Домашній квас утримання алкоголю. Основні законодавчі норми

Спекотним літом одним із найпопулярніших напоїв у нашій залишається традиційне російське пінне хмільне питво - квас, історія якого обчислюється не одним століттям, а актуальність його не втрачається. Секрети його приготування дозволяють створювати прохолодні напої не тільки здатні втамовувати спрагу, а й ті, що надають цілюща діяна організм. Цей напій любимо і дорослими і дітьми, але це все-таки хмільний продукт і містить алкоголь. Розглянемо докладніше, скільки алкоголю міститься у квасі та наскільки безпечне його вживання.

Технологія приготування квасу

Щоб розуміти, звідки в квасі береться алкоголь, і який відсоток його змісту, потрібно розібратися у технології приготування. Слово квас поєднує напої різної фортеці. Тому перш ніж пити цей хмільний продукт, потрібно розуміти, чи міститься в ньому. етилового спирту. За нормативами ГОСТ квас може мати різний рівеньфортеці, це залежить від рецептури приготування та використовуваних для сусла продуктів. Деякі різновиди продукту, що виготовляються в промислових масштабах, припускають навіть додавання горілки. У цьому випадку можна говорити вже про слабоалкогольний хмільний напій, тобто на виході виходить алкогольний квас.

Якщо говорити про домашньому варіанті, що отримується в результаті природного молочнокислого бродіння, то в ньому етиловий спирт теж присутній. Традиційно в основі приготування використовується солод цукор та тепла вода. Якщо в рецептурі присутні дріжджі, то відсоток алкоголю буде вищим. Чим більше дріжджів, тим більше готовому продуктіалкоголю. Технологія мало чим відрізняється від квасу, тільки тут використовується більше дріжджів, в результаті виходить алкогольний хмільний напій. Якщо в сусло додаються ягоди, пряні трави, хміль, родзинки або фрукти, це не тільки додасть яскраві смакові нотки пінистому напою, але й позитивно позначиться на збільшенні відсотка алкоголю на виході. Виміряти відсоток вмісту алкоголю у домашньому напою можна з використанням спиртометру.

Вдома самостійно можна приготувати повністю безалкогольний квас. Для цього потрібно використовувати березовий або овочевий сік(або морквяний, сік редьки). Для виготовлення сік або розбавлене водою овочеве пюреставиться на 3 дні у тепле місце. Потім проціджений напій вирушає до холодильника. Алкоголь у квасі, приготовленому таким чином, не міститься.

Солодовий напій промислового виробництвамістить мінімальна кількістьалкоголю. Процес бродіння, отже, і вироблення алкоголю примусово припиняється шляхом охолодження квасу. Вміст алкоголю тут перебуває у діапазоні 0,7-2,6%.

Сьогодні випускається велика кількістьквасних напоїв, які мають нічого спільного зі справжнім квасом. Вони не містять алкоголю зовсім, але й користі в них немає. Давати дітям квасні напої, які містять штучні барвникита багато цукру не рекомендується.

Чи можна пити квас перед поїздкою за кермом

Нерідко водії запитують: «Чи можна перед тим як сісти за кермо, вживати квас чи це може призвести до дуже неприємних наслідків»?

Що стосується безалкогольного квасупромислового виробництва, його водій може пити сміливо, оскільки його міцність у процесі зберігання не зміняться.

З домашнім продуктом справа трохи інакша. Масова часткаалкоголю у ньому може постійно збільшуватися та досягти 8%. Такий відсоток етилового спирту міститься у звичайному міцному пиві. Проконтролювати процес утворення алкоголю в домашньому хмільному продукті в домашніх умовах дуже складно та швидше неможливо. Зрозуміло, що такий прохолодний напійводієві краще не варто вживати. Навіть мінімальний змісталкоголю в крові притуплює реакції людини, а водіям це неприпустимо. На Русі квас спеціально робився міцнішим, щоб від нього можна було захмеліти. Після того як наші предки навчилися виготовляти самогон, традиційне російське питвостали робити із меншою кількістю дріжджів.

