Як приготувати пагони часнику: рецепти. Молодий зелений часник – перший весняний делікатес

Часник - багаторічна рослина, яку людина культивувала тисячу років тому, коли молоді пагони були завезені навіть до найвіддаленіших куточків планети зі Сходу. Незважаючи на мінливий клімат та суворі умови, часник виявився живучою рослиною і зміг прижитися у багатьох країнах світу. Зараз ця культура є незамінною спецією, що має яскравим ароматомі насиченим смаком. Незважаючи на те, що часник популярний у всьому світі, деякі люди навіть і не підозрюють, що в їжу можна вживати і листя, і пагони рослини. У статті ми розглянемо способи приготування пагонів часнику. Рецепти з фото ви знайдете нижче.

Що таке пагони часнику

Пагони часнику у народі називають стрілками. Все тому, що зовні вони справді нагадують гострі стрілки, спрямовані до сонця. Пагони є важливою частиною рослини, адже в момент дозрівання головка стрілок є маленькими зубчиками часнику, які є насінням. Для городника це великий плюс: він може зібрати ці пагони восени, закопати в землю, а навесні чекати на нові паростки багаторічної рослини.

В побуті часникові стрілкинабрали велику популярність, адже їх можна також використовувати у приготуванні різних стравта соусів. У їжу вживають цибулину, що не розвинулася, а саме зелене ніжне стебло.

Як правильно використовувати стрілки

• По-перше, стебло разом із молодою цибулинкою відрізається гострим ножем. Як правило, використовується тільки темна частина, тому що є найніжнішою та їстівною. Зелений відрізок пагона є стебло з жорсткими ворсинками всередині.
• По-друге, оброблені стрілки необхідно промити. У кулінарії рекомендується залити холодною водоюпагони і дати постояти кілька хвилин, щоб вони стали м'якшими.
• По-третє, рекомендується перед приготуванням проварити їх кілька хвилин, також можна додати трохи солі у воду.

М'ясо по-китайськи з часниковими стрілками

Ми пропонуємо вам спробувати рецепт пагонів часнику з м'ясом і насолодитися пікантними ноткамивсіх присутніх інгредієнтів. Це незвичайна страва, тому що після вживання готової порціївам, напевно, захочеться з'їсти ще. Пагони часнику необхідно відварити, а потім обсмажити на олії. Під час приготування яловичина чи свинина маринується у спеціальному соусі.

Необхідні продукти на одну порцію:

• М'ясо (вибирається за бажанням. Можна використовувати і курку, і свинину, і яловичину) – 200 гр.
• Мед (не зацукрований) – 2 ст. л.
• Гірчиця (паста) – 1 ст. л.
• Рослинна олія (на маринад та на обсмажування) - 70 мл.
• Часникові стрілки очищені – 200 гр.
• Спеції до смаку.
• Кунжут – 10 гр.

Етапи приготування:

1. Готуємо маринад. Для цього необхідно змішати мед з гірчицею та олією (20 мл), щоб вийшла консистенція рідкої сметани.
2. М'ясо промиваємо, просушуємо паперовим рушником, а потім нарізаємо на клапті шириною не більше 2 см.
3. У глибоку миску кладемо м'ясо і додаємо готовий маринад, ретельно перемішуємо та залишаємо на 15-20 хвилин.
4. У каструлю набираємо воду і даємо закипіти, а в цей час часникові пагони нарізаємо клаптями завдовжки по 5 см.
5. У киплячу воду опускаємо стрілки і варимо кілька хвилин, потім дістаємо їх шумівкою і викладаємо на паперовий рушник.
6. Розжарюємо олію на сковороді, опускаємо м'ясо і смажимо до появи золотистої скоринкиа потім на слабкому вогні.
7. Коли м'ясо буде готове, до сковороди додаємо часникові стрілки. Збільшуємо вогонь до середнього, додаємо кунжут та обсмажуємо 3-5 хвилин.
8. Готову страву викладаємо на тарілку та приступаємо до трапези.

