Все буде смачно приготування курчати тютюну. З сиром у духовці

на святкова вечерясмажте знаменитого курчати тютюну. Складнощів з приготуванням цієї страви не буде зовсім ніяких, якщо вам вдасться купити «стрункий» курча, а не м'ясистого бройлера.

Чому курча тютюну так називається

Зазвичай під курчам тютюну мають на увазі смажену курку. Так, дійсно в цій страві способу приготування відведена головна роль.

У Грузії курчат смажили на важкій чавунній чи кам'яній сковороді тапі, звідси й первісна назва «курча тапака».

Нині вже важко визначити, чому грузинська страва, так міцно увійшло до радянської ресторанної та домашню кухню, а курчат «тапака», стали завзято називати як «тютюну».

Особливості приготування

Багато хто боїться готувати цю страву, побоюючись, що м'ясо не прожариться. Насправді, ви можете використовувати не тільки дрібних курчат, а й будь-яку курячу тушку, збільшивши час маринування та готування.

Дотримуйтесь наступних правил:

1. Обов'язково надрізайте суглоби над гомілом і крилами, щоб вони відходили від тушки;
2. Промаринуйте дрібне курча протягом 15 хв., для цього просто натріть його сіллю, змастіть з двох сторін оливковою олією. Роздавлений часник покладіть зверху на тушку, ще додайте цілі гілочки тархуна та кінзи, полийте лимонним соком. Не забудьте перед обсмажуванням прибрати часник;
3. У сковорідці розігрійте олію. Для смаження курчати знадобиться багато олії. Наприклад, одну невелику тушку може піти близько 110 мл. Олію вибирайте на свій смак, але краще взяти оливкову. Продукт обов'язково має бути рафінованим. Курячого м'ясатака олія допомагає стати смачнішою та м'якшою;
4. Викладіть курча вниз шкіркою, придавіть пресом. Смажте до гарної скоринки(з двох боків). Важливо, щоб час смаження під пресом не перевищував 10 хвилин;
5. Наприкінці готування додайте трохи води, яка додасть м'ясу соковитість;
6. Коли подаватимете курча на стіл, то обов'язково розріжте його на чотири частини, полийте рідиною, що утворилася в процесі приготування. Можна прикрасити страву зернами гранату та улюбленою зеленню.

Покроковий рецепт (із застосуванням пресу)

Курку ми готуємо частіше, ніж інші види м'яса. За цим рецептом її треба смажити на мінімальному вогні. На тушку вагою один кілограм може піти цілу годину. І не хвилюйтеся з приводу скоринки золотистої та хрумкої, вона однозначно буде, головне не поспішайте. Рекомендуємо на гарнір приготувати квасолю стручкову з аджикою.

Курча тютюну на сковороді під пресом готується таким чином:

Крок 1.Якщо у вас є домашня курочкавагою 1 кг, то приправ для неї візьміть небагато. Не радимо використовувати каррі або куркуму, вони просто заб'ють весь смак. Просто розріжте тушку на дві частини, посипте її перцем (можна сумішшю) та коріандром, який попередньо подрібніть у ступці.

Крок 2Тушку покладіть шкіркою вниз на злегка розігріту сковороду, туди ж киньте трохи олії. Виставте на плиті мінімальний вогонь, саме на такому режимі курка добре просмажиться, а потім зарум'яниться. Важливо не поспішати.

Крок 3Зверху на тушку покладіть потрібну плоску тарілочку, а на неї вантаж. Це може бути каструля із водою. Смажте з одного боку 15 хв., переверніть і готуйте ще 15 хв. На замітку: якщо ви смажите бройлера, то за цей час він майже приготується, якщо курча домашнє (сільське), то йому знадобиться ще двічі по 10 хв.

Крок 4.Коли курочка буде майже готова, відваріть у каструлі з окропом. стручкову квасолю(свіжу чи заморожену, яка у вас є) протягом 5 хв. Потім трохи обсмажте її на сковороді, на свій смак додайте аджику, яку розведіть в 2 ст. ложках води (можна використовувати квасоляний відвар).

Крок 5.Розкладіть на тарілки квасолю та «курча тютюну». Рекомендуємо подати до птиці ткемалевий соус, він ідеальний, але якщо ви любитель часникового, можна взяти і його.