Водієві дозволяється пити лише бездрожжевий домашній продукт. Тут алкоголю трохи більше 1,5%, що є допустимим показником.

Дріжджовий домашній напійне викличе у водія алкогольного сп'яніння, але під час перевірки співробітниками ДАІ може бути виявлено перевищення норми вмісту етилового спирту у крові. Граничні показники можуть бути виявлені протягом години після того, як випитий квас. Тому, якщо дріжджовий домашній напій все-таки випить, перед поїздкою якийсь час краще перечекати. Сьогодні водіння у нетверезому виглядікарається законом досить жорстко, тому краще вкотре не ризикувати власними правами.

Чи можна пити квас закодованим

Отримання відповіді на це питання дуже важливе для тих людей, які мали проблеми з алкоголем і змушені були вдатися до кодування від алкоголізму.

Пляшка освіжаючого пінного напою, придбана у магазині, шкоди закодованій людині не завдасть. Інакше справа з домашнім дріжджовим продуктом. Так як міцність зрілого напою може доходити в процентному співвідношеннідо міцності пива, його вживання закодованим може бути небезпечним. Взаємодія дисульфіраму, що застосовується при кодуванні, та алкоголю призводить до нападів ядухи. Про це лікар заздалегідь попереджає алкоголіка, який зважився на лікування у такий спосіб.

Якщо кодування було не медикаментозна, а психотерапевтична, то від слабоалкогольного домашнього напою також краще відмовитись. Навіть незначний відсоток алкоголю в крові може спровокувати небажані асоціації та відновити потяг до спиртного. Алкоголік може зірватися.

Висновок

Квас - напій дуже корисний для травної системитому його вживання тільки вітається. Винятком є ​​протипоказання щодо деяких захворювань печінки та травної системи. Не відмовляйте собі в цьому смачному охолодному коктейлі, тільки будьте обережні, якщо п'єте продукт домашнього виробництваі плануєте після цього сідати за кермо.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Історія російського квасу налічує кілька сотень років. Цей смачний бадьорий напій, До появи горілки, мав високий відсоток вмісту алкоголю. У народі досі вживається слово «квасити», тобто «пити алкогольні напої».

Види квасу

Зараз на виробництві виготовляється безалкогольний або слабоалкогольний, приємний на смак коктейль, що тонізує, під тією ж назвою - квас. Квас, виготовлений вдома, може бути як міцним, і слабким коктейлем. Фортеця домашнього напою залежить від інгредієнтів, що входять до нього. Якщо квас готується з використанням солоду, дріжджів та цукру - це буде алкогольний коктейльі після його вживання за кермо краще не сідати.

Квас особливо популярний у літній період, він чудово вгамовує спрагу і може служити чудовою альтернативоюнастільки популярному у чоловіків у спеку року, пиву. Сахароза, що міститься в напої, тонізує організм і надає йому сили. Молочна кислота благотворно діє систему травлення. Але не весь квас, який зараз продається у магазинах справжній. Дуже часто – це фальсифікований продукт під назвою «квасний коктейль».

Як готується напій?

Рецептів приготування цього тонізуючого, традиційно російського напою безліч. У кожній губернії, волості і навіть невеликому селі були свої секрети його виготовлення. Але всіх їх поєднує одне: використання дріжджів та солоду. Тому сільський домашній квас вже за визначенням – алкогольний. Іноді господині з метою зниження рівня алкоголю готують тонізуючий напій без додавання дріжджів. А іноді використовують їх для приготування слабких алкогольних коктейлів.

Об'єм спирту, що міститься в напої, збільшується, якщо в нього, крім основних інгредієнтів, додаються різні трави, ягоди, груші, яблука, хміль, родзинки. Кожна з цих добавок надає квасу дивовижного та неповторного смакового відтінку.

