Рулет з яблучною начинкою рецепт покроково. Яблучний рулет-"шарлотка"

Випікайте ніжний та ароматний бісквітний рулетз яблуками та корицею за нашим рецептом. Він зовсім не складний у приготуванні, але його чудовий смакурізноманітнює меню в яблучний сезон.

Автор публікації

Народилася та виросла у місті Уфі. За фахом інженер-будівельник. Одружена, двоє дітей та собака. У зв'язку з роботою чоловіка живе зараз на два міста – Омськ та Уфа. Готує та пече з дитинства. Вважає себе творчою людиною. Із задоволенням малює, шиє ляльок. Фотографією захоплюється давно, а ось напрямком фуд-зйомки захопилася близько року тому. Дуже любить кулінарні книжки.

• Автор рецепту: Наталія Осіна
• Після приготування ви отримаєте 10
• Час приготування: 45 хв

складові

• 900 гр яблуко
• 25 гр цукор
• 5 гр кориця мелена
• 1/2 шт лимон
• 4 шт. яйце
• 100 гр цукор
• 130 гр борошно пшеничне

Спосіб приготування

Увімкнути розігріватися духовку до 190 градусів. Яблука вимити, розрізати та видалити серцевину.

М'якуш натерти на великої тертці, віджати та вилити зайвий сік. З половини лимона вичавити сік і додати до яблук разом із цукром та меленою корицею. Розмішати.

Деко застелити папером для випічки та рівним шаром укласти на нього яблука.

За допомогою міксера ретельно збити яйця із цукром до щільної білої маси. Акуратно ввести борошно, що просіює, і перемішати лопаткою до однорідного стану.

На яблучну начинку викласти бісквітне тістота розрівняти лопаткою так, щоб воно повністю покривало начинку.

Забрати деко в середину духовки і випікати бісквіт близько 15 хвилин. Як тільки верх стане золотистим, дістати бісквіт.

На столі розстелити чистий і сухий рушник. Перевернути бісквіт на рушник так, щоб начинка з яблук була нагорі. Зробити це можна двома способами. Перший: акуратно взяти папір для випічки за краї з двох сторін і перевернути на рушник, що лежить на рівній поверхні, яблучним шаром нагору. Другий: накрити рушником лист з бісквітним коржем, зверху покласти обробну дошку за розміром або інший лист і перевернути на нього. За допомогою рушника перетягнути бісквіт на рівну поверхню(стіл). Потім акуратно прибрати папір для випікання.

За допомогою рушника згорнути бісквітний пласт у щільний рулет. Для цього завертати один бік бісквітного коржадо центру. Поки корж гарячий, він гнучкий та пластичний. Рушник потрібно, щоб піднімати край і спрямовувати його до середини. Ножем обрізати краї. Рулет загорнути у харчову плівку та дати йому охолонути.

Готовий рулетпосипати цукровою пудроюі прикрасити ягодами чи фруктами.

Бісквітний рулет із яблукамиготовий! Подавати з чашкою чаю чи кави.

Смачного!

Яблука - дуже смачні та корисні плодикупити які можна навіть взимку. З них виходять непогані компоти, джеми та домашні десерти. У сьогоднішній публікації представлена ​​дуже цікава добіркарецептів яблучного рулету.

Для приготування подібної випічки можна використовувати листкове, здобне, пісне, сирне або бісквітне тісто, виготовлене на основі свіжих високоякісних інгредієнтів. Залежно від вибраного рецепту до складу коржа входять яйця, цукор, молоко чи вода, рослинне чи вершкове масло.

Що стосується яблук, то для створення подібних рулетів бажано купувати кисло-солодкі, стиглі плоди. Деякі кулінари додають у начинку цукор, мелену корицю, родзинки, чорнослив і навіть сир. А щоб готовий вирібу процесі випікання вкрилося гарною рум'яною скоринкою, його наперед змащують збитим яйцем.

Варіант із фруктово-сирною начинкою

Цей простий, але дуже смачний десертНапевно оцінять справжні любителі домашньої випічки. Він готується з недорогих та доступних інгредієнтів, а сам процес не забирає багато часу. Щоб зробити подібний рулет, вам знадобиться:

• 25 г цукру.
• 130 мілілітрів води.
• 270 грам хлібопекарського борошна.
• 80 мілілітрів олії.
• Жовток одного яйця.
• Дрібка солі.

