Печінка куряча смажена із цибулею – покроковий рецепт з фото приготування в домашніх умовах. Секрети приготування смачної курячої печінки

Давно стали звичними у повсякденному раціоні. Господині його люблять за простоту приготування та багатий склад вітамінів. Усі, і навіть дітки, оцінять її ніжний та пікантний смак. Цей продукт містить безліч життєво необхідних речовин. Так, наприклад, з'їдаючи лише 100 грам тушкованої печінки на день, ви задовольняєте добову потребу організму в залозі.

Винахідливі кулінари готують із неї гарячі страви, салати, оладки і навіть торти. Сьогодні ми з вами приготуємо найцікавіші, оригінальні та смачні варіанти страв із курячої печінки. Адже, якою б смачною вона не була, те саме при постійному вживанні може приїдатися. Я дуже часто готую печінку, чергуючи яловичу та курячу, за нижчеописаними рецептами.

Багато хто не наважується готувати такий субпродукт, боячись не впоратися з цим. Але, я запевняю вас, все обов'язково вийде. У рецептах я сховаю основні секрети приготування печінки. Наслідуючи покроковий опис, ви неодмінно приготуєте дуже смачний, красивий і апетитний шедевр.

1. Куряча печінка з овочами під соусом

Напевно, кожна господарка на кухні стикається з дефіцитом часу на приготування вечері. Адже, окрім кулінарних перемог, упродовж дня є ще й інші важливі справи. При цьому хочеться і сім'ю побалувати смачненьким, і самій укластися в рамки часу.

Для таких випадків я пропоную вам приготувати печінку з овочами в соусі. Виходить вона дуже ніжною, що тане в роті. Подавати можна з будь-яким гарніром – макарони, пюре чи інше.

Інгредієнти:

• півкіло курячої печінки;
• 2 зубки часнику;
• 2 середні болгарські перці;
• 1 цибулина;
• половина чайної ложки коріандру;
• трохи олії для обсмажування;
• чорний мелений перчик на ваш смак;
• 1 чайна ложка цукру;
• 100 г води;
• 2 столові ложки крохмалю;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• сіль;
• 2 столові ложки молока;
• трохи зелені.

Етапи приготування:

1.Печень обов'язково має бути розморожена. Ще краще, якщо ви використовуєте свіжу. Її можна попередньо залити молоком. Ця процедура необов'язкова, адже печінка і так дуже ніжна. Але я все одно роблю це, щоб вийшло ще ніжніше.

2. Поки печінка настоюється, цибулю потрібно дрібно накришити.

3. Солодкий перчик нарізати акуратними шматочками. Буде красивішим, якщо ви використовуватимете плоди різних кольорів.

4. Печінку згасити, без олії, буквально 2 хвилини. Готовності чекати не треба. Достатньо того, що продукт зміниться у кольорі. Перекласти в окремий посуд і в цій же жаровні обсмажити перчик, такий самий час. До нього ж підсипати цибулю та довести до легкої золотистості.

5. Тепер потрібно повернути до жаровні печінку. Додати часник, подрібнений дрібними кубиками.

6. Для соусу з'єднати воду, соєвий соус і розчинити там цукор та крохмаль. Поки крохмаль не осів на дно, залийте соусом печінку з овочами. Перемішати. До готовності залишилася буквально кілька хвилин. Додати сіль та всі заготовлені спеції. Порубати зелень.

Ця страва готується дуже швидко. На все, від підготовки інгредієнтів до гасіння йде не більше 10 хвилин. А зовнішній вигляд і смак радують очі та шлунки.

Спробуйте!

2. Салат з курячою печінкою, солоними огірками та яйцями

Цей дуже швидкий, смачний і ситний салат можна поставити на святковий стіл або просто приготувати на сімейну вечерю. Печінка готується недовго, а виходить надзвичайно ніжною. Разом з іншими інгредієнтами виходить найсмачніший союз.

Інгредієнти:

• 0.5 кілограма курячої печінки (можна використовувати й іншу);
• 1 цибулина;
• 3 яйця;
• 1 морквина;
• 3 солоних огірків середнього розміру;
• 2 часточки часнику;
• трохи майонезу (краще домашнього);
• пучок кропу;
• олія для обсмажування;
• сіль та спеції за смаком (я використовую мелений перець).

Етапи приготування:

1.Печенку почистити від плівок і промити. Нарізати її на смужки, не дуже тонкі, інакше вона може перетворитися на кашу після смаження. У жаровню налити трохи олії та підсмажити печінку. Посолити. Як тільки вона перестане виділяти сік і пропаде кров, просмажити її ще кілька хвилин, до рум'янцю. Викласти на подвійний шар паперового рушника, щоб салат не вийшов надмірно жирним.

2. Овочі обсмажити до того моменту, коли цибуля позолотиться від моркви. Чекати піджарки не варто. Так, у напівготовому стані, потрібно перекласти їх у тарілку, щоб маса охолола.

3. У відповідний посуд розбити яйця. Додати перець (за бажанням) та сіль. Підбити до однорідної маси. Збивати до піків не треба. З такої суміші потрібно посмажити кілька млинців.

4. Млинці, що охолонули, скласти чаркою і згорнути рулет.

5. Нарізати його соломкою середньої товщини.

6. Солоні огірочки нарізати соломкою. Це дуже зручно робити, подрібнивши їх спочатку кружальцями, а потім нарізати вздовж.

7. Усі складові перемішати між собою. Злегка приперчити і, якщо треба, підсолити. Заправити майонезом чи сметанкою, як вам більше подобається.

Всі інгредієнти, на момент змішування, повинні бути охололими, якщо ви хочете холодну закуску. Якщо віддаєте перевагу теплому салату, з'єднуйте інгредієнти, як тільки вони перестануть бути дуже гарячими. Подавати такий теплий салат потрібно негайно.

