Азу по-татарськи із солоними огірками: покроковий рецепт із фото. Як приготувати азу по-татарськи: рецепти з фото

Рецепт азу вважається одним із найдавніших у татарській кухні. Існують десятки його варіацій, причому кожна господиня впевнена, що тільки її азу «правильне» і найсмачніше! За традицією, страва готується з конини, баранини чи яловичини (свинина не використовується, оскільки більшість татар сповідують іслам). М'ясо обсмажується, а потім гаситься в гострому або не дуже гострому томатному соусі. До нього додається смажена картопля та солоні огірки, без яких справжній азу просто немислимий! Так-так, азу з яловичини із солоними огірками – рецепт класичний та автентичний.

Крім трьох базових інгредієнтів, до складу страви можуть включатись морква, болгарський перець, гриби, капуста та інші овочі. При цьому консистенція також може бути різною, як густою, так і рідкішою. В останньому випадку до азу подають ложку, щоб можна було насолодитися соусом.

Базові правила смачного азу

• М'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять.
• Цибулю пасерують на тій же сковороді, де смажилося м'ясо.
• Яловичину тушкують у томатному соусі до готовності і лише після цього з'єднують із обсмаженою картоплею.
• Завжди додають солоні огірки, які надають азу особливий смак.
• Часник, зелень та спеції кладуть наприкінці приготування.

У якому посуді готувати?

Обсмажувати м'ясо краще на чавунній сковороді, яка добре розжарюється та довго тримає температуру. Для тривалого гасіння підійде каструля з товстим дном, сотейник чи казанок. Можна готувати азу в глиняних горщиках в духовці - вийде дуже смачно, особливо якщо наприкінці додати ложку сметани або йогурту.

складові

• яловичина 500 г
• олія 2-3 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• помідори 2 шт.
• томатна паста 1 ст. л.
• гаряча вода 0,5 ст.
• картопля 500 г
• солоні огірки 2-3 шт.
• сіль 0,5 ч. л.
• лавровий лист 1 шт.
• часник 1 зуб.
• червоний мелений перець 2 тріски.
• чорний мелений перець 2 тріски.
• часник 2 зуб.
• петрушка 5 г

Рецепт азу з яловичини із солоними огірками

1. Яловичину нарізаємо поперек волокон довгими шматочками завтовшки 1 сантиметр. Ідеально підійде яловича вирізка чи м'якоть, без сухожиль і плівок.
2. 
   Беремо сковороду, розігріваємо її до червоного і вливаємо трохи рослинної олії. Викладаємо м'ясо в один шар, тобто обсмажуємо його за кілька прийомів, порціями. Якщо на сковороду занурити відразу всю яловичину, вона не придбає гарної скоринки, а почне втрачати сік і гасити. А для приготування азу це неприпустимо, м'ясо має обсмажитись, «запечатати» усередині всі соки. Готуємо обов'язково без кришки, на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, без додавання солі! Коли перша порція готова, знову вливаємо трохи олії та смажимо наступну.
3. 
   Все обсмажене м'ясо викладаємо в казан або в каструлю, де гаситиметься азу.
4. 
   На тій же сковороді, де готувалося м'ясо, ми пасируватимемо цибулю. Не потрібно її мити або витирати серветкою - весь жир і м'ясні соки вберуться в цибулю при жарінні, що зробить смак дуже насиченим. Велику цибулину нарізаємо кубиком і обсмажуємо 2-3 хвилини до м'якості, помішуючи дерев'яною лопаткою. З'єднуємо цибулю зі смаженою яловичиною.
5. 
   Далі готуємо томати. Очищаємо від шкірки кілька великих помідорів, а потім перетираємо їх через тертку. Томатне пюре, що вийшло, виливаємо в каструлю з м'ясом. Туди ж додаємо 1 столову ложку хорошої томатної пасти (без крохмалю у складі), розведену в 0,5 склянки гарячої води. Якщо свіжих помідорів не під рукою, можна замінити їх томатами з банки, консервованими у власному соку - знадобиться 200 г перетертих томатів.
6. 
   Ставимо каструлю з обсмаженим м'ясом, цибулею та томатним соусом на слабкий вогонь і гасимо під кришкою. Якщо рідини недостатньо, щоб повністю покрити м'ясо, можна долити окропу.
7. 
   Молода яловичина приготується за 30-40 хвилин, старіше і тверде м'ясо гаситиметься більше 1 години. Солити не треба! Додавати сіль ми будемо наприкінці приготування, орієнтуючись на ступінь солоності огірків та картоплі. Яловичина має дійти до повної готовності, тобто стати м'якою при натисканні та легко ділитися на волокна.
8. 
   Поки тушкується м'ясо, займаємося приготуванням картоплі. Очищаємо бульби від шкірки та нарізаємо соломкою або великими шматочками. Обсмажуємо на розігрітій олії майже до готовності. Смажити до м'якості та розсипчастості не потрібно, тому що картопля ще гаситиметься з м'ясом. Але і сирою вона не повинна бути, інакше при зануренні в томатний соус залишиться занадто твердою. У процесі смаження солимо картопля, додавши 2-3 щіпки солі.
9. 
   Смажену картоплю викладаємо в каструлю з вже повністю готовою яловичиною. Туди ж кладемо солоні огірки, нарізані соломкою. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий листок. Акуратно все перемішуємо, прикриваємо кришкою і гасимо на мінімальному вогні буквально 5-7 хвилин - цього часу достатньо, щоб усі інгредієнти з'єдналися та картопля дійшла до кондиції.
10. 
    Наприкінці додаємо дрібнорубаний часник і петрушку, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню.
11. 
    Даємо азу настоятися 10 хвилин під кришкою.

