилин до утворення пінки. Борошно обов'язково просіюємо та в центрі гірки робимо лунку. У цю ямку вливаємо дріжджову суміш та збиті яйця. Додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Така процедура зазвичай триває близько чверті години.

Після вимішування тісто не повинне прилипати до рук. Потім його накриваємо і залишаємо на годинку в теплому місці. За цей час дріжджове тісто зросте вдвічі.

Дрібно порубану цибулю перемішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо начинку. Далі компоненти знову добре перемішуємо. Щоб в'язкість фаршу збільшити, раджу ввести до його складу пару ст. крижаної води. Залишаємо фарш на годину в холодильнику. Так вода вбереться в білки м'яса і потім начинка буде трохи з бульйоном.

Робочу поверхню присипаємо борошном. З тіста скачуємо однакові кульки, з яких розкочуємо коржики діаметром 15-17 см. Викладаємо в серединку тіста фарш (приблизно по 1 ст.л.). Защипуємо біляші так, щоб у середині залишився отвір, де проглядалася б начинка. І злегка придавіть кожен біляш рукою.

Наповнюємо сковорідку олією (приблизно 2 см від дна). Розжарюємо його і викладаємо пиріжки дірочками вниз. Обсмажуємо один бік до зарум'янювання на вогні середньої потужності. Потім перевертаємо і далі готуємо.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тесту візьміть:

• кіло борошна;
• 200 мл молока;
• 2 яйця;
• 100 гр маргарину;
• 30 гр цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 10 г дріжджів сухих (або 30 г живих).

Начинка готується зі свинини. яловичого фаршу, 2 цибулин ріпчастих та 100 мл води. Також знадобиться перець мелений + сіль до смаку.

Дріжджі розводимо теплим молоком та додаємо сюди цукор. Злегка збиваємо яйця і відправляємо в дріжджову суміш. Додаємо борошно, що просіює, і змішуємо інгредієнти. Потім вливаємо сюди трохи розмерзаний маргарин, додаємо сіль і вимішуємо добре тісто. Залишаємо його на пару годин, прикривши зверху кухонним рушником. Потім трохи застосовуємо тісто. Якщо воно липкувате, підмішуємо борошно. І знову даємо йому постояти ще кілька годин.

Переходимо до начинки. Подрібнену цибулю підмішуємо до фаршу. Додаємо сюди воду, сіль+перець. Добре вимішуємо фарш.

Розділяємо дріжджове тісто на однакові кульки. Розкочуємо по черзі кожен із них і в середину викладаємо 1,5-2 ст.л. начинки. Краї кругляшка піднімаємо нагору і защипуємо, а потім акуратно потрібно приплюснути долонькою.

У сковороду з розпеченою олією викладаємо біляші так, щоб швом вони розташовувалися вниз. Олії в посудині має бути багато (шар не менше 2 см). Смажимо пиріжки до зарум'янювання із двох сторін.

Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі

А готуються ці ароматні пиріжки без дріжджів. Можна назвати це прискореним варіантомприготування.

Потрібно буде підготувати для тесту такий набір продуктів:

• 250 мл кефіру 3,5%-ної жирності;
• близько 300 гр борошна;
• 2, а то й 3 ст. рафінованої олії;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/3 ч. л. соди.

Начинку готуватимемо з 250 г фаршу, цибулини, солі + перчика меленого чорного. Дрібно пошатковану цибулю змішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо. Потім добре відбиваємо фарш або довго перемішуємо. Так вода вбереться в м'ясо і начинка вийде соковитіше. Потім накрийте ємність з готовим фаршемта відправте її в холодильник.

А тісто готується ще швидше 🙂 Змішуємо кефір (підігрівати його не потрібно, як дістали з холодильника, так і використовуйте) з борошном. Відразу все борошно не сипте. Додайте половину тієї кількості, що вказано у рецепті. Потім всипте сіль та соду. І акуратно змішайте всі компоненти, поступово підсипаючи решту борошна. Тісто у вас має вийти м'яким. Потім у вимішане тісто вбиваємо олію та залишаємо її на 20-30 хвилин.

Робочу поверхню, на якій формуватимемо наші пиріжки, змащуємо олією. Хочете, можете замість олії використовувати борошно.

Помітила, коли використовую для присипки муку, при смаженні вона обвуглюється. У результаті сковорідці залишається неприємний чорний осад. Тому використовую олію

З тіста формуємо кругляшки та розкочуємо їх. На серединку кожного викладаємо начинку та виліплюємо біляші відкритого типу. Ліпити раджу відразу таку кількість, скільки поміститься за один раз на сковорідку. Смажимо з двох сторін у киплячому маслі до рум'яності.

Знайшла для вас відео рецепт, який розповість вам більше про цей спосіб приготування.