Маринуємо часникові стрілки на зиму

Багато домогосподарок запитують: «Як маринувати пагони часнику?» Рецепт, наведений нижче, допоможе вам зробити засолювання ароматних стрілок на зиму.

Для приготування вам необхідно очистити пагони рослини та нарізати на частини завдовжки 7-10 сантиметрів. Коли стрілки будуть готові, потрібно розпочати маринад.

На літр води додаємо цукор і сіль по 3 чайні ложки, даємо розсолу закипіти протягом 3 хвилин. Потім додаємо 100 мл оцту, ретельно перемішуємо та заливаємо маринадом часникові стрілки, утрамбовані у стерильну банку. Мариновані пагони потрібно закрити щільно кришкою, дати охолонути, після чого прибрати в холодильник. Такі рецепти допоможуть зробити чудові заготівліна зиму. Тільки самі часникові стрілки настільки смачні, що до весни всі запаси з'їдуть.

Ароматний китайський салат

Що буде, якщо зробити салат із пагонів часнику? Рецепт, наведений нижче, ідеально підходить для гурманів та любителів китайської, пекінської кухні.

Нам знадобляться:

• М'ясо (можна вибрати за бажанням) – 300 гр.
• Корейський соус – 20 мл. Складається з перцю, соєвого соусу, рисового вина, яблучного пюре, цукру та кукурудзяного соусу. Можна використати просто солодкий соус.
• Пагони часнику (оброблені) – 200 гр.
• Частки лимона – 2 шт.
• Олія – 50 мл.

Наслідуючи рецепт, пагони часнику обсмажують разом з м'ясом на вогні протягом 10 хвилин. За бажанням можна додати спеції (сіль, перець). Смажений салат викладається на тарілку. Частки лимона вичавлюються так, щоб сік потрапив на готове блюдо. Корейським соусомзаправляють салат та подають до столу.

Мариновані пагони часнику, смажені з м'ясом або тушковані з квасолею та баклажанами - всі ці страви є відмінним способомздивувати рідних та близьких, подарувати їм неймовірне гастрономічне задоволення.

Доброго дня, хлопчики і дівчатка :) Сьогодні "шарила" по своїх фоточках і знайшла ще одні "прострочені", зроблені ще на початку літа і так і не дійшли "Відгук":) Сьогодні мова піде про часник. Хоча навіть не про часник, а про стрілки часнику.

Моя мама стрілки часнику смажить і подає їх або як самостійна страваабо додає в гуляш при обсмажуванні овочів. Повірте, виходить просто дивовижно! Вона принесла їх і мені. А ось із цього моменту всі стали якось агресивно налаштовані. Наприклад, чоловік сказав, щоб це борохло викинула. Ну тут вже прийшла, млинець, моя принциповість... я вирішила неперекір всьому їх приготувати, причому не посмажити, а... замаринувати.

Ще одну думку про стрілки я прочитала сьогодні на одному форумі. Там хлопець так розсердився, написав автору рецепту, що той зовсім зголоднів і щоб ще й картопляні очищенняразом із батвою замаринував, щоб добру не продати:))) Ви з цією думкою згодні? Не поспішайте робити висновки та читайте далі!

Третім над моїми нещасними стрілками вирішив знущатися свекр, АЛЕ! Я йому сказала, що пригощу його стрілками на ДР його онуки, і повірте мені на слово, під горілку у нього мої стрілки ох як добре пішли!

Дозвольте мені ще саму трішки відволіктися і розповісти Вам про корисні властивостічаснику. Часник корисний не тільки при ГРЗ, але і при захворюваннях серця, діабеті, артриті, катаракті, так само він розсмоктує згустки крові та тромбоцити, допомагає перемогти шкідливі грибки, дизентерійну паличку, стафілокок, а спиртова його настойка застосовується при захворюваннях ШКТ. І це не межа!

А тепер безпосередньо перейдемо до приготування стрілок.

