Тхали з капусти. Знайома привезла із сонячної Грузії рецепт традиційної закуски, котра стала у нашій родині найулюбленішою

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рецепт пісної закуски, яку можна їсти навіть у найсуворіші дні посту, коли заборонено вживання рослинного масла. Пхали - страва грузинської кухні, дуже варіативне, дешеве, оригінальне за смаком та складом. В його основі можуть бути будь-які овочі або трави, а також бурякове бадилля, листя молодої редиски, шпинат, мангольд, верхнє листя качана кольорової або білокачанної капусти. Овочі відварюють або бланшують, рідше залишають свіжими, але обов'язково подрібнюють практично в пасту і змішують з різними добавками. Волоські горіхи, часник, кінза або петрушка, ріпчаста цибуля, гострий перець, коріандр, хмелі-сунелі, винний оцет – всі ці інгредієнти в тому чи іншому поєднанні та пропорціях присутні у будь-якому рецепті пхалі. Хочу також звернути вашу увагу і на такий простий.
У звичайний час, коли не заборонено вживання м'ясних продуктів, пхали з капусти з часником і горіхами подають як гарнір до смаженого чи запеченого м'яса, курки, риби. До святкового пісному столуТхали можна приготувати і подати виклавши на плоску страву у вигляді невеликих ялинок або підсмажити скибочки хліба і подати порційно. Для прикраси закуски та покращення смаку зазвичай використовують зерна граната, але можна обійтися без них, замінивши шматочками солодкого чи гострого перцю. Нехай вас не бентежить склад та спосіб приготування закуски. Смак вареної капусти у ній зовсім не відчувається. Пхали з капусти по-грузинськи, рецепт з горіхами часником скоріше нагадує форшмак з слабосоленого оселедця, в якому господиня заощадила на оселедці, зате додала щедру порцію цибулі і волоських горіхів.

Інгредієнти:

- білокачанна капуста – 450-500 гр.;
- волоські горіхи – велика жменя ядер;
- цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
- часник – 4-5 часточок;
- сіль за смаком;
- перець чорний свіжомелений - 0,5-1 ч.л. (за смаком);
- коріандр мелений або хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
- паприка чи перець чилі – третина ч.л. (за смаком);
- яблучний або винний оцет – 0,5 ст.л.;
- Зелень, зерна граната або шматочки червоного перцю – для подачі до столу.

Як приготувати з фото покроково

З качана капусти зняти верхнє листя або відрізати шматок вагою близько 500 грам (без качан). Розрізати на менші шматочки, але не дуже дрібно. Якщо на листі товсті грубі прожилки - зрізати їх, залишивши тонкий шар або повністю вирізати.




Нагріти воду до кипіння, викласти в окріп капустяне листя. Не накриваючи, варити 15 хвилин|мінути| до готовності. Листя має стати м'яким, але не розвареним. Воду злити, остудити капусту.




Остиглу капусту віджати, набираючи листя в жменю і не дуже стискаючи. Вони не повинні стати зовсім сухими, але вода з них текти не повинна.






Цибулину нарізати півкільцями. Замість гострої цибулі можна взяти салатну або білу – це на ваш розсуд. Очистити часникові часточки, нарізати. Обов'язково подивіться і цей.




Ядра волоського горіха підсушити на сковороді без додавання олії. Щоб не пригоріли, вогонь зробити мінімальним та постійно помішувати горіхи. Остудити. Очистити від коричневої плівки.




Пересипати волоські горіхи в блендер, подрібнити до стану дрібної крихти або майже в порошок - дивлячись якої консистенції ви хочете отримати готову закуску.






Додати часник і цибулю (цибуля сира, не підсмажувати). Знову подрібнити блендером, двічі-тричі зупиняючи його і перемішуючи компоненти, щоб цибуля не залишалася шматками. Якщо блендера немає, всі інгредієнти можна пропустити через м'ясорубку один-два рази.




Звільнити чашу блендера, переклавши горіхову масу в миску. Викласти віджату капусту, змолоти якомога дрібніше, практично в пасту.