Подаємо страву у гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.

Домашній рецепт азу з яловичини із солоними огірками просто повторити самостійно, якщо знати особливості та секрети приготування даної страви. Воно є підсмажені м'ясні шматочки, згашені з овочами та солоними огірками. Гострий соус дає закусці насичений смак, тому її люблять як ситний обід або вечерю.

Що таке азу по-татарськи

Сучасна страва татарської кухніазу – цем'ясо з солоними огірками, тушковане з помідорами або томатною пастою, цибулею та морквою. Для смаку та ситності до нього додають картопля, рис, інші крупи. Подавати закуску татарською можна з гарніром або вживати самостійно. Відмінно поєднується воно зі свіжою нарубаною зеленню, часником та червоним перцем.

Щоб приготувати м'ясо по-татарськи правильно, спочатку слід вибрати продукти. Головне правило – використовувати баранину, яловичину чи конину, але не свинину, бо татари її не їдять. Якщо хочеться приготувати більш дієтичний варіант смачних ласощів, використовуйте шматочки курки або індички, вийде легша їжа.

Наступний крок – вибір солоних огірків та інших овочів. Огірки краще брати бочкові, без додавання оцту та незвичайних спецій. Поєднувати їх потрібно зі свіжими томатами, соком або томатною пастою. За правилами, овочів має бути в кілька разів менше, ніж м'яса, інакше вийде просто тушковане блюдо або суп татарською, а не азу. Початковий варіант закуски передбачає використання топленої олії та тривале гасіння в казані, але господині можуть знайти і швидкі рецепти, які передбачають використання сковороди, каструлі або мультиварки.

Загальна технологія приготування закуски по-татарськи зводиться до наступного: м'ясо ріжеться невеликими шматками, обсмажується. Інші овочі також ріжуться соломкою або брусочками, трохи підсмажуються і з'єднуються з яловичиною. Їх заливають соусом, додають спеції та приправи, гасять тривалий час. Іноді до них додають вершки або сметану, використовують горщики для запікання в духовці.

Азу по-татарськи – рецепт

Кулинарам-новачкам допоможе впоратися з класичною стравою покроковийрецепт азу по-татарськи, який пояснить, як різати продукти та змішувати їх. Почати готування варто з полегшених варіантів, поступово ускладнюючи рецепти, вводячи картоплю, рис або замінюючи м'ясо на телятину або баранину. Гострота закуски по-татарськи регулюється самостійно – можна додавати червоний мелений перець, паприку.

• Час приготування: 2 години.
• Калорійність страви: 152 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.

По-татарськи існує у кількох варіаціях. Цей частий рецепт передбачає поєднання яловичини та солоних огірків із картопляними скибочками. За рахунок додавання крохмалистого овоча закуска виграє в ситності, служить чудовим варіантом обіду або вечері. Обов'язковими складовими є томатний соус, часник і кінза.

Інгредієнти:

• яловичина – 600 г;
• картопля – 600 г;
• солоні огірки – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 0,2 кг;
• часник – 2 зубки;
• рослинна олія – 25 мл;
• борошно - 20 г;
• кінза – пучок.

Спосіб приготування:

1. Яловичину порізати шматочками поперек волокон, обсмажувати 20 хвилин до коричневої скоринки, періодично перевертаючи.
2. Влити невелику кількість гарячої води, згасити під кришкою на середньому вогні півтори години. Відкрити сковороду, дати википіти воді.
3. Додати нашатковану цибулю, борошно, смажити до м'якості.
4. Натерти помідори, гасити 5 хвилин. Всипати солоні огірки соломкою, прогріти п'ять хвилин|мінути|.
5. Окремо обсмажити часточки картоплі, підсолити.
6. Змішати картоплю з м'ясом, відправити тушкуватись на п'ять хвилин під кришкою. Вкладаємо туди ж товчений часник, рубану зелень.
7. Перед подачею наполягти 10 хвилин.