Куряче тютюну з соусом на сковороді

Якщо не знайдете дрібного курчати, то можна посмажити птаха, що підріс, наприклад бройлера. Звичайно, його маринувати треба більше, а до готовності краще доводити в духовці.

Вам знадобиться:

• курча – 1 тушка;
• рафіноване та топлене масло– по 80 мл;
• 1 велика цибулина;
• зубчики часнику – 3 штуки;
• 9% столовий оцет- 20 мл;
• трохи меду – близько 8 г;
• натирати сіллю на власний розсуд.

Знадобиться для соусу:

• 200 г пасти томатної;
• 450 мл кип'яченої води;
• 8 мл оцту;
• свіжий кріп та кінза – по 2-3 гілочці;
• по 10 г часнику та цукру;
• 2 г гострої паприки;
• приправляти соус на власний розсуд.

Курча посмажиться за 30 хвилин. Страва калорійності не перевищує 360 ккал на 100 грам.

Крок 1.Тушку невеликої курки (курча) промийте.

Крок 2Приготуйте маринад: у миску покладете нарубані зубчики часнику та цибулину, додайте трохи меду, оцту та солі. Цією сумішшю натріть тушку і залиште маринуватися. Достатньо 15-20 хвилин, але можна залишити в холодильнику на добу.

Крок 3Візьміть олію двох видів – звичайну рафіновану без запаху як основу та топлену олію для покращення смаку. Усі розігрійте на сковорідці.

Крок 4.Покладіть у розпечену олію птицю, придавіть пресом і смажте 4 хв., спочатку з одного боку і стільки ж з іншого.

Крок 5.Заберіть прес, зменште вогонь, ще трохи обсмажте до появи скоринки.

Крок 6Приготуйте смачний соус: томат розведіть водою, додайте приправи, часник і все ретельно переміщуйте.

Крок 7.Подавайте страву на стіл із соусом, свіжими помідорамита огірками.

Грузинський рецепт

У Грузії смажать курчат у спеціальних глиняних порційних сковорідках, де їх подають до столу. Як прес можна взяти будь-який важкий і плоский предмет. З зелені візьміть обов'язково тархун та кінзу. Без них не обходиться жодна страва грузинської кухні.

Для грузинського курчати тютюну потрібно:

• 1 корнішон (курча);
• зубчики часнику – 4 штуки;
• 100 мл олія рафінованої;
• чвертка лимона;
• кінза та тархун – по 1 пучку;
• натирати тушку сіллю на власний розсуд.

Птаха вдасться посмажити за 35 хв. Одна порція містить близько 370 ккал.

Як зробити курчата тютюну на сковороді по-грузинськи:

1. Гомілка і крильця повинні відходити від тушки, тому надріжте в цих частинах суглоби;
2. З усіх боків натріть корнішон сіллю, полийте рафінованою олією;
3. Подрібніть часник і покладіть на птаха, зверху по гілочці зелені (кінза та тархун), потім полийте лимонним соком;
4. Тушку курчати переверніть і полийте спинку олією. Залишіть на столі для маринівки, для курчати-корнішону потрібно всього 15 хв.;
5. У сковороді розігріти 100 мл олії, викласти птаха шкіркою донизу, придавити пресом. Смажити з кожного боку до рум'яної та засмаженої скоринки, весь час готування під пресом має становити 10 хв.;
6. Наприкінці готування влити в сковороду 20 мл води, закрити її кришкою;
7. На стіл подавайте курча, обробленого на частини. Не забудьте полити його соком, що утворився під час смаження. Прикрасьте блюдо гранатовими зернятками, і свіжа зелень.

1. Для маринаду використовуйте лише свіжі пряні трави. Якщо ви намажете курку сухою приправою, то її потім важко буде прибрати, а ще під час смаження вона горітиме;
2. Суглоби надріжте в тих місцях, де курочка (курча) завжди погано просмажується. Це гомілка та крила;
3. Розігрійте сковороду з олією, а точніше підігрійте і викладіть на неї курча. Зверху покладіть тарілку, яка притисне м'ясо, а вже на неї поставте вантаж (наприклад, каструлю з водою). Якщо у вашої каструлі широке дно, можна тарілку не використовувати. Готувати по 15 хв. на середньому вогні, курку перевертати, інакше шкірка підгорить, а м'ясо залишиться сирим. Посолити за 5 хв. до кінця смаження;
4. Перевірити готовність можна, проткнувши ножем м'ясо, якщо рожевий сік, то посмажте ще по 5 хв. з кожного боку, якщо сік прозорий, значить курча готове;
5. Оброблені шматочки готового курчатютюну їдять руками. При цьому передбачається, що у вас на столі буде тканинна серветка та миска з водою, щоб можна було сполоснути пальці.

