Російське чаювання, як зароджувалися чайні традиції. Чай із блюдця: подорож однієї традиції

Незважаючи на те що російське чаювання передбачає атмосферу спокою і релаксу, воно також має певні правила, яких слід дотримуватися, щоб не виглядати повним невігласом.

Що не можна робити під час чаювання

Чоловік дме на чашку з гарячим чаємабо п'є його з ложечки демонструє прояв поганого тону. Якщо чай занадто гарячий, просто слід трохи почекати, щоб він охолонув.

Давним-давно купці пили чай із блюдця. Такий чай остигав набагато швидше, ніж у чашці. Однак зараз такий спосіб чаюваннянеприйнятний.

Якщо чашка, з якої чай п'ється, стоїть на блюдечку, то чайну ложечку не потрібно залишати в самій чашці. Вона кладеться на блюдце.

Іноді ми помічаємо людей, які тримаючи за ручку чашку, відстовбурчують мізинець. За правилами чаювання така манера не допускається.

Чайну чашкуслід підносити до рота, а чи не нахилятися до неї.

Гучно сьорбати чай небажано.

Як слід пити чай

За правилами етикету, залишати сліди від жирної їжі та помади на чашці, не можна. Щоб не стався казус, потрібно просто прикласти до губ серветку. Тим самим ви приберете всі надмірності на губах, і краї вашої чайної чашкизалишаться чистими.

Бісквіти слід їсти за допомогою чайної ложки. Вони досить м'які, ложечка вільно відламає потрібний шматочок. Але вона зовсім непридатна, якщо до чаю подано торт піщаний або листковий. Положення виправляє ніж. За допомогою його та виделки їдять ці творіння кондитерів. Ті ж прилади потрібні, щоб їсти солодкий пирігз будь-якою начинкою. Виделка та ніж дозволять відрізати потрібний за розміром шматочок.

Для тістечок також підходить ложечка.

Традиція пити чай із цукромрафінадом збереглася з минулого століття. Багато хто досі ставить на стіл вазу з шматочками цукру (можливо, це – прояв якоїсь «культурної пам'яті»). Для того, щоб взяти необхідна кількістьцукру застосовуються спеціальні щипчики.

Це цікаво

Гість, щоб показати господарям, що він уже вдосталь напився чаю, перевертав денцем догори чайну чашку чи склянку. Під впливом Західної культури пізніше ця сторона чаювання стала виглядати інакше. Гість просто клав чайну ложку у порожню чашку.

Час вніс свої корективи до правил чаювання. Щось залишилося від минулих століть, а щось принесли із собою представники інших народів. Але те, що російське чаюванняне проходить у мовчанні – це незаперечний факт.

У Китаї чай п'ють із невеликих чашок, які не мають ручок, які називаються піалами. Традиційно вважається, що розмір піали дозволяє більш тонко вловлювати смак напою та насолоджуватися його ароматом. Проте поява піал був зумовлено прагненням до естетики. Просто такий посуд зручніший у використанні, тому що круглі предмети можна складати один в одного і без проблем зберігати і перевозити. Крім того, чай, налитий у велику ємність, остигає набагато швидше.

У північних країнаххолодна погода призвела до формування своїх традицій. Зокрема, щоб не обпектися та швидко випити смачний гарячий напійпочали використовувати блюдця.

Ця традиція виникла нашій країні у XVIII столітті. На той час чай став досить поширеним і в побуті з'явилися самовари. У них можна було нагріти велика кількістьводи, яка остигала дуже повільно, тому пити свіжоприготовлений чай було гаряче, і його стали наливати в чашку, а потім у блюдце, де він остигав за лічені хвилини.

Страви тримали трьома пальцями і акуратно підносили до губ, тримаючи в зубах шматок цукру. Після цього напій втягувався разом із повітрям, і виходило одночасно смачно, солодко та дуже ароматно. Недарма вже в початку XIXстоліття такий спосіб чаювання був популярний у всіх верств населення.

Однак сама традиція пити чай із блюдця з'явилася набагато раніше і не в Росії, а в Англії.Саме там уперше вигадали чайну пару. До цього моменту популярними вважалися китайські піали з порцеляни. Практичні європейці вдосконалили посуд, додавши до нього ручки, щоби можна було довго тримати піали в руках. Для того, щоб чай остигав швидше до них додавали невеликі блюдця. Ця методика так сподобалася англійцям, що незабаром стала поширюватися по всьому світу і вже через сто років була відома по всій Європі та за її межами.