Для початку їх необхідно нарізати довжиною від 3 до 5 см без самих головок. Думаю, не варто пояснювати, що стрілки мають бути молодими.

У цей час готуємо банку для стрілок. Попередньо стерелізувати її не треба, але обдати окропом, звичайно, бажано. У мене баночка була дуже маленька, всього на 200 мл, тому що і стрілок було не дуже багато. На дно викладаємо гвоздику, лавровий листта чорний перець, бажано в горошках. Так як у мене горошку не було, то я посипала мелений.

Після 10 хвилин кипіння часнику викладаємо його у банку, а саму рідину не виливаємо! Вона нам знадобиться. на літрову банкупотрібно 900 мл рідини - часникового "бульйону".

Готуємо безпосередньо маринад.

У киплячий бульйон додаємо по 1 ч. л. солі та цукру і, звичайно ж, 1 ст. л. оцту (у мене був яблучний).

Після того, як маринад покине ще 10 хвилин, заливаємо часник і закриваємо кришкою.

Я б так само порадила Вам закутати банку з маринованим часником у рушник до повного остигання банки.

Стрілки повинні "наполягати" протягом 2-3 діб.

Вам, напевно, цікаво, на що схожий смак маринованого часнику? Вам у це буде складно повірити, але насправді стрілки часнику схожі до смаку на маленькі мариновані корнішони. Так-так, на смак стрілки майже як маленькі огірочки! Сподіваюся, що Ви більше ніколи не викинете стрілки часнику:)

P.S. А Ви знаєте, від якого словосполучення походить "часник"? Все досить просто - це "чесана цибуля" :) І назвали її не тому, що вона свербіла, а тому, що цибулина розділялася, як би "розчісуючи на рівні часточки...

З настанням теплих весняних дніву нашому меню з'являються перші натуральні делікатеси – тонкі стрілочки зеленого часнику. Для нас він не є рідкісною рослиною, але після тривалої холодної зимиіз солоними огірками, квашеною капустоюта іншими домашніми маринадами пір'їнки зеленого часнику здаються надзвичайно смачними і якось пахнуть трепетною весною. Додавання зеленого часнику до будь-яких страв – салатів, вареної та смаженої картоплі, піци, м'ясу, сиру, йогуртам робить їх ароматними, корисними та бажаними.

за зовнішньому виглядувтечі молодого часникудуже схожі на Зелена цибуля, проте сильно відрізняються один від одного і специфічним запахом, і смаком. Достатньо навіть швидкого вдиху, щоб визначити їхню ідентичність. Аромат зеленого часнику — по-весняному гострий і свіжий, а смак набагато м'якший і ніжніший, ніж зрілого часнику і набагато сильніший, ніж зеленої цибулі. Зелений часник і цибуля у нас досить поширені, хоча вживають їх далеко не всі. Адже з давніх часів зелений часниквважався найкращим природним лікувальним засобом, що допомагає подолати весняний авітаміноз

Смак часникових зелених пагонів першими розкуштували індуси. Потім чутки про них цілющу силудійшли до Греції, Риму, Єгипту, де зелений часник часто використовувався як компонент лікарських засобів народної медицини. Вченими були виявлені давні манускрипти, що містять понад 800 лікувальних рецептівна основі зеленого часнику. Вже в ті часи унікальні смакові та лікувальні властивостімолоді пагони були гідно оцінені і тому неймовірно затребувані.

Чому зелений часник такий корисний?

1. Як і «дорослий» часник, зелений часник надзвичайно багатий на вітамін С, вміст якого в кілька разів перевищує його кількість у пір'ї зеленої цибулі.

2. Зелений часник багатий на білки. рослинного походженняв великих кількостях.

3. Зелені пагони мають досить низьку калорійність, в ста грамах продукту міститься всього сорок ккал. Це особливо важливо для тих, хто піклується про здоровому харчуванніі

4. До складу зеленого часнику входять вітаміни і , що дає підставу вважати його продуктом дієтичного та лікувального харчування. Часник багатий на залізо, кількість якого перевищує його рівень у яблуках. До складу входять необхідний організму кальцій, йод та сірка, що надає паросткам специфічного запаху.

