Як солити кету у домашніх умовах шматочками. Як засолити кету в домашніх умовах

Сьогодні у нас на столі рибка, та не аби яка, а шляхетна кета. Ми живемо дуже далеко від тих місць, де вона водиться. Кета входить у ту групу риб, що живе у морі, але в нерест відпливає в річки. Нерест у неї відбувається лише один раз у житті. Після цього вона гине. Ловити рибу в прісноводних водоймах перед нерестом заборонено. Після того, як кета потрапляє в річку, м'ясо її стає білим. Корисні властивостіриби пропадають, тому вона не придатна для приготування.

У цій смачній рибці дуже багато білка, корисних жирівпрактично відсутні вуглеводи. Вона здатна швидко вгамувати голод і дуже легко перетравлюється. Усі дієтологи радять вживати цю рибу регулярно.

А тепер плавно перейдемо до деяких рецептів посолу кети в домашніх умовах. Я спробував кожен із них і вважаю їх найприйнятнішими. Тепер викладаю їх вам…

складові

• Кета – 1 кг.
• Приправа для червоної риби
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.

Сьогодні будемо солити червону рибку, а саме кету. Вона завжди подається на святковий стіл у вигляді нарізки чи бутербродах. Це найпоширеніший її вид подачі. Коштує вона, в солоному вигляді, дорого і тому що б з економити, засолити її самі в домашніх умовах.

Якщо ви купуєте кету цілком, то необхідно її почистити від луски та видалити плавці та голову. Як правило кета продається вже тривожна, а то раптом ікра вам дістанеться))). Але в деяких хороших супермаркетах або в спеціалізованих рибних магазинах можна купити цілу і навіть з ікрою. Тоді це велика удача, можна ще посолити й ікру.

Рибу почистили, тепер нарізаємо її шириною по 10 см і розрізаємо вздовж по хребту на 2 частини.

Натираємо внутрішню частину рибки приправою та сумішшю із солі та цукру, і укладаємо в контейнер.

Через дві доби кета повністю просолиться і її можна буде використовувати і на бутерброди, і як нарізку. Але якщо зовсім нестерпно, то можете спробувати вже наступної доби.

Кета солона в розсолі

Як відомо, червона риба калорійна. Але нас це не лякає, у нашому регіоні це дуже рідкісна страва і ми не дуже часто її їсти. Тому я намагаюся солити в домашніх умовах. Тим більше, що при засолюванні зберігаються деякі вітаміни і майже повний набір мікроелементів. Їхнє вживання позитивно впливають на нашу красу, покращують склад крові, підвищують гемоглобін. Скоро новорічні святаі я обов'язково включу у своє святкове менюцю чудову рибку.

складові

• Цукор
• Перець чорний горошком

На 1 літр води кладемо 5 столова ложкасолі та 2 столові ложки цукру. Додаємо кілька горошин чорного перцю, доводимо до кипіння та остуджуємо розсіл до кімнатної температури.

Рабу нарізаємо на порційні шматкина свій розсуд, такі які вам будуть зручні. Особисто я очищаю рибу, розрізаю навпіл уздовж хребта, забираю хребет і кістки.

Кістки у такої риби великі їх не складно видалити.

Секрет рівної та красивої обробкикети - це гострі ножі. Так що перед роботою обов'язково нагостріть.

Край черевця також відрізаємо разом із плавниками. Але їх у жодному разі не викидайте. З них вийде чудова, навариста вухаабо їх можна посолити разом із хребтом і тоді вийде чудова закускадо пива.

Якщо ви нарізали рибку завтовшки як у мене (2-2.5 см), то тримати в розсолі досить 40 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і чекаємо поки весь розсіл втече.

Для повного висихання викладіть шматочки кети на паперовий рушник.

Рибка готова. Тепер її можна скласти в контейнер декількома шарами, кожен шар помажте олієюта прибрати в холодильник. Зберігати там можна до 1 тижня. Якщо ж ви готуєтеся до свята і заздалегідь солите кету, наприклад, за 2 або 3 тижні, або навіть за місяць, то краще її тоді заморозити в морозилці.

Кета пряного посолу в домашніх умовах з олією

Ось ще один не складний рецепт пряного посолу. Іноді хочеться урізноманітнити своє меню. Для такого випадку я маю рецептик. Я їм з вами поділюся. Коріандр додасть м'ясу смачну особливість, а лавровий листнадає свого благородного відтінку.

складові

• Цукор
• Коріандр
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист
• Рослинна олія

Не знаю як ви, а я віддаю перевагу не сильно солоній, пряному посолу, кету. Таку можна і з картоплею, і з бутербродом, і використовувати в салатах, де тільки душі завгодно. Давайте детальніше розберемо рецепт.

