Смачний хліб у домашніх умовах. Борошно для приготування

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабах і, якщо вони не володітимуть таким, ми просто не купуватимемо їх.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому до тіста додається велика кількість дріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Усім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

1. одна велика миска для змішування інгредієнтів
2. одна ложка для розмішування тіста
3. одна мірна склянка
4. одна чайна ложка
5. одна форма для випікання (бажано прямокутна)
6. один рушник для рук для покривання тіста

складові

1. молоко 1/4 склянки
2. цукор 5 ч. л.
3. сіль 1 ч. л.
4. вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
5. сухі дріжджі 1 пакетик
6. борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
7. олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

1. По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водою на якийсь час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
2. Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
3. Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
4. Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
5. Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
6. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
7. Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
8. Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
9. Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолодився.
10. Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

1. Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

Хліб у духовці – це зразок свіжої домашньої випічки, який у багато разів перевершує до смаку будь-який покупний варіант. Ще з давніх-давен його приготування вважалося особливим ритуалом, з яким і до цього дня пов'язано безліч традицій і вірувань. Незважаючи на відсутність російської печі, зробити смачний, пишний та ароматний хліб у домашніх умовах не так уже й складно. При цьому такий кулінарний подвиг відразу додасть кілька очок на користь будь-якої господині.

Для приготування хліба в духовці використовують усі види борошна: пшеничну, вівсяну, житню, цільнозернову та ін. Щоб випічка добре піднімалася, до неї додають дріжджі або різні закваски. Дріжджі можуть бути свіжими або сухими. Що ж до заквасок, то їх різновидів налічується понад сотню. Їх готують на кефірі, ячмені, хмелі, родзинках, пшениці тощо. Деякі закваски виходять досить «швидкісними», інші доводиться готувати кілька днів. Використання закваски дозволяє зберегти у хлібі його корисні властивості та продовжити термін зберігання до кількох тижнів.

Хліб, приготовлений у духовці, містить вітаміни, органічні кислоти, ферменти, пектини, клітковину та безліч мінеральних речовин. Вживати його в їжу рекомендується всім від малого до великого. Проте краще не надто зловживати випічкою, оскільки калорійність домашнього хліба дуже висока.

Секрети приготування ідеального хліба у духовці

Хліб у духовці завжди виходить набагато пишніше і смачніше за покупне. Досить лише один раз скуштувати якийсь із рецептів, і домашня випічка швидко увійде до обов'язкового списку страв на кожен день. Початківцям кулінарам не так просто з першого разу розібратися, як спекти хліб у духовцітому краще звернутися за секретами до професіоналів:

Секрет №1. Перед тим, як пекти хліб, рекомендується дати тесту постояти у формі для випікання 40-50 хвилин.

Секрет №2. Після приготування потрібно збризкати хліб водою, накрити рушником і дати трохи настоятися.

Секрет №3. Тісто для хліба має вийти еластичним і не липнути до рук. В іншому випадку потрібно додати ще борошна, понад зазначену кількість.

Секрет №4. Щоб хліб рівномірно пропікся, перед тим як готувати, прогрійте не тільки духовку, але й форму для випікання.

Секрет №5. Для отримання хрусткої скоринки залиште хліб у духовці після відключення ще на 15 хвилин прямо на решітці.

Цей рецепт досить простий і не такий довгий, як багато його колег. Хліб швидко заповнить будинок ароматом свіжої випічки, що створить дуже теплу та затишну атмосферу. Після приготування борошно з хліба потрібно змісти пензликом, а сам буханець остудити.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 2 склянки води.

Спосіб приготування:

1. Воду підігріти, розчинити в ній цукор та сухі дріжджі.
2. Через 10 хвилин додати сіль і просіяне борошно.
3. Замісити в'язке та густе тісто.
4. Розігріти духовку до 35 градусів і поставити туди тісто, накрите кришкою.
5. Коли тісто збільшиться втричі, перекласти його у змащену олією форму.
6. Тісто розрівняти, злегка присипати борошном і ще раз піднятися.
7. Готувати хліб 15 хвилин|мінути| при 220 градусах, потім зменшити температуру до 180 градусів.
8. Випікати ще 30 хвилин|мінути|, потім дати хлібу охолонути.

Цікаве із мережі

Часниковий житній хліб стане відмінним доповненням до будь-якої першої чи другої страви. Дріжджі краще брати швидкодіючі, щоби не затягувати і так тривалий процес випічки. Деко потрібно змастити лише злегка, використовуючи не більше 1 столової ложки олії.

