Чи зростає у грузії чай. Грузинський чай: історія та сучасність
терпкуватий і різкий, але що володіє бархатистим своєрідним смаком, несхожим на інші. За радянських часів країна могла пишатися чаєм, вирощеним у Грузії.
Історія появи
На початку 19 століття чаювання стало традицією у Росії, що призвело до ідеї чайного виробництва біля Російської імперії. Неодноразово здійснювалися спроби виробництва, але налагоджена діяльність зі створення чайного напою було налагоджено лише за часів СРСР. Після Кримської війни першими чайними плантаціями зайнявся англійський офіцер, який мешкає в Грузії.
Істотно розвиватися чайництво в Грузії стало за радянських часів. В 1920 став діяти проект з розвитку чайної справи. Для її реалізації було збудовано чайні фабрики та активно почали висаджувати чайні плантації. У 1948 році Бахтадзе Ксенія найперша в селекціонувала сорти - Грузинський No1 і Грузинський No2. Надалі було виведено ще кілька якісних сортів, і Ксенія була удостоєна сталінської премії. До кінця 1970 років багато сортів йшли на експорт і мали величезний успіх. На той час уже було налагоджено виробництво чорного байхового, зеленого листового, цегляного, плиткового. Але мінусом стало, що з обсягами виробництва почала знижуватися якість. Ручний збір був замінений на механічний, що призвело до погіршення якості. При механічному складанні до складу стали потрапляти не тільки верхні молоді, а й старі грубі листя. На якість вплинув і збирання в сиру погоду. Технологія сушіння листа стала іншою – лист стали сушити один раз, а не два, як було раніше. За рахунок цього значно губився смак та аромат. Згодом виробництво знизилося, оскільки було багато шлюбу. Після розвалу Радянського Союзу виробництво грузинського чаю припинилося. Поступово чайництво почало налагоджуватися, але колишніх позицій уже не повернути.
До нашого часу не зберігся жоден із сортів грузинського чаю доби СРСР. У розбудову плантації були у занедбаному стані та загинули. Ті сорти, які виробляються в сучасний час не передають смаку вирощених на початку виробництва, але набагато кращих за останні роки радянського союзу.
Чорний чай
Походження цього напою пов'язані з китайським чаєм кимун. Чим більше типс у складі, тим якість краща. Він має насичене забарвлення, легкий смак та оригінальний аромат. Якщо його використовувати з домішками індійського та цейлонського, то природні смакові якості замаскуються, оскільки смак останніх різкіший. Позитивний чинник чорного грузинського чаю його вміння швидко екстрагувати.
Мінусами є: пагони, пил, старе листя у напої; порушення технології; застосування скорочених технологій виробництва. Саме ці недоліки створили чаю погану славу, яка збереглася і до сьогодні.
Види чаю
- Букет Грузії;
- Екстра;
- Вищий сорт;
- Перший сорт;
- Другий гатунок.
Екстра та букет Грузії вражали своїм дивовижним смаком та найвищою якістю. Вони виготовлялися виключно з верхнього листя куща і містили велику кількість типс. За якістю перший сорт вже був нижчим, через те, що збір був не дуже чистий і включав пагони. Другий сорт здійснювався за допомогою спеціальних машин та містив сторонні включення.
Грузинський чай 36 та Бадьорість користувалися особливою популярністю. Основу становив грузинський чайний матеріал, але суттєво перемішаний із цейлонським та індійським.
Зелений чай
Усі види зеленого листового грузинського чаю мали номери від No10 до No125. Кожен номер вказував на якість, тобто No10 мав найнижчу якість, а No 125 мав найвищий гатунок. Чай Грузинський букет та Екстра вважалися найкращими сортами на світовому рівні. Перший, другий та третій сорти були нижчої якості, але й третій сорт був непоганий. У республіках Середньої Азії був дуже популярний грузинський зелений чай No 95, що має характерний терпкий смак.
