Цукрова глазур для поливання булочок, печива, тортів. Цукрова біла глазур з підігрівом

ЦУКРОВИЙ ОЧОК ДЛЯ ПОЛИВКИ БУЛОЧОК, ДРУКУ, ТОРТІВ.
Необхідні продукти:
цукор - 830 г
вода - 250 г
лимонна кислота – 3 г

Спосіб приготування:
На 1 кг готової глазурі

У гарячу воду кладуть цукор і перемішують до розчинення, потім варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Після видалення піни внутрішні стінки посуду обмивають холодною водоюза допомогою щіточки чи марлі, інакше на них утворюються кристали цукру.
Сироп продовжують варити доти, доки на поверхні не з'являться великі бульбашки, потім можна перевірити готовність помади. Для цього змоченою водою чайною ложкою беруть сироп і швидко опускають у холодну воду. Пальцями у воді скочують грудочку. Якщо грудочка скочується в кульку, значить, сироп готовий, якщо не скочується, то варіння необхідно продовжити.
У готовий сироп додають лимонну кислоту. Зварений сироп швидко охолоджують, помістивши посуд із сиропом в іншу ємність із холодною водою, і при температурі близько 40 °С починають збивати. Під час збивання сироп густіє і стає білим, а потім перетворюється на тверду масу.

Готову помаду щільно укладають у посуд та залишають для дозрівання на 12–24 години. Перед глазуруванням її розтоплюють на водяній бані до консистенції. густої сметаниі глазурують вироби.

Помаду можна ароматизувати вином, соками, есенціями та фарбувати харчовими барвниками.

Для лимонної глазурі 200 г цукрової пудри просіюють, з'єднують з 2 столовими ложками лимонного соку і такою ж кількістю гарячої водипотім розтирають до утворення однорідної блискучої маси. Також готують апельсинову глазур, але використовують апельсиновий сік.

Для полуничної або малинової глазурі необхідно: 200 г цукрової пудри, 3 столові ложки полуничного або малинового сокута 1–2 столові ложки гарячої води. Готують її так само, як лимонну.

Для глазурі з какао 200 г цукрової пудри і 2 столові ложки какао просівають, розводять 3-4 столовими ложками гарячого молока, додають 1 столову ложку вершкового масла|мастила| і розтирають до однорідної блискучої маси.

Для шоколадної глазурі 100 г шоколаду розламують на шматочки, додають 3 столові ложки гарячої води і нагрівають на слабкому вогні або водяній бані, поки шоколад не розтопиться. Додають 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри і розтирають до однорідної маси.

Глазур'ю покривають тістечка, булочки, печиво та торти.

Цукровий сироп широко застосовується у виготовленні десертів. Його додають в різні мастики, просочують коржі, можуть додати в крем, карамель або обов'язково додається в компот або варення. Ми пропонуємо вам сироп для булочок.

Візьміть 120 г цукру, чорний чай ложку, 130 мл води свіжої.

Незвичайний сироп на чайній заварці робиться для змащування булочок. Це робить не тільки дуже смачними, апетитними, але й красивими. Ложку чаю залити окропом. Нехай постоїть і завариться 5 хвилин. Процідити заварку, а чай додати в цукор.

Ставимо нагріватися і прогріваємо доти, поки цукор не розчиниться, тільки не давайте закипіти сиропу, поступово. Тепер нехай трохи охолоне.

Готовий сироп можна намазувати на булочки, які вже готові, а потім знову відправляємо на 1-2 хвилини в духовку.

А якщо вам до вподоби помадка, беріть цукру вдвічі більше, ніж води і уварюйте сироп. Помадка буде готова тоді, коли сироп. Той, хто капнув у воду, скочуватиметься в кульку.

Хочете знати, що смачніше і краще за ароматні свіжі булочки? Детальну відповідь ви дізнаєтесь, коли прочитаєте цю статтю. Але, забігаючи вперед, скажу, що булочки стають кращими після їх глазурування.

