Маринування білих грибів. Як маринувати ніжки білих грибів

З настанням осені багато хто йде до лісу за збиранням грибів, у цей час якраз починається самий пік їхнього активного зростання. Часто грибники приходять із лісу з повними кошиками та мішками зібраного врожаю.

Обов'язково під час перебирання трофею щось відкладається на смаження, а щось маринування на зиму. Сьогодні ми й поговоримо про те, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах.

Вони мають чудовий смак і поживність, тому не варто це упускати і обов'язково потрібно приготувати їх на зиму.

Особливості вибору та підготовки білих грибів для маринування

Перед тим, як приступати до приготування маринованих білих грибів, їх слід добре підготувати. Підготовка та відбір складаються з таких важливих нюансів:

Смакові якості грибів не залежать від їхньої форми та розмірів. Тому для маринування можна використовувати граби як великого, так і маленького розміру. Дрібні навіть зручніше, тому що їх можна помістити в банки в цілому вигляді, а ось великі доведеться розрізати на кілька частин;
Для заготівлі слід використовувати грибочки з міцною структурою без пошкоджень і різних дефектів. Багато досвідчених грибників рекомендують для заготовок використовувати щойно зібрані грибочки в лісі. Однак не у всіх може бути така можливість, тому можна заготовити й покупні. Вони виходять дуже смачними. Головною умовою є, щоб вони довго не залежали. Бажано їх маринувати на другу добу після збору;
На відміну від маслюків і опеньків, білий гриб маринується не в цілому вигляді, а лише його капелюшок. Тому слід зрізати ніжки у грибочків перед їх маринуванням. Ніжки ж не варто викидати, їх можна додати до інших страв, наприклад, посмажити з картоплею та м'ясом.

Запам'ятайте, що перед маринуванням білі гриби не можна вимочувати у воді, тому що вони вберуть велику кількість рідини. Їх слід швиденько промити і струсити.

Маринування грибів на зиму може проводитись з проведенням стерилізації баночок або без неї. Але варто пам'ятати, що при стерилізації гарантія того, що заготівля простоїть довше, набагато вища.

Мариновані білі гриби – проста, але дуже смачна закуска!

Складові компоненти рецепту:

1 кілограм білих грибів;
Півлітра води;
Цукор - 2 маленькі ложечки;
Запашний перець у вигляді горошку – 8 штук;
3 листочки лаврушки;
Запашний перець - 5 штук;
1 велика ложка солі;
65 г столового 9%-го оцту.

Приступаємо до приготування білих маринованих грибів:

Для початку грибочки потрібно добре промити. Щіткою чистимо з них весь бруд та різну траву;
Споліскуємо їх знову під прохолодною водою;
Грибочки маленького розміру можна залишити загалом вигляді, а ось великі слід розрізати. Ніжки зрізаємо, для маринування знадобляться лише капелюшки;
Викладаємо капелюшки у ємність, заливаємо водою і ставимо на вогонь відварюватись;
Як тільки рідина почне кипіти та на поверхні з'явиться піна, воду потрібно злити;
Далі знову заливаємо все водою, ставимо на плиту знову відварюватись;
Додаємо в каструлю сіль та трохи оцту;
Доводимо до кипіння та проварюємо близько 15-20 хвилин;
Готовність можна визначити за таким показником – зазвичай, коли гриби зварені, вони опускаються на дно;
Баночки потрібно попередньо промити, почистити за допомогою миючого засобу чи соди;
Обов'язково ємності стерилізуємо над парою або в духовці. Завдяки стерилізації грибочку краще зберігатимуться;
Готові гриби викладаємо у банки;
Потім готуємо маринад. У каструлю підливаємо води, додаємо сіль, цукровий пісок, перець у горошку та запашний перець, а також лаврушку;
Ставимо на плиту та відварюємо;
Як тільки суміш почне кипіти підливаємо оцет туди, все перемішуємо;
Після цього заливаємо грибочки гарячим маринадом, закочуємо кришками;
Банки перевертаємо та накриваємо теплим матеріалом. Залишаємо стояти до повного остигання.

Класичний рецепт на зиму

Що буде потрібно для приготування:

Гриби боровики - 1500 грам.

