Як зберегти м'ясо без холодильника довго. Засолювання м'яса на користь

Нещодавно в одному зі своїх рецептів я написала про один із способів зберігання м'яса, це його засолювання. Наша читачка Ольга Тулупова має кілька порад, як зберегти м'ясо без холодильника в нестандартних ситуаціях, наприклад, на дачі, пікніку або поході:

Якщо немає холодильника...
Буває, так трапляється, що холодильник зламаний, відключили електрику чи його просто під рукою немає. Але й із цього становища можна знайти вихід. Є кілька способів зберігання м'яса без холодильника.

Як зберегти м'ясо без холодильника

1. Натріть м'ясо часником якомога ряснішим, змастіть олією, покладіть у глибоку ємність, а потім обкладіть з усіх боків шматочками цибулі. Накрийте і приберіть у прохолодне місце.
2. Варіант зберігання м'яса для дачі:

Зберіть свіже листякропиви, промийте холодною водою, обсушіть рушником і обкладіть ними з усіх боків наявне м'ясо. Після цього загорніть його в чисту матерію та в прохолодне місце.
3. Помістіть м'ясо в глибокий посуд, залийте свіжою кислим молоком так, щоб вона повністю покрила м'ясо.
4. Нарізані моркву, цибулю та петрушку залийте невеликою кількістюводи та доведіть до кипіння. Потім додайте кілька бутонів гвоздики, чорний або запашний перець. Коли маринад повністю охолоне, додайте оцет (1:1). М'ясо покладіть у емальований посудЗалийте маринадом і в прохолодне місце.
5. Вершкове маслотакож можна зберігати деякий час без холодильника. Його необхідно покласти у скляну банку та залити водою.

Сподіваюся, вам знадобляться мої поради щодо зберігання м'яса без холодильника.

В арсеналі різних хитрощів і практичних прийомів кожна господиня має свої секрети. Наприклад, якщо виникла потреба зберегти м'ясо, але без заморозки і холодильника. Що потрібно в даному випадку? І чи можна зберегти свіже м'ясо без холодильника? Досвідчені господинізнають, як зберегти продукт, не докладаючи особливих зусиль.

Нетривале зберігання

Якщо планується найближчим часом виїхати на природу, але дорога займе багато часу або господиня влітку вирішила розморозити холодильник, рекомендується скористатися наступним методом збереження продукту.

У домашніх умовах потрібно:

1. Оцет, що використовується господарками в процесі приготування різних страв.
2. Чиста бавовняна тканина.
3. Каструля з кришкою, достатньою місткістю.

Метод збереження м'яса в домашніх умовах гранично простий. Необхідно змочити тканину в оцті, і обернути нею шматок м'яса. Додатково зверху продукт обгортаємо сухим відрізком чистої бавовняної тканини і поміщаємо в каструлю. Якщо в розпорядженні є контейнер, що щільно закривається, можна помістити м'ясо в нього. У такому вигляді продукт зберігатиметься від одного до трьох днів.

Якщо потрібно зберегти м'ясо на природі, необхідно нарізати кропиву чи черемху. Потім обкладаємо продукт гілочками і обертаємо в мокрий рушник. У такому вигляді можна зберегти будь-який м'ясної продуктивностіпротягом двох діб.

Якщо планується вирушити в подорож поїздом, можна порекомендувати такий спосіб збереження м'яса. Нарізавши продукт невеликими порційними шматочкамипо 200-250 грам, і занурюємо в сольовий розчин. Насиченість розчину має бути максимальною.

Господині радять розчинити пачку солі в літрі холодної води і лише після цього занурити в цю суміш підготовлені шматки м'яса. Завдяки солі в продукті уповільнюються процеси гниття та розмноження хвороботворних бактерій, що дозволить продовжити безпеку до трьох днів.

Тривале зберігання

Вирушаючи в довгу дорогуна поїзді чи автомобілі, багатьох цікавить питання, як довго зберегти м'ясо без холодильника? Якщо це заморожений продукт, необхідно пригальмувати процес розморожування. Як це зробити без морозильника? У будь-якому випадку буде потрібно термоконтейнер або обертання продукту фольгою, що допоможе зберегти холод і призупинити процес розморожування.