Саме глазур для булочок перетворює здобні солодкі вироби, підкреслює їх смак, покращує зовнішній виглядпросто до невпізнання.

Який варіант оберіть ви, я не знаю, адже їх існує чимало. Кавова, медова, шоколадна, фруктова - всіх не перерахувати, але якщо ви вирішили змінити здобу, то ви на вірному шляху.

Шоколадоманам, звичайно, важко відмовитися від глазурі, виготовленої з плитки білого або чорного шоколаду. Відтінити солодкий смактіста допоможе глазур, яку потрібно приготувати з вишневого чи лимонного фрешу.

Цукрова глазур

Для початку давайте розберемо нескладний рецептприготування цукрової білої глазурідля булочок. Інгредієнти, які вам знадобляться, завжди будуть під рукою.

Це: 2 великі склянки цукрової пудри; 4 ложки селянської олії; 4-6 ст. ложок окропу; невелика ложка екстракту ванілі.

Етапи приготування:

1. Викладіть вершкове масло|мастило| з холодильника на стіл, воно повинно постояти півгодини і трохи розм'якшитися.
2. Всипте пудру і добре збийте суміш, поки вона не придбає пишну консистенцію.
3. Додати ванільний екстракт.
4. Помалу, щоб не переборщити, вливайте гарячу воду. Слідкуйте за тим, щоб маса не вийшла надто рідкою.
5. Як тільки маса набуде потрібної консистенції, закінчіть процес збивання. Використовуйте прикрасу за призначенням, поливаючи булочки.

Глазур із запахом і смаком кориці

Перетворити смак випічки, зробити її кращою та ароматнішою допоможе ще один спосіб – покриття коричною глазур'ю.

Для неї потрібно відміряти: столову ложку цукрової пудри; 120 г кремоподібного сиру; 0,5 ч. ложки екстракту ванілі та чверть великий ложкивершкового масла.

Приготування:

1. Крем-сир та цукрову пудрупомістіть в один посуд і ретельно збийте, поки не отримаєте пишну масу.
2. Не відкладаючи міксер, додайте ванільний екстракт і трохи розм'якшене масло.
3. Дуже швидко ви отримаєте прикрасу для булочок, яку потрібно наносити на охолоджені здобні виробиперед подачею.

Цукрова глазур з желатином

Прикраса, про яку зараз йтиметься, не кришиться і не відпадає. Для його приготування вам не знадобляться яйця, рецепт розрахований на велика кількістьбулочок, тож пропорції такі:

1 склянка цукру; 90 мл води; десертна ложкапорошкового какао; 1 ч. ложечка швидкорозчинного желатину.

Насамперед розведіть желатин водою, він повинен набухнути. У чашку з двома столовими ложками холодної води всипте желатин і розмішайте ложкою, залиште на 5-1 хвилину осторонь. А поки:

1. У сотейник всипте цукровий пісок і залийте його 4 столовими ложками води.
2. Поставте посуд на плиту, дочекайтеся повного розчинення цукру.
3. Коли маса вже буде на столі, введіть набряклий желатин. Розмішайте до однорідності.
4. За допомогою міксера збивайте глазур, поки вона не побіліє. Потім трохи охолодіть.
5. Розділіть отриману масу на дві однакові частини.

В одну з них введіть порошок какао (Цей барвник можна замінити і зробити глазур червоного, зеленого або помаранчевого відтінку). Для цього використовують інші барвники – сік буряків, шпинату, моркви чи куркуми.

Коли булочки охолонуть, нанесіть пензлем спочатку білу масу, потім крапково кольорову. За допомогою зубочистки зробіть розлучення чи зірочки. Вийшло дуже красиво та оригінально.

Якщо прикраса для булочок зварена правильно, вона застигає через 5 хвилин. Якщо воно затверділо в сотейнику, і ви не встигли його нанести на випічку, ситуацію можна поправити.