Для маринаду:

Вода – 1 літр;
2 великі ложки солі;
1,5 великі ложки цукрового піску;
2-3 штуки лаври;
6 горошин запашного перцю;
1 ч. ложка столового оцту;
Трохи кориці на власний смак;
Пару штучок гвоздики на власний розсуд.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах на зиму:

Для початку промиваємо грибочки, за допомогою щітки зчищаємо з них весь бруд та траву;
Далі зрізаємо ніжки, нам знадобляться лише капелюшки;
Тим часом на вогонь ставимо ємність із водою, щоб у ньому можна було відварити капелюшки;
Після того як вода закипить, наливаємо трохи окріп у баночки і заливаємо кришки;
У киплячу воду підсипаємо солі та викладаємо капелюшки;
Поки вони варяться, промиваємо баночки, додатково використовуємо миючий засіб або соду для очищення їх від бруду та пилу;
Споліскуємо ємності кілька разів, стерилізуємо їх на пару або в духовці;
Через 15 хвилин капелюшки повинні опуститись на дно, це буде сигналом того, що вони готові. Знімаємо їх з вогню та викладаємо з води по стерилізованих баночках;
Далі приступаємо до приготування маринаду. У каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на плиту;
Як тільки вода почне кипіти, засипаємо туди сіль, цукровий пісок, кладемо горошини запашного перцю, лаврушку, гвоздику, корицю. Проварюємо хвилин 15;
В кінці киплячий маринад підливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити;
Гарячим маринадом заливаємо гриби, закриваємо кришками;
Забираємо баночки в темне місце, ставимо верх дном і обгортаємо теплим пледом;
Зберігати мариновані білі гриби слід у темному місці протягом півроку.

Рецепт приготування грибної заготовки без оцту

Що знадобиться:

800 г білих грибів;
50 г цукрового піску;
Сіль – 1,5 великі ложки;
2 склянки води;
2-3 штучки лаврушки;
Горошини запашного перцю – 4-5 штучок;
Трохи зерен запашного та гіркого перцю;
1 ч. ложка лимонної кислоти.

Як готувати білі гриби без оцту на зиму?

Гриби слід добре перебрати, помістити в чашку і залити водою;
Ретельно промиваємо кожен грибочок, при цьому зчищаємо весь бруд щіткою;
З промитих грибів зрізаємо ніжки, залишаємо капелюшки;
Якщо гриби великі, їх бажано розрізати кілька частин;
Викладаємо капелюшки у каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту;
Після того як вода почне кипіти і на поверхні з'явиться піна, її потрібно злити;
Заливаємо все новою водою, підсолюємо та знову ставимо на вогонь відварюватися;
Відварюємо їх до готовності, приблизно 1-2 години;
Після того, як грибочки будуть готові, переливаємо їх у сито або друшляк і залишаємо там, щоб стекла вся рідина;
Тим часом споліскуємо баночки та очищаємо їх від бруду. Також не забудьте їх простерилізувати;
У простерилізовані банки викладаємо грибочки;
Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукровий пісок, запашний перець у горошинах, лавровий лист, зерна запашного та гіркого перцю та ставимо на плиту;
Як тільки маринад почне кипіти, засипаємо туди лимонну кислоту, перемішуємо і знімаємо спліти;
Заливаємо банки гарячим маринадом і закочуємо кришками;
Ставимо верх дном, закриваємо пледом, залишаємо до повного остигання;
Готові заготовки з білими грибами в маринаді на зиму прибираємо для зберігання в темне прохолодне місце.

Консервація швидкого приготування на зиму

Що потрібно:

700 г білих грибів;
5-6 штучок гвоздики;
3 листочки лаврушки;
Пару гілочок запашних трав - петрушка, базилік, чабер, селера та інші;
Вода – 1 неповна склянка;
Третя частина склянки столового оцту;
1 велика ложка солі;
1,5 чайної ложки запашного перцю у вигляді горошку.

