Свинушки рецепти приготування на зиму. Заготівля свинок на зиму: рецепт пряної ікри із грибів

Навіть коли видався "не грибний" рік, у лісі завжди можна знайти безліч грибів, нехай і не білих, а нижчої якості, але все ж таки на безриб'ї і рак — риба. Саме тому поряд із грибною елітою багато хто закриває і свинушки на зиму. Будучи правильно приготовленим, цей гриб також має відмінні смаковими якостями. Єдине, чим він може заслужити нелюбов, — це темний колір, який вони набувають після приготування. Тепер давайте розглянемо кілька рецептів, як засолити гриби свинушки та заготовити їх на зиму.

Рецепт №1. Як закрити свинушки на зиму в розсолі

Поговоримо про те, як маринувати гриби свинушки в розсолі. Для початку необхідно почистити та порізати гриби, якщо вони досить великі. Крім того, підготовчий етапвключає в себе вимочування свинок протягом двох днів, при цьому міняти воду необхідно кожні 6-7 годин.

Інгредієнти:

• перець горошком;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• сіль;
• листя хрону;
• кріп;
• листя смородини та вишні.

Після вимочування у підсоленій воді гриби стають ніжними і втрачають гіркоту, властиву їм спочатку. Тому після цього можна розпочинати маринування свинушок.

Спосіб приготування:

1. Варимо свинушки. Для цього беремо велику ємність з окропом і кип'ятимо протягом двох годин. Після цього гриби зливаються та добре промиваються під проточною водою.
2. Каструлю вимиваємо і знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, солимо і кладемо туди напіввідварені гриби. Сюди ж засипаємо спеції, зелень та варимо ще дві години.
3. У цей час стерилізуємо банки. Як тільки гриби будуть готові, їх можна закочувати та ставити настоятися у тепле місце. Далі, після того, як банки стануть кімнатною температурою, їх виносять у холодне місце — льох, комору або холодильник.

Зверніть свою увагу на те, що засолювання свинень таким способом відбувається досить швидко, при цьому вони залишаються світлими і апетитними, набуваючи легкий ароматпрянощів. Так їх подають на стіл, промиті водою і побризкані оцтом, деякі господині прикрашають їх скибочками цибулі та гілочками зелені, поливаючи олією.

Рецепт №2. Як маринувати свинушки на зиму в олії

Засолювання грибів з олією має свої переваги. В першу чергу так вони зберігаються набагато довше і набувають іншої, більше пікантний аромат. Тому якщо вам цікаво, як солити гриби свинушки, записуйте рецепт.

Інгредієнти:

• запашний перець;
• сіль;
• перець горошком;
• кілька зубців часнику;
• рослинна олія;
• лавр.

Спосіб приготування

1. як і в попередньому рецепті, попередньо гриби необхідно відварити протягом двох годин.
2. Після цього вода замінюється, а свинушки солоні варяться ще годину. Далі вони промиваються в холодній водідекілька разів.
3. Дайте грибам добре стекти, після цього вони будуть готові для подальшого приготування.
4. Відварені свинушки поміщають на велику сковороду і заливають олією так, щоб гриби були повністю вкриті ним.
5. Далі заготівля свинок на зиму за цим рецептом передбачає їх тривале обсмажування, в ході якого поступово до страви додаються прянощі та сіль. Гриби мають бути солоними, але не пересоленими. Пам'ятайте, що багато солі вони не заберуть.
6. На середньому вогні гриби смажаться протягом 40 хвилин, потім закочуються у стерилізовані банки.

Такі свинушки на зиму можна додавати до багатьох страв, включаючи салати та супи. Таким чином, на відміну від першого рецепту, свинушки з олією є не тільки самостійною стравою, але й чудовою приправою.

Рецепт №3. Свинушки на зиму в оливковій олії

Цей рецепт має суворі пропорції з розрахунку на 1 кг грибів. При цьому такі мариновані свинушки на зиму зберігаються від шести місяців і більше. Крім того, рецепт не вимагає тривалого варіння та вимочування грибів, що вкрай зручно.

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• оцет винний – 500 мл;
• оливкова олія- 700 мл;
• трохи подрібнений лавровий лист;
• сіль;
• гвоздика - 5 шт.;
• білий перець - 2 ч. л.