Зачищаємо цілу кету від усього зайвого. Відрізаємо тішу, її солити будемо окремо, під пивом. Видаляємо всі кістки. Для зручності використовуйте щипці чи невеликі пасатижі.

Відрізаємо філе від шкіри. Нарізаємо на порційні шматочки, сантиметрів по 10. Кожен шматочок посипаємо сіллю та цукром, приблизно по щіпки, можна по дві.

Складаємо в контейнер і додаємо спеції, а саме: коріандр, перець чорний горошком, перець запашний горошком, лавровий лист і все це «справа» збризкуємо олією, з ним спеції краще розійдуться по всі рибки. Всі приправи додавайте на свій смак, приблизно по щіпки.

Закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місцена 24 години. Найсмачніша рибкаготова! Смачного!

Малосольна (слабосолена) кета швидкого приготування в домашніх умовах

Якщо у вас небагато часу, то цей рецепт для вас. За цим рецептом рибка виходить слабосолона. Її також можна використовувати як інгредієнт для супів або інших закусок. У цьому рецепті немає нічого зайвого, відчувається смак риби, не забитий приправами.

складові

• Цукор
• Перець чорний мелений - за бажанням

Давайте розглянемо ще один дуже смачний рецепт малосольної кети. Таку рибку вже за 12 годин можна їсти. Кета відноситься до сімейства лососевих. Так само до цього сімейства належать ціла низка риб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавича, Кумжа, Сіг, Нельма, Таймень, Льонок, Форель, Ішхан. До всіх їх можна застосувати даний рецепт засолювання.

Щоб рибка вийшла малосольною необхідно дотримуватись пропорцій солі та цукру. на 1 кг. риби беремо 3 ст. л. великої соліта 2 ст. л. цукру. Повторюю це на 1 кг. риби.

Якщо ви купили для засолювання цілу рибу, потрібно її підготувати. А саме: видалити всі плавці, голову та розрізати на дві половинки вздовж хребта.

Перед посолом рибу обов'язково протираємо на сухо. паперовими рушниками. Натираємо посолочною сумішшю з усіх боків. Перець чорний мелений беріть на власний розсуд. Якщо віддаєте перевагу його, додайте зверху на рибку.

Укладаємо в ємність один на одного, зверху на рибку ставимо вантаж, щоб трохи притиснути. Тримаємо так за кімнатній температуріпару годин, потім ставимо в холодильник і вже через 12 годин смачна, малосольна кетавам гарантовано.

Можемо сміливо робити нарізку з кети на святковий стіл. Нарізка буде ще красивішою, якщо вона буде з різних видівриб і прикрашена зеленню, і часточками лимона. А щоб при нарізуванні шматочки були рівними, рибу потрібно трохи підморозити.

Кета літнього посолу з горілкою

Посол дуже популярний на Далекому Сході. Цей посол червоної рибки потребує теоретичних навичок. Не кожен із нас рибалка, тому чистити рибку не дуже приємно. Риба має бути свіжа або охолоджена. Тут треба схопити момент, щоб риба не пересолилася. Сіль потрібна лише велика. Цукор зберігає густину тушки, не роблячи її солодкою.

складові

• Горілка
• Цукор

Для сьомого посолу кети я візьму два шматки свіжої риби і видалю з них кістки. Обов'язково потрібно їх обсушити паперовими рушниками. Солити будемо в пластиковий контейнер. Так само можна солити в емальованому посудіабо скляною.

Приготуємо суміш для посолу. Для цього візьмемо 3 ст. л. великої солі та 3 ст. л. цукру, додамо трохи меленого перцюта наллємо 3 ст. л. горілки. Добре перемішаємо.

На дно контейнера сипаємо трохи посолочної суміші і покладемо рибку вниз шкірою. А зверху рясно обсипаємо і розтираємо сумішшю з горілкою, що залишилася. Не бійтеся, що рибка буде сильно пересолена, вона візьме стільки солі, скільки їй потрібно.

Зверху ставимо вантаж і забираємо в холодильник на 3 дні. Через три доби прибираємо зайву сільі їмо. Готовий посперечатися, що рецепт посолу кети з горілкою ви ще точно не пробували. Обов'язково рекомендую це зробити.

Рецепт кети сухого посолу

Для того, щоб засолити кету по даному рецепту, не потрібно мати великі кулінарні навички. Можна скористатися цим рецептом легко, і просто посолити червону рибу. Солити можна цілком. Не потрібно возитися, витягаючи кістки, просто добре промийте під струменем холодної води. Спробуйте цей найпростіший, на мій погляд, рецепт. Але не дивлячись на те, що він простий, смак риби не гірший за саму, заморочену.