Термін «глобалізація» ще був придуманий, а товари вже кочували світом, привносячи у кожну культуру запозичені смаки, звички, манери. Так і чужоземний чай проник у російський побут непомітно і ненав'язливо. Точна дата його появи на Русі залишається під сумнівом. Складається враження, що самовари кипіли в хатах споконвіку, а чаювання завжди було споконвічно російською традицією.

За часів Івана Грозного про чай знали лише з чуток. Першими, хто розповів про незвичайний напій, Вважаються російські посли, козачі отамани Ялишев і Петров, що повернулися в 1567 з російської подорожі до Китайської імперії. Однак історики знаходили свідчення, що за сто років до цього, у середині XV століття, за царювання Івана III, східні купці вже привозили до Росії чай.

У 1618 року государ Михайло Федорович Романов отримав царський подарунок від монгольського Алтин-хана - чотири пуди чайного листа. Напій не вразив двір, та й звичайні московити до чаю нічого не відчували, окрім цікавості.

Другий цар династії Романових, Олексій Михайлович, мав проблеми із травленням, і лікарі відпоювали його чаєм. Результат порадував усіх, « життєва сила» чайного напоюбула високо оцінена. У лікарських рецептахНа той час чай фігурував як лікувальний інгредієнт, і це було його основне застосування.

Незабаром з Китаєм були підписані торгові угоди, і чай став предметом обміну, найчастіше на цінне хутро. Кількість товару тоді вимірювалося у верблюдах, а продукт перевозили у цибиках.

Цибік – пакет або ящик, обшитий сирою шкірою та наповнений сухим чаєм вагою близько 40 кг.

Поверхневе знайомство росіян з запашним напоємпереросло у справжнє кохання завдяки Катерині II, яка сама мала слабкість до заморського зілля. Були помічені бадьорі властивості, оцінений його смак, і спілкування з чаєм почало приносити задоволення.

У правління Катерини II протягом року вживалися шість тисяч «навантажених верблюдів» заварки. Імператриця особисто курирувала чайні каравани та виробництво посуду на Імператорському фарфоровому заводі. За неї Москва швидко перетворилася на чайну столицю Росії.

По російських просторах обоз з гужових возів діставався від Китаю через весь Сибір і далі до Москви більше півроку. Тому чай був дуже довгоочікуваним, дорогим і недоступним для простолюду продуктом.

У період правління Романових у 17 столітті царські прийоми проходили з чаюванням. Його пили бояри та багаті купці, які до того ж ухопилися за «чайну справу» і почали збити на ньому статки. Лише наступного століття чай поширився на дворянство і купецтво середнього рівня.

У Росії її спостерігалася тенденція витіснення їм традиційних російських напоїв (збитень, мед), мали солодкуватий смак. Ймовірно, тому жінкам він не подобався через гіркуватість, тим більше, що спочатку його пили без цукру. Міцний чайвважався чоловічим напоєм.

У другій половині XIX століття стали завозити через одеський порт також індійський та цейлонський сорти, до перевезень підключилися залізниці. За короткий часчай перетворився на доступний продукт, а ближче до кінця 19-го століття його пили всі стани царської Росії. Тоді ж на ринку з'явилися низькосортні дешеві сорти.

Як пили чай різні стани

Чай поступово опускався ієрархічними сходами суспільства до самих низів. Кожен прошарок населення намагався наслідувати вищих, але в силу обмежених можливостей привносив щось своє і підлаштовував чайний ритуалпід себе.

Витончені аристократи багато в чому копіювали англійців - бездоганне сервірування столу, гарний посуд, молочник. Тут вживали дорогий Китайський чай рідкісних сортів, який приносили у сухому вигляді та заварювали вже за столом.

Дворяни спочатку, до появи порцелянового чайного посуду, пили його з різьблених склянок у підсклянниках. Невід'ємною частиною чаювання було спілкування, власне, з цією метою і збиралася компанія за чайним столом.