Заварювання чаю по-грузинськи
Основна особливість грузинського способу заварювання чаю полягає в тому, що чайник розігрівається до температури 100 С, але він має бути сухим усередині. Обполіскувати чайник гарячою водою неприйнятно. Потім у розігрітий чайник до потрібної температури насипається суха заварка (1,5 ч. ложки на склянку) і невеликим струменем наливається гаряча вода. Необхідно витримати три хвилини і можна братися за чаювання. Виділення аромату відбувається через подвійну термічну обробку чаю. Такий чайний напій, приготовлений за правильним рецептом, має винятковий і неповторний аромат.
Безперечно на той час у Грузії і не тільки найелітнішими вважалися Букет і чай Екстра. Сьогодні чайне виробництво у Грузії слабо розвивається. На фабриці у Чакві виготовляють цегляний зелений чайний напій для народів Середньої Азії.
Чай №36 Грузинський чорний байховийУ ранні роки Радянської влади з чаєм, мабуть, проблем не було – чай (індійський) купувався у Торгсинах та лавках колоніальних товарів. Пакувався чай у спеціальні жерстяні коробочки.
У 20-ті роки ХХ століття було прийнято державну програму розвитку чайної справи в Грузії. Селекційна робота була поставлена на наукову основу, для цього було створено Анасеульський науково-дослідний інститут чаю, чайної промисловості та субтропічних культур.
Було збудовано кілька десятків чайних фабрик у різних регіонах Західної Грузії. Для заміни ручного збору чаю було розроблено спеціальні чаєзбиральні комбайни. У 1986 році виробництво готової продукції досягло 150 тис. тонн, плиткового чорного та зеленого – 8 тис. тонн, зеленого цегляного – 9 тис. тонн.
Сьогодні ми пропонуємо вам справжній грузинський чай №36так добре знайомий старшому поколінню. За своєю якістю сучасний чай анітрохи не поступається раритету, що випускався у ХХ столітті!
Історія масштабного чайного проекту коротенько. Популярні марки чаю із Грузії. Причини негативного ставлення до напою. Як принести собі задоволення, заварюючи грузинський чай.
Прилавки магазинів заповнені безліччю сортів чаю. Серед них майже завжди відсутній лише один, багатьом пам'ятний ще з радянських часів – грузинський чай. Можливо, тому що запам'ятався він якраз низькою якістю. На це були свої причини.
Трохи історії
Справа навіть не в тому, що чайні плантації в Грузії виникли відносно нещодавно на початку ХХ століття. До цього спроби його вирощувати не сприяли помітним результатам. Але рослинникам вдалося адаптувати китайські чайні кущі (використовувався сорт кімун) до умов грузинської місцевості та досягти непоганої якості сировини. Грузинські чаї за деякими показниками перевершили китайські оригінали. Частка типсів (нирки чайного листа, що не розгорнулися) - найцінніших інгредієнтів сухої суміші - досягала 5,5%. Це досить високий показник. На паризькій виставці 1899 року грузинський чай під назвою «Російський чай Дядюшкіна» був нагороджений золотою медаллю. Але обсяги виробництва були мізерними, і продукт залишався невідомим для більшості покупців.
Тривала та плідна робота на науковій основі зі створення нових сортів чагарника розпочалася з 20-х років. Для проведення селекційних робіт було створено науково-дослідний інститут чайництва. Значно розширилися площі чайних плантацій (до 60 тисяч гектарів), збудовано десятки чайних фабрик. Було виведено високоякісні сорти рослин, здатні витримувати низький температурний режим. У продаж надходили різні марки продукту, найвідомішими з них можна назвати «Букет Грузії», грузинський Чай 36, Чай 20. Наприкінці 70-х років грузинський чай імпортували десятки країн Європи та Азії. А в Радянському Союзі він став найдоступнішим і найпоширенішим напоєм.
