Тортик із листкового тіста. Рецепт торта з купленого листкового тіста

Торт Наполеон

Ви легко зможете приготувати торт Наполеон із готового листкового тіста за цим рецептом. Наполеон із листкового тіста виходить швидко і легко, кожен шматочок

1 год 15 хв

380 ккал

4.75/5 (53)

Кухонна техніка та начиння:духовка, міксер, ніж, ложка, вилка, каструля, глибока миска, склянка, віночок.

За традиціями моєї родини на свята завжди дбає Ось і я, напередодні свого дня народження, відкрила для себе цей швидкий, смачний, ніжний торт "Наполеон" з магазинного листкового тесту за рецептом від своєї куми, у якої випічка виходить швидко і легко, кожен шматочок просто тане в роті, а післясмак залишається легким і ніжним.

Мене завжди цікавило питання, чому цей торт називають “Наполеон”. Виявляється, існує багато версій походження назви та легенд про те, в якій країні вигадали цей листковий торт.

Наприклад, В Італії та Франції його називають millefeuille. А ще є версія, що до відзначення 100-річчя вигнання Наполеона з Росії було виготовлено. новий десерт- листкове тістечко з кремом, випечене у формі трикутника? що асоціювалося зі знаменитим капелюхом Наполеона. В Угорщині є свій "Наполеон", шматочки якого подаються нарізаними на квадрати досить великого розміру.

Необхідні продукти

Для крему:

Інгредієнти для коржів:

Як правильно вибрати інгредієнти

Торт "Наполеон" можна приготувати з готового листкового без дріжджового тіста , а також з готового листкового дріжджового тіста- Суттєвої різниці немає, оскільки кожен шар торта змащується кремом. Відмінність цих видів тіста полягає в тому, що бездрожжеве сухіше, а дріжджове - ніжніше і краще піднімається.

Отже, приготування торта "Наполеон" з магазинним листковим тестом: покроковий рецептз фото.

Наполеон з готового листкового тіста покроково

1-й етап підготовка тесту

• Упаковка готового листкового тіста, прямокутної форми(2 упаковки по 500 г або 1 упаковка за 1 кг).

2-й етап приготування крему

• Молоко – 1 л.
• Яйця – 3 шт. (або 2 шт. Великі).
• Борошно – 3 столові ложки.
• Вершкове масло – 40 г.

• Цукор - 1 склянка або до смаку.
• Вершки (жирні) – 300 мл.
• Ванільний цукор – 1 пакетик.

Звертаю вашу увагу, якщо хочете отримати більше рівний торт, робимо наступним чином:

• Промазуємо 6 коржів, зверху кладемо 7 коржів без крему.
• На нього зверху кладемо суху чисту обробну дошку та ставимо вантаж (банку з водою) на 10 хвилин. Торт набуде більш рівного вигляду.
• Після цього змащуємо верхній корж кремом і посипаємо крихтами.

Торт із листкових коржів Наполеон готовий! Його можна їсти відразу – тоді він буде хрусткішим. А можна залишити його просочитися, він стане м'яким і танутиме в роті!

Вибір за вами. Смачного!!!

Як же зробити торт Наполеон з листкового тіста по-справжньому святковим та авторським? Виявляємо фантазію та прикрашаємо коржі шоколадною крихтою, свіжими ягодами, нарізаними фруктами, горіхами, мигдальними пелюстками, карамельним декором і т.д.

Відео приготування торта Наполеон

Нижче представлено відео від короля десертів Олександра Селезньова, де він розповідає, як швидко самому приготувати тісто для торта “Наполеон”, та демонструє майстер-клас із карамельного декору. Словами не передати — дивіться та насолоджуйтесь!

Як виявилося, це зовсім не складно, а тісто виходить набагато смачніше і краще за магазинне. Сьогодні пропонуємо вам декілька дивовижних рецептівз листкового тіста.

Що можна приготувати із листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових «язичків» до шикарного торта"Наполеон"; шарування трубочки, «конвертики», «куточки», «трояндочки»; з начинкою із яблук, сиру, сиру, ковбаси, повидла, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій таїть базовий рецептдомашнього шарування.

Залежно від того, як Ви складете тісто і чим наповните сформовані вироби, щоразу виходитимуть нові ласощі, на радість і здивування домочадцям.

Випікати все листкові виробислід на деку, присипаному борошном, або застеленим пергаментом для випічки, при температурі 200-220 ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.

Розкочуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками довжиною близько 10 см, шириною 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

Напевно, Ви часто зустрічали смачне печиво-вушка в магазині. Зробити його вдома легко: розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром із корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками товщиною 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деку, застеляному пергаментом, і випікаємо до готовності.

Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо нерідку начинку: шматочки яблук, вишні, сир, або варені яйцяз зеленою цибулею, або гриби обсмажені з цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не втече, а краї куточків красиво розшаруються.