Отже, неодмінний учасник страви «курча тютюну» – невелике курча-корнішон, яке вільно продається у всіх м'ясних магазинах.

Перед приготуванням обов'язково надріжте суглоби в гомілки та крильцях, руками постарайтеся тушку трохи сплюснути. Потім помажте подрібненим часником, спеціями і через 15 хвилин, поклавши курча під прес, посмажте з усіх боків на олії. Смачного!

Грузинська кухня – солодкозвучний дует п'янких ароматів і витонченого смаку, приправлений дивовижними нотками привітності, сердечності та гостинності. Кулінарна традиціяГрузії рясніє масою чудових стравАле улюбленою стравою народу сонячної країни є курча тютюну.

Курча тютюну («цицила тютюну») – Національна стравамальовнича Грузія. Дивовижна страва являє собою найніжнішу тушку курчати, приправлену запашним часничком і ароматними прянощами.

Назва страви походить від сковороди, в якій готувалася тушка - тапи. Тапа - це важка чавунна пательняз ребристою основою та кришечкою з гвинтовим пресом, за допомогою якого тушка притискалася до дна посуду.

Соковите та ніжне м'ясо курчати тютюну вперше з'явилося на столах російського народу за часів СРСР. Тапи, звичайно, у радянського народу не було, але була кмітливість. Для приготовлення пряної стравилюди обмежувалися звичайною сковородою, простою кришкою та чавунною праскою чи гантеллю. Таким чином, грузинський курчатютюна перетворився на радянського «хлопця» тютюну.

Користь та шкода

Завдяки наявності у складі курчати маси вітамінів, мінералів та амінокислот, страва:

• сприяє схуднення;
• знімає фізичну та нервову напругу;
• покращує настрій;
• сприяє здоровому сну;
• відновлює сили;
• зміцнює імунітет;
• бадьорить і тонізує;
• покращує стан шкіри.

Ароматне курча тютюну не може завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати його без шкірки. Смажена шкірка не містить у своєму складі корисних речовин. При цьому курча тютюну вважається низькокалорійною стравою. У 100 г м'ясного продуктуміститься 180-200 ккал.

Курча тютюну – покроковий рецепт з фото

Ніжне м'ясо курчати тютюну за смаком нагадує одну хрустку скоринку і має настільки апетитні якості, що руки мимоволі тягнуться за наступним шматочком!

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Курча: 1 штука
• Олія: 100 г
• Сіль, прянощі, часник:за смаком

Інструкція приготування

Головний секрет їжі полягає у розмірі тушки, вага якої не повинна перевищувати одного кілограма. Птах добре помиємо, обсушимо рушником, розріжемо по лінії грудини.



Розкладаємо тушку курчати на обробну дошку шкірою вгору, потім з силою натискаємо долонею на суглоби і частини, що виступають. У такий спосіб намагаємося роздавити кістки, надаючи птахові більш плоску форму.

Деякі кулінари користуються відбивним молотком, але краще цього не робити: щадна сторона металевої або дерев'яної сапки здатна пошкодити ніжні волокна м'яса, а це може зіпсувати якість і загальний смак страви.



На наступному етапі готуємо запашний маринад. Потовчемо в ступі підібрані спеції, додамо пряні трави (базилик, чебрець або розмарин).

В окремій піалі змішаємо сіль і кілька подрібнених часточок часнику, додамо трохи соняшникової олії. В результаті вийде густе асорті, дуже схоже на грузинську аджику. Ретельно обмазуємо птицю підготовленим складом, залишаємо на годину або на ніч маринуватися.



Для отримання обіцяного хрусткого курчати тютюну знадобиться відповідний посуд для обсмажування. Якщо в кухонному арсеналі є спеціальна сковорода з пресом, це полегшить нашу роботу.



За її відсутності вибудовуємо своєрідну піраміду. Викладаємо курча на сковороду з олією (соняшниковою та вершковою). рівних пропорціях), маючи птаха шкірою вниз. Накриваємо тушку плоскою тарілкою, завершуємо нашу споруду каструлею з водою, яка виконує функцію гніту.