Як виникла погана репутація чаю
Але назвати його коханим ніхто б не ризикнув. Нарощування виробництва та запроваджені з цією метою технологічні нововведення обернулися справжньою катастрофою, різкою деградацією якості. Епоха ручного збирання чайного листа закінчилася. Чаєзбиральні машини, коли вирішальним стало питання не якості, а швидкості, працювали грубо. Свою роль відіграла і відмова від деяких технологічних ланок, спрощення процесу ферментації чайного листа. В результаті в чашці чаю наполягали обрізки пагонів, загрубіле нижнє листя і навіть пил. Про смак та аромат такого напою говорити вже не доводилося.
Становище рятували чайні склади, виготовлені із різної сировини. Популярним був грузинський Чай 36, який виробляється і зараз. Він являє собою купаж грузинського та індійського чаїв, тому має більш терпкий смак у порівнянні з грузинським. Індійська має становити не менше 36% обсягу суміші.
Сьогоднішній день напою із Грузії
В останні роки грузинський продукт займає невеликий сегмент чайного ринку, який визначають, як 3,5%, дається взнаки давнє упередження проти цього продукту. При тому, що якість чаю змінилася на краще. Поряд із колишніми, добре відомими марками (грузинський Чай 36), з'явилися і нові – Гурієлі, Ткібулі. Ці сорти експортуються до Польщі, Німеччини, США та країн Середньої Азії.
Щоб отримати насолоду від напою чай грузинський, треба навчитися правильно заварювати його. На одну чашку міцного напою потрібно півтори – дві чайні ложечки заварки. В цьому випадку отримаємо якісний, світлого забарвлення чай з м'яким смаком та оригінальним ароматом. Пам'ятайте, що грузинський чай швидко наполягає.
Оригінальний спосіб заварювання
Знавці чаю пропонують такий непростий спосіб: чайник для заварювання повинен бути розігрітий до температури 100%, залишаючись при цьому сухим. Це можна зробити на вогні газового пальника, дотримуючись обережності, або в каструлі окропу. Суху заварку попередньо просівають через сито, щоб видалити сміттєві включення, і засипають в ємність 1,5 чайних ложки на склянку і ще 2 на чайник. У розжареному чайнику відбудеться сухе нагрівання заварки і в результаті – вивільнення смаку та аромату. Заливають окропом і дають настоятися три з половиною хвилини, іноді достатньо двох. І можна насолоджуватися грузинським чаєм.
Я людина не дуже вибаглива у побуті. Незважаючи на те, що зараз я досить непогано заробляю, я купую продукти в "П'ятірочці" або "Авосьці" і навряд чи може відрізнити високоякісну сирокопчену ковбасу від найдешевшої підробки від неї. Загалом я не гурман. Зовсім не гурман. Тому дискусії про "ста сорти ковбаси" та їхню якість зараз і за РСР я зазвичай не підтримую. У кулінарному сенсі від загибелі СРСР і приходу ринкової економіки практично нічого не виграв. Майже...
Але є один виняток – я дуже люблю ЧАЙ. Я випиваю щодня від п'яти до п'ятнадцяти склянок чаю. І я радий, що в пострадянській Росії я й справді можу пити чай, а не ту бурду, яка називалася чаєм у СРСР. Чому бурду - тому що жодним способом, ніякими "чайними церемоніями" не можна зробити гарний чай із поганої заварки. А якість заварки, що продається в радянських магазинах, була, як тоді говорили, нижчою за всяку критику. У відносно вільному продажу в радянських магазинах можна було купити такі сорти чаю:
- Чай N 36 (грузинський та 36 % індійського) (зелена упаковка)
- Чай N 20 (грузинський та 20 % індійського) (зелена упаковка)
- краснодарський чай вищого гатунку
- грузинський чай вищого ґатунку
- грузинський чай перший сорт
- грузинський чай другий сорт
- чай краснодарський першого, другого і навіть третього сорту
Більш-менш нормальним чаєм, який можна було нормально пити, вважався "Чай N 36" або як його називали "тридцять шостий". Коли його "викидали" на прилавки, відразу утворювалася черга години на півтори. І давали строго "по дві пачки в одні руки". Зазвичай таке бувало в кінці місяця. коли магазину потрібно було терміново "добрати план". Пачка була стограмова, вистачало однієї пачки максимум на тиждень. І то за дуже економного витрачання. 
