Рецепт житнього хліба в духовці скоринкою. Житній хліб у духовці

Зупинимося на цих пунктах докладніше.

Під перевіреним рецептом мається на увазі такий рецепт, за яким можна спекти якісний житній хліб, з достатньою, але не надмірною кислотністю, пружним не липким і не надто вологим м'якушем, гарною пористістю, приємним смаком і ароматом, не черствуючий і не пліснявіє кілька днів ( або навіть тижнів!) за кімнатної температури. І це насамперед ті рецепти, які використовуються у пекарнях та на хлібозаводах. Стосовно російського житнього хліба – це відомі, напевно, всім співвітчизникам Дарницький, Їдальня, Обдирний, Бородінський та чимало інших.

А дотримання технології - це дотримання таких умов, які й дозволяють досягти всіх перерахованих вище якостей хліба, вибачте за кострубате визначення. Тепер же перейдемо до цих умов.

1. Вибір рецепту.Найкраще, на мій погляд, для початку зупинитися на якомусь одному, бажано нескладному, рецепті хліба, який ви хочете бачити у себе на столі щодня і пекти його регулярно (хоча б 1-2 рази на тиждень) доти, поки результат не стане вас повністю задовольняти і ви не зможете випікати його, як то кажуть, на автопілоті. За свідченням деяких моїх френдів, стабільної та гарної якості домашнього хліба їм вдавалося досягти приблизно через місяць-півтора регулярних випічок. Їстівний, хоч і не дуже гарний хліб у багатьох виходить буквально з першого-другого разу. Потім уже можна буде перейти і до складніших і делікатесніших, заварних сортів – наприклад, Бородінського.

У цьому пості йдеться про 100% житній хліб, формовий або подовий, тому розглянемо найпростіший хліб з обдирного борошна (Обдирний). Чому саме його? Житнє обдирне борошно найбільш поширене у продажу в Росії. Також у цьому хлібі немає жодних покращуючих смак та аромат добавок – цукру, патоки, солоду та спецій – тільки житнє борошно, закваска, сіль та вода. Чистий, «голий» житній хліб, в якому відразу видно всі недоліки - неякісне борошно, погана закваска з недостатньою або надмірною кислотністю та підйомною силою, неправильно розрахована вологість тіста та невідповідний режим випічки тощо. На хлібозаводах житній хліб завжди печуть на заквасці з додаванням промислових дріжджів, для прискорення бродіння та вистоювання тіста. Але на мій погляд краще хоча б 1-2 рази спробувати спекти житнього хліба на чистій заквасці (особливо, свіжовиведеною), щоб можна було адекватно оцінити її якість.

Рецепт у пекарських %:

борошно житнє обдирне - 100% (з них у заквасці - 50%)
сіль - 1,8%
сухі дріжджі (за бажанням) – 0,1%
замість сухих можна взяти пресовані дріжджі – 0,3%
вода - приблизно 65-75% (залежно від вологоємності борошна)

Рецепт на буханець з 400г борошна (вага готового хліба близько 600г):

Традиційна опара (3,5-4год. при 28-30С):

закваска житня на обдирному борошні 100% вологості, попередньо 1-2 рази освіжена - 80г
борошно житнє обдирне - 160г
вода тепла (45С) – 160г

Опара зросте в обсязі в 2-3 рази, стане пористою, набуде чітко-кислого аромату та смаку. Якщо використовуються пресовані дріжджі, їх можна відразу додати в опару при її замісі (в даному випадку їх потрібно 1,5-2г, шматочок завбільшки з лісовий горіх).

Тісто:

опара - вся
борошно житнє обдирне - 200г
сіль - 7г
сухі дріжджі (у мене Саф-Момент) – 0,4-0,5 г (1/8 ч.л.)
вода тепла (40С) - 60г (додати 1 ч.л. борошна та активувати дріжджі 20 хв.)

Бродіння 1,5 год при 28-30С до збільшення тесту обсягом вдвічі. Формування, вистоювання повне (приблизно 30-40 хв. у теплі) на пергаменті або у формі (якщо тісто м'яке). Випікання без пари при t 250-280С в перші 5-10 хв. , Далі зменшити t до 200-220С і допікати ще 30-40 хв. Перед і після випікання змастити водою. Розрізати повністю остиглим.
UPD: Окрім традиційної опари, тісто для цього хліба можна приготувати ще двома способами: безопарнимі на довгій опарідивіться в кінці посту.