Всі ці компоненти входять до складу тіста, яке стане основою приготування яблучного рулету. Щоб зробити смачну начинку, вам знадобиться:

• 65 г цукру.
• Пара стиглих яблук.
• 250 г свіжого сиру.
• 5 г кориці.
• 11 г ванільного цукру.

Підігріту воду з'єднують з олією, цукром, сіллю та борошном. Все добре перемішують і ділять на дві частини. Кожен із шматків тіста розкочують тоненьким пластом і покривають начинкою, зробленою з розтертого сиру, порізаних яблук, кориці, ванільного та звичайного цукру. Заготовки, що виходять, згортають рулетами, змащують збитим яєчним жовткомі прибирають у попередньо прогріту духовку. Випікають вироби при 190 градусах до повної готовності.

Варіант із сирною основою

За нижчеописаною технологією можна порівняно швидко спекти смачний і дуже м'який яблучний рулет, який стане відмінним доповненнямдо сімейному чаюванню. Для його приготування вам знадобиться:

• 440 грам хлібопекарського борошна.
• Жовток одного яйця.
• 160 г вершкового масла.
• Ціле яйце.
• 270 г сиру.
• 7 стиглих яблук.
• 65 г цукру.
• Дрібка солі.

Розм'якшене масло розтирають із цілим яйцем і цукром. У масу додають розім'ятий сир, сіль і борошно. Все добре вимішують, прикривають чистою серветкою і прибирають на півтори години в холодильник. Потім тісто ділять на три шматки. Кожен з них розкочують тоненьким пластом, покривають шаром порізаних яблук, згортають рулетом, змащують збитим яєчним жовтком і відправляють у теплу духовку. Пекуть вироби при 200 градусах до легкого зарум'янювання.

Варіант із листковою основою та горіхами

Цей цікавий рецептнапевно знадобиться зайнятим господиням, які не мають можливості проводити багато часу на кухні. По ньому виходить дуже смачний хрусткий яблучний рулет із листкового тіста з соковитою. ароматною начинкою. Для приготування подібної випічки вам знадобиться:

• Курине яйце.
• Кіло листкового тіста.
• 500 грам стиглих яблук.
• Дрібка кориці, цукор, грецькі горіхита панірувальні сухарі.

Оттало тісто розкладають на робочій поверхні і злегка розкочують качалкою. На ньому рівномірно розподіляють мелені горіхи, змішані з цукром, паніровкою та корицею. Зверху викладають подрібнені яблука. Все це згортають рулетом, змащують збитим яйцем попередньо і поміщають в гарячу духовку. Пекуть десерт при помірній температурі близько 40 хвилин.

Варіант із листковою основою та лимонною цедрою

Цей цікавий десертвідрізняється не тільки приємним смаком, а й естетичним зовнішнім виглядом. Тому його можна подавати не лише до сімейній вечеріале до приходу гостей. Щоб спекти ароматний яблучний рулет із листкового без дріжджового тістаВам знадобиться:

• ложок цукру.
• Пластина готового листкового тіста.
• Цедра від четвертинки лимона.
• Декілька кислих яблук.
• 1/3 чайної ложки кориці.
• Яйце.

На повністю розмерзне тісто викладають дрібно нарізані яблука. Все це посипають сумішшю цукру, тертою лимонної цедриі меленої кориці, а потім згортають рулетом. Виріб, що вийшов, змащують злегка збитим яйцем і відправляють в теплу духовку. Пекуть десерт при 190 градусах протягом півгодини.

Варіант із повидлом

Це один з найбільш простих рецептівяблучного рулету (з фото подібних десертів можна ознайомитись у сьогоднішній статті). Він цікавий тим, що передбачає використання не свіжих плодів, а вже готового повидла. Щоб зробити такий частування, вам знадобиться:

• 140 грам хлібопекарського борошна.
• 3 яйця.
• 20 мл рафінованої олії.
• 160 г цукру.
• 90 мілілітрів кип'яченої води.
• Яблучне повидло.