Іноді траплялося диво. У якомусь продовольчому наборі до свята опинявся ІНДІЙСЬКИЙ чай. Чому в наборі - тому що в магазинах (у звичайних магазинах у моєму рідному Красноярську) його не було НІКОЛИ.
Індійський чай, що продається в СРСР, завозився оптом і фасувався на фабриках чаю розважальних в стандартну упаковку — картонну коробку «зі слоном» по 50 і по 100 грам (для чаю вищого ґатунку). Для індійського чаю першого ґатунку використовувалась зелено-червона упаковка. Далеко не завжди чай, що продається як індійський, справді був таким. Так, як «індійський чай першого сорту» у 1980-х роках продавалася суміш, до складу якої входило: 55 % грузинського, 25 % мадагаскарського, 15 % індійського та 5 % цейлонського чаю. 
Індійський чай - це була справжнісінький ДЕФІЦИТ. Їм спекулювали, його дарували знайомим, їм розплачувалися за дрібні послуги, він був... він був... він був - ЧАЙ. На нього запрошували в гості – приходьте, я тут індійського чаю дістав. Загалом, індійський чай - це була ПОДІЯ. Мені тоді здавалося, що чаю краще, ніж індійський "зі слоном" і придумати не можна. Ні, ходили звичайно легенди про якийсь чай званий "Букет Грузії", але я його ніколи не бачив, навіть не знаю як виглядала упаковка від нього. А може, його й не було...
Був ще чай, що подається в їдальнях та в поїздах далекого прямування. Коштував він три копійки, але краще було не пити. особливо у їдальнях. Робився він так - бралася стара, вже неодноразово заварювана заварка, до неї додавалася харчова сода і все це перекип'ячувалося хвилин п'ятнадцять-двадцять. Якщо колір виходив недостатньо темним, додавався палений цукор. Жодні претензії до якості природно не приймалися - "не подобається - не пий". Я зазвичай і не пив, брав замість чаю компот чи кисіль.
А ось зараз можна зайти в будь-яку дешеву кафешку і запропонують вам на вибір 3-5 сортів чаю. Або зайти в ту саму "Авоську" і там вибрати собі напій за смаком із наявних 10-15 сортів. Або, як періодично роблю я, зайти в спеціальний чайний магазин і покопатися з півгодини, вибираючи з розставлених на полицях півтори сотні варіантів. Хіба це не щастя?
Отже, я проміняв Радянський Союз не на сто сортів ковбаси, я проміняв його на півтори сотні сортів чаю. І не шкодую...
1854 року, під час Кримської війни, біля міста Поті зазнав аварії британський військовий корабель. Екіпаж був узятий у полон, але згідно з благородними звичаями тих часів, офіцери були розміщені в будинках місцевої знаті – скоріше як гості, аніж як бранці.
Один із них, шотландець Джейкоб Макнамарра, закохався в дочку князя Еріставі, який надав йому гостинність: п'ятнадцятирічну княжну Софіко. Дівчина відповіла йому взаємністю. Любов їх була така сильна, що князь Еріставі не зміг відмовити іноземцю, який просив руки його дочки. Тільки він поставив умову: Софіко нікуди не поїде. Хоче шотландець бути з нею – нехай відмовиться від батьківщини… Джейкоб Макнамарра залишився у Грузії.
Але жити без чаю він не міг і тому змушений був витрачати цілий стан на доставку цього дорогоцінного напою. Тоді він і вирішив спробувати посадити власну чайну плантацію. Князь Еріставі підтримав зятя.
Джейкоб замовив чайне насіння не перекупникам, а своїм давнім друзям із британського флоту. Чекати довелося довго, але зрештою живе, не зіпсоване жадібними китайцями насіння опинилося в його руках, було посаджено в благодатну грузинську землю в районі Озургеті, і дали сходи.
