Скільки солиться скумбрія у солі. Як вибрати скумбрію для соління

Скумбрія по праву вважається рибою для здоров'я та краси. Як засолити скумбрію, щоб вона залишилася максимально корисною та смачною. Морська риба гарна як закуска і як основна страва, і з усілякими гарнірами, і в салаті.

Скумбрія – доступний делікатес на вашому столі

Скумбрія - це морський мешканець з низькою калорійністю, відмінними смаковими якостями та прийнятною ціною. Її м'ясо ситне та корисне, в ньому містяться вітаміни та мінерали, жирні кислоти та антиоксиданти, легкозасвоюваний білок та корисні солі. Жир скумбрії допоможе зберегти молодість та продовжити життя. Скумбрія в раціоні сприяє життєвій активності та доброму самопочуттю.

Користь риби скумбрії для здоров'я:

• нормалізує холестерин;
• підвищує гемоглобін у крові;
• дає організму необхідні вітаміни, мікро та макроелементи;
• сприяє;
• налагоджує обмін речовин;
• знижує ризик тромбоутворення;
• зміцнює кісткову тканину;
• нормалізує гормональне тло людини;
• позитивно впливає якість шкіри;
• регулює водно-сольовий баланс в організмі;
• відновлює нервові клітини;
• зміцнює імунітет;
• покращує зір;
• сприяє мозковій активності;
• протистоїть процесам старіння.

Скумбрія на столі – це користь, смак та ситість для всієї родини. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе особливих труднощів.

Як правильно вибрати скумбрію для засолювання

Перед тим, як засолити скумбрію вдома, необхідно придбати. Купувати скумбрію слід цілком, тому що свіжість продукту легко визначається на вигляд риб'ячих очей і зябер. Важко вибирати рибу без голови, оскільки основні ознаки свіжості та якості відсутні.

Риба скумбрія – ознаки якості:

• світлі опуклі очі;
• цілі червоні зябра;
• рівне забарвлення без жовтизни та потемнінь;
• приємний запах, характерний для морської риби;
• шкіра без деформацій та пошкоджень.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробленні повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Місце зберігання скумбрії у замороженому вигляді – морозильна камера.

Свіжоморожена скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.
Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Риба та морепродукти в процесі розморожування повинні залишатися в поліетиленовому пакеті або під харчовою плівкою, оскільки поверхня м'яса є сприятливим середовищем для розмноження бактерій та мікроорганізмів.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Скумбрія в домашньому розсолі

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Домашнє засолювання риби слід проводити порціями, тому що термін зберігання солоної риби в холодильнику досить обмежений - не більше 5-7 днів.

Солона скумбрія – смачно, просто та швидко

Морська риба – це обов'язковий продукт у раціоні людини будь-якого віку, який заповнює в організмі життєво необхідні та унікальні речовини. Скумбрія – це джерело білка, амінокислот та вітамінів. Морська риба та морепродукти особливо корисні для дітей, підлітків та людей похилого віку.

Скумбрія відноситься до категорії дієтичних продуктів з низькою калорійністю, тому її рекомендують вживати людям, які стежать за вагою.

Засолити скумбрію швидко та смачно можна сухим способом. У процесі приготування риба виділяє свій сік, у якому просолюється.
На 1 кг скумбрії, порізаної на шматочки, знадобиться 2 великі лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру і 4 столові ложки солі. Додатково можна додати трохи універсальної приправи з морквою та травами, а також пару ложок порошку гірчиці.

Рибні шматочки необхідно натерти сухим складом, скласти в скляну та пластикову тару і поставити в холодильник. Через добу вийде середньосолона скумбрія, а через дві доби риба стане більш солоною та пряною.

Скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Солоні продукти рекомендується вживати на початку трапези, оскільки вони збуджують апетит і покращують шлункову секрецію. Скумбрія – це популярний продукт для багатьох цікавих закусок. У гуляннях вона гарна сама по собі, її оригінальний смак відмінно доповнює салати.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах:

1. З рідким димом. За цим рецептом виходить скумбрія із приємним копченим ароматом. Для трьох риб середнього розміру необхідний розсіл, приготований з одного літра води з 4 столовими ложками солі, міцної заварки, рідкого диму та 2 столовими ложками цукру. Рідкий дим додають у остиглий розсіл. Рибу поміщають у ємність зі скла, заливають готовим розсолом та закривають кришкою. Скумбрія за цим рецептом готується протягом 2-3 днів.