Нижче розглянемо технологію приготування хліба докладніше.

2. Необхідні інструменти:

Терези, бажано з точністю до 1г (електронні)
- годинник з таймером або будильником
- термометри для води та для духовки
- набір мірних ложок
- пекарський скребок або зручна лопатка, краще металева чи силіконова
- велика миска або стійка каструля для замісу тіста
- тепле місце (28-30С), куди можна поставити каструлю з житнім тестом для бродіння (про те, як його організувати, якщо в квартирі не курорт читайте нижче)

Не обов'язково брати дорогий електронний термометр з термощупом (хоча це найзручніший варіант), можна купити в аптеці спиртовий термометр для води (температуру повітря в кімнаті можна поміряти ним же). Не намагайтеся робити житнє тісто «на око», за відсутності досвіду нічого по-справжньому хорошого з цього не вийде.
У крайньому випадку, якщо ваги поки що у вас немає, а піч дуже хочеться, попросіть вашого знайомого, який має ваги, провести для вас «лабораторну роботу» - виміряти склянками, а також столовими та чайними ложками і зважити всі необхідні для вашої випічки продукти - борошно, сіль, цукор, дріжджі тощо. Врахуйте, що насипна густина продуктів сильно відрізняється. З приводу життя без приладів та визначення зразкової ваги продуктів без ваг я напишу окремий пост.

3. Гарна заквасказ високою підйомною силою і кислотністю, здатна накопичувати якнайбільше молочної кислоти в тісті і менше оцтової і піднімати тісто в короткий термін.

Для цього спочатку треба вивести гарну закваску спонтанного бродіння(за Саричевом або на винограді за Н.Сілвертон) і обов'язково на їх основі вивести виробничузакваску (виробничу за ГОСТом або Каліфорнійською).

Перед випіканням закваску, що зберігалася в холодильнику, треба обов'язково розконсервувати (прогнати по розвідувальному циклу, якщо вона за ГОСТом або 2-3 рази освіжити Каліфорнійську).

4. Густі та круті закваскиі опари краще рідких, а оптимальна температура бродіння - 28-30С(до 34С для рідких опар), щоб у тесті накопичувалося якнайбільше молочної кислотиі менше оцтової. На основі Каліфорнійської закваски (вона рідка і бродить при кімнатній t) краще ставити густі теплі опари. Кількість борошна, яке вносять у тісто із закваскою, коливається від 10-30% (для безопарного методу) до 50-70% борошна (для опарного).

Як створити потрібну температуру для бродіння тіста:

Духовку прогріти близько хвилини і залишити увімкненою лампочку підсвічування
- біля батареї або на даху холодильника біля задньої стінки, прикрити каструлю пледом або махровим рушником
- за допомогою електрогрілки - виставити t на мінімум (45С), поставити зверху грати, а на неї каструлю, закрити зверху пледом або махровим рушником

5. При замісі опар і тіста потрібна дуже тепла, майже гаряча (45-50С) вода, початкова t тіста може досягати 40С (!) - при такій температурі крохмаль житнього борошна частково оцукорюється ферментами, що містяться в ній, і смак хліба покращується. Контролюйте температуру води термометром, щоб не заварити закваску і борошно.

6. Сіль та закваску необхідно ретельно розчиняти у водіпри замісі тіста, перемішувати з борошном швидко, але делікатно(Клейковини в житньому борошні практично немає, тісто перемішують лише до однорідності) - після інтенсивного вимішування житнє тісто розповзається.

Спеціалізованих приладів для вимішування тіста у мене вдома немає, лише кондитерський міксер зі спіральними насадками, яким житнє тісто замішувати незручно. Так що невеликі кількості тіста (з 300-400г борошна) я замішую міцною ложкою у великій мисці, розтираючи тісто по її стінках, а якщо тіста більше (з 800-1000г борошна), то я беру велику стійку каструлю і замішую тісто кулаком, рухами, лівою рукою притримую каструлю (сила є - розуму не треба:)). Тісто дуже липке, тому доводиться використовувати скребок для очищення рук і стінок посуду.

