Салат із цвітної капусти на зиму – ех, заготовочка! Рецепти смачних та перевірених салатів із цвітної капусти на зиму. Рецепти заготовок із цвітної капусти на зиму

У моїй родині цвітну капусту, поважають, обожнюють, і готові їсти страви з неї цілий рік. Тому цвітну капусту я не тільки заморожую, щоб приготувати, або , але також роблю різні заготовки під кришку.

Найпростіше, що можна приготувати з цвітної капусти, це асорті. У компанії з огірками, болгарським перцем та помідорками, цвітна капуста виходить особливо смачною. Також можна замаринувати цвітну капусту з яблуками.

Якщо ви знаходитесь у пошуках смачних та перевірених рецептів заготівель із цвітної капусти, пропоную вашій увазі кілька своїх улюблених рецептів. У всіх наведених нижче рецептах дотримано правильних пропорцій інгредієнтів, баночки нормально зберігаються до весни в льоху, або в шафі на балконі.

Традиційно пропоную вам ділитися своїми улюбленими рецептами заготовок із цвітної капусти у коментарях.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи на зиму, ви можете подивитися.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Рецепт цвітної капусти на зиму в томаті ви можете подивитися .

Салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею

Як заготовити салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею (рецепт з покроковими фото), я писала .

Маринована цвітна капуста з овочами

З рецептом маринованої цвітної капусти з овочами ви можете ознайомитися.

У пропарені банки укласти огірки, солодкий перець, помідори, цвітну капусту (попередньо її потрібно бланшувати окропом 1 хв.).

Залити на 15 хв окропом, злити воду. Покласти на овочі часточки часнику, насіння кропу та кмину, щіпку насіння гірчиці, розфарбований лавровий лист, перець горошком.

Залити маринадом:

1 ст. солі та

2 ст.ложки цукру.

Перед закручуванням влити 40 мл. 9% оцту на літрову банку.

Маринована цвітна капуста з яблуками

За цим рецептом марину кольорову капусту вже третій рік. Готувати еë просто, дуже смачна закуска. Їсти можна вже наступного дня. Маринована цвітна капуста швидкого приготування. За бажання - закрити на зиму.

Інгредієнти:

на 3-х літрову банку

• Качан цвітної капусти 1,2 кг,
• часник 3-5 зубчиків,
• лавровий лист 1-2 шт.,
• морква 1 шт,
• яблуко 1 шт
• петрушка, кріп по парі гілочок,
• перець чорний 5-7 горошин,
• олія 2 ст. л.,

для маринаду:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі,
• 3 ст. л. цукру,
• 125 мл. оцту.

Приготування:

Капусту промийте, розділіть на суцвіття. У стерильну банку складіть капусту, моркву, яблуко нарізане часточками, часник, зелень, спеції та олію.

Готуємо маринад:

Закип'ятити воду. Додати сіль та цукор. Як закипить влити оцет.

Залити капусту киплячим маринадом. Наступного дня можна їсти.

Якщо вирішили заготовити мариновану цвітну капусту на зиму, як залили маринадом, відразу закочуйте кришками, і під шубу до охолодження.

Інгредієнти:

• 2 кг. капусти,
• 2,5 літри води,
• 200 гр рослинної олії,
• 100 гр. цукру,
• 60 гр солі,
• 80 гр часнику,
• 200 гр петрушки,
• 200 гр, болгарського перцю,
• 120 мл. 9% оцту.

Цвітна капуста – добре всім відомий, але не особливо популярний овоч із цікавою історією. Вперше на території слов'янських земель цвітна капуста з'явилася приблизно у ХVIII столітті. На той час вона коштувала дуже дорого і вважалася делікатесом. Тільки заможні люди могли собі дозволити вживати цей заморський диво-овоч.

У наші дні ситуація кардинально змінилася. Купити цвітну капусту можна на ринку, в супермаркетах і магазинах, практично в будь-який час року і за доступною ціною. Цілком природно, що інтерес до даного продукту зріс і багатьох господарок цікавлять нові і нові рецепти страв з використанням цвітної капусти.

Салат із цвітної капусти на зиму - вид консервації, який викликає непідробний інтерес у більшості споживачів. Далеко не кожен ні те, що не куштував, а навіть і не чув про те, що цвітну капусту можна консервувати. А як же приємно відкрити взимку баночку салату з суцвіттями смачної, соковитої та ароматної цвітної капусти.

Існує досить багато різних рецептів з цвітної капусти, проте, більшість досвідчених кулінарів схиляються до думки, що при консервуванні салатів з цвітної капусти на зиму, дуже важливо додавати в ці салатики оцет. При цьому додавати його слід у самому кінці варіння, щоб він не випарувався.