Смачного!

3. Печінкові рулетики з начинкою із сиру та яєць

Дуже смачна, швидка та ситна закуска, яку не соромно поставити на стіл. Незважаючи на оригінальний зовнішній вигляд, приготувати її легко та просто. Кожна господиня, в сім'ї якої люблять печінку, повинна спробувати такий рецепт. Я впевнена, що близькі від вас уже не відстануть і проситимуть такі рулетики знову і знову.

Інгредієнти:

• 300-400 грам печінки (можна використовувати будь-яку. Я частіше беру курячу, тому що вона м'якша і ніжніша);
• 2 столові ложки борошна;
• трохи меленого перчика;
• півсклянки молока;
• 2 яйця;
• олія;
• трохи солі;
• 250 г вершкового сиру;
• столова ложка майонезу;
• 2 варені яйця;
• трохи зелені.

Етапи приготування:

1. Робимо печінкове тісто для млинців. Зробити це дуже просто. Для цього потрібно викласти промиту та очищену печінку у чашу блендера. Додати сіль та перчик, молоко, борошно та сирі яйця. Все це старанно перебити блендером у рідку масу. Влити приблизно 1 столову ложку олії, щоб під час обсмажування маса не підгорала.

2. Сковорідку змастити олією. Це потрібно лише перед першим млинцем. Наступні рази цього не можна. Посмажити млинці звичайним способом.

3. Яйця зварити та натерти на тертці. Змішати з рештою інгредієнтів за списком. В результаті виходить м'яка та смачна маса. Це буде наша начинка.

4. По всьому колу печінкового пласта намазати начинку шаром середньої товщини. Згорнути його в рулет, не щільно притискаючи при цьому.

5. Від кожного відрізати кінчики з двох сторін, тому що вони виходять нерівними. Їх можна з'їсти прямо зараз, але подавати до столу не варто. Нарізати кожен рулетик на порційні шматочки.

Подавати можна, прикрасивши будь-яким зручним способом. Особливо актуально в картину впишеться зелень та помідорки-чері.

Ось так, у три нескладні етапи, можна приготувати таке чудове частування. Все дуже просто – посмажив, змішав, загорнув!

Частуйтесь!

4. Куряча печінка в клярі – дуже смачний рецепт

Цю страву, в охолодженому вигляді, можна використовувати як закуску. Відмінна альтернатива для коханих – і смачно, і корисно. У гарячому вигляді його можна подавати до гарнірів, або їсти як самостійну страву.

Інгредієнти:

• півкіло курячої печінки (можете брати й іншу);
• 2 столові ложки майонезу;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 2 столові ложки сметани;
• 4 часточки часнику;
• сіль та приправи на ваш розсуд.

Етапи приготування:

1.Печень почистити від плівок і добре промити. Після цього шматочки обов'язково підсушити. Куряча печінка у цьому рецепті хороша тим, що її можна не нарізати. Вона невеликого розміру, тому і смажити її можна цілком. Додати до неї сіль та спеції. Розмішати та відставити на 5-10 хвилин.

2. З інгредієнтів, що залишилися, замісити кляр. Часник для цього дрібно посікти або придушити у спеціальному пресі. Борошно додавати останнього. Розмішувати потрібно дуже ретельно, щоб не залишалося борошняних грудок.

3. Перекласти печінку в тісто, ретельно перемішати, щоб кожен шматочок рівномірно був оточений кляром. Посмажити кожен шматок у маслі під кришкою. По обидва боки потрібно підсмажити приблизно по 2 хвилини.

4. Прямо зі сковороди, печінку краще покласти на паперовий рушник. Воно забере непотрібну олію. Після цього можна подавати частування будь-яким способом. Можна просто красиво розкласти на листі салату, прикрасивши зеленню та овочами.

Ммм, як смачно! Спробуйте!

5. Відео - Печінковий торт з курячої печінки

Такий тортик уже давно оселився у моїй кулінарній книзі. Приготувати його нескладно, а всі продукти доступні та недорогі.

Сьогодні я розповіла про рецепти з курячої печінки, які я люблю найбільше. Її їдять навіть дітки-малоїжки, адже вона надзвичайно ніжна. Але справа навіть не в її смаку. Вона ж дуже корисна. Будь-яка печінка містить у собі букет вітамінів та необхідних для організму речовин. Вони забезпечують налагоджену та повноцінну роботу кровоносної системи. Її вживання обов'язково, хоча б 1 раз на тиждень, чергуючи з м'ясними продуктами та рибою.

На відміну від яловичої або свинячої, куряча печінка не потребує попередньої вимочки в молоці. Звичайно, якщо ви хочете ще ніжніший смак, це можна зробити.

А які рецепти із цього субпродукту готуєте ви? Чи вам сподобалися сьогоднішні страви? Діліться досвідом прямо у коментарях нижче.

Куряча печінка відноситься до субпродуктів, а також вважається дієтичним та дуже корисним продуктом харчування. Що можна зробити з курячої печінки? Та безліч різноманітних страв! Вона не вимагає довгої теплової обробки, тому дозволяє господині заощадити час на приємніші справи та відпочинок. Куряча печінка до того ж відрізняється невисокою ціною і не потребує будь-яких додаткових маніпуляцій з нею, крім миття та нарізування на зручні порційні шматочки.

Корисні властивості курячої печінки

Цей делікатесний у багатьох країнах продукт харчування є джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. У 100 г курячої печінки міститься не лише половина добової норми заліза та багато високоякісного білка, а й мінімальна кількість калорій. Крім того, печінка багата на вітаміни групи В, до її складу входять фолієва кислота, вітамін С, а також калій, цинк, натрій, фосфор та селен.
Куряча печінка дуже корисна дитячому організму, що росте, для вагітних жінок, вона попереджає розвиток залізодефіцитної анемії. Вона є дієтичним продуктом для тих, хто любить смачно, але водночас правильно харчуватися, легко та швидко перетравлюється, не залишаючи почуття тяжкості у шлунку.

