Підберезники білий гриб на зиму. Заготівля білого гриба на зиму солінням.

Інгредієнти:

• білі гриби – 1 кг
• вода - 100 мл
• оцет столовий 3% -120 мл.
• сіль - 1,5 столової ложки
• цукор -1/2 чайної ложки
• перець чорний горошком -4 штуки
• гвоздика - 2 штуки
• лавровий лист- 2 штуки

Спосіб приготування:

Для заготівлі білих грибів на зиму за цим рецептом емальовану каструлюпотрібно налити воду, оцет, додати сіль, цукор, перець, гвоздику та довести до кипіння.

У киплячий маринад опустити порізані капелюшки і ніжки грибів і варити 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.

Відварені білі гриби для заготівлі на зиму потрібно укласти в підготовлені банки, додати лавровий лист і залити маринадом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Банки стерилізують 20 хвилин при температурі 80 °С. Потім банки з приготованою за цим рецептом заготівлею з білих грибів потрібно герметично закрити кришками та остудити.

Інгредієнти:

• гриби
• цибуля ріпчаста - 350 г
• морква – 350 г
• сіль, перець - за смаком
• олія рослинна для смаження

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти воді, остудити.

Очистити моркву та цибулю, пропустити через м'ясорубку і обсмажити на олії.

Гриби також пропустити через м'ясорубку.

Моркву, цибулю та гриби змішати, додати перець та сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Готову заготівлю з грибів на зиму потрібно розкласти в скляні банкиі стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин. Герметично закрити. Зберігати у прохолодному приміщенні.

1-й спосіб.

Інгредієнти:

• Рижики – 1кг.

Для маринаду на 150 мл води:

• сіль - 1 чайна ложка
• лимонна кислота – 1,5 г

Спосіб приготування:

Для заготівлі грибів за цим рецептом свіжі рижіпотрібно перебрати, відсортувати за розміром, обрізати коріння, розрізати великі гриби (капелюшки та ніжки) на шматочки. Дрібні рудики консервувати цілими.

Гриби варити протягом 15 хвилин|мінути| в маринаді.

Укласти гриби в підігріті банки та залити профільтрованим маринадом, у якому гриби варилися.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Наповнені банки накрити підготовленими кришками та стерилізувати при 60 °С: півлітрові банки- 65 хвилин, літрові – 85 хвилин. Банки відразу ж закатати та охолодити.

2-й спосіб.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг

Для маринаду:

• вода -3/4 склянки
• сіль - 1 чайна ложка
• спеції - за смаком
• оцет 8%-ний - 1/2 склянки

Спосіб приготування:

Для заготівлі грибів у такий спосіб підготовлені молоді капелюшки рижиків потрібно залити підсоленим окропом і залишити на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді, потім відкинути на друшляк або решето, дати охолонути.

Розкласти гриби у банки, залити холодним маринадом та закрити кришками.

Гарячий спосіб.

Інгредієнти:

• гливи -1кг
• сіль - 60-100 г

Для розсолу на 1л води:

• оцет 6-9% -1-2 столові ложки
• сіль - 60-100 г
• перець, прянощі - за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити заготівлю з грибів на зиму за цим рецептом, відварені протягом 5-10 хвилин капелюшки потрібно перекласти в стерильні банки і залити кип'яченим розсолом.

Банки закрити поліетиленовими кришками та зберігати у прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові до вживання за 7 днів.

Для тривалого зберіганнязаготівлі з грибів, приготованих на зиму, до банків потрібно додати столовий оцет, закатати металевими кришкамита зберігати у прохолодному приміщенні.

Холодний метод.

Інгредієнти:

• гливи (капелюшки) -1кг
• листя дуба та вишні - по 1-2 штуки
• сіль - 60-100 г

Спосіб приготування:

Для такої заготівлі грибів дно банок потрібно посипати сіллю і укласти капелюшки глив пластинками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю. Додати дубове та вишневе листя.

Останній шар посипати більш товстим шаром солі, покрити чистою тканиною та кружечком, на який поставити вантаж.

У міру зменшення об'єму грибів у посуді можна додавати нові порції капелюшків із сіллю. Гриби витримувати при кімнатній температуріпротягом 4-5 днів, потім прибрати в холодильник чи льох. Вони будуть готові до вживання через 30-40 днів.