Як приготувати салат із цвітної капусти на зиму - 15 різновидів

Салат «Асорті з цвітною капустою» можна віднести до одного з кращих видів заготовок на зиму. Для його приготування можна використовувати будь-які овочі, тому такий салат однозначно зможе задовольнити будь-які гастрономічні побажання.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Цвітна капуста - 1 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Часник - 10 зубків
• Лавровий лист - 10 шт
• Чорний перець горошком – 30 шт.
• Цукор - 200гр.
• Сіль - 90 гр.
• Оцет - 150 гр.
• Вода - 3 л.

Приготування:

Всі овочі моїм. Часник чистий і мий. У болгарського перцю видаляємо плодоніжку, насіння
та розрізаємо на чотири частини. Цвітну капусту розуміємо на суцвіття.

Для цього рецепта особливу роль грає розмір овочів. Помідори та огірки слід брати маленького розміру, щоб вони добре розміщувалися в банку. Якщо овочі будуть великі, їх звичайно можна розрізати, але це буде вже не зовсім асорти. Овочі повинні бути цілими.

Банки миємо та стерилізуємо. На дно кожної банки укладаємо по 2 зубки часнику, по 2 лаврові листки, по 6 горошин чорного перцю. Далі, в банки укладаємо суцвіття цвітної капусти, огірки, помідори та болгарський перець. Наповнені банки слід залити окропом і накрити кришками. Поки овочі «прогріваються» можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього воду змішуємо із сіллю та цукром і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо в неї оцет і прибираємо з вогню. Маринад готовий.

Тепер слід обережно вилити з банок воду і відразу ж залити їх гарячим маринадом. Далі банки закочуємо, перевертаємо дном до верху, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо остигати.

Цей спосіб заготівлі капусти не можна назвати звичайним. По-перше, у ньому поєднуються такі продукти, як яблука та цвітна капуста. По-друге, дотримуючись цього рецепту, виходять просто дивовижні мариновані овочі, які можна вживати вже наступного дня, а можна і через кілька місяців.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1,2 кг.
• Часник - 5 зубчиків
• Лавровий лист - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яблуко - 1 шт.
• Зелень - за смаком
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Вода - 1 л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Оцет - 125 мл.

Приготування:

Миємо та розбираємо на суцвіття капусту. Чистимо і моєму моркву та часник. Миємо яблука і вирізаємо у них серцевину. Тепер овочі слід нарізати. Моркву нарізаємо кільцями середньої товщини. Яблука нарізаємо часточками. Часник нарізаємо кружальцями.

Тепер у чисті, стерильні, сухі банки укладаємо овочі, яблука, пару гілочок зелені, олію та спеції. Тепер настала черга варити маринад.

Для маринаду необхідно у воду додати сіль, цукор та довести до кипіння. Коли вода закипить, влити оцет. Маринад готовий.

Тепер цим маринадом заливаємо банки із салатом, відразу закочуємо їх і залишаємо остигати в теплому місці.

Салат "Остринка" відноситься до розряду гостреньких салатів. До його складу входить цвітна капуста, перець та спеції. Залежно від смакових переваг його можна зробити гострішим, або навпаки більш м'яким. Готуючи «Остринку» вперше, рекомендується дотримуватись класичної рецептури.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 450 гр.
• Часник - 6 зубків
• Перець запашний - 10 шт.
• Насіння гірчиці - 2 ч. л.
• Вода - 520 мл.
• Сіль - 0,5 ст.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Кріп зонтичний - 4 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець гострий червоний - за смаком
• Цукор - 0,8 ст.
• Столовий оцет - 25 мл.

Приготування:

Миємо цвітну капусту та розбираємо на суцвіття. Болгарський перець миємо, прибираємо у нього плодоніжку, насіння і нарізаємо широкою соломкою. Чистимо і миємо часник.

Банки для консервації добре миємо і даємо їм просохнути. У чисті сухі банки укладаємо парасольки кропу, часник, запашний перець і чорний, насіння гірчиці і часточку гіркого перцю.

Наступним шаром укладаємо солодкий перець та суцвіття цвітної капусти. Наповнені банки слід на якийсь час залити гарячою водою, приблизно на 20 хв. Після цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль, цукор і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, вливаємо в неї оцет. Маринад готовий.

Гарячий маринад розливаємо банками. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 20 хвилин і закочуємо. Готові баночки перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати.

До складу цього салату на зиму входить лише три основні інгредієнти – це цвітна капуста, солодкий перець та петрушка. Як не дивно, але такий салат є одним з найулюбленіших і найпопулярніших серед сучасних домогосподарок.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Вода - 2,5 л.
• Рослинна олія - ​​200 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 60 гр.
• Часник - 80 гр.
• Петрушка - 200 гр.
• Болгарський перець – 200 гр.
• Оцет 9% – 120 мл.

Приготування:

Капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо близько 2 хвилин у підсоленій воді. Після цього її слід дістати з води і остудити. Тепер настав час готувати розсіл.