З курячої печінки можна приготувати все, що завгодно. Просто посмажити її на сковороді зі спеціями, з додаванням цибулі, моркви чи картоплі. Її можна використовувати як компонент для смачного салату, зробити з печінкового фаршу коржі для торта, щоб пригостити гостей. Надзвичайно смачною є куряча печінка, тушкована зі сметаною. Сметана насичує печінку вершковим смаком та надає трохи помітної кислинки. З курячої печінки можна зробити не тільки гарячі але й для застілля і просто, щоб порадувати чимось смачненьким домочадцем.

Приготування печінкового торта із зеленню

Оригінальна, надзвичайно смачна і красива страва - це смачний торт з курячої печінки. Для приготування коржів потрібні такі продукти:

• Печінка – 0,5 кг.
• Яйця – 2 штуки.
• Молоко – 100 мл.
• Борошно – 3 ст. л.
• Рослинна олія.
• Сіль та спеції.

Для начинки потрібно:

• Сметана чи майонез – 100 г.
• Часник – 3 зубки.
• Будь-яка зелень.

Етапи приготування:

1. Промита куряча печінка з цибулею прокручується на м'ясорубці або подрібнюється блендером.
2. У масу додається борошно, яйця, сіль та перець. Все ретельно перемішується.
3. Сковороду потрібного для коржів діаметру необхідно нагріти на вогні, додати рослинне масло. Готову печінкову масу виливати за допомогою половника на розпечену сковороду, обсмажуючи млинець з кожного боку близько 3 хвилин до готовності та утворення скоринки.
4. Соус, а точніше крем, для торта готується шляхом перемішування майонезу (сметани), дрібно нарізаної зелені та часнику.
5. Охолоджені коржі кладуть один на одного, щедро перемазуючи кожний кремом, формуючи торт.
6. Верх та боки торта також змастити кремом, зверху присипати зеленню. За бажанням можна виявити фантазію і прикрасити торт овочами, маслинами,

Торт із курячої печінки порадує домашніх як страву на кожен день, а також стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Якщо тортику дати настоятися в холодильнику ніч, то коржі, що просочилися кремом, будуть дуже ніжними та соковитими.

Печінка, смажена із цибулею в сметані

Для приготування страви, розрахованої на дві порції, знадобляться такі інгредієнти:

• Куряча печінка – 0,5 кг.
• Сметана – 100 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Борошно – 70 г.
• Рослинна олія, необхідна для смаження.
• Дрібка солі, перець за смаком.
• Улюблена зелень.

Процес приготування печінки:

1. Цибулю порізати кільцями, після чого обсмажити до придбання золотистого кольору на рослинній (соняшниковій або оливковій) олії.
2. Печінка ретельно промити, нарізати на шматочки бажаного розміру, обваляти з обох боків у борошні і обсмажити на будь-якій олії з кожної сторони буквально по 3-4 хвилини.
3. Далі куряча печінка з цибулею перемішується прямо в сковороді, додається сіль, спеції, сметана, гаситься під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.
4. Промити зелень, дрібно нарізати, додати|добавляти| до печінки, після чого ще гасити хвилин|мінути| 5.

Зелень можна додати безпосередньо після подачі на стіл. Куряча печінка у сметані з цибулею стане ідеальною вечерею, легкою та смачною. Як гарнір можна використовувати гречану кашу, рис, макаронні вироби, відварену картоплю або пюре. А можна їсти просто так або зі свіжим хрустким хлібом.

Салат з курячою печінкою "Шарований"

Інгредієнти, які знадобляться для приготування салату:

• Куряча печінка – 0,5 кг.
• Огірки мариновані – 3-4 штуки.
• Морква – 2 штуки.
• Цибуля - 1 штука.
• Варені яйця – 4 штуки.
• Часник – 2 зубки.
• Сир твердий – 100 г для присипки.
• Майонез, сіль та перець.

Всі продукти натираються на великій тертці і викладаються шарами, кожен шар перемазується майонезом. Порядок викладання наступний:

1. Відварена, натерта на великій тертці печінка.
2. Огірки.
3. Натерта на тертці та обсмажена з дрібно порізаною цибулею на олії морква. Посипати дрібно нарізаним часником.
4. Яйця.
5. Зверху посипати салат сиром, прикрасити зеленню.

Салат з курячою печінкою - ідеальна святкова закуска та самостійна легка вечеря або перекус у звичайний день. А якщо замість звичайного майонезу використовувати його замінник на основі рослинних жирів, то ця низькокалорійна страва не додасть жодної грами зайвої ваги.

Куряча печінка з картоплею

Куряча печінка з картоплею включає такі продукти, необхідні для приготування:

• Печінка – 0,5 кг.
• Картопля - 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Часник – 2 зубчики.
• Морква – 1-2 штуки.
• Рослинна олія – 4 ст. л.
• Сіль, перець, вибрані на смак спеції.

Процес приготування:

1. Натерту, краще на крупній тертці, моркву і цибулю злегка обсмажити на олії зі спеціями до золотистого кольору.
2. Печінка добре промити, нарізати невеликими квадратиками, додати до овочів, після чого посипати дрібно порізаним часником. Гасити протягом 15 хв під кришкою.
3. Висипати печінку в окрему тарілку, а в тій же сковороді обсмажити нарізану тонкими платівками картоплю до готовності.
4. Додати до приготованої картоплі печінку з овочами, перемішати, залити склянкою води, посолити, поперчити та гасити близько 10 хвилин на повільному вогні.