Рецепт лінивих біляшів

Якщо раптово нагрянули гості, вас виручить цей оригінальний рецептлінивих пиріжків. Для цього потрібні вам будуть такі продукти:

• 2 склянки кефіру;
• яйце;
• по 1/2 ч.л. цукру + солі + соди;
• 0,5 кіло борошна;
• 0,5 кг фаршу;
• цибулину більш ріпчасту;
• перець свіжомелений чорний;
• зелень петрушки чи кропу.

Підігрітий приблизно до 30 градусів кефір змішуємо з содою, цукром і сіллю. Залишаємо цю суміш постояти хвилин 10 при кімнатній температурі. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо фарш з подрібненим цибулькою, яйцем, перцем і сіллю.

Після, в суміш кефіру поступово втручаємо борошно. Комочків бути не повинно. Та й тісто у вас має вийти за консистенцією, як сметана. На сковороду з розпеченою олією викладаємо ложкою тісто, зверху - фарш. А на фарш виливаємо трохи тіста так, щоб у середині проглядалася начинка.

Смажимо на вогні середньої потужності. Спочатку обсмажуємо один бік. Потім перевертаємо і до рум'яності доводимо другий бік біляша. Перед подачею пиріжків прикрашаємо зеленню. Гарно, швидко та дуже смачно. Раджу спробувати.

• Щоб біляші вийшли круглими та красивими, не викладайте їх надто щільно на сковороду. Нехай між ними буде відстань 1 см. Так легше їх буде перевернути. І під час перевертання ваші пиріжки не втратять свою форму.
• Після смаження біляшів не поспішайте їх відразу подавати на стіл. Викладіть пиріжки на кухонне паперовий рушник, щоб зайвий жирвидалити. А потім і на стіл подавайте.
• Якщо раптом після смаження ви виявите, що всередині біляші ще сируваті, не панікуйте. Довести їх до готовності можна в мікрохвильовій печі або духовці. Тільки не виставляйте максимальну потужність мікрохвильової печі.

А як ви біляші з м'ясом готуєте на сковороді? Якщо у вас є свій фірмовий секретний рецепт, обов'язково їм поділіться у коментарях. І фото, якщо є можливість, прикладіть. Ну, а я вам бажаю приємного біляшепоїдництва і прощаюся. Бувай!

Біляші – дуже популярна випічка.

Завжди приємно перекусити свіжим, хрустким, соковитим біляшем.

Це не тільки смачно, а й ситно.

Звичайно, не йдеться про сумнівної якостівипічки, що продається на вулицях.

Як приготувати біляші в домашніх умовах, про це й поговоримо сьогодні.

Як приготувати біляші в домашніх умовах – основні принципи приготування

Біляш - це смажений пиріжок, як правило, з м'ясною начинкою. Рецепти біляшів відрізняються за способом приготування тіста та складу начинки. Раніше, тісто для біляшів готували на воді або кислому молоцібез дріжджів. Сьогодні біляші готують із тіста на дріжджах, так вони виходять апетитними та пишними.

Традиційно начинку роблять з яловичого фаршу, іноді з додаванням свинини. Але ви можете використовувати фарш із будь-якого м'яса. Його приправляють спеціями та солять. Щоб начинка вийшла соковитою, у фарш додають багато дрібно нарубаної цибулі або невелика кількістьводи. Все ретельно вимішують руками та залишають на деякий час. Також начинку для біляшів можна приготувати з картоплі, сиру, рису або риби.

Коли начинка готова, а тісто підійшло, приступають до формування біляшів. Тісто ділять шматочками і залишають його ще хвилин на десять для вистоювання. Потім кожен шматочок розминають руками в коржик. У центр кладуть начинку та защипують краї до центру, залишаючи посередині невеликий отвір.

Обсмажують готові біляші в велику кількістьсоняшникової олії до рум'яності з обох боків.

Ми зібрали найкращі рецепти, як приготувати біляші в домашніх умовах, щоб випічка вийшла смачною, пишною та соковитою.

Рецепт 1. Як приготувати біляші в домашніх умовах – класичний рецепт

складові

борошно – чотири склянки;

молоко – 250 мл;

цибуля – дві головки;

сухі дріжджі активні – 15 г;

фарш – півкілограма;

соняшникова рафінована олія- 100 мл;

цукор-пісок – 6 г.

Спосіб приготування

1. Розводимо дріжджі в молоці, підігрів його попередньо до 40 С. Потім солимо, додаємо цукор, помішуємо до повного розчинення дріжджів. Вливаємо три ложки олії та яйце, збивши його виделкою.

2. В отриману суміш поступово вводимо борошно та вимішуємо не надто круте тісто. Накриваємо його чистим рушником та залишаємо на годину. Потім обминаємо тісто та залишаємо ще на деякий час.