Фрукти та овочі, у складі яких є крохмаль і фруктоза, також можуть послужити основою для приготування російського квасу. Такий коктейль при перевірці покаже підвищений рівень алкоголю, що міститься в ньому, оскільки приготовлений теж на дріжджах, тільки природних. Справа в тому, що на шкірці овочів та фруктів є дикі дріжджі, які взаємодіючи з цукрами, починають процес бродіння і в результаті утворюється етанол, складні ефіри та сивушні олії. У перші 60 хвилин після вживання коктейлю рівень алкоголю просто зашкалюватиме.

Процес виготовлення російського квасу з виробництва дещо відрізняється від домашнього: відсутня природний дріжджовий елемент - хміль і тому бродіння напою відбувається рахунок вироблення молочнокислих бактерій. Спиртове бродінняштучно зупиняється шляхом поміщення напою в прохолодне місце.

Хлібний квас практично завжди містить алкоголь. За дотримання рецептури та технології приготування напій на виході містить мінімальну кількість спирту - від 0,7% до 2,6%. Охолоджувальний коктейль, виготовлений на виробництві, не становить ніякої небезпеки для водіїв, оскільки відсоток вмісту етанолу в ньому дуже низький і сп'яніти від нього практично неможливо. Він абсолютно безпечний і його вживання не обмежене навіть у юному віці.

Безалкогольний напій отримують при змішуванні звичайної води з продуктом рослинного походження.

Можна приготувати з редьки:

• натерти овоч на тертці;
• залити водою та поставити в тепле місце на 3–4 дні;
• процідити та поставити на холод.

Також можна використовувати березовий або будь-який овочевий сік.

Чи можна пити квас за кермом та скільки?

З настанням літньої спекинайпопулярнішим напоєм стає квас. А що ж робити водіям, що знемагають від спеки, чи можна їм за кермом «пропустити» хоч скільки-небудь цього прохолодного тонізуючого коктейлю? Алкоголь у квасі: скільки в ньому покаже проміле та скільки часу він тримається? Перед вами зразкова таблиця, що відображає рівень вмісту спирту в крові у чоловіка середньої комплекції після вживання 1 літра.

Квасний спирт випаровується з організму майже відразу, скільки б ви його не вжили (за умови, що випито було не відро квасу). Вміст спирту у трьох гуртках дріжджового квасу- всього 0,2 проміле, та й ті через 15 хвилин перетворюються на 0,0 проміле.

Як бачите, за кермом, вживати прохолодний коктейль небажано, але якщо ви зупинилися десь на відпочинок хвилин на 15-20, то трохи випити цього напою можна.

У цього корисного і смачного напоює своя історія. Вона бере початок з тих часів, коли у квасі містився великий відсоток алкоголю. Саме тому слово "квасити" і сьогодні означає вживання спиртних напоїв. Після винаходу горілки кількість спирту в квасі зменшилася, і сьогодні його в промислових обсягах виготовляють слабоалкогольним або безалкогольним, дозволеним всім вікових категорій споживачів. Отже, що треба знати про приготування та вміст алкоголю в цьому напої?

Про користь квасу

Цей прохолодний напій особливої ​​популярності набуває влітку, оскільки чудово вгамовує спрагу, має приємний смак. Квас позитивно впливає на організм, покращуючи травлення, підвищуючи тонус. Це продукт молочнокислого бродіння. За впливом на організм він аналогічний простокваші, кефіру, кумису, ацидофіліну. Квас позитивно впливає і на обмін речовин, серцево-судинну систему. Калорійність препарату може підтримати організм при вимушеному голодуванні.

Квас у своєму складі містить вітаміни Е та В1, мікроелементи, амінокислоти, цукру. На систему травлення благотворно впливає молочна кислота, що міститься у напої. Цукрові речовини надають сили. Варто зазначити, що квас, який ми часто купуємо у торговельній мережі, часто є квасним напоємтобто фальсифікатом. Це означає, що користі від нього небагато, а часом можливі алергічні реакції.