5. Ефірне маслозелених стручків багате антибіотичними речовинами, що пригнічують розвиток мікробів та бактерій. Зростаючі стрілки часнику виділяють у повітря фітонциди, здатні пригнічувати віруси та збудників багатьох захворювань. Тому не лише вживання, а й близьке місцезнаходження зеленого часнику надає позитивний ефектна оздоровлення довкілля.

Вивчення цілющих властивостейзеленого часнику показали, що подібно до звичайного «дорослого» часнику він має широкий спектр лікувального впливуна організм.

Корисні властивості зеленого часнику

1. Сприяє очищенню кровоносних судинвід утворення бляшок на стінках, що погіршують прохідність судин. Як наслідок, в організмі покращуються процеси кровообігу, особливо мозкового.

2. Поліпшення кровообігу сприяє нормалізації артеріального тискувикликаючи його зниження. – один із найкращих природних продуктів, вживання якого запобігає ризикам виникнення інфарктів та інсультів.

3. Пригнічує розвиток в організмі розмноження глистів, шкідливих вірусів та хвороботворних бактерій.

4. Сприяє покращенню роботи органів травної системи.

5. Запобігає розвитку в організмі злоякісних пухлин та онкологічних захворювань.

6. Сприяє значному покращенню роботи органів дихання.

7. Сприятливо впливає зниження рівня цукру на крові.

Виростити зелений часник можна як на садовій ділянці, так і вдома.

Як виростити молодий зелений часник у домашніх умовах?

Щоб отримати можливість поласувати смачними стравамиіз зеленим часником, достатньо відібрати кілька головок зрілого часнику з проклюнутими росточками. Розділити головку на окремі зубчики, які потім висадити в заздалегідь підготовлену скриньку із землею. Поставити його у добре освітлене тепле місце. Уникати рясного поливання! Через 7-8 днів перші паростки зеленого часнику можна сміливо зрізати та додавати практично до будь-яких несолодким стравам– з м'ясом, грибами, сиром, картоплею, овочами, сиром, яйцями, рибою та різноманітним соусам. З молодим зеленим часником вони стануть ще смачнішими.

Зелений часник. Протипоказання

1. Зелений часник небажано вживати жінкам, що годують, оскільки він може погіршити смак і запах материнського молока.

2. Зелені часникові пагони з обережністю потрібно вживати людям, у яких діагностовано захворювання нирок, печінки, органів травної системи – шлунка та кишечника.

Вчені довели, що зелений часник для організму набагато корисніший за зелену цибулю. Його можна вирощувати в домашніх умовах та вживати практично протягом усього року. Це чудовий вітамінний продукт, чудова спеція та чудові ліки. Додавати молодий часник можна практично скрізь. Його приємний гострий аромат покращить смак будь-якої страви, при цьому допоможе довше зберегти його від псування.

Насолоджуйтесь ще одним делікатесом від природи!

З теплотою та повагою Тетяна

Ви колись пили часниковий чай? Якщо ні, обов'язково подивіться відео про його користь і неодмінно спробуйте! Ви надасте організму неоціненну послугу!

Часникові стрілки мають приємний смакі аромат, з них готують безліч цікавих стравта заготовок на зиму. Їх можна варити, смажити, маринувати, солити і навіть заморожувати. Багато господарок запитують: як підготувати стрілки часнику, щоб вийшло смачна заготівляна зиму? Головне, вчасно встигнути зібрати часникові стрілки, поки вони стали жорсткими. Використовуйте лише молоді, ніжні пагони, на яких ще не розпустився бутон.