Можна посолити скумбрію цілком – без потрошення, з головою та хвостом. Склад для засолювання двох великих риб включає: 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, по чайній ложці сухого кропу та меленого перцю, трохи олії. Всі інгредієнти разом із рибою необхідно помістити в поліетиленовий пакет, який добре струсити і прибрати в холодильник на кілька днів. Готову рибу необхідно промити у воді, дати обсохнути на папері та злегка натерти олією.

Солона скумбрія за годину

Як швидко засолити скумбрію? Корисну та смачну солону скумбрію можна приготувати за 1 годину!

Швидке засолювання – етапи:

1. Скумбрію вимити, випатрати і порізати на великі шматки.
2. Для двох тушок знадобиться приблизно півкілограма солі, яку викладаються підготовлені шматочки.
3. Через годину риба готова, її потрібно звільнити від надлишків солі та покласти у чисту ємність для зберігання.

Красива та смачна подача солоної скумбрії на стіл – у кільцях цибулі, з додаванням олії та соку лимона.

М'ясо скумбрії дуже жирне, тому зайву сіль воно не вбирає. Зберігання готової риби припустимо, як у маринаді, так і без нього.

Скумбрія – ароматна та вишукана риба, яка гарна на столі у будні та свята. Якщо господиня знає, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, може здивувати гостей і порадувати близьких цією незвичайною стравою.

Скумбрія по праву вважається одним із найсмачніших видів риби. Вона має ненав'язливий аромат, характерну щільну структуру, а смак її гарний як сам собою, так і в поєднанні з різними спеціями та приправами. Завдяки тому, що в скумбрії зовсім небагато кісток, вона відмінно підходить для засолювання та маринування.

Смачно і корисно

Скумбрія ще й дуже корисна. У ній міститься високоякісний білок, риб'ячий жир, безліч мікроелементів, серед яких є навіть селен. Багата вона і поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. М'ясо скумбрії містить кальцій, залізо, фтор, натрій, фосфор, йод та безліч вітамінів: А, В, С, РР.

Завдяки цьому скумбрія є одним з видів риби, яку лікарі рекомендують для раціону вагітних і годуючих мам, спортсменів, хворих, підлітків. А на відміну від багатьох корисних продуктів, ця риба має чудовий смак, який чудово проявляється, якщо скумбрію засолити. Мабуть, тому засолювання є одним із найпоширеніших і всенародно улюблених способів приготування цієї риби.

Підготовка скумбрії

Існує кілька способів приготування цієї рибки. Залежно від рецепту, скумбрія вирушає солитися цілком або шматочками. У будь-якому випадку початок підготовчого процесу однаковий: тушки потрібно ретельно промити, видалити начинки, обсушити паперовими рушниками. Особливу увагу тут слід приділити зябрам, особливо якщо рецепт засолювання скумбрії передбачає використання риби разом із головою. Можна солити і напівтушки, зрізані з хребта. Робиться це досить просто, головне – щоб ніж був гострим. Є ще один варіант обробки - тушка надрізається вздовж хребта і розгортається на дві половини. При цьому всі нутрощі забираються через спинний надріз. Хороший цей спосіб тим, що залишає живіт цілим і не дає жиру витікати з найбільш соковитої частини.

Рецепт простої холодної засолювання

Ніжне м'ясо скумбрії просочується сіллю та спеціями досить швидко. Багато способів розраховані буквально кілька годин. Найпростіший рецепт домашнього засолювання скумбрії передбачає використання тільки солі та спецій. Шматочки риби потрібно просто присипати по обидва боки сумішшю приправ і прибрати в прохолодне місце на ніч. Для холодного сухого засолювання в жодному разі не підходить сіль "Екстра". Найкраще використовувати велику морську - тоді, поступово розчиняючись, вона просочить усі шматочки повністю.

Теплий розсіл для скумбрії

Крім приголомшливого смаку, рецепт цей добрий ще й швидкістю просолювання. Приготовлена ​​таким чином скумбрія буде готова буквально за 4 години. Та й часу на підготовку доведеться витратити зовсім небагато. Розсільний рецепт засолювання скумбрії включає наступні інгредієнти (з розрахунку на літр води):

• сіль - 3 столові ложки з невеликою гіркою;
• цукор – півтори ложки;
• перець-горошок – 3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• оцет – 2 ст.л.