Перекласти капустяне пюредо горіхів, додати сіль|соль| і чорний мелений перець.




Ретельно вимішати пхали, розтерти до густої однорідної маси. На смак приправити спеціями, підбираючи їх на свій смак. Хмелі-сунелі додавати порціями, потроху, враховуючи, що у цієї спеції дуже сильний аромат та смак. Додати оцет, підкоригувати смак закуски. Ще раз вимішати та прибрати на дві-три години в холодильник, помістивши у контейнер. Думаю, вам буде цікавий і цей.






Подавати пхали з капусти по-грузинськи, рецепт з горіхами та часником можна в салатнику, виклавши гіркою та прикрасивши зеленню та зернами гранату (шматками перцю). Або порційно на скибочках хліба, плоскій страві, листя салату.




Смачного!

Доброго вам часу, друзі! Хто сказав, що під час посту не можна харчуватися різноманітно та смачно? Не вірте - якраз у ці сорок днів свій стіл і можна урізноманітнити і здивувати себе і оточуючих тим, як багато можна приготувати різних смачних і найкрасивіших страв. Адже зазвичай ми себе так часто і різноманітно не балуємо, а тільки у свята, та вихідні:) А тут щодня як свято! І тому хочеться різноманітності та нових смакових відчуттів. Ось і зараз я хочу познайомити вас з однією з таких страв.

Ця страва називається "Пхалі", що з грузинської мови перекладається як "аркуш капусти". Саме тому одним із основних інгредієнтів даної стравиі є капуста. Але так як я особисто люблю, щоб страва не тільки була приємна для смакових рецепторівсвоїм смаком, але й приємно радує око своїми кольорами та зовнішнім виглядомдо цього основного продукту я вирішив додати різноманітності. Тому в мене і така велика кількість інгредієнтів у рецепті.

Ця страва готується дуже просто і досить швидко. І воно, будучи по суті своїй овочевим салатом(тільки дуже і дуже оригінальним), може служити і як чудовим доповненням до будь-якої страви (особливо м'ясної), так і бути самостійною стравою і тому може використовуватися всіма м'ясоїдами, так і вегетаріанцями. І тим більше їм можна і потрібно урізноманітнити своє меню в дні посту (як я, в принципі, і роблю, і вам раджу).

Отже, щоб приготувати ось таке не тільки яскраве і красиве, але ще й смачне і корисна страва, нам з вами потрібно буде:

1. Підготувати усі інгредієнти. Я маю на увазі:
а) помити, почистити овочі, перебрати волоські горіхи (адже ви не хочете, щоб у вас під час їжі та насолоди чудовим смакомраптом на зуб потрапив шматочок шкаралупи волоського горіха тощо);
б) всю приготовлену капусту, буряк і моркву запекти в духовці у фользі до повної готовності. Це робиться при температурі двісті градусів, протягом приблизно півгодини. Готовність перевіряється протиканням овочів зубочисткою - якщо зубочистка входить легко і вільно, то все, овочі готові та їх потрібно вилучити з духовки та охолодити. Можна, звичайно ж, овочі і просто відварити, але при варінні дуже багато корисних речовинйде у воду і фарби стають менш яскравими, чого не відбувається при запіканні у фользі;
в) шпинат розморозити у мікрохвильовій печі

2. а) Всі очищені волоські горіхи разом з очищеними зубчиками часнику подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, чим дрібніше тим краще, щоб у вас вийшла приблизно ось така часниково-горіхова суміш. Кількість часнику ви можете регулювати на свій розсуд виходячи з ваших смакових уподобаньта переваг;
б) всю свіжу зелень кінзи так само подрібнюємо на м'ясорубці і, віджавши сік через марлю, додаємо до горіхів;
в) Туди ж додаємо столову ложку солі, чайну ложку перцю, ложку коріандру, попередньо розмеленого та столову ложку суміші хмелі-сунелі;
г) вливаємо туди чотири столові ложки оцту. В оригіналі оцет має бути винним. Але тому що мені смак винного оцтуне дуже то подобається, то я замінив його на мій коханий рисовий оцет. Кількість оцту так само ви можете регулювати самостійно, тим більше, що у вас буде ще час, щоб додати ту чи іншу спецію або оцет. У мене, наприклад діти не дуже люблять гостре чи кисле і тому я роблю для себе варіант гостріший, а для них залишаю як є без змін або навіть зменшую кількість деяких інгредієнтів;
д) всі інгредієнти ретельно перемішуємо, щоб у вас вийшла однорідна маса дуже смачна і гострувата з кисленьким присмаком.

