Горіховий соус – варіанти приготування, рецепти. Горіховий соус для чуки

Дуже смачний, рецепт його винайшли в давні часи в Японії, і тому він є традиційним Японська кухнявзагалі завжди позитивно ставилася до всякого роду кулінарним експериментам, І тому в ній дуже поширені різноманітні підливи. Цей соус чудово доповнює смак багатьох салатів. Але зазвичай його подають до салату під оригінальною назвою"Чука", тому що саме разом з ним він може повністю розкрити всі відтінки свого смаку. Досить часто тому його так і називають горіховий соус для «Чуки».

Багато європейців сприймають японську кухню як дивну і незрозумілу, тоді як насправді все дуже просто: секрет страв - у простоті та гармонії продуктів, з яких ці страви готуються. Також японська кухня дуже цікава багатьма своїми деталями та нюансами: естетикою оформлення, подачею страви, різноманітністю тощо.

Але повернемося до такої страви, як горіховий соус для "Чукі". Рецепт цього соусу може припускати невеликі варіації приготування, але його складові повинні завжди залишатися незмінними, вони - основа соусу. Це горіхи (не особливо важливо, які саме), кунжут, цукор та соєвий соус.

Щоб мати уявлення про те, з чого складається цей салат «Чука», нижче наведені його інгредієнти. Це 450 - 500 г 2 - 3 ложки столові половина склянки соєвого соусу, 2 ложки чайні крохмалю, 2 ложки чайні (коричневого, з обсмаженого насіння), 2 чайні ложки лимонного соку, за бажанням теж 2 ложки чайні саке і трохи червоного пекучого свіжонарізаного перцю.

Ну і для того щоб мати повніше уявлення про те, як можуть відрізнятися рецепти приготування горіхового соусу, кілька прикладів.

Горіховий соусдля "Чуки". Рецепт із апельсином

Потрібні для приготування соусу продукти: 300 г арахісу, 200 г масла вершкового, 25 г кунжуту, 35 г цибулі, 3 грами часнику (це десь один зубчик), 60 грамів апельсина, 150 грамів 3% оцту, 40 грамів цукрового піску, 60 г соєвого соусу.

Це дуже смачно – горіховий соус для «Чуки», рецепт з використанням апельсинів дозволяє зробити його на смак кисло-солодким. Отже, всі перераховані вище інгредієнти потрібно всього лише помістити в кухонний блендер і збити в масу з однорідної консистенції- і все! Горіховий соус готовий, смачного!

Горіховий соус для "Чуки". Рецепт з волоськими горіхами

Волоські горіхи для приготування потрібно вибирати тільки найсвітліші – це означає, що вони свіжі. Можна, звичайно, використовувати і старі (оскільки вони вже втратили вологу), але вони можуть виявитися і згірклими.

Необхідні продукти- спеції: шафран, перець червоний, унцхо сунелі (спеція, вона ж пажитник блакитний), коріандр, сіль; 3 солові ложки гарячого м'ясного бульйону, винний оцет(але його можна за бажання замінити білим сухим вином), кілька крапель горіхової олії, часник (кілька головок).

Волоські горіхи перебрати і пропустити через найбільш дрібні грати м'ясорубки (можна взагалі змолоти на кавомолці). Декілька (штуки 2 - 3) головок часнику очистити від лушпиння і потім пропустити через прес, можна скористатися спеціальною часником. Всі перераховані вище прянощі перемішати між собою. Змішати горіхи та прянощі та прилити до них кілька ложок гарячого м'ясного бульйону, потім ретельно розтерти. Потім, продовжуючи розтирати горіхи та прянощі, обережно влити винний оцет чи саме вино. Вина або оцту потрібно стільки, щоб консистенція маси, що вийшла, була, як у рідкого млинця. Поставити на вогонь, довести до кипіння, але при цьому не кип'ятити. При подачі на стіл капнути кілька крапель горіхової олії. Вийшов дуже смачний соусз волоських горіхів.