Спосіб приготування

1. Підготуйте свинушки, очистивши та промивши великою кількістюводи.
2. Візьміть емальовану каструлю, акуратно викладіть туди гриби, посоліть і залийте оцтом. Доведіть до кипіння і варіть їх протягом 10 хвилин, доки не розм'якшуються.
3. Злийте гриби та промийте їх водою.
4. Візьміть сковороду відповідного розміру і залийте туди оливкову олію, доведіть до кипіння і викладіть гриби. Трохи обсмажте їх, додайте прянощі, часник та спеції.
5. Після цього просмажте ще 10 хвилин і закатайте в попередньо стерилізовані банки.

Цей вишуканий рецептмаринування свинок надає їм пікантного смакуз легким оливково-кислим відтінком. Він чудово підійде для любителів незвичайних поєднань, а також для людей, які не дуже люблять просто гриби. Усього піт рецепту, як правило, виходить десь 1.5 кг продукту.

Як бачите, є безліч способів заготовити свинушки на зиму. Рецепти, представлені вище, є найбільш актуальними, популярними та швидкими, проте кожна господиня має безліч поправок із цього приводу, додаючи до страв незвичайні, часто секретні інгредієнтиякі роблять їх смак по-домашньому неповторним.

Свинина - поширені гриби сіро-жовтого кольору. Навколо питання можливості їх вживання у їжу до сьогодні виникають запеклі суперечки.

Одні фахівці рішуче проти їх вживання, інші описують неймовірні корисні властивостігрибів, вважаючи, що вона перевищує всі шкідливі якості.

Багато господинь успішно робили заготівлі, стверджуючи, що вони смачні та корисні. І ніхто начебто не помер.

Так було доти, поки вчені не отримали лякаючі результати досліджень з цих грибів.

Справді, відразу після їхнього вживання люди не вмирали. Він діє як уповільнена бомба.

Свинину ділять на два види: товсту та тонку.

Товста свинушка все літо росте на пнях, частіше утворюється на хвойних деревах. Це досить великий гриб, його капелюшок досягає 20 см у діаметрі.

Ніжка вкрита невеликими ворсинками, жовтого кольору. Сам капелюшок має брудно-рудий відтінок.

Товста свинушка:

Важливо! Їх вживали в їжу за часів війни та голоду, коли вибирати особливо не доводилося. Їх солили, маринували. Сьогодні доведено, що товста свинуха отруйна.

Тонку свинушку завжди вважали поганим грибом, у народі гриб отримав назву «свиняче вухо».

Росте він на пнях, поблизу берез, хвойних дерев. Зустрічається часто. Його теж маринували раніше, але лише у голодні неврожайні роки.

Тонка свинуха – невисокий екземпляр, капелюшок не більше 10 см у діаметрі. Забарвлення - жовто-коричневе, плямисте. М'якуш жовтого кольору.

Тонка свинушка:

Важливо! Усі види свинушки сьогодні зараховані до розряду отруйних.

Довгий час не вдавалося виявити, як саме діє отрута, оскільки люди вмирали не одразу, а через тривалий час.

Чорна свинушка спочатку вважалася отруйною, а тонку та товсту внесли до «чорного» списку відносно недавно.

Скільки варити свинушки

Оскільки сьогодні ми точно знаємо, що їсти свинушки не можна, опишемо той спосіб приготування, який використовували наші предки.

Підготовчі заходи перед заготівлями:

• Миємо гриби.
• Залишаємо на 3 години у прохолодній воді.
• Варимо півгодини.
• Відвар зливаємо.

Як солити та маринувати гриби: рецепти засолювання на зиму

Для засолювання грибів раніше завжди використовували дерев'яну бочку. Ця посудина – ідеальна ємність.

Якщо зумієте роздобути його - у вас вийдуть найсмачніші у світі грибочки. До того ж дерев'яна бочка ідеальна для всіх різновидів.

Але, будемо реалістами: дерев'яні бочки- не найпопулярніший атрибут сьогодні, він є далеко не у кожної господині.

Замінюємо бочку будь-яким керамічним посудиною, достатньо глибокою, щоб вмістити всі продукти.

Важливо! Свинушка – неїстівний вигляд. Офіційний висновок фахівців дозволив зарахувати його до списку отруйних.

Спосіб приготування, описаний нижче, використовувався нашими предками, на той час отруйні властивості свинушки були виявлені.

Рецепт солоних грибочків

• Час приготування – 40 днів.
• Час підготовчих робіті процес засолювання разом із варінням – 4 години.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Грибочки.
• Сіль.
• Часник.
• Кріп.
• Запашний перець.