Вже 1864 року на промислової виставці у Петербурзі демонструвалися перші зразки «кавказького чаю».
З книги Михайла Давіташвілі «Чай наш грузинський»…
«У садибі грузинського князя Міха Еріставі в селі Гора-Бережоулі з ранку панував переполох: господар виїжджав у далеку подорож до Санкт-Петербурга. Щойно зайнялася зоря, до будинку подали запряжений цугом екіпаж. Слуги почали виносити та пов'язувати скрині.
У шістдесятих роках минулого століття поїздка закавказького жителя до Росії була для нього та всієї родини великою подією. Але особливе значення мала вона для самого князя. Він мав витримати серйозний іспит. Він віз до столиці плодів своєї багаторічної праці - перші зразки грузинського чаю.
Багато клопоту доклала вся родина, щоб зробити цей чай. З того часу, як Міха Еріставі заклав першу в Грузії чайну плантацію, він усіх домочадців зробив гарячими прихильниками чайництва. Коли селянські дівчата почали збирати з кущів пагони, княжий будинок перетворився на чайну фабрику.
У Еріставі було перекладене грузинською мовою повчання про те, як переробляти чайний лист. Намагаючись ні в чому не відступити від дорогоцінного документа, дружина, сини та дочки князя на чолі з ним самим робили таємничі маніпуляції, зав'ялюючи, скручуючи та висушуючи чайне листя. Чай, за оцінкою домочадців, вийшов відмінний… Усі тріумфували.
Еріставі мав намір створити велике субтропічне господарство, але його власних коштів для цього не вистачало. У 1860 він просив у царського уряду позику в 20 тисяч рублів. Відповідь було дано через чотири роки, коли його плантація вже принесла врожай і були виготовлені зразки сухого чаю, і говорив: «Відмовити». Кутаїський цивільний губернатор у доповіді з цього питання глибокодумно заявив, що «розвиток чайних дерев» у Грузії – «справа нездійсненна»; що, можливо, тільки в теплицях, «за штучних умов»… і т.д.
І ось Еріставі у Петербурзі. У руках у нього є речовий доказ, що виробляти чай у Грузії можна. У 1864 році на Всеросійській сільськогосподарській виставці в Петербурзі з'явився, завдяки працям ентузіаста, перший вітчизняний чай. Того ж року він зробив ще одну спробу привернути увагу уряду до своєї роботи. Наприкінці року він представив у Кавказьке товариство сільського господарства зразки чаю з урожаїв 1862, 1863 та 1864 років. Експертиза схвалила чай 1863 року. Але й Кавказьке суспільство не виправдало надій Еріставі. Як зазначав у роки Георгій Церетелі, воно «відірвано від життя країни, члени суспільства займалися не служінням спільним інтересам, а особистими справами».
Заради справедливості треба додати, що ці перші зразки грузинського чаю були недосконалі; але суть справи в тому, що ні перший наш чайник, ні саме Кавказьке суспільство не отримали жодної підтримки царського уряду. В 1870 Еріставі помер, і на п'ятнадцять років досліди з виробництва чаю фактично припинилися. Їх відновив 1885 року великий російський хімік А. М. Бутлеров. З листя чайних кущів Сухумського ботанічного саду він виготовляв гарний чай. Був у нього і свій ділянку чаю між Сухумі та Новим Афоном. Але Бутлеров теж помер, не встигнувши завершити ці досліди.
Проте ідея вітчизняного чайництва не затихла, її у різний час пропагували російські вчені: Докучаєв, Воєйков, Краснов, Вільямс, її підхопила грузинська громадськість. За розвиток чайної культури гаряче ратували видатний громадський діяч Ніко Ніколадзе, письменник та публіцист Георгій Церетелі та багато інших. Ніколадзе посадив саджанці чаю в Потійському саду та у своєму рідному селі Діді-Джихаїші. Видатний письменник і громадський діяч Ілля Чавчавадзе писав у газеті «Іверія» у 1887 році: «Закавказзя, завдяки багатому клімату та ґрунту, може виробляти майже все, що росте на землі та дає вигоду. Наш край настільки успішно виростив навіть хінне дерево і чайний кущ, що тепер сам уряд намагається процвітати і розповсюдити як одну, так і іншу культуру».