3. а) всі запечені і згодом охололі та очищені овочі так само перекручуємо за допомогою м'ясорубки;
б) віджимаємо за допомогою марлі з них сік до такого стану, щоб він не стікав овочі тримали форму і не розвалювалися;
в) зі шпинату, так само віджимаємо всю рідину.
г) ділимо пюре з білокачанної капусти на чотири частини та змішуємо кожну з його частин окремо з різними перекрученими овочами та шпинатом, крім червонокачанної капустидо однорідного стану;
д) оскільки при перемішуванні з капустою колір цих яскравих овочівстає набагато блідішим, то я вирішив для посилення яскравості фарб, додати до суміші капусти з морквою одну столову ложку паприки і ретельно все перемішати, а до суміші капусти з гарбузом додати одну столову ложку куркуми або шафрану і так само ретельно вимісити. Тим більше, що ці спеції не лише не зіпсували смаку, а навпаки доповнили його своїми ароматами.

4. Далі змішуємо овочі з горіхово-часниковою сумішшю ретельно-ретельно, щоб вийшла однорідна маса. Пробуємо на сіль і спеції і якщо є така необхідність, то додаємо недостатнє. Тільки будьте уважні – овочі дуже легко та швидко можна пересолити.

5. Після всього ділимо всі наші овочі на такі відносно рівні частини, розміром з волоський горіх, так що б ця страва стала порційною і вільно, за один прийом, поміщалося в рот.

6. А вже потім формуємо з них якісь цікаві фігурки. Маса цього горіхово-овочевого салату завдяки тому, що ми віджали зайву вологу і додали перемелений волоський горіх з часником, які так само добре скріплюють овочі, стала піддатливою і не розповзається, добре тримаючи форму, завдяки чому можна надати їм будь-яку форму. Прикрашаємо наші Пхалі ягідками стиглого гранату.

Гранат можете не шкодувати - з ним наша страва стає ще яскравішою та насиченішою за своїми. смаковим відчуттям. І подаємо цю страву до столу як додавання до м'ясних страв, як салат. А так само його можна вживати і як самостійну вегетаріанську закускузавдяки чому цю страву можна сміливо використовувати в дні посту.

Ви, звичайно ж можете так не турбувати себе, а приготувати лише один або два варіанти із запропонованої колірної гамиі відповідно овочів, але мені так подобається більше - і смаки трохи відрізняються один від одного, і кольори яскраві та різноманітні.

А я як повелося бажаю вам приємного апетиту та творчих кулінарних успіхів!

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Позавчора їздив до батьків – у нас був призначений день для спільного кулінарного проведення часу. У результаті, майже все зробила мати, і рецепт повністю її. Велике спасибі !

Що таке пхали

Пхалі (ფხალი) – це грузинська національна закуска(салат) з подрібнених волоських горіхів та варених овочівіз зеленню та спеціями. Існує велика кількість рецептів пхалі, в яких змінюється основний інгредієнт - роблять пхалі з капусти (її ми й використовували), Зелена квасоля, бурякового бадилля, шпинату та ін. Особливо ексклюзивно пхали з екали(Вона ж - сассапарель, або смілакс). Екала - це колюча льяна з великими жорсткими шипами і з м'якими, соковитими пагонами, з яких роблять пхалі. Екала, виходить, це як троянда, але не для очей, а для смакових рецепторів.