Яйця збивають з цукром до отримання пишної маси, що посвітліла. Потім туди потроху підсипають борошно. Все добре вимішують і виливають на промаслений пергамент. Випікають основу за 185 градусів протягом семи хвилин. Корж, що підрум'янився, викладають на інший промаслений аркуш паперу і просочують сиропом, звареним з води і невеликої кількостіповидла. Зверху рівномірно розподіляють залишки фруктового джемута акуратно згортають основу. Важливо, щоб готовий рулет з яблучним повидломлежав швом униз. Подають його в охололому вигляді, заздалегідь нарізавши порційними шматками.

Варіант на здобній основі

Цей м'який і ароматний десертдовго зберігає свою первісну свіжість. Процес його приготування забирає щодо багато часу, але отриманий результат вартий докладених зусиль. Щоб спекти дріжджовий яблучний рулет, вам знадобиться:

• Пара яєць.
• ¾ пачки вершкового масла.
• 16 г сухих дріжджів.
• Жовток одного яйця.
• 600 грам хлібопекарського борошна.
• 250 мілілітрів молока.
• 175 г цукру.
• Дрібка солі.
• Пісна олія.

Всі вищезгадані продукти знадобляться для замішування тіста, на основі якого готуватиметься яблучний рулет. Щоб зробити фруктову начинку, до цього переліку доведеться додатково внести:

• 15 г кориці.
• 800 г солодких яблук.
• 100 г цукру.
• 30 г картопляного крохмалю.

У підігрітому молоці розчиняють цукор, сухі дріжджі та пару ложок борошна. Все добре розмішують і залишають ненадовго в теплому місці. Як тільки на поверхні опари з'явиться пінна шапочка, до неї додають яйця, сіль, м'яка оліята залишки борошна. Все ще раз перемішують і прибирають у затишне місце, де немає протягів. Через якийсь час тісто, що піднялося, ділять навпіл і розкочують тонкими пластами. Кожен з них покривають шаром нарізаних яблук, змішаних із цукром, корицею та крохмалем, а потім згортають рулетом та залишають на вистоювання. Приблизно через півгодини вироби змащують попередньо збитим жовтком і поміщають в гарячу духовку. Випікають здобу за 180 градусів протягом 50 хвилин.

Варіант на пісній дріжджовій основі

Незважаючи на те що даний рецептповністю виключає використання яєць, олії та молока, приготований по ньому десерт виходить дуже смачним. Ніжне повітряне тістовідмінно поєднується з ароматною соковитою начинкоюдля створення якої доцільно купувати кисло-солодкі фрукти. Щоб спекти такий яблучний рулет, вам знадобиться:

• 100 мілілітрів води.
• Пара склянок хлібопекарського борошна.
• Чайна ложка швидкодіючих дріжджів.
• 100 мілілітрів олії.
• Пара великих ложок цукру.
• Дрібка солі.
• Велика ложка солодкої чайної заварки (для змащування).

Щоб зробити ароматну фруктову начинку, у наведений вище перелік доведеться додатково вписати:

• 3 яблука.
• По 3 великі ложкицукрового піску та солодкої пудри.
• 1/3 склянки ізюму.

Дріжджі розчиняють у теплій водіта залишають на десять хвилин. Потім їх з'єднують з олією, цукром, сіллю і борошном. Все добре вимішують і прибирають у тепло. Через три години тісто, що підійшло, розкочують досить тонким пластом і покривають шаром начинки, зробленої з порізаних яблук, запарених родзинок і цукру. Все акуратно згортають рулетом, змащують заваркою і відправляють у гарячу духову шафу. Пекуть десерт при 180 градусах протягом 40 хвилин. Готовий рулет посипають цукровою пудрою і трохи остуджують.

Варіант на бісквітній основі із чорносливом

Технологія приготування цього десерту трохи відрізняється від тих, що були розглянуті вище. Цього разу начинку доведеться одразу додавати в тісто та випікати разом із ним. Щоб зробити оригінальний бісквітний яблучний рулет, вам знадобиться:

• 4 великі ложки хлібопекарського борошна.
• 4 великі яйця.
• 3 великі ложки цукру.
• Пара стиглих яблук.
• 4 великі ложки олії.
• Десяток чорносливів.
• ¼ чайної ложки розпушувача.
• Кориця та ванілін (за смаком).

