Як приготувати смачні соковиті біляші з м'ясом. Секрети приготування соковитих біляшів

Всім величезне привіт! Поспішаю порадувати Вас черговими смачними та пишними м'ясними шедеврами смаженими на сковороді. Хочу запропонувати вам варіанти приготування, не гірше, ніж на ринку, навіть у рази краще, а ці перевірені, прості рецепти вам тільки допоможуть.

Ви навчитеся правильно і апетитно готувати справжні татарські та узбецькі біляші, дізнаєтесь про всі секрети та безліч корисних порад.

І після цього, частіше творитиме і чаклуватиме на своїй кухні. Адже це здорово і весело, тим більше, якщо є кого пригощати такими ласощами.

Дуже смачний домашній варіант, який сподобається вам своєю простотою та легкістю. Готуємо будинки за ГОСТом такі хрумкі та соковиті творіння, які вийдуть, як у кіоску на базарі, а може бути навіть і краще, тому що вони зроблені з великою любов'ю та турботою подарувати улюблений аромат своїм близьким.

Нам знадобиться:

Тісто:

• Борошно – 3-4 ст.
• Вода -1 ст.
• Рослинна олія – 3-4 ст.л у тісто
• Сіль – 0,5 ч.л
• Свіжі дріжджі – 20-30 г
• Свинина – 200 г
• Яловичина - 200 г

Начинка:

• Цибуля - 2-3 шт.
• Вода – 50 мл
• Сіль, перець чорний мелений - за бажанням
• Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Почніть процес готування з тесту. Розведіть дріжджі у воді разом із цукром та сіллю. Дайте цій рідині постояти 4-5 хвилин, щоби все піднялося «шапочкою». Потім додайте борошно. Перемішайте.

Важливо! Ледве не забула сказати, обов'язковим інгредієнтом у цьому замісі є рослинна рафінована олія, вона надасть високу еластичність та пружність. Повірте класно і приємно працювати.

2. Зауважте тісто без яєць, але воно дуже добре виглядає. Пам'ятайте його в мисці і залиште відпочивати осторонь, накрийте рушником.

Важливо! Час відпочинку має становити не менше однієї години.

3. Другим важливим кроком у приготуванні цієї страви є фарш. Шматочки свинини та яловичини прокрутіть на м'ясорубці разом із цибулею. Можна взяти вже готовий варіант, який ви можете легко в наш час купити на прилавку в магазині.

Важливо! Краще робити свій домашній фарш, адже він завжди буде кращим.

Поперчіть і посоліть на власний розсуд, добре перемішайте. Ох і запах який, до речі, можна додати ще часник, теж додає якийсь аромат, але це на любителя.

Важливо! Для соковитості додайте в м'ясо води або молочка. З молоком виходить звичайно правильніше.

4. Як вийшов час, підбийте масу і викотіть його на стіл. Зробіть за допомогою рук такі кульки, які вони забавні і м'які. У мене син колись побачив, захотів з ними пограти) 🙂

Важливо! Робіть грудочки не використовуючи борошно. Оскільки в тесті додана рослинна олія вона не липне сильно до рук. Краще поверхню столу змастіть олією.

Кожну кульку придавіть фалангами пальчиків і зробіть коржик. Покладіть туди начинку.

5. Тепер сформуйте справжній біляшок, такий симпатичний, немов сонечко чи квіточка, ви не знаходите? Як виліпити такий? Просто почніть по колу прищипувати коржик, щоразу притискаючи його, роблячи деякі складочки, в центрі потрібно залишити отвір, ось так, як на цьому малюнку:

Ось що має вийде, такий чудовий цей процес, процес створення узбецьких пиріжків.

Існує ще інші варіанти ліплення, наприклад по-татарськи. Чи чули ви про такі? Татарські, відрізняються зовнішнім виглядом, вони теж, безумовно, гарні! Як ліпити таких красенів? Ось вам покрокові дії з картинками:

Ви думаєте, це складно? Анітрохи, варто спробувати пару разів і ви з легкістю граючи навчитеся творити їх самі.

