Як засолити хвилі холодним способом покроковий. Солоні хвилі на зиму

Ми знову звертаємо увагу на грибний бізнес. Крім вирощування грибів, про який ми писали в статтях "", "", "" та ін., вигідним бізнесомє збирання, соління та продаж грибів. Зокрема, це сезонний бізнес, який не потребує початкових вкладень, оскільки сам продукт для нас вирощує природа, нам тільки необхідно його зібрати і правильно засолити.

Гриби хвилі

Волнушка рожева є представником еукаріотів, царства гриби, підцарства Вищі гриби, відділу Базидіомікоти, класу Агарікоміцети, сімейства Сироїжкові.

Хвилина рожева – це один із видів умовно їстівних грибівякий знайшов широке застосування як продукт харчування в солоному вигляді.

У народі хвиляшку рожеву називають хвилянкою, волжанкою, волвенкою, волв'яницею, волминкою, хвилюхою, краснухою, красулею, відварухою.

Діаметр капелюшка хвилі коливається від 4 до 2 см. У основи вона опукла. Ближче до краю капелюшок стає все більш плоским, у його центрі є глибоке пуповидне заглиблення. Краї капелюшка загорнуті та опущені вниз. Ворсинки шкірки густі та грубі, вони розташовані нерівно у вигляді концентричних кіл. Шкірка не дуже слизова, має блідо-, сіро-рожевий колір, у суху погоду колір блідне, тобто шкірка стає блідо-рожевою. Якщо до неї доторкнутися, то в місці дотику шкірка стає темнішою.

М'якуш хвилі має білий колір, він є досить міцним і щільним, має гострий смак. Для млечного соку характерна рясність, гострота. Колір молочного соку – білий, під дією сонячного світлавін не змінюється.

Висота ніжки хвилі становить від 3 до 6 см при її діаметрі від 1 до 2 см. За своєю формою нагадує циліндр, колір - блідо-рожевий, біля основи гриба дещо звужена, є міцною і твердою. Молода хвилішка має суцільну ніжку, потім – порожню. На поверхні ніжки є гармата, зрідка на ній можна спостерігати дрібні ямки.

Часті платівки мають білий колір, ширина їх невелика, є низхідними по ніжці.

Колір спорового порошку- Білий, іноді має кремовий відтінок.

Мінливість

Колірній гамі капелюшка характерна виражена мінливість. Зокрема, її колір може бути жовтим, помаранчевим, світло-горіховим і так далі. Кількість ворсинок на капелюсі також варіює залежно від віку гриба. Мінливість кольору характерна і для платівок. Зокрема у молодої хвилі платівки мають світло-рожевий колір, після закінчення часу – жовтий.

Проростання хвилі

Улюбленими місцями хвиль рожевої є березові гаї, змішані лісові масиви з наявністю у видовій структурі беріз, рідше ростуть біля з підвищеною вологістю. Ці гриби з березами утворюють мікоризи, зазвичай це характерно для старих дерев. Здебільшого гриб поширений північ від лісової зони.

Тривалість сезону складає близько 3 місяців - кінець червня-початок жовтня.

До даного сімейства належить хвиля біла, яка в порівнянні з рожевою хвиляшкою має світліший капелюшок (майже білий) і меншу в діаметрі.

Харчова цінність

Як було зазначено раніше, хвиля рожева є умовно-їстівним грибом. Незважаючи на це гриб відрізняється досить гарною якістю. В основному застосовується для соління та маринівки, рідше включають у другі страви свіжому вигляді. Для засолення кращі молодші хвилі, діаметр капелюшка яких не перевищує 4 см. Гриби в такому віці часто називають «завитками». Готування хвиляшок передбачає їх попереднє вимочування та бланшування. У заготовках колір гриба змінюється – стає жовтим. Найбільшу популярність хвиля рожева набула серед населення північної частини країни, які заготовляють її на зимовий період. Для порівняння – за популярністю це гриб не поступається груздю.

