Рецепт маринування капусти гарячим способом. Капуста маринована швидкого приготування - рецепти на будь-який смак

1. гостренька капуста швидкого приготування- 15 хв!

Дуже швидка капустка – 15 хвилин і готово!
Приготування:
Беремо з розрахунку три кілограми капусти. Капусту нашаткувати. Натерти три великі моркви на великої тертці. Видавити з часнику 3-4 зубчики часнику. Все перемішати.
Робимо маринад:
Півтора літри води ставимо на вогонь. Додаємо 200 гр.цукри, 3 столові ложки солі(без верху),
250 гр. соняшникової олії. Коли закипить влити 200 гр. оцту 9%. Повинно покипіти 2-3 хвилини.
Маринад готовий.
Заливаємо капусту гарячим маринадом (Капуста від цього трохи пом'якшується. Але тільки трохи. Тому не бійтеся заливати гарячим, прямо з плити. Капуста постоїть у цьому маринаді години 2. І можна їсти. Зараз так капусту роблять багато. Раніше робили багато. звичайним способом, Доводилося чекати поки вона забродить, почне киснути.

А цей спосіб швидкий. Капуста смачна, вітамінна. ХРУЩА!!! Перемішуємо. Даємо постояти 2 години. Знову перемішуємо та фасуємо у банки.
Дуже смачно та корисно!

2. Цвітна капуста у маринаді

Цю капусту я роблю давно. Це яскрава, безперечно оригінальна і дуже смачна заготовочкапорадує тих, хто любить цвітну капусту, так само як і я.
Капуста має цікавий смак- солодкуватий і одночасно з легкою кислинкою.

Суцвіття капусти (близько 1 кг) помити, розділити на частини, скласти в 1, 5 л баночку, між шарами покласти 1 очищену, помиту та нарізану моркву, 1 солодкий перець, гострий перець на смак, стебла селери або корінь.
Можна додавати й інші овочі.
Маринад:
3 ст. води, 3/4 ст. оцту 9%, 3/4 ст. цукру, 2 ч. л. солі,

пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю.
Маринад довести до кипіння та залити їм овочі. Остудити. Витримати 2 дні у холодильнику, а потім насолоджуватися смаком. Дуже люблю цю капусту.

3. «Насолода» (особливо для НЕлюбителів кабачків)!

Цей рецепт дивовижний з багатьох причин:

1. готується дуже просто, мінімум ваших зусиль
2. виходить дуже смачно, доставляючи максимум задоволення
3. найголовніше! цей салат їдять навіть ТІ, хто ні в якому вигляді не їсть кабачки
4. ніхто ще з першого разу не вгадав з чого салатик приготовлений - ВСІ кажуть "Дуже смачна маринована ... КАПУСТА !!!"

3 кг уже очищених (!) від шкірки та насіння кабачків, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви.

Морква та кабачки – натерти на корейській тертці. це обов'язково (!). інакше ваш секрет буде розкрито.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Додати до овочів: 1 ст. цукру, 2 ст. вирощує. олії (можна менше), 1 ст. 9% оцту, 3 ст. солі
Все це у великій ємності акуратно і з любов'ю перемішати руками, відразу розкласти по баночках (найзручніше 0,7-літра) і стерти 15 хв.

Всі!!! Я довше писала, ніж роблю. Дуже швидко. Зберігаються вітаміни. Кабачки, (вони ж "капуста") хрумтять. Головне - ТОВ дуже смачно. Під гарну горілку та з шашличком (або просто з картоплею) -улеєєє!

4. Мариновані голубці з капусти з гострою морквою!

Рецепт Наталії Молчанової.
Готові наші голубці будуть через добу після того, як настояться в холодильнику, але чим довше вони маринуватимуться, тим смачніші і насиченіші.
Для маринаду:
– 0.5 л води, 1/4 ст. соняшник. рафін. олії (можна трохи менше)
- 2 ст.ложки солі (або на свій смак), 1/2 склянки цукрового піску(або на свій смак)
- 2/3 ст.оцту (або на свій смак), запашний перець - 3-4 горошини
Змішати, нагріти до закипання. Вимкнути вогонь і влити оцет.