Існує ще інший варіант ліплення, це трикутні. А якому варіанту віддаєте перевагу ви, поділіться своїми відгуками.

6. Ну, що ж фінальна дія це жарка.

Важливо! Сковорода повинна бути розігріта дуже добре з олією, а далі вогонь зменште на середній. Викладайте такі грудочки отвором униз. У жодному разі нічого не повинно димитися!

7. Обсмажте з двох сторін до шалено красивої хрусткої скоринки.

Важливо! Якщо ви смажите із закритою кришкою, то вони будуть м'які, але не крихкі. Тому я волію робити з відкритою кришкою.

8. Ну, а тепер ще одна порада. Щоб усунути весь жир, потрібно кожен окремо промокнути об паперову серветку. Приємного та чудового вам поїдання! Зверху прикрасьте зеленню.

Готуємо м'ясні ласощі як на ринку

Напевно, кожен з нас був у такій ситуації, коли все ж таки доводилося купувати їжу в скриньці або в кафе. Іноді бувають такі ситуації і неминуче ми беремо та купуємо. Між іншим іноді буває і навіть смачно, якщо трапився хороший шеф-кухар, взагалі в цьому відео розповіді всі секрети того, щоб ця страва нагадала, той дивовижний смак.

Пишні біляшки на кефірі

Цей варіант один із найвишуканіших, а головне доступних, нагадує запах дитинства. А мені вони нагадують мамині, такі маленькі, але дуже апетитні і пишненькі, які я вплітаю зі сметаною за дві секунди.

Хоча я зараз готую легко і швидко сама, але все-таки спогади з дитинства, які завжди здаються кращими. Як і тоді в ті шкільні роки, коли я була ще зовсім дитиною.

Цей вид швидкого приготування, тому що вважається, що випічка на кефірі досить швидкісніший підходить і виходить повітрянішим і ніжнішим.

Нам знадобиться:

Тісто:

• яйця – 1 шт.
• кефір – 250 мл
• дріжджі сухі – 7 г
• сіль - щіпка
• цукор – 30 г
• борошно -400 г

Начинка:

• яловичина (м'якоть) -150 г
• свинина (не дуже жирна) – 100 г
• цибуля – 1 шт.
• сіль - щіпка
• рослинна олія для смаження – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Я завжди починаю готувати з фаршу. Зазвичай він у мене вже лежить у холодильнику у готовому вигляді. Я його дістаю та розморожую, а потім випікаю те, що хочу. Якщо у вас шматочки м'яса, їх поріжте на невеликі пластики і перекрутіть в блендері або м'ясорубці. Можна додати до них цибулю. Деякі воліють цибулю дрібно різати. Посоліть, якщо бачите, що вийшло сухувато, налийте трошки води.

2. Щодо тесту. То цей варіант досить невибагливий. Сухі дріжджі, сіль і цукор закиньте в тепленьке молочко і не заважаючи, дайте постояти і заграти, зазвичай це 5-10 хвилин. Перемішайте, внесіть муку|борошно|.

Важливо! Найкраще борошно брати вищого ґатунку або борошно загального призначення, просійте його через сито, щоб наситити киснем.

Зробіть заміс, скачайте ось таку грудочку. Потім покладіть його в миску і накрийте кришкою, дайте постояти близько години піднятися в розмірах.

3. Після того, як все готове, приступіть до ліплення. Зробіть такі оригінальні вироби, у вигляді кола.

4. Загорніть будь-яким уподобаним способом, про який ви дізналися у попередньому варіанті. Можна зробити відкриті з отвором усередині та без нього, тобто закриті.

5. Смажте в маслі до готовності з обох боків. Такий ласунок вийшов на вашому столі, який неодмінно своїм запахом покличе до вечері або до обіду ваших домочадців.

Цікаво! Як смажити заморожені круглі ласощі на сковороді? Смажте їх у великій кількості олії на маленькому вогні.

Страва в духовці із дріжджового тіста

Швидко і просто, не стоячи біля плити і не перевертаючи кожного разу, можна зробити в духовці цю чудову страву, отже, цей вид можна віднести до швидкого приготування. Інгредієнти та склад звичайні, які ви з легкістю можете придбати в будь-якому супермаркеті.