Можна зробити солодкими чи закусочними. Розкотивши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, шириною 3 см.

На тісто укладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром із корицею, або вареної ковбаси- так, щоб краєчки трохи виступали над тестом, - і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками та випікаємо до золотистості.

Можна посипати смужки тіста тертим сиром або маком, потім згорнути – вийдуть листкові «равлики».

5. Сирні палички

Корж товщиною 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином чи кунжутом.

Розкотивши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кухлі чаркою або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварене куряче філе, подрібнене та перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на лист швом вниз і випікаємо до легкої золотистості.

Щоб приготувати їх, Вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста шириною 1 см, трохи внахлест, - і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.

8. Шарки «Круасани»

Розкочуємо тісто в коло завтовшки 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами як для рогаликів. На широкий край кладемо нерідку начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками та медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Макаєм круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на лист і випікаємо до золотистого кольору.

Як альтернативу дрібним слоечкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками(Завширшки 5 см, довжиною - чим більше, тим краще).

Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо «трубочки», що виходять, з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом чи кмином. Випікаємо при 180-200С до рум'яного кольору.

10. Наполеон

Найсмачніший і найулюбленіший рецепт із листкового тіста! Розкочуємо тісто в коржі товщиною 2-3 мм, за розміром листа (а щоб тонкий коржне порвався, зручніше розкочувати відразу на присипаному борошном пергаменті), протикаємо коржі в кількох місцях вилкою і випікаємо щохвилини 15-20. Готові коржі промазуємо заварним кремом, обсипаємо торт крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.

З усіма важливими питаннями звертатися до особи

Листковий тортзі згущеним молоком - моя паличка-виручалочка на всі випадки, коли треба приготувати щось до чаю для гостей або просто для домашніх посиденьок! Завдяки тому, що згущене молоко та вершкове масло завжди є в холодильнику, а готове листкове тістозараз можна без проблем купити у найближчому супермаркеті, готувати його – одне задоволення, тому вважаю, що рецепт цього торта повинна мати кожна господиня!

Підготуємо продукти для листкового торта зі згущеним молоком. Листкове тісто дістанемо з морозильної камериі дамо йому розморозитись. Вершкове масло дістанемо з холодильника і залишимо за кімнатної температури. Поки випікатимемо коржі, масло розм'якшиться.

Пласт листкового тіста розріжемо на 4 частини. Викладемо нарізані пласти тіста на деко, зробимо проколи виделкою по поверхні тіста для того, щоб воно рівномірно піднялося. Відправимо лист з тестом у розігріту до 180 градусів З духовку на 20 хвилин. Готові листкові коржідістаємо з духовки і дамо їм повністю охолонути.

Один корж добре розминаємо руками у крихту. Нам крихта знадобиться для обсипання готового торта.

Інші коржі розрізаємо вздовж на дві частини.

Приготуємо крем зі згущеного молока (не вареного) та вершкового масла. Викладемо їх у миску.

За допомогою міксера збиваємо інгредієнти крему у гладку масу.

Ну а тепер все просто. Змащуємо коржі кремом та викладаємо їх один на одного.

Готовий торт змащуємо зверху і з боків кремом, що залишився.

Ось так у нас буде торт виглядати.

А тепер посипаємо верх і боки торта крихтою. Після цього відправляємо торт на 20-30 хвилин щонайменше в холодильник.

Листковий торт зі згущеним молоком готовий!

Нарізаємо торт на порційні шматочки. Чим довше постоїть торт у холодильнику, тим легше його нарізатиме.

Приємного чаювання!

У цій статті ми розповімо про те, що з нього виходять не тільки відмінні торти. Не менш смачними виходять і кошики, воловани, круасани, со всілякими начинками, і не лише солодкими. Десерт або незвичайний бутербродна сніданок усієї родини, вишукана закускадо романтичній вечері, багато прикрашений торт з листкового тіста - все це вимагає тривалої підготовчої роботи. Це млинці можна зробити на швидку руку. А для листкового тесту потрібно багато зусиль, кілька годин і… холодильник. Але результат вартий того! М'яке, хрумке, тонке, добре утримує крем. А якщо у вас немає часу, можна придбати вже готове тістов супермаркеті.

Як замісити листкове тісто (інгредієнти)

У кондитерських виробах такого роду начинка або крем - найлегша фаза кулінарного процесу. Облишмо її на потім. Що б ви не готувалися пекти - яблучний тортіз листкового тіста або воловани з тунцем - спочатку слід замісити та розкотити основу. Для неї необхідно вибирати борошно з великим змістомклейковини (з м'яких сортівпшениці). Також потрібні сіль та оцет (або лимонна кислота), навіть для десертів. Вершкове масло (200 грамів на кілограм тіста), яке в жодному разі не може бути замінене маргарином або кулінарним жиром, повинно застосовуватися при температурі 14-17 °С, коли воно найбільш пластичне. Потрібна ще парочка яєць, молоко чи вода.

