Можна замінити кукурудзяну муку|борошно| випічці. Чим можна замінити борошно у випічці

Прихильники правильного харчуваннязазвичай намагаються уникати пшеничного борошна, і в ПП рецептах часто фігурують альтернативні варіанти. Чому так і наскільки це виправдано – давайте розберемося.

Сама по собі мука не калорійніші за крупи, але каша на дієті вважається продуктом більш ніж схвалюваним, а борошняне – найпершим злом. Насправді винна не мука, а її кількість.

Борошна зазвичай дуже смачні, і якщо більше однієї тарілки каші ви навряд чи з'їсте, то для пельменів, і булочок знаходиться набагато більше місця. До того ж, борошняне буває, за сумісництвом, дуже жирним. Смажені пончикита пиріжки, Пісочне печивоі пироги, торти з кремом і тістечка - всі ці продукти по жирності можна порівняти з деякими сортами маргарину.

Звичайний хліб ми теж любимо їсти з олією, сиром чи ковбасою, піцу – з беконом… У таких ласощах майже немає вітамінів та інших цінних речовин, Зате купа жирів та рафінованих вуглеводів.

Якщо балувати себе подібним до невеликих кількостях, нічого страшного не станеться. Але якщо зловживати, будь ласка – зайва вага, проблеми з ШКТ та шкірою, судинами та підшлунковою. Тому і прийнято вважати, що борошняне є шкідливим.

Калорійність пшеничного борошна

Якщо подивитися таблицю енергетичної цінності, то можна побачити, що за калорійністю пшеничне борошно мало чим відрізняється від будь-якої іншої - всі вони приблизно однакові. Вівсяна навіть калорійніша за пшеничну, а мабуть ти – у дієтичному менювважається кращою. У чому каверза – читайте нижче, а поки зупинимося на «голих» цифрах.

Дотримуєтеся гнучкої та вмієте зупинитися в потрібний момент, «приклавшись» до борошняного? Чи не страждаєте непереносимістю глютена, діабетом, прищами та запорами? Тоді спокійно їжте вироби з пшеничного борошна в розумних кількостях і радійте життю. Якщо ж проблеми харчування та здоров'я стоять гостро, є сенс внести різноманітність.

Чим шкідливе пшеничне борошно?

Узгаданий глютен (він же клейковина) - Білок, який міститься в деяких злакових (у т. ч. пшениці), може викликати алергію. Приблизно 1% населення Землі страждає на тяжку непереносимість глютена (целіакією).
При алергії можуть спостерігатися прищі, здуття живота, розлад шлунка, свербіж на шкірі, висипання. При целіакії - важкі реакції, аж до смерті. Про целіакію люди зазвичай знають з дитинства, а алергію часом вдається вирахувати лише після довгих експериментів із їжею.

Про відсутність клітковини. У пшеничній борошні вищого гатункумайже немає харчових волокон, і враховуючи високий вмістклейковини, вона може заважати нормальному травленню та викликати запори.

Низький вміст вітамінів та мінералів. Багато хто говорить, що пшеничне борошно – взагалі «порожній» продукт і нічого корисного в ньому немає. Насправді є, але мало. Це не означає, що пшеничне борошно шкідливе. Просто не варто робити її основним продуктом у своєму меню.

Чим замінити пшеничне борошно?

Білу пшеничне борошноможна замінити цільнозерновою. Для її виробництва зерно подрібнюється разом з оболонкою, тому в такому борошні більше клітковини, вітамінів та мікроелементів. У тесті вона поводиться майже так само, як звичайна, але її потрібно трохи менше.

У домашній випічціможна експериментувати та пробувати різні видиборошна.

Ось найпопулярніші:

Житня;
;
рисова;
гречана;
;
лляна;
;
кокосова.

Іноді замість борошна використовують висівки чи порошкову клітковину. Кожен варіант має свої плюси та мінуси, про які я докладніше розповім у наступних статтях.
Слідкуйте за блогом, щоб отримувати нову інформацію!

Кожен, хто хоче дотримуватися правильного харчування, рано чи пізно стикається із проблемою відмови від випічки. І неминуче постає питання: гарне та здорове тілочи зайвий шматочок торта? Але чи вся випічка така шкідлива і калорійна? Є відмінне рішення- Відмовтеся від пшеничного борошна! Дотримуючись принципів правильного харчування, Ви можете собі дозволити собі смачну випічку, Досить лише замінити пшеничне борошно вищого гатунку більш корисним. Чим же пшеничне борошно настільки погане?