Чайні плантації знаходяться біля Чакві, Озургетті, Кабулетті.
Царський уряд «старався про процвітання та поширення» чаю більш ніж помірно. Не раз високе начальство в ранзі міністра чи губернатора відмовляло окремим особам та спільнотам у виділенні земельних ділянок для чайних плантацій, і руйнувалася розпочата справа, гасла ініціатива. Коли Кавказьке товариство сільського господарства попросило дозволу послати з експедицією до чайних країн свого практиканта, чиновник міністерства державних майнов відмовив, представивши «повноважний» резон: «практикант може там померти…» Ворогами вітчизняного чаю виступали й чаєторговці, які загрібали величезні бари. Були випадки, коли з ініціативи російських учених у Китаї, Японії та Індії закуповувалися чайне насіння та саджанці, доставлялися до Грузії, висаджувалися в ґрунт, але не давали гарних сходів, нормальних кущів; перевірки виявляли, що вони були навмисне зіпсовані. Найчастіше насіння втрачало схожість у довгому шляху, іноді їх сіяли в невідповідні ґрунти; гинули молоді кущі від морозу чи невмілого догляду.
І все-таки час брав свій. Чай, наприкінці 19- на початку 20 століття стали розводити деякі поміщики, заможні люди, іноді селяни (рідко місцеві жителі, частіше переселенці).
Чимало років і зусиль багатьох людей знадобилося, щоб у першій половині ХХ століття Грузії було створено високоорганізоване чайне господарство, а чай отримав заслужене право промислової культури, тобто. чаївництво стало гордістю землеробства країни. Стараннями багатьох ентузіастів продовжувалися роботи з селекції, вирощування та оброблення чаю і вже до початку 20 століття на території Грузії вже збирали чай, працювало і кілька чайних фабрик. сорти «Богатир», «Кара-Дере», «Зедобань», «Озургетський», що випускалися до революції, були дуже якісними. Одним із кращих вважався «Російський чай Дядюшкіна» - чорний чай із вмістом типсів (чайних бруньок) до 5,5 %. Цей сорт отримав золоту медаль на Паризькій виставці 1900 року.
1917 рік… Молода радянська республіка, втративши зв'язки з багатьма традиційними експортерами чаю, і опинившись перед загрозою залишитися без продукту першої необхідності, терміново зробила кроки з розвитку чайництва в Грузії, а потім в Азербайджані та в Краснодарському краї.
Успіхи у вирощуванні чаю у ГРСР вражали. Державна політика та підтримка радгоспів дозволили Радянському Союзу вже в роки перших п'ятирічок відмовитися від імпорту чайного насіння та значно скоротити ввезення чаю з-за кордону. Чайництво стало гордістю соціалістичного землеробства Грузії, її провідною галуззю. У Грузії працювали Всесоюзний науково-дослідний інститут чаю та субтропічних культур та Всесоюзний науково-дослідний інститут чайної промисловості. «Чайними питаннями» займався і Грузинський сільськогосподарський інститут та низка інших наукових установ.
У 1948 році Ксенія Бахтадзе вперше у світі вивела штучні гібриди чаю: сорти «Грузинський №1» та «Грузинський №2». Згодом селекційна робота тривала, були виведені якісні сорти чаю, які мають при цьому унікальну життєздатність. Приміром, гібрид «Грузинський селекційний № 8» витримував зимові температури до -25 °C.
Чаєрозважальна фабрика на чайній плантації поблизу Батумі, прибл. 1909-1915
Однак, ручний збір сортового чайного листа – дуже важка праця. Складальниця, щоб зібрати денну норму (15 кг листа), повинна була зробити пальцями близько 36 тис. відривів флешів, що підійшли (зазвичай три листи з нирками або 4-5-листові).