Токсичність

Якщо хвилі рожеву недостатньо проварити, то вона надає ефект характерний для слабо отруйного гриба. При цьому токсини хвилі можуть призвести до подразнення слизових оболонок, розладу кишечника.

Нижче розглянемо кілька рецептів правильної засолюванняхвиль, зокрема холодний і гарячий способи.

Солення грибів хвилюшок холодним способом

Солення цих грибів є найпопулярнішим способом їхнього заготівлі. Раніше ми відзначили, що для соління краще підходять молоді хвилі, оскільки для них характерні вищі тугість і щільність. Перед безпосереднім засолюванням грибів їх обов'язково потрібно вимочити. Для цього використовується підсолена вода (на 1 л води має припадати близько 20 г солі). Мета попереднього вимочування – видалення гіркоти. Перед засолюванням ніжки бажано відокремити від капелюшків. Якщо останні мають великий діаметр, їх розрізати. Вимочування завершують тоді, коли капелюшки грибів набувають еластичність, тобто здатність гнутися. Капелюшок недостатньо вимочених грибів ламатиметься.

Холодний спосіб засолювання цих грибів є найбільш застосованим. Різновиди холодного способу:

Без попереднього вимочування;

З попереднім вимочуванням.

Це цікаво: перегортайте наші розділи « » та « » - у них все про початок свого бізнесу. Грибникам рекомендуємо почитати – ««.

Холодний спосіб соління з попереднім вимочуванням застосовується не тільки для хвилюшок, але і для груздів, сердець, деяких видів сироїжок. Згідно з рецептом, хвилі треба спочатку очистити від сміття (голок, листя піску), після промити їх. На наступному етапі хвилі треба залити холодною водою, яку заздалегідь слід підсолити - до одного літра води додати 0,5 ст. л. кухонної солі. Частота зміни води на добу має бути рідше 2 раз. Згідно з численними рекомендаціями, це бажано проводити через кожні 5-6 годин. Такий практичний підхід дозволить виключити закисання грибів. Тривалість терміну вимочування становить 1-2 доби. Отже, гриби вимочені. Тепер треба провести повторне їхнє чищення. Для цієї мети застосовна щіточка, капронова ганчірочка. Спосіб укладання грибів у ємність – капелюшками. Товщина кожного шару – від 5 до 7 см. У процесі укладання грибів потрібно проводити їхнє соління. Для цієї мети слід використовувати кухонну сіль, яка не містить йоду (цей хімічний елемент може стати причиною швидкого закисання грибів). При цьому на 1 кг хвиль має доводитися 30 г солі. Перед укладанням першого шару спочатку треба на дно ємності помістити спеції (на 10 кг грибів: лавровий лист- 2 г, немолотий запашний перець- 1 г). Спеції укладаються і поверх останнього шару грибів. Як спеції додають також гвоздику, чорну смородину і так далі. В ідеалі ємність для соління грибів має бути дерев'яною. За відсутності такого може бути використаний емальований посуд (але ми його не рекомендуємо). У будь-якому випадку кришка (дерев'яна, кругла) повинна вільно входити у ємність. Поверх кришки укладається гніт (вантаж). Якщо обсяг ємності, наприклад, барила становить 50 л, то маса гніту повинна бути не менше 8 кг, краще 10 кг. Важливо: кришка, гніт повинні бути добре відмиті. Після закінчення 2-3 діб дозріє розсіл, у цей час піде осадка грибів. Зайвий розсіл необхідно видаляти, у міру осадження попередніх партій додаватимуться нові верстви грибів. У разі відсутності розсолу маса гніту має бути збільшена. Обов'язкова умова при засолюванні грибів – рівень розсолу завжди повинен бути вищим за верхній шар грибів.

Тепер розглянемо холодний спосіб, який не вимагає попереднього вимочування. Хвилі треба звільнити від сміття, двічі промити холодною водою (воду краще підсолити чи підкислити). Гриби укладати в тарі для засолювання треба пошарово. Паралельно укладання має проводитися соління кухонною сіллю – в середньому 35 г (+/- 5 г) на кілограм хвилі. Згідно даному рецептувикористання спецій виключено. Ступінь готовності хвиль і тривалість періоду ферментації аналогічні, як і у разі холодного соління з попереднім вимочуванням – 40 діб.