Як приготувати азу з яловичини із солоними огірками

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 141 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Як приготуватиазу з яловичини із солоними огіркамипо-татарськи, докладно описано в наступній інструкції, що передбачає використання казана для приготування. Якщо його немає, підійде і товстостінна глибока сковорода або каструля. Головне ретельно протушкувати м'ясо та перемішати його з овочами. Щоб прискорити процес розм'якшення яловичини, можна додати до неї трохи чорного хліба або дрібку соди.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• солоні огірки – 2 шт.;
• томатна паста – 15 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – 15 мл;
• вода – склянка;
• огірковий розсіл - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помити, нарізати смужками, цибулю з часником подрібнити, огірки крупно потерти.
2. Розігріти масло|мастило|, відправити м'ясо, шматочки цибулі, смажити до золотистості, влити воду. Гасити 35 хвилин.
3. Надіслати огірки, часник, томатну пасту, лавровий лист, поперчити.
4. Влити розсіл, тушкувати 40 хвилин|мінути|, підсолити.
5. Наполягти 15 хвилин, подавати з картоплею. М'ясо можна попередньо маринувати у спеціях.

Азу з телятини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт азу з телятинипо-татарськи передбачає більш швидке приготування за рахунок використання ніжного молодого м'яса. Щоб зробити його м'яким, потрібно близько півгодини, потім потрібно змішати його з овочевою та картопляною масою, згасити разом та подати з рубаною зеленню. Ароматна закуска поєднує в собі основну другу страву та гарнір, так що є оптимальним варіантом обіду.

Інгредієнти:

• телятина – півкіло;
• цибуля – 2 шт.;
• солоні огірки – 2 шт.;
• картопля – 7 шт.;
• часник – 2 зубки;
• томатна паста – 20 мл;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати соломкою, нагрівання олії, підсмажити до рум'яної скоринки, всипати півкільця цибулі, смажити до м'якості.
2. Влити томатну пасту, терті огірки, трохи розсолити з-під них, гасити півгодини.
3. Окремо обсмажити соломку картоплі до напівготовності, відправити до м'яса, підсолити, поперчити, приправити лавровим листом та товченим часником.
4. Перемішати, гасити 20 хвилин.

Азу з баранини

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Азу з баранинипо-татарськи виходить вельми калорійною стравою, але її смак затьмарює все. Щоб зробити його дієтичним, варто взяти молодого ягняти і гасити тривалий час. Ситності закусці надає картопля, обсмажена на олії. Гостроватий смак дає часник, а пікантність – томати у власному соку, солоні огірочки та цибулю.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• солоні огірки – 4 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• томати у власному соку – 400 г;
• м'ясний бульйон – 4 склянки;
• часник – голівка;
• вершкове масло – 30 г;
• коріандр – 10 г;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати довгими брусками, підсмажити на вершковому маслі.
2. Додати цибулю, порізану четвертинками, смажити до золотистості. Підсолити, поперчити, посипати коріандром.
3. Додати помідори, розім'яти, гасити 15 хвилин|мінути| до випаровування рідини.
4. Влити бульйон, згасити під кришкою на мінімальному вогні півгодини.
5. Огірки нарізати шматочками, залити бульйоном, проварити сім хвилин.
6. Картоплю порізати брусками, смажити до готовності.
7. Всипати до м'яса картопля з огірками, гасити 15 хвилин|мінути|.
8. Посипати зеленню та роздавленим часником.

Азу з яловичини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Азу з яловичинипо-татарськи відноситься до традиційних страв, що виготовляються по-татарськи, тому що це м'ясо не потребує тривалої обробки. Воно чудово гармонує з цибулею, помідорами та малосольними огірками, а гостроти йому надають часникові часточки. Ситна закуска з яловичини по-татарськи стає за рахунок додавання картопляних брусків, попередньо обсмажених на олії.

Інгредієнти:

• яловичина – півкіло;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• часник – 3 зубки;
• солоні огірки – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• соняшникова олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати брусками, цибулю півкільцями, обсмажити до золотистості, поперчити.
2. Помідори натерти на тертці, приправити товченим часником, відправити до азу.
3. Після перемішування ввести огіркові бруски, накрити кришкою.
4. Гасити півгодини.
5. Окремо підсмажити бруски картоплі до кришталю, приправити сіллю.
6. Поєднати, подати до столу.