Можна такі зробити з курячого фаршу, це не важливо, те, що любите те й беріть. Адже курка вона ніжніша і не така калорійна, як інші види.

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 ст.
• фарш - 350-400 г
• вершкове масло - 40-50 г
• молоко - 1 ст.
• цукор - 1 ч.л
• сухі дріжджі - 1 ч.л
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• яйце - 2 шт.
• сіль

Спосіб приготування:

1. Візьміть готовий фарш, якщо у вас м'ясо, то перекрутіть його на м'ясорубці або блендер.

Важливо! Можна зробити цю страву зі змішаного фаршу (яловичина+свинина), а можна з курячого виходить дуже ніжно та фантастично смачно.

Посоліть і поперчіть, додайте терту на тертці цибулю. У принципі, якщо хочете більшої соковитості, можна цибулю порізати на кубики.

Важливо! Для того, щоб досягти більшої соковитості, потрібно обов'язково цибулю полити трохи олією, і руками її «розбурхати», тобто добре перемішати, поки не виділиться сік, а далі вже додавати за призначенням.

Залийте інгредієнти молоком.

Важливо! Молоко має бути тепле, не гаряче.

Залишіть опару в тепле місце постояти близько 10 хвилин. Після цього часу додайте борошно, що залишилося, вершкове масло, яке потрібно буде заздалегідь розтопити на водяній бані або натерти на великій тертці, два яйця і вимісити ложкою. Покладіть його відпочивати в тепленьке містечко на годинку.

3. Сформуйте маленькі кружки товщиною приблизно 1 см, а діаметром 10 см. Коли ліпите не в жодному разі не покривайте стіл борошном, його потрібно змастити олією і формувати. Викладіть начинку в центр, а краї защипіть, залишаючи отвір для виходу пари.

4. Ось що має вийде. Викладіть їх на деко змащене олією. Накрийте їх рушником або великою серветкою на 20-30 хвилин на вистоювання.

5. Випікайте при температурі 180 градусів 30 хвилин, або в залежності від того, яка у вас духовка, взагалі дивіться і орієнтуйтеся по рум'яній скоринці, як її побачите, значить все готово. Щоб на виході вони вийшли такі золотисті, за 10 хвилин до кінця готування змастіть їх яєчним жовтком.

Ось такі запечені та соковиті штучки з цибулею вийдуть, які з легкістю можна подавати до столу, наприклад зі смородиновим киселем або молочним.

Смажені м'ясні пиріжки на сковороді

У тих моментах, коли у нас немає молока в будинку, на допомогу юним господаркам і не тільки, приходить у допомогу ось така інструкція. Яка задоволена нескладна і навчить вас, випікати або смажити по-домашньому. Отже, як це робити?

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. У воду, беріть завжди теплу, насипте сухі дріжджі, посоліть і посахати. Залишіть так приблизно на 10-15 хвилин, дріжджі повинні піднятися, з'явиться якась пінка, нібито шапочка. Далі внесіть олію і борошно.Добре перемішайте.

2. Сформуйте кульку і покладіть її відпочивати на 40 хвилин у тепле місце, прикривши її високою мискою.

3. Після дозвольте цей колобок на маленькі шматочки, обваляйте у борошні. Тепер руками зробіть з кожного шматочка круглу коржик, в яку помістите начинку: фарш змішаний з цибулею (його потріть на тертці), посоліть і поперчіть. Загорніть будь-які формиМожна зробити навіть без дірочки по центру, тобто цілісними, просто для того, щоб прискорити процес ліплення.

Важливо! Щоб пиріжок краще просмажився, його необхідно придавити трошки рукою, як би сплющити, щоб м'ясо лягло тонким шаром, тоді обов'язково все добре просмажиться. Ви бачили колись колір фаршу всередині, показую вам картинку, просто хтось із передплатників просив викласти, колір виходить такий блідий і однорідний:

4. Смажте як завжди на сковороді з олією з обох боків до готовності. Смажені на сковороді готові! Виходять такі, як у нашій дитячій їдальні. Аж, слинки біжать. Подавайте зі сметаною чи з будь-яким соусом.