Як потрібно готувати мариновані білі гриби швидкого приготування:

Грибочки ретельно перебираємо, промиваємо холодною водою та очищаємо від бруду та трави за допомогою щітки. Зрізаємо ножі, для маринування знадобляться лише капелюшки;
Викладаємо капелюшки в ємність із водою, підсолюємо та відварюємо;
Після закипання води проварюємо хвилин 15;
Тим часом зелень промиваємо, рубаємо на дрібні шматочки;
Баночки промиваємо, очищаємо миючим засобом від бруду і стерилізуємо на пару;
Викладаємо в банки зелень, гвоздику, запашний перець;
Готові гриби разом з водою переливаємо в банки;
Закриваємо капроновою кришкою, залишаємо постояти при кімнатній температурі до повного остигання;
Забираємо мариновані гриби в холодильник на зберігання.

Перед маринуванням гриби обов'язково потрібно відварювати протягом 30-60 хвилин;
Для маринування бажано використати білі грибочки середнього розміру;
Закривати банки краще капроновими кришками;
Зберігати мариновані білі гриби не більше 1 року.

Приготування білих грибочків у маринаді в домашніх умовах на зиму – досить легке завдання. Головне їх правильно підготувати, перебрати, промити та обов'язково відварити.

Крім цього, не забудьте про спеції, вони додадуть чудового аромату і відмінного смаку. Ну і, звичайно, рецепти цієї статті вам на допомогу! В результаті вийде чудове доповнення до багатьох основних страв!

Мариновані гриби – делікатес, визнаний та популярний у багатьох країнах світу. Вони не тільки корисні, а й ситні, підходять як для повсякденного раціону, так святкового столу. Щоб страва вийшла дійсно безпечною і мала приємні смакові якості, її необхідно правильно приготувати. Серед усього різноманіття грибів особливе почесне місце посідає білий.

Він відрізняється високими поживними властивостями та легко засвоюється організмом. У народі його називають царем усіх грибів. Його активно використовують у кулінарії різних країн. Якщо говорити про зимові заготівлі, то найбільше доречно гриби сушити, солити або маринувати. Варіантів приготування чимало. Але не кожна господиня знає, як маринувати білі гриби. Наше завдання – розглянути поетапну технологію. Цим ми сьогодні й займемося.

Рецепт перший

Компоненти для маринаду на літр очищеної води та кілограм грибів: 6 шт. чорного перцю горошком, два бутончики гвоздики, 150 мл 6-відсоткового оцту, 20 г солі. Також знадобиться лавровий лист (3 шт.) та цукровий пісок (30 г).

Насамперед слід підготувати гриби: відсортувати від червивих та пошкоджених. У класичній рецептурі йдуть лише капелюшки, а ніжки залишаються для супу і смаження. Ретельно промиваємо боровики під проточною водою від піску та бруду, потім вологою тканиною протираємо капелюшки. Занадто великі розрізаємо на дві частини. Нині ми навчимо вас, як правильно маринувати білі гриби.

Процес приготування

Поміщаємо підготовлені боровики у холодну воду, приправляємо сіллю та ставимо на плиту на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить – зменшуємо газ. Не забуваємо щоразу знімати піну. Процес варіння займає 15 хвилин. Готовність також визначається тому, як капелюшки опускаються на дно каструлі. За кілька хвилин до вимкнення додаємо всі перераховані вище спеції та інші інгредієнти.

Стерилізуємо скляні ємності на водяній бані та рівномірно перекладаємо боровики із заправкою. Накриваємо кришками та повторно стерилізуємо. Закочуємо мариновані білі гриби на зиму і зберігаємо у будь-якому темному місці. Якщо ви не плануєте їх закручувати, страву можна тримати в холодильнику. Перед вживанням рекомендуємо приправляти рослинною або оливковою олією і додавати цибулю.

Рецепт другий (з гірчицею)

Склад страви на 800 мл рідини: кілограм білих боровиків, цукровий пісок (велика ложка), чорний перець (6 горошин), сушений кріп (десертна ложка), лимонна кислота (половина маленької ложки) або оцтова есенція (5 г), трибутона , лавровий лист (4 шт.), ложка солі та насіння гірчиці для пікантності (1/2 чайної ложки).