Рецепт:

1. Миємо та вимочуємо грибочки у воді 3 години.
2. Варимо 30 хвилин, зливаємо відварену воду.
3. Остуджуємо.
4. Викладаємо в керамічну ємність рядами.
5. Кожен ряд посипаємо сіллю, кришимо дрібно нарізаний перчик, додаємо духмяний перчик довільно. Посипаємо кропом.
6. Залишаємо при температурі близько 5 градусів на 40 днів.
7. Періодично додаємо кип'ячену воду. Робимо це у міру випаровування та вбирання, щоб вони не вийшли пересушеними.

Чому в СРСР заборонили свинушку

Свинка довгий часвважалася їстівним продуктом. Громадяни СРСР збирали різні видидля себе.

Були пункти прийому грибів для виробництва. Люди приносили туди, що зібрали самі. Але з 1981 року свинушку прибрали з числа допустимих для виробництва харчових продуктів.

Громадяни знизали плечима і продовжили збирання знайомої всім свинушки, але вже для особистого використання.

Тоді уряд ухвалив рішення про внесення її до списків отруйних грибів, заборонених для вживання.

Цей наказ вплинув на свідомих громадян – масові заготівлі рудих грибочків призупинилися.

Страшні факти про свинушку - причини внесення до списку отруйних:

• Вчений Юліус Шеффер за часів ВВВ намагався довести, що свинушка містить смертельну отруту.

  Він загинув через два тижні після вживання грибів від ниркової недостатності. Факт насторожив фахівців, але офіційна заборона вийшла лише 1981 року.

• Сьогодні достеменно відомо, що смертельні отрути, які містить тонка і товста свинушка руйнують клітини крові, це призводить до поступового руйнування печінки та нирок.
• Внаслідок вживання свинушки в людини розвивається недокрів'я, жовтяниця.
• Оскільки захворювання, які провокує цей різновид, розвиваються повільно, ніхто не пов'язував їх виникнення з поїданням грибів.

  Багато радянських громадян продовжували вживати їх у їжу навіть після виходу заборони та занесення до списку отруйних.

Цікаві факти про свинушки:

• Отруйна речовина – мускарин. Воно ж входить до складу найотруйнішого гриба у світі – мухомора. Навіть половинка мухомора здатна вбити дорослу людину.
• Свинина вбиває повільно: її отрути не розпадаються навіть за дуже довгому варінні. Мускарин міститься у невеликих кількостях, але з організму він не виводиться, накопичуючись, отруюючи органи та кров.
• Першими страждають органи, які відповідають за очищення: нирки та печінку.
• Найчастішим наслідком поїдання стає анафілактичний шок.
• Порося містять речовини, схожі з радіацією. За непідтвердженими даними, потрапляючи до організму, вони зменшують пухлини.
• Крім отрут, гриби містять такі речовини, які благотворно впливають на організм: покращують роботу серця, підвищують імунітет.
• Цікавий факт про гриби: їх не відносять ні до рослин, ні до тварин. Але з генетичного устрою вони ближчі до людини.

Користь і шкода свинок непорівнянні. Корисні речовиниможна отримати з їстівних грибів. Ви можете приготувати свинушки, замаринувати їх.

Тільки робити цього не варто – людське життя безцінне. Бережіть себе, вживайте в їжу лише їстівні видигрибів.

Корисне відео

Поросята користуються досить великою популярністю серед любителів грибів. І це не дивно, адже вони відрізняються насиченим смакомі приємним ароматом. Якийсь час тому цей гриб прийнято було вважати неїстівним. Але тепер доведено, що якщо його правильно приготувати, то жодної небезпеки здоров'ю його вживання не становить. Їх цих грибів можна приготувати чимало смачних страв. Але найбільший інтерес у господарок викликає питання, як приготувати мариновані свинушки. Така закуска, заготовлена ​​на зиму, стане окрасою будь-якого столу.

Виділяють два основні види цих грибів:

1. Свинушка товста. Такі гриби найчастіше зустрічаються на пеньках хвойних дерев. Починати їх збирання можна в перший місяць літа. Для них характерний великий капелюшок, діаметр якого може досягати 20 см. Як правило, він має рудо-бурий колір. Знизу можна помітити тонкі пластинки жовтуватого відтінку. Якщо капелюшок розламати, то місце зламу на повітрі починає темніти. Ніжка свинуха коротка та щільна. Нерідко вона має викривлену форму. Такий вид грибів досі вважається неїстівним, тому вживати його не рекомендується.
2. Свинушка тонка. Такі гриби можна виявити біля ялин, тополь та беріз. Вони характеризуються великим м'ясистим капелюшком, діаметр якого може досягати 10 см. У молодих грибів капелюшок має плоску форму. У міру дорослішання гриба капелюшок стає лійкоподібним. Ніжка гриба коротка і має світліший колір у порівнянні з капелюшком. Саме цей вид свинухів найкраще підходить для маринування у домашніх умовах. Головне, вибрати правильний рецепті чітко йому слідувати.