складові

• Риба-кета
• Цукор
• Мелений перець

Хочу показати ще один рецепт засолювання кети. Давайте засолити її самим простим способом. Чому найпростіший, та тому що солити будемо разом із кісточками, хребтом та шкірою. Єдино що ми зробимо це наріжемо рибу на скибочки завтовшки приблизно 3 см.

Далі беремо сіль, цукор і трохи чорного, свіжомеленого перцю і ретельно натираємо шматочок кети з усіх боків. Точної кількості солі та цукру вам не потрібно знати. Єдино пропорція має бути 2 до 1. Візьміть, наприклад, 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та перемішайте.

Щось лишилося на рибі, а що в тарілці. Ось у такому стані закутаємо харчовою плівкою та приберемо у холодильник на 1 добу.

Через добу дістаємо та промиваємо під холодною водою. Зробити це потрібно обов'язково, інакше ви її не зможете, а так вона у вас буде смачного, відмінного посолу. Тепер солону кетуможна використовувати в салатах, нарізках, на бутербродах. Загалом скрізь будь-де. Спробуйте рецепт і обов'язково напишіть у коментарях, як у вас вийшло і в яких стравах використовуєте її Ви?

Тут представлено мною 6 дуже смачних рецептів, мій погляд, солоної кети. Цих рецептів більш ніж достатньо, щоб готувати в домашніх умовах, смачну закускуз червоної риби.

Червона риба ідеальна для засолювання. З нею можна приготувати чудові бутерброди, рулети з лавашу, салати... Звичайно, претендентів на домашнє соліннябагато - сьомга, форель, горбуша. Але оптимальною за смаковими якостями та вартістю, все ж таки, є кета.

Як засолити рибу кету?

Засолити кету в домашніх умовах досить легко. Для початку потрібно правильно вибрати рибу.

Кета найчастіше потрапляє на прилавки магазинів глибокій заморозці. У цьому краще вибирати продукт, заморожений один раз. Відрізнити його від багаторазово замороженого легко зовнішньому вигляду. Риба має бути сріблястого кольору, не пошкоджена, з рівними плавцями. Краще вибирати цілу тушку, з головою. Ви витратите більше часу на її обробку, зате будете впевнені в тому, що риба не зіпсована.

На те, як правильно засолити кету, впливає багато факторів. Важливо все: від матеріалу посуду, в якому відбувається соління, до помелу солі. Ємність для засолювання кети має бути пластиковою або емальованою. Не вибирайте металевий посуд – готова риба може придбати присмак металу. Сіль має бути кам'яною або першого помелу. Вона витягає зайву вологу з риби і дає їй засолитися у своєму розсолі. Кількість цукру до солі оптимальна у співвідношенні 1:3. Кета при соленні виходить більш сухою, ніж сьомга. Тому при приготуванні в рибу можна додати трохи оливкової олії. Воно зробить м'ясо кети соковитіше.

Як правильно засолити кету?

Отже, риба вибрана. Залишилось її правильно засолити.

Для початку потрібно дати тушці розморозитись. Після цього розрізати її впоперек на дві частини. Відокремлюємо хребет та великі кістки. Змішуємо 1 ст. солі з 0, 5 ст. цукру. Додаємо в суміш прянощі та перець горошком до смаку. Особливо пікантний смаквіддадуть рибі коріандр та лавровий лист. Шматки риби пересипаємо пряною сумішшю, кладемо в ємність шкіркою догори. Солимо 2-3 дні. Солона кета стане більш пружною та ніжною, якщо збризкати її коньяком. на 1 кг. Риби йде 2-3 ст.

Інший рецепт – семужний посол. Ріжемо рибу на шматки 2-4 см завтовшки. Готуємо розсіл. У 1л. води додаємо 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, 5 горошинок перцю. Нагріваємо і даємо охолонути. Заливаємо розсолом кету. Залишаємо в теплому місці на 2-3 дні. Переносимо на холод на 4-5 днів.

Для засолювання рибного філенайкраще зупинитися на наступному способі.

Склад:

• Філе кети - 1 кг.
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 2 ст. л.
• мелений перець - 1 ч.л.

Приготування:

1. Рибу очистити від луски, якщо вона є. Розрізати на дві частини: надрізати вздовж хребта у бік хвоста.
2. Розділити кету на дві половинки, намагаючись залишити ребра на хребті. Філе має залишитися на шкірці.
3. М'ясо кети обсушити, натерти соляною сумішшю. Покласти рибу в тарілку чи лоток, шкіркою донизу. Зверху розмістити другу частину. Обидва шматки кети повинні лежати філе до філе.
4. Забрати на 2-3 дні в холодильник.