Перед подачею на стіл для апетитного вигляду зверху можна посипати зеленню.
Ця друга страва допоможе ситно та смачно нагодувати родину, не витративши багато часу. Воно відрізняється легкістю приготування та не перевантажує травний тракт. Тому куряча печінка з картоплею – ідеальний варіант смачної вечері чи обіду.

Смажена з морквою в сметані печінка

Печінку можна смажити не лише з цибулею, а й із морквою. Рецепт аналогічний. Куряча готується так само, як і з морквою. Для цього необхідно просто пасерувати в олії натерту на тертці моркву, окремо посмажити печінку з двох сторін. Після цього гасити всі разом. Куряча печінка з морквою має солодкуватий присмак, а також набуває красивого насиченого золотистого кольору.

Відбивні печінки з яблуками в духовці

Куряча печінка на сковороді - звичніша страва. Але приготовлена ​​в духовці та ще й з яблуками вона може стати чудовою святковою закускою.
Склад:

• Печінка – 0,5 кг.
• - 2 штуки великих чи 3 маленьких.
• Твердий або плавлений сир – 150 г.
• Майонез – 100 р.
• Рослинна олія – 1 ч. л.

Приготування. Печінку помити, розділити на порційні шматочки, кожен з яких злегка відбити з двох сторін, і викласти на деко, попередньо змащене олією. Яблука очистити від шкірки, натерти на середній тертці та викласти товстим шаром на шматочки відбивничок. Сир натерти на тертці і посипати поверх яблук, після чого зробити тоненьку сіточку з майонезу. Відправити страву в духовку з температурою 180-200⁰С на 20 хвилин. Сир повинен розплавитися, а яблука та печінка потемніти.

Відбивнушки, смажені в клярі

Особливо ці хрумкі печінкові ласощі люблять діти, яких не завжди можна змусити їсти печінку, приготовлену стандартними способами.
Необхідні продукти:

• Печінка – 0,5 кг.
• Яйце – 1 штука.
• Плавлений сирок (краще вершковий) – 1 штука.
• Борошно - 1 ст. л.
• Майонез – 50 г.
• Рослинна олія для обсмажування.
• Сіль перець.

Етапи приготування:

1. Приготувати кляр. Для цього переміщати яйце, натертий на дрібній тертці сирок, борошно, майонез, сіль та перець.
2. Печінку помити, розрізати на порційні шматки. Кожен шматочок вмочувати в кляр і відправляти на розігріту сковороду з олією.
3. Обсмажувати з двох сторін до утворення хрусткої скоринки.

Більше не варто гадати, що можна зробити з курячої печінки для вибагливої ​​в їжі дитини, на дитяче свято і просто щодня. Адже печінка багата на корисні мікроелементи і вітаміни, тому дуже корисна для дитячого організму.

Як правильно вибрати свіжий та якісний продукт

Вибираючи печінку, слід звернути увагу до її зовнішній вигляд. Вона має бути темного кольору, мати гладку глянсову поверхню. Згустки крові, помітні гематоми та чітко виділені судини, кров – все це є ознаками поганої якості та не першої свіжості субпродукту.

Печінка не повинна мати затхлого запаху. Жовтий колір свідчить про те, що вона кілька разів заморожувалася.

Краще купувати охолоджену курячу печінку, ніж заморожену. Тоді в ній не буде містити велику кількість води, і розмір шматочків не зменшиться вдвічі після приготування.

Секрети підготовки курячої печінки перед приготуванням

Мити курячу печінку слід обов'язково у холодній проточній воді. Це дуже ніжний продукт, який може втратити пружність під дією гарячої води, після чого розсипатися в процесі приготування. Це сам по собі досить ніжний продукт, тому не варто переживати, як м'якою, вона і так танутиме в роті після будь-якої правильної теплової обробки.

Куряча печінка зазвичай не має такого насиченого гіркуватого присмаку, як яловича чи свиняча. Але для людей з чутливими смаковими рецепторами, тих, кому печінка може здатися гіркуватою, можна замочити її перед приготуванням у холодному молоці. Причому воно має повністю покривати продукт. Чим довше куряча печінка знаходиться в молоці, тим м'якше вона буде і тим ніжніший смак набуде. Обов'язково на час замочування варто поставити ємність у холодильник. Оптимальний час – 0,5-1 год. Після печінку слід промити у проточній воді та обсушити за допомогою паперової серветки або чистого кухонного рушника.
Що можна зробити з курячої печінки, тепер знає кожна господиня. Тому вибір страв для улюбленої родини та дорогих гостей більше не буде проблемою.

Як правильно приготувати курячу печінку – розглянемо найкорисніші та найдієвіші поради. вважається однією з найсмачніших страв, яка має високий вміст вітамінів та корисних властивостей. Така страва сподобається всім членам сім'ї, зокрема дітям. Але для дитини варто дотримуватися кількох правил, про все це ми й поговоримо нижче.

Для початку розглянемо кілька порад вибору курячої печінки, її правильного зберігання та приготування. Перед покупкою субпродукту необхідно дивитися на колір, він повинен бути темно-коричневим без крові, мати блискучу поверхню. Хороша печінка не повинна кришитися і мати жовтувато-жовтогарячі відтінки.

Щоб зрозуміти, як готувати курячу печінку, потрібно спочатку навчитися правильно її зберігати. Купуючи субпродукт, варто завжди дивитися на обсяг. Краще брати невеликі шматочки. У замороженому вигляді печінка може зберігатися до трьох місяців у морозилці, а ось у холодильнику – лише 2 дні. Щоб позбавити страву гіркоти, можна залити її водою і залишити в такому стані на кілька годин.

Як готувати курячу печінку? Її можна посмажити, згасити чи зварити. Розглянемо кілька варіантів.