Давайте розберемося, що таке борошно. Її виробляють шляхом перемелювання різних культур, як зернових (пшениця, жито, рис, гречка, овес, кукурудза тощо), і бобових (наприклад гороху). Для виготовлення борошна вищого гатунку використовується лише зерно пшениці без оболонки (яка багата на вітаміни і масла).
+ Плюси борошна вищого ґатунку в тому, що випічка на ньому виходить пишна, легка, ніжна і, безумовно, смачна. Оскільки кожен з нас з дитинства звик до її смаку, відмовитись від неї цілком досить складно і смак інший, більше грубого борошнаСпочатку здається незвичним.

— Мінуси пшеничного борошна найвищого гатунку очевидні. Біле борошноу наш час вважається не лише марним, «порожнім» продуктом, а й досить шкідливим. Її надлишок у раціоні нерідко призводить до ожиріння, що, у свою чергу, може призвести до діабету. Крім цього, борошно вищого ґатунку є «швидким вуглеводом», затримує воду в організмі та дає вкрай короткочасне насичення.

Якщо вам важко повністю відмовитися від пшеничного борошна, замініть його на нижчі сорти (1, 2 сорт) або цільнозернове борошноіз твердих сортів пшениці. Така мука чудово підходить для правильного харчування і може використовуватися для приготування пасти, випічки, кондитерських виробів, млинці, кекси, пельмені і т.д.

Давайте розберемо найпоширеніші варіанти заміни пшеничного борошна.

? Гречане борошно

Гречане борошно це відмінний білковий продуктмістить велику кількість амінокислот. Крім того, вона містить велику кількість клітковини, а ось кількість жирів і вуглеводом мінімально. Гречане борошно може похвалитися кількістю вітамінів і мінеральних речовин, Серед яких вітаміни групи В, магній, цинк, калій тощо.

До речі, гречане борошнови можете приготувати вдома самі шляхом перемелювання у блендері або кавомолці гречаної крупи.

Що готувати: оладки, пельмені, випічку, використовувати для панірування, будь-яке тісто несолодке.

?Житнє обдирне борошно

Це борошно найчастіше використовується для випічки хлібобулочних виробів. У цьому борошні збережені корисні частинки оболонок зерна, які помітні навіть неозброєним оком. Завдяки цьому, вона багата на залізо, вітаміни і клітковину. У житнє борошномало білка, так що для приготування хліба її змішують із борошном пшеничним.

Що готувати:житній хліб.

?Вівсяне борошно

Про корисні властивостівівсянки знає кожен! Вівсяне борошно також містить вітаміни групи В, Е, фосфор, цинк і марганець. Випічка з вівсяного борошна вважається дієтичною, незважаючи на досить високу калорійність (350 ккал на 100 гр), оскільки містить велику кількість клітковини та білків, які чудово насичують організм. Вівсяне борошно відмінна замінапшеничне борошно в кондитерських виробах.

До речі, вівсяне борошнови можете приготувати вдома самі шляхом перемелювання в блендері або кавомолці вівсяних пластівців (вибирайте найменш очищені пластівці).

Що готувати: вівсяне печиво, млинці, солодка випічка, запіканки, каші, панкейки.

?Лляне борошно

Льняне борошно відмінно підходить для правильного харчування, адже воно рекордсмен за вмістом білка! Цілих 30 г на 100 г борошна. Також вона містить велику кількість клітковини і жирних кислот, таких як Омега-3 та Омега-6. Склад такого борошна багатий на фолієву кислоту, антиоксиданти і вітаміни, які неймовірно корисні для нашого організму. Також вона допомагає поліпшити роботу кишечника.

Що готувати:використовувати як паніровку, заміну яєць у тесті, запіканки, булочки, сирники

?Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно багате на такі елементи, як кальцій, калій, магній і залізо, вітамінами групи В і РР. Вона легко засвоюється, нормалізує обмін речовин, допомагає травленню. Найкориснішим вважається борошно з твердий сортівкукурудзи. Борошно грубого помелу йде на випічку хліба та коржів «тортильяс».

Що приготувати:кекс, коржики, оладки, полента, бісквіти

Найбільш поширене на полицях супермаркетів борошно фірми Гарнець ( великий вибір: вівсяна, житня, лляна, цільнозернова, кукурудзяна, рисова, гречана, горохова та інші).