Купці та багаті поміщики виставляли свою заможність напоказ та мірялися гаманцями. Чайна церемонія була чудовою нагодою виділитися, тому її обставляли з усією помпою та атрибутами достатку: самовар, різні варення, мед, різноманіття солодкої та солоної випічки.

Чаювання тривало довго і докладно, чашки наповнювали багаторазово. Чай пили із блюдця. Враховуючи кількість, що випивається, заварку робили дуже міцну, щоб надовго вистачило, і розводили її в чашках окропом. Сорти вживали такі, що дають насичений чорний колір.

Міщани - чиновники, крамарі, шинкарі та міські обивателі - наслідували багаті стани, і збиралися за чаєм на кшталт аристократів. Не маючи фінансових можливостей, вони все ж таки намагалися накривати багатий стіл на купецький манер.

Чай коштував дорого, тому брали найдешевший сорт та розбавляли до напівпрозорого стану. Закуски були прості. Посидіти супроводжувалися не лише розмовами, а й піснями, які часто виконували під гітару.

Вважається, що російський міський романс під гітару виник і оформився у музичний жанр за часів міщанських чаювання. З простим та невеликим інструментом було зручно розміститися за столом.

Своя культура чаювання склалася в царській Росії в громадському харчуванні. У трактирах чай подавали у двох чайниках, які ставилися один на інший і являли собою прототип самовару: у нижньому окропі, у верхньому заварці. Відвідувач сам готував собі напій потрібної фортеці. Чай пили зі склянок, які використовувалися також для алкоголю.

Чайна зазвичай складалася із двох залів. В одному були великі столи, на які виставлявся самовар та заварник. Чай розводили до смаку і пили із закусками. В іншій залі вирішувалися ділові питання, проводились зустрічі та оформлялися документи.

Характерні риси російського чаювання

Росіяни чомусь більше полюбили чорний чай. «Чаївництво» стало синонімом за душевної розмови, знаком гостинності та обов'язковим завершальним етапом застілля. Англійська манірність і обов'язковість, японська та китайська тонкість чайної церемонії в Росії не прижилися. Тут повністю міли формалізований порядок чаювання.

Російська душа вимагає розмаху, відкритості та душевності. Чайні традиції у Росії невіддільні від ґрунтовних розмов на будь-які нагальні теми. Чай п'ють скільки завгодно разів, взимку частіше, ніж у теплу пору року. До нього обов'язково додається солодке – варення, випічка, мед, цукерки.

Для гостей у багатьох будинках є святкові сервізи: столовий та чайний. У радянський частакий спеціальний посуд був показником благополуччя та статусу у суспільстві. Усі домогосподарки, щоб хоч якось долучитися до еліти, мріяли про перламутровий сервіз «Мадонна».

Святковий стіл

Незмінними завжди залишаються два етапи російського застілля: основні страви алкогольними напоямита чай з десертами. Під час зміни столу гості, що розімліли від рясної трапези, виходять перекурити і попудрити носик, і налаштовуються на неспішне чаювання та відверті бесіди. Міцний чай сприяє травленню та бадьорить.

Таке продовження застілля рятує від наслідків переїдання та надмірного сп'яніння. Сервірування столу та спосіб заварювання чаю залежать від господині. Виставляються цукерки, мед, цукор, варення, лимон скибочками, випічка або торт, молоко/вершки у молочнику.

Спеціальний «солодкий стіл»

Так прийнято називати економний різновид застілля, урізаний до чаювання. Її використовують з різних причин: організатори хочуть без етикетних формальностей швидко відзначити якусь подію, мало часу для спілкування, обставини не дозволяють накрити повноцінний стіл і так далі. Часто в таких випадках беруть пакетований чай та мінімальний набірсолодощів в одноразовому посуді або збирають стіл у складчину.

По-домашньому

Росіяни п'ють чай кілька разів на день, вдома і на роботі: як «третій» після основного прийому їжі або окремо, з десертом або без нього. Зазвичай і вдома, і в офісі кожен має свою улюблену чашку. Часто його п'ють перед телевізором.

Любителі додають до чайної заварки ароматні травиабо прянощі. Якщо чай готується на всю родину, його наполягають у заварнику та розводять окропом у чашках. У заварний чайник 1-2 рази доливають окріп у міру спустошення.