Заміс, підготовка олії, перешаровування

Це три фази приготування листкового тесту. Спочатку насипаємо борошно гіркою. У склянці збовтуємо яйце, підливаємо воду, додаємо лимонну кислотуабо оцет, сіль. У борошняній гірці робимо поглиблення на кшталт кратера. Вливаємо в нього яєчну суміші вимішуємо до однорідності. Якщо тісто вийшло занадто рідким – підсипаємо борошно, а якщо зайве крутим – підливаємо воду. Для еластичності можна додати одну або дві ложки масла.

Колобок накриваємо серветкою, щоб не "завітрився", і ставимо в холодильник на півгодини мінімум. Олію розм'якшуємо і перемішуємо з невеликою кількістюборошна. Воно стане сухим і клейким, добре розподілятиметься між шарами. З цієї маси формуємо пласти близько 2 см завтовшки. Охолоджуємо до 14 °С. І, нарешті, остання фаза – перешаровування. Колобок розкочуємо в пласт завтовшки не більше сантиметра, причому стараємось на краях. У центр, де тісто ширше, викладаємо олію. Закриваємо його «конвертом», защипуючи краї. Знову розгортаємо в тонкий пласт. Протилежні кінці квадрата з'єднуємо посередині, знову створюємо єдиний шар. Складаємо тісто вдвічі та виносимо на холод на півгодини. Якщо недбало поставитися до цієї останньої фази, торт із листкового тіста вийде не пишним, не зійде.

Вистійка

Ця процедура не вимагає від вас жодних особливих зусильПроте вона дуже важлива. Якщо не дати тесту добре «відпочити» в холодильнику, воно при останньому розкочуванні просто порветься. Ми не можемо назвати точний часвистоювання. Це залежить від еластичності клейковини, товщини коржів, які формуватимуть ваш торт із листкового тіста. Процедуру розкочування в дуже тонкий пласт, складання його вдвічі, вчетверо та наступного заховання в холодильник на тридцять хвилин слід повторити близько чотирьох разів. Качалкою потрібно працювати плавно і не поспішаючи. Після останнього розкочування тісто має відпочити вже за кімнатної температури близько двадцяти хвилин.

Випікання

Якщо ви купили магазинне листове тісто, то вам нема чого читати попередній текст. Але й кінцевий етап, випікання, вимагає деякої кулінарної вправності. Якщо ви хочете приготувати «швидкий» торт (з листкового готового тіста), то потрібно спочатку розморозити пакет при кімнатній температурі. Через 20 хвилин слід обережно зняти целофанову плівку.

Духовку розігріваємо до 220 °С. Робочу поверхню злегка припудрюємо борошном і розгортаємо на ній тугий пакунок. Дуже гострим ножемодним різким рухом розрізаємо тісто кілька частин. Розкочуємо з них тонкі пласти. На змочений водою лист викладаємо корж і часто розколюємо його поверхню вилкою, щоб запобігти появі великих бульбашок. Можна змастити його яйцем. Випікаємо близько чверті години. Наносити крем потрібно після повного остигання коржів.

Торт із листкового тіста: рецепт «Мрія»

Є ще один спосіб виготовлення «швидкої» листової бази. Триста грам олії потрібно швидко посікти з 4 склянками борошна, додати яйце, чотири склянки. цукрового піску, трохи молока, щіпку солі та соду, погашену оцтом. Замісити з цього еластичне тістота поставити його в холодильник. Випекти три коржі (оскільки вони товсті, час приготування збільшується до 20-25 хвилин). Крем готується дуже просто: яблучне або сливове повидловимішується з такою ж кількістю сметани. Начинку викладаємо ще гарячі коржі.

Такі різні «Наполеони»

Взагалі-то, цей улюблений всіма торт роблять з а потім просочують готові коржівологим олійним кремом. Після ночі в холодильнику десерт просто тане у роті. Але можна зробити цей торт із листкового №1 такий. Кілограм тесту поділяємо на три-чотири шматки, один залишаємо для розкочування, а інші ховаємо до часу в холодильник. Корж укладаємо на змочений водою лист, проколюємо вилкою в декількох місцях. Так робимо з усіма шматочками тіста. Остиглі коржі можна прошарувати заварним, масляним, сметанним кремомабо збитими вершками із варенням.

Ще один "Наполеон" (торт)

Листкове тісто нарізаємо на вісім чи десять шматочків. Колобки витримуємо у морозилці дві години. Коржі розгортаємо дуже тонко, випікаємо до золотистого кольору. Остуджуємо. Банку згущеного молока варимо дві-три години. Молоко змішуємо із пачкою десертного сиру"Маскарпоне". Цим кремом перемазуємо коржі, трохи ущільнюючи торт руками. Після ночі в холодильнику він просочиться достатньо. Прикрашаємо верх виробу залишками крему, цукатами, горіхами.