Для звичайного класичного рецепту візьмемо - курячу печінку в кількості 0,5 кг, 2 цибулини, олію для обсмажування, сіль та перець. Налити в сковорідку масло|мастило| і поставити на вогонь, порізати напівкільцями цибулю і обсмажити на олії. Трохи посолити, потім додати|добавляти| порізану печінку. Все разом смажити ще близько 5 хвилин, потім поперчити. Можна для особливого смаку додати кінзу. Як гарнір підійде картопляне або овочеве пюре.

Як особливо смачно? Для цього нам потрібно взяти наступні продукти - печінка куряча близько кілограма, трохи солі, 2 головки цибулі, перець мелений, олія, петрушку або кріп (можна і те, й інше). Також до такого рецепту додають вино чи портвейн. На сковороді розігріти олію та обсмажити цибулю, порізану кільцями, протягом 15 хвилин, додати сіль. Потім цибулю розкласти на тарілки і братися за печінку. Налити знову олії, покласти в сковороду нарізану печінку і обсмажувати кілька хвилин. Потім покласти курячу печінку на цибулю. Вино (чи інший напій) довести до кипіння у сковороді. Процес не повинен перевищувати одну хвилину. Соусом, що вийшов, поливаємо печінку і цибулю, а зверху вона прикрашається нарізаною петрушкою або кропом. Можна покришити варене яйце. У процесі кипіння весь алкоголь вивітриться, залишиться лише гарний, смачний та ароматний соус.

Щоб зрозуміти, як готувати курячу печінку для дітей, потрібно дотримуватись наступних правил. По-перше, витримати субпродукт у воді до початку приготування, це надасть страві м'якості, і усунуться сторонні присмаки. Для дитини краще готувати печінку не з цибулею, а з крупою, наприклад, з манною. Для цього потрібно шматочки обваляти в солі та манній крупі, а потім уже смажити на олії. Щоб надати печінці особливої ​​м'якості, її можна на кілька хвилин замочити не у воді, а в холодному молоці.

Як правильно приготувати курячу печінку? Її потрібно добре вимити, обсмажити до повної готовності. Можна зробити страву зі сметаною чи майонезом. Для цього візьмемо – сметану, цибулю, печінку, петрушку, сік лимона. Обсмажити на сковороді з|із| рослинною олією порізану цибулю і печінку до готовності, потім додати сметану (майонез) і сік лимона. Залишаємо ще на кілька хвилин потім і посипаємо нарізаною петрушкою. Як гарнір найкраще вибрати картоплю, рис або спагетті.

Отже, ми розглянули кілька варіантів приготування курячої печінки. Усі вони досить прості. Як готувати курячу печінку? Можна додати до неї вино або сметану, зробити у власному соку, згасити з овочами чи грибами. Можна попередньо обсмажити печінку з цибулею, викласти в каструлю, залити водою і тушкувати до готовності.

Куряча печінка дуже багата на вітаміни і різні мікроелементи. За цими характеристиками вона йде на другому місці після печінки яловичої. Але на відміну від неї коштує набагато менше.

З курячої печінки можна приготувати велику кількість страв. Але потрібно знати кілька секретів приготування.

• Краще купувати печінку охолоджену. При приготуванні в ній збережеться більше внутрішнього стоку. Але якщо охолоджену купити не виходить, використовуйте заморожену. Щоб зберегти в ній потрібну м'якість - краще обваляти її в борошні. Тоді і сік залишиться, і скоринка буде рум'яною.
• Куплену курячу печінку добре розгляньте. Якщо побачили шматочки із брудно – жовтим нальотом, краще їх відкласти. Це означає, що курку обробляли неправильно, і жовч потрапила на печінку. Така печінка сильно гірчить. Я рекомендую не використовувати цей продукт для приготування.
• Уважно перевірте цей продукт наявність кров'яних згустків. Якщо вони є, то добре їх вичистіть, печінку промийте під струменем проточної води. Відкиньте на друшляк, а потім ретельно обсушіть за допомогою паперового рушника.
• Смажити, тушкувати чи варити курячу печінку треба дуже швидко, буквально протягом 10 – 15 хвилин, але не більше! Інакше вона стане жорсткою та твердою. Кладіть її в добре розігріте масло. А відразу після кінця смаження краще викласти її в інший посуд. Тому що сковорода ще якийсь час залишається розпеченою, і печінка може пересмажитися.
• Не кладіть у сковорідку відразу всю печінку. Вона повинна лежати в один ряд, інакше вона пустить сік і гаситиметься, але не смажиться. Готуйте партіями.
• Солити її потрібно наприкінці приготування.
• Щоб перевірити готовність, просто розріжте ножем і подивіться, чи вона не сира всередині.
• Деякі радять її порізати шматочками чи обдати окропом, але цього не роблю. Куряча печінка і так не велика, а ще й усмажується. На шматочки я ріжу, тільки коли це потрібно за рецептом.
• Якщо у вас є блендер, то будь-який салат з курячою печінкою можна перетворити на паштет!

Продукти:

• приблизно 500 грн. курячої печінки;
• 1 середня варена морквина;
• головка цибулі;
• будь-який твердий сир приблизно 150 гр.;
• 3 варені яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• майонез чи сметана для заправки;
• сіль, перець за смаком.

Яйця відваріть, не забудьте насипати у воду біля столової ложки солі. Це робиться для того, якщо яйце при варінні трісне, щоб воно не витекло. Коли яйця зваряться круто, близько 3 – 5 хвилин після закипання, гарячу воду потрібно злити і поставити каструлю під холодну воду. Так яйця будуть набагато легше чиститись.

Моркву почистіть і відваріть.

Печінку поріжте шматочками.

Обсмажте цибулю на розігрітій олії.

До пасерованої цибулі додайте печінку. Солимо тільки наприкінці смаження.