Насамперед ставимо воду на вогонь. Додаємо до неї всі компоненти, крім оцту. Цей смачний підходить для приготування риби шматочками. Поки кипить розсіл, нарізаємо тушки. Вкладаємо в банку або судок. Як тільки рідина скипіла, знімаємо з вогню та додаємо оцет. Розсіл повинен охолонути градусів до 30, і тільки потім їм можна буде заливати рибку. Через 4 години перевіримо готовність – для цього розламаємо шматочок уздовж хребта. Якщо на ньому немає слідів свіжої крові, то риба просолилася. Колір м'яса стає сіруватим, а чи не рожевим.

Домашня "копчена"

Всі знають, що копчення - далеко не найбезпечніша технологія обробки. Особливо якщо йдеться про псевдо-копчення в хімічному розчині "Рідкий дим". Цей спосіб приготування просто загубить корисну скумбрію, наситивши її шкідливими речовинами. Але любителям копченостей не варто засмучуватися, адже існує чудовий рецепт засолювання скумбрії, в результаті якого вона виходить не менш ароматною та смачною. І навіть колір її дуже нагадує той, що виходить у результаті копчення.

Для цього способу нам також знадобиться розсіл. Для його приготування залишимо ту ж пропорцію солі та цукру, що й у попередньому рецепті, але внесемо деякі поправки. Додамо 2-3 жмені цибулиння, столову ложку ароматної чорної заварки, трохи чебрецю, пару гвоздичок і мускатного горіха на кінчику ножа. Варити розсіл потрібно хвилин 20, щоб його колір та аромат повністю розкрилися. Цей рецепт засолювання скумбрії цілком полегшить використання пластикової пляшки. З неї потрібно зрізати горло, всередину закласти 4-5 рибин (головами вниз), а зверху залити охолодженим до кімнатної температури розсолом. У ньому ж можна зберігати скумбрію, коли вона просолиться. Перед подачею рекомендується ненадовго підвісити рибку за хвіст над раковиною, щоб зайва рідина скла.

Прянощі та лимон

Ще один рецепт швидкого засолювання скумбрії передбачає використання ароматних трав, лимона, цибулі та спецій. Тут немає суворих пропорцій, його можна доповнювати улюбленими приправами.

Рибку потрібно розрізати вздовж хребта, зовсім не дорізаючи до спини. Всередину покладемо нарізаний часточками лимон, горошини чорного перцю, кільця цибулі, гілочки розмарину. Можна використати часник, болгарський перець. Обов'язково солимо і зовні, і усередині. Потім туго перетягуємо рибу кулінарною ниткою, щільно укладаємо в судок. Бажано використовувати гніть. Якщо зробити ці дії з вечора, така риба буде готова до сніданку.

Засол скумбрії в олії

Скумбрія відмінно поєднується з оливковою та соняшниковою олією. Прямо в олії її можна і засолити!

Для цього візьмемо сіль та приправи, дрібно їх потовчемо. Ось у цьому рецепті допустимо використовувати сіль найдрібнішого помелу. Рецепт засолювання скумбрії в олії може містити іноді й овочі: нарізану кружальцями морква, біла і синя цибуля, зелень, болгарський перець. Залита олією риба має постояти в баночці кілька днів. Як перевірити, що солі достатньо? Елементарно - масло на смак має здаватися трохи пересоленим.

Подача до столу та поєднання продуктів

Солону скумбрію подають із гарнірами з картоплі та злаків, нарізають тонко для бутербродів, додають у салати та закуски.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Дуже люблю в осінній та зимовий періоди купувати солону рибу. Тому що саме в цей час її не пересолюють, адже у холоді вона і так добре зберігається. А ось влітку, її краще вимочити, інакше створюється відчуття, що їмо одну сіль. Ну, воно й зрозуміло. Нещодавно спало на думку бажання самостійно засолити скумбрію. Ця риба дуже корисна та поживна. Мені дуже подобається її жирне ніжне м'ясо. Та й від кісток воно відокремлюється набагато легше, ніж у оселедця.

Їсти таку рибку, солону в домашніх умовах, можна з картоплею, овочами. Або окремо подати з як закуски.

Однак занадто довго возитися з приготуванням не хочеться, тому я постаралася знайти рецепти, які дозволяють засолити скумбрію смачно і швидко. Мінімальний час приготування розглянемо 30 хвилин, а максимальний – 4 дні (для тих, хто не поспішає).