Інгредієнти:

• 300 г житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• 400 мл води;
• 2 ч. л. солі;
• 5 ч. л. цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. У 200 мл води розвести дріжджі та розчинити цукор.
2. Прибрати отриману суміш тепло на 25 хвилин.
3. Коли дріжджі піднімуться, залити в тісто воду, що залишилася, і рослинне масло.
4. Сіль змішати з просіяним житнім борошном і поступово засипати до дріжджів.
5. Борошно пшеничне також просіяти і поступово ввести в тісто.
6. Часник подрібнити і додати до загальної маси.
7. Замісити тісто, накрити та залишити його у теплому місці на півтори години.
8. Тісто ще раз добре пом'яти та перекласти в змащену форму для випікання.
9. Випікати хліб 50 хвилин|мінути| в добре розігрітій духовці при температурі 220 градусів.

Незважаючи на відсутність дріжджів, хліб за цим рецептом виходить дуже пишним і чудово піднімається. Перед приготуванням можна зробити 3-4 надрізи вздовж буханця. Це дозволить їй краще пропікатися і надасть більш презентабельного вигляду.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 150 мл кефіру;
• 200 мл води;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Кефір перелити в миску і додати|добавляти| в нього 75 г борошна, перемішати.
2. Накрити миску харчовою плівкою та залишити на добу.
3. Решту борошна просіяти в глибоку ємність, додати отриману закваску.
4. Додати сіль та поступово вливати воду, замішуючи тісто руками.
5. Деко вистелити папером для випічки і присипати його борошном.
6. Сформувати з тіста буханець і викласти у форму.
7. Зверху накрити буханець ще одним листом пергаменту та рушником.
8. Поставити форму у вимкнену духовку на 2,5 години, потім розім'яти тісто руками та знову надати форму буханця.
9. Залишити тісто під пергаментом ще на 30 хвилин|мінути|.
10. Розігріти духовку до 250 градусів та випікати хліб 15 хвилин під закритою кришкою або фольгою.
11. Кришку (або фольгу) зняти, продовжувати випікання ще 20 хвилин.

Хліб, приготовлений на заквасці, завжди вважався кориснішим для організму, ніж дріжджові варіанти випічки. Тим більше, що для заготівлі знадобиться лише вода та пшеничне борошно. Закваски для одного приготування знадобиться приблизно 70 г. Решту можна зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• 300 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• 130 г цільнозернового борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. 50 мл води трохи підігріти і вилити у глибоку миску.
2. Засипати в той же посуд 100 г муки|борошна|, замісити тісто.
3. Перекласти закваску у пластиковий контейнер та накрити харчовою плівкою.
4. Залишити контейнер на 3 дні у теплому місці.
5. Через три дні зняти плівку з контейнера і викинути верхню половину отриманої маси.
6. У тісто, що залишилося додати ще 50 мл теплої води і 100 г борошна.
7. Замісити тісто, знову накрити плівкою та залишити на 12 годин.
8. Верхню частину тесту видалити.
9. У 70 г готової закваски додати 100 г борошна та 100 мл води, також трохи підігрітої.
10. Тісто трохи перешкодити і залишити на 1 годину.
11. Долити воду і рослинну олію, що залишилася, всипати сіль і цукор.
12. Поступово ввести інше борошно (і пшеничне, і цільнозернове).
13. Ще раз залишити тісто на 1:00.
14. Тісто розділити на дві частини і сформувати довгі буханці (на зразок батона або багета).
15. Викласти підготовлене тісто на лист, попередньо застеливши його папером.
16. Зробити на кожному буханці кілька поперечних глибоких надрізів.
17. Випікати 15 хвилин|мінути| при 200 градусах, потім 35 хвилин|мінути| при 160 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати хліб у духовці за рецептом із фото. Смачного!

Свіжий, щойно випечений, ароматний і хрумкий хліб - улюблені ласощі багатьох людей. Професійних пекарень стає з кожним днем ​​все більше і більше, і кожна балує клієнтів своєю оригінальною рецептурою приготування найважливішого продукту.

На перший погляд може здатися, що спекти смачний хліб самостійно – завдання нездійсненне. Але сьогодні ми доведемо, що знання кількох тонкощів та простих секретів допоможе будь-якій господині приготувати ідеальний домашній хліб.

Вибір борошна

Перший крок – вибір борошна. Любителі білого хліба повинні використовувати борошно вищого та першого сорту, що виготовляється з твердих сортів пшеницею. Готовий хліб довго не зачерствіє, вийде ніжним та пористим.

