Звідки пішла традиція пити чай із блюдця? Чай із блюдця: подорож однієї традиції.

Спочатку чаювання на Русі вважалося одним із символів заможного та благополучного життя: через свою дорожнечу чай був по кишені далеко не всім.

Тільки в початку XIXстоліття чай став доступним і почав міцно входити в російський побут: без нього не обходилася жодна зустріч, жодна сімейне свято, не укладалися шлюбні спілки та торгові угоди. Чаювання на Русі наповнилося своєю філософією. І, звичайно, стало сюжетом багатьох картин.

Півтора століття тому в Росії думали і простолюдини, і купці, і навіть благородний стан, що сербати з чашки не так смачно, як із блюдечка.

Ні правда. Ось, що Герцен про дружину повітового ватажка дворянства: «Марія Степанівна займалася чаєм.

Вона, залишаючись одна або за близьких друзів, любила чай пити тривало, крізь шматочок, з блюдечка, це їй подобалося, між іншим, і тим, що цукру виходило цим методом набагато менше».

Активно пити чай із блюдця у Росії стали наприкінці 18 століття. По-перше, сам напій на цей момент став досить поширеним, а по-друге, в ужиток увійшли самовари.

Пузаті, об'ємні, інші з них примудрялися вмістити і закип'ятити відразу кілька відер води. А цебро - це, між іншим, приблизно 12,3 літри, так що одного самовару вистачало надовго навіть великої компанії. Охолоджував він повільно, що, погодьтеся, в холоди і негоду доводилося дуже до речі.

Щоправда, доданий у заварку окріп відразу пити було неможливо, тому чай спершу наливали в чашку, а потім у блюдечко. У неглибокому широкому посуді напій швидко остигав.

Тримаючи блюдце на трьох пальцях, його підносили до рота і, затиснувши в зубах шматочок цукру, втягували чай разом із повітрям. Виходило і тепло, і ароматно, і солодко.

Не дивно, що до середини XIX століття такий спосіб чаювання став неймовірно популярний у всіх верствах російського суспільства. Щойно це сталося, дворянство негайно відмежувалося від традиції та оголосило її вульгарною, вигаданою простолюдинами та властивою ретроградам російської глибинки. Хоча насправді ні те, ні інше не відповідало дійсності: пити чай із блюдця вперше почали не селяни і зовсім не в Росії.

Дворянські причіпки легко криються елементарною логікою. Досить просто замислитися, звідки узялися блюдця, адже споконвічно китайське чаюванняне знало такого посуду.

Позбавити чашку самотності вигадали в Англії. Ставши шанувальниками чаю ще XVII столітті, британці спочатку теж пили його з піал, переважно фарфорових.

Тоді їх привозили з Китаю, як і шовк, що став ультрамодним. Втім, європейці швидко освоїли виробництво того й іншого, причому перші порцелянові чашки спочатку робилися на зразок китайських - невеликими і зовсім круглими. Проте практичні британці швидко зрозуміли, що порцеляна, хоч і нагрівається менше за метал, все одно обпалює, тому приробили піалам ручки.

Потім подумали і збільшили обсяг виробу.

Оскільки в той час саме Англія була законодавицею мод, її наслідували у Франції та Саксонії, європейських центрах з виробництва фарфору. Місцеві майстри розвинули ідею і створили для нового посуду пару - невелику, але досить глибоку тарілочку, в якій напій остигав ще швидше.

Так з'явилося блюдце, а пити з нього чай стало новою модною традицією, яка захопила Європу початку 18 століття. Продовжувалося це, втім, недовго, і через тих же англійців.

У мирний чайний побут вони внесли чергову модифікацію - зробили блюдця плоскими та почали ставити у них чашки.

Виявилося, що простіше почекати, поки чай злегка охолоне, ніж щовечора, після п'ятої години, відпрати плями з шовкової скатертини.

Справа в тому, що навіть виготовлена ​​в Європі «східна» розкіш коштувала дуже дорого і далеко не всім була по кишені. Однак якщо шовкову тканину намагалися всіляко берегти, то на фарфорі відкрито економили, набуваючи не цілого сервізу, а лише чашки зі блюдцем.