Як підготувати гриби до маринування?

Запорукою успіху у приготуванні закуски на зиму стане не лише правильний рецепт, а й грамотна підготовка свинок. Після того, як ви принесли гриби з лісу, їх необхідно перебрати. Видаліть підгнилий і червиві екземпляри. Потім свинушки потрібно ретельно промити. Якщо на них налипло багато сміття, перед чисткою замочіть гриби на деякий час у воді. Після цього їх можна буде легко очистити.

Чищені свинушки потрібно залити холодною водою і вимочувати близько години. Після цього наріжте їх на шматочки, перекладіть у каструлю, залийте водою і проваріть протягом 25 хвилин. За цей час гриби мають набути чорного забарвлення.

З додаванням оливкової олії

Існує кілька відповідей на питання, як маринувати свинушки. Одним із них стане рецепт приготування закуски на зиму з додаванням оливкової олії. Такі гриби виходять особливо ніжними та смачними.

Підготуйте:

• 750 мл олії оливи.
• 500 мл оцту (краще віддати перевагу винному).
• 2 столові ложки солі.
• 4 листочки лаврушки.
• 6 бутончиків гвоздики.
• 6 горошинок чорного перцю.

Підготовлені свинушки перекладіть у каструльку, додайте води, оцту та трохи солі. Таку суміш потрібно прокип'ятити 10 хвилин. Після цього рідину можна буде злити.

Розкладіть свинушки за попередньо стерилізованими банками. Викладати їх варто шарами, чергуючи зі спеціями. Наприкінці влийте в кожну банку оливкову олію. Щільно закупоріть банки стерилізованими кришками. Зберігати таку страву, приготовлену на зиму, слід у холодильнику. Цей рецепт допоможе приготувати страву, яка, напевно, сподобається вашим домочадцям і всім гостям.

Традиційний рецепт

Мариновані гриби свинушки – смачна та поживна закуска, якою можна ласувати всю зиму. Найкраще для її приготування використати простий традиційний рецепт.

Крім кілограма грибів запасіться такими інгредієнтами:

• 2 зубчики часнику.
• Пари гілочок кропу.
• 1 л води.
• 1 столова ложка солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 4 бутончики гвоздики.
• 3 листочки лавра.
• 5 горошинок чорного перцю.
• 2 столові ложки оцту.

Підготовлені свинушки поміщаємо в каструльку з водою, додаємо невелика кількістьсолі та варимо протягом півгодини. Після цього їх необхідно промити та залити холодною водою. У такому стані вони мають простояти близько години.

Для приготування маринаду потрібно закип'ятити літр води в каструльці і додати всі спеції. Ретельно переміщайте підготовлений маринад і кип'ятіть протягом кількох хвилин.

Отриманим маринадом залийте вимочені свинушки та доведіть суміш до кипіння. Варити гриби потрібно протягом 10 хвилин. Покладіть у свинушки дрібно подрібнений часник та кріп. Ретельно перемішайте. Розкладіть свинушки по стерилізованих банках і закрийте кришками. Зберігати таку закуску, приготовлену на зиму, слід у холодильнику. Такий рецепт дозволить вам приготувати ситна страва, яким можна пригощати гостей.

З додаванням цибулі

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати закуску на зиму, яка сподобається всім любителям пікантного смаку.

Для її приготування запасіться такими інгредієнтами:

• 1 цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• 4 горошинки чорного перцю.
• Рослинна олія.
• 2 столові ложки оцту.
• Кухонна сіль.

Підготовлені гриби знову помістіть в каструльку, залийте водою і поставте на вогонь. Туди ж додайте трохи солі та горошинки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння.

Цибулину поріжте півкільцями, часник дрібно подрібніть. У кожну стерилізовану банку покладіть трохи цибулі та часнику. Потім викладіть свинушки. Додайте оцет і олію. Закрийте банки кришками і струсіть так, щоб перемішалися інгредієнти. Таку закуску потрібно зберігати в холодильнику.