Любите смажити різні страви? Тоді вам може бути цікава, ось ця замітка:

Рецепт на молоці та сухих дріжджах

Цей варіант пропоную подивитися ось у цьому відео з ютубу, який допоможе зрозуміти всі тонкощі цієї вишуканої страви.

Лінивий варіант на кефірі з фаршем

Коли немає часу, а хочеться порадувати своїх улюблених домочадців чимось цікавим, то на допомогу приходить саме цей лінивий варіант. За 10-15 хвилин ви зможете напекти гору ласунів.

Нам знадобиться:

• кефір - 200 мл
• яйце - 1 шт.
• сіль - 0,3 ч.л
• сода або розпушувач - 1 ч.л
• цукор - щіпка можна і без нього
• борошно - 200 г
• фарш - 140 г
• зелень, спеції
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 1 зубець

Спосіб приготування:

1. У кефірі насамперед погасіть соду, просто додавши її, все почне шипіти (або використовуйте розпушувач). Потім додайте яйце, сіль, цукор збийте віночком масу. Насипте муки, знову збийте. Тісто має виглядати і за консистенцією нагадувати густу сметану. Можливо доведеться насипати трохи більше, або трохи менше борошна, все залежатиме від розміру яйця і від жирності кефіру.

Важливо! Замість кефіру можна взяти будь-яку кисломолочну продукцію, наприклад, варенец, йогурт та ін., зараз модно стало використовувати айран.

Після того, як ви зробили заміс, додайте м'ясний фарш з дрібно порізаною цибулею та часником. Не забудьте посолити та поперчити. Додайте свої улюблені спеції, наприклад карі та коріандр. Перемішайте.

2. На сковороду з олією викладіть ложкою і смажте з обох боків. Смажені в олії ароматні та апетитні «творинки» готові. Кличте всіх до столу та пригощайте своїх близьких на здоров'я!

3. Не забувайте, що смажаться вони на невеликому вогні із відкритою кришкою. А ви як смажите із закритою? Чи має вийти теж дуже м'яко і ніжно, але не так хрустко?

Важливо! Ви можете посмажити їх не на сковороді, а в чаші мультиварки, на режимі «Випічка» з відкритою кришкою. Буде дуже мало бризок! До речі, хто використовує для смаження фритюрницю?

Як приготувати страву з кабачків з фаршем

Ах, літо ... Як здорово, що воно є, тому разом з ним у сезон приходить на допомогу улюблений овоч, з якого наш російський народ вигадав безліч варіантів. Зустрічайте ось він один із них.

Нам знадобиться:

• Кабачки - 2 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль перець чорний мелений
• Сода - 0,5 ч.л
• Оцтова есенція - 1 год.
• Фарш (будь-який) - 250 г
• Зелень - пучок
• Борошно - 3-5 ст.л
• Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Молоді кабачки помийте, якщо шкірка тверда, то видаліть її. Насіння теж заберіть, візьміть тертку і натріть. Потім додайте яйце, сіль і трохи борошна. Борошно можна додати трохи більше, або менше в залежності від того, який соковитості кабачки. Для пишності потрібно соду погасити оцтом і додати в цю суміш.

Важливо! Маса має вийти густеньким, але в той же час не повинно бути сильно борошняним.

2. Приготуйте фарш, його посоліть і поперчіть. Додайте терту цибулю.

3. Тепер добре розжарити сковороду з рослинним маслом і нанесіть за допомогою ложки кабачкову суміш, відразу ж негайно викладіть начинку, рівномірно розподіляючи його по поверхні.

4. Зверху знову кабачкову суміш. Виходять швидкі, нашвидкуруч ось такі прикольні котлетки, можна і оладки сказати, з м'ясом та кабачками. Ах, так смажте як завжди з двох сторін такі оладки з кабачків. Смачного!

Татарський біляш з м'ясом та картоплею

Пропоную приготувати величезний пиріг за татарським варіантом у духовці. Ого-ого, зустрічали такий величезний!