У Росії її кардинально відрізняються від японських чи китайських звичаїв, але вони по-своєму прекрасні. Мало, хто замислюється, що, наливаючи чергову філіжанку чаю, ми слідуємо традиціям наших предків. Російське чаюванняу багатьох асоціюється з блискучим самоваром, великою кількістю солодощів і випічки на столі. Гостинність російського народу, широта душі, не дозволяє подавати гостям лише чай. Для дорогих гостей до чаю подаються і ароматні плюшки, і варення, і пироги.

Історія появи чаю на Русі

Попиваючи ароматний чайок, ніхто не згадує про те, що всього кілька століть тому на Русі і чути не чули про такий напій. привезли у подарунок від монгольського хана ще у 17 столітті. І хоч чай йому сподобався, поширення він не отримав, оскільки доставляти його треба було з Китаю, що за тридев'ять земель незручно та й накладно. Дорогим задоволенням був заморський чай, тому простий люд заварював трави, поважав кипрей, ласкаво називаючи його Іван-чаєм. До 18 століття чай, що поставляється через Монголію та Сибір, був доступний лише царській сім'ї та іншій знаті.

Поставлявся чай у Москву, лише у 19 столітті їм почали торгувати на Нижегородському ярмарку. Тоді у Москві відкрилися перші чайні. Чай став доступнішим, у чайні приходили, щоб зустрітися з потрібними людьми, поспілкуватися та випити чаю.

Традиції російського чаювання

Як тільки чай міцно увійшов у життя вищих верств суспільства, почали формуватися традиції чаювання на Русі. У купецьких сім'ях було прийнято пити чай із блюдечок, вважалося, що так він швидше остигає. Гостей почали запрошувати на філіжанку чаю. Звичайно, філіжанкою ніхто не обходився. На стіл ставили начищений до блиску самовар, виставляли ласощі, і за душевною бесідою чаювання на Русі тривало кілька годин. За чайним столом не дозволялося курити, співати, було прийнято голосно сміятися, розмовляти, сперечатися. Тяжкі теми за столом не піднімалися. Все було чинно і спокійно. Можна було тихо спілкуватись, читати, розгадувати шаради.

Чай у хаті розливала господиня. За столом було найпочесніше місце - під образами, туди сідали господарі або воно відводилося найдорожчим гостям. Чашки чаю гостям передавалися зі словами «На здоров'я», у відповідь отримували «Дякую». Діти були повноправними членами чайної церемонії, тільки вони мали дотримуватися правил: не штовхатися, не базікати, не перебивати старших. Вони повинні були вчитися поводитися статечно.

Елементи російського чаювання

Є кілька елементів, без яких важко уявити собі чаювання в Росії:

1. Самовар. Він являється головною фігуроюна столі. Пузатий, начищений до блиску. Колись його роздмухували за допомогою чобота, потім він став електричним, але так і залишився найважливішим елементом чайного застілля.

2. Заварювальний чайник із лялькою-грілкою. Чайне листя насипало в маленький заварювальний чайник, а зверху надягали ляльку, яка виконувала роль грілки для розпарювання чаю. Даний метод на Сході вважали б блюзнірським, але на Русі воліли такий варіант. Отриману заварку розливали по чашках і розбавляли окропом. Кожен міг вибрати міцність напою.

3. Посуд. У заможних будинках використовувався порцеляновий посуд для чаювання. У будинках бідняків пили з того, що було в хаті. У радянські рокичай почали пити зі склянок. Головним винаходом того часу став підсклянник. Він дозволяв не обпалити руки, насолоджуючись гарячим напоєм зі склянки. Підсклянники виготовляли з мідно-нікелевого сплаву для звичайного люду та зі срібла для людей багатшими. Особливого поширення підстаканники набули на російській залізниці. Досі чай у поїздах подається у таких склянках.

4. Солодощі. Подають до чаю варення, джем, цукерки, здобні вироби. Обов'язково подається цукор у вазі, щоб кожен міг покласти в чашку стільки, скільки потрібно, використовуючи свою чайну ложечку. Хоча раніше цукор був тільки шматковим, спеціальними щипчиками його кололи на маленькі шматочки, кожен брав такий шматочок, обмакував у чай і їв, запиваючи чаєм. Така церемонія називалася «пити чай уприкуску». В особливо бідних сім'ях чай пили «приглядаючись», лише поглядаючи на вазочку з цукром, оскільки він був доступний лише у свята.

Хто і як пив чай ​​на Русі

Кожен стан на Русі неоднозначно ставився до чаю, тому традиції чаювання складалися вони по-різному.