1. Засолювання.
2. Виноградів.
3. Консервація

Жителі сіл часто вдаються до використання одного з перерахованих вище методів. Багато хто відзначає, що солонина, що виходить в результаті засолювання не тільки просто готуватися, довго зберігається, але і володіє чудовим смаком. Для засолювання м'ясо готують, нарізують шматками по 2-3 кг і ретельно обробляють сіллю. Причому солі має бути багато, щоби продукт якісно просолився до внутрішніх волокон.

Для сушіння потрібно очистити м'ясо від жиру та прожилків, і укласти його в спеціальний апарат. Залежно від особливостей сушильної машини, процес може тривати від 7 до 16 годин. Після сушіння м'ясо зберігатиметься до двох місяців. Продовжити термін зберігання допоможе вакуумне пакування.

Найдовший процес – консервація свіжого м'яса. Для цього потрібно:

1. М'ясо свіже.
2. Скляні банки.
3. Сіль спеції.
4. Кришки для закочування.

Процес консервації передбачає попереднє проварювання м'яса, закладання продукту в скляні ємності, заливання розсолом, закочування кришками та стерилізацію. Після проходження всіх етапів м'ясо зберігається протягом півроку.

В підсумку

Зазначимо, що господаркам відома маса способів зберегти свіже м'ясо без холодильника. Найпростіший метод - засолювання продукту. Для тривалішого зберігання застосовують консервацію, сушіння або приготування солонини. Вибір рецептури та методу залежить від терміну, протягом якого необхідно зберегти свіжий продукт. Зберегти замороженим м'ясо без холодильника допоможе використання термоконтейнера.

Зберегти заморожені продукти у дорозі – непросте завдання. Особливо це стосується м'яса та риби – вони вважаються швидкопсувними продуктами. Як зберегти м'ясо та рибу свіжими без холодильника? Давайте разом розберемося з усіма тонкощами.

Зберігання без холодильника

Морепродукти та м'ясо без холодильника псуються дуже швидко. Пов'язано це з тим, що такі продукти насичені різними корисними та шкідливими бактеріями, які без термічної обробки призводять до псування смакових якостейпродукту.

7 способів для м'ясних продуктів

Зображення	Інструкція
	Метод 1. Традиційне сушіння Очистіть продукт від зайвого жирута шкірок. Наріжте на тонкі скибочки вздовж волокон. Розвішайте виріб на гачках сушитися на сонці. Зберігання м'яса без холодильника цим способом становитиме до 60 днів.
	Метод 2. Сучасне сушіння Прогрійте шматки в духовці протягом 15 хвилин за температури 120 °C. Потім наріжте його на скибочки і помістіть в електросушарку на 20 годин за температури 75 °C. Наприкінці бажано загорнути виріб у пергаментний папір. Сушити найкраще пісну яловичинуі куряче філе, тому що в них найменший змістжиру.
	Метод 3. Сухе засолювання Змішайте в ємності сіль та пряні трави. Добре натріть нарізані шматки м'яса цією сумішшю. Поставте на 48 годин у прохолодне місце, щоб сіль увібрала вологу.
	Метод 4. Мокра засолювання Приготуйте міцний сольовий розчин (10 ст. л. солі на 2 склянки води). Опустіть продукт у розсіл і залиште щонайменше на добу. Для додання додаткових смакових якостей можна додати трохи меду або тростинного цукру. Розкладіть м'ясо по банкам. Солоний продукт зберігається до 90 днів.
	Метод 5. "Білтонг" Витримайте смужки продукту в 9% оцті протягом 12 годин. Потім витримайте промариноване м'ясо в сольовому розчинііз попереднього методу протягом 6 годин. Розважте м'ясо сушитися на гачки. Такий продукт зберігається протягом 120-180 днів у прохолодному місці.
	Метод 6. Гаряча консервація Простерилізуйте банки та кришки. Проваріть продукт із сіллю та спеціями. Складіть шматки у підігріті банки і залийте зверху бульйоном так, щоб до краю ємності залишилося кілька сантиметрів. Закатайте банки кришками та поставте в темне місце. На фото є приклад такої консервації.
	Метод 7. Холодна консервація Наріжте м'ясо на шматки. Складайте їх у банку по черзі, чергуючи із щільними шарами великої солі. Закрийте кришками та по можливості відправте в стерилізатор на 12-16 годин. Зберігати такі консерви можна 2-3 роки. Ціна стерилізаторів досить висока, тому можна проварити банки протягом кількох годин на паровій лазні.