Нам знадобиться:

• Яловичина - 600 г
• Картопля – 7 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Кефір - 4 ст.л
• Перець
• Маргарин - 4 ст.л
• Сода харчова – 1 ч.л
• Оцет – 1 ч.л
• Борошно - 3,5 - 4 ст.
• Сіль – 1 ч.л
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Для того, щоб спекти таку страву, нам потрібно погасити соду оцтом, щоб не було неприємного присмаку. Маргарин розтопіть у мікрохвильовій печі, а потім трохи остудіть, додайте до нього кефір, гашену соду, сіль, яйця. Перемішайте.

Важливо! Оскільки використовується кефір, то соду можна погасити в ньому, але з оцтом надійніше, так як кефіру використовується не так багато, всього 4 ложки.

2. Додайте в отриману суміш муку|борошно| і замісіть тісто. Добре пам'ятайте його руками і дайте йому полежати у закритому вигляді (наприклад, прикрийте його рушником або чашкою) 20-30 хвилин. Після розкотіть у тонкий великий кружальце (їх потрібно зробити дві штуки), товщина повинна бути невелика, потрібно так розкотити, щоб товщина вийшла не більше 3 мм.

3. Далі помістіть це коло на форму для випікання, змащену олією. Покладіть начинку: шматочки яловичини, дуже дрібно різані, щоб вони добре пропеклися або ж прокрутіть м'ясо на м'ясорубці, різану картоплю пластиками і цибулю півкільцями.

4. Защипіть краї, а зверху нанесіть ще один корж, і поставте в духовку випікатися на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Ось такий ароматний пиріжок без дріжджів на кефірі вийшов! Просто німкеня!

Ну, що сподіваюся, що всі розглянуті варіанти в цій нотатці вам обов'язково знадобляться. Пишіть свої відгуки та коментарі. Діліться своєю думкою. Всім вдалих вихідних і поки що!

P.SХто з вас знає варіанти заварного тіста для цієї страви? Напишіть будь ласка в коментарях, поділіться своїми знаннями та досвідом.

Біляші – традиційна страва татарської кухні, улюблена у всьому світі. Звичайно ж, цей продукт навряд чи можна назвати корисним, так як він являє собою смажений в олії пиріжок з м'ясом. Але зрідка все ж таки можна побалувати себе і своїх близьких соковитим, ароматним, свіженьким біляшком.

Сьогодні перекусити біляшем можна де завгодно – на вулицях великих міст практично на кожному розі розташовані намети та невеликі кафе швидкого харчування. Але, як правило, якість продуктів, що продаються там, залишає бажати кращого. Ніхто точно не знає, що саме кладуть у начинку недобросовісні кухарі і чи дотримуються вони санітарних норм.

Тому найкраще зробити беляші власноруч, в домашніх умовах, тому що в цьому випадку ви точно будете впевнені в тому, що це якісний і безпечний продукт.

Сьогодні ми розповімо, як правильно зробити дійсно смачні та соковиті біляші в домашніх умовах, поділимося цікавими рецептами та деякими секретами їхнього приготування.

Вибираємо продукти

Для того, щоб будь-яка страва вийшла на славу, звичайно ж, в першу чергу для її приготування слід вибирати тільки якісні та свіжі продукти.

Для приготування біляшів використовуйте домашній фарш. Купувати вже готовий у магазині не варто, тому що дуже часто його роблять їх м'ясних обрізків або з вже несвіжого або ще гірше протухлого і вимоченого в оцті м'яса.

По можливості купуйте м'ясо молодих тварин. Як правило, для цих цілей використовується свинина, яловичина та баранина.

Щоб фарш для біляш вийшов особливо соковитим і смачним, обробляйте м'ясо дуже ретельно, так як жилки і плівки, що залишилися в них, можуть зробити жорсткою начинку. Щоб фарш вийшов ніжним, прокручуйте його на м'ясорубці двічі.

Ще один секрет – у кількості цибулі. Щоб зробити біляші соковитими, додавайте якнайбільше цибулі (у розумних межах, зрозуміло). Деякі господині для цієї ж мети додають ще трохи холодної води.

Якщо м'ясо дуже сухе, додайте у фарш трохи сала.