З додаванням кориці

Якщо ви хочете приготувати закуску, яка матиме легкий східний відтінок, варто скористатися наступним рецептом.

Для нього крім кілограма свиняків знадобляться:

• Літр води.
• 2 столові ложки солі.
• Половина склянки оцту.
• 3 листки лаври.
• 5 горошинок чорного перцю.
• 5 гілочок кропу.
• Кориця до смаку.
• 2 столові ложки цукру.
• 10 зубчиків часнику.
• Рослинна олія.

Підготовлені гриби залийте водою та проваріть протягом 20 хвилин. Після цього відкиньте їх на друшляк і дайте рідині повністю стекти. У цей час закип'ятіть воду і додайте до неї всі перераховані вище спеції, а також оцет. Розкладаємо гриби по стерилізованих банках та заливаємо гарячим маринадом. Залишиться тільки додати в кожну банку по дві столові ложки рослинного маслаі щільно закупорити кришками. Таку закуску краще зберігати у холодильнику.

Вибравши підходящий для себе рецепт, ви зможете досить швидко приготувати ситну та надзвичайно смачну закуску.

Солоні свинушки в Росії люблять багато, навіть незважаючи на те, що гриби класифікують як умовно-їстівні, а деякі види сімейства свинцевих взагалі офіційно вважаються отруйними .

Нижче наведені рецепти, як солити свинухи на зиму в банках, при дотриманні всіх рекомендацій, допоможуть вам правильно приготувати ці гриби.

Як смачно приготувати , або , ви можете дізнатися, якщо ознайомитеся докладніше з нашим сайтом.

Класичний спосіб соління свинок підкаже, як правильно обробити та підготувати гриби до засолювання, надалі, при прийомі в їжу, не побоюючись за своє здоров'я. Дотримання всіх пунктів рецепту гарантує смачний результат.

Знадобляться:

• один кг свіжих капелюшків свинок;
• 50 гр. не йодованої великої солі;
• десять гілочок кропу (парасолькою);
• три шт. смородинного листя (від чорної смородини);
• п'ять шт. часник часнику;
• 5 штук. перцю-горошку чорного.

Солити свинухи рецепти:

1. Свіжозібрані свинушки ретельно відмити в проточній водівід лісового сміття та бруду, почистити, видалити підозрілі місця на тілі грибів, великі екземпляри розрізати на кілька менших шматків.
2. Скласти оброблені гриби у широкий таз та залити звичайною холодною водою. Вимочування займе 15 годин, причому воду в тазу треба міняти кожні п'ять годин – це обов'язкова умова, тому що не можна забувати, що свинушки офіційно зараховані до отруйних грибів.
3. Після вимочування помістити гриби в велику каструлю, залити підсоленою водою, поставити на вогонь і чекати на закипання. Проварити свинушки п'ять хвилин|мінути| після того, як закипить вода.
4. Злити окріп у раковину, а гриби промити у звичайній воді.
5. Наново помістити свинушки в каструлю, налити води та підсолити. На цей раз після закипання рідини варити до півгодини.
6. Вилити гарячу водуіз каструлі, гриби знову промити.
7. Втретє залити свинушки свіжою водою, додати солі, закип'ятити та варити сорок хвилин.
8. Тим часом помити листя смородини (чорної) та кріп.
9. Очищені часточки часнику нарізати пластинками.
10. Банки простерилізувати будь-яким зручним способомта обсушити.
11. Проварені останній разсвинушки відкинути в друшляк, нехай вони так полежать, щоб із них стекла зайва рідина після варіння.
12. Оброблені свинушки розфасувати по стерилізованих ємностях щільними шарами, причому на саме дно банок кладуть смородинне листя і парасольки кропу, а грибні шари посипаються сіллю впереміш з горошками перцю і пластинками часнику.
13. В окремому посуді (каструлі або чайнику) закип'ятити чисту воду, якою потім заливаємо гриби у банках
14. Поставити в банки гніт (наприклад, склянку, наповнену водою).
15. Ємності з соліннями повинні охолонути при кімнатній температурі, потім переставити заготовку в темне місце прохолодніше (5-8 ° C).
16. Через 45 діб свинушки засоляться і будуть готові до споживання.