3. Цибулини очищаємо та подрібнюємо його в блендері. Цибулю, разом зі спеціями та сіллю додаємо у фарш. Сюди ж вливаємо півсклянки кип'яченої водиі ретельно вимішуємо руками. Забираємо начинку в холодильник.

4. Тісто, що підійшло, ділимо на невеликі шматки і залишаємо на вистоювання. Потім кожну кульку розминаємо руками в коржик і кладемо на середину начинку. Краї загортаємо до середини та защипуємо, залишаючи невеликий отвір.

5. У сковороді олію доводимо практично до кипіння, зменшуємо вогонь і викладаємо біляші, отвором вниз. Обсмажуємо по обидва боки до рум'яності.

Рецепт 2. Біляші «Домашні»

складові

Тісто

півсклянки теплої води;

сухі дріжджі - пакетик;

100 г вершкового масла|мастила|;

молоко – склянка;

цукор – ч. ложка.

Начинка

півкілограма змішаного фаршу;

спеції для фаршу;

велика цибулина;

два зубчики часнику;

150 мл 33% вершків;

олія рослинна для смаження.

Спосіб приготування

1. У підігрітій воді розчиняємо цукор і додаємо сухі дріжджі. Перемішуємо та залишаємо, поки на поверхні не з'явиться шапка.

2. У тепле молоко вливаємо вершкове масло розтоплене. Солимо, додаємо дріжджову суміш і перемішуємо. Замішуємо гладке, еластичне тісто, потроху підсипаючи борошно.

3. Вливаємо в глибоку миску дві ложки топленої олії та розмазуємо її по стінках і дну. Перекладаємо в неї тісто і обгортаємо в олії. Накриваємо та ставимо в тепло на дві години.

4. Часникові часточки очищаємо і подрібнюємо їх через часнику прямо у фарш. Сюди ж додаємо дрібно нарубану цибулю та спеції. Перемішуємо, вливаємо вершки та ще раз вимішуємо. Наполягайте фарш десять хвилин.

5. Обминаємо тісто. Руки змащуємо олією та ділимо її на невеликі кульки. Викладаємо їх на стіл та залишаємо на десять хвилин. Фарш ділимо на кількість кульок, що вийшли, з тіста.

6. Стіл присипаємо борошном, кладемо шматочок тіста і розминаємо його в корж долонею. На середину кладемо начинку і скріплюємо тісто до центру, залишаючи начинку посередині відкритою. Залишаємо біляші на чверть години.

7. Смажимо в глибокій сковороді, наливши в неї велику кількість олії, рум'яної скоринкипочинаючи з боку з отвором. Обсмаживши з обох боків, викладаємо біляші на ґрати.

Рецепт 3. Як приготувати біляші в домашніх умовах з грибами та куркою

складові

кефір або ряжанка - склянка;

Перець чорний;

молоко – склянка;

цибулина;

три яйця;

печериці – 300 г;

борошно - шість склянок;

курячий фарш- Півкілограма;

сода – 3 г;

олія – 140 мл.

Спосіб приготування

1. Підігріваємо трохи молоко, з'єднуємо його з кефіром і перемішуємо. Додаємо три ложки олії, гашену содута яйця. Добре все збиваємо міксером.

2. Тепер починаємо потроху додавати муку, не припиняючи збивати тісто. Як тільки воно стане густим, починаємо вимішувати руками. Поміщаємо тісто у відповідний посуд, накриваємо його харчовою плівкоюі залишаємо підходити.

3. Цибулини звільняємо від лушпиння і шаткуємо їх якомога дрібніше. Цибулю додаємо у фарш.

4. Гриби чистимо, нарізаємо шматочками і обсмажуємо в олії. Грибну піджарку остуджуємо та вводимо у фарш. Ретельно все перемішуємо.

5. Тісто ділимо на шматочки. Формуємо долонями з кожного коржик, зробивши посередині невелике заглиблення. Кладемо в нього начинку і починаємо збирати краї до середини.

6. Обсмажуємо біляші у великій кількості добре розпеченої олії.

Рецепт 4. Біляші з рибою

складові

Тісто

сіль – 3 г;

борошно - 750 г;

вода питна – склянка;

вершкове масло – 100 г;

пакетик дріжджів;

30 г цукрового піску.

Начинка

філе будь-якої риби – півкілограма;

цибуля ріпчаста;

чорний перець;

50 мл соняшникової олії;

борошно - 30 г;

олія пісна для смаження.

Спосіб приготування

1. Злегка підігріту питну водуз'єднуємо з топленим вершковим маслом. Окремо виделкою збиваємо яйця і вводимо в масляно-молочную суміш. Поступово додаємо борошно, попередньо просіявши, і замішуємо м'яке, гладке тісто. Даємо йому підійти кілька разів. Потім ділимо на шматочки і залишаємо на вистоювання ще на десять хвилин.