Приготування грибів хвилюшок гарячим способом

Що ж до гарячого способу, він дозволяє скоротити термін дозрівання хвиляшок. Гриби треба очистити від сміття, вимочити (не менше 1 доби), промити холодною водою. Якщо не передбачено сортування грибів за розміром, то великі капелюшки мають бути подрібнені. У емальований посудтреба налити води з розрахунку півсклянки на кілограм хвиляшок. Воду потрібно попередньо підсолити. Далі воду треба довести до кипіння та додати до неї гриби. У процесі варіння обов'язково постійне помішування, що дозволить виключити пригорання грибів. Піна знімається за допомогою шумівки. Наступним етапом стане додавання спецій. Для цієї мети знадобиться (на кілограм відварених грибів):

Сіль – 2 ст. л.;

Лавровий лист – 2-3 шт.;

Листя чорної смородини – 2-3 шт.;

Листя вишні – 4-5 шт.;

Немелений (горошок) чорний перець;

Гвоздика – бутона;

Кріп – 5 г.

Після закипання тривалість варіння має становити від 10 до 15 хвилин. Готовність визначають за моментом осадження грибів та прозорості розсолу.

Відварені гриби і розсіл після остигання поміщаються в барило, банки і закриваються. Співвідношення мас розсолу та хвиляшок – 1:5. На повне дозрівання грибів потрібно не менше 40 днів.

Ціни на солоні грибисильно відрізняються в залежності від місцевості, пори року (коли їх продавати) і врожайності, але в будь-якому випадку цей бізнес буде рентабельним, тому що він не вимагає жодних вкладень і є бізнесом з нуля.

Одними з найсмачніших і придатних до засолювання грибів є рожеві хвилі. Приготувати ці гриби можна за допомогою маринування, засолювання гарячим або холодним способом. Найбільш смачними і хрусткими виходять хвилі, приготовані по останнього варіанту.

Як солити хвилі холодним способом - записуйте рецепт.

Інгредієнти для засолювання грибів:
- 1 кг свіжих хвилюшок,
- Листя хрону,
- листя вишні,
- листя смородини,
- лавровий лист,
- перець горошком,
– 40-50 г кам'яна сіль.

Рецепт з фото покроково:

Свіжі гриби потрібно спочатку ретельно прочистити від червоточин і оглянути наявність черв'яків. Ідеально для засолювання холодним способом підійдуть міцні молоді хвилі приблизно однакового розміру. При чищенні відокремимо ніжку від капелюшка. Для позбавлення гіркоти необхідно вимочування у воді. Складемо чисті гриби у великий таз і заллємо холодною водою на 2 дні. Воду слід міняти двічі на день, на третій день хвилі будуть готові до засолювання.




Для соління підберемо відповідну тару, зручно солити у великому пластиковому відрі чи тазі. На дно ємності помістимо листя хрону, вишні, смородини, лаврового листя, гороховий перець. Листя можна не подрібнювати, бо як подавати гриби ми будемо без листя.




Викладаємо шар хвиляшок на листя та спеції та посипаємо великою сіллю.
Так продовжуйте доти, доки не закінчаться гриби. На один кілограм грибів йде 40-50 г великої кухонної солі. Беріть для засолювання виключно кам'яну сіль. Застосування йодованої або морської соліможе призвести до неприємних наслідків – баночки не зможуть у вас довго стояти. Вони розпочнуться незворотні процеси бродіння.




Шар за шаром викладаємо всі грибочки, не забуваючи додавати листя та сіль. Останній шарзакриваємо дерев'яною кругляшкою або кришкою відповідного діаметра. Можна також використовувати відповідну плоску тарілку. Для вантажу зверху поставимо банку з водою, пачку крупи чи цеглу – щось важке, що є під руками.






На другу добу гриби дають сік і їх можна залишити так солитися ще 20-30 днів або перекласти на п'ятий день соління в банки. Закатати кришкою.
Гриби дійдуть до готовності просто у банках.