Воду змішуємо з сіллю, цукром, оцтом, олією, нарізаною петрушкою, подрібненим часником, нашаткованим перцем і доводимо до кипіння. У киплячий розсіл слід помістити цвітну капусту і варити там приблизно 15 хвилин на повільному вогні.

Після закінчення цього часу, капусту разом з розсолом розливаємо по стерильним банкам і закочуємо

Салат з цвітної капусти та перцю на зиму – це чудова заправка для перших страв. Готувати його дуже просто, а взимку такий салат стане справжньою знахідкою.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Морква (велика) - 1 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Вода - 2 л.
• Оцет - 1 ст.
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 1 ст. л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець чорний горошком – 5 шт.

Приготування:

Моркву чистимо, миємо та нарізаємо великою соломкою. Солодкий перець миємо, прибираємо плодоніжку та насіння і нарізаємо дрібною соломкою. Цвітну капусту миємо та розділяємо суцвіття.

У чисті, сухі, простерилізовані банки укладаємо капусту, солодкий перець та моркву. Наповнювати банки овочами можна, як пошарово, так і впереміш, головне, щоб вони були щільно укладені.

У невелику каструлю наливаємо воду, додаємо туди оцет, цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець і доводимо воду кипіння. Вийшов маринад. Тепер заливаємо маринад у банки з овочами, банки закочуємо та даємо настоятися приблизно 1 добу.

Особливість цього салату полягає в тому, що для його приготування потрібно лише цвітна капуста та розсіл. За великим рахунком, така консервація дозволяє зберегти до глибокої зими суцвіття капусти.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Вола - 1 л.
• Оцет 9% – 150 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 50 гр.
• Перець чорний горошком – 8 шт.
• Гвоздика - 3 шт.

Приготування:

Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Тепер капусту на кілька хвилин опускаємо в солону киплячу воду. Потім витягаємо капусту і даємо воді стекти.

Для приготування розсолу, у воду додаємо сіль, цукор та оцет. Тепер цю воду потрібно довести до кипіння і проварити протягом декількох хвилин.

У чисті, сухі та стерильні банку укладаємо спеції. Звіряння щільно викладаємо капусту і заливаємо гарячим розсолом. Тепер баночки накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 15 хв. Після стерилізації їх слід закатати і залишити остигати.

Салатик «Осінній» всім своїм зовнішнім виглядам нагадує м'який та лагідний початок осені. Приємні біло-морквяні кольори та гостренький смак допоможуть чудово прикрасити та доповнити будь-яку страву та додадуть холодним зимовим дням нотку тепла.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 3 кг.
• Морква – 3 шт.
• Гострий перець – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Петрушка кучерява - 4 пучки
• Вода - 1,5 л.
• Цукор - 1 ст.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Сіль - 3 ст. л.
• Перець запашний горошком - 15 шт.
• Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:

Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму моркву та часник. Миємо, очищаємо від насіння і плодоніжок перець. Миємо та просушуємо петрушку.

Салат «Осінній» відноситься до листкових салатів. Під час приготування викладати його слід шарами. Для цього беремо широку та глибоку ємність.

Найкраще, якщо ця ємність буде виконана з товстого скла і в жодному разі не з алюмінію. В алюмінієвому посуді цей салат готувати не бажано, оскільки цей метал окислюється.

Тепер у цю ємність пошарово викладаємо інгредієнти салату.

1. Перший шар – петрушка.
2. Другий шар – порізаний часник.
3. Третій шар – морква. Вона має бути порізана тонкими кільцями.
4. Четвертий шар - нарізаний півкільцями гострий перець.
5. П'ятий шар – цвітна капуста.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього ставимо воду на вогонь, додаємо туди сіль, цукор, олію, перець запашний і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо оцет і варимо близько 1 хвилини. Готовим розсолом заливаємо салат "Осінній", накриваємо тарілкою, зверху ставимо гніть і залишаємо на добу.

Після закінчення необхідного часу знімаємо гніть, прибираємо тарілку і ретельно перемішуємо наш салат. Тепер він готовий до консервації. Акуратно викладаємо перемішані овочі в чисті, стерильні банки та заливаємо розсолом. Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хв. Після стерилізації банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.

На перший погляд, цей салат можна прийняти за звичайний салат з маринованої цвітної капусти, але це не далеко не так. Селера надає капусточці легкий приємний присмак і трохи вловимий особливий аромат.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква – 1 шт.
• Коріння селери - 200 гр.
• Вода - 1л.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Цвітну капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму моркву та коріння селери. Капусту вміщуємо приблизно на 30 хв. у підсолену та холодну воду. Селеру дрібно нарізаємо. Моркву ріжемо кружальцями.