Невеликий качан капусти (близько 1-1,5) опустити в киплячу воду і поступово розбирати на листя, таким же чином, як для приготування звичайних голубців. Листя має бути злегка м'яким.
Викласти на тарілку та зрізати ножем потовщення.
Моркву натерти на корейської тертці, заправити маринадом, перемішати і дати настоятися хоча б півгодини. Посипати кунжутом.
Маринад: кунжутну олію, оцет, сіль, цукор, часник, суміш перців ( гірчичне насіння, коріандр, перець запашний, перець чорний, червоний перець).
На капустяний лист покласти начинку з|із| моркви і згорнути у вигляді голубця. Якщо листя дуже велике, можна розділити їх на кілька частин.
Голубці викласти в глибоку ємність, додати 2-3 аркуші лавра і залити охолодженим маринадом.
Поставити під прес і залишити на добу маринуватися при кімнатній температурі.
Потім прибрати у холодильник.

5. Капуста маринована

Капустка виходить хрумка і шалено смачна!
Інгредієнти:
- 2 кг капусти, 3 шт моркви, 3 шт буряка
Для маринаду:
– 0.5 літра води
- 3 столові ложки з гіркою цукру
- 3 столові ложки без гірки солі
- 1/2 склянки соняшникової олії
- щіпку гострого перцюмеленого
- 2 лаврові листи
- 3/4 склянки оцту
- 1 головку розім'ятого часнику
Приготування:
1. Нашаткувати капусту.
2. Натерти моркву та буряк.
3. Зварити маринад: прокип'ятити все 10 хвилин.
4. Перемішати з капустою, розкласти банками і стерилізувати 10 хвилин.

6. Салат "Просто ГЕНІАЛЬНИЙ!"

Дівчатка.... така смакота.... помідорки свіжак, капусточка хрумтить....
Потрібно:
1кг. - капусти, 1 кг. - Помідор, 1 кг. - огірків, 1 кг. - солодкий перчик, 1 кг. моркви
Якщо чогось із овочів немає – то берете 2 кг. іншого овочів.
Все порізати як на салат, моркву на тертці. Усі овочі змішати.
І туди додати:
росл. олія -200гр. , оцту 9% 200 гр., Сіль - 8 ч. ложок, цукор - 16 ч. ложок
Все перемішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і кип'ятити рівно 2 хв.
Відразу розкласти по банкам. Закатати. Укутати.

7. Маринована капуста з буряком

Маринована капуста – це чудова закускаі гарне доповненнядо багатьох інших страв, а готувати таку капусту легко та просто. Порадуйте своїх близьких такий смачною капусткою!
Інгредієнти:
Капуста – 2 кг, Морква – 2 шт, Буряк – 1 шт
Для маринаду:
Вода – 1 л, Цукор – 150 г, Сіль – 2.5 ст.л., Соняшникова олія- 150 г
Лавровий лист - 2 шт, Запашний перець - 2 горошини, Оцет (9%) - 150 г, Часник - 1 головку

Капусту вагою 2 кг нарізати на квадрати (десь 3 х 3 см) або прямокутники. Далі нарізати соломкою або на великій тертці 2 моркви, 1 великі буряки. Все це перемішати, покласти у каструлю. Виходить багато.
Для маринаду змішуємо воду, цукор, сіль, олію, лавровий листта перець. Все це кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо оцет та розчавлений часник. Гарячим маринадом заливаємо капусту в каструлі, зверху накриваємо тарілочкою без вантажу (трохи придавити рукою спочатку, щоб трохи маринаду з'явилося візуально зверху, далі він сам підійде під тарілку).
Залишаємо на день за кімнатної температури. Через день можна вживати. Любителі гострого можуть додати перчик та чилі для гостроти.

8. Бомбова капустка

Інгредієнти:
-2 кг - капусти, 0,4 кг - моркви, -4 часточки - часнику, можна додати яблуко, буряки.
Маринад:
150 мл - раст.масло, 150 мл - 9% оцту, 100 гр. - цукру
2 ст. - Солі, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин - чорного перцю, 0,5 л - води
Приготування:
1. Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно у банку.
2. У каструлю залити всі компоненти маринаду і все прокип'ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.
3. Зранку готово! Можна їсти!

9. Маринована капуста ( великим листям)

Приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли «стопочки» з капустяного листя. На тертці подрібнити одну моркву. Один гострий перчикрозрізати навпіл (це для любителів гостренького) Акуратно укласти «стопочки» у банку, пересипаючи морквою. У середину банки покласти гострий перчик (для гострих аматорів). Капусту не трамбувати. Скласти пухко.