Дворянське чаювання

Дворяни одними з перших почали пити чай. Вони копіювали звичаї, прийняті в англійців. У дворянських сім'ях до чаю стіл накривався двічі на день, обов'язково покривали стіл білою скатертиною. На столі був присутній дорогий порцеляновий посуд, щоб підкреслити вишуканість церемонії. Часто чай пили на відкритих літніх терасах. За чаєм гості спілкувалися на витончені теми.

Чаювання в поміщиків та купців

Культура чаювання у цих станів відома всім. Це чаювання з самоваром та великою кількістюїжі, так, щоб стіл ломився від пирогів, пиріжків, кренделів, бубликів і бубликів. Чаювання було феєричне видовище без натяку на дворянську вишуканість. Стіл накривали квітчастим скатертиною, намагалися показати всю свою розкіш. Пили чай із блюдечка, вприкуску з цукром, та калачами. Вважалося, що за таким багатим столом купці проводили кілька годин, спілкувалися, укладали угоди, випивали по 20 чашок чаю.

Простий народ та чай

До революції не в кожній родині був самовар, а про справжній чай і думати народ не думав, дорогий він був. Заварювали трав'яні чаїз м'яти, звіробою, іван-чаю, материнки. Дуже популярний був збитень на основі прянощів та меду. Пили квас, виготовлений на житніх скоринках. Після 1917 року чай став доступнішим, але як і раніше прості людиекономили, заварюючи чай, розбавляли заварку до блідо-жовтого кольору.

Правила російського чаювання

Щоб не виглядати повним невігласом на російському чаювання, потрібно знати і дотримуватися певних правил.

Як пити чай: правила етикету

• Потрібно стежити, щоб краї чайної чашки залишалися чистими, не допускається залишати на ній сліди помади, жирної їжі. Необхідно перед початком чаювання промокнути губи серветкою.
• Бісквіти, які часто подають до чаю, потрібно їсти ложечкою. Якщо подано пісочний або листковий торт, необхідно використовувати вилку та ніж. За допомогою цих приладів їдять і пироги. солодкою начинкою. Ножем акуратно відрізають невеликий шматочок, за допомогою вилки відправляють його в рот. Тістечка їдять ложечкою.
• Якщо до чаю подано цукор-рафінад у загальній вазі, необхідно використовувати спеціальні щипці, за допомогою яких необхідна кількістьшматочків можна покласти собі в чай ​​або на блюдце.
• Раніше, щоб показати, що чаювання закінчено, гість перевертав свою чашку на блюдце. Зараз можна просто покласти ложечку в чашку, це сприйме господар, як відмова від чаю.

Заборони під час чаювання

• Не слід дмухати на чай, навіть якщо він дуже гарячий. Тим більше, що не можна пити чай з ложечки, це ознака поганого тону. Пройде лише кілька хвилин, і чай охолоне, потрібно просто трохи почекати.
• У купецьких будинках пили чай із блюдечок, але зараз ця традиція пішла в історію, тож так робити за столом не потрібно.
• Чайну ложку після розмішування чаю не слід залишати в чашці або класти на скатертину, для цього є блюдце.
• Не варто відстовбурчувати мізинець, тримаючи чайну чашечку.
• Чайна чашка завжди підноситься до рота, нахилятися, щоб сьорбнути ковток, не потрібно.
• Пити чай потрібно беззвучно, гучні хліби, човкання недоречно.

Як пили чай відомі російські люди

Подейкують, що відомий письменникФедір Михайлович Достоєвський був великим шанувальником чаю. Ранок він починав із чашечки ароматного гарного чаю (дешевизну він не сприймав), перегортаючи ранкові газети. Якщо дозволяли фінанси, він заходив у найкращу кондитерську Петербурга та купував до чаю коробку дорогих цукерок. За вечірнім чаєм, який було прийнято пити о дев'ятій годині вечора, збиралася вся родина.

Оскільки в сім'ї вождя пролетаріату В. І. Леніна (Ульянова) були інтелігенти, він змалку любив чай. Пив він його досить міцним, без солодощів, то він заряджав його бадьорістю і прояснював думки. Кажуть, він дуже страждав без чаю, коли був у Фінляндії.

І. В. Сталін віддавав перевагу чаю з лимоном. Він цінував корисні властивості цитрусового плоду, вичавлював його в напій. Також Сталін любить чай з варенням із суниці та малини. Такий напій він зазвичай пив ночами, самостійно заваривши. Іноді міг додати до чаю кілька ложок коньяку.