складові

• капуста, 1 кг
• буряк, 300 г
• волоські горіхи, 1 склянка очищених (~100 г)
• гострий свіжий перець, 1 шт. *
• часник, 3 зубчики
• кінза, 1 пучок
• цибуля ріпчаста, 1 велика цибулина
• коріандр мелений, 1/2 чайної ложки
• хмелі-сунелі, 1/2 чайної ложки
• сіль за смаком
• винний оцет, 1 столова ложка **
• факультативно – пхали прийнято прикрашати ягодами граната. Якщо граната немає – не біда.

* - Якщо ви зовсім не можете терпіти гостроту, можете замінити гострий перець солодким і підсипати для гостроти мелений червоний перець.
** - у жодному разі не використовуйте оцтову есенцію! Якщо немає винного оцту, додайте щось кисле і не солодке (або слабосолодке) - наприклад, сік лимона або кисле вино(Не солодке).

Варіння овочів

Тут все просто. Наріжте великими листами капустуі великими шматками бурякта зваріть.

Прокручування через м'ясорубку

Гострий перець, часник, варену капустуі варений буряк прокрутіть через м'ясорубку (або скористайтеся блендером). Перед прокручуванням відтисніть як можна більше водиз капусти (найкраще руками) - це дуже важливо, інакше пхали вийде рідким.

Очистіть грецькі горіхивід перегородок, прогорклих та висохлих горіхів. Прокрутіть волоські горіхи через м'ясорубку. Вони повинні перетворитися на пасту, тому перекрутіть їх двічі або тричі, якщо необхідно.

У результаті має вийде маса приблизно такого характеру:

На фотографії (зліва направо) - змішані капуста та буряк, горіхи та гострий перець. (часник залишився за кадром)

Фінальна пряма

Настав час все розмішати і додати інгредієнти, що залишилися. Нарізаємо дрібно-дрібно цибулю і кінзу(Замінити на іншу зелень можна, але... це буде ризикований крок у бік кулінарної єресі). Закиньте їх у отриману масу і додайте туди ж приправ ( коріандр мелений і хмелі-сунелі), сільза смаком та винний оцет.

Тепер добре розмішайте отриману масу. Тхали готовий! Якщо є гранат, накидайте пару дюжин ягід зверху. Якщо потерпите 2 години, то пхали увійде в ідеальну фазу, тому що там все просочиться (горіхи особливо інертні)!

Яких було створено багато тисячоліть тому, популярні не лише на території Грузії, а й далеко за її межами.

Страви Кахетії припадають до смаку як східним, і західним, як північним, і південним народам, оскільки вони універсальні. До речі, багатьом здається, що у грузинській кухні переважають м'ясні стравиОднак це далеко не так. Кожна господиня цієї країни знає кілька десятків, а може, й сотень рецептів страв і соусів. різних овочіві трав: це лобіо, аджика, тхемалі, пхали. По-грузинськи під останнім мають на увазі листову капусту. Однак як блюдо воно виготовляється не тільки із зазначеного, а й з багатьох інших овочів, зелені та бобових культур. Наприклад, пхалі може бути з буряка, шпинату, квасолі, баклажанів, цвітної або білокачанної капусти.

У дев'ятнадцятому столітті, коли в Тифлісі служило чимало російських офіцерів, ця страва стала іменуватися мохали, оскільки колишня назва, на думку військових, була неблагозвучною.

Хто хоча б раз у житті пробував грузинські пхали, той, напевно, зміг зрозуміти, в чому ж особливість даної страви – у методі приготування та у спеціях. Насправді воно може бути зроблено при використанні самих різних овочівта зелені, проте у всіх варіаціях присутні горіхи та кілька ароматних спецій.

Що являє собою ця страва?

Як вже було зазначено вище, пхали можна приготувати з багатьох трав та овочів: буряків та її бадилля, шпинату, моркви, кропиви, баклажанів, і бобів, ну і, власне, з різних видівкапусти. Залежно від цього блюдо називають червоним, білим, зеленим, жовтим, і т.д.