4 способи для риби

Зображення	Рекомендації
	Метод 1. Кропива У таз з холодною водою викладається свіже листя кропиви, а зверху кладеться нерозділена рибка. У такий спосіб можна зберегти продукт у свіжому виглядідо 24 години. Найчастіше цей метод використовують, щоб довезти ласощі додому після риболовлі.
	Метод 2. Засолювання Випатрайте рибу і промийте під проточною водою. Потім своїми руками добре натріть її з усіх боків сіллю. Складіть вироби у металеву ємність і поставте у прохолодне місце. Термін зберігання становитиме до 4-х днів.
	Метод 3. Сушіння Засоліть рибу у попередній спосіб. Розважте продукт сушитися в місці, що провітрюється за допомогою гачків або паличок; Сушену рибу можна зберігати до 3-х місяців
	Метод 4. Маринування Розріжте тушку вздовж по хребту і добре посоліть. Загорніть заготовку в клапоть тканини, змочений у оцтовому розчині(3 ложки цукру на 500 мл оцту). Покладіть продукт у прохолодне місце, що провітрюється. Термін придатності становитиме 7-10 днів.

На завершення

Ми з'ясували, що способи, як зберегти свіже м'ясо та рибу надовго, є безліч. Важливо вибрати якісний та свіжий продукт, не відтягуючи приготування заготовок. Перегляньте відео у цій статті, де зібрані наочні інструкції. Якщо ви знаєте ще методи зберігання м'яса або рибних продуктівбез холодильника, поділіться ними у коментарях.

Як зберігали м'ясо в часи, коли не було холодильників та які способи використовуються до сьогоднішнього дня? Зберігання м'яса без холодильника можливе, але для цього продукт необхідно обробити або помістити в умови зниженої температури.

Запаси продуктів люди роблять із давніх-давен. Навіть коли холодильників ще не існувало, їм вдавалося зберегти їжу на довгий термін. Ці способи можна використовувати і сьогодні, у разі, якщо зламався холодильник або необхідно зберегти про запас велика кількістьпродуктів.

Для зберігання м'яса потрібні особливі умови, при кімнатній температурівоно прийде в непридатність всього через добу, а на спеку ще менше. Сучасні господиніможуть успішно використовувати досвід предків для збереження свіжості, смаку та користі м'ясних продуктівбез холодильника.

Як зберегти м'ясо на короткий термін

• Кислоти;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Часник.
• Також можна обробити продукт варінням або смаження на вогні протягом декількох хвилин. Для збереження на природі рекомендується збудувати тимчасовий льох.

Лід

Для зберігання м'ясних продуктів на жарі можна використовувати ємність зі шматочками льоду. Вони зберігатимуть свіжість, доки не розтане весь лід. Якщо ємність додатково загорнути в щільну ковдру або рушник, то нагрівання відбуватиметься повільніше. Цей варіант підійде для тих, кому треба перевезти м'ясо з міських умов до умов природи чи відсутності благ цивілізації.

Жир

Якщо рясно натерти м'ясні шматочки топленим свинячим або баранячим жиром, продукт не зіпсується протягом 3-4 днів Після обробки м'ясо потрібно загорнути в пергаментний папір та помістити у прохолодне місце. Жир утворює щільний захист від зовнішніх факторів: комах та бактерій, тому м'ясо не зіпсується.