Салат "Чука" є досить популярним традиційним. японською стравою. Також його можна зустріти у Японії під назвою «Кайсо». Готують його із морських водоростей. Подають з горіховим соусом, основою якого є обсмажені горіхи. Щоправда у багатьох ресторанах замість горіхів додають арахісову пастущо можете зробити і ви. Що стосується самих морських водоростей «Чука», то вони дуже корисні, оскільки містять у собі корисні речовиниі служать відмінним джереломйоду.

Потрібні продукти:

• Салат "Чука" - 150 гр.
• Кешью або грецькі горіхиабо арахіс (подрібнені) – 2 ст.л.
• Лимонний сік – 3 ч.л.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Гірчиця – 2 ч.л.
• Кунжут (для посипання) – 2 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Сіль – на смак.

Рецепт приготування:

1. Насамперед приготуємо горіховий соус для салату. Для цього кешью або волоські горіхи або арахіс обсмажте на сковороді без олії. Смажте, помішуючи, до рум'яності, але тільки не спалить.
2. Потім обсмажені горіхи дрібно порубайте ножем або подрібніть у блендері, якщо є. До речі, мені більше сподобався соус, коли я додав до нього і арахіс, і кеш'ю разом.
3. Потім до подрібнених горіхів влийте рослинна олія, покладіть гірчицю, насипте цукор, сіль і додайте|добавляйте| сік лимона. Після цього все ретельно перемішайте і горіхова заправкадля салату буде готовим. Якщо хочете зробити її рідше, то підлийте трохи кип'яченої води.
4. А тепер обсмажте трохи на сухій сковороді кунжут, як смажили горіхи вище.
5. Салат чука поріжте.
6. Далі викладіть на тарілку нарізаний салат чука, полийте його приготованим соусом, посипте обсмаженим кунжутом і прикрасьте лимоном. Готово!

Горіхи – надзвичайно корисний продукт. Їх використовують для прикраси десертів та випічки, для добавки до салатів та закусок. Ще один варіант використання горіхів – це горіховий соус. Ця заправка є характерною для кухонь народів Кавказу, але подібний соус готують і в інших країнах. Наведемо кілька варіантів рецептів приготування цієї корисної та смачної заправкидля страв.

Насамперед, розберемося, до чого можна подати горіховий соус. В принципі, ця заправка практично універсальна, вона добре підходить для таких страв:

• смажений, тушкований або запечений птах;
• страви зі свинини та баранини, до інших видів м'яса горіховий соус подають рідше;
• субпродукти, особливо гармонійно поєднується із заправкою з горіхів відвареною мовою;
• відварені овочі у різних поєднаннях;
• до суші та рол, цей варіант подачі надзвичайно популярний в Японії;
• до пасти.

Крім того, густий горіховий соус можна використовувати для приготування бутербродів, його подають до чіпсів або хлібних паличок.

Тепер розберемося як приготувати горіховий соус. Горіхи, в принципі, можна використовувати будь-які, але найчастіше використовуються грецькі. Купувати горіхи найкраще у шкаралупі, тому що очищені горіхи мають дуже невеликий термін придатності.

Горіхи потрібно очистити від шкаралупи. При цьому відразу відбраковуємо ядра з ознаками псування. Вони не тільки несмачні горіхи, що запліснявіли, ще й шкідливі для здоров'я. Очищені горіхи рекомендується трохи підсушити на сковороді або в духовці. Сильно засмажувати не потрібно, як тільки почне поширюватися горіховий аромат, припиняємо нагрівання.

Потім горіхи потрібно подрібнити. Традиційно ядра товчуть у ступці маточкою, але сучасні господиніможуть скористатися блендером чи м'ясорубкою. Подрібнювати горіхи можна до стану пасти, або залишати їх у вигляді дрібної крихти. Вибір варіанта подрібнення залежить від смаку та виду соусу.

Горіхову масу розводять бульйоном, вершками чи просто водою. Потім додають інші інгредієнти згідно з рецептом.