А ви знаєте, як визначити жирність скумбрії? Ні, не по черевці, як багато хто може сказати. Адже в ньому може бути ікра чи молоки. Ви їх витягнете, а рибка може виявити маленькою. Жирність її визначається по спинці. Чим вона ширша, тим тушка смачніша.

Ще зверніть увагу на те, чи багато на льодових тушках. Якщо його багато, значить їх багато разів розморожували, а потім знову заморожували. Такий продукт краще не купувати. При вашій домашній розморозці з нього вийде багато соку і тому страва може вийти досить суха. Саме м'ясо в результаті може розпадатися.

А нам потрібна свіжоморожена чи охолоджена риба. Вона містить зовсім небагато людей, вся тушка пружна, без почорнінь і плям.

Саме тому, що цей продукт часто піддається температурним перепадам у процесі транспортування та розвезення по магазинах. Я волію купувати її не у великих супермаркетах, а на ринку. Там хоч її доторкнуться дадуть. Ну, а тепер настав час починати солити цю смакоту!

Почну з рецепту, яким готуємо моя бабуся. Вона солить усю рибу в маринаді. І це, напевно, єдиний рецепт засолювання, де є оцет. Щоправда, він дуже слабкий.

Частування виходить малосольним із легкою кислинкою.

Ми візьмемо:

• літр води,
• лаврушка – 3 листочки,
• 9 горошинок перцю,
• 90 мл столового оцту (9%),
• 85 г солі,
• 75 г цукру,
• скумбрія - 3 рибки,
• склянку соняшникової олії.

Приготування почнемо з відварювання розсолу. У каструлю наливаємо 1 літр води, відправляємо в неї 3 лаврові листочки, горошини перцю, всю сіль з цукром і оцет.

Даємо рідким інгредієнтам закипіти та вимикаємо нагрівання. Квартира одразу наповниться апетитним ароматом спецій!

Тепер переходимо до рибок. Звичайно, їх потрібно спочатку привести до потрібного вигляду.

Відрізаємо голову та хвіст. Позбавляємо тушку від нутрощів і промиваємо її. Усередині не повинно залишатись ні чорної плівочки, ні крові.

Солити рибу будемо шматочками.

У готовий і гарячий маринад кладемо шматочки, залишаємо їх на 4-5 годин. Якщо вдома не спекотно, то можете залишити тару на столі.

Потім потрібно скумбрію перекласти з розсолу в ємність, в якій її зберігатимете. Додаємо до неї олію. Чим щільніше ви складете шматочки, тим менше олії у вас піде.

Потрібно щільно закрити ємність кришкою та прибирати в холодильник ще на 2 години. Зберігається скумбрія в маслі може майже тиждень.

Як засолити скумбрію смачно та швидко за 2 години: у маринаді швидкого приготування

Розсіл завжди готується дуже швидко. Та й взагалі весь процес приготування скумбрії за цією рецептурою дуже простий. Її величезний плюс у тому, що подавати рибу гостям можна вже за 2 години! Це дуже зручно, якщо у вас планується свято: або . Там і так клопоту багато, а на жінці ще й готування!

Візьмемо:

• сіль - 3 ст.л.,
• цукровий пісок – 1 ст.
• коріандр - 0,5 ч.л.,
• чорний перець – 7 горошин,
• запашний перець – 4 горошини,
• лаврушка – 5 листочків,
• вода – 0,9 л,
• олія – 100 мл,
• столовий оцет (9%) – 2 ст.л.
• 6 цибулин.

Маринад починається із цибулі. Одну головку поріжемо на кілька часточок. Беремо ківш, кладемо в нього часточки цибулі, потрібну кількість коріандру та горошини перцю, лавровий лист, солі, цукру та заливаємо майже літром води.

Кип'ятимо на середньому нагріві 7 хвилин. Спеції повинні розкритися та почати віддавати свій аромат воді.

Обробляти рибу зручніше, коли вона ще не зовсім розтанула, стала трохи пружною. Основний лід з неї вже зійшов, але нутрощі ще схоплені.

У скумбрії прибираємо голову та кишочки. Нарізаємо на порційні шматочки.

Перекладаємо в банку або іншу вибрану ємність. Головне, щоб до неї підходила якась кришка.

Наповнюємо банку з рибою маринадом, що остигнув.

Закриваємо кришкою і прибираємо на 1,5 години в холодильник.