Перемішайте і смажте трохи більше 8 хвилин – печінка шматочками смажиться швидше.

Яйця та моркву наріжте кубиками.

Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес.

Сир натріть на дрібній тертці.

Перекладаємо все в салатницю.

І все обережно, але ретельно перемішуємо.

Спробуйте і по необхідності посоліть та поперчіть.

Прикрашаємо салат та подаємо до столу.

Салат з курячої печінки з маринованими огірками та корейською морквою.

Продукти:

• 1 лоток курячої печінки;
• близько 100 гр.;
• 2 середніх маринованих огірочки;
• 2 зварених круто яйця;
• головка цибулі;
• по півчайної ложки солі та цукру;
• столова ложка 9% оцту;
• петрушка до смаку;
• майонез для заправки.

Цибулю поріжте півкільцями і замаринуйте із сіллю, цукром і оцтом хвилин на 40. Якщо цибуля дуже гірка - відіжміть з неї сік.

Яйця зваріть.

Печінку варіть максимум 8 – 10 хв. Піну, що утворилася - зніміть. Просто щоб печінка не була брудною.

Огірки наріжте соломкою. Зварені яйця остудіть, почистіть і теж наріжте соломкою. Покладіть все у відповідний посуд. Додайте туди ж корейську моркву.

Відіжміть замариновану цибулю від зайвої рідини і також додайте до продуктів.

Остиглу курячу печінку поріжте соломкою.

Подрібніть промиту та просушену зелень.

Додайте майонез до смаку.

Святковий листковий салат з грибами та картоплею

Продукти:

• 300 гр. курячої печінки;
• 3 – 4 середні картоплини;
• 350 - 400 гр. свіжих печериць або глив (що більше грибів, тим смачніший салат);
• 2 великі головки цибулі;
• 1 середня морквина (можна і без неї);
• 4 курячі яйця;
• будь-який твердий сир 150 – 200 г;
• майонез;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Зваріть моркву, яйця та картоплю у мундирі.

Цибулю та гриби наріжте довільно.

На сковороді обсмажте одну цибулину із грибами.

Другу цибулину обсмажте із печінкою.

Усі остудіть.

Тепер моркву, картоплю та сир натріть на великій тертці.

Білок та жовток яєць розділіть і натріть окремо. Можна й не поділяти. Це для прикраси салату.

Коли я роблю листкові салати з майонезом, я всі продукти одразу з ним перемішую у різних піалах. Мені так зручніше, і салат виходить не таким сухим. Але можна просто поливати кожен шар невеликою кількістю майонезу. Зручніше користуватися соусом із м'якої упаковки. Зріжте куточок, щоб був зовсім невеликий отвір, і присмачуйте ваш салат.

Тепер візьмемо салатницю, краще прозору, щоб було видно різнокольорові шари. Для укладання шарів на широке блюдо можна використовувати роз'ємну форму для випікання. Не забудьте потім її видалити!

Викладаємо шари (про майонез я не пишу, їм промазуємо кожен шар):

1. картопля
2. гриби з цибулею
3. печінка з цибулею
4. морквина
5. білки
6. жовтки

Якщо печінка була у вас із серцем, то їх можна використовувати для прикраси салату. Зваріть 8 сердець у підсоленій воді. Розріжте їх навпіл і викладіть троянду. Прикрасьте кетчупом. Пелюстки можна вирізати з огірка. Або використовувати листя салату.

Печінкові оладки або млинці

Я об'єднала ці два рецепти в один, тому що готуються вони практично однаково і з тих самих продуктів. Різниця лише у розмірі.

Продукти:

• лоток курячої печінки;
• півлітра молока чи сметани;
• 3 – 4 яйця;
• 3 середні цибулини;
• 3 – 4 зубчики часнику;
• 7 ст. ложок борошна;
• півчайної ложки соди, погашеної оцтом;
• 3 ст. ложки соняшникової олії;
• сіль, перець за смаком.

Печінку разом із цибулею та часником пропустіть через м'ясорубку. Або зробіть те саме за допомогою блендера.

Додайте|добавляйте| яйця і добре перемішайте віночком або блендером.

Тепер молоко чи сметану. Відповідно на молоко піде більше муки, ніж на сметану.

Соду погасіть оцтом і вилийте в тісто.

Черга рослинної олії. Не забувайте кожен доданий інгредієнт ретельно перемішувати.

Поступово додаємо борошно. Дивіться самі скільки. На оладки, як на оладки. На млинці, як на млинці.

Коли консистенція тесту вас задовольнить, починаємо смажити наше блюдо. Нагріємо олію на сковороді. Якщо смажите млинці, наливаємо їх ополоником. Якщо оладки – столовою ложкою. Готуємо на середньому вогні.

Обсмажуємо з обох боків.

Такі оладки та млинці можна їсти зі сметаною або з майонезно-чесночним соусом. Вони вже самі по собі – повноцінна дієтична страва. Але хочу запропонувати вам млинці зробити з начинкою.

Варіанти начинок для печінкових млинців

У млинець із печінки можна загорнути все, що завгодно! Але попередньо краще приготувати соус із майонезу або сметани із часником. Готується він просто. Часник (кількість зубчиків на смак) – через прес, додаємо його в майонез або сметану. Можна сюди покришити будь-яку зелень, яка у вас є і підперчити. Буде ще смачніше.

І цим соусом змащуйте кожен млинець перед тим, як покладете в нього начинку:

• фарш із вареного або смаженого м'яса зі смаженою цибулею;
• тертий сир;
• обсмажене куряче філе з цибулею та грибами;
• просто смажені із цибулею гриби;
• картопля з цибулею та грибами;
• огірки, свіжі, солоні, мариновані з плавленим сирком та яйцями;
• морква по-корейськи;
• варені яйця з рисом;
• шматочки слабосоленої сьомги;
• червона чи чорна ікра, нарешті.