Житнє борошно теж відмінно підійде для випічки смачного домашнього хліба, але ми радимо, щоб ваш продукт, що вийшов, вийшов пишним, додати до його складу трохи пшеничного борошна.

Не найбільш очевидні варіанти для випікання хліба - кукурудзяне та вівсяне борошно. З першої хліб вийде, звичайно, солодкуватим, але дуже м'яким. А ось вівсяне або гречане борошно чудово поєднуються з пшеничною, надаючи хлібу особливий аромат і апетитну хрустку скоринку.

Закваска та дріжджі

Закваска та дріжджі - найважливіші інгредієнти для випікання домашнього хліба. Коли дріжджі просто прискорюють процес отримання тесту, закваска дарує готовому продукту унікальний смак. Крім цього, бездрожжевий хліб корисніший для здоров'я, хоча готувати його трохи складніше.

Безпрограшні варіанти заквасок – йогуртова чи кефірна. Вперше можна просто змішати воду і борошно і дати їм трохи забродити (ви побачите, що все готове, коли вміст банки зросте в об'ємі в кілька разів приблизно за 6-7 днів бродіння) - закваска готова!

Відповідно, для житнього хліба потрібно використовувати житнє борошно, а для пшеничного – пшеничне. Для бездрожжевого тесту вам знадобиться приблизно 2 частини закваски на 9 частин борошна, але радимо робити виправлення виходячи з кількості води та вказівок кожного конкретного рецепту.

Тісто

Для того щоб приготувати класичний хліб, вам знадобляться всього чотири інгредієнти: борошно (не забудьте просіяти його, щоб хліб вийшов повітрянішим і пишнішим), вода, дріжджі та сіль. Якщо ви хочете урізноманітнити свій хліб, додайте в тісто кмин, насіння кунжуту або будь-які інші зерна на смак. Час вимішування тесту має перевищити 10-15 хвилин: цього вистачить хорошого результату.

Після замішування тесту важливо дати "відпочити" близько години. Пам'ятайте і про обминку: щоб добре наситити хліб киснем, складіть тісто кілька разів або зробіть обминку. Так хліб вийде наповненим повітрям та "пухнастим". Після обминки тісто формується порційно і залишається на півгодини доходити.

Формування та випічка

Правильно виставлена ​​температура випікання – одна з головних тонкощів приготування смачного домашнього хліба. Щоб не пересушити тісто, краще спочатку випікати на високій температурі, щоб вийшла рум'яна хрустка скоринка, а після цього зменшити жар.

Не відкривайте духовку перші півгодини: це завадить тісту піднятися, а хлібу - вийти пишним. Час випікання залежить від розміру булки, але зазвичай він не перевищує однієї години (40 хвилин на випічку, 20 – щоб хліб ще потомився).

До речі, корисний лайфхак: перед тим, як відправити тісто в духовку, зробіть на поверхні кілька насічок. Зовнішній вигляд хліба буде привабливішим, а зайвий газ, що утворюється під час підйому тіста, зможе вийти.

Скільки у світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого за ароматний свіжий хліб. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть опанувати це мистецтво.

Звісно, ​​сьогодні хліб вже практично не випікають у печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, хто не має хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездрожжового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб у духовці – підготовка продуктів

Звичайно, для випікання хорошого хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати сухе, без грудок, свіже. Для того, щоб отримати уявлення про придатність муки, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилося світлим, значить, воно свіже; якщо борошно потемніло, значить, воно лежало. Якщо вам здається, що борошно сирувате, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для успішної випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в результаті перетворитися на м'який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і має бути домашній коровай.

Хліб у духовці – найкращі рецепти

Рецепт 1: Хліб у духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть господині, що починає. Його недолік, мабуть, полягає у тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний та смачний, який довго не черствітиме.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. л. солі;
вирощує. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіявши борошно, додаємо в неї воду з дріжджами та сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб у ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме розтягнулося по поверхні столу. Після того обминаємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо «відпочивати» ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушника.

3. Для випікання хліба нагріваємо духовку до температури 250°С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми випікатимемо хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім забираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб у духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушем.

Інгредієнти:

1,5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. росл. олії;
за 1 ст. л. солі та цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі за 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з олією, цукром і сіллю (склянку борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього шар, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю олією, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту об'ємом обминаємо його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді в нас вийде один великий круглий буханець. Накриваємо тісто у формах плівкою та залишаємо приблизно на годину у теплому місці підходити. Потім, розігрівши духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханці охолоджуємо на ґратах.