У Китаї чай п'ють із невеликих чашок, які не мають ручок, які називаються піалами. Традиційно вважається, що розмір піали дозволяє більш тонко вловлювати смак напою та насолоджуватися його ароматом. Проте поява піал був зумовлено прагненням до естетики. Просто такий посуд зручніший у використанні, тому що круглі предмети можна складати один в одного і без проблем зберігати і перевозити. Крім того, чай, налитий у велику ємність, остигає набагато швидше.

У північних країнаххолодна погода призвела до формування своїх традицій. Зокрема, щоб не обпектися та швидко випити смачний гарячий напійпочали використовувати блюдця.

Ця традиція виникла нашій країні у XVIII столітті. На той час чай став досить поширеним і в побуті з'явилися самовари. У них можна було нагріти велика кількістьводи, яка остигала дуже повільно, тому пити свіжоприготовлений чай було гаряче, і його стали наливати в чашку, а потім у блюдце, де він остигав за лічені хвилини.

Страви тримали трьома пальцями і акуратно підносили до губ, тримаючи в зубах шматок цукру. Після цього напій втягувався разом із повітрям, і виходило одночасно смачно, солодко та дуже ароматно. Недарма вже на початку XIX століття такий спосіб чаювання був популярний у всіх верств населення.

Однак сама традиція пити чай із блюдця з'явилася набагато раніше і не в Росії, а в Англії.Саме там уперше вигадали чайну пару. До цього моменту популярними вважалися китайські піали з порцеляни. Практичні європейці вдосконалили посуд, додавши до нього ручки, щоби можна було довго тримати піали в руках. Для того, щоб чай остигав швидше до них додавали невеликі блюдця. Ця методика так сподобалася англійцям, що незабаром стала поширюватися по всьому світу і вже через сто років була відома по всій Європі та за її межами.

У правилах етикету сказано, що питання про підняття чашки під час чаювання вирішується залежно від того, на якій відстані знаходяться гості від столу. Якщо напій подається за , піднімати блюдце не потрібно, достатньо лише підняти чашку і піднести до рота. Якщо чай подається на низькому журнальному столику, тарілочку разом з чашкою потрібно підняти лівою рукою до рівня грудей і тримати в такому положенні до закінчення чаювання. Правою рукою гість акуратно бере чашку, робить один-два ковтки і ставить її назад.

Звичай піднімати чайну пару викликає стільки суперечок тому, що у фільмах, що описують аристократичний побут 19 століття, жінки під час чаювання п'ють чай, тримаючи посуд на рівні грудей. Це зрозуміло: аристократки на той час носили жорсткі корсети, які дозволяли їм нахилятися до столу, тому правила етикету дозволяли жінкам піднімати блюдце, ніж облитися. Сьогодні цей звичай застарів, і жінки п'ють чай так само, як чоловіки.

Існують особливі правилаповедінки за столом у разі, якщо чай подається з лимоном. Шматок лимона підхоплюється з чашки ложечкою, акуратно береться кінчиками пальців і укладається на те блюдце, яке подавалося разом із чашкою. Після цього ложка кладеться назад, чашка повертається ручкою вправо, і чаювання продовжується.

Пити напій із блюдця не можна за жодних обставин. Ще 100 років тому вживання чаю із блюдця вважалося нормальним у представників міщанського та купецького стану. Оскільки сьогодні станів немає, поведінка свідчить лише про низький рівень культури та незнання правил етикету.

Правила кавового етикету

Під час вживання кави діють ті ж правила, що й під час чаювання: якщо до столу дістати важко, блюдце можна піднімати до рівня грудей. Крім самого напою, на стіл подаються вершки, цукор у цукорниці, молоко. Кава з молоком або вершками, а також кава-гляс подаються в чайних або спеціальних чашках на чайних тарілочках. Ці тарілочки піднімати разом із чашкою не належить.

При сервіруванні на вкритий скатертиною стіл насамперед ставляться блюдця, ними - чашки. Ложечка кладеться також на блюдечко. Розмішавши цукор, гість може покласти ложечку або на тарілочку в ту ж позицію, або перевернути її трампліном і покласти так, щоб верхня частина торкалася блюдця, а нижня спиралася на стіл.