Жовтки відокремлюють від білків, злегка збовтують їх і з'єднують з олією, ваніліном, розпушувачем і борошном. Масу, що вийшла, добре перемішують, щоб не було грудочок. Потім до неї додають білки, збиті із цукром у щільну піну. Готове достатньо рідке тістовиливають на лист, вистелений пергаментом і покритий часточками яблук і шматочками чорносливу. Все це посипають корицею і відправляють у гарячу духову шафу. Пекут майбутній десертпри 180 градусах до повної готовності. Корж, що підрум'янився, акуратно згортають рулетом, не забувши видалити пергаментний папір, і остуджують. За бажанням виріб можна декорувати цукровою пудрою або розплавленим шоколадом. Подають такий рулет в охололому вигляді, попередньо розрізавши його на порційні шматки.

Дріжджові рулети з яблучною начинкоюприпадуть до смаку любителям солодощів. До того ж ця ароматна випічкаможе урізноманітнити ваш великодній стіл.

Візьмемо: 600 г муки|борошна|, 2 ч.л. сухих дріжджів, склянка молока, чверть пачки маргарину, склянка цукру, 2 яйця, 1 ч. л. солі, 3 яблука, 2 ст. меленої кориці, пакетик ванільного цукру. Ця кількість продуктів розрахована для виготовлення двох рулетів.

Я готую тісто на сухих дріжджах, їх не потрібно розпускати в молоці, сухі дріжджі відразу змішуються з борошном. Потім до борошна з дріжджами додаю решту інгредієнтів: чайну ложку солі, півсклянки цукру, одне яйце, змішане зі склянкою молока, пакетик ванільного цукру, 50 г розм'якшеного маргарину.

Я поєдную всі ці продукти у відерці хлібопічки і ставлю в режим приготування здобного тіста. Це триватиме 40 хвилин. Якщо вимішувати тісто вручну, то на сам заміс піде 10-15 хвилин, а потім тісто потрібно поставити в тепле місце, накривши ємність рушником, на півгодини, щоб підійшло.

З хлібопічки через 40 хвилин тісто виймаємо - вже готове, що вистояли.

Перед формуванням рулетів потрібно підготувати лист або форму. Так як я випікаю в маленькій духовці, точніше, у мікрохвильової печіу режимі конвекції, форму для випікання беру невелику, з високими бортиками. Я вистилаю форму фольгою та змащую її маргарином.

Яблука нарізаю дрібними кубиками. Раджу яблука брати не соковиті, кисло-солодкі, щоби при випіканні вони не потекли. В цьому випадку для начинки можна використовувати мляві яблука.

Тепер приступаю до формування рулетів. Спочатку беру половину тіста і розкочую його качалкою на посипаній мукою стільниці.

На тесті рівномірно розподіляю половину яблучної начинки, залишаючи вільними краї. Начинку посипаю столовою ложкою меленої кориці та двома столовими ложками цукру.

Яйце збиваю та змащую їм краї тіста навколо начинки. Це необхідно для того, щоб краї добре склеїлися та начинка не витікала.

Загортаю тісто з яблучною начинкою в рулет, підгорнувши всередину кінці.

Край рулету, що накладається, злегка притискаю, щоб він закріпився, і перевертаю рулет швом вниз. Так само формую і другий рулет.

Рулети акуратно переношу на лист і змащую їх зверху збитим яйцем. Ставлю в тепле місце на півгодини, рулети мають піднятися. Перед тим, як помістити в духовку, ще раз змащу їх яйцем.

Випікаю дріжджові рулетиз яблучною начинкою, помістивши в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, 30 хвилин. Спеченим рулетам даю трохи охолонути на деку, потім акуратно виймаю їх та знімаю фольгу.

Нарізати рулети з яблучною начинкою потрібно перед подачею на стіл до чаю, коли вони охолонуть.