Про приготування напою

Рецептів його приготування є чимало. Потрібно розділяти напій, виготовлений за ГОСТами в умовах промислового виробництва, і той, який готують у побутових умовах. В останньому випадку його роблять із солоду, води, цукру з додаванням дріжджів для прискорення бродіння. Також нерідко в домашніх умовах господині використовують для приготування напою хлібні кірки. У цьому випадку бродіння відбувається завдяки змісту в борошняних виробахкрохмалю та глюкози. У процесі дозрівання напою виробляються спиртові та молочнокислі молекули.

Деколи при приготуванні квасу з метою зниження рівня алкоголю господині відмовляються від додавання дріжджів. А щоб квасу надати особливий смак, додають у процесі бродіння ягоди, трави, родзинки, яблука. Такі добавки, до речі, збільшують кількість алкоголю на пиття.

Ще один варіант домашнього виготовленняквасу - бродіння тільки овочів та фруктів. Вони у своєму складі містять крохмаль та фруктозу, а на їхній шкірці є дикі дріжджі, що сприяють бродінню. В результаті виробляються етанол, складні ефіри, сивушні олії. Відразу після вживання такого напою під час контролю рівня алкоголю в крові покаже його високий відсоток. Якщо говорити про продукт промислового виробництва, то в солодовий квасхміль не додають. Бродіння відбувається завдяки виробленню молочнокислих бактерій. Цей процес зупиняють, переносячи напій у холодне місце. Якщо його зупинено вчасно, отже, напій зроблено за всіма правилами. У ньому міститься від 0,7 до 2,6 відсотка алкоголю. Алкоголь, до речі, міститься у всіх видах хлібного квасу. Промисловий продуктбезпечна для водіїв, оскільки в ньому кількість етанолу мінімальна.

У складі продукту, виготовленого виробничим способом, є вода, молочна та вуглекислота, цукор.

Квас та керування транспортом

Багатьох автомобілістів-початківців хвилює питання, чи можна сідати за кермо після вживання напою. Якщо він мав підвищений змісталкоголю, то на дорозі можуть виникати неприємності. Наприклад, вміст спирту у квасі, приготовленому в домашніх умовах, підвищується щодня. Воно може сягати 8%. Домашній квас, який добре перебродив, повністю дозрів, містить у собі стільки спирту, як і пиво. Тому, щоб уникнути проблем на дорозі після вживання такого продукту, краще 5-6 годин перечекати.

Квас, куплений у магазині або приготовлений вдома бездрожжевим способоммістить у складі не багато алкоголю. Якщо продукт містить його не більше 1,5%, то після вживання літрової порції людина отримає дозу алкоголю, що дорівнює банку 4.5% пива місткістю 0.33 літра. Тоді протягом півгодини алкометр визначить легкий ступіньсп'яніння. У такому стані не потрібно сідати за кермо. Необхідно перечекати, поки спирт із організму вивітриться.

Чи можна пити квас за кермом? Питання, яке хвилює всіх тих, хто багато часу проводить у дорозі, тобто водіїв автотранспортних засобів. Квас прийнято вважати безалкогольним напоєм. Але оскільки він готується з натуральних продуктів, то в процесі приготування, а точніше бродіння, у ньому з'являється спирт. Зміст його невисокий, проте він присутній і його фіксує алкогольний тестер. То чи можна пити квас за кермом? Який квас і в якій кількості можна використати перед тим, як виїжджати кудись на машині? Про це докладно описується у статті.

Допустимі норми згідно із законом

За нормами закону, ухваленого раніше, водіям доводилося дуже нелегко. Здавалося б, зовсім нешкідливі продукти здатні збільшити рівень алкоголю в повітрі, що видихається, і в крові. Будь-яка цифра на алкотестері, відмінна від нуля, вважалася порушенням. Квас теж є серед цього списку. Сівши відразу після квасу за кермо, можна було заплатити чималий штраф і втратити права на термін від 18 до 24 місяців. Більш ніж несправедливо, бо можуть бути покарані невинні люди.

Зміни у нормах

На сьогоднішній день норми змінили, внісши поправки до закону. Чи можна пити квас за кермом у 2017 році? Відповідь це питання неоднозначний. Можна, але не всякий квас.