Азу з рисом – рецепт з фото

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт азу з рисомпо-татарськи полегшує готування ситної смачної страви, яка виходить особливо красивою. За рахунок поєднання яловичини, рису та солоних огірків закуска набуває цікавого смаку та насиченого аромату. Пікантності їй додають свіжі помідори, які можна замінити консервованими або томатним соусом, цибулю та часник.

Інгредієнти:

• яловичина – півкіло;
• рис – 0,3 кг;
• вода – півлітра;
• солоні огірки – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 1 шт.;
• томатний соус – 35 мл;
• часник – 2 зубки;
• рослинна олія – ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати невеликими шматками, підсмажити до золотистості в товстодонному сотейнику. Перевертати вилкою кожні 2-3 хвилини.
2. Рис залити водою, закип'ятити, посолити, зварити на мінімальному вогні до напівготовності.
3. Відправити до яловичини нашатковану цибулину, готувати до прозорості, додати кубики помідорів, через 10 хвилин огіркові кубики та рис.
4. Залити томатним соусом, перемішаним з давленим часником, влити частину води або бульйону, приблизно на два сантиметри вище яловичини.
5. Підсолити, поперчити, тушкувати до м'якості. Подавати із підливкою.

Азу по-татарськи з куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Азу по-татарськи з куркоювиходить дієтичне, ніж аналогічні страви з яловичиною або бараниною, але залишається все таким же смачним і ароматним. Ніжне куряче м'ясо надає закусці м'якості, тому підійде навіть для подачі дитині, особливо, якщо знизити вміст солоних огірків та пряних спецій. Включення картоплі робить її самостійною стравою.

Інгредієнти:

• куряче філе – 600 г;
• картопля – 1000 г;
• солоні огірки – 4 шт.;
• цукровий пісок – столова ложка;
• томатна паста – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Картоплю порізати шматочками, підсмажити до хрускоту.
2. Філе нарізати скибочками, підсмажити до золотистості, постійно помішуючи.
3. Поєднати картоплю з куркою, прилити томатну пасту, підсолодити. Відправити огіркові кубики, підсолити, поперчити.
4. Накрити кришкою, відправити готуватись на 20 хвилин, настояти 15 хвилин.
5. Прикрасити рубаною петрушкою.

Приготування азу по-татарськи – секрети шеф-кухарів

Щоб робити смачне та правильне рагу по-татарськи, скористайтесь порадами професіоналів у світі кулінарії:

• при готуванні азу із солоними огірками правильно обсмажити компоненти окремо, а потім з'єднати;
• м'ясо треба брати охолоджене;
• солоні огірочки повинні бути міцними та хрусткими;
• з томатів краще зняти шкірку;
• подається страва по-татарськи з кінзою, кропом, маринованими грибами, нарізкою овочів.

Відео: Азу по-татарськи із солоними огірками

Татарською? Якщо ви поставили це питання, то ця стаття для вас. Приготування азу татарською не викличе у вас складності і на вашому столі буде смачна і ситна страва. Ви зможете приготувати його різними способами, використовуючи різні рецепти.

татарською № 1

Інгредієнти: 500 г м'яса, 2 головки цибулі ріпчастої, 2 огірки солоних, 7 картоплин, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки томатної пасти, олія, лавровий лист, сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо промити і нарізати соломкою. Налити в казан олію і після того, як вона розігріється, злегка обсмажити м'ясо. Додати туди порізану півкільцями цибулю. Обсмажувати потрібно поки цибуля не стане м'якшою. Покласти в казан томатну пасту та дрібно порізані огірки. Додати|добавляти| води, накрити кришкою і згасити, поки|доки| м'ясо не приготується. У сковороді обсмажити порізану соломкою картопля, а потім перекласти її в казан, додати сіль, трохи перцю, лавровий лист і часник, пригнічений часником. Перемішати та гасити до повної готовності.

Рецепт азу з татарської №2

Інгредієнти: баранина, м'ясний бульйон, картопля, помідори, кріп, кінза, часник, топлене масло, суміш перців та сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо порізати довгими невеликими шматочками, розмірами, як великий палець руки. Цибулю нарізати півкільцями. Очистити від шкірки солоні огірки і нарізати шматочками, завтовшки близько 3-4 мм. Розігріти в казані і частинами обсмажити м'ясо на сильному вогні. При цьому м'ясо не повинно пускати сік. Готове м'ясо викласти з казана і відкласти убік. Потім розтопити в казані топлене масло|мастило| і обсмажити на ньому цибулю. М'ясо після цього покласти назад у казан.