7. Визначити оптимальну вологість тестудля подового хліба досить складно, тісто має бути майже на межі розтікання, але не розтікатися надто сильно при бродінні та вистоювання, тоді буде хороша пористість у готовому хлібі, він злегка спухне в духовці, але при цьому не розповзеться в коржик. Не намагайтеся формувати круглі високі колобки з суто житнього тіста, переважні плоскі килимки - вони краще зберігають форму в духовці. Оптимальна вологість тіста для подового обдирного хліба – близько 65-75%. Для формового хліба треба додати приблизно 10% води. Шпалерне житнє борошно вбирає більше води (т.к. у ньому більше висівок), порівняно з обдирною, сіяна, навпаки - менше. Вологоємність борошна коливається і залежить від багатьох факторів – помел, вологість повітря тощо. Взимку те саме борошно може вбирати на 10% більше води, ніж влітку.
Якщо ви не впевнені, що тісто має правильну консистенцію або бачите, що воно занадто м'яке і при бродінні або вистоювання явно розповзається в корж - печіть формовий. Я в жодному разі не вважаю, що формовий хліб у чомусь гірший за підовий, просто мені подобаються круглі буханці:).

8. Під час бродіння та вистоювання тіста треба не поспішати,дати тісту вирости (обсяг збільшиться до 2-3 разів, тісто покриється бульбашками і тріщинами). При замісі відразу надайте тісту округлу форму мокрими руками на мокрому столі і покладіть в чисту, змащену маслом миску (закрийте кришкою від завітрювання), щоб тісто, що викинуло, можна було б з неї вийняти, сильно не пом'явши.

9. Формувати стигле тісто слід акуратно,мокрими руками на мокрому столі (краще в медичних рукавичках), намагаючись не змінювати. Розстоювати на пергаменті (якісному, щоб хліб не прилипнув під час випічки), закрити мискою від завітрювання, кожні 10-15 хвилин огладжувати заготовку мокрими руками. Якщо якість пергаменту викликає сумніви - змастіть його олією, а краще антипригарним кремом або смальцем і посипте тонким шаром житнього борошна. Хліб, що відстояв, виросте вдвічі, почне покриватися тріщинками і бульбашками. Перед випіканням ще раз прасуйте заготівлю мокрими руками або змастіть борошняною бовтанкою, наколіть наскрізь дерев'яною паличкою по всій поверхні для зменшення розтріскування.

Детальні та якісні чудово ілюстровані рецепти житнього хліба та принципи роботи з житнім тестом дивіться також у цьому блозі.

Тісто для формового хліба також треба формувати мокрими руками на мокрому столі в кулю (для круглої форми) або в полінці (для форми цеглиною) і потім укладати на вистоювання в змащену антипригарним кремом, олією або смальцем форму. Т.к. тісто для формового хліба роблять зазвичай м'якшою консистенції, то розставляється воно швидше, збільшуючись в обсязі також удвічі. Як тільки на верхівці почнуть розкриватися бульбашки - заготовку треба змастити водою або борошняною бовтанкою і відправити в розпечену духовку.

10. Поки хліб розстоюється, треба нагріти духовку.У перші 5-10 хвилин випікання житньому хлібу потрібна дуже висока температура, мінімум 250С, а краще 300С. Це необхідно для утворення міцної кірки та збереження її форми, без розтріскування. Далі вогонь треба зменшити та допікати хліб при 180С (житній хліб виходить смачнішим, якщо його пекти за більш низької температури, але довше). Обов'язково використовувати під (пекарський камінь) або його замінники (латку або сковороду з товстого чавуну, страву з термостійкого скла, керамічний посуд, міцний лист, викладений плитками з неглазурованої кераміки тощо). Для контролю температури в духовці використовуйте термометр. Духовка може прогріватись від 30-40 хвилин до години.

11. За кілька хвилин до кінця випічки змастити хліб гарячою водою чи крохмальним кислем для блиску.Вимкнути духовку, залишити хліб ще на 10-15 хв., загорнути у вологий рушник (формовий хліб попередньо вийняти з форми:)) і покласти в гарячу духовку на решітку дуже повільно остигати. Якщо пергамент таки прилип до дна хліба - не відривайте його, щоб не пошкодити кірку, загорніть хліб у вологий рушник разом із пергаментом і залиште на півгодини - за цей час пергамент відмокне і його можна буде акуратно зняти.