Додайте ложку гарячої води і ретельно розмішайте, продовжіть свою роботу.

Буває й інший неприємний сюрприз: глазур, нанесена на булочки чи паски, довго не застигає.

Не біда, покладіть випічку в сухе прохолодне місцеі за кілька годин можна пригощати красивою здобою рідних та знайомих.

Дуже тішить те, що така прикраса не відстає від поверхні, навіть коли нарізують випічку на порційні шматочки.

Паски та булочки можна складати у пакет і транспортувати у такому вигляді на довгі відстані. Будьте впевнені, глазурована поверхня залишиться у первозданному вигляді.

Біла цукрова глазур для здоби з маком

Візьміть: пару столових ложок цукрової пудри; 4 великі ложки коров'ячої олії; 2 ложки жирних вершків; 0,5 склянки кленового сиропу чи меду.

Поетапне приготування:

1. Розтопіть масло|мастило| і по частинах, при помішуванні, всипте цукрову пудру.
2. Влийте кленовий сироппотім вершки.
3. Зніміть суміш із вогню, продовжуючи збивання.

Булочки дістаньте з духової печі, охолодіть і полийте глазур'ю.

Молочна глазур з корицею

Щоб приготувати прикрасу з коричневим відтінком, вам знадобиться:

2 ст. ложки натурального рідкого меду; склянку цукрової пудри; 15 мл молока; ½ ч. ложки корця у порошку; кілька кристаликів солі.

Змішайте цукрову пудру, що просіяє, корицю, сіль і мед. Розітріть, поки не отримаєте однорідну масу, і тільки потім влийте молоко.

Якщо молочна глазур густа і погано лягає на поверхню булочок, влийте молоко. Але не поспішайте, краще додати менше рідини і потім довести масу до потрібної консистенції.

Булочки викладіть на широку тарілку або блюдо і за допомогою кулінарного кисті або шпателя нанесіть отриману масу тонким шаром.

Випічка виглядає святково та красиво. Не нехтуйте можливістю прикрашати свої кулінарні шедеври.

Мій відео рецепт

Ароматні, повітряні, м'які свіжоспечені булочки - що може бути смачніше? Тільки булочки, покриті глазур'ю. Немає межі фантазії, глазур модно приготувати з наявних вдома продуктів за лічені хвилини. Солодкі чи з кислинкою, молочні чи фруктові, шоколадні чи ванільні. Вже хочеться спробувати? Не тягтимемо: топ-10 найкращих рецептівдля булочок!

Глазур для булочок – загальні принципи

Доволі складно виділити загальні принципиприготування глазурі для булочок. Глазур від глазурі може кардинально відрізнятися за інгредієнтами, що входять до складу, по консистенції, способу приготування, відведеному на виготовлення часу та іншим параметрам.

Важливо лише відзначити:

Всі продукти повинні бути свіжими;

Перемішуючи або збиваючи інгредієнти, необхідно стежити, щоб маса, що виходить, була однорідною;

Доводячи глазур до готовності на плиті, важливо не відходити і весь час помішувати її, щоб не утворилося грудок і нічого не підгоріло;

Не варто робити занадто солодку глазурдля булочок з начинкою, так само як не варто робити прісну глазур для простих дріжджових або здобних булочок;

1. Ванільна глазур для булочок

Інгредієнти:

350 г цукрової пудри;

20 мл соку від лимона;

Ванілін - 5 грам.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, вони більше не знадобляться, а білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до| пишної пінина середній швидкості міксера. Білки збиваємо в чистій і сухій філіжанці, тому що в мокрій вони можуть погано збитися.

2. Додаємо в білки лимонний сік, все добре перемішуємо до однорідної ніжної консистенції.

3. Всипаємо ванілін і знову добре перемішуємо.

4. Змащуємо будь-які булочки з дріжджового тіста.