Варіння

Створити захисний бар'єр для бактерій можна шляхом часткового варіння шматочків. Для цього м'ясо потрібно занурити в солоний окріп на кілька хвилин. М'ясо барана та бика варити потрібно 3 хвилини. Телятину та свинину – 1 хвилину. Для зберігання продукт потрібно упаковати і покласти в місце, що провітрюється.

Спеції, кислота, сіль або термічна обробкапродовжують життя м'яса

Хрін та кропива

Щоб зберегти м'ясо на 2-3 дні, його можна обкласти листям кропиви або натерти подрібненим коренем хрону. Після цього шматочки потрібно обернути у вологий рушник і укласти в глибокий посуд, накрити кришкою. Найкраще такий продукт збережеться у прохолодному, темному місці.

Оцет

Оцтова кислота – чудовий консервант. Якщо промочити їй рушник і обернути ним шматки м'яса, продукт збережеться на 4-5 днів. Аналогічно діє лимонний сік. Кислоти, які містяться у цих продуктах, нейтралізують бактерії. Перед приготуванням м'ясо потрібно обмити або вимочити холодній водіпару годин.

Молоко

Цей продукт дозволить зберегти м'ясо на 2 доби. Шматки потрібно укласти в глибокий посуд і залити молоком, щоб усі шматочки зникли в рідині. Щільно накрити кришкою і поставити у прохолодне місце. Перед приготуванням м'ясо просто обмити під проточною водою.

Мед

Як натуральний консервант можна використовувати рідкий мед. Цей продукт не дозволить бактеріям розмножуватися, отже, м'ясо залишиться свіжим. Шматочки яловичини чи свинини можна обмазати чи залити медом. Перед приготуванням мед змивати не обов'язково, він додасть готової стравипікантний солодкуватий присмак.

Сіль

Сіль - один з найкращих консервантів. М'ясо можна зберігати у крутому сольовому розчині або натерти великою сухою сіллю.

Для приготування розчину знадобиться 2 літри прохолодної води та сіль. Шматочки вагою не більше 200 гр потрібно обернути в пергаментний папір, помістити в каструлю і залити розчином, що вийшов.

Для збереження сухої солі знадобиться глибока ємність. Шматочки потрібно добре натерти або укладати рядами і посипати шаром солі.

Цими методами можна зберегти продукт терміном до 7 днів. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимочити у холодній воді кілька годин, щоби пішли надлишки солі. Воду слід міняти щогодини. Досолювати страву, швидше за все, не буде потрібно.

Для збереження м'яса на кілька днів можна використовувати всі перераховані вище способи, але вони не можуть дати повної гарантії свіжості продукту. М'ясо може зіпсуватися через занадто високої температури, недостатньої кількості консерванту або через те, що вже було зіпсовано на момент обробки.

• Не використовувати целофанові мішки– у них м'ясо швидко приходить у непридатність;
• Зберігати шматочки краще в рушник, пергаментному паперіабо емальованій каструлі;
• На природі можна спорудити невеликий льох у землі – викопати яму, поставити в неї ємність із м'ясом та накрити ялиновими гілкамитак щоб усередину не потрапляло сонячне світло;
• Якщо поблизу є джерело, поставити каструлю можна у проточну воду.

Зіпсоване м'ясо видасть себе зміною кольору – він стане сірим, неприємним характерним запахом та утворенням слизу між шматочками. За наявності цих ознак, вживати продукт не можна.

Наші пращури примітили, що наші пращури винайшли багато способів зберігати м'ясо на тривалий термін.

Як зберегти м'ясо на тривалий термін

Наші пращури робили м'ясні запаси в осінній період, оскільки зберегти продукти в холодну пору року набагато легше. Багато способів використовують і зараз.

Деякі види страв із м'яса, які готували кілька століть тому, сьогодні вважаються делікатесами. Їхнє приготування тривале, але з процесом впорається будь-яка господиня. Як наші пращури зберігали м'ясо до доби холодильників - представляємо поширені рецепти.