Перед подачею гриби можна заправити нерафінованим соняшниковою олією, лимонним сокомабо оцтом і посипати цибулею. Ці гриби гарні і як самостійна закуска, і як доповнення до м'яса, риби та картоплі.

Інгредієнти:

• гриби (грузди, підвантаження, хвилі, сірки, сироїжки, ковпаки кільчасті та деякі рядовки) -10 кг
• сіль - 500 г
• часник, коріння петрушки, хрону, кріп чи селера, листя дуба, смородини, вишні

Спосіб приготування:

Очищені та промиті гриби в решете опустити на 5-8 хвилин у киплячу воду, потім швидко охолодити, промивши в холодній воді.

Укласти гриби в банки і додати сіль та прянощі. Посолені у такий спосіб гриби готові до вживання через 7-10 днів.

Подивіться, як апетитно виглядає така закуска із грибів на цих фото:

Інгредієнти:

• гриби відварені – 2 кг
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• помідор - 1 кг
• олія рослинна рафінована -1л
• сіль за смаком
• оцет 9%-ний -70 г

Спосіб приготування:

Відварені гриби нарізати. Моркву натерти на великої тертці. Цибулю і помідори нарізати півкільцями.

Змішати овочі та гриби, посолити, додати рослинна оліята гасити 1 годину.

За 2 хвилини до кінця варіння додати оцет.

Не знімаючи з вогню, розкласти солянку по стерильним банкам і закатати стерильними залізними кришками. Укутати та залишити на 4-5 годин. Зберігати у прохолодному темному місці.

Солення опеньків.

Інгредієнти:

• опеньки -5 кг
• цибуля ріпчаста - 100 г
• кріп -100 г
• запашний перець -2,5 столової ложки
• лавровий лист -10г
• сіль - 250 г

Спосіб приготування:

Ніжки грибів відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною в 1-2 см, змішати з капелюшками, вимити і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк і охолодити.

У підготовлений посуд на дно укласти прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), потім остуджені гриби шаром 5 см і спеції, посипати сіллю.

У такий спосіб укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити тканиною, покласти кружок та вантаж.

Гриби остудити, розподілити по банкам та закрити.

Солення груздів.

Інгредієнти:

• Грузді
• Смородиновий лист

Спосіб приготування:

Грузді промити, порізати і замочити в солоній воді (на 10 л води 1 склянка солі) під гнітом. Вимочувати 5 днів, щодня, міняючи соляний розчин.

Вимочені грузді покладися в емальований посуд, перекладаючи їх смородиновим листям, верхній шароммає бути листя.

Залити розсолом із розрахунку 1 склянку солі на 3 л води. Покласти зверху дерев'яне коло та поставити вантаж. Грузді готові до вживання через 30 днів.

Перегляньте відео «Заготівля грибів», щоб краще зрозуміти технологію приготування таких закусок:

Інгредієнти:

• Лисички - 1 кг
• Гвоздика – 2 штуки
• Лавровий лист - 1 штука
• Запашний перець -5 горошин
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 8,5%-ний -2/3 склянки
• Вода -13 склянки

Спосіб приготування:

Для цієї грибної заготівлі у лисичок потрібно відрізати ніжки (у тому місці, де починаються пластинки), капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування. Воду із сіллю та оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити 20-25 хвилин, наприкінці додати цукор та спеції.

Боровик вважається королем усього грибного царства. Він перевершує навіть м'ясо за вмістом білка і вважається його природним замінником, внаслідок чого і був прозваний білим м'ясом. Тому варто включити до раціону харчування цей продукт.

Але якщо влітку-восени його добути простіше, то що робити взимку? Звичайно ж, їсти смачні заготівлі, зроблені влітку. Давайте дізнаємося, як маринувати та закочувати білі гриби у банки.

Для досвідченого грибникане важко відрізнити гарний грибвід отруйного. Але існують шанси того, що гриб може мутувати і перестати годуватися. Тому краще все ж таки купувати боровики, які спеціально вирощуються в господарствах.

Білий гриб має характерний коричневий капелюшок (колір може змінюватись в залежності від складу ґрунту та віку) та білу ніжку. Відмінною характеристикоює білий колірйого трубчастого шару між капелюшком і ніжкою, який завжди буде білим незалежно від стану або способу приготування.

Перед приготуванням варто переконатися, що немає отруйного сатанінського або жовчного гриба, що випадково потрапив, які схожі на боровик.