Коли капуста настоїться, її слід дістати, зцідити воду і зварити в пароварці до готовності. Так само, в пароварці, варимо моркву та селеру.

Тепер чисті, стерильні банки наповнюємо приготованими овочами. Викладати їх можна як завгодно, але пошарова викладка зробить консервацію значно привабливішою.

Наповнені банки накриваємо кришками, стерилізуємо, а потім закочуємо. Готову консервацію потрібно дати час охолонути, а потім можна ховати в прохолодне місце для зберігання.

Салатик «Дари природи» повністю відповідає своїй назві. Готується від тих плодів, якими обдарувала природа людини в теплу пору року. Ця яскрава і смачна страва чудово підійде як закуска, або для легкого перекусу.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква – 500 гр.
• Перець солодкий – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Помідори – 1,5 кг.
• Олія - ​​150 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет - 100 мл.
• спеції - за смаком

Приготування:

Миємо, розбираємо на суцвіття і проварюємо протягом 5 хвилин цвітну капусту. Чистимо, миємо та нарізаємо соломкою моркву. Миємо і нарізаємо часточками солодкий перець. Чистимо, миємо та нарізаємо півкільцями цибулю. Миємо та нарізаємо великими часточками помідори.

Тепер слід взяти глибоку каструлю, налити туди олію, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Коли масло|мастило| закипить, додати|добавляти| в каструлю моркву, солодкий перець, цибулю і помідори і проварити близько 10 хвилин|мінути|.

Кольорову капусту після 5-хвилинної варіння скидаємо на друшляк, даємо стекти воді, додаємо в каструлю до овочів і проварюємо все разом ще 10 хв. Готовий салат розкладаємо по чистим, стерильним банкам і закочуємо кришкою.

Салат готовий на зиму!

Вважають, що салати на зиму обов'язково повинні бути консервованими. Їх обов'язково слід герметично закочувати кришками і стерилізувати, проте, це далеко не так. Салат «Пікантний» – яскраве тому підтвердження.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Часник (великий) - 3 головки
• Морква – 5 шт.
• Перець червоний мелений - 1 ч. л.
• Перець чорний мелений - 1 ч. л.
• Оцет 6% – 200 мл.
• Рослинна олія - ​​200 гр.

Приготування:

Миємо та розбираємо на суцвіття капусту. Потім, її слід бланшувати в гарячій солоній воді протягом 3-х хвилин, після чого відкинути на друшляк. Чистимо і моєму моркву та часник. Моркву трьом на велику тертку, а часник дрібно нарізаємо. Тепер всі овочі слід з'єднати і ретельно перемішати у посуді.

У глибокій каструлі з'єднуємо олію, оцет, чорний перець, перець червоний і ставимо на вогонь. Коли заливка закипить, виливаємо її до овочів, перемішуємо і даємо охолонути. Коли салат охолоне, його накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Консервувати салат "Пікантний" не треба.

Такий салатик є овочевою сумішшю в маринаді. Пікулі стане справжньою окрасою для будь-якого святкового столу. Його інгредієнти в готовому вигляді можна буде використовувати як доповнення до інших страв, як прикраси, і як легку самостійну страву.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 800 гр.
• Морква – 500 гр.
• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Сіль - 80 гр.
• Цукор - 80 гр.
• Перець запашний горошком - 1 ст. л.
• Коріандр – 1 ст. л.
• Оцет - 100 гр.
• Вода - 2 л.

Приготування:

Цвітну капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Цибулю та моркву чистим та моєму. Огірки та помідори моєму. Важливо, щоб усі овочі були приблизно одного розміру. Якщо морква, чи огірки виявляться занадто великими, їх можна розрізати на дві, чи три частини.

Тепер підготовлені овочі слід укласти до банків у довільному порядку. Дуже важливо банки перед укладанням помити за допомогою соди і добре сполоснути. Наповнені овочами банки заливаємо окропом і ставимо в тепле місце на 10 - 15 хвилин. Після закінчення цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, а банки ставимо в тепле місце, допустимо в духовку. Зі злитої води варимо маринад. Для цього воду доводимо до кипіння і всипаємо в неї сіль, цукор і спеції. Маринад слід проварити приблизно 2 хв. Наприкінці варіння вливаємо оцет.

Готовим маринадом заливаємо овочі та відправляємо на стерилізацію. Салат «Пікулі» найкраще стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів протягом 20 хв. Після стерилізації банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.

Цей салат має дуже строкатий та яскравий зовнішній вигляд. Смакові якості цієї страви так само порадують будь-якого, навіть найдосвідченішого споживача.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 150 гр.
• Перець солодкий (різного кольору) – 400 гр.
• Помідор зелений - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 головка
• Рослинна олія - ​​2,5 ст. л.
• Оцет 6% – 5 ст. л.
• Сіль - ½ ст. л.