Що робити, якщо у нас не продають борошно грубого помелу, у продажу тільки хлібці із цільного зерна та дорогі цільнозернові каші, може можна чимось замінити борошно грубого помелу у рецептах?

На жаль, нині попит на борошно грубого помелу досить високий, але далеко не скрізь його можна купити.

У мережі радять самим готувати цільнозернове борошно: купити висівки та зародки пшениці та збагатити ними пшеничне борошно вищого гатунку в пропорції: борошно – 83%, висівки – 15-17% та зародки – 2%.

Можна молоти зерно на кавомолці. Для здоров'я це буде кращий варіант. Для отримання потрібної клейковини тіста, думаю, доведеться додавати пшеничне борошно вищого ґатунку, або гречане борошно, у неї дуже висока здатність склеювати тісто.

В інтересах здорового харчуванняможна замість борошна грубого помелу підмішувати в тісто для оладок та запіканок мелені цільнозерні хлібці. Сама так іноді роблю. Це, звичайно, гібридний метод, але отримуємо більше здорові страви, ніж із рафінованими продуктами.

В мене цей метод народився випадково. Купила цільнозернові хлібці, вони виявилися сухими та твердими. Щоб не викидати дорогий продукт, пропустила їх через м'ясорубку.

Жорсткі хлібці краще крутити в механічній м'ясорубці малими порціями, інакше важко вони занадто тверді.

Чоловік мій якось пожартував, що я схудла не від здорового харчування, а тому що майже щодня кручу м'ясорубкою хлібці. Не така це й велика фізичне навантаженнящоб так було.

Звертаю увагу, що я використовую хлібці круглі, як шайби, по них видно, що там розплющене цільне зерно. Хлібці паличками хоч і смачні, мені не сподобалися, незважаючи на те, що їх дуже легко подрібнювати, просто розсипаються. Схоже, що в їхньому складі висівки та борошно вищого ґатунку.

Читала в одній статті досвідченого хлібопекаря, що смак борошна може сильно відрізнятися в залежності від того, на чому його молоть. Має бути так і для хлібців. Молола їх на м'ясорубці і тиснула качалкою на кухонній дошці.

На фото: ліворуч через механічну м'ясорубку (решітка середньої величини, діаметр 4-5 мм), праворуч те, що виходить, коли качалкою тиснеш на дошці.

Думаю, що подрібнити їх можна на кавомолці та блендері.

Вважаємо калорійність мелених цільнозернових хлібців, подрібнюватимемо пачку круглих хлібців вагою 100 г.

Столові ложки вважаю з гіркою, скільки вміщується, а не в край ложки, так зручніше.

1.Через м'ясорубку у мене вийшло 500 мл за шкалою вода.

Столові ложки з гарною гіркою –18-19.

Калорійність 100 г (читаємо на пачці) – 290 ккал

У 1 столовій ложці 5-6 г, 25 мл, 15 - 16 ккал

25 г мелених хлібців – 125 мл за шкалою вода – 72 ккал

2.Скалкой на дошці вийшло 800 мл за шкалою вода (зрозуміло шматочки більше)

24 столові ложки з гіркою

Калорійність 100 г – 290 ккал

У 1 столовій ложці 4 г, 33 мл, 11 ккал

25 г роздавлених хлібців – 200 мл за шкалою вода – 72 ккал

Як використовувати

1. Капустяний салатз кропом з меленими хлібцями

1. Капуста – 250 г, 75 ккал
2. Кріп – небагато
3. Молоті хлібці – 2-3 шт., 72 ккал

Капусту дрібно порізати або натерти на велику тертку. Якщо нарізати, пом'яти, щоб сік пустила. Додати кріп, мелені хлібці, перемішати. Для салату мені більше сподобалися мелені хлібці через м'ясорубку. Гарний ситний сніданокдля літа.

Калорійність: близько 150 ккал.

2. Омлет з меленими хлібцями та капустою чи будь-якою зеленню

1. Яйце – 2 шт., 140 ккал
2. Капуста на велику тертку - 2 столові ложки, 40 г, 12 ккал
3. Кріп – щіпка
4. Молоті хлібці – 5 г, 15 ккал

Все перемішати та посмажити на сковорідці.

Калорійність: близько 170 ккал.

Можна хлібців покласти більше, але багато не варто, може вийти сухо.

Аналогічно можна приготувати омлет із додаванням інших овочів за сезоном. Смачно виходить із черемшею, як на фото.