Хвилі солоні холодним способом – дуже вдала закуска до будь-якого свята. Додайте тонко нарізану цибулю, трохи зеленої цибулі, нерафіновану рослинна олія- І чудова закусочка під горілку готова.
Якщо ваше "тихе полювання" було дуже вдалим, подивіться,

Одним із варіантів обробки грибів є засолювання. Це найбільш простий спосіб, він не потребує великих зусиль. Однак і тут є свої секрети та правила. Насамперед, необхідно знати який ви збираєтеся приготувати. Кожен вид має свої нюанси, які потрібно враховувати. Поговоримо про те, що таке засолювання хвиль і як вона проходить.

При особливо варто звертати увагу на їхню якість. Червиві, гнилі та старі екземпляри краще відразу викидати. Це стосується будь-якого способу заготівлі. Зібрані або куплені гриби сортують та трохи зрізають ніжки. Їх також потрібно очистити від сміття, листя та піску, промиваючи проточною водою. Бажано, щоб гриби були приблизно одного розміру.

Засолювання хвильок здійснюється після їх попереднього замочування. Ці гриби поміщають у воду на добу, але не більше, інакше вони будуть непридатними для подальшого використання.

Якщо у воду додати трохи солі, то піде гіркота, яку мають ці гриби.

У такий спосіб відбувається і засолювання груздів, сироїжок, рижиків та деяких інших. За добу необхідно двічі поміняти воду.

Якщо немає часу на довге вимочування, можна просто залити гриби окропом на одну годину. Потім необхідно остудити їх у холодній воді.

Засолювання хвилюшок холодним способом не вимагає особливих зусиль. У підготовлену ємність (краще, якщо це буде бочка) гриби укладають шарами. Кожен шар треба пересипати сіллю. На один кілограм хвиляшок потрібно брати 50 г солі кухонної. Також шарами укладаємо листя вишні, смородини, гілочки кропу, кмин, хрін та часник, нарізаний на шматочки. Хвилі потрібно викладати капелюшками вниз. Кожен шар не повинен перевищувати 6 сантиметрів.

Зверху треба покласти чисту ганчірочку та гніт. Гриби 1-2 дні зберігають при кімнатній температурі, а потім виносять на холод. У міру засолювання хвилі будуть зменшуватися в обсязі. Тоді в діжку можна викладати нові шари. Після того, як бочка буде повною, протягом 5-6 днів повинен з'явитися розсіл. Якщо цього не сталося, то покладіть гніт більшого розміру. Засолювання хвиляшок триває близько 1-1.5 місяців.

Цей вид грибів можна солити і гарячим способом. Для цього готують гриби так само, як і у попередньому рецепті. Потім ставлять на вогонь каструлю із водою (0,5 літра рідини на кілограм грибів). Також додаємо сіль. Коли вода закипить, до неї поміщають гриби. Коли рідина закипить ще раз, у неї потрібно покласти спеції та будь-які приправи. Піну, яка може з'являтися у процесі варіння, необхідно знімати. Хвилі варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.

Якщо гриби осядуть на дно, то вони готові. Розсіл при цьому стане прозорим. Потім гриби витягують із каструлі та викладають у ємність, призначену для соління. Після цього їх заливають розсолом (дві столові ложки на літр рідини). Його не повинно бути надто багато. Розкладають гриби в банки та закривають кришками. Через 1,5 місяці їх можна вживати у їжу.

Солення можна виробляти будь-яким із цих двох способів. Зберігати готові грибислід у прохолодному та не дуже вологому приміщенні.

Хвилинки (волвенки, волжанки, хвилянки) – гриби, які у низці країн визнані неїстівними, їх їдять у жодному вигляді. Жителі Росії, навпаки, цей сорт високо цінують його смакові якості. Переважно зустрічаються два різновиди – рожева та біла хвилі. З'їсти все, чим так щедро обдарувала природа грибника за сезон, практично неможливо. Виникає питання: як солити хвилі, щоб холодними осінніми вечорами чи морозною зимою ласувати ароматним делікатесом.