Для приготування тіста використовуйте тільки біле борошно пшеничне вищого сорту. Перед замісом обов'язково її слід просіяти через сито.

Олію для обсмажування вибирайте світлу, прозору та дезодоровану.

Рецепти приготування

Існує безліч рецептів приготування цих м'ясних пиріжків. Сьогодні ми поділимося деякими із них.

Класичні біляші з м'ясом

Інгредієнти:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 250 мл чистої води;
• 250 мл нежирного молока;
• 2 курячі яйця середніх розмірів;
• 10 г свіжих дріжджів;
• 60 г спреду;
• 8 г солі;
• 8 г цукрового піску;
• 45 мл рослинної олії;
• 350 г цибулі;
• 170 г свинини;
• 140 г яловичини;
• 60 мл кефіру;
• 10 г солі;
• 5 г перцю.

Приготування

Молоко та воду виливаємо в глибоку широку миску, додаємо туди цукор, сіль, трохи борошна, жовтки, розтоплений спред, присипаємо борошном і перемішуємо дерев'яною ложкою.

У тісто додаємо олію і заважаємо до утворення тягучої, але не тугої однорідної маси. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини у теплому місці. Коли воно зійде, знову вимішуємо і ставимо знову в тепло.

Свинину, яловичину подрібнюємо у м'ясорубці, цибулю ріжемо дуже дрібно. Якщо часу возитися з ним немає, можете перекрутити разом із м'ясом.

У фарш виливаємо в кефір, перчимо і перемішуємо.

Розкочуємо тісто в довгу ковбаску і ріжемо її на рівні частини. Кожен такий шматочок тонко розкочуємо качалкою (можна також використовувати наповнену холодною водою скляну пляшку).

У кожен кружечко викладаємо ложечку фаршу. Намагатися зробити беляші смачнішими і викладати багато начинки не варто, тому що при смаженні вона може розірвати тісто, і весь сік опиниться на сковороді.

Краї акуратно загортаємо так, щоб усередині залишився невеликий отвір. Втім, багато господинь воліють загортати тісто повністю.

Даємо наполягати заготівлі 10 хвилин.

У сковороду наливаємо олію, ставимо на великий вогонь і обсмажуємо заготівлю спочатку фаршем вниз, а потім перевертаємо. З кожного боку обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин.

Готову страву викладаємо на тарілку, застелену паперовими серветками - вони вберуть весь зайвий жир.

Татарський зур-беліш

Ця страва припаде до душі прихильникам правильного харчування, тому що її слід не смажити, а запікати в духовці.

В оригіналі зур-беліш являє собою великий пиріг з картоплею та м'ясом (саме так і перекладається назва нашою мовою), який готують у печі.

Тісто для цієї страви готується на кефірі чи сметані, бо дріжджі татари для створення біляшів не використовують взагалі.

Інгредієнти:

• 500 мл свіжої сметани;
• 1 куряче яйце;
• 390 г борошна;
• 500 г телятини;
• 500 г баранини;
• 1,5 кг картоплі;
• лавровий лист;
• сіль;
• 200 мл м'ясного бульйону;
• 4 цибулини.

Приготування

Борошно просіюємо, висипаємо в миску, додаємо сметану, сіль і замішуємо еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.

Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в холодильник на півгодини. Поки що наполягається, .

М'ясо, картопля і цибуля ріжемо невеликими кубиками приблизно 1-1,5 см. Складаємо м'ясо з овочами в миску, додаємо чорний перець, сіль і перемішуємо.

Від тіста відокремлюємо четверту частину, загортаємо у харчову плівку та кладемо в холодильник. Більшу частину розкочуємо таким чином, щоб краї його звисали з форми для запікання на 5 см.

Від меншої частини відщипуємо невелику кульку діаметром 2 см, решту розкочуємо у розмір форми - це буде кришка.

Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо на неї більший пласт, а зверху гіркою насипаємо начинку і кладемо лавровий лист. Далі піднімаємо краї тіста, що звисають, а зверху кладемо «кришку». У центрі залишаємо невеликий отвір.