Несподівані гості

Частування чаєм – звичайний знак гостинності, навіть якщо людина зайшла не в гості, а з якоюсь метою. Особливо в холод свята справа запропонувати чашку чаю продроглі візитеру. Жодних усталених правил тут немає.

За бажання, господар може скласти гостю компанію чи запропонувати щось із солодощів, але може цього й не робити. Цю традицію дотримуються і в офісах, залежно від того, скільки часу відвідувач там проводить.

Чаювання по-російськи дуже демократичне - у кожному будинку склалися свої традиції та рецепти. Чай заварюють різними способами. Усі вони гранично прості. Головною особливістюбуло і залишається «двочайникове» заварювання та гарне прогрівання.

1. Щасливі власники самовару ставили зверху у спеціальне гніздо велике заварювальний чайник. У міру прогрівання води в самоварі прогрівалася посудина з чаєм. Напій розливали по склянках, не розбавляючи, і пили вприкуску з солодощами.
2. Якщо самовару немає, то із чайника та заварника становили «чайну пару». Чайний листзаливали окропом у заварнику та утеплювали для настоювання. Для нього часто шили гарну спеціальну грілку – «бабу». Такий чай подавався нерозлученим, з солодощами вприкуску.
3. Третій спосіб, можливо, найпростіший, економний і популярний за радянських часів: у заварному чайничку робили дуже міцний настій, потроху розливали в чашки, і доливали гарячою водою.

Чаю треба віддати належне - він завоював таку популярність, що повністю витіснив з ужитку традиційні російські напої. При цьому навіть не довелося винаходити посуд. У самоварі завжди готували російський збитень, який складом нагадує безалкогольний глінтвейн.

Збитень: З патоки впереміш із прянощами (звіробій, стручковий перець, лавровий лист, шавлія, імбир, мускатний горіх) готують дуже густий темно-червоний відвар і розливають у банки. Тягучу рідину розводять при необхідності водою і додають цукор.

Популярними напоями були також морс та медовуха. З приходом чаю самовар «перекваліфікували» на «чаю».

Популярні види

Чайні гурмани в Росії з'явилися одразу. В країну надходили дуже рідкісні елітні сортикитайського чаю, у тому числі жовтий імператорський та дорогі представники чорного «квіткового».

У Москві було кілька сотень китайських лавок, де вибір зеленого та чорного був дуже багатий. Москвичам полюбилися зелені чаї «Імператорський лянсин» та «Перлинний добірний», жовтий «Юнфачо з квітами» та білий сорти"Срібні голки". Північна столиця воліла тонкий смакКвіткові сорти.

У великих містах із вибором чаю було простіше. Жителі сільської місцевості не розбиралися в елітних напоїві не спантеличувалися сортами та якістю. По-перше, до них надходили у продаж не найкращі та найдешевші сорти, по-друге, через високі ціни, селяни воліли готувати замість них збори:

• «копорський» з сушеної травиіван-чаю;
• «дерев'яний» із листя та кори дерев (берези, дуба, ясеня);
• трав'яні збори;
• з листя та плодів фруктових дерев та ягідних кущів.

Неохайні ділки, готові на будь-які хитрощі, щоб зіграти на популярності продукту та отримати вигоду, скористалися таким багатим асортиментом альтернативних напоїв. Так з'явився фальсифікований чай.

Вони мали виглядати справжніми, тому саморобні збори оброблялися барвниками, найчастіше отруйними, змішувалися з ненатуральними добавками і видавалися за натуральний продукт. Найгіршим видом такої діяльності були маніпуляції зі спитою заваркою, яка збиралася за чайними закладами В уряді була розроблена схема запобіжного заходу і система покарань для торговців підробками.

Завдяки народній винахідливості було випробувано безліч рецептів альтернативних напоїв. Деякі їх настільки сподобалися, що стали популярними. Так у російський вжиток увійшло поняття «фіточай».