Кета солона в олії

Склад:

• Тушка риби - 1шт.
• Велика сіль -3 ч. л.
• Цукор - 1, 5 ч.л.
• Рафінована олія

Приготування:

1. Риба має бути не повністю розмороженою. Тушку обробляємо, витягаємо філе. Нарізаємо його широкими шматками.
2. Змішуємо сіль та цукор. Кету викладаємо в ємність, посипаємо сумішшю із солі та цукру, заливаємо олією.
3. Воно має повністю покривати рибу. Викладаємо наступний шар філе у такий же спосіб. Забираємо рибу в холодильник на 2-3 дні.

Кета в масляному розсолі

Склад:

• Кета - 700 гр.
• Рослинний рафінована олія- 100 мл.
• Сіль - 2 ст. л
• Цукор - 1 ч. л.
• Лавровий лист
• Перець чорний

Приготування:

1. Рибу обробляють, відокремлюємо філе, нарізаємо його на невеликі порційні шматочки. Змішуємо олію та спеції. Додаємо олійний розсіл до кети.
2. Перемішуємо. Викладаємо рибу в чисту банку, зверху виливаємо залишки олії. Ставимо кету в холодильник на день. Закуска готова.

Ще один рецепт приготування кети має загадкову назву сагудай. Риба виходить за цим способом соковита і ніжна, що тане в роті. Сагудай традиційна стравапівночі Росії. Приготувати його можна з будь-якої риби сімейства лососевих.

Як приготувати сагуди з кети?

Склад:

• Філе кети - 500 гр.
• Середня цибулина – 2 шт.
• Рослинна олія - ​​3 ст. л.
• 70% оцет - 0, 5 ст. л.
• Вода - 100 мл.
• Сіль, перець, лавровий лист - за смаком

Приготування:

1. Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями. Рибу солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо кету олією.
2. Готуємо маринад: змішуємо воду, оцет. Додаємо його до риби.
3. Кету ставимо в холодильник під гніт. Готовність визначається за кольором риби - вона повинна трохи побіліти.

Як правило, солена рибає невід'ємним атрибутом святкового столу. Особливо святковим він виглядатиме, якщо на столі буде присутня солона кета. На жаль, дуже часто придбана в торговій точці солона риба не відповідає необхідним смаковим характеристикам. Та й коштує така риба чималі гроші. У зв'язку з цим, багато домогосподарок почали солити рибу самостійно і кета зовсім не виняток. Засолити кету в домашніх умовах, цей процес не займає багато часу, як і засобів. Тим більше, що риби потрібно небагато, тому домогосподарки вкладають у цей процес усі свої вміння. Крім цього, є можливість поекспериментувати з рецептами, оскільки їх величезна кількість.

У даному випадкубагато залежить від кулінарних переваг домогосподарки та членів її сім'ї. Адже на смак і колір товаришів немає: хтось віддає перевагу гострі приправи, а хтось віддає перевагу класичному засолюваннюбез додавання різних спецій. Тому основна перевага домашнього засолювання полягає в тому, що можна приготувати продукт на свій смак. До того ж, це виходить набагато економічнішим у фінансовому плані.

Від правильного виборуКети, залежить якість кінцевого продукту, тому, до цього етапу слід поставитися з серйозною відповідальністю. При виборі слід керуватися деякими правилами:

• Краще купити живу рибучи заморожену. У такому випадку, є можливість придбати новий продукт.
• Заморожена кета має відповідати таким критеріям: мати рівномірне забарвлення, на поверхні риби не повинно бути крижаної кірки або снігу, тушка риби не повинна мати слідів механічного пошкодження. Крім цього, риба не повинна містити сторонніх ароматів, а зябра не повинні мати темного відтінку.
• Купуються тільки цілісні, не потрошені тушки риби. Оброблена риба не годиться для домашнього засолювання, так як риба виходить сухуватою, що не відповідатиме необхідному результату.

При домашньому засолюваннюслід враховувати той факт, що не кожні прянощі поєднуються з рибою, як з річковою, так і з морською. При цьому є прянощі, які до риби не слід додавати взагалі. Головне, не забити приправами смак риби, хоча присутність приправ має відчуватися.

Спеції, які бездоганно підходять для засолювання кети

Щоб риба справді вийшла смачною, слід додавати лише ті спеції, які посилюють смак риби. Такими приправами є:

• перець запашний (горошок);
• лаврушка;
• велика сіль для засолювання. Застосування великої солі не дозволяє пересолити рибу;
• цукор для засолювання, бажано буряковий. Сушена петрушка;
• коріандр;
• кмин;
• мускатний горіх;
• гірчиця (насіння).