Печінковий млинець з начинкою згортайте в трубочку, а потім розрізайте навпіл.

Тепер від печінкових млинців плавно переходимо до млинця торт з курячої печінки. У нас цю страву зазвичай роблять на свята. Воно дуже смачне та ситне. Змітається зі столу в перші хвилини застілля.

Класичний печінковий торт з цибулею та морквою

Як і млинці, торт з них можна начиняти чим завгодно. Можна кожен шар перекладати різною начинкою. Головне, щоб продукти поєднувалися між собою.

Як пекти млинці, я вже описувати не буду, подивіться у попередньому рецепті.

А для начинки нам знадобиться:

• 4 головки цибулі;
• 3 середні моркви;
• майонез;
• 4 – 5 зубчиків часнику;
• рослинна олія для пасерування овочів;
• сіль, перець за смаком.

Цибулю поріжте кубиками. Моркву натріть краще на дрібній тертці, але, в принципі, без особливої ​​різниці. Обсмажте кілька хвилин цибулю, моркву додайте до неї. Посоліть, поперчіть, якщо це потрібно.

Приготуйте майонезно часниковий соус (дивіться попередній рецепт).

Форму, в яку викладатимете торт, трохи змастіть цим соусом. Покладіть перший млинець, знову змастіть тонким шаром соусу. Тонким шаром розподіліть начинку. Так викладайте шар за шаром, поки млинці не закінчаться. Дайте настоятися торту і просочитися хвилин 30 - 40.

Прикрасьте торт і подавайте до столу. Тримати у холодильнику рекомендується не більше доби.

З боків торт обсипаний яєчними білками, натертими на дрібній тертці. По центру – жовтки. Троянди виконані зі слайсів вареної моркви, скручених у бутон. Прикрашений гілочками кропу.

Ромашка зроблена з половини жовтка та білка, порізаного смужками. Верх також посипаний жовтком. Але його можна замінити на сир.

Прикраса печінкового торта сиром та зеленою цибулею. Калли зроблені із сиру пластинами, а вусики із вареної моркви.

Печінковий паштет

Продукти:

• лоток курячої печінки;
• 3 – 4 середні моркви;
• 3 – 4 середні цибулини;
• сіль, перець за смаком;
• склянку соняшникової олії.

Паштет із курячої печінки – дуже смачна страва. Його можна мазати на хліб та використовувати для повноцінного сніданку чи перекушування.

Головні секрети смачного паштету – велика кількість овочів та олії. Це робить паштет не таким сухим.

Печінку відварити до готовності у підсоленій воді, але не більше 10 хвилин після закипання. Не забудьте зняти піну.

Цибулю і моркву нарізати довільно і обсмажити в олії.

Печінку та овочі вже в охолодженому вигляді пропустити через м'ясорубку. Можна навіть 2 рази, якщо одразу паштет вийшов не таким однорідним.

Добре перемішати. Можна зберігати у холодильнику 3 – 5 днів.

Паштет із запіканням від Сталіка Ханкішієва

Рецепт приготування фуа-гра з курячої печінки

Найпростіший рецепт приготування курячої печінки з цибулею на сковороді – у сметані чи під майонезом

Куряча печінка присутня в раціоні практично будь-якої родини не тільки через свою харчову цінність, але й завдяки швидкому та простому приготуванню. Перед тим, як приготувати курячу печінку, варто дізнатися, що за вмістом заліза та вітамінів групи B вона не поступається яловичою, зате абсолютно невимоглива до підбору супутніх продуктів.

Куряча печінка – класичний рецепт

Найбільш простим у виконанні, але не менш ситним, є класичний рецепт, для якого знадобляться звичайні інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2-3 головки;
• олія соняшникова – 30 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Для створення страви за класичним рецептом можна слідувати наведеним нижче крокам, що дозволить подати до столу дуже апетитну печінку:

1. Субпродукт промивається та обсушується за допомогою паперового рушника, після чого ділиться на четвертинки.
2. Очищена цибуля ріжеться кільцями.
3. У сковороду на гарячу олію викладається цибуля та обсмажується на середньосильному вогні до появи кірки золотистого кольору.
4. До цибулі викладається печінка та при постійному помішуванні обсмажується 7 хвилин.
5. Вміст сковороди солиться, перчиться, після чого накривається кришкою, а вогонь зменшується до мінімуму.
6. Після 5 хвилин гасіння куряча печінка з цибулею готова.

Тушкована в сметані (печінка по-строганівськи)

Ідеальна страва для буденної вечері, що просто тане в роті і є дієтичною. Для створення поживного субпродукту в сметані достатньо додати до основних інгредієнтів класичного рецепту 200-300 г сметани, залежно від бажаної густоти підливи. Спосіб приготування також аналогічний класичному з одним нюансом: перед тим, як приступити до останнього кроку, обсмажені цибуля з печінкою заливаються сметаною і гасять під кришкою чверть години.

Порада! Куряча печінка у сметані вийде ще ніжніше, якщо перед приготуванням замочити продукт у молоці на чверть години.

Оладки з курячої печінки

Чудова самостійна друга страва, яка також добре поєднується з гарнірами з картоплі.

Для приготування оладок із півкілограма печінки необхідні:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 головка;
• олія соняшникова – 30 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно - 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Щоб в результаті насолодитися ніжними оладками:

1. Підготовлені печінка та цибулина пропускаються через м'ясорубку або перемелюються у комбайні.
2. В отриманий фарш вбивається яйце і додається мука, після чого все ретельно перемішується, солиться і приправляється.
3. Суміш досить рідкої консистенції викладається на гарячу сковороду зі олією столовою ложкою.
4. Жарка відбувається на не надто інтенсивному вогні: одна сторона смажиться до появи по краях золотистої скоринки, друга - при закритій кришці до готовності оладки.