Для приготування розсолу з розрахунку
на одну 3-літрову банку:
Закип'ятити 1 л води. Додати 1 склянка цукру, 2 столові ложки солі
Після остигання до розсолу додати: 1/3 частина склянки 9% оцту
Залити розсіл у банку. Банку поставити в холодильник. Через три дні готова біла капуста,

солоденька, смачненька, хрумка. (Тетяна Зубченко)

10. Квашена капуста

Хочу запропонувати до вашої уваги мій улюблений рецепт, за яким я заквашую капусту.
Хороший цей рецепт тим, що будь-якої миті можна дуже швидко (буквально 2-3 дні) заквасити не велика кількістькапусти і зберігати її потім у холодильнику.
Показати повністю.А це важливо в умовах міських квартир, де місця для зберігання консервації катастрофічно мало, та й умов для цього немає. Треба відзначити особливо, що за такого способу закваски виходить велика кількість дуже смачного та корисного капустяного соку.

Отже приготування:
- 5л банку досить щільно набити нашаткованою капустою + морква (я тру її на великій тертці)
- залити заздалегідь підготовленим ХОЛОДНИМ розсолом (у 2х літрах кип'яченої водирозчинити 3 ст.ложки солі з гіркою);
- два дні в теплі капуста кваситься, щоб не було гіркоти обов'язково періодично протикаємо, випускаючи газ, що скупчився (це, я думаю, всім відомо);
- на третій день зливаємо весь розсіл і розчиняємо в ньому 2 ст. ложки цукру;
- Заливаємо вже підсолодженим розсолом і ставимо банку в холодильник, до вечора капуста вже готова.

Невеликий нюанс ... у теплі капуста швидко заквашується, але якщо в квартирі холоднувато, процес займе трохи більше часу.
Якщо розсіл не випили швидше, ніж закінчилася капуста (а саме так у нас і виходить), то на ньому можна приготувати чудові щи щи.

Тільки найперевіреніші та вдалі рецепти.
Таку капустку можна закривати на зиму, заморожувати чи їсти відразу після приготування.

МАРИНОВАНА КАПУСТА ДУЖЕ СМАЧНА - простий рецепт

Дуже апетитний рецепт, який обов'язково сподобається, тим більше, що робити таку капусту простіше простого і багато часу це не займає.

складові
капуста - 1 виделок на 2 кг
часник - 4 зубчики
морква - 1 шт
Маринад:
вода – 1 літр
оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
сіль – 2 ст. ложки
гвоздика - 5 шт
цукор – 2-3 ст. ложки
перець запашний - 4-5 шт
лавровий лист - 3 шт
перець горошком - 10 шт

Приготування
Для приготування вибираємо міцний качан капусти, миємо його. Шинкуємо на тонкі довгі шматочки.
Моркву подрібнюємо на тертці.
Відправляємо капусту і моркву в ємність, що підходить за розміром, добре перемішуємо. Тиснути і вичавлювати сік не потрібно.
Часник ріжемо платівками.
Тепер візьмемося за маринад. Закип'ятимо літр води, додамо до неї всі зазначені спеції (див. інгредієнти для маринаду), крім оцту. Кип'ятимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після чого вимикаємо і додаємо оцет та часник. Лавровий лист виймаємо.
Гарячий маринад виливаємо в капусту, перемішуємо і даємо постояти, поки не охолоне.
Тепер капусту можна перекласти в банку і відправити на зберігання холодильник. Щоб смак повністю розкрився, необхідно почекати дня 2-3. Але якщо дуже хочеться, то можна їсти вже за добу.
Чудова хрумка домашня капусточка. Подаємо її, поливаючи олією і посипавши зеленню.

Маринована капуста з болгарським перцем


Ще один швидкісний рецепт. Цю капусту можна їсти вже за добу.

складові
капуста - 1 виделок (2 кг)
болгарський перець – 1 шт (середній)
морква – 2 шт (середніх)
огірок – 1 шт (середній)
Маринад:
вода – 1 літр
цукор – 3 ст. ложки
сіль – 1 ст. ложка з гіркою
оцет 70% - 1 десертна ложка, чи 1 ст. ложка неповна

Приготування
Капусту ріжемо на тонкі смуги. Морквину та огірок натираємо на тертці. Перчик також ріжемо соломкою.
Обережно змішайте овочі, щоб не подавилися і не пустили сік.
Покладіть овочі в стерилізовану банку досить щільно, але не до кінця, щоб залишалося місце для маринаду.
Щоб приготувати маринад закип'ятити літр води, додамо до неї сіль та цукор. Після вимикання вливаємо оцет.
Заливаємо його в банку з гарячим капустою і чекаємо поки охолоне.
Коли це станеться, можна поставити банку холодильник.
За добу маринована капуста готова! Дуже легкий рецептТому багато хто його так любить.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи


Ця капуста не лише гарна, а й дуже смачна! Вона стане прикрасою будь-якого столу, та й щодня теж підходить.