Як солити свинушки гарячим способом

Приготування грибів за цим рецептом досить трудомістке, але в результаті ви будете впевнені, що оброблені різними способамисвинухи не зашкодять вашому здоров'ю. Заготівля цікава тим, що крім відварювання, тут є і процес обсмажування в олії - це не характерно для процедури соління грибів, але дуже оригінально. На виході ви отримаєте смачні солоні свинушки, які відмінно поєднуються з іншими стравами столу.

Потрібно:

• свіжі молоді свинушки – 1 кг;
• велика сіль без додавання йоду – 2 ст. л.;
• невелика головка часнику – 1 шт.;
• олія (рослинна) - від 100 грам;
• листя лаврове - 5 штук;
• перці горошком (чорний та запашний) – 7-10 штук.

Як солити свинушки на зиму:

1. При збиранні свинок у лісі звертайте увагу більше на молоді та невеликі екземпляри, все-таки молоді гриби ще не вбрали багато. шкідливих речовинз довкілля. Зібрані свинушки (вони свинухи, дуньки, корівники) ретельно відмити прохолодною водою, почистити. Якщо потрапили великі гриби, їх розрізати на дві або чотири частини дрібніші.
2. Підготовлені чисті свинухи укласти будь-яку велику ємність, залити холодною водою,щоб вона приховала гриби. Вимочування займе дві доби. Гніть ставити не треба. Воду обов'язково міняти три чи чотири рази на 24 години.
3. Після часу вимочування злити воду, промити гриби у свіжій проточній воді.
4. У окрему каструлюпокласти всі вмочені свинухи, налити достатньо води та поставити варитися.
5. Після закипання готувати гриби від півтори до двох годин. Піну, що утворилася на поверхні, обов'язково зняти. Воду, у якій варяться гриби, можна підсолити.
6. Через час відварювання промити гриби і скласти знову в чисту каструлю, залити свіжою водою. Вони повинні проваритися вдруге – 1 год.
7. Після часу знову промити відварені свинушки і покласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина після промивання.
8. Почистити голівку часнику та всі зубчики подрібнити в кашку.
9. Взяти містку сковороду, укласти варені свинухи.
10. Налити рослинної олії так, щоб вона покривала гриби. У рецепті вказано зразкову кількість олії, її кількість можна збільшити, якщо це потрібно в конкретному випадку.
11. Посипати сіллю, часниковою кашкою, додати горошки перців та лаврові листочки. Інгредієнти розмішати, сковороду поставити на середній вогоньі обсмажувати свинушки близько сорока хвилин.
12. У процесі смаження не забувайте їх помішувати, щоб вони не згоріли.
13. Банки та кришки простерилізувати та просушити.
14. Готові гриби акуратно розкласти по банках, закрити кришками.
15. Ємності з грибами повинні охолонути і потім їх можна поставити в холодильник або холодний льох.
16. Через добу охолоджені гриби можна пробувати, тому що вони пройшли досить термічних обробок і сорок хвилин просочувалися солі на сковороді.

Як солити гриби свинухи?

Незважаючи на те, що для свинок рекомендується використовувати гарячий методзасолювання (відварювання), багато хто віддає перевагу холодне засолюванняцих грибів (без термообробки). При цьому способі головне попередньо їх вимочити в підсоленій воді. У результаті свинушки виходять хрусткими і є основою для багатьох страв.

Необхідні інгредієнти:

• свинухи свіжозібрані - один кілограм;
• кам'яна сіль – 60 грам;
• часникові зубчики – 6 штук;
• чорний перець – 6 горошин;
• кріп з насінням - 3 гілочки;
• чорна смородина – 5 листків.

Солоні свинушки рецепт:

1. Свіжозібрані свинушки не зберігайте довго, вони дуже швидко псуються. Збирайте екземпляри приблизно середньої величини, тому що у великих - капелюхи більш рихлі і розвалюватимуться в процесі приготування. Гриби відмити, почистити, відрізати ніжки (вони не потрібні в засолюванні), капелюшки, за бажанням, можна розрізати навпіл або залишити цілими.
2. У широку ємність (наприклад, таз) засипати підготовлені капелюшки, залити холодною підсоленою водою (дві чайні ложки без гірки на один літр води) так, щоб вони вільно плавали в ній.
3. Вимочувати гриби рекомендується в приміщенні з t не вище 8 градусів, процес займе добу. Щоп'ять годин воду обов'язково треба міняти і не забувати підсолювати. Тільки тоді ви позбавитеся гіркого присмаку цих грибів.
4. Після вимочування свинухи промити в простій воді і залишити стікати в друшляку.
5. Часник нарізати дрібними шматочками, Листя і кріп сполоснути у воді.Солити свинушки краще в керамічній ємності, але, якщо такої не знайдеться, візьміть звичайні скляні банкитільки заздалегідь простерилізуйте.
6. На дно ємності укласти листя та кропові гілки, далі накласти гриби впереміш із сіллю, чорним перцем і шматочками часнику.
7. Накрити чистою тканиною або, складеною в три-чотири шари, марлею, поставити поверх всього важкий прес (наприклад, чистий великий камінь) і залишити в темному місці з температурою 5-8 градусів.
   Через 45 діб свинухи засоляться і будуть придатні для харчування.