Норми, які допустимі:

• 0,16 проміле у повітрі, що видихається;
• 0,35 проміле у крові.

При вживанні деяких видів квасу рівень алкоголю у крові перевищує допустимі норми, дозволені законом. Тому любов до натурального продуктуможе призвести до штрафу.

Що можна, а що не можна? Кількість напою

На запитання, чи можна пити домашній квас за кермом, відповідь – ні. Цей продукт під забороною, оскільки найбільше інших містить у собі алкоголю.

І ще парочка порад для любителів домашнього напою:

• якщо хочеться квасу, то випити трохи, трохи більше 0,5 літра;
• Якщо треба відразу сідати за кермо, то краще почекати п'ятнадцять-двадцять хвилин, за цей час вміст алкоголю знизиться до нульової позначки.

Найпростіший спосіб уникнути непотрібних неприємностей - відмовитися від хмільного напою, хоч би яким він легким був.

Бутильований напій

Сьогодні у продажу є два види квасу. А саме: бутильований та бочковий. Їх продають на розлив. Різні експерименти, які проводять водії та співробітники патрульної служби, які задаються питанням, чи можна пити квас за кермом, дають цікаві результати. Нині ми їх розглянемо далі.

При вживанні "фасованого" алкотестер видає цифри в межах допустимої нормине вище 0,16 проміле. Залежно від виробника цього напою показники можуть бути різними, але все одно не перевищать норми. Після квасу можна сідати за кермо, але тільки бутильованого. Але це ще не все.

Бочковий напій. Як пити?

Бочковий квас, як і домашній напій, потрапляє у стоп-лист. Після його вживання алкотестер видає показники майже вдвічі вище за допустиму норму. Значить, пити квас за кермом, особливо домашній чи бочковий не варто. Чому? Про це сказано вище. Алкоголь після вживання бочкового квасу вивітрюється досить швидко, досить зачекати десять-п'ятнадцять хвилин.

Через 25 хвилин показники алкотестера будуть нульовими. Якщо ж вийшло так, що водія спіймали на місці злочину відразу після вживання бочкового або домашнього квасуварто попросити зробити аналіз повторно. Наступне тестування покаже відсутність алкоголю, і водія не буде покарано. Основним все ж таки вважається первинне тестування і після нього працівник ДІБДР може відправити порушника до лікарні для здачі крові та визначення рівня алкоголю в ній.

Що кажуть медики із цього приводу?

А що відповідають медики на запитання, чи можна пити квас за кермом? У будь-якої людини, навіть у того, хто не п'є, у малих кількостях є алкоголь у крові. Вживання ліків, деяких продуктів та безалкогольних напоїв, у тому числі і квасу, підвищує його до небезпечного рівня, який буде зафіксовано чуйним алкотестером.

Прийняти норму, що дорівнює нулю, було зовсім неправильно. Сьогодні норми, встановлені урядом, вважатимуться прийнятними. За розпиття фасованого квасу працівник дорожньої служби не оштрафує. А ось вживання домашнього та бочкового краще відкласти на інший час, коли не треба буде сідати за кермо.

Корисний квас

Квас смачний і корисний напій, його люблять майже всі. П'ють його чоловіки, жінки та діти. Він багатий на вітаміни групи В і Е, мінерали. Квас покращує роботу ШКТ, є джерелом вітаміну С. спекотну погодувідмінно вгамовує спрагу, дає сили працювати довго та ефективно. Невисокий вміст алкоголю є у квасі через процес бродіння під час приготування, від 1,5 до 2,6 градусів. Деякі особливі сортиквасу бувають міцнішими, до чотирьох-п'яти градусів. Чи можна пити квас за кермом? Так, можна вживати напій перед тим, як сісти за кермо. Квас у пластикових пляшках має незначну кількість алкоголю, залежно від виробника даний напійможе бути більшою чи меншою фортеці. Після його вживання тест на вміст алкоголю в повітрі, що видихається, покаже дані в межах норми. Тому можна без проблем сідати за кермо.