Багато хто практикує заморожування овочів, але грибочки з банки за смаком перевершують такий продукт у рази. Секрет криється у додаванні солі та спецій, у яких хвилі стоять не один день. Головні пріоритети кожної господині – щоб було смачно та корисно – досягаються повною мірою.

Цей сорт грибів має характерну лише для них ознаку – у розрізаному стані виділяє сік білого кольоруз гіркуватим присмаком. Але якщо готувати їх правильно, солоні хвилі не мають цього недоліку.

Також гриби змінюють колір після засолювання – замість гарного рожевого або білого відтінку проявляється сірість. Не варто лякатися - на смакових якостейах подібні метаморфози не позначаються. Як посолити гриби хвилі, має знати кожна господиня, яка прагне дивувати своїх гостей або балувати домочадців.

Специфіка підготовки грибів до засолення

Незалежно від того, є дана категорія їстівною або умовно-їстівною, Попередня обробкамає бути присутньою. Потрібно враховувати, що несприятлива екологія, збирання грибів біля автомобільних трас несприятливо позначається на здоров'ї людини. Холодний або гарячий засолхвиляшок можна легко зробити в домашніх умовах, здійснивши раніше кілька простих кроків:

• сортування;
• очищення;
• промивання;
• вимочування.

Перед тим як чистити, білі та рожеві хвилі потрібно розділити, а подальшу обробку проводити в різних ємностях. Потім акуратно ножем видалити сліди піску чи ґрунту, уражені хробаками чи іншими шкідниками області, також обрізати 2/3 ніжки. З цією метою використовують щітку із жорсткою щетиною – без використання рідини вона добре прибирає бруд. Солити гриби різного кольорутакож потрібно окремо.

Вимочування: прибираємо гіркий присмак

Багатьох цікавить, скільки вимочувати хвилі. У цьому питанні грибники трохи розходяться на думці: одні кажуть, що не менше ніж 4-5 діб, інші стверджують – достатньо 2-3 діб.

Після ретельного очищення хвилі заливаються холодною водою (бажано відфільтрованою або відстояною), потім ставляться в прохолодне місцеприблизно дві доби. Це роблять з метою усунути зайву гіркоту.

Хвилі поміщають у велику емальовану ємність з розрахунком, щоб вода повністю покрила грибочки. За час вимочування рідину змінюють щонайменше 2-3 рази. Якщо вона стає каламутною, то частіше. Досвідчені грибникидодають сіль з розрахунку 5% від загальної масигрибів.

Визначити, що вимочування добігло кінця, можна за станом хвилі: потрібно вийняти її з розсолу і трохи натиснути на капелюшок. Якщо вона не ламається з характерним хрускотом, а м'яко гнеться – потрібно зливати воду. Після цього зробити «контрольне» промивання, відкинути гриби на друшляк і дати зайвої рідини стекти. Тепер можна братися безпосередньо за соління хвилі в домашніх умовах. Попередньо потрібно підібрати цікавий рецепт, що повністю відповідає смаковим уподобаннямсім'ї.

Переваги холодного методу

Багато хто віддає перевагу холодний засол. Чому часто вибирають саме його? Одним з вагомих недоліків є зайва м'якість грибів. Цей варіант не підходить тим, хто віддає перевагу хрумкій закусці.

Холодним методом швидко засолити гриби не вийде, але старання того варте. Левову частку часу займає підготовка хвиль і замочування.

Існують обмеження щодо матеріалів посуду, в якому зберігатимуться солоні хвилі на зиму. Ідеальний варіант- дубова бочка, але така тара є не у кожного господаря, та й набрати потрібна кількістьгрибів навіть на ємність із мінімальним літражем складно. Тому не бійтеся використовувати скляні банки або емальований посуд.

• глиняні глеки;
• поліетиленові або пластикові бочки/каністри;
• оцинковані відра.