Це основні інгредієнти, які забезпечать рибу необхідним, тонким та привабливим смаком.

Рецепти приготування кети в домашніх умовах

Хоча технологія і проста, але виходить досить смачний готовий продукт.

Для цього необхідно взяти:

• 1 кг риби (кети);
• 2 ст. л. великої кам'яної солі;
• 2 ст. л. бурякового цукру;
• лавровий листок – 1 листок;
• цибуля – 1 шт.;
• перець чорний запашний – 3 горошини.

Подальші дії:

Тушка риби очищається і вибираються потрухи, після чого її розрізають на фрагменти, товщиною 1 см. В окремій ємності змішуються сіль і цукор і добре розмішуються. У цій масі щедро обваляти шматочки риби. Після цього їх щільно укладають у посуд, ємністю 1 л, шарами. У проміжках між шарами укладають лавровий лист (подрібнений) і запашний перець. Наповнена банка накривається рушником і переміщається на 6 годин у холодне місце, після чого філе дістається з банки та промивається чистою. водопровідною водою. Потім шматочки знову укладаються в банку так само шарами, але між шарами укладають кільця цибулі. Після цієї операції покладена в ємність риба відправляється в холодильник на 1 годину. Після цього часу продукт можна вживати в їжу.

Швидка технологія засолювання кети – готовність за 30 хвилин

Що для цього потрібно:

• 1 кг кети або іншої червоної риби;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• ½ частина лимона;
• лавровий лист – 1 шт;
• запашний перець - 5-6 шт. горошин.

Спосіб приготування:

М'ясо кети відокремлюється від кісток і промивається. Порізати на частини товщиною 4-6 мм і укласти в глибоку ємність. Обвалювати шматочки в масі, що складається із солі та цукру. До цієї маси додається лавровий лист і запашний перець, а поверх вичавлюється сік частини лимона. Після цього знову старанно виваляти шматочки риби. Залишається риба за кімнатної температури на півгодини. Після закінчення цього терміну, шматочки риби позбавляють від надлишків солі та приправ, після чого, цю смакоту можна пропонувати гостям.

Додавання гірчиці до основного складу інгредієнтів дозволяє набути дуже цікавого смаку.

Для засолювання знадобиться:

• 1 кг обробленої та випотрошеної кети;
• великої солі – 2 ст. ложки;
• цукру – 2 ст. ложки;
• насіння гірчиці – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 6 шт.;

Як приготувати:

У посуд додати всі приправи, крім гірчиці та залити водою. Поставити на вогонь та закип'ятити. Як тільки маринад закипить, вогонь вимикається і суміші дають охолонути до прийнятної температури. І лише потім, в охололий маринад додаються зерна гірчиці. Замість зерен можна використовувати суху гірчицю. Риба розрізається на шматки, товщиною до 2-х см. Шматки риби укладаються в банку довільно. На закінчення риба заливається гірчичним маринадомі ставиться у холодне місце. А вже за 3 години рибу можна вживати.

Досить часто використовують подібні рецепти через особливі смакових якостейготовий продукт.

Для цього потрібно заготовити:

• кету - 1 тушку;
• сіль – 1,5 ст. л;
• цукор – 1 ст. л;
• лист лавровий - 2 шт.;
• гвоздику – 5 суцвіть;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Технологія приготування:

Тушку випатрати і відокремити м'ясо від кісток. Філе розрізається на великі шматки і натирається складом солі та цукру. На рибі не повинно бути багато солі. Зубки часнику подрібнюють на дрібніші фрагменти і нашпиговують їм м'ясо кети. Після цього, філекети укладається в посудину. Зверху на м'ясо риби укладається гвоздика, лавровий лист і запашний перець. Після цього, філе обливається оливковою олією. Береться тарілка меншого розміру, ніж посудина (каструля) та накривається риба, після чого на тарілку укладається вантаж, що складається з 3-х літровий банкиз водою. В результаті вийде 3-х кг вантаж, чого цілком достатньо. У такому стані риба маринується протягом 1 години. Після цього тарілка з вантажем забирається, а риба накривається звичайною кришкою та встановлюється у холодне місце ще на 60 хв. Після цього часу, продукт подають до столу.

Ще один, дуже цікавий спосібприготування дуже смачної риби.

Що для цього потрібно:

• риба (кета) – 1 кг;
• вода чиста – 1 л;
• сіль велика – 2 ст. л;
• цукор – 1,5 ст. л;
• петрушка та кріп – 1 пучок;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5 горошків запашного перцю;
• сухий кмин – 1/2 ч. л;
• лимона.