Зайнятися грибами варто в перші ж години після їх збирання або покупки, оскільки цей продукт швидко псуватися і краще в перші ж 5-6 годин приготувати їх до вживання або засолювання. Їх можна маринувати, солити, сушити та морозити – вони у будь-якому стані смачні.

Насамперед необхідно відібрати хороші екземпляри, розсортувати їх за розміром та промити.

Хороший гриб повинен бути міцним, цілим, не прим'ятим і без червоточин, інакше він не тільки не довго зберігатиметься, але і може містити в собі отруйні речовини.

Незалежно від способу подальшого зберігання, їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути наявність вм'ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Найкраще, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання і вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж таки можна маринувати або солити.

Для підготовки знадобиться велика ємність для промивки та відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно поміщалися в ній одним шаром.

Очистити від бруду їх можна трьома способами:

• замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин велику кількістьхолодної води;
• обдавши окропом до 5 разів;
• промити великою кількістюпроточної води.

Як тільки бруд та трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити та підготувати до подальшому готуванні. Який би спосіб зберігання не був обраний, найкраще використовувати маленькі та середні екземпляри цілими, а особливо великі – розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати лише капелюшки, а ніжки пустити в їжу.

Мариновані білі гриби

Мариновані гриби відмінно зберігаються протягом тривалого часу герметичній тарі. Зазвичай маринують їх за допомогою кислоти – оцтової чи лимонної. Існує багато варіантів маринаду, але боровик відмінно поєднується з кожним із них. Розглянемо рецепти приготування на зиму, які, на наш погляд, найвдаліші.

Боровики, мариновані з лимонною кислотою

Якщо не хочеться використовувати оцет, то його можна легко замінити лимонною кислотою. Смак грибів виходить пікантний і зберігаються вони так само довго, як і з використанням оцтового маринаду.

• боровик - 800 гр;
• лимонна кислота – 20 г;
• сіль - 60 гр;
• цукор – 10 гр;
• вода – 2 склянки.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 30 калорій.

Швидкий рецепт маринування білих грибів

Завдяки цьому маринаду гриби зберігаються протягом довгого часу. Рецепт наведено з розрахунком використання однієї літрової банки.

Інгредієнти:

• білий гриб – 1 кіло;
• вода – 750 мл;
• сіль - 90 гр;
• цукровий пісок – 25 г;
• оцет – 30 мл;
• лавр – 2-3 шт.;
• запашний перець та чорний горошком – по 3-4 шт.;

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 25 калорій.

1. Заздалегідь підготовлені гриби 20 хвилин|мінути| відварювати в окропі;
2. Паралельно закип'ятити маринад: у 500 мл води розчинити сіль із цукром та оцтом;
3. Після того, як гриби зваряться в першій воді, перемістити їх у маринад і варити в ньому 8 хвилин;
4. У стерильну банку викласти на дно лавровий листок, перці, а зверху – гриби. Вкладати необхідно акуратно, оскільки м'які грибилегко деформуються;
5. Залити банку маринадом та закатати кришкою за допомогою спеціальної машинки;
6. Білі гриби швидкого приготуванняна зиму готові. Зберігати їх потрібно у темному прохолодному місці.

Солоні білі гриби

Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – засолювання на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.

Класичний рецепт

Саме таким способом користувалися більшість господинь у той час, як не було в широкому доступі. лимонної кислотині оцтової. Солоні грибочки чудово зберігаються і мають неповторний смак.

Продукти:

• 1 відро боровиків;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2 склянки солі.

Час приготування: 4 дні.

Калорійність: 24 ккал.

1. Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені та помиті) та залишити їх на добу;
2. Після цього злити сік, що утворився, в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у кадушку та залишити ще на добу;
3. Повторити процедуру із соком, тільки нагріти його сильніше;
4. На третій день знову злити сік, закип'ятити його та гарячим повернути в ємність;
5. Через три дні закип'ятити гриби разом із соком та остудити;
6. Викласти боровики донизу ніжками в ємність (краще використовувати дерев'яну діжку) та залити соком;
7. Зверху вилити олію, обв'язати ємність пакетом і щільно накрити кришкою;
8. Перед використанням необхідно потримати кілька годин у холодній воді, а потім прокип'ятити 2 рази у двох водах.

Гаряче засолювання

Застосовуючи цей метод засолювання на зиму, гриби піддаються термічної обробкив гарячій воді. Смак їхнього від цього змінюється, а час економиться.