Робити соління хвилі холодним способом на зиму необхідно з дотриманням головного правила: на поверхні грибів не повинна з'явитися пліснява. Вживати в їжу такі хвилі заборонено – це може спричинити важке отруєння. Засолювання хвиль у банки або інші типи ємностей для збереження їх свіжими та безпечними не повинно супроводжуватися герметичним закупорюванням шийки. Його закривають марлею, складеною кілька разів, а зверху кладуть вантаж. Розсіл має повністю покривати гриби.

Зберігають солоні хвилі в темному сухому місці, рекомендований температурний режим– від 0 до +3°C. При підвищенні цих показників розсіл каламутніє, є ризик появи цвілі.

Солимо хвилі в банки

Рецепт засолювання хвилюшок холодним способом може містити не тільки сіль і воду, але й інші інгредієнти, поєднання смаків яких подобається господині та її гостям. Як приправи можна використовувати:

• листя чорної смородини;
• сушений або свіжий кріп;
• часник;
• запашний та чорний перець;
• гвоздику;
• листя хрону.

Перед тим, як вимочувати хвилі, варто звернути увагу на розмір і зовнішній виглядгрибів. Краще відмовитися від надто великих, перезрілих «лісових мешканців», а також тих, які мають велику площу пошкоджень. Досвідчені господинівіддають перевагу молодим грибочкам невеликого розміру, їх називають «завитки». Орієнтуватися необхідно по капелюшку – його діаметр має бути не більше 3-4 см.

Банки перед засолюванням ретельно миють, стерилізують і висушують. Коли тара підготовлена ​​та гриби вимочені, можна вибирати покроковий рецепті слідувати йому. Можна вносити свої варіації, але дуже ретельно дотримуватися пропорцій води та солі, щоб гриби стояли довго, не зіпсувалися і не втратили своїх смакових якостей. Наведені рецепти соління хвильок не вимагають великих фінансових витрат, а смак перевершить усі очікування.

Рецепт №1

Для невеликої кількостісолінь знадобиться:

• 1-1,5 кг молодих хвилюшок;
• 2-2,5 л холодної води;
• 50-60 г кухонної солі;
• 2-3 г лимонної кислоти;
• будь-які спеції.

Солення хвиляшок на зиму в банках за цим рецептом не займає багато часу. Лимонна кислотадодається під час вимочування. Це ефективний та нешкідливий природний консервант, здатний вбивати шкідливі мікроорганізми та бактерії, плісняву та грибкові відкладення, які можуть з'явитися, якщо грибочки очистили не ідеально.

Хвилі відкидають на друшляк (деякі цікавляться, чи треба їх промивати – кулінари відповідають, що за бажанням), даючи стекти зайвої рідини. Після цього укладаються шарами в банку, кожен із них щедро пересипаючи сумішшю спецій та солі. Зверху укладається вантаж. Зберігати соління потрібно у темному місці.

Інша варіація цього рецепту - спочатку грибочки соляться в емальованому посудині кілька діб, потім акуратно перекладаються в банки і закриваються щільною кришкою. У темне місце їх поміщають приблизно на місяць, після чого можна спокійно їсти.

Рецепт №2

Інгредієнти можна брати з попереднього рецепту. На дно посуду кладуть лавровий лист (можна брати мелений або цілий), листя смородини та хрону (свіжі), запашний перець та гвоздика. На цю пряну подушку укладають хвилі капелюшками вниз. Шари пересипаються сіллю (краще брати звичайну кухонну, тому що складно вгадати розрахунок дрібної вакуумної; також не можна брати йодовану сіль - від йоду соління швидко скисне).

Зверху кладеться гніт. Через кілька днів надлишок розсолу зливається, а на місце, що звільнилося, додається шар свіжих хвиляшок. Це потрібно виконувати до моменту повного осідання грибів, доки тара не заповниться догори. Після цього делікатес знову поміщають у темне прохолодне місце на 5-7 днів. Періодично ємність потрібно струшувати - так розсіл розподілиться рівномірно, і вад в чудовий смакласощів не буде. Після закінчення терміну гриби перекладають у банки та закривають кришкою, але не закочують.