Хочу розповісти, як готувати рулет із яблуками із дріжджового тіста. Впевнена, що для багатьох вітчизняних сімей Домашня випічказ яблуками є найбільш доступною та улюбленою… Ще б пак – що б ви не вирішили такого приготувати до вечірньому чаю, дивовижна ароматна і соковита яблучна начинка зробить вашу випічку королівської…

Найчастіше в наших краях з яблуками печуть пироги та пиріжки з дріжджового тіста – погодьтеся, це те, що найбільше й затребуване. А я сьогодні хочу запропонувати ще одну таку альтернативу традиційної випічки- Пропоную спробувати разом зі мною приготувати яблучний рулет.

Впевнена, що ви подумаєте: і що тут такого незвичайного? Якщо спосіб формування, то на смак він не впливає. Згодна з вами – абсолютно не впливає. І ось для того, щоб пробудити ваш інтерес до моєї сьогоднішньої випічки, я зізнаюся, що оригінальною буде сьогодні саме яблучна начинка. Але про все по порядку.

складові

Для того щоб замісити тісто для майбутнього рулету з яблуками, потрібно підготувати:

• 1 склянка молочної сироватки
• 3 склянки пару разів просіяного борошна
• 1 упаковка сухих дріжджів
• 50 г вершкового масла
• 50 мл рослинної олії
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. цукру
• 4-5 яблук кисло-солодкого сорту
• 2-3 ст. цукру
• щіпка кориці (за бажанням)
• яйце для змащування

Яблучний рулет - рецепт за кроками

1. Для початку потрібно трохи підігріти сироватку – скажімо так, до температури тіла.
2. З'єднуємо її необхідною кількістю солі та цукру, додаємо сухі дріжджі. А тепер добре перемішуємо.
   
3. Саме час додати рослинне і раніше розтоплене та вже охолоджене вершкове масло.
   
4. Знову активно все перемішуємо.
   
5. Залишилося лише поступово ввести насичену киснем борошно – зазвичай її йде до 3-х склянок.
   
6. Вимішуємо до тих пір, поки наше тісто не стане еластичним і м'яким, а також не липне до рук.
   
7. Тепер його потрібно дати спокій і накрити рушником - тісто має підійти.
8. Але ми з вами нудьгувати не будемо - займемося приготуванням начинки. Так-так – нашу яблучну начинку ми готуватимемо.
9. Для цього добре миємо, очищаємо і дрібно нарізаємо (краще кубиком) необхідна кількістьяблук.
   
10. Потім беремо суху сковороду, розігріваємо на середньому вогні і викладаємо порізані фрукти – починаємо їх гасити, злегка помішуючи.
    
11. Через хвилини 4-5 вони почнуть ставати прозорими і трохи зменшуватися в розмірі. Коли піде вся рідина, можна додавати цукор. Більше чи менше – вирішуйте самі. Тепер потрібно все добре перемішати, прогріти яблука разом із цукром, як би карамелізувати їх, а потім залишити остигати. Як же це смачно – головне, прибрати сковорідку подалі від домочадців!
    
12. Отже, тісто вже підійшло (ми його кілька разів навіть обім'яли), яблучна начинка охолола - можна приступати до формування рулетів.
    
13. Ділимо тісто на 3 (або більше) частин (від цього залежить розмір майбутніх рулетів) і розкочуємо кожну пласт.
    
14. На один бік розкатаного тіста викладаємо частину начинки - її злегка присипаємо мукою (а я в кінці не стрималася і пустила в один рулет ще трохи кориці).
    
15. Потім згортаємо все в рулет, міцно защипуємо краї і викладаємо на лист (або форму), вистелений папером, швом вниз. Зверху для краси можна зробити кілька надрізів.
    
16. Тепер почекаємо, хай рулети трохи підійдуть.
    
17. Потім змастимо для більшої краси їх збитим яйцем і вже поставимо випікатися в злегка прогріту духовку - знадобиться близько півгодини при температурі 190 градусів (я випікала кожен рулет окремо).
    
18. Випічка з таким чином приготованою яблучною начинкою дуже відрізняється від звичайної - вона набагато смачніша і цікавіша. Так що при нагоді пропоную все вам в цьому переконатися і приготувати Рулет з яблуками з дріжджового тіста. А якщо свіжих яблуку вас немає, тоді можна замість них взяти яблучне повидло.
    