Оскільки назва пхалі перекладається як " листова капуста", то можна припустити, що спочатку його виготовляли саме з цього овочу. Пізніше в результаті експериментів були створені й інші рецепти. Тим не менш, у сучасній грузинській кухні самим популярним видомТхали по-грузинськи вважається зелений, який в основному готують ранньою весною зі свіжої зелені. Без цієї страви не обходиться жоден місцевий стіл. Кращої приправидо м'яса вам і не знайти, до того ж пхали дуже корисно та сприяє травленню. У цій статті ми розповімо вам про самі популярних рецептахприготування страви, що описується.

Техніка приготування

Отже, основою для цієї страви може бути практично все, що завгодно. У аджарської кухнівикористовується навіть рис. Як приготувати пхали по-справжньому грузинському рецепту? Продукт, який є головним у даній страві, очищається, дрібно ріжеться і добре вариться. Якщо це свіжа трава, її відварювати не варто, можна лише злегка бланшувати або обдати окропом.

Найголовнішим у цій страві, яка може послужити як самостійним гарніром, так і приправою або закускою до м'ясних або рибним стравам, є соус заправки. Його готують на основі винного оцту, до якого додають волоські горіхи, часник, гострий стручковий перець, цибуля, хмелі-сунелі і сіль за смаком. До речі, теплова обробкаосновна страва повинна бути мінімальною. У даному випадкуне відбувається втрати вітамінів, велику кількістьмістяться в зелені та овочах.

Як подають пхалі?

У принципі, кожна господиня вільна на свій розсуд прикрасити цю страву для подачі до столу, проте найбільш поширеним варіантом все ж таки є формування з нього невеликих котлеток або биточків, в яких роблять за допомогою пальця поглиблення і кладуть зернятка граната.

на святковий стіл, як правило, виготовляють відразу кілька видів, отже, і різні кольорипхали по-грузинському, і подають їх на одному блюді. В результаті виходить гарне різнокольорове асорті. До речі, соус для всіх робиться однаковим.

Пхали з капусти: рецепт та спосіб приготування

У першому рецепті, який ми вам опишемо, основним інгредієнтом є овоч, від назви якого і походить ця страва. Одним словом, зараз ми будемо вчитися готувати одну з найкращих закусокгрузинської кухні, а саме - пхали по-грузинськи з капусти.

Потрібні продукти:

• невеликий качан капусти (700 г);
• дві головки цибулі;
• два великі зубчики часнику;
• 10 ядер волоських горіхів;
• один пучок кінзи;
• по чайній ложці меленого коріандру та уцхо-сунелі;
• сіль за смаком;
• червоний перець чилі;
• зерна граната для прикраси.

Як готувати?

Листя капусти бланшувати в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Після того, як вони охолонуть, зрізати усі тверді частини. Капусту нарізати дуже тонко, а потім розім'яти руками, попередньо посоливши і поперчивши червоним перцем.

Готуємо соус

Часник, цибуля, зелень очистити та промити під проточною водоюпотім подрібнити і пропустити через м'ясорубку. Те саме зробити і з горіхами. Все це приправити спеціями та акуратно перемішати до однорідності. Потім соус змішати з|із| капустою. З капустяно-горіхової маси сформувати кульки та прикрасити їх волоськими горіхамита гранатом. Перед подачею потрібно настояти закуску в холодильнику щонайменше одну годину.

Тхали з білої квасолі

У Грузії, як відомо, часто часто вживають квасолю. Цей багатий рослинним білком продукт може лягти в основу багатьох смачних та корисних як гарячих, так і холодних страв та закусок. Ми розповімо, як приготувати пхали з квасолі по-грузинському при використанні консервованого білого лобіо.

Необхідні інгредієнти:

• 1 банка білої квасолі;
• 100 г волоських горіхів в очищеному вигляді;
• 2-3 невеликі зубчики часнику;
• кінза (1 пучок);
• пучок зеленої цибулі;
• шафран та хмелі-сунелі – по одній столовій ложці;
• гострий перець чилі;
• сіль;
• зерна граната для декору.

Як готувати пхали з квасолі?