3. Додаємо мелені хлібці в котлети

Замість булочки, розмоченої в молоці, можна використовувати мелені цільнозернові хлібці. Замочити на 5 хвилин|мінути| в молоці 2-3 ложки мелених хлібців. Дуже смачно та ситно.

Їх можна покласти набагато більше, смак тільки покращає.

До речі, котлети на фото запановані в кукурудзяному борошні грубого помелу, дуже смачно виходить, але не варто робити надто товстий шар панування, буде сухо.

4. Посипати варені макарони

Любіть посипати макарони меленими сухарями, спробуйте для посипання мелені хлібці, смачно та корисно.

А ще, можна з хлібців приготувати цільнозернову кашу, про це в.

Зрозуміло, що в святкову випічкухлібці додавати не варто.

© Таїсія Февроніна, 2010.

Чим погане звичайне борошно?

Пшеничне борошно вищого ґатунку – це найпоширеніший вид борошна, який можна знайти в будь-якому. продуктовому магазині. Більшість виробів також дбають з неї - це звичайно ж білий хліб, батони, булки, тістечка, торти, печива.

Борошно вищого ґатунку може призвести до тяжких захворювань шлунково-кишкового тракту та надмірної ваги. Однозначно можна сказати, що у довгостроковій перспективі від пшеничного борошна вищого ґатунку товстіють усі! Рано чи пізно вага почне зростати. А у багатьох це відбувається практично одразу.

Причина цього – висока калорійність, високий глікемічний індекс, крохмаль. Біле борошно – це швидкий вуглеводякий затримує в нашому організмі воду. Ось чому ви буквально «опухаєте» після хлібних гулянок, тортів і печиво. Це порожнє борошно, яке не містить нічого корисного в собі!

Ще одна проблема" білого хліба- Дріжджі. Тому якщо вам поки що важко відмовитися від борошняних виробіввибирайте бездрожжеві. Наприклад, лаваш, хоч і туди деякі виробники примудряються засунути дріжджі, яких там не повинно бути.

Печиво та здобу також можна знайти бездрожжеву, варто лише звертати більше уваги на склад. А найкраще готувати всю випічку вдома, тому що у промислових складах майже завжди є рослинний жир. Будь-яке домашнє печивобуде смачніше і корисніше домашнього, навіть якщо спекти його з додаванням вершкового або рослинного масла та борошна.

Чим нижчий сорт пшеничного борошна – тим краще для організму. Тому вибирайте 1 або 2 сорт, а краще цільнозернове борошно, але ніяк не вищий. на початкових етапахпереходу це може бути хоча б суміш борошна вищого гатунку та будь-якої іншої корисної.

Але відмова від білої муки не означає повну відмову від звичних страв. Хліб, печиво, пироги, запіканки, сирники, булки, млинці, оладки – все це можна готувати та їсти! Достатньо лише заручитися рецептами, і дістати в магазинах здорового харчування чи ринку різні види борошна. Розглянемо найпопулярніші з них, які можна як додавати в пшеничну, так і використовувати самостійно.

Гречане борошно

У цій муці відсутня глютен;
Сірий колір та специфічний присмак;
Хороша в комбінації з ½ частиною пшеничного борошна;
Робить тісто «крутим» та щільним.
Навіщо придатна: млинці, хліб, пироги.

Льняне борошно

Багато білка у складі;
Багато клітковини у складі;
Поліненасичені жирні кислоти;
Містить багато калію (більше ніж у бананах!), Магній та цинк;
Лікувальні властивості для шлунка та серцево-судинної системи.
Для чого придатна: використовувати її самостійно для випічки не вийде, але вона відмінно поєднується з іншими видами борошна, у тому числі з пшеничною. При цьому покращує поживну цінністьпродукту та знижуючи загальний рівень ГІ випічки.

Вівсяне борошно

Сприяє виробленню серотоніну (гормону радості);
Невеликий відсоток крохмалю;
Достатньо велика кількістьжиру;
Низький вміст клейковини.
Для чого придатна: відмінно підходить для швидкої випічки- коржики, млинці, оладки, печива.

Немає сенсу купувати таку муку, якщо у вас є кавомолка або потужний блендер. Я перемелюю в дрібну пудру вівсянку прямо в себе вдома! Дешево й сердито.

Соєве борошно

У деяких рецептах може замінити яйця чи молоко;
Не містить глютену;
Поліпшує хлібну випічку, І дозволяє їй довше не черствіти.
Для чого придатна: хороша як добавка до пшеничного, також можна використовувати замість неї для приготування соусів, наприклад, бешамель.