Якими ще бувають торти

Як ми вже зазначали вище, кондитерські виробинеобов'язково мають бути солодкими. Адже є і з листкового тіста. Вони різні.

Можна приготувати чудовий використовуючи паштет, гриби та моркву з цибулею. Овочі (300 г) обсмажуємо. Змішуємо із паштетом. Смажимо дрібно порізані гриби (у тому ж кількості, що й овочі). З листкового тіста формуємо три-чотири коржі, випікаємо їх від п'яти до десяти хвилин. Коли вони охолонуть, починаємо робити торт. Нижній коржзмащуємо майонезом, викладаємо паштет. На другий поміщаємо гриби, овочі. Чергуємо начинки, доки не дійдемо до верхнього коржа. Його просто змащуємо майонезом, прикрашаємо верх рубаною зеленню та маслинами без кісточок.

Якщо ви любитель легких салатиків, можна випекти листкові воловани- барило з тіста. Всередину можна покласти слабосолона сьомга, нарізану на шматочки та змішану із зеленню та сиром, або відварену курячі грудкиз овочами, або фуа гра з маслинами. Головне, щоб салат-начинка не був надто рідким, інакше слойка розповзеться.

З таким тестом можна запікати яблука. Вирізати у фруктів серединку, заповнити отвір цукром і корицею, обернути на пласт тесту. Випікати до готовності. Якщо немає листового, можна зробити торт із листкового дріжджового тіста. Воно також продається у магазинах. Випікається таким чином, тільки лист не збризкуємо водою, а встеляємо пергаментним папером.

Багатошаровий десерт – по праву один із найпопулярніших тортів. У класичному варіанті, торт Наполеон готується із заварним кремом, але цей рецепт для тих, хто заощаджує свій час. Повірте, приготований нашвидкуруч торт Наполеон з готового листкового тіста зі згущеним молоком виявиться чудовими ласощами. , збите з вершковим маслом, теж чудово справляється з просоченням коржів, і вони виходять дуже м'якими та ніжними. Щоб полегшити готування та мінімізувати час, витрачений на неї, візьмемо магазинне листкове тісто. А не вимішуватимемо його самостійно. Тоді залишиться тільки запекти коржі. Такий тортик готується максимум за годину, тому його можна дозволити собі не лише на свято, а й у звичайний будній день.
Торт "Наполеон" з готового листкового тіста зі згущеним молоком, рецепт з фото.

Вам знадобляться:

- 200 г вершкового масла,
- 1 банка згущеного молока,
- бездрожжеве листкове тісто (1 кг),
- трохи борошна.

Як приготувати з фото покроково

На магазинних полицях зустрічаються два види тіста: вже сформоване у листи та просто заморожене. Якщо ви купили другий варіант, то обережно розріжте тісто на однакові квадрати.

Акуратно розкотіть, не дуже тонко кожен корж.

Застилаємо лист пергаментом. І дбайливо переносимо на нього сирі коржі.
Виробляємо в них дірочки за допомогою виделки або зубочистки. Так ми виключимо появу бульбашок.
У мене всі коржі разом не влізли, я пекла поодинці. Якщо у вас духовка і лист великі, то можете спекти відразу коржі з готового тістадля наполеону.

Встановлюємо температуру у духовці на 200С.
Залишаємо тісто запікатись на 15-18 хвилин.

Щоб зробити смачний крем, розм'якшуємо масло до кімнатної температури. Збиваємо його до пишної консистенції.
Додаємо потроху згущене молоко. Залишаємо в холодильнику на півгодини.

Формуємо тортик, густо змащуючи холодним кремом коржі, що вже остигли. Верхній шарможна посипати крихтою - для цього просто ножем обріжте краї кожного пласта.

Поради: щоб торт Наполеон з готового листкового тіста зі згущеним молоком вийшов ніжнішим, просочіть кожен корж у солодкуватому сиропі або молоці. І лише після цього змащуйте кремом.
Масло і згущене молоко зручніше і найшвидше збивати в блендері.
Замість вершкового масла можна з'єднати згущене молоко з жирною сметаною. А можна залишити обидва ці інгредієнти, змішавши в рівних пропорціях.




Ще один варіант, урізноманітнити смак тортика, це попередньо зварити згущене молоко. Просто покладіть бляшанкуу воду і готуйте на повільному вогні після закипання щонайменше дві години.
У крем можна додати трішки ванілі або трохи апельсинової цедри- так торт набуде нових ароматних ноток.
Коржі краще розкачувати завтовшки два міліметри.
Смачного.
Старинська Леся
Але це ще не все!