Крок 1: готуємо яблука.

Для початку беремо кисло-солодкі яблука, промиваємо їх під холодною проточною водою, Сушимо паперовими кухонними рушниками, розрізаємо кожне на 2 половинки і видаляємо з них серцевину з плодоніжкою. Потім за бажанням знімаємо з соковитих частин плодів шкірку і нарізаємо їх дуже тонкими пластами до 2 міліметрів або шаткуємо на дрібній тертці.

Відправляємо подрібнені фрукти в чистий посуд і залишаємо при кімнатній температуріна 2-3 хвилин. Після цього віджимаємо з яблук сік, приправляємо їх корицею, ванільним цукромі перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції. Затягуємо миску поліетиленової харчовою плівкоюі ставимо на якийсь час в холодильник.

Крок 2: готуємо тісто.

Далі включаємо духовку на 180 градусів Цельсія і застилаємо протипригарний лист листом пекарської або пергаментного паперу.

Тепер кладемо у глибоку миску сирі курячі яйця. Ставимо її під лопаті міксера і вмикаємо його на середню швидкість. Через кілька хвилин збільшуємо оберти кухонного приладуна максимум і збиваємо яйця до утворення повітряної піни ще 3 хвилини. Після цього додаємо до них цукровий пісокі змішуємо досі протягом 3-4 хвилиндо повного розчинення крупинок.

Як тільки суміш придбає густу консистенцію, що нагадує сметану середньої жирності, вимикаємо міксер і додаємо в миску харчовий розпушувач. Потім починаємо вводити туди просіяну пшеничне борошно. Діємо не поспішаючи, ложка за ложкою, одночасно замішуючи по колу тісто середньої густоти як на млинці.

Крок 3: випікаємо яблучно-борошняну основу.

Тепер викладаємо на підготовлений лист подрібнені яблука і, використовуючи столову ложку, розподіляємо їх по всьому периметру рівним шаром, відступаючи по 2–3 сантиметри від країв.

Потім заливаємо їх тістом, кухонним шпателем розрівнюємо борошняний напівфабрикат, щоб він покрив фрукти повністю з усіх боків, і ставимо все в розігріту духовку на 15-20 хвилин.

Після цього шари дійдуть до повної готовності і поверхня тесту підрум'яниться. Надягаємо на руки кухонні прихватки і переставляємо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.

Крок 4: формуємо рулет із яблуками.

Після цього одразу перетягуємо готову основуна застелену рушником стільницю яблучною стороною нагору.

Дуже акуратно відокремлюємо папір. Якщо не видаляється, змочуємо її вологою серветкою та легко знімаємо.

Потім, допомагаючи собі рушником, згортаємо гарячу основу у щільний рулет, відправляємо його на велике плоска стравата повністю остуджуємо до командної температури. Потім обрізаємо від початку та кінця рулету невеликі шматочки, так щоб виріб мав привабливий зовнішній вигляд. Посипаємо випічку на смак цукровою пудрою, розділяємо її впоперек на порції і сервіруємо до столу.

Крок 5: подаємо рулет із яблуками.

Рулет з яблуками після формування охолоджують, прикрашають цукровою пудрою, розтопленим шоколадом, кремом, глазур'ю, збитими вершками, сметаною або просочують медом або молоком, що згущує|згущає|. Потім випічку нарізають упоперек порційними шматочками, розкладають їх за спеціальними тарілками та сервірують як десерт до солодкого столу.

Цю смакоту приємно смакувати зі свіжими освіжаючими напоями: кавою, чаєм, компотом, теплим молоком, какао, домашнім соком або газованою водою. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Дуже часто білки та жовтки збивають окремо, перші до білкових піків, а другі до пишності та густини. Потім їх з'єднують, додають інші потрібні інгредієнтиі замішують бісквітне тісто;

Прекрасна заміна розпушувача – 1/2 чайної ложки харчової соди;

У такий же спосіб можна готувати рулет з грушами, бананами або айвою;

Якщо яблука дуже кислі, краще приправити їх столовою ложкою цукрового піску.