складові
капуста - 1 виделок (2 кг)
буряк - 1 шт (велика)
червоний стручковий перець- 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
морква – 1 шт (середня)
часник - 7-8 зубчиків
Маринад:
вода – 1 літр
цукор - 1 склянка
сіль – 2 ст. ложки
лавровий лист - 3-4 шт
яблучний оцет - 1 склянка
рослинна олія -0,5 склянки
перець горошком – 6-8 штук

Приготування
Для цього рецепту капусту ми ріжемо на великі шматочки. Вибирайте міцні, пружні качани, щоб маринад просочив їх, а не пом'якшив.
Буряк нарізаємо круглими шматочками, товщиною півсантиметра. Так само чинимо з морквою.
Часник ріжемо тоненько на платівки.
Перець очищаємо від насіння та ріжемо на смужки.
Викладаємо всі складові в каструлю шарами.
Для маринаду закип'ятимо воду, додамо до неї всі спеції, крім оцту та олії. Даємо покипіти 5-7 хвилин, після чого вимикаємо. Тепер додамо оцет та олію в наш маринад.
Заливаємо їм нашу капусту.
Зверху покладіть плоску тарілку, а на неї якийсь вантаж, щоб вона добре притопила капусту. У такому вигляді залишаємо остигати, після чого прибираємо в холодильник.
Маринована капуста по-гурійськи буде готова за 4-5 днів. Вона набуде чудового бурякового кольору і приголомшливого смаку.
Виходить вона досить пікантною, гостренькою. Чудово відтіняє страви на святковому столі.

Маринована капуста з імбиром


Дуже смачна та пікантна маринована капустка. А вже користь яка! Всі ми знаємо як корисний імбир.
У поєднанні з капустою виходить просто баночка вітамінів для гарного імунітету та молодості.

складові
капуста – 1 виделок (2 кг)
перець болгарський - 1 шт
морква - 1 шт
часник – 4-5 зубчиків
імбир - 70 гр
Для маринаду:
вода – 1,5 літра
цукор – 5 ст. ложок
сіль -3 ст. ложки
олія - ​​5 ст. ложок
лавровий лист - 3 шт
перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
яблучний оцет - 150 мл

Приготування
Капусту, моркву, часник та перець нарізаємо тонкою соломкою.
З імбиру зчищаємо шкірку та нарізаємо його напівпрозорими кружальцями.
Поміщаємо всі овочі в каструлю, акуратно перемішуємо, але не мені.
Маринад готуємо так: доведемо до кипіння воду і помістимо до неї всі зазначені спеції. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин. Оцет завжди кладеться наприкінці, після вимкнення.
Заливаємо маринад у каструлю і ставимо зверху гніт (тарілка з вантажем), щоб овочі були повністю занурені у рідину.
Чекаємо, поки охолоне і поміщаємо в холодильник. Хрумка пікантна капусточка буде готова до вживання через добу.
Рецепт просто смакота!

МАРИНОВАНА КАПУСТА З МОРКВОЮ ТА ЧАСНИКОМ - українська крыжавка


Ще один коханий і смачний рецепт. Капуста йому ріжеться крупно, на четвертини.

складові
капуста - (качан вагою приблизно 1 кг)
морква – 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
часник - 4-5 шт
кмин - 0,5 ч. ложки
Для маринаду:
вода – 1 літр
цукор – 3 ст. ложки
сіль – 2 ст. ложки
оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл або неповну чайну ложку есенції)
перець запашний -4 шт
перець горошком - 5-6 шт
рослинна олія - ​​0,5 склянки

Приготування
Капустяний качан розрізати на чотири частини, разом із качаном.
Закип'ятити воду та покласти туди капусту. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні.
Після цього капусту дістаємо за допомогою шумівки. Заливаємо її холодною водою, щоб остигнула. Якщо вода нагрівається від капусти, потрібно її замінити знову на холодну.
Часник пропустити через тиск.
Морква та болгарський перчикпорізати тонкою соломкою.
Закип'ятимо воду під маринад, додамо до неї спеції. Нехай залишить 5-7 хвилин. Після виключення додамо оцет, моркву та болгарський перець туди ж.
Капусту посипаємо кмином та часником, заливаємо її маринадом з морквою та перцем.
Зверху кладемо тарілку з гнітом. Зачекаємо, поки все охолоне і помістимо в холодильник на добу. І можна їсти!
Подавати на стіл нарізуючи на більш дрібні шматочкита полив морквяно-перечним маринадом.