Термін «глобалізація» ще був придуманий, а товари вже кочували світом, привносячи у кожну культуру запозичені смаки, звички, манери. Так і чужоземний чай проник у російський побут непомітно і ненав'язливо. Точна дата його появи на Русі залишається під сумнівом. Складається враження, що самовари кипіли в хатах споконвіку, а чаювання завжди було споконвічно російською традицією.

За часів Івана Грозного про чай знали лише з чуток. Першими, хто розповів про незвичайний напій, Вважаються російські посли, козачі отамани Ялишев і Петров, що повернулися в 1567 з російської подорожі до Китайської імперії. Однак історики знаходили свідчення, що за сто років до цього, у середині XV століття, за царювання Івана III, східні купці вже привозили до Росії чай.

У 1618 року государ Михайло Федорович Романов отримав царський подарунок від монгольського Алтин-хана - чотири пуди чайного листа. Напій не вразив двір, та й звичайні московити до чаю нічого не відчували, окрім цікавості.

Другий цар династії Романових, Олексій Михайлович, мав проблеми із травленням, і лікарі відпоювали його чаєм. Результат порадував усіх, « життєва сила» чайного напоюбула високо оцінена. У лікарських рецептахНа той час чай фігурував як лікувальний інгредієнт, і це було його основне застосування.

Незабаром з Китаєм були підписані торгові угоди, і чай став предметом обміну, найчастіше на цінне хутро. Кількість товару тоді вимірювалося у верблюдах, а продукт перевозили у цибиках.

Цибік – пакет або ящик, обшитий сирою шкірою та наповнений сухим чаєм вагою близько 40 кг.

Поверхневе знайомство росіян з запашним напоємпереросло у справжнє кохання завдяки Катерині II, яка сама мала слабкість до заморського зілля. Були помічені бадьорі властивості, оцінений його смак, і спілкування з чаєм почало приносити задоволення.

У правління Катерини II протягом року вживалися шість тисяч «навантажених верблюдів» заварки. Імператриця особисто курирувала чайні каравани та виробництво посуду на Імператорському фарфоровому заводі. За неї Москва швидко перетворилася на чайну столицю Росії.

По російських просторах обоз з гужових возів діставався від Китаю через весь Сибір і далі до Москви більше півроку. Тому чай був дуже довгоочікуваним, дорогим і недоступним для простолюду продуктом.

У період правління Романових у 17 столітті царські прийоми проходили з чаюванням. Його пили бояри та багаті купці, які до того ж ухопилися за «чайну справу» і почали збити на ньому статки. Лише наступного століття чай поширився на дворянство і купецтво середнього рівня.

У Росії її спостерігалася тенденція витіснення їм традиційних російських напоїв (збитень, мед), мали солодкуватий смак. Ймовірно, тому жінкам він не подобався через гіркуватість, тим більше, що спочатку його пили без цукру. Міцний чайвважався чоловічим напоєм.

У другій половині XIX століття стали завозити через одеський порт також індійський та цейлонський сорти, до перевезень підключилися залізниці. За короткий часчай перетворився на доступний продукт, а ближче до кінця 19-го століття його пили всі стани царської Росії. Тоді ж на ринку з'явилися низькосортні дешеві сорти.

Як пили чай різні стани

Чай поступово опускався ієрархічними сходами суспільства до самих низів. Кожен прошарок населення намагався наслідувати вищих, але в силу обмежених можливостей привносив щось своє і підлаштовував чайний ритуалпід себе.

Витончені аристократи багато в чому копіювали англійців - бездоганне сервірування столу, гарний посуд, молочник. Тут вживали дорогий китайський чай рідкісних сортів, який приносили у сухому вигляді та заварювали вже за столом.

Дворяни спочатку, до появи порцелянового чайного посуду, пили його з різьблених склянок у підсклянниках. Невід'ємною частиною чаювання було спілкування, власне, з цією метою і збиралася компанія за чайним столом.

Купці та багаті поміщики виставляли свою заможність напоказ та мірялися гаманцями. Чайна церемонія була чудовою нагодою виділитися, тому її обставляли з усією помпою та атрибутами достатку: самовар, різні варення, мед, різноманіття солодкої та солоної випічки.

Чаювання тривало довго і докладно, чашки наповнювали багаторазово. Чай пили із блюдця. Враховуючи кількість, що випивається, заварку робили дуже міцну, щоб надовго вистачило, і розводили її в чашках окропом. Сорти вживали такі, що дають насичений чорний колір.