Приготування:

Капусту помити, розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин.

Для того, щоб капуста мінімально змінила свій зовнішній вигляд, у воду є сенс додати зовсім трохи лимонної кислоти.

Потім капусту скидаємо на друшляк і промиваємо у холодній воді.

Моркву чистимо, миємо і нарізаємо кружальцями.

Миємо солодкий перець. Вирізаємо у нього плодоніжку, забираємо насіння і нарізаємо соломкою середнього розміру.

Моркву з перцем бланшируємо у гарячій воді 4 хв, після чого дістаємо та промиваємо під холодною водою.

Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.

Помідори миємо та нарізаємо великими часточками.

У чисті, стерильні банки шарами укладаємо овочі, потім додаємо в банку сіль, оцет та олію. Коли всі компоненти зібрані, банку закочуємо та стерилізуємо близько 10 хв. Охолоджений салат можна ховати в місця зберігання.

Овочею, яке найчастіше прийнято готувати по-корейськи на теренах нашої Батьківщини, є морква. Однак, цвітна капуста по-корейськи також є дуже смачним продуктом. Її пряний смак стане улюбленими ласощами для всієї родини.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Морква - 250 гр.
• Болгарський перець – 300 гр.
• Часник - 2 головки
• Гострий перець – 1 шт.
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.
• Коріандр мелений - 1 ст. л.
• Кардамон - ½ ч. л.
• Мускатний горіх - ½ ч. л.
• Гвоздика - ½ ч. л.
• Вода - 650 мл.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 100 гр.
• Оцет 9% – 100 гр.
• Рослинна олія - ​​100 гр.

Приготування:

Цвітну капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо протягом 2-х хвилин. Далі, капусту дістаємо з окропу, даємо стекти воді та остуджуємо її. Морква і часник чистим та моєму. Моркву натираємо на тертку для корейської моркви, а часник пропускаємо через часник. Потім ці два овочі з'єднуємо та перемішуємо. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо дрібною соломкою. Миємо та дрібно нарізаємо гострий перець.

У глибокій каструлі змішуємо всі нарізані овочі та додаємо до них коріандр, кардамон, гвоздику, гострий перець, мускатний горіх. Приготовленим салатом щільно заповнюємо чисті, сухі, стерильні банки. Тепер слід зайнятися приготуванням розсолу.

Для того, щоб зварити розсіл слід у воду додати сіль, цукор, оцет, олію і прокип'ятити протягом 2-х хвилин. Готовий розсіл розливаємо у наповнені овочами банки. Тепер баночки з салатом слід накрити кришками, простерилізувати протягом 20 хв і закатати. Салат готовий на зиму. Готові баночки залишаємо остигати в теплому місці в перевернутому положенні.

Оригінальний кабачково-капустяний салат однозначно сподобається всім, особливо він припаде до душі любителям гостренького. Перець чилі додасть йому необхідної гостроти, а кабачки та цукор злегка пом'якшать його смак.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 3 кг.
• Кабачки - 2 шт.
• Морква – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Часник - 3 головки
• Томатний сік - 1,5 л.
• Сіль - 3,5 ст. л.
• Перець чилі - ½ шт.
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​0,5 л.
• Оцет 9% – 1 ст.

Приготування:

Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Кабачки очищаємо від шкірки, кісточок та нарізаємо кубиками середньої величини. Чистимо, миємо та нарізаємо соломкою солодкий перець та моркву. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через м'ясорубку.

Всі інгредієнти, крім оцту та часнику, складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Тепер цю каструлю слід поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 30 хвилин на повільному вогні. Приблизно за 5-3 хвилини до закінчення варіння, додаємо в салат часник, оцет і добре перемішуємо.

З готового салату витягаємо перець чилі і потім розливаємо його стерильними банками. Салат накриваємо кришками, стерилізуємо близько 15 хв. і закочуємо кришками. Охолоджений салат ховаємо до зими.

Салатик «Перчинка» з цвітної капусти можна назвати делікатесною стравою. Ця дивовижна страва не залишить байдужою ні кого. Їсти його найкраще зі злегка обсмаженими грінками.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль - 60 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Часник - 80 гр.
• Перець болгарський – 300 гр.
• Петрушка - 1 пучок
• Перець гіркий - за смаком
• Оцет 6% - 120 гр.

Приготування:

Капусту миємо, розбираємо на суцвіття, бланшируємо 2 хвилини у воді і потім даємо їй охолонути.
Помідори миємо та очищаємо від шкірки.

Щоб легко і швидко позбутися помідорної шкірки, помідори слід обкотити окропом, а потім помістити в прохолодну воду. Після таких процедур зняти шкірку не складе жодної праці.

Цвітна капуста на зиму - у цій статті ви знайдете дуже смачний покроковий рецепт приготування закуски в томатно-перцевій заливці з фотографіями.