Солоніна

Найпростіший спосіб збереження м'яса терміном більше місяця. Шматочки можна залити крутим соляним розчиномабо пересипати ряди в банці шарами великої сухої солі. За бажанням до м'яса можна додати будь-які спеції та трави.

Для приготування розсолу знадобиться кілька літрів холодної кип'яченої води(точна кількість залежить від ваги м'яса) та по 30 гр. солі на кожний літр. Банку з солоніною потрібно помістити на місяць у темне та прохолодне місце, наприклад, у льох.

Через 30 днів можна спробувати товар. Солонину нарізають тонкими шматочками і подають із часником.

В'ялення

Щоб зберегти м'ясо кілька місяців, його можна висушити. Для початку шматочки потрібно підготувати: промити, вмочити рушником і зрізати з них усе сало, якщо цього не зробити продукт гірчить. Потім м'ясо потрібно дуже тонко нарізати (шматками по 2-3 мм завтовшки) і добре просушити. Можна на сонці, але цей спосіб не дуже гігієнічний, краще використовувати сушарку.

В'ялити потрібно при температурі 75 градусів близько 16-20 годин. М'ясні шматочкимають стати повністю сухими. Зберігати необхідно в герметичній упаковці, найкраще вакуумної, при кімнатній температурі.

Така страва і зараз користується величезною популярністю

Консерви

З м'яса готували звичайну тушонку з мінімумом спецій та приправ. Такий продукт можна законсервувати у банки та зберігати кілька місяців, головне, правильно його приготувати.

Рецепт приготування консервів із м'яса:

1. Свинину, яловичину чи інше м'ясо нарізати шматочками 3х3 см, укласти в каструлю та залити водою.
2. Варити із сіллю та спеціями доти, поки м'ясо не розпадеться на волокна. Загалом 6 годин. Найдовше вариться яловичина та конина, найшвидше – курка.
3. Простерилізувати банки та кришки.
4. Викласти гаряче м'ясо у ємності та залити бульйоном.
5. Герметично закрити кришками.
6. Укутати банки у ковдру для повільного остигання.

Продукт може зберігатися всю зиму в прохолодному льоху або холодильнику. Тушонку не можна вживати в їжу, якщо вона змінила запах або якщо здулася кришка.

Улюблені всіма хамон – різновид в'яленого м'яса

Хамон

Хамон - це м'ясо приготовлене в'яленням по особливим рецептом. Це іспанська страваАле його аналоги можна зустріти в багатьох країнах світу.

Готують хамон із цілого свинячого стегенця. Спочатку його засипають сіллю і витримують до тих пір, поки з м'яса не вийде вся волога, в середньому на кожен кілограм стегенця потрібно 1 день засолювання.

Потім починається етап сушіння. Він може зайняти від 6 до 36 місяців, залежно від клімату та маси стегенця. Бажано розпочати процес висушування ще взимку та поступово підвищувати температуру. Для цього м'ясо підвішують, щоб повітря вільно циркулювало навколо всього шматка.

Після сушіння м'ясо відправляють у льох на дозрівання. Також у висячому положенні м'ясо може дозрівати ще кілька місяців. Коли окіст готовий, його дуже нарізають тонкими скибочками. Після порушення цілісності продукту, його можна зберігати трохи більше 5 місяців. Місце зрізу необхідно щоразу обробляти оливковою олією.

Баранина та яловичина найдовше зберігають свіжість на льоду

Зберігання у крижаному льоху

Наші пращури знали, як зберігати м'ясо. При цьому воно залишалося свіжим, а якісь консерванти не були потрібні.

Холодильні камери вони робили своїми руками у льоху. На дно земляної ями вистилали солому. Взимку чи навесні завозили крижані брили з озер чи річок і укладали їх у підлогу льоху.

М'ясо в'ялене, копчене або свіже розміщували зверху на льоду або між брилами. Кришку льоху добре закривали щільною тканиною в кілька шарів, щоб тепле повітря не проникало всередину. У такий спосіб можна було зберегти м'ясо на все літо. Крига поступово танула, але температура все одно не піднімалася вище -5 ˚C.