Процес обсмажування робимо на середньому вогні. Ніжне м'ясо готується дуже швидко. Вже через 20 хвилин страву можна буде подати гостям.



Приготовлені курчата тютюну виходять надзвичайно привабливими та апетитно хрусткими. Кавказькі господині викладають їх оригінальним чаркою, прошаровуючи кожну тушку ароматними травами.

Якщо до цієї трапези додати ніжні балкарські хчини (дуже тонкі коржіз начинкою) чи чудові кабардинські пироги, залишити такий стіл буде надзвичайно складно!

Рецепт страви у духовці

Для приготування грузинського блюда потрібно:

• тушка бройлерного курча- 1 шт.;
• червоне сухе або підлозі сухе вино- ½ ст.;
• оливкова олія- ¼ ст.
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – ½ ст. л.;
• базилік - ¼ ч. л.;
• паприка - ¼ ч. л.;
• коріандр – ¼ ч. л.;
• кріп - ½ ч. л.;
• м'ята - ч. л.;
• шафран - ¼ ч. л.;
• чорний перчик - ½ ч. л.

Якщо з тієї чи іншої причини спеції для курчати тютюну дістати проблематично, можна замінити їх упаковкою хмелі-сунелі.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати соковите та ароматна стравадобре вимийте молодого курчати, акуратно розріжте тушку вздовж по грудинці. Потім обережно виверніть курча, накрийте тушку харчовою плівкоюі злегка відбийте молоточком з обох боків.
2. Приготуйте маринад: в ємність вилийте ароматне вино, введіть оливкову олію, додайте духмяні спеції та подрібнений часничок, добре перемішайте інгредієнти до утворення однорідної субстанції.
3. Щедро змастіть бройлерне курча маринадом, знову оберніть тушку харчовою плівкою. Покладіть молоде курча на блюдо, поставте вантаж (ємність з водою) і відправте в холодильник на 12 годин.
4. Зніміть з тушки плівку і оберніть курча фольгою. Покладіть м'ясо на лист і поставте в розігріту духовку. Запікайте тушку 40 хвилин|мінути| при температурі 180-200°С.
5. Потім вийміть напівготове курча і зніміть фольгу. Акуратно змастіть форму олією, покладіть тушку на лист і поставте в духовку на 30 хвилин.

Страва родом з сонячної Грузіїготовий до трапези. Подавати курча тютюну прийнято із зеленню та свіжими овочами.

Щоб створити курча тютюну, з дивує божественним ароматом і тонким смаком, Треба запастися:

• часником – 1 головкою;
• сумішшю спецій хмелі-сунелі – ½ упаковки;
• сіллю – ½ ст. л.;
• оливковою олією – 40 г;
• вершковим маслом – 50 г.

Процес приготування:

1. Вимийте курча та обсушіть паперовим рушником. Акуратно розріжте тушку вздовж грудок. Переверніть курча грудками вниз і добре розімніть, щоб він став плоским.
2. Приготуйте маринад: в ємність налийте масло|мастило|, додайте часник, ароматні спеції і інтенсивно перемішайте до однорідної консистенції;
3. Змастіть курча маринадом, оберніть харчовою плівкою, покладіть на плоска страваПоставте на нього вантаж і відправте в холодильник на 12 годин.
4. Змастіть сковороду вершковим маслом|мастилом|, укладете в неї курча. Обсмажте тушку з обох боків (достатньо 20 хвилин на кожну сторону).

Страва курчат тютюну з грузинським корінням готова! Подавати ніжне м'ясо прийнято у компанії з кисло-солодким соусомткемалі та свіжою зеленкою – кропом, петрушкою, кінзою.



Як приготувати курча під пресом

Щоб приготувати казково-смачну страву, потрібно озброїтися:

• тушкою бройлерного курчати - 1 шт.;
• білим сухим або напівсухим вином – ½ ст.;
• оливковою олією – ¼ ст.;
• вершковим маслом – 50 г;
• чорним меленим перчиком - ч. л.;
• сіллю - 1 ч. л.;
• зернами гірчиці – 1 ч. л.;
• часником – 5 зубчиками.