Посипати сумішшю перців, посолити та перемішати. Очистити свіжі помідори від шкірки і дуже дрібно порізати. Додати у казан і перемішати. Після цього гасити кілька хвилин. Необхідно, щоб волога з помідорів випарувалася і тому кришкою накривати не можна.

У казан влити м'ясний бульйон, після чого перемішати і гасити під кришкою, приблизно 45 хвилин, практично до повної готовності.

Солоні огірки нарізати, перекласти в каструлю і припустити в невеликій кількості бульйону.

Картоплю нарізати брусочками. Обсмажити його на топленому маслі, практично до повної готовності.

Картоплю та солоні огірки перекласти в казан, акуратно перемішати і закрити кришкою. Залишити все нудитися на маленькому вогні, ще близько 10-15 хвилин. Нарізати петрушку, кінзу, придушити часник і додати в казан. Посолити та додати перець, перешкодити. За кілька хвилин страва буде готова.

Рецепт азу з татарської №3

Інгредієнти: яловичина, м'ясний бульйон, свіжий огірок, цибуля, картопля, олія, перець, часник, сіль, кріп, кінза.

Спосіб приготування:

Промити м'ясо і нарізати брусочками шириною близько 1-2 см, а довжиною близько 3-4 см. На сковороді добре розігріти масло і обсмажити м'ясо. Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити її на іншій сковороді. Потім почистити, порізати скибочками і обсмажити до напівготовності картопля, так щоб вийшла золота скоринка. Покласти м'ясо в каструлю, поперчити, додати сіль і послідовно додати обсмажену цибулю, томатну пасту, залити м'ясним бульйоном. Близько 30-40 хвилин гасити на повільному вогні. Після цього закинути в каструлю картопля. Свіжий огірок нарізати тонкими кружальцями і обдати окропом. Покласти в каструлю і додати порізаний часник на пластинки. Гасити до готовності. Після того, як страва готова прикрасити її рубаною зеленню.

Рецепт азу по татарському № 4

Інгредієнти: 800 г яловичини, 80 г жиру, 3 помідори, 250 г м'ясного бульйону, столова ложка борошна, головка цибулі ріпчастої, 9 горошин перцю чорного, 3 часточки часнику, 10 картоплин, 30 г петрушки,

Спосіб приготування:

Порізати м'ясо поперек волокон невеликими скибочками товщиною приблизно 1 см, а потім прямокутниками близько 3-4 см. Обсмажити їх в маслі на розігрітій сковороді, перш ніж воно підрум'яниться. Потім перекласти м'ясо в каструлю. Покласти в неї порізані помідори, посолити, додати гарячу воду і потім тушкувати в закритій каструлі близько години. Обсмажити на жирі борошно доки воно не стане коричневого кольору. Соус, в якому допускалося м'ясо, змішати з борошном. Додати обсмажену цибулю, картопля, пригнічений часник, дрібно нарізану зелень. Перекласти все у каструлю. Довести страву до готовності.

Їжа з хорошого м'яса цінується у кожній національній культурі. Азу – страва татарського меню, що є невеликими м'ясними шматочками в томатному соусі зі спеціями та різними добавками. Татарський гуляш – страва гостра, приправлена ​​пекучими спеціями, східними травами, популярна на всьому пострадянському просторі.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини

Класичну татарську їжу готують із баранини, яловичини (телятини), конини та подають з картоплею, рисом, макаронами, гречкою, овочевим гарніром. Традиційно перевага надається картоплі та рису: вони підкреслюють смак м'яса, чудово доповнюють його. Приготування азу з яловичини – справа нехитра. Вибирайте якісний шматок яловичини, знаходите найкращий покроковий рецепт з фото та приступайте.

Азу з яловичини у мультиварці

Підходящою для цієї страви є технологія термообробки їжі під тиском. Особливо смачно виходить м'ясо із солоними огірками у мультиварці, що має функцію скороварки. Вам не обов'язково підбирати рецепт, адаптований під кухонну техніку - підійде будь-хто. У сучасній електронній мультиварці м'ясні шматочки приготуються значно швидше, збережуть у максимальному обсязі свій чудовий смак та аромат.

Азу з яловичини у духовці

Добрі новини для любителів готувати в керамічному посуді: азу з яловичини в духовці виходить неймовірно смачною, якщо використовувати порційні горщики. Особливо гарний варіант з картоплею, яка, запікаючись, просочується гострою м'ясною підливою. Запікаючи, прикривайте кришкою глиняні ємності. Подавайте гостру м'ясну страву прямо в порційний посуд для запікання або перекладайте в індивідуальні тарілки.