Збиваємо яйце, змащуємо їм пиріг за допомогою пера або пензлика, окремо змащуємо круглу кульку («кришку»), закриваємо їм отвір і ставимо форму в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. Після того дістаємо, накриваємо пиріг фольгою і зменшуємо температуру до 170° C.

Щоб зробити м'ясо в пирозі-беляші соковитішим, через 40 хвилин слід підлити в отвір трохи бульйону, так як рідина всередині випаровується.

Через 2,5 години вимикаємо духову шафу і залишаємо в ній пиріг на півгодини. Потім дістаємо блюдо і подаємо на стіл.

Дуже швидкі біляші

Якщо ви хочете зробити біляші якнайшвидше, скористайтеся цим простим рецептом.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки теплої води;
• 3,4 склянки борошна;
• дрібка солі;
• щіпка цукру;
• 11 г сухих дріжджів;
• чорний перець;
• 200 г курятини;
• 200 г свинини;
• 3 цибулинки.

Приготування

Фарш для біляшів традиційно готується з яловичини, баранини чи свинини. До нього можна додати варений рис, картопля, гарбуз або цибулю.

Фарш для біляшів готується з м'яса, картоплі, рису та овочів.

складові

Сіль і перець 1 за смаком Зелень 1 пучок Цибуля ріпчаста 4 штуки) Яловичина 200 грамів Свинина 200 грамів

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 10 хвилин

Рецепт м'ясного фаршу для біляшів

Приготування начинки для ситних смажених пиріжків не забере багато часу.

1. Помийте та обсушіть м'ясо, цибулю очистіть від шкірки.
2. Пропустіть продукти через м'ясорубку.
3. Змішайте фарш із подрібненою зеленню, сіллю та перцем. Додайте крижану воду.
4. Перемішайте продукти руками.

Приготуйте тісто дріжджове, розділіть його на шматочки. Розкотіть їх, покладіть на кожен по 1 або 2 столові ложки фаршу, зліпите круглі пиріжки і обсмажте заготовки в олії до готовності.

Як приготувати курячий фарш для біляшів.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 700 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вода – 90 г;
• сіль та спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. Зніміть шкірку з охолоджених курячих грудок, відокремте філе від кісток і наріжте м'ясо невеликими шматочками. Подрібніть його блендером.
2. Очищений лук наріжте тонкими півкільцями і змішайте з фаршем. Додайте до продуктів воду, сіль та спеції.

За бажання ви можете нарізати філе невеликими шматочками.

Начинка з грибами та цибулею

Начинку для соковитої та ароматної випічки можна приготувати із свіжих чи сушених лісових грибів. Для цієї мети підійдуть печериці та гливи.

Інгредієнти:

• гриби – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• соєвий соус – 60 г;
• свіжа зелень – 1 пучок;
• спеції – до смаку.

1. Переберіть, помийте та очистіть гриби. Наріжте їх невеликими шматочками, цибулю порубайте.
2. Подрібніть зелень.
3. Змішайте підготовлені продукти із соєвим соусом, додайте до смаку спеції.

Приготуйте біляші з фаршу та дріжджового тіста на сковороді або в духовці. Подавайте страву до столу з соусом із кетчупу та сметани.

Начинка з гарбуза

У пісні дні Ви можете приготувати випічку з солодкою овочевою начинкою.

Продукти:

• гарбуз – 500 г;
• соєвий соус – 70 г;
• орегано - 5 г;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Розріжте гарбуз на великі шматки, зріжте шкірку і видаліть насіння. Покладіть м'якоть на лист, застелений пергаментом, а потім відправте її в духовку, розігріту до 200 градусів.
2. Через 20 хвилин дістаньте гарбуз, перекладіть його в чашу блендера і подрібніть.
3. Змішайте фарш із травами, сіллю та соєвим соусом.

Замісіть здобне тісто, зробіть з нього та гарбузової начинки круглі пиріжки, посмажте їх у олії на сковороді.

Якщо ви хочете зробити фарш для біляшів соковитішим, то додайте в нього 60 г рослинного або вершкового масла.

Найсмачніші біляші з м'ясом та найкраще тісто для їх приготування з покроковим рецептом, барвистими фото та докладним відео.