Цікаві факти: багато хто помилково вважає, що волоські горіхи ростуть у Греції. А тим часом батьківщина цієї рослини – Азія. Назва з'явилося через те, що вперше цей вид горіхів у Росію завезли грецькі купці.

Горіховий соус по-грузинськи

Приготуємо грузинський горіховий соус. Основою послужать волоські горіхи та гранатовий сік.

• 250 гр. ядер волоських горіхів;
• 125 мл гранатового соку;
• 150 мл води;
• 4 зубки часнику;
• 30 гр. свіжої кінзи;
• 5 гр. хмелі-сунелі;
• 5 гр. червоного пекучого перцю;
• 1 щіпка імеретинського шафрану;
• сіль за смаком.

Горіхи очищаємо, перебираємо. Якщо потраплять зіпсовані, їх відразу відбраковують. Злегка обсмажуємо горіхи на сухій сковороді. Потім подрібнюємо горіхи, можна потовкти їх у ступці, але простіше скористатися блендером.

Кинзу промиємо, струсимо вологу, обсушимо. Нарубаємо зелень якомога дрібніше. Часник пропускаємо через прес. Гранатовий сікрозводимо теплою водою. Горіхову пастурозводимо соком з водою, додаємо в соус часник та зелень, добре перемішуємо. Солимо соус до смаку і додаємо сухі спеції. Все добре перемішаємо.

Читайте також: Вершково-часниковий соус– 8 рецептів до різним стравамта закускам

Цей варіант соусу ідеально підходить до смаженого або запеченого птаха, можна його запропонувати до відвареного. яловичій мові, а також, до відвареним овочам. Можна використовувати соус для заправки овочевих салатів.

Часниково-горіховий соус для курки

Відмінно підходить для курки та горіхово-часниковий соус з лимоном. Крім того, його можна подати до запечених на грилі овочів або просто до хлібних коржів.

• 1,5 склянки ядер волоських горіхів;
• 0,5 лимона;
• 4-5 зубків часнику;
• 1,5-2 склянки теплої кип'яченої води;
• сіль за смаком.

Горіхи очищаємо, перебираємо та підсушуємо їх у духовці або на сухій сковорідці. Потім потрібно подрібнити горіхи до стану дрібної крупки. Для подрібнення використовуйте будь-який зручний спосіб. Можна пропустити через м'ясорубку чи скористатися блендером. Якщо кухонних гаджетів немає, то можна просто потовкти горіхи в ступці.

Часник очищаємо, пропускаємо через прес та розтираємо ложкою з додаванням солі. Часник із сіллю додаємо до розтертих горіхів, дуже добре перемішуємо. Якщо використовували для подрібнення горіхів блендер, то часник із сіллю можна помістити в чашу і включити прилад ще раз, щоб все перемішалося.

Підливаємо потроху теплу кип'ячену водудобре розмішуючи. Консистенція соусу має нагадувати кефір. Тому не виливайте відразу всю воду, можливо, вам буде потрібно трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Беремо половинку лимона, вичавлюємо сік. Сік проціджуємо, щоб кісточки та шматочки м'якоті не потрапили у соус. Все перемішуємо. Соус готовий.

Порада! При приготуванні соусу замість лимонного соку можна використовувати білий винний оцет.

Горіховий соус до риби

• 200 гр. ядер волоських горіхів;
• 2 варені яєчні жовтки;
• 1 столова ложка олії;
• 1 чайна ложка готової гірчиці;
• 1 столова ложка панірувальних сухарів;
• 2-3 зубки часнику;
• 200 мл оцту (3%);
• сіль, перець, соєвий соус за смаком.

Зручно готувати соус у комбайні чи в блендері. Горіхи перебираємо, підсушуємо на сухій сковорідці. Перекладаємо горіхи у чашу блендера, перемелюємо.