Рецепт №3

Для цього потрібно:

• 10 кг хвиляшок;
• 300 г кухонної солі;
• листя вишні та смородини;
• запашний перець.

Приготування такої страви зазвичай починається з підготовки тари. Дубову бочкуретельно миють у теплій водібез додавання хімічних засобів, вичищають щіткою, після чого занурюють у холодну воду та вимочують протягом двох тижнів. Рідину потрібно міняти кожні три дні. Завершальний етап - пропарювання дерева з ялівцем. У бочці має бути отвір для спуску води та решітчасте дно.

Коли гриби укладені шарами і залиті розсолом, зверху кладуть шар марлі чи бавовняної тканини та камінь чи дерев'яне коло, щоб вони не спливали, а просалювалися рівномірно.

Скільки солити хвилі бочці - питання, яке цікавить тих, хто вперше зіткнувся з цим способом приготування. Нічого нестандартного – близько 1,5-2 місяців, як і традиційним методому банку.

Знаючи, як засолити гриби хвиляшки на зиму, ви позбавитеся необхідності купувати магазинні делікатеси. Вони не лише коштують дорого, а й не такі смачні, як домашні грибочки.

Опис

Хвилі солоні холодним способом- Чудове закусочна страваросійської кухні. Щоправда, особливістю хвилюшок є те, що вони дещо гірчать, але з цією проблемою можна впоратися за допомогою звичайного вимочування. Поступово сік з грибів вийде, і вони перестануть гірчити. Та й чистяться вимочені хвилі набагато легше.

Солити грибочки ми будемо холодним способом, тобто без відварювання, щоб зберегти в них максимум корисних речовинта вітамінів. Адже хвилі – дуже корисний гриб. Їх сприятливий вплив, перш за все, позначається на серцево-судинної системи, оскільки мікроелементи, що містяться в хвильушках, зміцнюють судини і перешкоджають відкладенню холестерину. Так що побалувати себе цими чудовими грибочками не тільки смачно, але й корисно для організму.

Приготувати солоні холодним способом хвилі в домашніх умовах вам допоможе наш покроковий рецепт з фото. Готується страва нескладно, але довго, оскільки для того, щоб добре просолитися, грибам потрібно не менше місяця. Зате потім ви зможете повною мірою насолодитися чудовою закускою. До речі, якщо ви вирішите таким же способом засолити рижики, грузді, сірки, вийде не гірше.

складові

• 
  (250 г)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1-2 стебла)
• 
  (1-2 зубчики)
• 
  (5 штук.)
• 
  (2 шт.)

Кроки приготування

Замочуємо хвилі в холодній воді на 12 годин. Кожні 2 години воду міняємо, щоб пішли забруднення і сік, що надає грибам гіркоту.



Тепер, коли грибочки очистилися, викладаємо на стіл усі необхідні для їх засолювання інгредієнти.



У грибочків обрізаємо ніжки аж до самого капелюшка.



Ріжемо пластинками зубок/зубці часнику.



Беремо ємність для засолювання (підійде навіть звичайна скляна банка), присипаємо її дно великою сіллю і викладаємо частину листків хрону, вишні та смородини, а також стебла кропу. Зверху кладемо половину грибів. Солимо їх і перчимо на смак, викладаємо часник і лавровий лист. Потім - гриби і спеції, що залишилися.



У самому верху все покриваємо листям смородини, вишні, хрону, кропу.



Після цього ставимо грибне засолювання під гніт. У цій якості ми використовуємо скляну банкуз водою, але ви можете взяти щось своє, але тільки не беріть метал, тому що під дією розсолу він окислиться і все вам зіпсує.



Вже за дві-три доби хвиляшки пустять сік і осядуть. Після цього їх на місяць слід відправити в холодильник (бажано разом із гнітом). Якщо під час просолювання зверху з'явиться пліснява, не переживайте і не прибирайте її, тому що листя, що знаходиться поверх грибочків, - відмінний захист.



Через місяць солоні холодним способом хвилі будуть повністю готові. Вони мають щільну текстуру, але при цьому буквально тануть у роті.



Смачного!