2. Цукрова глазур для булочок

Інгредієнти:

Цукровий пісок – 7 столових ложок;

Очищена вода – 160 мл;

40 грам олії вершкового;

30 мл соку лимону.

Спосіб приготування:

1. Варимо цукровий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо воду, ставимо на плиту і проварюємо, безперервно заважаючи, до густої консистенціїна слабкому вогні. Готовий сироп повинен стікати з ложки тоненькою ниточкою.

2. Знімаємо з плити.

3. У сироп вливаємо лимонний сік, добре розмішуємо до однорідної білої суміші. Якщо немає лимонного соку, то можна використовувати лимонну кислоту, але тільки не багато, інакше глазур вийде з невеликою гіркуватістю.

4. Поливаємо булочки з дріжджового тіста прямо гарячою глазур'ю.

3. Кавова глазур для булочок з лікером

Інгредієнти:

Натуральна каваз високою міцністю – 250 мл;

Цукор - 300 грам;

60 грам олії вершкового;

Будь-який лікер – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Варимо кавовий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо натуральний свіжозварений міцну каву, ставимо на плиту на середній вогоньі варимо до густої консистенції.

2. У кавово-цукровий сироп кладемо масло, додаємо лікер, ретельно перемішуємо ложкою до однорідної ніжної маси.

3. Готову кавову глазуростудити і змащувати будь-які булочки з дріжджового тіста без начинки.

4. Глазур для булочок з медом та корицею

Інгредієнти:

Цукрова пудра – 5 столових ложок;

80 г меду;

80 мл молока;

Кориця мелена – 1 чайна ложечка.

Спосіб приготування:

1. У ємність викладаємо мед, всипаємо цукрову пудру, вливаємо молоко і доводимо до кипіння на слабкому вогні, при частому помішуванні. Відразу після закипання вимикаємо вогонь.

2. Всипаємо в глазур корицю, добре розмішуємо дерев'яною лопаткою.

3. Закриваємо ємність із глазур'ю кришкою і даємо настоятися півгодини.

4. Готовий остигнув медовою глазур'ювідразу ж змащуємо булочки, тому що вона дуже швидко загусає і змащуємо тільки холодні булочки, так як з гарячих глазур стікатиме.

5. Карамельна глазур для булочок

Інгредієнти:

25% жирності сметану – 300 грам;

5 столових ложок цукру;

Олія вершкове – 60 грам.

Спосіб приготування:

1. У емальовану каструлюкладемо сметану, вершкове масло, всипаємо цукровий пісок і проварюємо близько 15 хвилин на слабкому вогні до густої консистенції та до утворення маленьких бульбашок по всій поверхні. Під час варіння постійно помішуємо, щоб глазур не підгоріла.

2. Знімаємо з плити, добре остуджуємо та змащуємо булочки. Глазур по даному рецептудуже підходить для булочок з різними фруктовими начинками, наприклад, яблучної, грушевої, сливової та багатьма іншими, або для змащування горішок зі згущеним молоком.

6. Вишнева глазур для булочок

Інгредієнти:

Вишневий сироп – 5 склянок;

Цукор - 7 великих ложок;

Кукурудзяний крохмаль - 30 грам.

Для вишневого сиропу:

6 жмень свіжої вишні;

120 грам цукрового піску;

350мл води.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо вишневий сироп: вишню обполіскуємо та обсушуємо на рушник, вичавлюємо в соковижималці сік. Вишневий сіквливаємо в невеликий металевий кухоль, додаємо воду і цукор і кип'ятимо на слабкому вогні, поки сироп не загусне. Готовий сироп знімаємо з плити, охолоджуємо.

2. У велику ємність вливаємо вишневий сироп, всипаємо цукор, необхідний глазурі, кукурудзяний крохмальі проварюємо 60 хвилин на невеликому вогні. Якщо ні свіжих вишень, то для глазурі можна використовувати консервовану вишнюв власному соку.

3. Після того, як глазур стікатиме з ложки тоненькою ниточкою, вимикаємо вогонь, добре остуджуємо.