2. Рибне філеопускаємо в киплячу воду. Відварюємо його до напівготовності. Очищену цибулю шаткуємо якомога дрібніше. Викладаємо подрібнену цибулю і пасеруємо її до легкої рум'яності. Присипаємо все борошном і смажимо ще кілька хвилин. Філе риби перекручуємо на м'ясорубці і додаємо в рибний фаршобсмажена цибуля. Солимо його, перчимо і перемішуємо.

3. Шматочки тіста розминаємо долонями в коржик. Кладемо на середину рибну начинкута защипуємо до центру краю тіста. Обсмажуємо біляші у великій кількості розпеченої олії.

Рецепт 5. Біляші з картоплею та м'ясом у духовці

складові

кисле молоко або кефір - півтори склянки;

борошно – п'ять склянок;

дві цибулини;

два яйця;

вершкове масло або маргарин – 200 г;

картопля – 4 шт.;

сіль – 5 г;

400 г фаршу;

3 г соди харчової.

Спосіб приготування

1. Маргарин або масло рубаємо шматочками та викладаємо в миску. Просіюємо до нього половину муки і перетираємо все руками в крихту. У кефір додаємо трохи збиті яйця, сіль і погашену окропом соду. Виливаємо отриману суміш у крихту з борошна та олії. Поступово підсипаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо тісто. Кладемо його в поліетиленовий пакеті залишаємо у теплі на півгодини.

2. Очищена картопля крупно трьом. Цибулю чистимо і кришимо якомога дрібніше. Додаємо подрібнені овочі у фарш, перчимо, солимо і вимішуємо все руками.

3. Тісто ділимо на шматочки. З кожного формуємо долонями плоский коржик і кладемо в середину начинку і повертаємо краї тіста до середини. Біляші викладаємо на лист і змащуємо їх топленим маслом. Відправляємо їх у духовку на сорок хвилин. Випікаємо при температурі 180°С.

Рецепт 6. Біляші за ГОСТом у мультиварці

складові

чорний перць – 2 г;

336 мл фільтрованої води;

пшеничне борошно- 534 г;

цибуля – 113 г;

пакетик сухих дріжджів;

13 г цукру;

700 г яловичини;

сіль - 16 г;

літр олії пісної.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплій водідріжджі з цукром. Добре розмішуємо. Залишаємо хвилин на десять, щоб на поверхні утворилася піна. Додаємо інші інгредієнти та вимішуємо тісто. Залишаємо, накривши плівкою, підходити. Кілька разів обминаємо.

2. Яловичину миємо та зачищаємо від прожилок та плівок. Ріжемо його шматками і перекручуємо на м'ясорубці. Очищені цибулини рубаємо якомога дрібніше. Додаємо цибулю у фарш, приправляємо все перцем та сіллю. Вливаємо трохи холодної водиі ретельно перемішуємо.

3. Руки та поверхню столу змащуємо олією. Ділимо тісто на шматочки, скачуємо їх у кульки і залишаємо на чверть години підходити. Кожен шматочок розплющуємо долонею в коржик. Кладемо начинку та защипуємо тісто в центрі.

4. У ємність мультиварки наливаємо досить багато олії. Добре розігріваємо його в режимі "Випічка" або "Спека". Викладаємо в розпечену олію беляші і обсмажуємо їх до рум'яної скоринки з обох боків.

Рецепт 7. Біляші з листкового тіста

складові

півкілограма листкового тіста;

чорний перець мелений;

півкілограма фаршу;

цибулина;

150 г твердого сиру;

морквина;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Овочі чистимо. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше. Морквину трьом. Обсмажуємо подрібнені овочі в оліїдо рум'яності, остуджуємо та додаємо у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце, перчимо, солимо і перемішуємо до однорідної консистенції.

2. Листкове тістоповністю розморожуємо та вирізаємо кружечки. У половині їх зробіть по центру дірочки.

3. У центр кухля без дірочки викладаємо начинку. Зверху накриваємо кружечком тіста з дірочками. Краї тіста скріплюємо вилкою. Дрібно нарізаємо сир і кладемо його на середину майбутніх біляшів. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем.

4. Викладаємо біляші на лист. Випікаємо при температурі 180 °С протягом півгодини.

Як приготувати біляші в домашніх умовах - поради та хитрощі

Біляші вийдуть соковитими, якщо в начинку додати невелику кількість бульйону чи води.

Овочі в начинку нарізайте якомога дрібніше | великі шматкине пошкодили тісто.

Готові біляшіскладайте в миску і накрийте кришкою, щоб|аби| випічка не втратила вологу і не стала сухою.

Обсмажуйте біляші в чавунної сковороди. Її дно поступово прогрівається, і пиріжки обсмажуються краще.