Процес варіння

Як і в попередньому варіанті, гриби необхідно перебрати, добре промити та розрізати на середні шматочки. Занурюємо їх у підсолену киплячу воду і варимо не більше півгодини. Як визначити готовність – написано вище. Після закінчення часу боровики відкидаємо на друшляк і чекаємо, коли вони підсохнуть.

Розкладаємо у стерилізовану тару, заливаємо гарячим маринадом, який готуємо окремо (всі компоненти відварити у воді півгодини). Чекаємо, поки банки охолонуть, і відправляємо в холодильник або відразу закочуємо кришками. Якщо ви все ще ставите питання, як маринувати білі гриби, то ознайомтеся ще з одним цікавим і простим варіантом приготування.

Рецепт третій (з овочами)

Необхідні продукти: кілограм боровиків, півлітра води, цукор (їдальня ложка), гвоздика (1-2 бутони), лавровий лист (пару штук), сіль за смаком, перець горошком (3 шт.), 100 г 6% оцту. Крім цього, візьміть болгарський перець, нарізаний соломкою, і моркву сиру терту.

Покрокове приготування

Промиті капелюшки закидаємо в гарячу солону воду, туди ж кладемо цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Варимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і заздалегідь підготовлені овочі та залишаємо на плиті ще на 15 хвилин. Охолоджуємо боровики і поїдаємо з відвареною картоплею. Ось як маринувати білі гриби!

Рецепт четвертий (польською)

Склад на 500 грам води: кілограм грибів, скибочка хрону, суха гірчиця на кінчику ножа, запашний перчик (3 горошини), гвоздика (4 бутони), лавровий лист (3 шт.), оцет - дві склянки, сіль та цукровий пісок по чайній ложці.

Наливаємо воду (літр) у каструлю, даємо їй закипіти і опускаємо в неї добре промиті та нарізані боровики. Відразу додаємо хрін, перець, лавровий лист, гірчицю суху та проварюємо півгодини. Після чого заправний соус слід витримати 10 годин у холоді та знову поставити на вогонь. Додати сіль із цукром та оцтом.

Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, остудити і залити соусом боровики. Тепер кожен знає, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, не докладаючи особливих зусиль та не маючи кулінарного досвіду. Із задоволенням насолоджуйтесь плодами власної праці!

Рецепт п'ятий (з цибулею)

Придбаємо рівні та красиві гриби (кілограм на 500 мл рідини), також готуємо набір наступних компонентів: головка цибулі, оцтова есенція (6 г), лавровий лист (дві штуки), цукровий пісок (десертна ложка), велика сіль (дві великі) ) та перець горошком (8 шт.).

Як маринувати білі гриби за цим рецептом?

Промиваємо боровики, зрізаємо ніжки, заливаємо невеликою кількістю води і даємо постояти п'ять хвилин. Відправляємо на плиту та проварюємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Потім засипаємо нашатковану півкільцями цибулю з усіма приправами – варимо 15 хвилин. За три хвилини до вимкнення газу вливаємо оцет. Розфасовуємо по ємностях, закупорюємо кришками та зберігаємо у прохолодному місці.

Ми надали детальну інформацію про те, як маринувати білі гриби. А який варіант краще вибрати – вирішувати господині. Аналогічним способом можна готувати будь-які гриби: печериці, гливи, лисички, опеньки. У будь-якій варіації виходить смачно, красиво та корисно. Радуйте кулінарними шедеврами своїх близьких та ділитесь враженнями.

Мариновані білі гриби є вишуканим делікатесом та чудовою холодною закускою навіть без додавання цибулі та олії. Про те, як приготувати білі гриби, пропонуємо прочитати на цій сторінці. Тут представлені найрізноманітніші методи консервування. Використовуючи ці рецепти маринування білих грибів у домашніх умовах, можна зробити чудові заготівлі, які порадують своїм смаком узимку. Найчастіше як тару для зберігання консервації використовуються скляні банки. При оцті, що входить в рецепт, вони чудово зберігають свої смакові якості в холодильнику протягом 10 - 12 місяців. Для герметичного закупорювання застосовуються спеціальні жерстяні кришки.

Подивіться маринування білих грибів у рецепті з фото і переконайтеся, що це досить простий спосіб обробки даної сировини.