Технологія засолювання:

У каструлю наливається 1 л води та доводиться до кипіння. У киплячу воду висипаються всі приправи та спеції. Як тільки розсіл закипить, вимкнути вогонь і дати йому охолонути до кімнатної температури. У приготовлену (скляну) ємність укладаються шматки риби і посипаються зверху подрібненою зеленню (петрушкою та кропом). Залити рибу розсолом, а зверху покласти кільця лимона. Потім риба в маринаді забирається в прохолодне місце на одну годину. Через одну годину з посуду видаляють скибочки лимона, після чого риба залишається в тому ж місці ще на 8-12 годин. Потім рибу можна подати до столу.

Такий спосіб украй простий і не потребує особливих інгредієнтів.

Для цієї технології засолювання потрібно:

• тушка риби;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру.

Рибу обробити і випатрати, після чого ретельно промити. Розрізати рибину по хребту дві частини. Кожну частину слід натерти складом цукру та великої солі. Дві половинки риби покласти в посудину і накрити сухим рушником. Риба укладається так, щоб шкіра знаходилася знизу та зверху риби. Після цього кета поміщається в холодильник на три доби. Перед тим, як подавати рибу, її очищають від надлишків солі та цукру та розрізають на рівні частини.

Подібний рецепт відрізняється своїм унікальним складом, що дозволяє отримати продукт із чудовими смаковими характеристиками.

Для цього потрібно заготовити:

• 1 кг червоної риби (кети);
• 1 лимон або 1 ст. ложка оцту;
• 2 ст. ложки великої кам'яної солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• часник 2 зубки;
• цибуля ріпчаста 3 шт;
• 0,5 склянки води;
• хрін (корінь) - 30 г;
• оливкова олія – 2 ст. ложки.

Як готувати

Кета очищається, з видаленням голови, хвоста та плавців, після чого розрізається на однакові шматочки, 1,5-2 см завтовшки. Береться каструля або банку, куди складаються шматки риби. В окремій ємності поєднується вода та інші компоненти рецепту. Ріпчаста цибулянарізається кільцями, а часник великими фрагментами. Хрін подрібнюється на тертці. В результаті вийде суміш, якою і заливається риба. Зверху маринаду вичавлюється сік 0,5 частини лимона або виливається оцет. Залитий маринадом продукт в холодильник на пару діб. Через цей час рибу можна вживати.

• Для кращого відділення філе від кісток риба обробляється від хребта.
• Якщо риба надто пересолена, це не проблема. Її можна помістити у воду на кілька годин, після чого підсушити.
• Краще спецій не доповісти, ніж перекласти. Інакше загубиться природний смак риби (кети).

Як видно, процес самостійного засолювання риби не відрізняється складністю і доступний будь-якій домогосподарці.

Кета – відносно недорога червона риба. Найсмачніше є цю рибу солоною. Якщо вам набридло купувати цей делікатес у магазині, дізнайтеся, як засолити кету в домашніх умовах. Насправді це набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Як засолити кету, щоб вийшла смачна закуска

складові

Запашний перець 5 горошин Лавровий лист 1 штук(и) Лимон 1 штук(и) Сіль 60 грамів Цукор 40 грамів Кета 1 кілограм

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Як зробити кету в домашніх умовах швидко та смачно

Дивно, але цей рецепт дозволить вам замаринувати рибку лише за півгодини! З його допомогою ви зможете швидко приготувати закуску для гостей, що раптово нагрянули.

Технологія приготування:

1. Філе очистіть від кісток та шкірки. Наріжте його на скибочки завтовшки не більше 0,5 см. Щоб нарізати акуратно рибу, вона повинна бути злегка замороженою. Використовуйте для цього процесу гострий ніж із широким лезом.
2. Сіль змішайте із цукром. Обваляйте у цій суміші шматочки кети.
3. З|із| половини лимона видавіть сік. Полийте їм кету.
4. Зверху розкладіть запашний перець та лавровий лист.
5. Залишіть закуску на півгодини, щоб вона замаринувалась.

Якщо ви купили морозиво кету, розморожуйте її поступово. Найкраще просто покласти рибу в прохолодну воду до повного розморожування. Розморожування в гарячій водіабо тим більше в мікрохвильовій печі просто знищить смак риби.

Як зробити солону кету в розсолі

У цьому багатокомпонентному розсолі закуска виходить особливо ароматною. Для приготування закуски потрібно:

• 1 кг риби;
• 1 л води;
• 30 г цукрового піску;
• по 50 г кропу та петрушки;
• 50 г солі, бажано великої;
• 2 лаврові листки;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 г сухого чебрецю;
• половинки лимона.