Заздалегідь відваримо курячі яйця, охолодимо їх, очистимо і відокремимо жовтки. Жовтки кладемо у чашу блендера до горіхів. Вливаємо олію. В ідеалі, потрібно використовувати олію волоського горіха, але якщо його немає, можна взяти будь-яке рафінована олія. До решти продуктів додаємо часник, пропущений через прес. Включаємо прилад та подрібнюємо продукти до стану пасти.

Потім додаємо гірчицю, всипаємо панірувальні сухаріта перемішуємо. Поступово підливаємо оцет, постійно перемішуємо. Наше завдання – отримати соус, який за густотою схожий на густий кефір. Коли соус придбає бажану консистенцію, солимо до смаку, перчимо. Можна замість солі додати соєвий соус.

Арахісовий соус до м'яса

Приготуємо до м'яса найсмачніший арахісовий соус. Ця заправка має дуже цікавий та незвичайний смак. Найкраще подавати заправку до смаженої свинини, або до запеченої баранячої ноги.

• 300 гр. арахісу;
• 200 мл олії оливкової;
• 25 гр. кунжутного насіння;
• 35 гр. цибулі;
• 1 зубок часнику;
• 60 мл апельсинового соку;
• 40 гр. цукрового піску;
• 150 мл рисового оцту (3%);
• 60 мл соєвого соусу.

Читайте також: Заправки для овочевих салатів – збірка 13 найкращих рецептів

Очищаємо арахіс від шкірки, підсмажуємо його на сухій сковороді. Остуджуємо горіхи, потім очищаємо арахіс від тонкого сухого лушпиння. Складаємо арахіс у блендер і перемелюємо.

Підсмажуємо насіння кунжуту. Дрібно нарізаємо цибулю та часник. Все це складаємо в блендер до горіхів і знову вмикаємо прилад, перемелюючи всі продукти до однорідної маси.

Окремо змішуємо апельсиновий сікіз соєвим соусом, розводимо в цій рідині цукор. Вливаємо цю суміш у горіхову масу, перемішуємо. Потім починаємо потроху підливати рисовий оцет. Підливаємо потроху, щоразу добре розмішуючи. Соус має придбати консистенцію кефіру. Пробуємо соус на смак, якщо потрібно додаємо цукор і підсолюємо.

Горіховий соус до овочів

Цей соус рекомендуємо приготувати для овочів. Це можуть бути сирі, відварені або запечені овочі. Можна, наприклад, нарізати невеликими паличками сиру моркву, селеру і подати ці овочі з горіховим соусом. Гості можуть вмочувати паличку в соус і відправляти до рота.

• 100 гр. ядер волоських горіхів;
• 1 пучок зелені (бажано, використовувати суміш кропу, петрушки та кінзи);
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 3-4 столові ложки яблучного чи винного оцту;
• чорний та червоний мелений перецьза смаком;
• сіль за смаком.

Промиваємо всю зелень, у тому числі і Зелена цибуля, Нарізаємо крупно і відправляємо в чашу блендера. Злегка підсмажуємо на сухій сковороді горіхи і відправляємо в блендер до зелені, туди ж кладемо пропущений через прес часник. Все це подрібнюємо до однорідного стану.

Потім починаємо потроху підливати оцет. Ще раз добре збиваємо соус. Якщо він густуватий, розводимо його кип'яченою водою. Солимо за смаком, додаємо обидва види перцю. Соус готовий.

Готуємо соус для суші

Горіховий соус дуже люблять у Японії. Нижче наведений рецепт не претендує на автентичність, але він відмінно підходить для суші.

• 100 гр. ядер волоського горіха;
• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 пучок петрушки;
• 1 столова ложка столового оцту;
• спеції на смак, рекомендуємо використовувати хмелі-сунелі, шафран, коріандр. Але можна взяти й інші спеції на власний смак.

Перебираємо очищені волоські горіхи, подрібнюємо їх зручним способом. Найпростіше, використовувати блендер. Важливо не перемелювати горіхи в пасту, вони мають бути схожі на дрібну крихту.