Маринована капуста з овочами та яблуками - дуже смачний рецепт
Рецепт досить екзотичний, рідко хтось готує капусту з яблуками. Ви зможете здивувати своїх домочадців чи гостей її незвичайним смаком.


складові
капуста - 1 виделок (2 кг)
болгарський перець - 3-4 шт
морква -3-4 шт (середніх)
часник - 1 головка
яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
гіркий перець - 1 стручок
Для маринаду:
вода -2 літри
цукор - 1 склянка
сіль -4 ст. ложки
яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
перець запашний -5-6 штук
перець горошком – 15 штук
лавровий лист - 3-4 шт
гвоздика -5-6 штук

Приготування
Капусту миємо і ріжемо на досить великі шматочки.
З болгарського перцю вийняти кісточки та розрізати його на 8 частин пір'ям. Так само вчинити з гірким перчиком, тільки його ми розріжемо навпіл.
Моркву і часник нашаткуйте тоненькими кружальцями.
Яблука ріжемо на часточки, на 4-6 частин безпосередньо перед заливкою маринадом, щоб вони не встигли некрасиво потемніти.
Укладаємо моркву на дно каструлі, на неї кладемо часник, моркву та перці. Зверху кладемо яблука.
Маринад готується так само, як і в інших рецептах. Спочатку кип'ятиться вода, в неї укладаються спеції, окрім оцту. Варимо 5 хвилин.
Після вимкнення додаємо оцет. Лавровий лист виймаємо, він свою справу зробив.
Заливаємо нашу капусту маринадом. Яблука намагатимуться випливти, тому притопіть їх зверху плоскою тарілкою.
Накриємо все кришкою і почекаємо охолодження.
Забираємо капусту в холодильник, чекаємо 2-3 дні і готове!
Капуста дуже смачна, чудово хрумтить. З нею в дуеті яблука дуже смачні, обов'язково спробуйте!

КАПУСТА ГАРЯЧОК


Пелюсток за правилами має бути хрустким. Тому капусту для неї потрібно вибирати пружну, товсту, щоб через обробку вона не розвалилася.

складові
капуста виделок 1,2-1,5 кг
морква 1 середня, 100 г
буряк 1 великий, 200 г
олія 5-6 ст.л
часник 5 зубчиків
Для маринаду
вода 1 літр
цукор 1/2 склянки
оцет 9% 200мл.
сіль 2 ст. ложки

Приготування
З капусти видалити верхнє листя. Розрізаємо її хрест-навхрест, видаляємо качан. Ріжемо ще дрібніше на шматочки по 3-4 див.
Буряк і моркву ріжемо соломкою чи брусками. Часник – тонкими кружками.
У банку викладатимемо все шарами: перший шар - капуста, на неї зверху буряк, потім морква і часник. Притискаємо долонею і ще раз повторюємо послідовність шарів, доки не дійде майже до верху. Але пам'ятайте, що необхідно залишити місце для маринаду.
Маринад робимо так: вода повинна закипіти, до неї додамо сіль і цукор, трохи остудити. Додати олію та оцет. Маринад повинен охолонути перед заливкою, після чого сміливо заливаємо його до капусти.
Прикриємо все це кришкою і залишимо на два дні за кімнатної температури. Наша капуста почне сквашуватися, а від буряків вона набуде гарного рожевого кольору.
Після цього поставте капусту ще добу в холодильник.
Загалом вже наступного дня її можна пробувати. Однак для повної готовностіїй знадобиться ще кілька днів, щоб просочилися маринадом найтовстіше листя. Щоб колір став насиченим, а смак незрівнянним!
Ось скільки рецептів, які просто необхідно хоч раз спробувати!