12. Розрізати хліб слід не раніше ніж через 8-12год після випічкищоб м'якуш не злипався. При зберіганні житнього хліба кислотність може збільшуватися, цей ефект сильніше виявляється у великих буханцях.

UPD: Тісто для цього хліба можна приготувати ще двома способами - безопарним і на довгій опарі.

Безопарний (20% борошна у заквасці):

борошно житнє обдирне - 320г
закваска, попередньо освіжена, 100% вологості – 160г
сіль – 7г
дріжджі сухі Саф-Момент (за бажанням) – 0,5г, (1/8 ч.л.)
або пресовані дріжджі – 1,5 г (шматочок завбільшки з лісовий горіх)
дуже тепла вода, 45С - 180-220г (для тесту 65-75% вологості, залежно від вологоємності борошна)

Дріжджі попередньо активувати протягом 20 хв. у невеликій кількості теплої води з ложкою борошна, далі замісити тісто, як описано вище. Бродіння - 3,5-4ч при 30С, тісто зросте в обсязі вдвічі, стане пористим і чітко кислим за смаком та ароматом. Далі формування, вистоювання та випікання як описано вище.

На довгій опарі:

Опара (60% борошна, 10-12год при 28-30С):

борошно житнє обдирне - 230г
закваска, попередньо освіжена, 100% вологості – 20г
сіль – 7г
дуже тепла вода, 45С – 230г

Тісто:

опара - вся
борошно житнє обдирне - 160г
вода тепла, 45С – 12-62г (для тесту 65-75% вологості, залежно від вологоємності борошна)

Оскільки в опарі 60% борошна, дріжджі в тісто можна зовсім не додавати, бродіння та вистоювання у теплі відбудуться дуже швидко. Бродіння - 50-60 хв., До збільшення обсягу вдвічі, вистоювання - 30-45 хв. Випікати як описано вище.

Сподіваюся, ці матеріали зможуть прояснити особливості випікання хліба з житнього борошна без пшеничного підмісу, для тих, хто хотів би його спекти, але побоюється труднощів і підводного каміння.

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Житній хліб у духовці в домашніх умовах

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл тепла;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – ложечка;
• борошно житнє - 300 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 300 г;
• дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

1. У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
2. Додати цукор. Перемішати.
3. Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
4. Залити олію соняшника, перешкодити.
5. Просіяти через сито два види борошна.
6. Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
7. Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
8. Маса збільшить обсяг у кілька разів.
9. Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
10. Встановити духовку на 180 градусів.
11. Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
• кефір – 300 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сода - пів ч. ложки;
• цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

1. Підготувати ємність.
2. Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
3. Відправити в муку.
4. Влити кефір.
5. Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
6. До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
7. Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
8. Скрутити круглий хлібець.
9. Ножем надрізати зверху.
10. Обсипати борошном.
11. Поставити у духовку.
12. Режим 220 градусів.
13. Час 50 хв.
14. Потім переключити на 200 градусів.
15. Готувати півгодини.
16. Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 250 грамів;
• пшеничне борошно – 170 грамів;
• свіжі дріжджі – 10 грамів;
• теплий кефір – 170 мл;
• кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
• сіль та цукор - за смаком;
• вершкове масло – 10 грамів;
• кмин - половина столової ложки;
• насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випікання житнього хліба в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте кришку миску. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його і перекладіть у форму для випікання. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі ще раз піднятися.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів із будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 450 грамів;
• пшеничне борошно – 250 грамів;
• темний квас – 500 мл;
• оливкова олія - ​​три великі ложки;
• сіль - столова ложка без гірки;
• сухі дріжджі – одна столова ложка;
• житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меленого висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

• обдирне житнє борошно - 200 грамів;
• пшеничне борошно першого ґатунку - 110 грамів;
• темний сухий солод - три великі ложки;
• мелений коріандр – одна столова ложка;
• гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
• дрібні темні родзинки - 60 грамів;
• порошок цикорію – одна ложка;
• окріп - 220 мл;
• соняшникова олія - ​​дві столові ложки;
• велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
• бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
• дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується в такий спосіб.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте та замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб із вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