Цвітна капуста на зиму - смачний покроковий рецепт з фото

Найчастіше полиці наших комор заставлені заготовками огірків, помідорів, перцю і так далі, всі вони, безсумнівно, смачні, але трохи набридли.

Якщо ви вітаєте кулінарні новинки, тоді пропонуємо запастися рецептом цвітної капусти в томатно-перцевій заливці на зиму.

При варінні суцвіття добре просочуються маринадом, насичуючи пряним смаком та ароматом.

Купуючи капусту, слід звернути увагу, щоб качан був оповитий зеленим листям, це буде вказувати на якість та свіжість овочів.

А також перед приготуванням необхідно зрізати дрібну пігментацію та ділянки, що підгнили.

Цвітна капуста на зиму - рецепт приготування

Що необхідно:

• 1 кілограм цвітної капусти;
• 600 г помідорів;
• 150 г болгарського перцю;
• 50 г петрушки;
• 50 г цукрового піску;
• 40 мл 9% оцту;
• 30 г солі;
• 3 зубики часнику;
• 70 мілілітрів рафінованої олії;
• щіпка .

Приготування:

• З капусти зняти верхні листочки, розібрати на суцвіття, замочити в мисці з водою на пару хвилин, щоб змити весь бруд, викинути на рушник і акуратно промокнути їм.
• На конфорку встановити сотейник із водою, закип'ятити, потім кинути підготовлені брусочки капусти, бланшувати 1 хвилину.
• У воду необхідно кинути щіпку лимонної кислоти, достатньо кілька кристаликів, щоб капуста при варінні потемніла, а залишалася такою ж білою. До того ж кислота захистить її від травлення і збереже еластичність.

• Тим часом необхідно підготувати томатну заливку. Помідори вимити, повністю висушити, перетворити на рідку масу за допомогою м'ясорубки або потужного блендера.
• Перець розрізати на дві частини, витягнути всі начинки, обмити, накришити не дуже довгою соломкою.
• Томатну суміш перелити у сотейник, попередньо встановлений на плиту, закинути смужки перцю.
• Зелень сполоснути, струсити зайві краплі, нашаткувати дрібним способом. Часник позбавити лушпиння, подрібнити і закинути в сотейник разом із зеленню.
• Після стадії активного кипіння нагрівання знизити до мінімального, кинути відміряну порцію цукру та солі, влити олію, перемішати.
• Слідом за прянощами у суміш завантажити бланшировані сегменти капусти.
• Уварювати масу під закритою кришкою близько 30 хвилин, ближче до кінця процесу влити оцет.

Передмова

Цвітна капуста набагато корисніша і цілюща білокачанна - в ній більше вітамінів і необхідних організму мікроелементів, а засвоюється вона набагато легше. Її навіть рекомендують при шлунково-кишкових захворюваннях, а ось білокачанна часом протипоказана. Ця криниця вітамінів піддається консервуванню, а рецепти на основі цвітної капусти – просто пальчики оближеш.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 2–3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо маринад, що кипить, по ємностях з капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній шинок – 2 шт;
• велика голівка часнику – 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) – 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Ця капуста має ніжний смак та легку структуру, тому консервація з неї виходить дуже смачною та красивою на вигляд. Відмінно поєднується вона в заготівлях та з іншими овочами – перцем, кабачками, помідорами, броколі та навіть з огірками.

Найсмачніша маринована капуста на зиму

складові:

• Середніх розмірів головка цвітної капусти
• М'ясистий плід солодкого перцю, бажано червоного кольору
• Невеликий стручок пекучого перчика
• Листя лавра
• Шість горошин звичайного чорного перцю
• Три горошини запашного перцю
• Три суцвіття гвоздики
• Три часточки часнику
• Парасолька кропу
• Дві чайні ложечки 9% оцту

Для варіння маринаду знадобиться:

• Літр фільтрованої води
• Дві чайні ложки кухонної солі
• Столова ложка цукру

Процес приготування

Помити капусту, розібрати окремі суцвіття. Якщо вийшло дуже крупно трохи порізати. Солодкий перець потрібно звільнити від насіння і білої м'якоті, потім нарізати на півкільця. З гірким перчиком вчинити також тільки ріжте на частини за кількістю банок і бажаної гостроти.

На дно стерильних та обсушених баночок закладаємо горошинки чорного перчика, кроповий парасольку, лаврушку, порізаний напівкільцями солодкий перець, додаємо 1 шматочок гострого. Далі не застосовуючи розкласти суцвіття, а між ними розподілити скибочки часнику.