Стереотипи

У традиціях російського чаювання склалися свої власні кліше, що впливають на його оцінку. Йому приписуються неіснуючі форми та факти, але:

• Самовар - не є російським винаходом, але використовується вже дуже давно, спочатку для збитня, потім для чаю.
• Страви - пити з нього вважається вульгарним. Але хто пробував, той знає - так справді смачніше. Так було прийнято в купецькому, а згодом і міщанському середовищі.
• Склянка з підсклянником - чайний експонат, данина часу, відлуння якого залишилися в російських поїздах. Але все ж гарний чайу склянці чудовий. Особливо якщо побачити світ.
• Баба на чайник - іграшку з широкими спідницями може замінити смішна курка або різнокольоровий півеньз розкритими на чайник крилами. На крайній випадок зійде господарська шапка. Аби чай не змерз.
• Заварка - чому б і ні, щоб не возитися з нескінченними заварювання в самий розпал бесіди.

Чай - універсальний напій, який одночасно насичує, бадьорить та заспокоює. З ним приємно в компанії та поодинці. І навіть читати про нього добре за чаєм.

фото: depositphotos.com/island, Forewer

У правилах етикету сказано, що питання про підняття чашки під час чаювання вирішується залежно від того, на якій відстані знаходяться гості від столу. Якщо напій подається за , піднімати блюдце не потрібно, достатньо лише підняти чашку і піднести до рота. Якщо чай подається на низькому журнальному столику, тарілочку разом з чашкою потрібно підняти лівою рукою до рівня грудей і тримати в такому положенні до закінчення чаювання. Правою рукою гість акуратно бере чашку, робить один-два ковтки і ставить її назад.

Звичай піднімати чайну пару викликає стільки суперечок тому, що у фільмах, що описують аристократичний побут 19 століття, жінки під час чаювання п'ють чай, тримаючи посуд на рівні грудей. Це зрозуміло: аристократки на той час носили жорсткі корсети, які дозволяли їм нахилятися до столу, тому правила етикету дозволяли жінкам піднімати блюдце, ніж облитися. Сьогодні цей звичай застарів, і жінки п'ють чай так само, як чоловіки.

Існують особливі правилаповедінки за столом у разі, якщо чай подається з лимоном. Шматок лимона підхоплюється з чашки ложечкою, акуратно береться кінчиками пальців і укладається на те блюдце, яке подавалося разом із чашкою. Після цього ложка кладеться назад, чашка повертається ручкою вправо, і чаювання продовжується.

Пити напій із блюдця не можна за жодних обставин. Ще 100 років тому вживання чаю із блюдця вважалося нормальним у представників міщанського та купецького стану. Оскільки сьогодні станів немає, поведінка свідчить лише про низький рівень культури та незнання правил етикету.

Правила кавового етикету

Під час вживання кави діють ті ж правила, що й під час чаювання: якщо до столу дістати важко, блюдце можна піднімати до рівня грудей. Крім самого напою, на стіл подаються вершки, цукор у цукорниці, молоко. Кава з молоком або вершками, а також кава-гляс подаються в чайних або спеціальних чашках на чайних тарілочках. Ці тарілочки піднімати разом із чашкою не належить.

При сервіруванні на вкритий скатертиною стіл насамперед ставляться блюдця, ними - чашки. Ложечка кладеться також на блюдечко. Розмішавши цукор, гість може покласти ложечку або на тарілочку в ту ж позицію, або перевернути її трампліном і покласти так, щоб верхня частина торкалася блюдця, а нижня спиралася на стіл.

До Росії чай потрапив раніше, ніж у Європу, але пізніше, ніж Схід. У 16 столітті невеликі кількостічаю привозилися на Русь як дорогих подарунківвід азіатських посланців. Відома точна дата влучення китайського чаю до російського царя - це 1567 рік. Два козацькі отамани Петров і Ялишев, які побували в Китаї, спробували та описали цей напій, а також привезли в подарунок царю від китайського імператора коробочку з дорогим. жовтим чаєм. 1638 року російський посол Василь Старков привозить у подарунок царю від монгольського хана 64 кг чаю. 1665 року чаєм лікували царя Олексія Михайловича. Згодом чай дістався Сибіру, ​​а дослідники східної частини Російської Імперії виявляли там повсюдне вживання чаю. До 17 століття чай у Росії пили бояри та його наближені, його подавали на царських прийомах й у будинках багатих купців. У 18 столітті до цих категорій додалися дворяни та заможні купці, а до 19 століття чай поширився повсюдно.