Підготовка стрілок часнику та тари для заготівлі на зиму:

• Часникові стрілки для приготування заготовок можна залишити цілком або нарізати брусочками, кільцями, подрібнити пасту. Смак готової закускине залежить від форми нарізування основного продукту.
• Сіль використовується звичайна, не йодована.
• Для зберігання таких заготовок доцільніше брати невеликі банки, наприклад ємністю 300 або 500 мл.
• Банки для заготовок повинні бути обов'язково чистими: перед наповненням їх добре стерилізують окропом. У помиті чисті банкизалити окріп на 1/3 їхнього обсягу. Така стерилізація триває 5 хвилин. Потім вода виливається та банку наповнюють продуктами.
• При консервуванні часникових стрілок найкраще підстрахуватися та провести другий етап стерилізації, якому зазнають наповнені банки. Для цього на дно каструлі покласти невелику полотняну серветку, щоб банки не лопнули, довести воду до кипіння, поставити в неї підготовлену наповнену і накриту кришкою банку і кип'ятити при слабкому вогні (можна стерилізувати за допомогою домашнього електричного гриля, поставивши туди банку на 10-15 хвилин). Час стерилізації банок з часниковою консервацією залежить від їхнього обсягу, 0,3 і 0,5 л стерилізується 20 хвилин, 1л – 30 хвилин.

Мариновані пагони часнику: 2 способи

1 спосіб

Продукти:

• стрілки часнику;
• оцет столовий – 100 г;
• сіль 70 г (2 ст. л. та 1 ч. л.);
• цукор – 50 г;
• вода – 1 л.

Приготування

1. Пагони помити, нарізати смужками по 7-10 див.
2. Видалити зайву гіркоту зі стрілок. Для цього нарізані стрілки укласти в друшляк і опустити в каструлю з окропом на 1-2 хвилини, потім витягнути і промити холодною водою.
3. Кришки потримати в окропі 4-5 хвилин.
4. Для розсолу змішати воду, цукор та сіль, закип'ятити. Потім додати оцет.
5. Потрібно помістити підготовлені стрілки часнику щільно у банки (попередньо стерилізовані) у вертикальному положенні, залити розсолом та накрити кришками.
6. Далі слідує повторна стерилізація (див. вище, як це робити).
7. Потім закупорити банки кришками, перевернути догори дном і закрити тканиною для природного остигання.

Спосіб 2

1. Підготувати часникові стрілки, як у першому способі, нарізати за розмірами підготовлених банок.
2. Бланшувати стрілки кілька хвилин.
3. У кожну стерилізовану банку укласти кілька горошин чорного перцю, трохи насіння кропу або його суцвіття, маленький перчик чилі, що не розрізає, і лавровий лист. Зверху наповнити банку нарізаними пагонами часнику.
4. Насипати у кожну банку по 1 ст. л. солі та цукру (з розрахунку на банку ємністю в 1 л), налити окріп, додати 2 ст. л 9 або 5% оцту.
5. Зберігати заготовки у прохолодному темному місці.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що таку закуску готують не для тривалого зберігання, а швидкого вживання.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 500 г;
• лист лавровий, смородиновий, вишневий – по 2-3 шт.;
• зелень кропу 70 г;
• корінь свіжого хрону – 20 г;
• вода – 500 мл;
• сіль - 35 г (1 ст. л. з гіркою).

Приготування

1. Для розсолу змішати воду та сіль, закип'ятити.
2. Стрілки часнику промити, обсушити, довільно нарізати.
3. Зелень кропу обов'язково добре промити. Хрін помити та очистити.
4. Хрін та кріп дрібно нарізати або подрібнити за допомогою блендера, комбайна або простої м'ясорубки.
5. У стерилізовану банку викласти шарами часникові стрілки, суміш хрону з кропом, кілька листків.
6. Далі залити покладені продукти розсолом, накрити кришкою і залишити остигати.
7. Через 4-5 днів ваша ароматна та ніжна пряна закускаготова до вживання!

Інгредієнти:

• стрілки;

для маринаду:

• вода – 700 мл;
• рослинна оліясклянки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор склянки;
• томатна паста 500 г;
• яблучний або столовий оцетсклянки.