Тепер залити спочатку банки з вмістом крутим окропом, дати постояти хвилин 5-7, щоб всі овочі прогрілися. Цю воду потім злити в посуд, де варитимете маринад. Додайте|добавляйте| в неї цукор із сіллю|соль| і дайте покипіти п'ять хвилин|мінути|. Оцет додавати не в сам маринад, а в банки — дві чайні ложечки в кожну. Насамкінець залити овочі готовим розсолом і закатати під кришки. Тепер поставте банки догори дном і накрийте їх ковдрою або покривалом - нехай так стоять до остигання. Далі їх слід помістити на зберігання.

Цвітна капуста корейською

Продукти, які знадобляться:

• Кілограм цвітної капустки
• Три великі моркви
• Велика голівка часнику
• Червоний пекучий перець та коріандр на ваш смак

Для маринаду необхідно:

• 1 літр чистої води
• 0,5 склянки 9% оцту
• 2 столові з гіркою ложкою солі
• 1/4 склянки олії соняшника
• 1 склянка цукрового піску

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи

Качан звільнити від усього непотрібного, промити, просушити та подрібнити на суцвіття. Моркву натерти за допомогою корейської тертки. Часник можна покришити чи пропустити через прес.

Капусту закинути в киплячу воду і тримати так хвилини чотири, після чого відкинути на друшляк і в зручному посуді змішати з морквою та спеціями. Далі розфасувати у банки.

В окремому посудині потрібно зробити цукрово-сольовий розчин і зварити маринад, наприкінці влити оцет з олією і одразу залити маринад у банки до країв. Закатати кришками і сховати тепло до остигання. Після того, як банки з корейською капустою охолонуть, віднесіть їх у льох на зберігання.

Цвітна капуста на зиму без стерилізації

Продукти на 3-літрову банку:

• 2 кілограми суцвіть капусти
• 2 болгарських перцю
• 1 невеликий стручок гіркого перчика
• 3 лаврові листи (по 1 на літр)
• 200 гр моркви

Для маринаду (на 1 літр води):

• 4 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки цукру
• 50 мл столового оцту

Приготування

Цвітну капусту вимити, розділити на суцвіття і відварити в підсоленій 3-5 хвилин. Далі відкинути на друшляк і остудити.

Перці вимити, розрізати та очистити від насіння та плодоніжки. Потім нарізати його великими часточками або півкільцями. Моркву очистити та нарізати тонкими кільцями.

Для маринаду - до киплячої води додати сіль, цукор і варити 5 хвилин, в кінці додати оцет.

У стерильні банки укладаємо лавровий лист, цвітну капусту, солодкий та гіркий перець, моркву та залити маринадом. Закатати під кришки. Укутати до остигання. Потім відправити на зберігання в льох або холодильник.

Рецепт цвітної капусти у томатній заливці

У помідорному соусі цей овоч набуває неповторного ніжного смаку з легкою кислинкою. Приготуйте, це дуже смачно, а також корисно.

Знадобляться продукти:

• Кіло двісті стиглих помідорів
• Два кіло цвітної капусти
• Три стручки солодкого перцю
• Дві головки часнику
• Склянка олії соняшника
• Пучок петрушки
• Півсклянки цукру
• Дві з половиною столові ложки звичайної солі
• Сто двадцять грам 6% оцту

Приготування

Очистити та промити всі овочі. Капусту розібрати на окремі суцвіття, проварити п'ять хвилин у підсоленій воді.

Помідори наріжте, згасіть і потім протріть через сито, щоб вийшов сік.

Інші овочі дрібно нашаткуйте і складіть в зручний посуд. Додайте томатний сік, що вийшов, посоліть, всипте цукор, додайте оцет і масло. Після закипання зменшіть вогонь і відрахуйте півгодини, потім опустіть суцвіття і кип'ятіть ще 3 хвилини. Далі гарячий салат розкладіть по банкам і поставте на 20 хвилин стерилізуватися, після чого закрийте металевими кришками, що простерилізуються, і закатайте.

Асорті з цвітною капустою на зиму

На літрову банку знадобиться:

• помідори – 5 штук
• огірки – 3 штук
• цвітна капуста - 180 грам
• болгарський перець - 1 штука
• морквина – 3 шт.
• цибуля ріпка - 3 шт.
• часник - 3 часточки
• лаврушка - 3 листочки
• гвоздика – 1 шт.
• вода – 1 літр
• оцет 9% – 3 ст. ложки
• цукор – 1 ч. ложка
• сіль – 2 ч. л.

Приготування овочевого асорті з капустою

Для цього рецепту краще брати дрібні овочі. Насамперед все помийте. Цибулю, моркву та часник очистіть, цвітну капусту розламайте на суцвіття, а у солодкого перцю видаліть серцевину з насінням.

Морквину наріжте великими кружальцями, перець розріжте кілька частин. Якщо огірочки великі, то наріжте їх. Баночки для асорті вимийте та простерилізуйте. Потім покладіть у них спочатку часник, гвоздику, лавровий лист і цибулю (якщо великі цибулини, можна розрізати їх навпіл).