До горіхів додаємо пророщений через прес часник, всипаємо спеції. Цибулю дуже дрібно рубаємо або натираємо на тертці, зелень петрушки дрібно шаткуємо. Змішуємо цибулю та петрушку з горіхами. Ще на хвилинку вмикаємо блендер, щоб все добре перемішалося.

Перекладаємо приготовлену масу в миску, вливаємо в неї оцет. Потім починаємо потроху підливати воду, постійно розмішуючи. Соус має придбати консистенцію пасти, яку можна буде покласти гіркою на суші. Занадто рідким соус робити не потрібно. Даємо соусу настоятися в холодильнику близько години.

Горіховий соус для роликів

Ще один варіант соусу з горіхів японському стилі». Цей соус підійдедля ролів, суші чи водоростей чука. Можна подати цей соус до рису або рисової локшини.

• 100 гр. горіхів кешью;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки нерафінованого кунжутної олії;
• 3 чайні ложки рисового оцту (можна замінити яблучним оцтом);
• 250 мл води.

Насамперед, потрібно приготувати горіхове борошно. Для цього потрібно подрібнити кеш'ю. Найзручніше це зробити за допомогою кавомолки, але можна скористатися і блендером. У цьому випадку потрібно подрібнювати дуже дрібно, повинна вийти маса, схожа на борошно, тільки в цьому випадку соус буде однорідним і ніжним.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо ви любитель екзотичних салатівТоді можна якось вам довелося спробувати салат Чука. Чука - це водорості, купити їх можна в будь-якому великому супермаркеті, продаються вони маринованими або замороженими, а ось горіховий соус для Чуки можна приготувати і в домашніх умовах, так вийде в рази дешевше та більше. Рецепт приготування нескладний та швидкий. Жодних незрозумілих інгредієнтів для соусу вам не знадобиться, всі продукти більш ніж доступні і часто є на кухні. Що можна сказати про такий соус, він чудово підійде не тільки до цього салату, але і до м'яса чи морепродуктів. Отже, пропоную підготувати всі продукти за списком та розпочати. Також подивіться як приготувати.

- арахіс - 50 гр.,
- кунжут – 1 ст.л.
- олія рослинна – 2 ст.л.,
- олія кунжутна - 0,5 ч.л.,
- сік лимона – 2 ч.л.,
- соєвий соус – 3 ст.л.
- вода – 3-4 ст.л.,
- цукор – 1 ч.л.,
- Гірчиця - 0,5 ч.л.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати арахіс – очистити та трохи обсмажити горіхи на сухій сковороді. Також, разом із арахісом, обсмажити кунжут. Перекласти кунжут та арахіс у чашу блендера.




На високих оборотах блендера подрібнити арахіс і кунжут у крихту.




Додати прямо в чашу блендера соєвий соус, соус має бути класичним, без додаткових добавок та смаків.




Додати також трохи гірчиці, бажано вибрати солодку гірчицю.






Додати цукор у чашу блендера, додати обидва види олії. Влити в чашу сік лимона та воду. Надалі кількість води можна варіювати, орієнтуючись на консистенцію соусу.




Подрібнити всі інгредієнти до однорідності, повинна вийти консистенція середньої густоти гладкої сметани. Зняти пробу соусу, при необхідності відрегулювати смак до бажаного.




Перелити соус у соусник і подавати до столу. Обов'язково перегляньте як приготувати

Заправка для салату:

• . 2 ч. л. крохмалю
• . 3 ст. л. соєвого соусу
• . 170 гр. води
• . 2 ст. л. кунжутної олії
• . 2 ч. л. лимонного соку
• . перчик чилі
• . 3 ст. л. кунжутного насіння

• 150 гр. води
• 4 ч. л. горіхової олії
• 4 ч. л. рисового оцту
• 2 ч. л. кунжутної олії
• 4 ст. л. соєвого соусу
• 3 ч. л. білого вина, а за наявності мирину краще використовувати його
• щіпка цукру.