• три склянки житнього борошна;
• половина склянок вівсяних пластівців;
• дві склянки кефіру;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка соди (без гірки);
• одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпиння цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

• лушпиння цибулі - одна жменя;
• вода – 350 мл;
• борошно біле - 300 грамів;
• житнє борошно – 200 грамів;
• сіль - дві чайні ложки;
• цукор – одна чайна ложка;
• сухі дріжджі - дві чайні ложки;
• масло рослинне;
• одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте до нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкачати у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Закрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму і запікайте в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій родині.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Інгредієнти:

• сироватка – 450 мл;
• топлене масло - дві великі ложки;
• сіль за смаком;
• мед – дві ложки;
• сухі дріжджі – один пакетик;
• пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
• житнє борошно – 150 грамів;
• волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
• насіння соняшника – 50 грамів;
• льон, родзинки, сушена журавлина та курага - по 50 грамів;
• кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер із спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу родину чекає на шикарний сніданок. Наріжте скибками хліба і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Інгредієнти:

• житнє борошно - дві з половиною склянки;
• закваска – 200 грамів;
• тепла вода – 80 мл;
• чайна заварка – 140 мл;
• цукор та сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, накрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім накрийте його плівкою і дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібної форми. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий та швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Інгредієнти:

• борошно - 300 грамів
• сухі дріжджі – одна чайна ложка;
• вода – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 50 грамів;
• кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
• сіль та цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, нарізкою м'ясною або першими стравами.

Хліб – один із багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід чи вечеря. А швидшого перекушування, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два головні види хліба: білий і темний, приготований з пшеничного або житнього борошна. Чорний хліб вважається кориснішим, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів та амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.

Приготувати житній хліб досить легко. Інгредієнти, потрібні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопечі або мультиварці, а й у звичайній духовці. Нічого складного у цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах чи заквасці, з добавками та без. Найчастіше житнє борошно змішують із пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все залежатиме від вибраного вами рецепту. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

• Борошно житнє - 500 грам
• Сіль за смаком
• Дріжджі сухі – 8,5 грам
• Вода – 300 мл

Змішуємо всі інгредієнти та ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминаємо і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це кругла або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням хлібом. Корка повинна бути твердою, рум'яною та хрусткою. Готовий буханець витягуємо, укутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, а й корисним. Наприклад, людям, які страждають на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житню випічку можна шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, таких як горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником та залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто та залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки що готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханець, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб у попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C та випікаємо ще близько 50 хвилин.

За нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба на день допоможуть тримати ваш імунітет у тонусі і не хворіти!

Випікати хліб у духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржики, лаваш та ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, інші крупи йдуть як добавки. У нас у сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінної за обсягом суміші жита та пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат чудовий, і смачний хліб на столі.

Житній хліб у духовці

Від основного рецепту є різні відступи, у результаті виходять різні смакові відтінки. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутня рівна кількість житнього та пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти та воду по півтори склянки. Сухих дріжджів та олії знадобиться по столовій ложці. Цукор половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тіста для випікання хліба у духовці починається з опари. Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води і добре замішуємо. Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо олію та сіль. У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами та цукром і в кінці замішуємо тісто.

Відео. Як приготувати пшенично-житню закваску?

Щоб приготувати хліб у духовці, тісто слід вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в заздалегідь змащену жиром форму для випікання. Щоб правильно випекти хліб у духовці, у формі тісто має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Дещо змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб. При цьому на 400 г пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів та солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування також дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі поєднуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш поставте в тепле місце на півгодини. А коли дріжджі заграють, додайте решту води, олію, житнє борошно та сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати борошно пшеничне, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто за змащеними формами, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб у духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб дбає 50 хвилин. Після випікання його бажано збризкати простою водою, і обернути рушником для охолодження.

Рецепт житнього хліба у духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст.;
• борошно пшеничне - 1,5 ст.;
• вода тепла – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• цукор -? ст. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• олія рослинна - 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• сіль - ½ ст. ложки;
• мед - ½ ст. ложки;
• коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Відео. Домашній хліб без дріжджів, яєць та закваски

Матеріал наданий сайтом "У саду своїми руками" handmade-garden.ru Поради та досвід роботи своїми руками у саду.