Консерви із білих грибів дуже популярні; гриби зберігають гарний смак і запах, тому широко застосовуються при приготуванні їжі. Найкращий рецепт маринування білих грибів починається з того, що збирають їх у ранні години, тому що охолоджені нічним холодом вони зможуть довше витримати. При збиранні їх очищають ножем від землі та сміття і укладають у кошик, щоб вони не запарилися та не пом'ялися.

Навіть найпростіший спосіб маринування білих грибів рекомендує проводити попередню обробку сировини. Враховуючи те, що гриби швидко псуються, про них слід подбати відразу після збору. Гриби слід консервувати не пізніше ніж через 24 години після збору; доти їх залишають на свіжому повітрі, щоб вони не запарилися і не зачервіли. Дуже красивими та смачними виходять суміші грибів, наприклад, до білих грибів додають трохи рижиків чи лисичок.

Якщо використовувати цей найпростіший рецепт маринування білих грибів, то будуть потрібні емальовані або луджені каструлі, дерев'яні корита, лотки або емальовані тази, миски для охолодження, шумівки, скляні або глазуровані глиняні банки, дубові чи липові діжки та бочки. Весь металевий посуд повинен бути емальований або луджений, інакше він роз'їдається оцтом. Крім того, потрібно мати оцет, дрібну чисту сіль, цукровий пісок, галун, селітру, перець, гвоздику, корицю, лавровий лист, кмин, а також свіжі овочі: морква, петрушку, селера, цибуля, часник. Рецепти маринування білих грибів у банках допускають застосування та інших цікавих інгредієнтів.

Існує багато сортів оцту:хлібний (натуральний), ароматичний, рейнський (гніздовий), пивний та оцтова есенція. Оцет з есенції дешевий і міцний, маринади в ньому зберігаються довго, але набувають їдкого смаку і жовтувато-брудного вигляду.

Пивний оцет для маринаду слабкий: гриби в ньому швидко псуються, пліснявіють.

Найбільш придатний для маринадів хлібний та плодовий оцет. Але найкращим за якістю вважається рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет. Попередньо гриби сортують за видами та розмірами. Чистять, відрізають ніжки, ретельно, кілька разів промивають у холодній воді, змінюючи її щоразу. Потім гриби відкидають на решето для обсушування. Промивати гриби потрібно, не шкодуючи води (щоб вони заодно трохи вимочувалися), інакше їх доведеться повторно переробляти і замінювати маринад. Великі капелюшки розрізають навпіл або на чотири частини, ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників - поперек на часточки завтовшки 2-3 см (маринують їх окремо від капелюшків). Кращими для маринування вважаються гриби, зібрані у серпні та вересні, коли вони ростуть повільно і бувають щільнішими, міцнішими та дрібнішими. У домашніх умовах маринують гриби двома способами: їх одразу варять у маринаді або, попередньо відваривши у підсоленій воді, заливають маринадом.

Смачний та швидкий рецепт маринування білих грибів

Щоб реалізувати цей смачний рецепт маринованих білих грибів на 10 кг свіжої сировини:

вода – 1,5 л
сіль – 400 г
лимонна або винно-кам'яна кислота – 3 г
харчова оцтова есенція – 100 мл
лавровий лист
Кориця
Гвоздика
запашний перець
мускатний горіх та інші прянощі.

За цим швидким рецептом маринування білих грибів їх потрібно перебрати, відсортувати за видами та розмірами, відрізати ніжки (у маслюків зняти шкірку), ретельно промити, кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах: рецепт з фото

Перш ніж маринувати білі гриби в домашніх умовах, потрібно приготувати маринад, для цього на 1 л води:

1 ст. ложку 80% оцтової есенції або 200 мл 9% оцту (у цьому випадку води треба взяти на 200 мл менше)
2 ст. ложки цукру
4 ч. ложки солі
3 лаврового листа
6 горошин запашного перцю
3 бутони гвоздики
3 шматочки кориці.

Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар (приблизно 0,8-1,0 см) рослинної олії, закрити банки пергаментним папером, зав'язати та поставити для зберігання у холодильник.