– один із різновидів заготівлі цього овочу. Гарячий спосіб дає можливість в найбільш короткий строкотримати готове блюдо. Буквально добу наполягання у маринаді чи розсолі, і у Вас на столі чудова закуска. Солона капуста як зимова заготівляось уже багато років не втрачає своєї актуальності. Адже крім того, що нею можна просто пригощатися, так і готувати з нею різні страви(салати, вареники, пироги та ін.). Тому заготівлі капусти і приділяється так багато уваги.

Рецепт «Швидке засолювання капусти гарячим способом»

Завдяки даному рецептуВи зможете досить швидко приготувати смачну, хрумку солону капусту, та ще й з ароматним болгарським перцем. Такою заготівлею неодмінно треба порадувати близьких та гостей. Для гарячого засолюваннякапусти знадобиться:
- 0,25-0,3 кг білокачанної капусти,
- 100 г моркви,
- 100-150 г болгарського перцю.
А для розсолу на 1 літр води береться:
- 25 г солі,
– 40 г цукру.

Капуста перед засолюванням дрібно шаткується. До речі, для рецепту чудово підходить і капуста. Обидва варіанти виходять дуже смачними. Далі морква чиститься, миється і натирається на тертці. Болгарський перецьочищається від насіння та плодоніжок і нарізається тонкою соломкою. Овочі перемішуються і щільно укладаються у підготовлені (стерилізовані, сухі) банки, після чого заливаються гарячим розсолом. Для розсолу у відміреному обсязі води розчиняються крупники солі та цукру, і, поставивши на помірний вогонь, розсіл доводиться до кипіння та кип'ятиться 2-3 хвилини. За добу буде готова. Її можна подавати на стіл разом з відвареним буряком або з консервованим зеленим горошком. Рецепт виходить дуже легким, низькокалорійним.

А якщо соління виконано з червонокачанної капусти, то одним своїм виглядом воно викликатиме чудовий апетит. Технологія засолювання аналогічна рецепту заготівлі білокачанної капусти. Можна також додати при засолюванні інші овочі або інгредієнти. Наприклад, журавлину, яка містить у собі природний антисептик, що перешкоджає розвитку гнильних бактерій та плісняви. З ягодами журавлини капуста придбає тонку, особливу, пікантний присмак. Журавлина закладається в банки разом з основним продуктом, і далі засолювання ведеться звичайним способом. Спробуйте поекспериментувати, і засолювання капусти неодмінно порадує Вас своєю соковитістю та хрустким смаком.

Рецепт « Засолювання капусти гарячим розсоломз оцтом»
Капусту для рецепту з оцтом краще взяти білокачанну, оскільки вона соковитіша і солодша. Виделка шаткується. Морква натирається на великій тертці. Моркви до капусти можна додавати скільки завгодно; але зазвичай на 1 капусту береться 1 велика морква. Овочі між собою перемішуються, і ними набивається відповідна за обсягом ємність. Зазвичай рецепт гарячого засолювання заготовляється невеликими кількостями- Одна три-або дволітрова банка; так як такій капусті бажано не перележувати, інакше вона втратить свої відмінні смакові якостіі перекисне.

На 2-літрову банку готується приблизно 0,5 літра розсолу. Для нього в окрему каструлюналивається вода, і, як тільки вона закипить, до неї додається 1 ст.л. з горою солі та 2 ст.л. цукру. Спеції повинні розчинитись у воді, а розсіл – закипіти. Знявши його з вогню, до нього вливається 2 ст. столового оцту, і гарячий розсілзаливається у банку до капусти. Даний має наполягати добу при кімнатній температурі. Подаючи за стіл соління, капусту потрібно полити нерафінованою олією і додати до неї трохи цибулі, порізані кільцями.

Рецепт «Пряне засолювання капусти гарячим способом»

Рецепт найбільш наближений до традиційного засолювання капусти. Щоб приготувати таку капусту гарячого соління, потрібно:
- 1 велика качан або 2-3 кг капусти,
- 3 моркви,
- 1 ст. сухого насіння кропу,
- 1 ч.л. чорного запашного перцю,
- півсклянки часнику,
- 1,5 л води,
- 2 ст. солі,
- 1 склянка цукру,
- 1 ст. оцту.

Всі перелічені для соління овочі готуються таким чином. Капуста ріжеться кубиками по 3-5 см або товстою соломкою. Чищена та вимита морква натираються на великій тертці. Потім капуста та морква поміщаються у стерилізовані банки. Туди ж додається і давлений часникз сушеним насінням кропу. Далі готується розсіл. У прокип'ячену та остуджену воду додається сіль, цукор та оцет; вона доводиться до кипіння та заливається до овочів у банки. Розсіл, що заливається до капусти, обов'язково повинен бути киплячим, щойно знятим з вогню. Банки після заливання гарячого розсолу одразу ж закочуються. Зберігається заготівля навіть при кімнатній температурі.