Приготування

1. Приготувати маринад. Для цього змішати інгредієнти для маринаду, окрім оцту.
2. Стрілки нарізати та покласти в маринад. Кип'ятити 15-20 хвилин, за кілька хвилин до закінчення варіння додати оцет.
3. Розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками, перевернути і укутати для охолодження.

Цей дуже пікантний соусможе замінити на вашому столі звичайні майонезчи хрін.

Продукти:

• стрілки часнику – 500 г;
• сіль - 100 г (3ст. л. і 1 ч. л.);
• сушений коріандр - 1 ч. л. (4 р).

Приготування

Провести первинну обробкупагонів як у попередніх рецептах, подрібнити до пюреподібного стану однорідної консистенції. Додати коріандр і сіль, перемішати та розподілити в стерильні банки для зберігання. Зберігати при температурі 4-6 ° С протягом двох тижнів.

Порада! Для більш ніжної консистенції можна додати в рецептуру олію. Але в цьому випадку термін зберігання соусу зменшується до півтора тижня, оскільки процес приготування соусу не передбачає теплової обробки продуктів.

Для приготування різних блюд взимку не обов'язково купувати в магазині свіжу зелень, достатньо заморозити її влітку або восени. Це дуже зручний спосіб заготівель, що не вимагає багато часу. Крім цього, зелень у цьому випадку не піддається тепловій обробці і зберігає максимум корисних речовин.

Як інгредієнти тут виступають лише молоді пагони часникових стрілок.

Послідовність обробки:

• стрілки часнику помити, просушити полотняною серветкою або рушником;
• нарізати будь-якою формою, можна довільно;
• покласти в поліетиленовий пакетабо контейнер для заморожування, витримати 9-10 годин у холодильнику;
• помістити для подальшого заморожування та зберігання в морозильну камеру.

Можна також зробити заморожені порційні кубики зі стрілок часнику. Перевага цього способу – ви будь-якої миті можете дістати саме стільки замороженого продукту, скільки вам потрібно зараз. Для цього потрібно промити і обсушити стрілки, потім подрібнити в блендері або за допомогою комбайна в однорідну масу. Далі розкласти часникове пюреу контейнери для заморожування льоду та відправити заморожуватися.

На весь екран

Вливаємо соус і додаємо вогонь, щоб закипів соус. Як тільки закипить, зменшуємо вогник, і даємо згасити приблизно 5 хвилин. Знову ж таки, залежно від можливостей вашої плити і сковороди. Китайці готують на вогні, і у них на все йде не більше 5 хвилин. Ми повинні отримати ніжні пагони зі шматочками м'яса, одягнені в гостро-солодко-солоно-крохмальний соус!

На весь екран

У великій сковороді розігріваємо соєву олію. Навіть якщо ви не любите смажити на соєвій олії, в даному випадкувоно буде дуже доречним і тільки покращить смак страви! На розігрітій олії протягом трьох – п'яти хвилин обсмажуємо м'ясо. Потім додаємо пагони та готуємо ще приблизно 2-3 хвилини. Часник повинен схопитися і почати свіжий аромат.

На весь екран

Готуємо соус. Для цього змішуємо вод, соєвий соус, сіль, цукор, і додаємо крохмаль. Сюди ж можна одразу додати спеції-імбир, суміш перців, і до чого рука потягнеться. Дуже гарна для східної кухнізіра. Не завадить і щіпка базиліка. Розмішавши, відставляємо соус убік.

На весь екран

Готуємо м'ясо. Китайці для цієї страви найчастіше використовують свинину, але часник добре відтіняє смак будь-якого м'яса, тому варто спробувати різні варіанти. Можна обійтися і без м'яса взагалі:) У цьому випадку я використала яловичину. М'ясо нарізається тоненькими брусочками поперек волокон приблизно 3 см завдовжки і 0,5 см завтовшки. Так воно швидко приготується і не "перетягуватиме" на себе смак пагонів.

На весь екран