Увага! Якщо печінкову масу загуснути, то на виході вийдуть печінкові котлети: принцип приготування та набір інгредієнтів у двох страв аналогічний.

Як зробити паштет?

Паштет з курячої печінки - ще один поживний ласощі, які при грамотному виконанні буде дуже доречним навіть на святковому столі.

Щоб скуштувати паштет у домашньому виконанні знадобляться:

• печінка – 250 г;
• цибуля – 2-3 головки;
• морква – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Перед приготуванням готуються продукти:

• олія витримується при кімнатній температурі для розм'якшення;
• очищена цибуля подрібнюється;
• морква треться на дрібній тертці;
• промита печінка нарізається дрібними шматочками.

Після підготовки продуктів:

1. На розігріту сковороду з соняшникової олії викладається цибуля і пасерується 5-6 хвилин на повільному вогні.
2. До цибулі додаєте моркву, все перемішується і продовжує пасеруватись ще 10-12 хвилин до м'якого стану коренеплоду.
3. Морквяно-цибулева суміш викладається в окрему ємність, а в сковороду вливається половина соняшникової олії, що залишилася.
4. У гарячу олію викладається печінка і обсмажується 5 хвилин досить інтенсивному вогні.
5. Після зникнення крові печінка викладається до овочів.
6. Субпродукт та овочі пропускаються через м'ясорубку.
7. Після остигання до суміші додається вершкове масло, сіль та спеції.
8. Все ретельно переміщується та поміщається в холодильну камеру на півгодини.

Паштет готовий до вживання.

По-східному із соєвим соусом

Приголомшливе поживне блюдо зі східними нотками, якому надають пікантності соєвий соус та спеції, що застосовуються у східній кухні.

Щоб приготувати страву, потрібно придбати:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 головка;
• соєвий соус – 75 мл;
• томатна паста – 25 г;
• мед – 25 г;
• крохмаль – 20 г;
• часник – 3 зубчики;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції (каррі, паприка) – до смаку.

Спосіб приготування страви досить простий:

1. Промита печінка нарізається тонкими скибочками.
2. В окремій ємності змішуються ½ олії, крохмаль, спеції, сіль, розім'ятий часник.
3. Поки протягом 15 хвилин у суміші витримується печінка, в іншому посуді готується заливка із соєвого соусу, меду та томатної пасти.
4. На розігріту сковороду з маслом, що залишилося, викладається печінка, після її обсмажування на інтенсивному вогні протягом 5 хвилин кладуться цибульні півкільця.
5. Через 5 хвилин все заливається соусом, який за бажання можна розвести окропом.
6. Через 10 хвилин томлення вмісту на повільному вогні готовий делікатес.

Увага! Якщо замість пасти використовується кетчуп, меду кладуть на половину менше.

Куряча печінка, смажена з овочами

Стравою, багатою на вітаміни та інші поживні речовини, є печінка з овочами, яка готується з наступних продуктів:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• цукіні – 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Для приготування своєрідного овочевого рагу з печінкою субпродукт та овочі нарізаються: печінка – навпіл, цибуля – півкільцями, баклажан та кабачок – кільцями, перець – смужками, томати – часточками, часник – тонкими пелюстками.

Коли все підготовлено:

1. Кільця баклажану соляться, а через 20 хвилин віджимаються.
2. Печінка викладається на розігріту сковорідку, де на середньому вогні обсмажується.
3. Через 7 хвилин шматочки субпродукту перевертаються на інший бік, соляться, приправляються і готуються до готовності з постійним помішуванням.
4. У сотейнику обсмажують до золотистого кольору цибулю з часником, після чого вони перекладаються до печінки.
5. Потім окремо пересмажуються баклажани, цукіні та перець., після чого всі овочі та печінку з'єднуються в розігрітому сотейнику.
6. До рагу викладаються томати, а плита вимикається.
7. Все солиться, приправляється та закривається кришкою.
8. Через 5 хвилин страва готова.

Простий і смачний салат з курячою печінкою

Коду несподівано нагрянули гості, печінковий салат прийде на допомогу, будучи смачним частуванням, для приготування якого необхідні:

• печінка – 350 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйце куряче - 5 шт.;
• майонез – 250 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Листковий салат готується наступним чином:

1. Картопля та яйця відварюються і подрібнюються.
2. Подрібнена цибуля та натерта морква обсмажуються.
3. Печінка відварюється, нарізається соломкою та обсмажується.
4. Шари перемазуються майонезом: картопля, печінка, морквяно-цибулева суміш, яйця.

Печінка з картоплею, запечені в горщику

Цікавий рецепт печінкової запіканки припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Для втілення рецепту з півкілограм субпродукту знадобляться:

• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• картопля – 600 г;
• сир твердий – 150 г;
• олія соняшникова – 30 мл;
• сметана – 300 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Для приготовлення:

1. Подрібнена цибуля та натерта морква злегка обсмажуються.
2. До морквяно-цибульної суміші додаються шматочки печінки, після чого все смажиться 3-4 хвилини.
3. Додається сметана, солиться, приправляється, а потім все гаситься 7 хвилин.





Суп з курячої печінки є традиційною першою стравою шотландської традиції, для приготування якої знадобляться:

• печінка – 300 г;
• перловка - 70 г;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1⁄2 шт.;
• картопля – 150 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Готується за такою схемою:

1. У каструлю з водою міститься перловка і вариться на середньому вогні.
2. Через пів години додаються нарізана кубиками картопля, подрібнені овочі, сіль та спеції.
3. Коли картопля доходить до готового стану в каструлю, кладеться заздалегідь проварена протягом 2 хвилин печінка.
4. Через 5 хвилин плита вимикається, а суп наполягає перед подачею 10-12 хвилин.