Після відкриття банки бобові потрібно буде відкинути на сито, щоб зайва рідина скла. Далі помістити квасолю в глибоку миску і за допомогою вилки або маточки злегка розім'яти.

Попередньо слід приготувати соус-заправку. Для цього очищаємо від плівки часник і розминаємо його у ступці із сіллю та горіхами до однорідності. Додаємо до дрібно рубану кінзу, цибулю, хмелі-сунелі, імеретинський шафран та гострий червоний перець.

Далі потрібно з'єднати пасту з квасолі із заправкою та також злегка перемішати. Подавати пхалі з квасолі до столу можна лише через 1,5-2 години після приготування. Суміш викладаємо гіркою на тарілку, розрівнюємо за допомогою ножа або ложки і покриваємо зернами гранатовими і дрібно порізаними горіхами. Гірку прикрашаємо гілочкою кінзи.

Тхали з баклажанів

Це одні з найулюбленіших грузинами овочів. З баклажанів готують гарячі перші та другі страви, запіканки, салати, соуси, закуски та навіть варення. Одним із популярних грузинських стравє пхали з баклажанів. Для його приготування необхідно придбати наступні продукти:

Спосіб приготування

Баклажани потрібно промити під проточною водою, ретельно висушити і зробити на них вилкою кілька наколів. Плоди змастити|змазати| маслом|мастилом| і випікати в духовці до м'якості (40 хвилин|мінути|). Після того, як баклажани охолонуть, зняти з них шкірку. М'якуш розім'яти за допомогою вилки. Потім потрібно приготувати соус. Для цього часник очищаємо від шкірки, миємо кинзу, висушуємо і дрібно рубаємо. Часник та горіхи пропускаємо через м'ясорубку. Все це змішуємо з баклажанною пастою до однорідного стану, солимо, перчимо, додаємо. мелений коріандрі т.д. Подавати пхали з баклажанів потрібно, посипавши його зернами граната. Можна також використовувати для декору ядра волоських горіхів.

Страва з буряка та капусти

Розповідаючи про ці ласощі, не можна не згадати про буряково-капустяний варіант. Він дуже корисний і надає Гарний видбудь-якого столу. Для його приготування потрібні великі буряки, половинка невеликого качана капусти, цибуля, волоські горіхи у великій кількості (близько 200 грамів), коріандр і петрушка, зелена аджика, спеції.

Метод приготування

Капусту і буряки крупно порубати і разом відварити в підсоленій воді, потім відкинути на сито і дати воді стекти. Після того, як овочі охолонуть, їх треба перекрутити через м'ясорубку. Ту ж процедуру зробити з цибулею та волоськими горіхами. Все це ретельно перемішати і додати дрібно нарізану зелень кінзи та аджику. Якщо потрібно, то посолити. З цієї маси сформувати невеликі кульки. Надати їм овальну формуі надіти на них кільця червоної цибулі. Прикрасити кількома зернятками граната та пухнастою гілочкою кінзи.

Ось ви й дізналися, як готувати ще один із видів пхали. Рецепт, як бачите, досить простий. Потрібно тільки дотриматися всіх правил, і ваш стіл прикрасить ще одну смачну і корисну страву.

Зелене пхали

Прочитавши цю статтю, ви, безумовно, захочете відразу ж приступити до приготування даної страви за одним із перерахованих вище рецептів. Однак не поспішайте, оскільки ми ще не розповіли, як готувати зелене пхалі, а воно є найсмачнішим і найкориснішим. На його приготування потрібен або шпинат, або (листя). Потрібно взяти не менше десяти пучків, грамів двісті волоських горіхів, два-три зубчики часнику, дві ложки винного оцту, пучок кінзи. З приправ потрібні хмелі-сунелі, чорний та червоний перець, сіль.

Принцип приготування ми розповідали не раз, тому ви зможете самостійно зробити пхали. Рецепт, як бачите, змінюється залежно від основного продукту, проте соус завжди залишається незмінним. Бажаємо вам приємного апетиту!