4. Використовуємо для змащування будь-яких здобних булочок. Якщо потрібно, щоб глазур було трохи кислуватою, то цукрового піску можна покласти менше вказаної кількості.

7. Апельсинова глазур для булочок

Інгредієнти:

3 апельсини;

2 склянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. У суху чашку просіюємо цукрову пудру.

2. Очищаємо апельсини, виймаємо кісточки і пропускаємо через соковитискач.

3. У цукрову пудру потихеньку вливаємо сік апельсинів у невеликій кількості. Після кожної порції, що вливається, соку добре перемішуємо, щоб пудра повністю розчинилася.

4. Коли цукрова пудра розчиниться і глазур набуде густу однорідну консистенцію, вона готова.

5. Змащуємо цією глазур'ю булочки із дріжджового тіста з повидлом чи джемом.

8. Глазур для булочок з яблучним мармеладом

Інгредієнти:

Фруктовий мармелад – 350 г;

Цукор - 7 великих ложок;

130 мл молока;

Вершкове масло- 90 грам;

Для яблучного мармеладу:

Яблука – 8 штук;

Цукровий пісок – трохи більше двох склянок;

Вода – 125 мл;

мелена кориця- 1 жменю.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо фруктовий мармелад: яблука миємо, очищаємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо скибочками. Серцевину і шкірку не викидаємо, а кладемо в глибоку ємність з водою і ставимо на помірний вогонь, проварюємо півгодини, остуджуємо і протираємо через сито, викладаємо в чашку з яблуками. Всипаємо в яблука 50 г цукру і проварюємо 25-30 хвилин на помірному вогні. Яблука остудити і перекручувати через м'ясорубку. У яблучне пюредодаємо цукор, що залишився, корицю, знову ставимо на помірний вогонь і проварюємо трохи більше півгодини, при частому помішуванні. Знімаємо з вогню, остуджуємо і викладаємо на лист з жару пергаментним папером, накриваємо другим аркушем паперу та охолоджуємо 2-3 години в холодильнику.

2. Приготований мармелад нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо в невелику каструльку.

3. Всипаємо цукор, вливаємо молоко, кладемо масло і ставимо на ємність з водою трохи меншу за діаметром і нагріваємо на водяній бані.

4. Після розплавлення всіх продуктів у каструльці варимо, помішуючи, 30 хвилин.

5. Глазур остуджуємо і поливаємо булочки з різними начинками, А також такою глазур'ю можна поливати різні рулети або міні-тортики.

9. Глазур для булочок із вершковим сиром

Інгредієнти:

Вершкове масло – 140 грам;

Ванілін – 2 грами;

Цукрова пудра – 20 г;

Вершковий сир – 140 грам;

Кориця – 1 жменя.

Спосіб приготування:

1. У глибоку філіжанку кладемо вершковий сир, всипаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до білого кольору.

2. В окрему філіжанку кладемо масло, всипаємо ванілін і роздавлюємо за допомогою вилки.

3. Вершкове масло змішуємо з масою з|із| вершкового сируі цукрової пудри, все добре збиваємо протягом трьох хвилин.

4. Всипаємо корицю і знову збиваємо одну хвилину.

5. Цю глазур наносимо на булочки за допомогою кондитерського мішкарозрівнюючи по всій поверхні дерев'яною або пластиковою лопаткою.

10. Шоколадна глазур для булочок

Інгредієнти:

100 мл густої сметани;

Три великі ложки натурального какао-порошку;

Чайна ложка солодко-вершкового масла;

Дві ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашу просіюємо через сито какао, сюди ж викладаємо цукор, перемішуємо.

2. Додаємо сметану, розмішуємо до однорідної консистенції.

3. Ставимо на слабкий вогонь, доводимо до закипання і відразу кладемо масло.

4. Проварюємо, безперервно помішуючи, кілька хвилин.