Готуємо маринад. Для цього потрібно змішати воду, цукор та сіль і довести до кипіння. У киплячий маринад викладіть овочі. Проваріть 3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте оцет і обережно перемішайте.

Наповніть банки овочами, залийте маринадом. Накрийте кришками та простерилізуйте 10 хвилин. Банки закатайте кришками, потім переверніть дном догори і залиште остигати. Як охолонуть, заберіть на зберігання.

Огірки з цвітною капустою на зиму

Мариновані огірки з капустою ідеально доповнюють та підсилюють смак один одного. На тарілці вони виглядають чудово - виходить апетитна добавка до будь-якої м'ясної страви.

Знадобиться:

• 2,5 кг огірків
• 1 штука капусти
• 1 гіркий перець
• 1 головка часнику
• 2 невеликі корені хрону
• кілька листя смородини
• 3 лаврового листа
• 3 шт. гвоздики
• чайну ложку перцю горошком
• пара суцвіття кропу

Для маринаду

• цукор 50 грам
• сіль 75 грам
• оцет 75 мл

Готуємо мариновані огірки з цвітною капустою.

Щоб огірки вийшли хрусткими, перед консервуванням їх занурюють у воду кілька годин. Попередньо відрізають кінчики з обох боків.

Для консервування візьміть дві банки ємністю 3 літри. Банки стерилізують у духовці, мікрохвильовій печі або на пару. На дно кожної банки покладіть листя лавра та смородини, гвоздику, чорний горошок, очищені зубчики часнику. Стручок гіркого перцю наріжте кільцями. Корінь хрону надає огіркам щільність, у банку можна покласти один маленький шматочок. Замість коріння можна взяти половинку листа хрону.

Підготовлені скляні ємності до половини заповнюють огірками. Потім розібрану на суцвіття капусту складають туди. Далі додають кріп. Простір, що залишився, заповнюють огірками.

Банки із вмістом заливають окропом, накривають металевими стерилізованими кришками та залишають на 10 хвилин. Потім кришки міняють на пластмасові з перфорованими отворами, через них зливають воду в каструлю — це буде основою третьої заливки. Воду кип'ятять, додають сіль та цукор. Поки розсіл закипає, баночки заливають повторно окропом, який через дві хвилини зливають.
У кожну ємність з овочами наливають по 75 мл оцту. Далі заливають гарячий розсіл. Після чого закочують під кришки та перевернувши, ставлять на підлогу. Після остигання асорті в банках переносять у льох на зберігання.

Важливо: консервація з цвітної капусти без стерилізаціїповинна зберігатися в прохолодному місці - у льоху, підполі, підвалі або в холодильнику.

Можна продовжувати заморожувати цвітну капусту

Це чудовий варіант для приготування взимку повноцінного рагу з овочів, де основним інгредієнтом є ніжні суцвіття цвітної капусти. Відсоток втрат корисних речовин при заморожуванні дуже низький, тому рекомендуємо заморожувати цей овоч, але робити це потрібно правильно.

• Цвітна капуста на зиму не повинна мати жодних пошкоджень та плям.
• Мляві суцвіття краще не заморожувати.
• Для заморозки в домашніх умовах краще підходить свіжозібрана молоденька капуста, з молочно-білими суцвіттями.
• Заморожуйте овочі, вирощені в екологічно чистому районі без застосування хімічних препаратів, інакше це не має сенсу.

Простий спосіб заморожування цвітної капусти

Промиваємо качан під проточною водою, щоб змити весь видимий бруд. Очищаємо від зеленого листя, поділяємо на суцвіття, попередньо видаливши місця з плямами.

Беремо ємність із підсоленою водою та опускаємо в неї капусту на 15-20 хвилин. Солона вода змусить комах, що залишилися в суцвіттях, вилізти назовні. Через 20 хвилин злийте солону воду і промийте суцвіття проточною водою.

Тепер залишилося просушити капустку та розкласти по щільних поліетиленових пакетиках. Потім відправляємо морозитись її в камеру.

Заморожування цвітної капусти

Миємо, чистимо, обрізаємо так само, як і в попередньому варіанті. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння.

Підготовлені суцвіття цвітної капусти кидаємо в окріп і бланшируємо близько 3 хвилин. Потім робимо для неї крижану ванну - проварені суцвіття занурюємо у дуже холодну воду, щоб швидко остудити. Потрібно лише 3 хвилини і капуста готова до заморожування. Тільки перед цим її потрібно підсушити, щоб у пакетах вона не змерзла між собою.

У домашніх умовах заморожену цвітну капусту можна зберігати до півроку.

Цвітна капуста на зиму

Напишіть, будь ласка, чи ви готували на зиму цвітну капусту з кабачками? Чи смачно виходить? Пропонуйте свої рецепти у коментарях! Дякую!