Це ще не все. Ми ще півгодини маринуватимемо її в цибулі.

Цибулини, що залишилися, ріжемо півкільцями, присолюємо. Трохи потисніть цю масу руками, щоб пішло активне виділення соку цибулі. Вливаємо в нього олію з оцтом.

Виймаємо рибку з холодильника і відправляємо до цибулі.

Залишаємо ще на півгодини у цьому новому маринаді.

Риба, солена шматочками з цибулею та олією

Наступний спосіб приготування нагадуємо мені або . Все тому, що він є універсальним. Інгредієнти укладаються шарами в каструлю і тужать кілька годин під пресом.

До речі, ще цей метод називають «дідусиним способом». Так як беремо не контейнер, а каструлю, значить і рибок потрібно не 2, а п'ять.

Візьмемо:

• 5 рибок,
• 3 цибулини,
• сіль - 3 ст.л.,
• цукровий пісок – 2 ст.л.
• олія – 5 ст.л.,
• будь-яка рибна приправа – 1,5 ст.

Готуємо продукти. Рибку позбавляємо всього непотрібного і промиваємо. Приберемо зайву вологу серветкою та поріжемо на шматки, шириною приблизно 1,5-2 см.

Цибулю зручніше порізати на півкільця.

Робимо суміш для маринування. У чашу всипаємо сіль, цукор та приправу. Перемішуємо цю суху масу.
Тепер беремо каструлю та викладаємо інгредієнти шарами.

Дно каструлі засипаємо сумішшю. На неї йде низка скумбрії. На рибу викладаємо цибулю.

Знову повторюємо черговість шарів доти, доки не підуть усі шматочки скумбрії. Заливаємо все олією.

Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт.

Солити будемо приблизно 12-14 годин у холодильнику. Як гніт відмінно підійде гиря або банку, наповнена водою.

Як засолити скумбрію цілком у розсолі з чаєм (чайною заваркою)

Знаю, що іноді до розсолу додають чорний чай. Він надає верхній шкірці тушки золотавого відтінку. І на столі вона виглядає як копчена.

Візьмемо:

• 2 свіжозамороженої тушки,
• літр окропу,
• чай (суха заварка) – 4 ст.л.
• 8 ч.л. солі з гіркою,
• 8 ч.л. цукру без гірки.

Тушки попередньо потрібно очистити і сполоснути струменем води.

Заварюємо чай окропом. Для цього краще взяти скляну банку на 1 чи 1,5 літра. Сіль та цукор повністю розчиняємо у чаї.

У цей розчин поміщаємо скумбрію. Забираємо її на 4 доби в холодильник.

Потім виймаємо з контейнера та промиваємо від заварки під проточною водою. Промокніть рибку паперовими серветками.

Солимо скумбрію в лушпинні цибулі і в пластиковій пляшці - на смак як копчена

Для тих, хто любить невеликий аромат копченості, пропоную цей рецепт. Готувати її зручно у пластиковій пляшці. У якої потрібно відрізати вузьку частину з шийкою, щоб тушки вільно до неї входили і не зачіпали за краї. В одну таку пляшку вільно поміщається дві рибки цілком.

Візьмемо:

• скумбрія - 2 штучки,
• вода – 1 літр,
• лушпиння цибулі - 2,3 жмені,
• чайна заварка – 4 ч.л.
• сіль - 3 ст.л.,
• цукор – 1 ст.
• 2 суцвіття гвоздики,
• 5 штучок запашного перчика,
• лавровий листочок.

Почнемо із приготування маринаду. Адже нам його треба закип'ятити, а потім ще й остудити. Інакше він зварить нашу рибку.

Жменю цибулиння кладемо в каструлю і заливаємо 1 літром холодної води.

Додаємо відміряну кількість солі та цукру. Кладемо листочки лавра та дві ложки чаю. Для аромату додамо ще суцвіття гвоздики та кілька кульок перцю. Ставимо маринад на вогонь, кип'ятимо 5 хвилин і даємо охолонути. Потім обов'язково проціджуємо.

Тепер чистимо рибу, відрізаємо голову, хвіст і виймаємо нутрощі з чорною плівочкою.

Беремо пластикову пляшку. Відрізаємо в неї вузьке шийку і кладемо всередину тушки хвостиками вгору.

Заливаємо тушки процідженим маринадом.

Витримуємо у холоді не менше 3 діб.