Подивіться, як маринувати білі гриби у рецепті з фото, які ілюструють усі кроки процесу приготування.

Рецепти приготування білих грибів маринуванням

В емальований посуд наливають у розрахунку на 1 кг свіжих грибів:

1/2 склянки води
1/3 склянки столового оцту
столову ложку солі

За рецептом приготування білих грибів маринуванням, як тільки вода закипить, опускають у неї підготовлені гриби і варять їх на слабкому вогні, обережно помішуючи. Тривалість варіння залежить від виду, розміру, віку грибів. Але частіше вона триває, якщо рахувати з моменту закипання, 8-10 хвилин. Білі гриби варять 20-25 хвилин, ніжки грибів - 15-20 хвилин. У процесі варіння піну, що рясно з'являється, знімають шумівкою. Коли маринад світлішатиме, виділення піни припиниться, а гриби почнуть осідати на дно, відварювання закінчують. За 2-3 хвилини до кінця варіння в каструлю додають на 1 кг свіжих грибів:

1 чайну ложку цукрового піску
5 горошин запашного перцю
за смаком гвоздику
лавровий лист і на кінчику ножа – лимонну кислоту

Готові гриби швидко охолоджують, складають у банки і заливають до верху маринадом.

Як маринувати білі гриби в банках

Перед тим, як маринувати білі гриби за простим рецептом, в каструлю вливають воду, додають трохи солі (40-50 г на 1 л води), потім кладуть гриби і приступають до варіння. У процесі кипіння знімають піну, що утворилася. Варять 20-25 хвилин|мінути|, обережно перемішуючи. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), їх знімають з вогню, відкидають на решето, остуджують, потім перекладають у керамічну посуд або скляні банки. Приготування маринаду на 1 л води:

3 чайні ложки 80% оцтової есенції (або 1 гранований стакан 9% оцту, тоді води треба взяти на 1 склянку менше)
2 столові ложки цукру
1 столову ложку солі
4–5 лаврових листів
10–12 горошин чорного перцю
6 горошин запашного перцю
3 бутони гвоздики
2-3 г сухого кропу.

Всі разом доводять до кипіння та заливають у банки з грибами так, щоб над ними був шар рідини. Після остигання маринаду банки закривають поліетиленовими кришками. Перед тим, як маринувати білі гриби в банках, рецепт можна доповнювати й іншими інгредієнтами на свій смак.

Залежно від власного смаку заготівельники часто роблять маринади гострішими або м'якшими, регулюючи кількість оцту, і навіть солодкуватими, додаючи цукор, часник. Змінюють також і набір спецій: деякі не вживають зовсім, інших кладуть більше тощо.

Як правильно та смачно маринувати білі гриби

Перед тим, як правильно маринувати білий гриб, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:

1 кг білих грибів
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
60–70 г 30% оцтової кислоти
0,5 чайної ложки цукру
(1-2 склянки води)
(1 цибулина).

Перед тим як смачно маринувати білі гриби, їх очищають, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито.

Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками.

Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають.

У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин.

Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад).

Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку.

А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад.

Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Як зробити мариновані білі гриби

Підготовлені білі гриби – 10 кг. Перед тим, як зробити мариновані білі гриби, готується спеціальна заливка:

вода – 2 л
оцтова есенція 80% - 60 г
лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
лавровий лист – 10 листків
кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
перець запашний - 20 горошин
гвоздика-15 бутончиків
сіль-400 г.

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, приготованому з 3 літрів води, 20 г оцтової есенції та 175 г солі, потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь.

Як замаринувати білі гриби в домашніх умовах

Інгредієнти:

1 кг грибів
1½–2 склянки води
50–70 мл 30% оцтової кислоти
15-20 г (2-3 ч. ложки) солі
15 горошин перцю
10 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
1–2 цибулини
1 морква.

Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші.
Перед тим, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах, їх потрібно очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати стекти воді.
Потім гриби кип'ятити у невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв.
Приготування маринаду: у посуд налити воду і кип'ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружальцями цибулею та морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту.
Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хвилин, потім заправити.
Гриби перекласти в банки чи пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були вкриті ним.