Рецепт пряний традиційного засолюванняможна прискорити та довести до готовності страву « Засолювання капусти гарячимспособом» за добу-дві. Для цього будуть потрібні ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті, і до них додається ще 1 ст. рослинного масла. Відрізняється трохи та технологія приготування. Підготовлені овочі укладаються в товстостінну каструлю, заливаються гарячим розсолом і накриваються кришкою, на яку ставиться гніт. Заготівлі досить буде постояти 1-2 дні теплому місці, і можна використовувати її. Для зберігання швидкий рецепт забирається в холодильник чи холодний льох.

Секрети «Як приготувати гарячий спосібзасолювання капусти»:

Для засолювання краще використовувати капусту пізніх сортів, використовуючи великі качани. З неї обов'язково потрібно видалити верхнє листя, навіть якщо воно і здається цілим і свіжим.
- Якщо для заготівлі капуста не шаткується, а нарізається кубиками, то її попередньо бажано ретельно віджати, щоб вона пустила сік. І в будь-якому випадку при укладанні в банки або каструлю вимагає ущільнення.

Як видно з описаних рецептів, нічого складного в засолюванні капусти гарячим способом немає! І якщо суворо дотримуватися рецептури, то Ваші заготовки неодмінно виходять: придбають приголомшливий смак і збережуть у собі притаманну тільки солоній капусті крихтість!

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обідуі вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її крихтість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з'явилася в давнину, як найпростіший спосібконсервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолюванням та закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але й у смакових якостях.

Солення буде більш ефективним та надійним способомзаконсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місціпісля завершення процесу бродіння через присутність у капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб скрасити смакові якості, солона капустаобов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква і т. д. Квашена цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктомчерез відсутність вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується пізня капуста, яка дозріла прямо перед заморозками.У ній буде мінімальний змістцукру.
• Для солодкої ноткиу смаку прийнято додавати терту морквуАле можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться в банку, емальованому відрі або дерев'яної кадушки. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану капусту в ємності ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

Як швидко посолити капусту в домашніх умовах?

Швидко посолити капусту, насправді дуже легко і цей процес не забере у вас багато часу.

На один виделок білокачанної капусти вам потрібні:

• морквина – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукру вдвічі більше;
• оцту – 1,5 ст. ложки.

Капуста дрібно нарізається або натирається і змішується з тертою морквою. Можна використовувати кілька коренеплодів середнього розміру або один великий. Візьміть дволітрову банкуі щільно покладіть туди нарізку.

Закип'ятіть півлітра води і відразу після закипання покладіть туди спеції. Коли вони повністю розчиняться, заберіть каструлю з водою з плити і додайте оцет.

Через його присутність у готовій страві, людям, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт, Таку закуску вживати небажано.

Цілком притопіть капусту і їсти її можна буде вже наступного дня.

Рецепт засолювання в банках на зиму

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• морквина – 7-8 шт.;
• лаври пару листя;
• перець;
• сіль – 1 склянка;
• цукру рівно вдвічі менше.

Дрібно наріжте овочі. Перемішайте вручну та розподіліть їх за ємностями. Намагайтеся особливо не стискати, щоб вони не пустили сік раніше. Із заданої кількості інгредієнтів у вас має вийти три трилітрові банки смачної закуски. Не забудьте попередньо обдати їх окропом і протерти насухо. У середину покладіть десь зазначені в рецепті спеції.

Слідом треба приготувати маринад. Закип'ятіть 7 літрів води, додайте до неї сіль та цукор. Повністю залийте капусту. До того ж у вас ще залишиться кілька. Не виливайте його, а відкладіть у холодильник. Через пару днів, коли закуска вбере рідину, потрібно буде залити її ще раз. Капуста в банках на зиму засолюється від 3 до 5 днів.

Солона капуста з буряком – покроково

Вам потрібні:

• капуста червона або білокачанна - 1 виделок;
• морквина – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• олія пісна – 1 склянка;
• гострий перець (чилі, червоний, тютюно - як любите);
• перець-горошок;
• оцет – 150 мл.