Потім дістаємо та пробуємо. За бажанням, її навіть можна підв'ялити. Для цього підвішуємо тушки у прохолодному місці ще на 2 доби. Для цього можна обв'язати мотузку навколо хвостика і за допомогою прищіпки зафіксувати хвостом вгору.

Вниз поставте ємність, в яку стікатиме зайва рідина.

У нас же їй не дадуть прохолоджуватись цілих п'ять діб, тому завжди їмо лише перший солоний варіант.

Незрівнянний рецепт скумбрії, засоленої за 30 хвилин

Найшвидший рецепт має на увазі засолювання скумбрії всього 30 хвилин. Особисто для мене це дуже мало. Але кажуть, що цього часу цілком достатньо. Думаю, що спробувати все ж таки варто. Цей варіант має на увазі сухий посол сіллю, його є кілька варіацій. І це одна з них, про друге розповім нижче.

Візьмемо:

• 1 скумбрія,
• 2 ч. л. солі,
• олія – 2 ст.л.,
• половина лимона,
• цибуля – 1 шт.

Рибину очищаємо від кишок.

Відрізаємо голову та хвостик.

Паперовими рушниками промокуємо внутрішню частину.

Робимо надріз уздовж хребта та витягуємо його. У нас вийшло два філе.

Щедро натираємо їх сіллю з обох боків. Можна не переживати, адже більше, ніж потрібно, воно не візьме.

Кладемо філе в контейнер один на одного внутрішніми сторонами. І накриваємо кришкою. Тримаємо у холодильнику півгодини.

Через 30 хвилин, промиваємо м'ясо від зайвої солі, яка не ввібралася.

Для того, щоб повністю розкрити смак скумбрії, подаватимемо її з цибулею. Ріжемо голівку півкільцями. Видавлюємо на нього сік половини лимона.

Потім добре потискаємо цю масу. І заливаємо олією. Через 30 хвилин викладаємо цибульну масу на тарілку, а зверху можна викласти рибку.

Варіант засолювання свіжомороженої риби з часником

Ще варіант подібного сухого засолювання, як і вище, але з додаванням часнику. Смак у рибки сильно відрізнятиметься.

Візьмемо:

• скумбрію свіжоморожену – 0,9 кг,
• 4 часникові зубки,
• сіль - 2 ч.л.,
• лаврушка – 4 листочки.

Накриваємо дошку харчовою плівкою. Готуємо рибу, виймаючи тельбухи, зрізаючи голову і хвіст.

Розрізаємо шкірку біля хребта та виймаємо його руками. Вийшло філе.

Витягуємо всі кісточки, промокуємо м'ясо паперовим рушником, видаляючи всі прожилки.

Солимо та перчимо філе.

Ламаємо на нього лавровий лист. Часник роздавимо плоскою стороною ножа та дрібно порубаємо його. Розподіляємо по тушках.

Складаємо філе внутрішньою стороною один до одного та закручуємо в харчову плівку.

Процес засолювання триває 7 годин у холодному місці.

Рецепт засолювання скумбрії сухим способом у пакеті

Ще варіант сухого посолу. Тут би не тушку очищатимемо. У цьому рецепті вона береться ціла, без видалення голови та потрухів. Вони забираються вже після засолювання.

Візьмемо:

• 5,5 ст. солі,
• 2 рибки,
• суміш перців - 1,5 ч.л.,
• цукровий пісок – 1,5 ст.

Через те, що нутрощі не виймаються, м'ясо і виходить соковитим, жирним і дуже смачним.

На плоску тацю кладемо паперовий лист, формату а4. Краще взяти цупкий альбомний. Він добре вбирає жир та запах риби. Ми його потім одразу викинемо.

На альбомний аркуш паперу висипаємо цукор, сіль та чорний перець. Перемішуємо та акуратно обволікаємо скумбрію в цій суміші. Притискаючи її та повертаючи тушку. Важливо не залишити не просолених місць.
У зябра сіль сипати не потрібно.

Перекладаємо тушки у пакет. Сіль, що залишилася, посипаємо всередину.

Цей пакетик потрібно обмотати ще одним, щоб не випливав жир і не йшов аромат.

Забираємо в холодильник і чекаємо на 3 доби.

Потім дістаємо її з холодильника, ретельно змиваємо водою всю сіль, що не взяла риба.

І позбавляємо тушку від голови та нутрощів. Знову споліскуємо водяним струменем.