Процес приготування:

1. Вимийте бройлерне курча і обсушіть серветками. Розріжте тушку вздовж грудки. Оберніть курча плівкою і пройдіть молоточком.
2. Приготуйте маринад: в ємність налийте вино, введіть оливкову олію, додайте сіль, перчик, гірчичне зерно, часник, добре збийте інгредієнти до утворення однорідної субстанції.
3. Змастіть курча соусом, оберніть плівкою, покладіть на плоску страву, зверху поставте гніт, наприклад, гирю або каструлю з водою і відправте його в холодильник на 12 годин.
4. Змастіть розігріту сковороду вершковим олією, покладіть тушку, накрийте м'ясо кришкою або тарілкою, на ємність поставте важку каструлю з водою або гирю (можна використовувати будь-який інший гніт).
5. Обсмажте м'ясо з обох боків по 30 хвилин.
6. Золота пташка готова. Подавати ароматне м'ясо прийнято зі свіжими або запеченими овочами та зеленню.

Курча тютюну, а саме "цицила тапака" - це відома грузинська страва. Воно являє собою тушку курчати, засмажену з часником і прянощами. При цьому її обов'язково розгорнуто. Смажать її під пресом або на спеціальній сковороді із кришкою.

Тапа - чому і пішла назва страви - це спеціальна рифлена сковорода з важкою кришкою. Коли ця страва стала популярною в Росії, такий посуд був справжньою цінністю. Тому наші хазяйки призвичаїлися готувати курча на звичайній сковороді, притискаючи розгорнуту тушку праскою, банкою з водою або навіть тарілкою з цеглою.

Напевно, багато хто представляв під словом «курча тютюну» смажену курочку, приправлену тютюном. Насправді, в наших краях не прижилася назва «тапака», тому її вміло перейменували на «тютюну». Так що тютюн не бере участі в приготуванні цієї страви.

Сьогодні я підготувала для вас найсмачніші та прості рецептицієї страви. Всі вони готуються нескладно і навіть господиня-початківець впорається з цією справою.

Класичний рецепт курчати тютюну на сковороді

Класичний спосібприготування цієї страви - на спеціальній сковороді-грилі з важкою кришкою. Саме на такій ми і приготуємо нашого курча. Інгредієнти стандартні та прості. Така страва стане прикрасою святкового столуабо просто прикрасить повсякденний обід.

Інгредієнти:

• тушка курчати;
• середня голівка часнику;
• сіль, перець на смак;
• вершкове масло 30-50 г;
• олія;
• кетчуп.

Приготування:

1. Тушку курки промити та обсушити. Розрізати її грудинкою до хребта, не прорізаючи його. У такий спосіб розкрити її.

2. Зрізати гузку та жир біля неї. Накрити тушку пакетом і відбити, не дуже сильно, щоб курча краще тримало таку форму.

3. В одній мисці змішати сіль та перець. Ви можете використовувати суміш мелених перців. Також, у супермаркетах можна купити спеціальну приправу, для курчати тютюну. Цією сумішшю натерти курку з усіх боків, не забуваючи про місце під крильцями. Залишити її у такому вигляді на пару годин.

Якщо у вас є можливість залишити курку на довгий час, то приберіть її в холодильник на ніч. Це піде тільки на користь її смаку та аромату

4. У сковороді розігріти небагато олії, додати шматочок вершкового. Як тільки воно розжариться, покласти тушку шкірою донизу. Поставити гніт у вигляді спеціальної кришки або іншого вантажу. Залежно від розміру обсмажити на середньому вогні 10-20 хвилин.

5. Перевернути і знову підсмажити під вантажем цей же час.

6. Поки досмажується курочка, подавіть часник у пресі і перемішайте його з кетчупом. Кількість кетчупу визначайте самі. Повинен вийде не дуже густий, але й рідкий соус. З цим соусом подати курча до столу.

Смачного!

Як приготувати курча тютюну в духовці, в рукаві

Хоча класичний рецепт і передбачає смаження на сковороді, але в духовці таке курча виходить не менш смачним, ароматним і кориснішим. Якщо ви вирішили запекти курча в духовці, то пропоную приготувати його за цим нескладним рецептом.

Інгредієнти:

• одне курча або курка, вагою 1-1,3 кілограма;
• часточка часнику;
• сіль та перець на смак (можна використовувати спеціальну суміш спецій);
• столова ложка олії.

Приготування:

1. Курку розрізати по грудині, не прорізаючи хребта. Зайву шкіру з шиї, задньої частини та шишку потрібно зрізати. Розкрити тушку. Зрізати також жир із внутрішньої частини. Якщо всередині ви помітили згустки крові, їх теж краще прибрати, промив під струменем води.