Відразу хочу звернути вашу увагу: щоб біляші вийшли справді смачними, соковитими та ніжними, не робіть у них жодних дірочок та жодних отворів, як написано у багатьох рецептах. Нехай м'ясний сік збережеться всередині біляшів, і не витікатиме назовні, роблячи фарш сухим і жорстким. Нижче ми про це ще обов'язково поговоримо.

Домашні біляші

Всім нам звична назва беляші походить від старовинної назви великого пирога. Башкирською та татарською мовою воно звучало, як беліш. Такий пиріг випікався з прісного тіста, а начинкою для нього служило подрібнене м'ясо впереміш із картоплею.

У російській кухні біляш являє собою невеликий смажений пиріжок, що має круглу форму і чомусь з обов'язковим отвором зверху. Ось про цей отвір я хотів би поговорити докладніше:

Сказати правду, я не знаю, в чому полягає його необхідність. Але зате я точно знаю, що крізь цей отвір випаровується м'ясний сік, а при перевертанні біляшів, при їх смаженні, він просто витікає в розпечену олію, роблячи фарш сухішим і менш смачним. Висновок очевидний:

Жодних отворів! Намагайтеся щільно з'єднувати тісто, і тоді м'ясний фарш завжди буде соковитим, ніжним та дуже смачним.

Спочатку займемося приготуванням дріжджового тіста. А поки воно підніматиметься, ми приготуємо з м'ясного фаршу начинку.

Можна, звичайно, піти в магазин або на ринок і купити фарш вже готовий, зараз це не становить жодних труднощів. Але тут є одне але:

Купуючи фарш у торговій мережі, попросіть продавця приготувати його на ваших очах з вибраних вами шматків яловичини та свинини. Інакше наявність вух і хвостів, за ціною натурального м'яса, у вашому фарші буде гарантовано. Тож чи варто ризикувати?

Біляші – це ситна і водночас проста страва татарської кухні. Круглі (у формі ватрушки) або трикутні з отвором, пиріжки з ніжного тіста з соковитою ароматною м'ясною начинкою, засмажені в маслі до хрумкої скоринки. Їх люблять дорослі та діти. Купувати біляші в магазинах не завжди безпечно для Вашого здоров'я, тому ми пропонуємо Вам приготувати їх у себе вдома. Це зовсім нескладно та дуже смачно. У цьому Ви зможете переконатись, ознайомившись із нашою статтею!

Джерело: vkusnaykuxny.ru

Секрет 1

Щоб максимально спростити процес приготування біляшів, тісто можна купити. Це може бути звичайне тістечко дрожжеве.

Секрет 2

Для того щоб біляші були соковитими, беруть фарш двох видів: яловичини та жирної свинини чи баранини. Але навіть з начинкою з яловичини можна отримати соковитий біляш. Для цього перед ліпленням біляшів потрібно додати у фарш колотий лід. Головне все робити дуже швидко, щоб лід у начинці почав танути лише у процесі смаження. Секрет полягає в тому, що розтанув, лід вбере в себе всі приправи фаршу і зробить начинку біляша соковитою та ароматною.

Секрет 3

У процесі смаження біляші не вберуть у себе багато олії, якщо на сковороду налити 1 столову ложку спирту.

Джерело: liveinternet.ru

Секрет 4

Обсмажування біляшів має тривати близько 5 хвилин з кожного боку. Масло для смаження потрібно додавати стільки, щоб воно покривало половину біляша. Дуже важливо беляші розмістити так, щоб вони не стикалися один з одним.

Секрет 5

У процесі обсмажування викладати біляш слід спочатку тією стороною, де знаходиться отвір. Таким чином він добре просмажиться і затримає всі соки всередині.

Джерело: youtube.com

Секрет 6

Після обсмажування в киплячому маслі з двох сторін, складіть біляші на паперовий рушник, так піде весь зайвий жир.

Секрет 7

Щоб біляші після приготування стали м'якими, можна на 15 хвилин поставити в розігріту духовку, а потім скласти в каструлю і накрити кришкою або рушником.