Рецепт азу по-татарськи

З обсмажених шматочків м'яса в гострому соусі виходить ситна, смачна, багата страва. Кожен рецепт азу з яловичини схожий на всі інші, тому що в їх основі лежать багатовікові традиції татарського народу, дбайливо збережені сьогоднішніми господинями. І все-таки будь-який варіант самобутній, унікальний, вартий уваги. Розрізняються рецепти за способом приготування (у сковороді, духовці, мультиварці), використовуються в них різноманітні гарніри, овочеві добавки, пряні трави. Пробуйте, вибирайте, радуйте близьких смачним татарським азу.

Рецепт азу з яловичини із солоними огірками

• Час приготування: приблизно 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: обід, гаряча друга страва.
• Кухня татарська.

Традиційний опис азу можна знайти в енциклопедії татарської кухні. Для колоритної національної страви з м'яса використовується якісна яловичина із солоними огірками, томатним соусом, цибулею, спеціями. М'ясні шматочки, приготовані цим способом, подають із картопляним пюре, відвареним рисом, макаронами. Підходить будь-який гарнір.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 400 г;
• часник – 2 зубки;
• огірок консервований – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл;
• бульйон яловичий – 0,3 л;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Дрібно шатковану цибулину обсмажуйте з невеликою кількістю олії.
2. М'якуш нарізайте тонкими брусочками розміром два на п'ять-шість сантиметрів. Їх потрібно обсмажити на кукурудзяній, оливковій або іншій олії до появи красивої рум'яної скоринки.
3. Додайте до м'ясних брусочків цибулю, склянку бульйону, томатну пасту, протушкуйте суміш на малому вогні двадцять хвилин.
4. Огірочки нарізайте дрібненько або тріть на великій поверхні тертки. Шматочками солоного огірка заправте м'ясо, перемішайте. Досолюйте, щедро приправляйте перцем, додайте товчений часник.
5. 100 мл бульйону, що залишилися, потроху заливайте в борошно, перемішуйте, доведіть до рідкого і однорідного стану. Влийте муку|борошно| в сковороду, перемішуючи вміст до загусання. Гасіть ще близько чверті години.

Азу по-татарськи класичний рецепт

• Час приготування: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: для 4-5 чоловік.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Важко сказати, який із рецептів цієї страви можна назвати справжнім, класичним, традиційним. Кажуть, у старовинному рецепті в нього не клали смажені овочі, але цибульна чи морквяна засмажка дуже підходить до м'яса, доповнює його смак, насичує соус ароматами. А ось томатну пасту (ще гірше, якщо кетчуп) у класичну азу по-татарськи з яловичиною не додавали. Тушковане м'ясо готувалося із подрібненими помідорами великих, м'ясистих, солодких сортів. Страву заправляли чорним меленим і пекучим червоним перцем, часником.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 400 г;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• помідор (великий) - 2-3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• консервований огірок – 2-3 шт.;
• бульйон яловичий (вода) – 150 мл;
• борошно - 3 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати м'ясо, треба зробити засмажку. Подрібнені цибулю і моркву смажте на олії. Моркву можна натерти або порізати соломкою, цибуля добре виглядає нашаткована півкільцями.
2. Невеликі м'ясні брусочки (як на бефстроганів або трохи більше) обсмажуйте на сковороді в маслі. Додайте до них смажені овочі, помідори очищені та подрібнені, нарізаний часник. Тушіть суміш приблизно чверть години. Соус з помідорами буде рідким через велику кількість соку, воду в нього додавати без крайньої необхідності не потрібно.
3. Подрібнюйте огірки, викладайте в м'ясний соус. Змішуйте борошно з|із| водою або бульйоном. Виливайте суміш у сковороду тонким цівком, не переставайте перемішувати підливу, поки вона загусне.
4. Досолюйте, додайте приправи та тушкуйте до готовності близько п'ятнадцяти хвилин.

Азу по-татарськи з картоплею

• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: гаряча м'ясна страва.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Найчастіше на сайтах, присвячених кулінарії, зустрічаються рецепти азу з яловичини з картоплею. У цьому випадку картопля є не просто гарніром, а готується разом з іншими інгредієнтами в одній каструлі. Для вас – кілька секретів, як приготувати смачну м'ясну страву, що відрізняється великою кількістю гострої томатної підливи, в якій буквально плавають шматочки яловичої м'якоті та картоплі.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 500 г;
• часник - 3 зубки або більше;
• огірок консервований – 2-4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• томат (паста) – 2 ст. л.;
• картопля (середні) - 10 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• бульйон (вода) – 250 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. М'якуш ріжте довгими брусочками, обсмажуйте в маслі. Через п'ять-сім хвилин додавайте цибулю. Смажте, поки цибульні півкільця не стануть м'якими.
2. Огірки потріть чи нарізайте дрібними кубиками. Додайте їх до м'яса, покладіть томатну пасту, залийте бульйоном або водою. Досолюйте до смаку, додайте перець, часник, лаврові листочки. Гасіть не менше 45 хвилин.
3. Очищайте та нарізуйте картоплю, обсмажуйте її на окремій сковорідці в олії майже до готового стану. Викладайте шматочки картоплі в ємність із м'ясом, тушкуйте десять хвилин.
4. Вже у тарілці порцію можна посипати зеленню.