2. Перевернути курку шкірою нагору і накрити пакетиком або харчовою плівкою. Відбити добре, щоб вона тримала таку вивернуту форму.

Щоб крильця не заважали, можна зробити надрізи між грудкою та спинкою. У них сховати крила

3. Натерти сіллю, перцем чи приправою для курчати тютюну. Розтерти їх руками з усіх боків. Часник нарізати тонкими платівками. По всій курочці зробити надрізи, вкласти часник. Потім змастити невеликою кількістюолії з двох сторін.

4. Обережно перекласти курочку в рукав для випікання. Скріпити кінці. Залишити у такому вигляді мінімум на 2 години. В ідеалі залишити його на ніч в холодильнику.

5. Духовку нагріти до 200 градусів. Пакет з куркою викласти на лист, відправити страву в піч, на найнижчий відсік. Запікати годину. За 10 хвилин до готовності дістати, зрізати верхню частину пакета. Обережно! Ви можете обпектися гарячою парою. За час курочка зарум'яниться і буде виглядати дуже апетитно.

Смачного!

Курча тютюну з картоплею в духовці - простий і смачний рецепт

Хочеться ситного та смачної вечеріа на приготування немає багато часу? При цьому в холодильнику немає великої кількості продуктів? Але курочка та картопля, напевно, знайдуться у ваших запасах. Я пропоную приготувати їх на деку в духовці. Цей рецепт я використовую досить часто і він завжди має успіх на нашому столі.

Інгредієнти:

• одна тушка курчати;
• картопля;
• сіль та перчик на смак;
• 1-2 середні цибулини.

Приготування:

1.Птицю розрізати по грудці, не прорізаючи хребта. Перевернути шкірою вгору та ретельно відбити. Не забудьте видалити гузку, зайву шкіру з неї та шиї. Внутрішній жир та згустки на хребті теж потрібно видалити. Покласти її в глибокий посуд, додати сіль і приправи. Цибулю нарізати середніми брусочками і теж відправити до курки. Добре натерти її і перемішати. Залишити осторонь години на 3 і більше.

У деяких супермаркетах продають уже готовий напівфабрикатдля курча тютюну. Він уже розгорнутий та очищений від усього зайвого

2. Картоплю почистити, нарізати кружальцями, завширшки близько сантиметра. Присолити його, за бажанням, приперчити.

3. Деко вистелити фольгою. Покласти туди курочку спинкою догори. Цибулю, в якій вона маринувалась покласти зверху і під птицю. З боків обкласти картоплею. На картоплю полити зовсім небагато води, щоб вона не виявилася пересушеною.

Важливо вибирати для цієї страви відповідну форму для випікання. Ніжки чи інші частини птиці не повинні випирати на всі боки

4. Духовку розігріти до 180 градусів, прибрати деко туди до готовності. Приблизно через 30-40 хвилин, коли курочка зарум'яниться і, протикаючи її ви не відведете вибігає рожевого соку, блюдо готове.

Курча тютюну під пресом. Принципи Іллі Лазерсона

Ілля Лазерсон - це відомий шеф-кухар, принципам якого намагаються дотримуватись мільйони. У цьому відео він розповість вам як правильно готувати курча тютюну, з усіма тонкощами та деталями. У майже півгодинному відео ви осягнете всі секрети справжнього «цицилу тапака».

Приємного перегляду!

Курча тютюну по-грузинськи, класичний рецепт

Класичний грузинський рецепткурка тапака передбачає най прості інгредієнти. Це, як правило — сіль, мелений перець (червоний і чорний), часник і, власне, саме курча. Його краще вибирати вагою трохи більше кілограма, щоб він помістився в сковорідку. Зараз ми якраз приготуємо таку страву за класичним грузинським рецептом.

Інгредієнти:

• одне курча, вагою від 500 грамів до кілограма;
• сіль та перчик на смак;
• половинка лимона;
• часник - одна середня головка;
• олія.

Приготування:

1. Тушку розрізати по грудній частині, до хребта. Розплющити її і зрізати все зайве - шкіру з шиї та гузки, внутрішній жирі саму шишку. Тепер її потрібно перевернути догори спинкою та застелити плівкою. Через неї, щоб уникнути бризок по всій кухні, відбити курку по суглобах і кістках, щоб вона ще більше сплющилася.