Коли можна бочковий квас?

Деякі види напою бувають міцнішими. Як було сказано вище, при вживанні бочкового та домашнього квасу алкотестер дає результат у два рази вище за норму, як при вживанні легкого пива. Сівши за кермо через 30-45 хвилин, водій може бути спокійним за показання тестера.

За цей час від алкоголю не залишиться сліду. Також кількість алкоголю і те, як він довго тримається, залежить від ваги і зростання його людини. Наприклад, вживання однакової кількостіквасу людьми з різною масою тіла сильно відрізнятимуться.

Що впливає показання алкогольного тестера?

На показання алкогольного тестера також можуть вплинути:

• стан здоров'я (наявність хронічних захворювань);
• прийом лікарських засобів;
• вживання продуктів, що сприяють збільшенню рівня спирту в крові і в повітрі, що видихається;
• кількість уживаного продукту;
• скільки часу минуло з вживання напою, а цьому випадку квасу.

Невеликий висновок

Як виявилось, квас можна прирівняти до спиртних напоїв. Алкоголь після вживання квасу тримається в організмі зовсім короткий час. Через деякий час можна сміливо сідати за кермо. Раніше коли нормою був повний нуль, водіям було досить складно. Вживаючи квас, фруктові соки, кефір, можна було запросто позбутися прав. Нинішня норма вмісту алкоголю в повітрі 0,16 проміле робить доступним вживання неміцного квасу.

Така цікава інформаціяпро напій дає їжу для роздумів. У будь-якому випадку рішення сісти за кермо або утриматися залишиться за водієм автотранспортного засобу.

Продукти:

⇒ чорний хліб – 500 грам
⇒ вода – 5 літрів
⇒ цукор – 300-900 грам (залежить від бажаної міцності)
⇒ сухі дріжджі – 10 грам
⇒ лимонна кислота – 3 грами

Готуємо алкогольний квас із хліба або сухарів:

1. Нарізати хліб невеликими шматочкамиі прожарити в розігрітій духовці (160-180 ° C) до золотистого кольору. Це надасть квасу неповторного хлібного аромату. Чим сильніше прожарювання, тим більше у смаку відчувається гіркуватість. Технологія подібна до приготування домашніх сухариків до пива.
2. Готові сухарі пересипати в каструлю, залити 3 л окропу, накрити кришкою і наполягати 2-3 години.
3. Профільтрувати настоянку через друшляк та марлю. Рідина перелити в бродильну ємністьнаприклад, звичайну банку. Віджаті сухарі знову залити в каструлі 2 літри окропу. Витримати 50-60 хвилин, потім процідити через марлю.
4. Змішати перший та другий настої. Додати дріжджі, лимонну кислотуі першу порцію цукру (300 г). Загальна кількість цукру залежить від бажаної міцності та насолоди квасу, ці показники регулюються в процесі бродіння. При внесених 1 кг квас міститиме приблизно 10% спирту (максимально можливе значення).
5. Вміст банки добре перемішати і залишити на 10 годин у темному місці при кімнатній температурі. Через 1-2 години мають з'явитися піна та шипіння, це означає, що квас успішно забродив.
6. Спробувати напій на смак, оцінивши його міцність (насолода регулюється на наступному етапі). Якщо вміст спирту дуже низький, додати нову порцію цукру (200 грам) і залишити бродити на 4-5 годин. Повторювати процедуру внесення цукру до того часу, поки вміст спирту стане прийнятним.
7. Оцінити насолоду квасу, за бажання додати цукор за смаком і добре перемішати. Банку щільно закрити кришкою, потім перенести в холодильник (температура обов'язково повинна бути нижче 14 градусів, але вище за нуль) і залишити на 6 годин. За бажання квас можна розлити в пластикові бутилки. Низька температуразупиняє бродіння, тому цукор більше не перероблятиметься у спирт.

Алкогольний квас із хліба чи сухарів готовий. Смачного!