Продукти:

• гриби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 гр для розсолу та 50 гр для засолювання;
• лаврушка – 3-4 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перець горошком – 3 шт.;
• листя вишні чи смородини – 2-3 шт.;
• кріп - 30 гр.

Час приготування: 4 години для приготування та 45 діб для засолювання.

Калорійність: 40 калорій.

1. Закип'ятити воду із сіллю та помістити в неї гриби;
2. Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її та додати всі спеції;
3. Варити 30 хвилин|мінути|, помішуючи;
4. Остудити і розкласти банками, пересипавши сіллю і заливши розсолом так, щоб він покрив лише 1/3 частину банку;
5. Через 45 діб можна вживати у їжу.

Холодне засолювання

Ще один варіант засолювання на зиму, але без варіння, замість якого застосовується тривале вимочування.

Продукти:

• білий гриб – 1 кг;
• сіль - 30 гр;
• часник – 1 головка;
• кріп – 10 гр;
• вишневе листя – 10 шт.

Час приготування: 3 дні на приготування та 40 днів для засолювання.

Калорійність: 30 калорій.

Як заморозити білі гриби на зиму.

Заморозка – найшвидший і найпростіший спосіб збереження будь-яких продуктів, і не тільки на зиму. Для цього не знадобиться багато часу та сил.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кілограм.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 24 калорії.

1. Очищені та промиті білі гриби підсушити. Для зручності можна відразу порізати їх на шматочки;
2. Розмістити їх на піддоні так, щоб вони не торкалися один одного;
3. Відправити на попереднє заморожування на 10 хвилин;
4. Дістати гриби та перемістити в мішок або контейнер;
5. Відправити назад у морозилку. Під час використання попередньо розморозити.

Будь-який продукт можна перетворити на шедевр, якщо правильно його готувати. Щоб уникнути неприємностей, потрібно скористатися маленькими секретами:

1. При варінні необхідно використовувати гриби однакового розміру або зробити їх такими, оскільки дрібні частини швидко розваряться і втратять форму, тоді як великі шматкище не будуть готові;
2. Білі гриби необхідно варити окремо від інших видів через різний час приготування;
3. Точно дотримуватись рецепту і не змінювати його;
4. При холодного засолюваннязверху на поверхні кадушки може утворитися невеликий наліт плісняви, у цьому немає нічого страшного і її можна просто прибрати ложкою;
5. При заморожуванні їх можна заважати з іншими замороженими овочами для отримання готової сумішідля супів чи рагу.

Ці поради допоможуть уникнути помилок та псування продуктів. Використовуючи перевірені рецепти та знаючи секрети смачного приготуваннязаготовок на зиму, можна цілий рікнасолоджуватися неповторним смакомбілих грибів!

Про те, як правильно сушити білі гриби для заготівлі на зиму, можна дізнатися з наступного відео.

Осінь - саме час подумати, як зробити заготівлі з грибів та інших дарів природи. Гриби на зиму можна заготовити самими різними способами. Найпоширеніші методи заготівлі грибів про запас: засушити, закатати мариновані гриби в банки, засолити в бочці або каструлі або просто заморозити. Взимку з таких заготовок можна приготувати смачно грибний суп, салат, підливу до гарніру та іншу смакоту. Найпопулярніші, прості та докладні рецепти грибних заготовок, у супроводі покроково знятих фото, зібрані у цьому розділі сайту. Слідуйте їм і будьте впевнені, що смачні закускита страви з грибів Вас радуватимуть цілий рік!

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способомдля цього є заморожування. Морозити можна і лісні грибиі ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

З настанням осені наші ліси наповнюються величезною кількістю грибів. Однак, якщо ви не любитель ходити за ними в ліс, це зовсім не страшно. На прилавках ринків їх не менше. Головне-при виборі грибів керуватися певними правилами, щоб отримати для свого столу по-справжньому смачний та корисний продукт.

З грибів можна приготувати безліч смачних страв. Причому радувати домашніх кулінарними шедеврамиможна не лише восени. Опеньки, лисички, подосиновики, гливи можуть бути присутніми на вашому столі і в зимовий період.

Спеціально для вас KitchenMag розібрав кілька способів заготівлі грибів на зиму, які допоможуть зберегти практично все корисні речовинита смак. Важливо пам'ятати, що з будь-якого способу консервування підходять лише свіжі гриби.