Спочатку чай у Росію потрапляв сухим шляхом із Китаю та сусідніх країн. Пізніше з відкриттям Суецького каналу чай почали постачати морським шляхом. Наші предки знали лише зелений та жовтий чайпити його без цукру. Можливо тому довгий часчай не пили жінки. Гіркий смак напою був незвичний у порівнянні з традиційними російськими напоями (збитень, мед), що мали солодкуватий смак.

Традиція російського чаювання - одна з найскладніших для опису. За останні 150 років сталося стільки змін у суспільстві та укладі життя, що вже не зрозуміло, що вважати головним у російській традиції пиття чаю. Для іноземців символом російського чаювання вважається дивний російський самовар, який раніше використовувався для приготування збитня.
Самовар, пиття зі блюдець, склянка в срібному підскляннику - це лише зовнішні риси, доступні нам за описами класиків і за картинами відомих художників минулого. Слід відокремити технічну сторону приготування від внутрішньої, душевної суті чаювання по-російськи. Чай у Росії з давніх-давен був приводом для довгої неквапливої ​​і добродушної бесіди, способом примирення та вирішення ділових питань. Головне в російському чаювання (крім чаю) – це спілкування. Багато чаю, частування і приємна компанія - ось складові чаю російською. Сучасне російське застіллячасто стоїть із двох частин: їжа та алкоголь, і чай із солодощами. Так ось, частіше саме в чайній (а не в алкогольній) частині ведуться розмови, гості вдаються до приємних спогадів, і виникають цікаві ідеї. Господиня тільки встигає зігрівати воду, а чай ллється рікою і солодощі, що закінчилися, - не перешкода для його продовження. Ця традиція має і практичне значення. Несолодкий чай через деякий час після рясної їжі допомагає травленню, і гість встає з-за столу посвіжілим і бадьорим.

Технічно процес заварювання існує у трьох варіантах. Перший – найбільш «російський»: вода підігрівається у самоварі, чай заварюється у великому чайнику, який ставиться на корону (верхню частину) самовару та розливається по чашках без додавання води та цукру. Солодке прийнято в цьому способі їсти вприкуску. Тут важливий великий обсяг заварника та прогрівання всього посуду на кожній стадії. Чай не любить прохолоду – він любить жар. У другому способі самовар замінюється чайником, а заварник накривається спеціальною чайною грілкою, щоби тепло не йшло - майже так само, як в англійській традиції. Чай не розбавляється водою, і солодке їдять уприкуску. Є і третій спосіб, що має своїм корінням бідний радянський час. Чай заварюється міцним і цю заварку розливають по чашках, в які доливається. гаряча вода. Таку ж процедуру іноді проводять за участю самовару замість чайника.

Чай російською мовою прийнято пити, коли є хоча б півгодини вільного часу. Не прийнято перехопити чашку чаю та побігти далі у справах. Не прийнято і мовчати за столом, як це робиться в японській чи китайської церемоніїі надто церемонитися та розігрувати «чайну виставу», як це роблять в Англії. Мовчання за самоваром розцінюється як ознака глибокої неповаги до господарів будинку. Для «російської чайної церемонії» прийнято використовувати червоний (у європейській класифікації – чорний) цейлонський, індійський чи китайський чай. Зелені за такого чаювання не підійдуть.

У російській чайній традиції є свої усталені стереотипи, які, однак, впливають сприйняття чаю самими російськими чи гостями країни.

Стереотип перший:чай та самовар. Самовар винайдений для чаю, і лише з самоваром можливе справжнє російське чаювання.
Однак самовар – далеко не російський винахід. Його принцип використовувався ще в Стародавньому Риміде в ємність з водою клали розпечені камені для нагрівання. Пізніше самовар проникнув до Європи та використовувався для нагрівання води. Відомо, що Петро Перший серед інших див привіз з Голландії пристрій, що нагадує сучасний самовар. Пізніше російські фахівці виготовили свій варіант приладу, давши йому гучне російська назва, а з кінця 18 століття самовари почали виготовляти в Тулі та на Уралі. Таким чином, самовар «обрусел» і був пристосований під наші потреби – спочатку для приготування збитня, а потім води для заварювання чаю. Треба сказати, що поширення самоварів почалося лише з 19 століття.