Азу по-татарськи у горщиках

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Призначення: обід, друга страва.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Азу з яловичиною у горщиках вирізняє не лише гарна порційна подача. Це незрозуміло, але продукти не тільки зберігають, але й примножують природний аромат та насичений смак, якщо готуються у керамічних ємностях. Тільки не забувайте прикривати горщики кришкою і стежте, щоб у посуді була необхідна кількість рідини. Остання умова дотримуватися просто: азу по-татарськи готується у великій кількості підливи.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 350-400 г;
• консервований огірок – 2 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор (великий) - 2 шт.;
• бульйон (вода) – 0,3 л;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• суміш перців, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

• М'ясо нарізане брусочками обсмажуйте на сильному вогні до рум'яного відтінку. Додайте дрібно нашатковану цибулю, огірки, тримайте на вогні пару хвилин. Розділіть вміст сковороди на два горщики.
• Картоплю нарізайте шматочками, складайте поверх яловичини. Не забудьте досолити, але пам'ятайте, що огірки містять багато солі. Приправте сумішшю перців.
• Додайте товчений часник, нарізані помідори та 150 мл рідини на кожен горщик. Прикривайте горщики і ставте в духовку (180 градусів) на 45-50 хвилин.
• Подавайте страву, посипаючи зеленню.

Як приготувати азу з яловичини?

• Час приготування: приблизно 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3.
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: блюдо з м'яса.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Різноманітність рідкого соусу - відмінна риса цієї татарської страви. Азу з яловичини з підливою, описану нижче, не можна назвати дієтичним. Не претендує воно і на звання класичного, хоч і має багато шанувальників. У складі підливи овочі (цибуля з морквою), гриби, кетчуп, майонез. Соус, що утворюється при приготуванні гуляшу татарською, перетворює будь-який гарнір, навіть найпростіший, на кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• м'якоть яловича – 400 г;
• солоний огірок – 3-4 шт.;
• печериці – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• томатна паста – 2 ч. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• вода або бульйон – 100 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте мініатюрні порційні м'ясні брусочки до рум'яної скоринки, злегка підсолюйте, додайте перець, викладайте яловичину в глибоку жароміцну форму.
2. Кладіть зверху шар нарізаних (натертих) огірків.
3. Робіть засмажку з грибів, моркви та цибулі, укладайте їх третім шаром.
4. Змішуйте майонез і кетчуп, додайте соус до м'яса та овочів. Розводьте томатну пасту у воді або бульйоні, виливайте в жароміцну ємність. Закрийте посуд фольгою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Запікайте три чверті години за температури духовки близько 200 градусів.

Азу з яловичини з рисом

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 2-3 особи.
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: гаряча друга страва, вечеря.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Азу з рисом та солоними огірками готують двома різними способами. Відварюйте рис окремо, подавайте з м'ясом і щедро поливайте соусом так простіше. Варіант другий передбачає додавання майже готової рисової крупи на останньому етапі гасіння м'ясної страви. У цьому випадку зерна рису швидко просочуються соусом, забирають у себе частину підливи. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб вибрати свій.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• огірок маринований – 2-3 шт.;
• томат (паста) – 1-2 ст. л.;
• бульйон (вода) – 150 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• рис – 300 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Смажте нарізане м'ясо на великому вогні. До обсмажених брусочків яловичини додавайте цибулю, моркву, подрібнені огірочки. Гасіть приблизно чверть години.
2. Додайте томат, розведений бульйоном або водою. Часник шаткуйте, додайте до м'яса. Досолюйте та приправляйте спеціями, тримайте на малому вогні десять хвилин.
3. Рис відварюйте до напівготовності, викладайте в підливу та тушкуйте близько п'ятнадцяти хвилин.