Рецепт 3: Хліб у духовці на кефірі

Цей хліб – справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд та смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі та соди;
2 ч. л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю та кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього буханець. Для кращого пропікання тіста робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка скоринка-посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрівши духовку, поміщаємо туди наш деко з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільною консистенцією і погано перетравлюватиметься.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона вдвічі збільшиться в обсязі і покриється пухирцями. Про готовність тіста можна говорити тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукаючи нижньою кіркою буханця — якщо він буде виразним, значить хліб готовий. Також готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою та чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ній будуть видно сліди тіста, значить хліб ще треба допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, гумову скоринку та інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто підходящим місцем для цього можуть бути сито, грати і т.д.

Доброго дня, наші читачі. Сьогодні приготуємо хліб у домашніх умовах, а саме у духовці. Практично будь-яка домашня випічка - це дуже смачно, особливо якщо готуєш з любов'ю.

Домашній хліб у духовці виходить дуже ароматним та смачним. Коли перші рази пробувала готувати, то всі домашні та гості були в захваті, звичайно, смак значно відрізняється від магазинного.

Тим більше, що в магазинах часом такий хліб готують, що їсти практично неможливо. У нас часом такий, невдало куплений хліб, довго лежить, у результаті йде на сухарі, або собакам на радість.

Прекрасно виходить хліб у домашніх хлібопічках, зручно, тим більше, що зараз можна придбати таку піч на будь-який смак та колір, як кажуть. Але можна обійтися і без неї, наприклад, приготувати домашній хліб у духовці.

Багато хто, наскільки знаю, так готують і багато в чому виграють, порівняно з магазинним хлібом, але не довго тягтимемо, я підібрала Вам кілька простих, але дуже смачних рецептів домашнього хліба, в тому числі одним улюбленим і постійним рецептом.

Домашній хлібець у духовці.

Це один із найпростіших рецептів, за ним я починала сама. Нехай він не ідеальний, але якщо він виходить, то хлібець дуже м'який, смачний, хрусткий.

І найголовніше, що якість хліба залежить саме від борошна, просто з досвіду зрозуміла, що різні виробники — різна якість, і хліб виходить різним. На борошні краще не економити і брати ту, що Ви краще знаєте.

Нам знадобиться:

• Вода - 1 склянка (кип'ячена);
• Борошно - 3,5 склянки;
• Рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Сухі дріжджі – 0,5 пакетика;
• Цукор - 2 столові ложки.

З цієї кількості у нас виходить 2 невеликі батони.

Спочатку потрібно просіяти борошно, в окрему миску просіюємо 3 склянки. Робимо там поглиблення і засипаємо цукор, сіль та дріжджі (1/2 пакетика).

робимо поглиблення в борошні

Все ретельно перемішуємо.

Після цього робимо знову поглиблення і туди заливаємо масло рослинне і кип'ячену воду кімнатної температури.

змішуємо рідкі компоненти

Тепер вимішуємо тісто. Спершу ложкою, потім руками на столі. Вимішуємо приблизно 15-20 хвилин. У міру замішування додаємо трохи борошна, щоб воно не липло до рук.

замішане тісто

Отримане тісто не повинне липнути до рук.

Тепер тісто кладемо в ємність, можна каструлю, накриваємо кришкою або рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину мінімум.

Коли тісто підійде, потрібно його ще добре пром'яти.

ще раз обминаємо тісто

Тепер формуємо батони. Ділимо тісто на 2 однакові половинки та руками або качалкою формуємо батони, як Вам зручно.

Спочатку розкочуємо прямокутник, потім скочуємо його рулетиком. Край добре прещипуємо і з боків теж.

скручуємо рулетом

Готуємо деко, змастивши його олією. На нього викладаємо наші батони і трохи притискаємо ручками. Кладемо на великій відстані один від одного.

Зверху робимо ножем кілька косих надрізів.

робимо зверху надрізи.

Залишаємо наші батони настоятися на 45 хвилин. За цей час вони збільшаться обсягом.

батони настоялися

Розігріваємо нашу духовку до 200 градусів. Перед тим, як відправити батони в духовку, змащуємо зверху звичайною кип'яченою водою, щоб скоринка вийшла рум'янішою.

Тепер кладемо домашній хліб у духовку. Випікати 30 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 10 хвилин.

Потім дістаємо наші батони і ще зверху змочуємо водою, щоб скоринка була м'якшою.