Стереотип другий:росіяни п'ють чай із блюдця або зі склянки у підскляннику. І те й інше, безперечно, існувало, але було необов'язковим. Зі блюдця могли пити чай у вузькому колі друзів чи родичів, тому що в суспільстві така поведінка вважалася вульгарною. Також із блюдця любили пити люди з купецького середовища, які не приймали європейських «правил пристойності», вважаючи їх манірними та надуманими, та пропонували власні правила, з якими гості відчували себе затишніше за столом. Пізніше цю традицію «приміряли» і міщани, копіюючи різні варіантичаювання та змішуючи їх воєдино.

Стереотип третій:для приготування чаю робиться заварювання, а потім розбавляється в чашці окропом. Цей звичай з'явився в післяреволюційні роки, коли «панського» чаю було вдосталь, а як його правильно заварювати, мало хто знав. У період дефіциту чай розбавляли водою задля економії. Цей «економний» спосіб краде справжній смакчаю, перетворюючи ароматний напійу підфарбовану рідину для запивання бутербродів.

Стереотип четвертий: зелений чайгіркий і для російського чаювання не підходить. Гірким він може вийти у двох випадках - поганий чайабо неправильне заварювання. Правильно заварений зелений чай має солодкуватий смак та ніжний аромат. А колір його дуже легкий, зелений або жовтуватий, але не інтенсивний, а майже прозорий. Наполягати зелений чай не слід - потрібно відразу починати його зливати, щойно заливши заварник гарячою водою. Якщо чай все одно гірчить, спробуйте сипати менше заварки або швидше виливати готовий напій.

Ще один стереотип полягає в тому, що російське чаювання мало упорядкований вигляд на зразок англійської. Такого не було ніколи, і в цьому, можливо, найбільша цінність чаю російською мовою. Чай пили як душі завгодно, у кожній хаті були власні традиції. Неписані закони не фіксували і не зробили російське чаювання мертвим, як це сталося в Англії.

Якщо говорити про традицію російського чаювання, що склалася, то можна виділити якийсь лубочний образ, усереднений «бренд» чаю російською: це самовар, пузатий чайник-заварник, порцелянові чашки на блюдцях, кусковий цукор і чайні частування: млинці, пироги, ватрушки, та інші солодкі та не дуже «закуски». Цей купецько-міщанський спосіб пиття чаю став вважатися російським, оскільки дворянське чаювання з його копіюванням англійських традиційнеспроможна вважатися російським.

Чай російською мовою прийнято пити кілька разів на день. Як правило, це 4-6 разів, причому в дні постів та взимку чай пили активніше. Неодмінний атрибут російської гостинності - частування чаєм. Зараз ця традиція доведена до автоматизму і передбачає, крім чаю, обов'язкові розмови, частування солодким (варенням, медом, пирогами, цукерками та печивом). Для гостей у будинку тримається спеціальний «святковий» сервіз, який не бере участі у буденних чаюваннях. Той самий сервіз використовується в чайній частині російських застіль. У радянські часи гарний чайний сервіз був показником статусу господарів. Найкращими вважалися «закордонні», ті, які складно було знайти. Особливо важливо було мати гарний чайний сервіз будинку як протилежність до загальнохарчових склянок зі слабким, солодким чаєм.

Незрозуміла іноземцям традиція пиття чаю зі склянок сягає корінням у 17 та 18 століття. На той час чай у шинках подавали у склянках, бо європейські чашки та сервізи ще не увійшли до моди. Пізніше склянки стали поступово замінюватись чашками, але в деяких сім'ях було прийнято використовувати таку традиційний посуддо революції. Порцелянові чашки майже скрізь витіснили склянки, але в шинках вони все ще залишалися: чай, як грубий чоловічий напійподавали в тому ж посуді, що й дешевий алкоголь чи змішували алкоголь із чаєм. Щоб не випалювати пальці, змайстрували підсклянник. Це був скоріше похідний, залізничний посуд, який за будь-яких сприятливих умов замінювався на фарфоровий чи фаянсовий.