Покроковий рецепт:

1. Кету розберіть на філе, ретельно вимийте його та обсушіть за допомогою паперових рушників.
2. Закип'ятіть у каструлі воду. Покладіть у неї сіль та цукор, чебрець, лавр, перець. Зніміть каструлю з вогню і остудіть вміст до 30°С. Використовуйте для цього кухонний термометр.
3. Рибне філе покладіть у глибоку ємність. Петрушку і кріп дрібно порубайте, засипте зеленню кету.
4. Половину лимона наріжте на півкільця. Викладіть поверх зелені.
5. Залийте ємність розсолом, накрийте кришкою та заберіть у холод.
6. Через 1 ч. вийміть лимон. Залишіть рибу маринуватися у холодильнику ще на 12 год.

Ви можете засолити цілу рибу і обробляти на філе перед подачею на стіл. У цьому випадку маринуватися вона має довше.

У будь-якому рецепті самостійно регулюйте кількість спецій та солі. Ви можете зробити рибу більш менш солоною. Можете просто насолодитися її чистим смаком або прикрасити його великою кількістюрізноманітних спецій.

На будь-якому столі червона риба опиняється у центрі уваги. Найчастіше вона туди перекочовують прямо з магазинних полиць, напхана консервантами та іншою хімією. А тим часом не та вже й складно здивувати гостей смачною кетоюта навіть її ікрою власноручного приготування.

Все, що для цього потрібно - кету, сіль, кілька спецій та перевірений рецепт, як солити ікру кети та саму рибу в домашніх умовах.

Критерії вибору якісної риби

Щоб засолена червона риба домашнього приготуваннявийшла смачною та соковитою, потрібно правильно відібрати кету для засолювання. В ідеалі для цього краще купувати живу рибу, але таке везіння часто неможливе чисто географічно. Тому мимоволі доводиться солити охолоджену або заморожену кету.

Під час покупки потрібно ретельно відбирати риб'ячі тушки. Насамперед у них має бути рівномірне забарвлення, шкіра ціла, без пошкоджень, а на її поверхні не повинно бути товстого шару снігу або льоду. Рибу з чорними зябрами або плавцями краще обминати. І вже точно не варто купувати кету, якщо у неї, навіть замороженої, відчувається неприємний душок.

Кету краще купувати цілими тушками, а не випатрати філейкою.

По-перше, солити філекети складніше, і результат виконаної роботи не завжди виправдовує очікування — шматочки солоної риби часто стають сухими. По-друге, якщо пощастить, з цілих тушок можна отримати приємний додатковий бонус до риби — червону ікру. І тоді доведеться не тільки солити рибу, а й солити ікру кети в домашніх умовах, отримуючи за ті самі гроші два делікатеси замість одного.

Підготовка до солення

Солити кету в домашніх умовах найкраще шматочками. Можна посолити її і цілими тушками, але час на це піде більше, а на стіл все одно доведеться подавати шматками, тому особливого сенсу в такому солоні немає.

Щоб із замороженої риби приготувати смачну солону кету, потрібно знати, як правильно розморозити її. Найкраще набратися терпіння і розморожувати в холодильнику, скільки часу цей процес не зайняв. Можна залишити її розмірятися за кімнатної температури. Намагатися прискорити процес розморожування за допомогою теплої води, мікрохвильові печі або іншим способом не варто: швидко розморозити її ви зумієте, а ось смачно засолити навряд чи вийде.

Коли кета розморожена, потрібно відокремити від тушки голову та хвіст — для засолення вони ніякої цінності не становлять. Потім ножицями або гострим ножемвідрізаються плавці. Якщо тушка не була випатрана, то потрібно позбутися нутрощів, акуратно розрізавши черево у напрямку від голови до хвоста. Розріз робити потрібно обережно, не забувайте, що всередині може бути ікра.

Крім нутрощів, з тушки перед засолом бажано видалити кістки. Для цього по обидва боки хребта робляться симетричні надрізи і через них пінцетом витягуються кістки. А ось очищати кету від луски та шкіри перед тим, як солити кету, небажано — очищені шматки при засоле втрачають форму і виглядають некрасиво. Тому краще позбутися шкіри та луски безпосередньо перед подачею на стіл.

Вибір спецій

Добавкою спецій можна як перетворити засолену кету на дивовижну смакоту, так і зіпсувати її смак – все залежить від їхнього підбору. Кета унікальна тим, що з нею чудово поєднується велика кількість спецій:

• сіль;
• цукор;
• лавровий лист;
• сушена петрушка;
• запашний перець горошком;
• мускатний горіх;
• коріандр;
• кмин;
• гірчиця (насіння).