М'якуш став дуже ніжним, він просолюється і всередині і по хребту рівномірно.

Солона з гірчицею скумбрія в домашніх умовах за добу

У цьому рецепті візьмемо лише три спеції для маринаду. І, повірте, цього цілком достатньо. Гірчицю потрібно брати суху. Але якщо такої немає, замініть її на пасту. Однак, результат, може вийти гіршим.

Візьмемо:

• 3 скумбрії,
• 2 ч. л. солі з гіркою,
• 2 ч. л. цукру без гірки,
• 2 ч. л. без гірки сухої гірчиці.

Рибу очищаємо, ділимо навпіл і вирізаємо хребет, намагаємося видалити всі кісточки. Виходить філе.

Його потрібно промити від усього непотрібного та просушити серветками.

Готуємо суміш для посолу. У глибокій чашці змішуємо цукор, сіль та гірчицю.

Розмішуємо та натираємо цією сумішшю філе.

Викладаємо тушки в ємність, в якій вона просочуватиметься. Для зручності візьміть контейнер із кришкою.

Відправляємо його в холодильник на день.

Наступного дня тушки потрібно промити.

Зайва волога видаляється серветками.

Дуже смачна слабосолона риба за 12 годин

Ще один рецепт смачного розсолу. Але тут ми не використовуємо оцет та олію. Рибка виходить слабосолона і з ніжним м'яском. Готуватимемо її всього 12 годин.

Візьмемо:

• 3 рибки,
• 600 мл води,
• 2 ч. л. без гірки – цукрового піску,
• 2 ч. л. з гіркою - солі,
• чорний перець – 3 шт.
• запашний перчик - 3 шт.,
• лаврушка – 3 шт.,
• гілочки гвоздики – 3 шт.

Розморожуємо рибку. Позбавляємося голови та хвоста. Вичищаємо черевце від кишок.

Обмиваємо її водою, попутно видаляючи всі чорні плівки та кров по хребту. Зручно готувати, коли тушка нарізана шматочками. Поміщаємо скумбрію у пластиковий контейнер.

Беремо скляну баночку, всередину кладемо спеції, сіль, цукор та заливаємо їх водою.

Нам важливо повністю розчинити кристали солі та цукру. Виливаємо маринад у контейнер.

Солити скумбрію краще у холодному місці. В умовах міської квартири – це холодильник чи балкон.

Пробувати цю смакоту будемо через 12 годин.

Деякі господині не люблять аромат гвоздики, будь-яку з цих рецептур можна варіювати на вашу думку.

Дякую за увагу та бажаю успіхів у кулінарії!

Твітнути

Розповісти ВК

Вибираючи рибу, завжди дуже уважно вивчайте її зовнішній вигляд. Рибку найкраще брати з широкою спинкою, зі шкіркою, яка має гарний яскравий відтінок, без пошкоджень та білого нальоту.

Розморожувати рибу потрібно в холодильнику на нижній полиці – не потрібно заливати рибу водою або виносити у повітря.

Помийте скумбрію зовні, зробіть поздовжній розріз уздовж черевця і акуратно вийміть начинки. Темну плівку акуратно вишкрібати ножем, ще раз добре промити в проточній воді і трохи просушити.

Після цього можна буде розрізати скумбрію на дуже товсті шматочки.

Для засолювання скумбрії в розсолі найкраще використовувати класичні прянощі – перець горошком та лавровий лист. Рецепт засолювання скумбрії в розсолі дуже простий - зваріть розсіл, охолодіть його і залийте рибу.

Шматочки скумбрії покладіть у скляну банку - найкраще брати підлогу літрові або літрові баночки. У каструлю налити воду, додати|добавляти| в неї сіль, цукор, перець і лавровий лист і довести до кипіння. Розсіл потрібно кип'ятити кілька хвилин, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Після цього розсіл необхідно охолодити до кімнатної температури та залити їм рибу.

Накриваємо банки з рибою поліетиленовою кришкою або плівкою та залишаємо приблизно на чотири години. Після цього її можна буде прибрати в холодильник на кілька годин. Зазвичай літрова баночка скумбрії солиться шість годин.

Щоб рибку було зручно зберігати, найкраще використовуйте невеликі банки – беріть таку кількість скумбрії, які ви зможете з'їсти за один раз.