Міщани - чиновники, крамарі, шинкарі та міські обивателі - наслідували багаті стани, і збиралися за чаєм на кшталт аристократів. Не маючи фінансових можливостей, вони все ж таки намагалися накривати багатий стіл на купецький манер.

Чай коштував дорого, тому брали найдешевший сорт та розбавляли до напівпрозорого стану. Закуски були прості. Посидіти супроводжувалися не лише розмовами, а й піснями, які часто виконували під гітару.

Вважається, що російський міський романс під гітару виник і оформився у музичний жанр за часів міщанських чаювання. З простим та невеликим інструментом було зручно розміститися за столом.

Своя культура чаювання склалася в царській Росії в громадському харчуванні. У трактирах чай подавали у двох чайниках, які ставилися один на інший і являли собою прототип самовару: у нижньому окропі, у верхньому заварці. Відвідувач сам готував собі напій потрібної фортеці. Чай пили зі склянок, які використовувалися також для алкоголю.

Чайна зазвичай складалася із двох залів. В одному були великі столи, на які виставлявся самовар та заварник. Чай розводили до смаку і пили із закусками. В іншій залі вирішувалися ділові питання, проводились зустрічі та оформлялися документи.

Характерні риси російського чаювання

Росіяни чомусь більше полюбили чорний чай. «Чаївництво» стало синонімом за душевної розмови, знаком гостинності та обов'язковим завершальним етапом застілля. Англійська манірність і обов'язковість, японська та китайська тонкість чайної церемонії в Росії не прижилися. Тут повністю міли формалізований порядок чаювання.

Російська душа вимагає розмаху, відкритості та душевності. Чайні традиції у Росії невіддільні від ґрунтовних розмов на будь-які нагальні теми. Чай п'ють скільки завгодно разів, взимку частіше, ніж у теплу пору року. До нього обов'язково додається солодке – варення, випічка, мед, цукерки.

Для гостей у багатьох будинках є святкові сервізи: столовий та чайний. У радянський частакий спеціальний посуд був показником благополуччя та статусу у суспільстві. Усі домогосподарки, щоб хоч якось долучитися до еліти, мріяли про перламутровий сервіз «Мадонна».

Святковий стіл

Незмінними завжди залишаються два етапи російського застілля: основні страви алкогольними напоямита чай з десертами. Під час зміни столу гості, що розімліли від рясної трапези, виходять перекурити і попудрити носик, і налаштовуються на неспішне чаювання та відверті бесіди. Міцний чай сприяє травленню та бадьорить.

Таке продовження застілля рятує від наслідків переїдання та надмірного сп'яніння. Сервірування столу та спосіб заварювання чаю залежать від господині. Виставляються цукерки, мед, цукор, варення, лимон скибочками, випічка або торт, молоко/вершки у молочнику.

Спеціальний «солодкий стіл»

Так прийнято називати економний різновид застілля, урізаний до чаювання. Її використовують з різних причин: організатори хочуть без етикетних формальностей швидко відзначити якусь подію, мало часу для спілкування, обставини не дозволяють накрити повноцінний стіл і так далі. Часто в таких випадках беруть пакетований чай та мінімальний набірсолодощів в одноразовому посуді або збирають стіл у складчину.

По-домашньому

Росіяни п'ють чай кілька разів на день, вдома і на роботі: як «третій» після основного прийому їжі або окремо, з десертом або без нього. Зазвичай і вдома, і в офісі кожен має свою улюблену чашку. Часто його п'ють перед телевізором.

Любителі додають до чайної заварки ароматні травиабо прянощі. Якщо чай готується на всю родину, його наполягають у заварнику та розводять окропом у чашках. У заварний чайник 1-2 рази доливають окріп у міру спустошення.

Несподівані гості

Частування чаєм – звичайний знак гостинності, навіть якщо людина зайшла не в гості, а з якоюсь метою. Особливо в холод свята справа запропонувати чашку чаю продроглі візитеру. Жодних усталених правил тут немає.

За бажання, господар може скласти гостю компанію чи запропонувати щось із солодощів, але може цього й не робити. Цю традицію дотримуються і в офісах, залежно від того, скільки часу відвідувач там проводить.

Чаювання по-російськи дуже демократичне - у кожному будинку склалися свої традиції та рецепти. Чай заварюють різними способами. Усі вони гранично прості. Головною особливістюбуло і залишається «двочайникове» заварювання та гарне прогрівання.