Такий великий вибірдозволяє експериментувати зі складом різноманітних приправ та маринадів. Але у підборі спецій є і загальні рекомендації, яких потрібно дотримуватись.

Сіль - основа соління кети. Краще солити її крупнозернистою сіллю, спеціально призначеною для солінь та консервації - на відміну від дрібнозернистої, вона рівномірно просолить всю поверхню риби.

Якщо в рецепті засолення є цукор, то не варто купувати продукцію цукрової тростини. З кетою краще поєднується крупнозернистий буряковий цукор. При засоле не варто зловживати прянощами - додані в велику кількість, вони «забивають» натуральні смакта аромат кети.

Популярні рецепти засолювання

Точну кількість рецептів засолювання кети підрахувати важко. Найчастіше той самий рецепт може зустрічатися в 15-20 варіаціях. Але є базові рецепти, від яких потрібно «танцювати» при засоле. Серед них найпростіший як по виконанню, так і за набором спецій рецепт сухого засолювання кети.

Тушку риби вагою 1 кг потрібно розділити на дві філейки, видаливши з них хребет і кістки, добре їх промити і висушити рушником. Потім потрібно змішати 50 г солі і 20 г цукру, і цією сумішшю натерти обидві половинки, потім скласти їх разом шкірою назовні, загорнути кількома шарами марлі, покласти в миску і відправити в холодильник, для більшої безпеки загорнувши в харчову плівку. Через 72 години рибу вже можна діставати з холодильника, розпаковувати та подавати на стіл.

Наступний рецепт унікальний тим, що вже після 30 хв після закінчення засолювання кету готова до вживання. Тушку розрізати, витягнути кістки та промити. Філейки розрізати на кілька шматків, а потім з кожного такого шматка зробити кілька: такої ж ширини, але товщиною приблизно півсантиметра. Потім ретельно перемішати 2 ст. ложки солі та таку ж кількість цукру. Кожен шматочок треба ретельно виваляти в цій суміші і скласти в глибокій мисці, перекладаючи кожен шар лавровим листочком і 1-2 горошинами запашного перцю Зверху на укладену кету видавити сік з половинки лимона і дати 30 хв. постояти за кімнатної температури. Після закінчення цього терміну зі шматочків риби потрібно змити залишки солі і можна подавати на стіл.

Кету можна солити не лише сухим способом. Для приготовлення пряного засоленняпотрібно 1,5 ст. ложки солі, ст. ложка цукру, ст. ложка оливкової олії, 2 лаврові листки, 3 середньої величини зубчика часнику і по 5 суцвіть гвоздики і горошин запашного чорного перцю.

Тушку потрібно обробити та витягнути з неї кістки. Філейку порізати великими шматками. Частину з них потрібно виваляти в суміші солі і цукру, а частину, що залишилася — нашпигувати подрібненим часником. Скласти оброблені шматочки в каструлю, вгорі на них покласти гвоздику, лаврушку і запашний перець, полити оливковою олією і поставити на 1 ч. під гніт. Для гніту можна використовувати трохи меншу в діаметрі за каструлю неглибоку тарілку і глечик з водою. Через годину вантаж зняти, каструлю накрити кришкою, відправити ще на 1 год. смачна кетапряного посолу готова.

Усі спеції в рецептах вказані з розрахунку на 1 кг філекети. Якщо доводиться солити більшу чи меншу вагу риби, потрібно відповідно коригувати їх кількість.

Якщо вам пощастило купити кету з бонусом, то за 4-5 годин можна приготувати ще й смачну червону ікру.

Щоб посолити 150 г кетової ікри, знадобиться 30 г солі, 15 г цукру, 3 горошини чорного перцю та 1 лавровий лист. Спочатку витягнуту ікру потрібно покласти у глибоку тарілку. Потім у теплій кип'яченої водирозчинити сіль та цукор і на 30-40 хв залити цим розчином ікру.

Після закінчення терміну столовою ложкою вибрати з розчину ікру і дати стекти з неї зайвої вологи. Для повної гарантії краще досушити її рушником. Потім ікорку потрібно перекласти в невелику каструльку або пластмасове відерце, додати до неї подрібнений лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Щільно закрити посудину і відправити на 2-3 години в холодильник, після чого можна подавати до столу.

Це лише невелика частина рецептів, як можна солити кету та її ікру. Експериментуючи та вдосконалюючи їх, ви зможете здивувати своїх гостей надзвичайно смачним делікатесомвласне ручне приготування.