Посол скумбрії в домашніх умовах багато в чому залежатиме від ваших уподобань. Якщо ви любите рибку малосольну, то вже через шість годин ви можете її подавати до столу, для любителів прянішої та солонішої рибки, є ще один чудовий рецепт.

Якщо ви любите ароматнішу рибку, то вам якнайкраще підійде рецепт скумбрії солоною шматочками в пряному розсолі. Приготовлена ​​у такий спосіб рибка буде чудовою закускою для святкового столу.

Скумбрію потрібно також почистити, помити і нарізати невеликими шматочками - 2-3 сантиметри завтовшки. Лимон добре помити у проточній воді, після чого розрізати на дві половинки. Підлогу лимона відкласти убік, а другу половинку нарізати тонкими брусочками чи середніми кубиками.

В окремій тарілці змішати сіль та цукор, додати до них перець горошком та подрібнений лавровий лист. Цибулю порізати кільцями - не дуже тонко.

У каструлю налити потрібну кількість води і довести до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо у воду всі підготовлені спеції, крім цибулі та лимона.

Отриманий розсіл добре перемішуємо та залишаємо до повного остигання. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, можна буде заповнювати банки.

Рибу, лимон та цибулю викладаємо шарами. Зверху акуратно заливаємо розсолом та накриваємо банки кришкою або поліетиленовою плівкою.

Солимо скумбрію в домашніх умовах у кілька етапів. На дві-три години залишаємо за кімнатної температури, після чого переставляємо в холодильник.

Якщо у риби видалити кісточки і солити лише філе, то скумбрія в розсолі буде готова вже через 5 годин. Середні шматочки скумбрії - 4-5 сантиметрів завтовшки, будуть готові до вживання через добу, а невеликі - 2-3 сантиметри можна буде скуштувати через 12 годин.

На відео, як засолити скумбрію, можна буде побачити всі етапи приготування цієї чудової закуски. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість риби, то намагайтеся дотримуватись пропорцій солі та цукру – 2:1. Замість лимона можна використовувати лимонний сік або трохи фруктового оцту - це зробить її більш ніжною.

Для пряного посолу можна використовувати будь-які спеції на ваш смак - ви можете експериментувати і додавати імбир, часник, зелень кропу або петрушки. Всі овочі, які містять ефірні олії, чудово підходять для приготування пряної заливки.

Коли рибка буде повністю готова, акуратно виймайте її зі баночки та накривайте на стіл. Смачного!

Риба, яка має чудовий смак – це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву.

Дуже смачні рецепти соління скумбрії в домашніх умовах

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрію. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати із використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має велику кількість вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращить гормони та роботу серця.

Дуже поживна та смачна засолена рибка. Можна брати свіжу чи заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих ​​пошкоджень - купуйте сміливо.

Колір у риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілою, це вірна ознака неправильного зберігання та ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, під гарячою водою і навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просочив решту продуктів, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують лише велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, повністю або зробити філе.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• перець запашний – 10 горошин;
• лавровий лист – 5 шт.;
• скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
2. Відрізати голову. Помити.
3. У контейнер насипати сіль, горошок запашного перцю, кріп, лаврушку.
4. Сіль та цукор змішати.
5. Обмазати рибу з усіх боків.
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю.
7. Закрити та прибрати в холод на три дні.
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет із крупою, упакований у поліетилен. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

• оцет – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• вода – 1 літр;
• цукор – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду у каструлю.
2. Насипати спеції.
3. Відразу додати сіль та цукор.
4. Дочекатися закипання.
5. Прокип'ятити кілька хвилин.
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску.
7. Хвіст, голову, плавці зрізати.
8. Випатрати начинки.
9. Нарізати на шматочки.
10. Перекласти у банку.
11. Додати оцет.
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще. Через дванадцяту годину виходить пряна ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосолона скумбрії. Знайти рибу ідеального смаку складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка надасть золотого відтінку.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 літра;
• чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• лушпиння - від 5 великих цибулин;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки що закипить.
2. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин.
3. Відрізати голову, хвіст. Вичистити начинки.
4. Вимити черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті.
5. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю.
6. Укласти рибу у банку чи контейнер.
7. Залити розсіл.
8. Маринувати три дні, щодня обов'язково перевертати.
9. Дістати з маринаду, змастити олією, щоб був гарніший вигляд і риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус потрібно близько чотирьох днів на приготування. Риба виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.