Салат «Чука» японського походження, і з приходом у життя кухні народів Азії з'явився у ній цей раніше невідомий продукт. Слід зазначити, що користь чуки просто незамінна при дотриманні принципів здорового образужиття.

Основою є морська водорість, звана Вакаме. Виростає вона в екологічно чистих водоймах. Основний компонент салату «Чука» нерідко можна побачити, розглядаючи фото підводних скель Японських островів.

Включення в раціон салату з чуки, хімічний складякого по праву можна вважати унікальним, рекомендується дієтологами у зв'язку з безперечними корисними властивостямидля людського організмупри здоровому харчуванні.

На відміну від морської капусти, чука в салаті має більше ніжним смаком. Дорослі екземпляри рослини мають жорстку структуру або набувають її внаслідок неправильної обробки.

Вживання водоростей протипоказане людям із порушеннями функції щитовидної залози. Шкода при вживанні салату з чукою в інших випадках існує у разі збирання сировини в екологічно небезпечних водоймах, наприклад біля фабричних стоків. Можлива також індивідуальна нестерпність.

Салат чука може містити в складі кілька різновидів водоростей, загальна властивістьяких це тонкий ароматта величезний вітамінно-мінеральний склад. Сьогодні існує безліч дієт, у яких включено рецепти з використанням салату «Чука».

Унікальність його в велику кількістьклітковини при мізерному вмісті жирів, та й ті, що є, неймовірно корисні та потрібні організму для підвищення захисних силта покращення загального самопочуття. Не варто забувати, що використання маринованої чуки збільшується калорійність.

До складу чуки входять вітаміни групи В, К, РР. Така тонка збалансованість поєднань мікроелементів рідко зустрічається у продуктах харчування, цим і пояснюється затребуваність чуки серед людей, які мають надмірну вагу та бажають просто покращити. загальний стансвого організму.

Приготування салату

Рецепт приготування салату з водоростей чука простий:

1. Розморозити 500 гр. водоростей.
2. Заправити салат заправкою чи горіховим соусом.

При використанні для салату водорості чуки можна не застосовувати інші компоненти, оскільки вона має властивість самодостатності. Однак заправка, використана в рецепті приготування салату з чукою, додасть яскравій нотці.

Для приготування соусу для салату потрібно:

1. Поєднати в окремій ємності 150 гр. соєвого соусу та 100 гр. води. Суміш підігріти на маленькому вогні.
2. Розвести крохмаль у воді. Суміш, що вийшла, додати до основного вмісту.
3. Коли склад загусне, додати до нього підсмажені кунжутні насінняі лимонний сік, порізаний дрібними шматочкамисвіжий перчик чилі та кунжутне масло.

Як зробити горіховий соус?

Кількість заправки за таких пропорцій розрахована на 0,5 кг водоростей. Приготовлений таким чином салат слід залишити у холодному місці для маринування. Чуку для класичного варіантасалату заправляють горіховим соусом. Основний компонент - арахісове масло.

Соус готується так:

1. Олія з водою поєднується в сотейнику і нагрівається на маленькому вогні при безперервному помішуванні. У міру випаровування рідину слід підливати столовою ложкою. Загалом води для такої процедури знадобиться близько склянки.
2. Коли суміш загусне влити соус, оцет і масло, попередньо знявши з вогню. Звичайно, для повного завершення рецепта в ідеалі буде потрібно мирин, але його повноцінно можна замінити білим сухим вином у тій же кількості, з додаванням цупки цукру.
3. Заправити страву та додати кунжутне насіння.

У процесі приготування «Чуки» з горіховим соусом не варто боятися змінити співвідношення інгредієнтів, домогтися ідеального співвідношення смаків можна тільки методом проб. Японська кухня славиться своєю відкритістю до експериментів.

Якщо дотримуватись простих рекомендацій, то питання, як приготувати салат «Чука» не викличе труднощів при відповіді. Найбільш красиво виглядає салат викладений гіркою у високому прозора страва. Зверху слід посипати кунжутним насінням. Для прикраси ідеально підійдуть листя селери і часточки лимона.