Як засолити свинухи на зиму

Гарячий метод засолювання вважається найбезпечнішим, гриби варяться, і всі отрути руйнуються під впливом високих температур. Свинушки відварюються у кількох водах з відомих причин. У даному рецепті присутні інгредієнти з сильним запахом- це гвоздика та часник, які ідеально підходять для консервації продуктів, роблячи їх смачнішими та ароматнішими.

Потрібно (на 0,7 кг свинок):

• сіль не йодована – 40 грам;
• часник – 2 зубчики;
• гвоздика - 3 сухі бутончики;
• лавр - 3 листи;
• чорномородинне листя - 2 шт.;
• запашний горошок – 4-5 шт.

Як солити гриби свинушки на зиму:

1. Поросята, принесені з лісу, відразу ж обробити. Очистити від сміття, видалити всі ніжки (їх можна викинути), капелюшки ретельно промити у воді, зрізаючи з них усі підозрілі місця.
2. Капелюшки свинок покласти в будь-який місткий посуд, замочити в солоній воді (розрахунок: 10 г солі/1 л води) на 24 години. За цей час змінити воду в ємності 4-5 разів, не забуваючи її щоразу розбавляти сіллю.
3. Через добу відварити свинухи так само у солоній воді протягом півгодини.
4. Окріп, в якому варилися капелюшки вилити, а їх промити.
5. Налити знову свіжу воду в каструлю, покласти туди свинушки, довести до кипіння.
6. У киплячу грибну воду додати сіль за рецептом, довільно подрібнений часник, все листя, перець і, звичайно, пряну гвоздику.
7. У такий спосіб проварити інгредієнти 15 хвилин.
8. Після закінчення часу варіння, гриби відкинути на друшляк.
9. Спеції та листя виловити шумівкою та розподілити по заздалегідь стерилізованим банкам (укласти на дно).
10. Гриби щільно укласти в ємності та залити тим розсолом, в якому готувалися вони та спеції.
11. Закупорити поліетиленовими кришками, банки повинні охолонути, а потім переставити в холодніше і темніше місце.
12. Через місяць можете насолоджуватися солоними свинушками з пряним ароматомгвоздики.

Як солити гриби свинухи на зиму.

Цей рецепт засолювання підкаже, як зробити великий обсяг солоних грибів, якщо пощастило їх багато назбирати у лісі. Кількість грибів у цьому рецепті від десяти кілограмів, тобто солити, звичайно ж, можна і 20, 30 кг, але розраховуйте кількість продуктів, спираючись на даний рецепт(наприклад, якщо десять кілограмів грибів/півкіло солі, то 20 кг/1 кг відповідно і так далі, зі спеціями те саме.)

Взяти:

• десять кг свинух;
• 500 г кам'яної солі;
• 1 бол. пучок перезрілого кропу;
• 30 шт. чорносмородинного листя;
• дві головки часнику;
• по 20 горошків запашного та чорного перців.

Солення свинухів на зиму:

1. Зібрані гриби обробити.
2. Помістити капелюшки свинень у великі ємності, залити водою (її слід трохи підсолити) і вимочувати протягом 24 годин, міняючи воду чотири рази.
3. Потім їх слід бланшувати 20 хвилин.
4. Відкинути в друшляк (сито), дати стекти воді, заразом свинушки остудяться.
5. Підготувати містку тару для соління (бочку, відро, діжку): обдати окропом та просушити.
6. На дно вибраної тари насипати шар кам'яної солі, потім утрамбувати шар грибних капелюшок(Приблизно 4-5 сантиметрів), знову посолити і розкидати частину спецій з рубаним часником, процес повторювати, доки не покладете всі інгредієнти. Капелюшки укладаються ребристою стороною догори.
7. Покласти на верхній шарсвинух чисту тканину, на неї покласти дерев'яне коло (велику тарілку, кришку) та поставити прес.
8. Зберігати ємність із засолюванням при температурі не вище +7°C.
9. Свинушки приготуються за півтора місяці.
10. При соленні свинушки осядуть і дадуть сік, це буде розсіл, в якому вони повинні бути повністю приховані, якщо ви виявили, що розсолу недостатньо, то долийте охолодженої води кип'яченої з таким розрахунком - 20 грам солі/один літр води.