2. Сік лимона вичавити в миску або склянку через сито. Полити їм м'ясо з обох боків. Підсолити, приперчити, збризкати невеликою кількістю олії.

Щоб сік легше було вичавити, потрібно спочатку розкотити його столом долонею кілька разів, а потім, розрізавши, зробити дірочки по м'якоті за допомогою вилки. Тоді ви легко спустошите лимон від соку

3. Покласти курочку на блюдо чи дошку. Обернути разом із нею в плівку і залишити для маринування. Мінімально слід зачекати 2-3 години. В ідеалі тушка маринується в холодильнику всю ніч.

4. Дрібно нарубати часник. Відправити його в миску, залити столовою ложкою олії, присипати червоним та чорним перцем. Щоб смак соусу був більш насиченим, можна використовувати не мелений перець, а потовкти горошковий у ступці. Перемішати.

5. На сковороді розжарити трохи олії і невеликий шматочоквершкового. Саме воно дасть додаткову ніжність та аромат. Курку викласти в киплячу олію, спинкою донизу. Зверху придавити гнітом. В ідеалі, за класичному рецепту, ця страва готується на сковороді-гриль зі спеціальною кришкою. Але якщо у вас її немає, підійде звичайна сковорода. Як гніт ви можете використовувати підручні засоби, наприклад, сотейник з водою. Головне, щоб його вага впоралася з головним завданням — спресувати м'ясо так, щоб просмажилися всі його частини рівномірно.

6. Курку підсмажити по 5-10 хвилин з кожного боку під гнітом. Після цього нанести на верхню сторону половину часникового соусута перевернути тушку. Підсмажити ще кілька хвилин і знову перевернути. Другий бік також рівномірно змастити залишками соусу. Її теж підсмажити 2 хвилини. Точний часзалежить від розміру курки.

Смачного!

Курча тютюну - страва, знайома нам з дитинства. Класичним його варіантом є смажене курча, розрізаний по грудці та сплющений у пласт. За традицією він приправлений часником, сіллю, перцем. До нашого часу ця страва вдосконалювалася та змінювалася. У кожній родині його готували на свій лад. Сьогодні можна зустріти безліч рецептів цієї страви. Але принцип майже завжди один. Бувають випадки запікання в духовці, один з яких ми також розглянули вище.

Господині, змушені годувати сім'ю в 60-70 роки, погодяться зі мною, що курча тютюну, рецепт якого вважався майже святковим - суто радянський винахід. Його готують із дуже худих, практично не мають м'яса курей синього (від худорлявості) кольору. Інших у радянських магазинахпросто не було. Не кожному було і сухе вино, необхідне маринаду. А зі спецій для соусу можна було купити тільки набридлу суміш прянощів хмелі-сунелі. Тому курчата тютюну рецепт мали найпростіший, але від цього не ставали менш смачними. Приготувати його могла будь-яка, навіть сама недосвідчена господиня, їли їй вдавалося купити хоч і синю, але курку. Сьогодні курчата тютюну – майже інша страва.

Курчата тютюну. Рецепт радянських часів

Спочатку курча добре відбивають, так, щоб кістки зламалися, але не сильно. Потім опускають у маринад. Найчастіше в його ролі виступала вода з оцтом, сіллю та потовченим часником. Його клали побільше: радянські кури запаху та смаку не мали. Через годину-півтори відбитого і промаринованого курча укладали в рослинна оліяна розпечену сковороду. Зверху ставили банку з водою – для гніту. Готове курча тютюну, рецепт якого я тут наводжу, повинен бути сильно (майже насухо) просмаженим і мати дуже плоску форму. Коли одна сторона підрум'янювалася, тушку перевертали. Готового курчати поливали сумішшю з оцту та часнику. Іноді використовували томатну пасту(Кетчупу тоді теж не було). Дивно, але ця примітивна страва (курчата тютюну, рецепт якого залишився з радянських часів), досі подобається моїм, загалом, розпещеним дітям. Я іноді спеціально купую невеликих курчат, щоб приготувати старовинну страву.

Як приготувати курячі тютюну сьогодні?