Способи збереження м'ясних продуктів, які використовували люди протягом століть, є актуальними і зараз. Одні страви можуть взяти на озброєння та звичайні господині, інші подають лише у дорогих ресторанах. Тим не менш, ми переконалися, що зберегти м'ясо без холодильника цілком можливо і на тривалий час.

Молодому поколінню досить складно уявити невигадливий побут прабабус та те, як раніше зберігали продукти без холодильників. Ці електричні прилади панують на кухнях всього трохи більше століття, але господині завжди знали секрети правильного заощадження і своєчасного вживання їжі, що швидко псується. У скарбничці народної мудрості можна знайти різні рецептипідтримання свіжості м'яса, риби та інших запасів.

Ще первісні мисливці успішно вирішували завдання як зберегти м'ясо без холодильника: взимку закопували в сніг, влітку сушили на сонці. Ці методи актуальні і зараз, хоча технічний прогрес позбавив людей необхідності покладатися на милість природи. Перші машини для виробництва льоду були створені в 70-х роках XIX століття німецьким інженером Карлом фон Лінде, а в Росії холодильники з'явилися тільки на початку XX століття, вважалися великою рідкістю і коштували дорого. Тому доводилося готувати таку кількість страв, які вдавалося з'їсти за день. Ніхто не куховарив на тиждень вперед, і продукти не залягалися.

Для приготування обіду чи вечері брали рівно стільки, скільки потрібно одну сім'ю, надлишків практично залишалося. Винятком із правил вважався домашній хліб- його пекли на кілька днів, а зачерствілий нарізали на сухарі. Страви, що залишилися з вечора, творчо переробляли вранці. Наприклад, капусту чи картоплю використовували для начинки пирогів. Молоко додавали в тісто чи кашу, робили сметану чи збивали олію, пригощали безкоровних сусідів. Коли молоко скисало, ставили тісто на млинці чи пироги. М'ясо влітку готували рідко - на церковні свята або для хворих.

Якщо не виходило з'їсти самим - знову пригощали мешкаючих поруч, а потім уже сусіди різали худобу, і наставала їхня черга ділитися. За такого підходу зберігалися добрі стосунки і відпадала потреба у запасах. Якщо і виникає питання про те, як зберігали продукти, коли не було холодильників, напрошується проста відповідь: свіжі охолоджували в льохах і на льодовику, а для тривалого зберіганняпіддавали обробці - солили, коптили, сушили, в'яли та консервували. Згадується апетитний рецепттушонки, коли м'ясо, що томлено в печі, розкладали по чистих горщиках і заливали салом. Заготовлені влітку та восени запаси з'їдали взимку та навесні.

Погреби та льодовики

Багато факторів впливають на термінипридатності товарів. Холодною та сухою зимою незаморожене м'ясо зберігає свіжість досить довго. А якщо його заморозили ще парним, не давши просохнути після забою, то при розморожуванні воно швидко зіпсується. Під час дощу та грози спекотним літом м'ясо вбирає надлишки вологи, стає м'яким і псується набагато раніше звичайного. Для зберігання продуктів використовували льохи, вириті під землею, де влітку трималася прохолода і температура була низькою. Більшу частинушвидкопсувної їжі - м'ясо, молоко та яйця - опускали в ці чисті та сухі приміщення.

Щоб захистити від проникнення світла та тепла, літні днівікна закривали глухими віконницями і закладали свіжим дерном, а вночі їм на зміну приходили рами, обтягнуті дрібним ґратами, що захищала від комах. Для підтримки прохолоди дерн на віконницях і підлогу в льоху обприскували холодною водою з оцтом. У такому приміщенні м'ясо зберігалося до 5 днів за умови, що лежало не на дерев'яній дошці, що вбирає соки, а на емальованій, кам'яній або фарфоровій підставці. Добре почували себе і великі шматким'яса у підвішеному стані, коли були забезпечені вільним припливом повітря та не торкалися один одного.