Рисова мука

Багата на вітаміни B1 і B2;
Містить у 2 рази менше жиру, ніж у пшеничній вищого гатунку;
Не містить глютену;
З мінусів – багато крохмалю та мало клітковини.
Для чого придатна: покращує якість пшеничного хліба. В азіатській кухні можна знайти безліч рецептів десертів та випічки з рисовим борошном.

Кукурудзяна мука

Містить багато вітамінів - магній, кальцій, фосвор, група B, калій, залізо;
Не містить глютену.
Для чого придатна: коржики, сирники, запіканки. Але щоб випічка вийшло вдалою, необхідно додати вершкове або олію.

Біле борошно вищого ґатунку з пшеничних зерен - ви думаєте, це найкраще і корисне борошно? А ось і ні! Вищий сорт - означає найдрібніший помел. У такому борошні максимум калорій, а у випічці вона перетворюється на клейковину, погано засвоювану нашим. травним трактомі порушує його роботу. Вітамінів тут теж майже немає, як і клітковини, тому й користі, відповідно, теж. До того ж, сама пшениця може викликати непереносимість - через вміст у ній глютена, а ще тут високий глікемічний індекс. Але все це не означає, що ви повинні відмовитися від випічки та улюблених страв, в яких використовується мука. Просто замініть пшеничну якусь іншу!

1. Кукурудзяне борошно

Одна із найдоступніших на прилавках наших магазинів. Тільки не плутайте її з кукурудзяною крупою- вона має більш тонкий помел, хоч і не такий, як у пшеничного борошна вищого ґатунку. У кукурудзяному борошні містяться вітаміни групи В та вітамін РР, а також залізо, що позитивно впливає на кров та судини, кальцій та калій, магній та кремній. Борошно з зерен кукурудзизасвоюється організмом значно краще, ніж пшенична, нормалізує виділення жовчі та знижує артеріальний тиск, і навіть лікує недокрів'я.

2. Вівсяне борошно

Вівсяне борошно вважається ще кориснішим, ніж кукурудзяне. Для її отримання використовують зерна вівса, а в домашніх умовах можна просто перемолоти на блендері вівсяні пластівці. Тільки не беріть вівсянку швидкого приготування, краще віддати перевагу пластівцям типу «Геркулес», які потрібно варити. У борошні з вівса - безліч незамінних амінокислотдля нормального функціонування нашого організму, солі кальцію та фосфору, вітаміни Е та групи В, мікроелементи, зокрема, кремній, який відповідає за нормалізацію обміну речовин.

3. Гречане борошно

Гречане борошно менш популярне, ніж дві попередні, і даремно. Дбаєте про свою фігуру та здоров'я, але не хочете відмовлятися від випічки? Тоді сміливо беріть гречану муку - в ній мінімум калорій і безліч харчових волокон, які благотворно впливають на всю систему травлення. А ще - вітаміни (B1, B2, B6, B9, E, PP), макро- та мікроелементи (залізо та цинк, марганець та фосфор, мідь та сірка, кальцій та калій), та фолієва кислота, яка необхідна не тільки вагітним, але й для кровотворення будь-якої людини незалежно від її статі та становища.

4. Рисове борошно

А чи знаєте ви, що перший хліб в історії людства пекся аж ніяк не з пшениці, а з рису, адже ця культура була одомашнена приблизно 9 тисячоліть тому! Рисова мука дуже дієтична і містить мінімум речовин, здатних викликати алергію, тому її так часто включають до складу дитячого харчування. Тут є всі важливі вітаміни групи В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), а також селен і магній, які необхідні для серцево-судинної системи. Використовуючи рисове борошнодля випічки, ви можете бути впевнені, що отримаєте не лише вуглеводи, але й достатня кількістьякісного рослинного білка із набором корисних амінокислот.

5. Кокосове борошно

Екзотичніша і більш дорога, але і набагато корисніша мука - кокосова. Глютена в ній немає взагалі – кокос, як відомо, не є зерновою культурою, тому тим, у кого спостерігається непереносимість цієї речовини, рекомендується саме кокосове борошно. Низький глікемічний індекс робить її придатною для людей, які страждають цукровим діабетом. Тут мінімум калорій і вуглеводів, зате багато білка (близько 40 г на 100 г борошна - для порівняння, в курячим філевсього близько 30-35 г!). До того ж, яскраво вираженого смаку кокоса борошно не має, тому використовувати його можна не тільки для десертів.