1. Як засушити гриби

Цей спосіб підходить для білих грибів, у сушеному вигляді також особливо приємні на смак подосиновики. Але іноді сушать і лисички. Існують спеціальні правила, яких обов'язково варто дотримуватися, щоб правильно засушити гриби. Так, перед сушінням гриби не миють, щоб вони не ввібрали зайву вологу. Гриби слід крупно нарізати, оскільки вони усохнуть у 3-4 рази. Невеликі гриби можна сушити повністю, а від середніх краще відокремити ніжку.

Так як сонячних днів восени не так багато, найкраще сушити гриби в печі або духовці. Викладіть гриби на деко в один шар, помістіть у духовку, а кришку залиште прочиненою, щоб був доступ повітря. Поставте духовку на 70-80 градусів та сушіть кілька годин. Якщо гриби недостатньо просушилися, можна ставити в духовку в кілька прийомів.

Зберігати сухі гриби найкраще в сухому місці в скляній або керамічній банку. Частину грибів можна розмолоти в кавомолці, так вони займатимуть менше місця. Крім того, вони знадобляться для соусів та ароматизації страв.

Важливий момент: перед готуванням сушені грибинеобхідно добре промити та замочити у гарячій воді на 2 години. Цю воду в жодному разі не можна використовувати при приготуванні супів.

2. Як заморозити гриби

Перед тим, як заморозити гриби на зиму, ретельно переберіть їх, очистіть від землі та листя. Найкраще для цієї мети підійдуть молоді та тверді грибочки. Можна заморозити свіжі гриби. Для заморозки таким способом особливо підходять опеньки, печериці, лисички, подосиновики та підберезники. Ці гриби дуже міцні, тому їх сміливо можна заморожувати сирими.

Для цього гриби слід очистити від листя та землі. Мити їх не обов'язково, але якщо ви все ж таки це зробили, то потім необхідно добре їх просушити, розклавши на рушник. Сухі грибочки покладете в целофановий пакет тонким шаром і покладіть у морозильну камеру. Розморожувати сирі грибикраще у холодильнику. Після такого м'якого розморожування вони будуть зовсім як свіжі, ніби з лісу.

Якщо ви боїтеся заморожувати сирі гриби, можна попередньо відварити їх протягом п'яти хвилин. Можна використовувати гриби будь-якого розміру. Якщо вони надто великі, то наріжте їх на невеликі шматочки. Після того як ви відварили гриби, дайте їм охолонути і відкиньте надрушляк , щоб скла зайва вода. Потім розкладіть гриби по пакетах, туго затягніть і помістіть у морозилку.

Врахуйте, що розморожені відварені гриби - відмінне місце для розмноження різних бактерій, тому розраховуйте, щоб кількість грибів в одному пакеті була потрібна для приготування однієї страви.

3. Засолювання грибів

Для засолювання можна взяти будь-які гриби, головне щоб вони вам подобалися. Однак і тут є свої особливості: рижики дуже часто солять сирими, а опеньки люблять маринувати. Саме маленькі хрусткі опеньки найкраще виглядатимуть на будь-якому столі і надовго запам'ятаються вашим гостям. Загалом перед тим як засолити гриби, їх слід нарізати однаковими часточками. Так маринад однаково просочить їх.

Рецептів солоних і маринованих грибів існує безліч. Однак вибираючи один із них, важливо пам'ятати, що найголовніше в такому способі заготівлі грибів – безпека. Справа в тому, що домашні солоні та мариновані гриби часто стають причиною інфекційної хвороби – ботулізму. Щоб це запобігти, необхідно дотримуватися простих правил і створити такі умови, щоб бактерії-носії не могли розмножуватися.

По-перше, створіть кисле середовище, тобто додайте лимон або оцет. Кришка не повинна бути щільно закритою, адже бактерії розмножуються із потрійною силою саме в таких умовах. Обов'язково простерилізуйте всі банки та кришки. Для цього потрібно просто прокип'ятити їх. До речі, якщо додати у воду більше солі, то температура кипіння підвищиться, а це додатковий захист від ботулізму. Зберігати банки варто за температури менше 10 градусів.

У сезон тихого полювання, коли врожай грибів вдався, виникає питання про те, що можна зробити на зиму з білих грибів. Звичайно ж, насамперед - сушіння та маринування. Це класичні варіантизаготівель. Білий гриб також можна засолити, заморозити про запас і законсервувати в тушкованому вигляді.