В обов'язковий список предметів класичної російської святкового чаюваннявходили: самовар або чайник для підігріву води, підставка або піднос для самовару, сервіз, що складався із заварника, чайних пар (чашки та блюдця), молочника та цукорниці, щипці для рафінаду, щипці для колки рафінаду, ситечко для заварника, вази для солодощів . Воду для чаю воліли брати джерельну, м'яку. Чай на такій воді виходив ароматним і свіжим. Метод заварювання була схожою з англійською. У російській традиції, щоправда, заварювати чай прийнято негаразд міцно, як і Англії. Чай російською готували в заварнику і розливали по чашках, не розбавляючи водою. У разі додавання молока або вершків підігрівали їх і додавали чашки до чаю. Традиція робити окремо міцну заварку, а потім розбавляти водою укоренилася в робітничо-селянському середовищі, і тепер чомусь вважається народним способом. Але враховуючи, що чай при такому способі виходить значно гірше, ніж правильно заварений, краще не використовувати його.

Існує традиція завершення чаювання. У класичному російському варіанті 18-19 століття це було перевернутою вгору дном склянку або чашку, поставлену на блюдце. Дещо пізніше на європейський манер стали класти ложечку в чашку. Чайна ложечка в порожній чашці знала, що гість більше не хоче чаю. Не можна було дмухати на чай, щоб остудити його, і брязкати ложечкою, розмішуючи цукор. Правила гарного тонудиктували, що ложечка має стосуватися стінок чашки, а після закінчення розмішування не залишатися в чашці. Наливати чай у блюдце і пити з нього теж вважалося неприємним цим правилам. Але, як відомо, чай купецько спростовував усі заморські правила і надавав велику свободу за чайним столом.

У царській Росії пили переважно китайський чай. До 19 століття це була виключно китайська, наприкінці 19 століття стала з'являтися цейлонська та індійська. До 19 століття чаї з Китаю, доставлені посуху, цінувалися дуже високо - вони не псувалися в дорозі, не відволожувалися, хоча і були дуже дорогі. Такий чай цінувався європейськими гурманами, яким недоступний дорогий китайський чай. Вони купували його у Росії за великі гроші. У середині 19 століття Китай різко урізав постачання чаю до Європи, а деякі сорти взагалі заборонив до вивезення. Для Росії, навпаки, було зроблено виняток, і наші пращури могли насолодитися ексклюзивним жовтим чаєм, недоступним для європейців.

Наприкінці 19 століття Росії стали продаватися чаї з Індії та Цейлону, з'явилися перші врожаї чаю з Грузії та Краснодара. Індійський чай завжди був нижче сортом і дешевшим за китайський. Були й винятки – високогірні чаї північної Індії чи гірських районів Цейлону. Такий чай йшов у масовий продаж і мав успіх у недосвідченої публіки або в трактирах. Індійський чай можна було заварити міцно та економно, а його призначенням найчастіше було «напоїти та зігріти». Чорний чай став чаєм для пирогів, трактирним чаєм. Пізніше ту ж нішу зайняв і грузинський, який був ще нижчим за сортом і продавався у складі сумішей (купажів). Краснодарський чай завжди стояв окремо від усіх відомих чайних районів. Досвіди виведення чайного куща в досить холодних умовах були успішними, і цікавий і специфічний смак краснодарського чаю знайшов своїх шанувальників. Однак трудомісткість і висока ціна «рідного» чаю не дозволяла і досі не дозволяє конкурувати з китайськими та індійськими сортами.

У 20 ст. китайський чай пили до 70-х років, доки не загострилися відносини з Китаєм. З 1970-х перейшли на цейлонську та індійський чай, а також грузинський та краснодарський, які з'явилися ще 100 років тому, але вважалися низькосортними та йшли лише на підміс до недорогих китайських та індійських сортів. У 80-х роках 20 століття СРСР різко погіршилася якість ввезеного чаю (насамперед із Грузії). У 90-ті до Росії просочувався і висококласний китайський чай разом із знанням про китайських традиціяхале основна маса чаю була дуже низькою якістю. Нині у магазинах переважають дешеві сорти цейлонського чаюДругим за популярністю можна назвати індійський, далі йдуть китайський, кенійський, яванський, в'єтнамський, турецький, іранський, і завершує рейтинг краснодарський чай. Грузинський чайзовсім зник із продажу через його низьку якість.

Що стосується дорогих чаїв, їх вибір настільки великий, що кожен має можливість вибрати чай на свій смак.