5. Поливаємо глазур'ю вже охололі булочки.

Якщо до складу глазурі входить збитий білок, майте на увазі, що не варто збивати його надто активно, інакше готова глазурвийде з бульбашками.

Краще замість цукру використовувати цукрову пудру, то глазур вийде ніжніше. Пудру краще зробити самостійно.

На поверхню глазурі, що ще не схопилася, можна посипати точені горішки, кокосову або шоколадну стружку.

Цукровий сироп є простою і водночас унікальною субстанцією, без якої не обходиться приготування та оформлення багатьох десертів, а також коктейлів та домашніх заготовок, таких як або . Потрібна консистенція цукрового сиропудля тієї чи іншої мети досягається за рахунок дотримання певних рецептурою пропорцій цукру та води, а також часу його приготування.

Нижче ми розглянемо різні варіантиприготування цукрового сиропу та розкриємо секрети для отримання вдалого результату.

Як зробити цукровий сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 150 г;
• вода очищена – 140 мл;
• коньяк, ром чи лікер – 20-40 мл.

Приготування

Для приготування просочення для бісквіту змішуємо очищену воду з цукровим піском і прогріваємо суміш до повного розчинення цукрових кристалів, при необхідності знімаючи піну, але не кип'ятимо. Даємо готовому сиропу охолонути до температури приблизно тридцять сім-сорок градусів, а тоді додаємо коньяк, ром або лікер і перемішуємо. Якщо влити спиртне в гарячий сироп, то воно втратить свої ароматичні властивості, заради яких ми і додаємо його в просочення.

Просочувати краще холодні коржі повністю остиглим сиропом, щоб уникнути надмірного розмокання.

Приготування цукрового сиропу для булочок

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 120 г;
• чай чорний – 1 год. ложка;
• вода очищена – 120 мл.

Приготування

Булочки краще змастити цукровим сиропом, виготовленим на основі чайної заварки. Для цього чайну ложку чаю заливаємо окропом і даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Потім проціджуємо заварку, додаємо цукровий пісок, прогріваємо до повного розчинення солодких кристалів і даємо трохи охолонути. Промазуємо таким сиропом вже готові булочкиабо солодкі пиріжки та залишаємо в духовці ще на пару хвилин.

Щоб приготувати солодку помадку для булочок, необхідно взяти цукрового піску в півтора рази більше ніж води, уварити сироп, помішуючи, до отримання такої консистенції, щоб можна було з краплі сиропу, опущеної в холодну воду, скачати м'яку клейку кульку. Коли потрібна густота сиропу досягнута, додамо в нього лимонний сік із розрахунку десять крапель на сто п'ятдесят мілілітрів рідини, яка була спочатку взята для приготування помадки.

Як приготувати сирний сироп?

Інгредієнти:

• цукровий пісок;
• вода очищена.

Приготування

Консистенція цукрового сиропу для варення залежить від того, ягоди або фрукти з якою кислотністю ви використовуєте, і може змінюватись від трьохсот до п'ятисот грам цукру на один літр очищеної води.

Час варіння визначається залежно від отримання бажаної проби сиропу на густину. Якщо при стисканні і розтисканні пальцями охолола краплі сиропу він утворює тонку нитку, що швидко рветься, то такий сироп використовують для приготування варення із щільних та твердих плодів, а також для заливання компотів із м'яких ягід. При утворенні при розтисканні пальців тонкої, але міцнішої нитки отримуємо сироп для фруктів та ягід середньої щільності. Якщо ж при пробі пальці виходить роз'єднати насилу і при цьому сироп утворює товсту нитку, то його можна використовувати для приготування варення з м'яких і ніжних ягід. Це найпростіший спосіб визначення густоти сиропу. Але набагато полегшує завдання наявність спеціального цукрового термометра, який з точністю визначає щільність цукру в сиропі в даний момент і дає можливість отримати більш точний результат за бажаною густотою і часом варіння сиропу для варення.