Окрім простого льоху, робили ще й так званий льодовик. Влітку під землею викопували приміщення, де підлогу обкладали соломою чи тирсою, а стіни сушили, обкурюючи димом. Взимку на річці заготовляли брили льоду, привозили, розкладали на підлозі і спресовували зі снігом. Кришку крижаного льоху ізолювали, щоб якнайменше тепла проникало всередину. Навіть у спеку лід і сніг у льодовику танули повільно і всередині приміщення зберігалася негативна температура. Було чисто і сухо, земляна підлога вбирала воду, а теоретично сніг міг вистояти і до наступної зими. У льодовику тримали м'ясо, рибу, птицю, сало, сметану, сир, молоко.

Короткострокове зберігання

Якщо докладно говорити про заощадження сирого м'яса, Тільки згадки про льох і льодовик явно недостатньо. Існує безліч простих та дієвих способів:

Аналогічний спосіб зберігання яєць без холодильника. Коротко він описується так: кожне яйце занурюють у розчин, виготовлений з 2 столових ложок саліцилової кислоти, Розведених у 5 склянках води, потім виймають, дають обсохнути і тримають у прохолодному місці до 6 місяців.

Повернення свіжості

Якщо в процесі зберігання стався непередбачений збій, головне – вчасно вжити заходів. Злегка протухлі продукти популярні на Сході, в Індії їх присмачують каррі, а в Таїланді - гострим перцем. Спеції не лише перебивають неприємні запахи, але й знезаражують їжу. Існують, однак, прості способи, як спробувати повернути м'ясу свіжістьще до початку приготування:

Засолювання та сушіння

Чим менше вологи містить продукт, тим важче розмножуватись мікробам. Ідеальний спосібзаощадження стегенець і корієк - засолити та висушити їх. Ще за старих часів, щоб зберегти м'ясо, його тонкі смужки опускали в солону киплячу воду, а потім вели на сонці. У XXI столітті для цього використовують електричні сушарки- це швидше та безпечніше.

Солонина, яка продається в магазинах, містить підсилювачі смаку та модифікатори. зовнішнього виглядупродукту. У домашніх умовах можна обійтися простий кухонною сіллюабо купити готову спеціальну суміш для засолювання м'яса. Вона містить до 6% нітриту натрію, що захищає від ботулізму, і вимагає дотримання рекомендованих дозувань. Для приготування розсолу потрібно 30 г солі на 1 л води. Серед способів заготівлі цікаві такі:

Консервування продуктів

Правильно простерилізоване м'ясо не потребує холодильника. Навіть в умовах квартири воно зберігається досить довго, а якщо використовувати прохолодну комору, то заготівлі простоять не один рік. Стерилізація в повітронепроникному контейнері, який здатний захистити продукти, що знаходяться в ньому, від несприятливого впливу ззовні, називається консервуванням.

Для цього потрібні скляні банки, металеві кришки, інструменти для закочування та стерилізатор, що рівномірно прогріває вміст при надмірному тиску. «Бабушкін» спосіб кип'ятіння банок у воді, як показали сучасні дослідження, для м'яса не підходить. Щоб продукти були безпечними для здоров'я, кришки повинні герметично закривати банки. Консервація буває «гарячою» та «холодною». Відмінності цих способів такі:

Свіжі та консервовані продуктизараз легко купити в будь-якому універсамі, а про те, як зберігали м'ясо, коли не було холодильників, мало хто замислюється. Але мати запаси власних заготовок- непогана ідея, адже невідомо, що може статися завтра. А ще в епоху стабілізаторів та підсилювачів смаку домашні запаси – впевненість у якості того, що буде на обід. Навіть за відсутності холодильника існує чимало способів, що дозволяють не тільки зберегти м'ясо, а й надати йому додаткові смаки. При цьому не можна забувати, що всі рецепти годяться тільки для свіжого продукту, а застосовувати їх до розмороженого м'яса не можна.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!