Як висушити білий гриб?

Гриби відсортувати, очистити від голок, піску та моху, протерти сухою ганчірочкою. Маленького розміру боровички можна сушити цілими, великі – частинами (шапочки та ніжки окремо). При відповідних умовможна нанизати гриби на товсту нитку та розвісити. Найбільш ефективний спосіб- сушіння в печі або духовці. у печі слід за 70-80°С. Повинні бути забезпечені приплив повітря та видалення з грибів вологи. Для цього прочиняють дверцята.

Час сушіння в духовці – 7-12 годин. Остаточне досушування виконується над плитою або сонцем. Правила зберігання сухих - сухе приміщення, що провітрюється. Поруч не повинні знаходитися продукти, які мають різкий запах. При відвороженні грибів їх слід перебрати та підсушити.

Маринування білих грибів

Є кілька способів:

1. Маринад із цукром. Цей спосіб добре підходить для грибів невеликого розміру. Підготувати гриби (очистити і вимити), обдати окропом, скласти в посуд з літром води, додати столову ложку солі, в 2 рази більше цукру, спеції на свій розсуд. Варити білі гриби 30 хвилин, піну, що утворюється, знімати. Після того як плоди опускатимуться, налити оцет у кількості 2 ст. л. і продовжувати варіння 15 хвилин. Підготувати банки, у гарячому вигляді перекласти гриби, залити киплячим маринадом, закупорити.
2. Маринад з великим змістомоцту. розсортувати, почистити, помити. Маринад із розрахунку на кілограм очищених грибів: 400 мл води, стільки ж оцту, кріп, лист лавра, перець, кориця, 2 ст. л. солі, . Спочатку воду посолити та додати оцет, опустити гриби, закип'ятити. Додати прянощі та зелень, варити близько півгодини, періодично перемішуючи гриби. Тим часом підготувати банки та розфасувати гриби разом із маринадом. Закатати.

Засолювання гриба білого

Засолити боровики на зиму можна в такий спосіб.

Сухе засолювання

Гриби підготувати та відварити у слабо підсоленій воді 30 хвилин. Відцідити воду і укласти в тару капелюшками донизу, шарами пересипати сіллю з цукром у пропорції на 1 кг грибів солі 2 ч. л., на 1 менше цукру. Кожен шар перекладати спеціями - часником, кмином, перцем, лавровим листом, кропом, смородиновим листом, гвоздика.

Зверху гриби покрити тканиною, накрити кришкою та покласти вантаж. Зберігати на холоді.

Засолювання в розсолі

На кілограм грибів потрібно взяти: 2 листочки чорної смородини, перець і гвоздику, 1 лавровий лист, солі - 2 ст. л., кріп та 2 склянки води. Гриби очистити, відокремити коріння від капелюшків. Якщо гриби різного розмірувеликі нарізати на частини. Промити холодною водою.

Спочатку гриби відварити в солоному окропі (2 ложки на 2 склянки води). Зняти піну, додати|добавляти| приправи, варити 20-25 хвилин|мінути|. Ознака готовності – розсіл стає прозорим, гриби опускаються на дно посуду.

Відокремити гриби від рідини, остудити, скласти у приготовлені ємності, залити розсолом (не більше 200 мл на кілограм відварених грибів). Термін засолювання – 40-45 днів.

Заморожування білого гриба на зиму

Молоді гриби сортувати від старих. У великих екземплярів капелюшки відокремити від ніжок. Можна нарізати платівками. Не використовувати зіпсовані, червиві, підгнили, прелі плодові тіла.

Відварити гриби в окропі протягом 5 хвилин|мінути|. Сполоснути холодною водою. Зцідити, просушити. Розкласти в ємності в необхідному на 1 приготування кількості і заморозити.

Тушені білі гриби

Плоди грибів очистити, занурити в окріп, нарізати і скласти в каструлю. На 1 кг грибів додати велику ложкусолі та маленьку цукор, кілька лаврових листочків, перець. Зверху налити воду (щоб повністю покривала поверхню грибів) та поставити на вогонь на 30 хвилин. Гасити під кришкою.

Додати до вмісту 3 ст. л. олії соняшникової та ще 10 хвилин продовжувати гасити. Підготувати посуд, розкласти гриби (щільно), стерилізувати півгодини. Закатати кришками. Такі гриби підходять для приготування різних страв, начинки, соуси.