1. Щасливі власники самовару ставили зверху у спеціальне гніздо великий чайник для заварювання. У міру прогрівання води в самоварі прогрівалася посудина з чаєм. Напій розливали по склянках, не розбавляючи, і пили вприкуску з солодощами.
2. Якщо самовару немає, то із чайника та заварника становили «чайну пару». Чайний листзаливали окропом у заварнику та утеплювали для настоювання. Для нього часто шили гарну спеціальну грілку – «бабу». Такий чай подавався нерозлученим, з солодощами вприкуску.
3. Третій спосіб, можливо, найпростіший, економний і популярний за радянських часів: у заварному чайничку робили дуже міцний настій, потроху розливали в чашки, і доливали гарячою водою.

Чаю треба віддати належне - він завоював таку популярність, що повністю витіснив з ужитку традиційні російські напої. При цьому навіть не довелося винаходити посуд. У самоварі завжди готували російський збитень, який складом нагадує безалкогольний глінтвейн.

Збитень: З патоки впереміш із прянощами (звіробій, стручковий перець, лавровий лист, шавлія, імбир, мускатний горіх) готують дуже густий темно-червоний відвар і розливають у банки. Тягучу рідину розводять при необхідності водою і додають цукор.

Популярними напоями були також морс та медовуха. З приходом чаю самовар «перекваліфікували» на «чаю».

Популярні види

Чайні гурмани в Росії з'явилися одразу. В країну надходили дуже рідкісні елітні сорти китайського чаю, у тому числі жовтий імператорський та дорогі представники чорного «квіткового».

У Москві було кілька сотень китайських лавок, де вибір зеленого та чорного був дуже багатий. Москвичам полюбилися зелені чаї «Імператорський лянсин» та «Перлинний добірний», жовтий «Юнфачо з квітами» та білий сорти"Срібні голки". Північна столиця воліла тонкий смакКвіткові сорти.

У великих містах із вибором чаю було простіше. Жителі сільської місцевості не розбиралися в елітних напоїві не спантеличувалися сортами та якістю. По-перше, до них надходили у продаж не найкращі та найдешевші сорти, по-друге, через високі ціни, селяни воліли готувати замість них збори:

• «копорський» з сушеної травиіван-чаю;
• «дерев'яний» із листя та кори дерев (берези, дуба, ясеня);
• трав'яні збори;
• з листя та плодів фруктових дерев та ягідних кущів.

Неохайні ділки, готові на будь-які хитрощі, щоб зіграти на популярності продукту та отримати вигоду, скористалися таким багатим асортиментом альтернативних напоїв. Так з'явився фальсифікований чай.

Вони мали виглядати справжніми, тому саморобні збори оброблялися барвниками, найчастіше отруйними, змішувалися з ненатуральними добавками і видавалися за натуральний продукт. Найгіршим видом такої діяльності були маніпуляції зі спитою заваркою, яка збиралася за чайними закладами В уряді була розроблена схема запобіжного заходу і система покарань для торговців підробками.

Завдяки народній винахідливості було випробувано безліч рецептів альтернативних напоїв. Деякі їх настільки сподобалися, що стали популярними. Так у російський вжиток увійшло поняття «фіточай».

Стереотипи

У традиціях російського чаювання склалися свої власні кліше, що впливають на його оцінку. Йому приписуються неіснуючі форми та факти, але:

• Самовар - не є російським винаходом, але використовується вже дуже давно, спочатку для збитня, потім для чаю.
• Страви - пити з нього вважається вульгарним. Але хто пробував, той знає - так справді смачніше. Так було прийнято в купецькому, а згодом і міщанському середовищі.
• Склянка з підсклянником - чайний експонат, данина часу, відлуння якого залишилися в російських поїздах. Але все ж гарний чайу склянці чудовий. Особливо якщо побачити світ.
• Баба на чайник - іграшку з широкими спідницями може замінити смішна курка або різнокольоровий півеньз розкритими на чайник крилами. На крайній випадок зійде господарська шапка. Аби чай не змерз.
• Заварка - чому б і ні, щоб не возитися з нескінченними заварювання в самий розпал бесіди.

Чай - універсальний напій, який одночасно насичує, бадьорить та заспокоює. З ним приємно в компанії та поодинці. І навіть читати про нього добре за чаєм.

фото: depositphotos.com/island, Forewer