Солоні свинушки - нетрадиційні фаворити на столі серед грибних закусокОднак вони все одно популярні до цих пір. Багато хто пробував їх у солоному вигляді стверджує, що вони дуже смачні. Головне, у процесі приготування цих та й усіх грибів це правильна обробкаІнакше смачна спочатку їжа може стати причиною сумних наслідків.

А ми все дитинство та юність їли свинушки! Смажили з картоплею - смакота! І всі живі! А ось, побувавши в реанімації з апендицитом побачила моторошні випадки після прийому всередину ЗАКАТАННИХ грибів (Всі грибники були зі стажем і збирали виключно знайомі гриби), - половина летальні випадки, інші - втрата зору та паралічі ... з тих пір не ризикую і домашніми закочування не займаюся. ТІЛЬКИ у промисловості можна отримати умови для знищення токсину ботулізму. Вдома - не за яких умов такої гарантії немає, а значить - це наш різновид японської фуги. Не ризикуйте, краще просто засоліть у бідоні чи бочці, навіть у банку – будете жвавіше!

Бажаємо попередити грибників: дунька (свинушка) – бомба сповільненої дії!

Вона містить антиген, який, потрапляючи в організм людини, викликає утворення крові антитіл (аглютинінів), що руйнують еритроцити. Причому отруєння може наступити через невизначений час, навіть після багаторічного вживання дунек в їжу-все залежить від сприйнятливості організму. Пам'ятайте! Дунька (свинушка) - отруйний гриб. Отруйний! Тільки якщо людина з'їдає бліду поганку, вона через недовгий час потрапляє в реанімацію і звідти благополучно перебирається на цвинтарі – то, поївши дунек (свинячок), вона просто нічого не відчує, і стан її начебто не погіршиться. Але токсини свинушки накопичуються в організмі, при цьому викликають утворення антитіл, що руйнують еритроцити (червоні кров'яні тільця). Наслідок: червоні кров'яні тільця розпадаються, їх виходить гемоглобін (процес гемолізу), уражаються печінка, нирки. У результаті цілком можна заробити анемію, жовтяницю, не здогадуючись про причину. Термічною обробкоюці токсини не руйнуються, тож відварюванням неможливо зробити ці гриби їстівними».

У зв'язку з цим у багатьох місцевостях вважається умовно-їстівним грибом, який може вживатися в їжу після тривалого вимочування та кип'ятіння протягом 30 – 40 хвилин. Насправді все це не відповідає справжньому стану справ.

Завдяки багаторічним хімічним та токсикологічним дослідженням вченим вдалося достовірно встановити склад м'якоті цього гриба.

Виявилося, що у свинці тонкою є один з найпідступніших типів отрут. Це мускарин. Він відрізняється термостійкістю, а отже, навіть тривале (більше 3 годин) кип'ятіння грибного екстракту не призводить до його детоксикації. У ході численних біологічних дослідів було усиновлено, що в м'якуші величезних кількостяхміститься специфічний антигенний білок, який агресивний до червоних кров'яних тільців людського організму.

Проникаючи у кров, він утворює стійкі сполуки, основі яких починається реакція аглютинації (склеювання) еритроцитів. У людини може статися миттєве зсідання крові з формуванням тромбів у серцевому м'язі, великих судинах головного мозку.

Ознаки отруєння та характерні симптоми
Вживання в їжу свинушки тонкої неминуче призводить до розвитку гострого та хронічного отруєння. Ознаки гострої фази виявляються буквально через 30-40 хвилин після їди. Це типовий мускариновий синдром, який може включати:

посилення відділення слини;
пітливість;
слабкість та запаморочення;
ослаблення та зменшення ритму пульсової хвилі;
зниження артеріального тиску.
Надалі приєднуються блювота та багаторазовий рідкий стілець. Потрібна негайна медична допомога. Смерть може наступити під час вступу в організм великої кількостія так. У цьому випадку швидко розвивається набряк головного мозку та легеневої тканини.