Наріжте капусту великими шматочками, але не шаткуйте, інакше смак вийде не таким яскравим, як повинен бути. Буряк та морквина нарізаються соломкою або натираються на великій тертці. Часник ділиться на зубчики та ріжеться невеликими пластинками. Можна нарізати його і шматочками, залежно від ваших уподобань. Утрамбуйте овочеву нарізкуу каструлю ємністю 5 літрів.

Настав час зайнятися розсолом. Прокип'ятіть літр солоної водизі спеціями, зніміть маринад з вогню та введіть у нього оцет. Залийте капусту, що вийшла рідиною, і прикрийте її зверху, тільки не ставте вантаж. Заберіть на день в затишне місце і через цей проміжок капуста з буряком вже буде такою, що оближеш пальчики.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою?

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 2 шт.;
• лаврушка – 3 шт.;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, а моркву наріжте соломкою чи натріть на тертці. Перемішайте все це вручну і утрамбуйте в банку, укладаючи вказані спеції. Потім черга розсолу - прокип'ятіть півтора літри води, поклавши в неї сіль та цукор.

Теплим маринадом повністю залийте капусту. Поставте баночку в тарілку з високими бортиками та прикрийте її зверху ганчірочкою. Якщо у вас ще залишився розсіл, то приберіть його в холодильник і заливайте соління, якщо капуста вбиратиме занадто багато вологи. Банк ставиться в місце із середньою температурою на кілька днів.

З яблуками

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 400 г;
• яблука – 3 шт.;
• пару листочків лаврушки;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, натріть моркву, а яблука обробіть і наріжте кубиками. Щільно кладіть у банку по черзі шарами капусту з морквою та яблуками, а також спеції. Залишіть 4-5 сантиметрів від шийки, щоб туди було зручно залити маринад.

Приготуйте розсіл. Для цього прокип'ятіть півтора літри води із сіллю та цукром. Гарячим маринадом повністю залийте капусту, щоб вона була покрита рідиною. Залишіть її на 3-4 дні засолюватися при середній температурі.

Не забувайте помішувати закуску паличкою із дерева, щоб виходив бродильний газ.

Пряна солона капуста

Вам потрібні:

• капуста – 10 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• кмин - 2 ч. ложки;
• коріандр – ½ ч. ложки;
• перець;
• сіль - ½ склянки.

Цей рецепт не передбачає додавання гарячого маринаду на самому початку. Овочі дрібно шаткуються, а потім перетираються вручну з сіллю і зазначеними спеціями, поки не випустять достатня кількістьсоку.

Щільно утрамбуйте майбутню закуску в банку або бочку, тільки дно заздалегідь вистеліть рештою капустяним листям, попередньо промитими. Поставте капусту на кілька днів під гніть за нормальної температури.

Періодично прибирайте піну, що з'являється, і давайте виходити газу, щоб капуста не мала надалі зайвого неприємного запаху.

Гостра закуска з перцем та часником

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 1 шт.;
• стручок гострого перцю;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• хрін – 30 г.

Розділіть капусту на 4 шматочки, видаливши плодоніжку та листя зверху, а потім дрібно наріжте. Розріжте перець, приберіть зсередини серцевину і виберіть все насіння. Найкраще робити це, одягнувши рукавички, тому що після обробки перцю важко відмити руки. Дрібно наріжте його соломкою.

Часник можна подрібнити за допомогою часнику або просто нарізати. Морква натирається на великій тертці.

Змішайте в одній ємності всі овочі та потисніть їх руками, щоб пустили сік. Для закваски краще використати скляну банку. Щільно втрамбуйте в неї капусту. Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Літр води кип'ятиться із сіллю та цукром, а потім перемішується, щоб вони повністю розчинилися. Залийте капусту отриманим маринадом, щоб він повністю покривав її, і відправте засолюватися на 3 дні під гнітом при стандартній температурі.

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп (насіння) – 3,5 ст. ложки.

Наріжте дрібно капусту і перетріть її разом із сіллю і кроповими зернятками. Дочекайтеся моменту, коли вона випустить сік, проте не перестарайтеся, інакше капуста розм'якшиться і буде несмачною.

Щільно втрамбуйте закуску в ємність для засолювання і зверху поставте гніть. Зверніть увагу на те, що капуста повинна бути доверху покрита соком, що виділився. Процес засолювання триватиме 3-4 дні за середньої температури. Не забувайте знімати пінку, що з'являється, і протикати капусту паличкою для виходу бродильного газу.