Тому виникла гостра необхідність якнайшвидше створити і впровадити в чайництво комплексну механізацію. Тому виникла гостра необхідність якнайшвидше створити і впровадити в чайництво комплексну механізацію.
Але тільки після закінчення Другої світової війни в Грузії була створена перша у світовій практиці сільськогосподарського машинобудування гребінчасто-пневматична чаєзбиральна машина вибіркового збору сортового чайного листа «Сакартвело», поставлена на виробництво у 1962 році. Досягнення чайної промисловості переконливо доводять, що у минулому столітті чай став невід'ємною складовою економіки Грузії. До кінця 70-х років Грузія з виробництва чорного байхового і плиткового чаю значилася на одному з перших місць серед основних виробників (природно, після Індії, Китаю і Шрі-Ланки).
Чайозбірні машини «Сакартвело» на плантації Інгірського радгоспу.
До кінця 1970-х років у Грузії готового чаю вироблялося 95 тис. тонн на рік. Грузинський чай йшов на експорт до Польщі, НДР, Угорщини, Румунії, Фінляндії, Чехословаччини, Болгарії, Югославії, Афганістану, Ірану, Сирії, Південного Ємену, Монголії. У Грузії вироблявся чорний байховий чай, зелений листовий, плитковий, цегляний. Чорний чай споживали європейські республіки СРСР та країни Європи, зелений – Казахстан, Туркменія, Узбекистан, країни Середньої Азії.
Набір «Радянський чай асорті» 1939 рік.
«Коханець з квіткою». Вищий сорт. НАРКОМЕЖПРОМ.
Перший сорт. Чаєрозважальна фабрика ім. Леніна. МОСОРСУВНАРГОСП.
Перший сорт. Чаєрозважальна фабрика ім. Мікояна, м. Одеса. МППТ СРСР. ГОСТ 1938-46
Спад. У 1970-х роках разом із зростанням обсягу виробництва грузинського чаю було відзначено прогресуюче падіння його якості. Перехід із ручного збору чайного листа на механічний призвів до різкого погіршення якості сировини. Перегони за показниками призвели до повсюдного порушення технології – від припущення збору чаю в сиру погоду до прискорення обробки чайного листа за рахунок виключення обов'язкового етапу сушіння. Після розвалу СРСР Росія через низьку якість грузинського чаю переорієнтувалася на постачання імпортних сортів. Грузинське виробництво чаю було майже занедбано і, попри появу фірм, які виробляють конкурентну продукцію, до нашого часу не повернуло собі колишніх позицій.
Після розпаду СРСР керівництво незалежної Грузії взяло курс на згортання чайного виробництва та знищення плантацій з приводу того, що чай - чужий для Грузії продукт. Міжнародна статистика зазначала, що у 1993 р. виробництво взагалі практично зупинилося. Війна, особливо в Абхазії, розірвала господарські зв'язки та створила хаос у виробництві.
Сьогодні грузинське чаєвиробництво переживає глибокий занепад. Загальна площа чайних плантацій складає 50 тисяч гектарів.
Сотні тисяч фахівців чайних господарств та фабрик, механізаторів, збирачок чаю залишилися без роботи. Багато жінок змушені були шукати роботу на чайних плантаціях Туреччини. А чайні плантації Грузії… чайний кущ у вільному розвитку переростає у чайне дерево та втрачає своє основне призначення – давати промисловий чайний лист. Причому відновлення сильно запущеної плантації – дорога ручна праця. Тому ніяк не можна допустити безповоротної втрати чайних плантацій та, відповідно, грузинського чаю. Адже це надбання країни, накопичене ціною праці сотень тисяч людей.
До речі, цікаво, що син Джейкоба і Софіко, Микола Якович Марра («Джейкоб» російською мовою перекладається як «Яків», а прізвище вкоротили і спростили) став видатним лінгвістом, збирачем кавказького фольклору, академіком і віце-президентом АН СРСР.
Незабаром грузинському чаю виповнюється 160 років. виявиться побажати йому відновлення колишньої слави!
Завантаження...