Спочатку доведеться згадати, що жодного відношення до тютюну ця страва не має. Спочатку його назва - «тапака». Саме так називається на Кавказі сковорода з кришкою, де смажили м'ясо. Я дуже люблю готувати курчата тютюну, не обмежуючи себе у виборі продуктів. Спочатку тушку відбиваю, але ніжно: кістки ламати не варто. Поливаю червоним сухим вином та залишаю хвилин на 20-30. Потім тушку дістаю, втираю в неї суміш із розім'ятого насіння коріандру, червоного та чорного перцю, паприки та сухого часнику. Залишаю на годину у вині. Смажу на «коктейлі» з рослинного та вершкового масла, притиснувши гнітом. У процесі кілька разів тушку перевертаю: вона повинна покритися хрусткою скоринкою, але не підгоріти. Кожному гостю подаю цілу тушку, прикрасивши її зеленню. Посередині столу ставлю страви з нарізаним лавашем, петрушкою, базиліком, цицмою, іншими пряними травами. І обов'язково три соусники. В одному - сметана зі стовченим часником. В іншому - соус з базиліку, часнику та червоного вина. В третьому - домашня аджика. Діти, щоправда, завжди виставляють ще кетчуп і соєвий соус. Але, на мою думку, це не дуже підходить до ароматних курчат тютюну. Рецепт, до речі, можна спростити.

Одного разу я просто не мав часу, і я придумала, як прискорити приготування смачної страви. Тепер можу розповісти, як приготувати курча тютюну в духовці. Маринується він так само. Потім засмажується в духовці хвилин 40, загалом, до повної готовності. Щоб вийшла скоринка, тушка має бути сухою, а духовка - гарячою. Якщо є гриль, можна готове курча підрум'янити на ньому.

Курча тютюну: рецепти

Найкращий рецепт приготування курчати тютюну на сковороді під пресом. Як правильно вибрати інгредієнти? Секрети та тонкощі приготування курчати тютюну.

35 хв

250 ккал

5/5 (1)

Курча тютюну – це м'ясо молодої курки, яке готується під пресом. Звідси й назва, адже арабською ця страва читається, як «tabbaq», тобто «розплющений». А саме воно прийшло до нас із Грузії, чим пояснюється безліч спецій та пікантний смак.

Курча тютюну дуже швидко готується і не вимагає складного процесуприготування, а завдяки тому, що м'ясо молоде і запікається під пресом при високій температурі, завжди виходить соковитим та м'яким.

Перший раз я спробувала курча у свого знайомого і з того часу просто закохалася в цю страву. І тому хочу навчити і вас, як готувати курча тютюну на сковороді із соусом.

Кухонна техніка:дві сковороди: звичайна та чавунна з пресом (якщо немає спеціального преса, його можна замінити каструлею з водою). Відбійний молоток. Лопатка. Ніж.

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Для цієї страви головне – правильно вибрати інгредієнти, тому прочитайте пару порад щодо їх вибору:

• Курча не повинно бути великим і надто м'ясистим. Він має важити 600-800 р.
• Для соусу краще брати олію без запаху, добре підійде оливкова.
• Не використовуйте для соусу томатну пасту, краще взяти негострий кетчуп.

Процес приготування

1. Візьміть курча, випатрайте з нього начинки і добре промийте. Потім відбийте молотком, щоб переламати кісточки і зробити майже плоским. Посолити і поперчити з двох сторін, втираючи спеції в м'ясо.
   
   
   
2. Візьміть 2-3 столові ложки топленого масла, добре змастіть всю поверхню сковороди та зачекайте, поки воно все розтане. Покладіть у нього курча крильцями вниз. Накрийте кришкою і поставте зверху прес. Покладіть сковорідку з пресом у розігріту до максимуму духовку (240-250 °). І залиште на 10-12 хвилин.
   
   
   
   
   
3. На розігріту сковороду помістіть подрібнений часник і смажте 1-2 хвилини. Потім додайте спеції та перемішайте. Влийте в сковорідку сік і тушкуйте ще 2-3 хвилини.
   
   
4. Відкрийте кришку сковороди з курчам, перевірте його готовність з одного боку та переверніть на іншу. Злегка змастіть приготовленим соусом підсмажену сторону і знову накрийте кришкою кришкою з пресом. Через 10-12 хвилин можна подавати страву до столу, не забувши про соус.
   
   
   

Відеорецепт приготування курчати тютюну

На цьому відео дівчина дуже докладно пояснює, як посмажити курча тютюну на сковороді. Поглянувши на нього, ви дізнаєтеся, як правильно вибрати курча і що зробити, щоб до сковороди нічого не прилипало.