Азу з яловичини зі сметаною

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3.
• Калорійність страви: 144 ккал.
• Призначення: м'ясна страва, обід, вечеря.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Цей рецепт азу з яловичини зі сметаною докорінно відрізняється від інших рецептів. У ньому немає ні огірків із банки, ні томатного соусу. Обсмажені шматочки яловичини заливаються соусом ткемалі з додаванням сметани чи вершків. Ткемалі домашнього приготування краще покупного соусу. М'яско виходить ніжним, ідеально гармонує з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

• м'якоть яловича – 0,5 кг;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• «Ткемалі» соус – 2 ст. л.;
• сир плавлений – 100 г;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Ріжте м'якоть на брусочки, обсмажуйте в маслі на малому вогні. Накрийте кришкою сковорідку. Час смаження – три чверті години. Можливо, доведеться додавати воду.
2. Змішуйте "Ткемалі" зі сметаною, додавайте до м'яса, тримайте на вогні ще хвилин сім.
3. Додайте нарізаний або тертий плавлений сир, зелень, перемішуйте та прибирайте з плити. Дозвольте трохи охолонути, подавайте з будь-яким гарніром.

Азу з овочами з яловичиною

• Час приготування: приблизно 1:00.
• Кількість порцій: 2-3.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, м'ясна страва.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Людям, які дотримуються дієти та принципів роздільного харчування, обов'язково полюбиться азу з овочами з яловичиною. Крім звичайних для страви цибулі, моркви, помідорів можна задіяти солодкий перець, капусту цвітну, брюссельську, броколі, спаржеву квасолю. З цих овочів і м'яса вийде збалансований обід або вечеря, в міру ситна і дієтична. Сміливо використовуйте заморожені овочі, блюдо від цього гірше не стане.

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• помідор (великий) - 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• огірок консервований – 2-3 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• капуста брюссельська – 400 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте яловичі брусочки в маслі на великому вогні, додайте цибулю, моркву, огірки, часник, дрібно нарізані. Гасіть півгодини, підсолюйте та приправляйте спеціями.
2. Брюссельську капусту відварюйте хвилин п'ятнадцять, розрізайте навпіл.
3. Додайте до страви подрібнені помідори, солодкий перець, половинки брюссельських капустяних головок. Гасіть ще близько чверті години. Подавайте теплим.

Азу з яловичини з макаронами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: м'ясна страва для обіду чи вечері.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

Паста – чудовий гарнір до м'ясної страви. Як і у випадку з рисом, азу з яловичини з макаронами готується у двох варіантах. Зваріть макарони, вермішель або ріжки, промийте їх студеною водою і використовуйте як щедро полите підливкою гарніру до м'яса. Другий спосіб передбачає протушкувати макаронні вироби в підливі заздалегідь приготованого страви. Дуже важлива якість макаронів, вони мають бути виготовлені з пшениці твердих сортів.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• огірок солоний - 2 шт.;
• томат (паста) – 1 ст. л.;
• яловичий бульйон – 0,3 л;
• олія рослинна – 50 мл;
• макарони – 300 г;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте на олії цибулю, яловичину, з'єднуйте в одній ємності.
2. Додайте подрібнені солоні огірочки, часник, томат, розведений у бульйоні. Гасіть м'ясні шматочки в підливі хвилин сорок.
3. Окремо відварюйте макарони до напівготовності, відкидайте на друшляк та промивайте їх.
4. Змішайте макаронні вироби із м'ясом, тримайте на вогні три-п'ять хвилин після закипання. Блюдо готове.

Азу з яловичини з гречкою

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 109 ккал.
• Призначення: гаряча страва, обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

За таким же принципом готується аза з яловичини з гречкою – улюбленою кашею російських дітей та дорослих. Гречка цікавіше виглядає з м'ясом під білим соусом, тому спробуйте приготувати її з м'ясом зі сметаною та соусом «Ткемалі». Відваріть гречану крупу окремо, подайте її до м'яса, полив полив підливою.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• олія вершкове – 1/2 ст. л.;
• "Ткемалі" соус - 2 ст. л.;
• сир плавлений – 70 г;
• гречана крупа – 300 г;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. М'ясні брусочки обсмажуйте на олії 40-45 хвилин. Вогонь має бути маленьким.
2. Сметану та «Ткемалі» змішайте, додайте до м'яса.
3. Після п'яти хвилин додавайте подрібнений сир, зелень, досоліть до смаку.
4. Гречку відваріть окремо. Подавайте з м'ясом та підливою.

Приготувати смачно азу з яловичиною зможе навіть господиня-початківець. Основні компоненти страви – яловича м'якоть, солоні огірки, гостра томатна підливка. Азу з білим соусом зустрічається рідше, але також має шанувальників серед гурманів. Не пересмажуйте м'ясо, добре протушкуйте його і стежте, щоб рідини в підливі було надлишку.

Відео: Яловичина по-татарськи