змащуємо водою.

Ось і все, хліб готовий, можна нарізати та подавати на стіл. Смачного.

Домашній хліб за відео-рецептом.

Тут практично те саме, всі етапи абсолютно схожі, лише дещо інші пропорції інгредієнтів. Пробували саме за таким рецептом – вийшло дуже смачно. Не будемо дублювати верхній рецепт, а просто пропонуємо Вам подивитися, чи може так легше сприймати.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 г;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Цукор - 1,5 чайної ложечки;
• Дріжджі сухі - 2 чайні ложечки;
• Олія - ​​4 столові ложки;
• Вода тепла – 300 мл.

Домашній хліб у духовці Чіабатта.

Цікава назва, але раніше я думала, що це просто інший вид хліба. Виявилося це звичайний домашній хліб у духовці, дріжджах чи заквасці. І страва ця італійська, ось як.

Чіабатта в розрізі

Загалом практично все те саме, що й вище, лише інші пропорції інгредієнтів і форма у вигляді «коржика». Але насправді смачно, а скоринка така хрумка, приємна, так що пробуйте, Вам обов'язково сподобається.

Нам знадобиться:

• Борошно - 400 г;
• Сухі дріжджі – 1/2 чайної ложечки або 2,5 мл;
• Вода - 300 мл;
• Сіль - 1 чайна ложка.

Хочу наголосити, що цукор ми не додаємо, але все одно дуже смачно виходить. Потім ми куштували і цукор (1,5 чайної ложечки), вийшло солодше. Тут як Вам зручно, без цукру більше сподобалося.

Просіюємо борошно в окрему миску, де замішуватимемо тісто.

Додаємо сіль та дріжджі в борошно. Все ретельно перемішуємо.

Тепер додаємо воду, але спочатку 250 мл, розмішуємо, потім дивимося щодо ситуації, додаючи ще трохи води. У мене вийшло, що трохи води залишилася, я не стала додавати, щоб тісто не вийшло рідким.

Тепер тісто накриваємо, я накрила харчовою плівкою і залишаємо на 7 годин мінімум, але не більше доби. Це зручно, таке тісто можна замісити вранці і продовжити увечері чи ввечері замісити, а продовжити вранці.

залишаємо тісто на мінімум 7 годин

Після закінчення часу, тісто піднялося, продовжуємо. Стіл посипаємо мукою, не шкодуємо, щоб тісто не прилипло до столу, коли викладемо з миски.

тісто, що піднялося

Викладаємо тісто з миски і зверху теж посипаємо мукою, потім руками робимо невеликий прямокутник, злегка натискаючи.

з тіста прямокутник робимо

Тепер згортаємо конвертиком і знову робимо прямокутник. І так загалом 3 рази. У результаті столі повинен лежати прямокутник. Зазвичай так замішують листкове тісто.

Тісто липке, тому в тих місцях, де прилипає до столу або рук, посипаємо борошном.

Після 3 згортань закручуємо прямокутник у рулетик і підгинаємо краї донизу.

згортаємо рулетиком і підгинаємо краї.

Тепер на заздалегідь приготоване деко, покрите пергаментом, кладемо наш хліб і трохи зверху посипаємо борошном. Потім ножем або лезом робимо три надрізи.

робимо надрізи

Залишаємо на вистоювання на 1,5 - 2 години, накривши рушником. Тісто має піднятися у 2 рази.

Після 2:00 ставимо наш хліб у духовку, розігріту до 170 градусів на 50 хвилин випікатися.

ставимо у духовку випікатися

Після закінчення часу, не відкриваючи духовки, збільшуємо температуру до 215 градусів і випікаємо ще 15 хвилин.

Потім дістаємо наш хлібець і зверху змащуємо водою, можна щедріше, щоб скоринка пом'якшилася.

змащуємо хлібців водою

Накриваємо лляним рушником і залишаємо остигати хліб, приблизно 1 годину. Після цього можна подавати до столу.

Але буває і так, що хліба не вийшов, він добре і швидко піднімається, але в кінці другої вистоювання або на початку циклу випічки дах-купол хліба опадає.

Є такі основні причини:

1. Великий вміст дріжджів у тісті.
2. Підвищений вміст вологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно/рідина.
3. Неправильний вибір часу першої чи другої вистоювання. Цей фактор називається «тісто перестояло».
4. Відкривання дверцят духовки під час випікання.

Домашній хліб без дріжджів

Іноді, за станом здоров'я, не можна їсти випічку, де є дріжджі. Тоді справжнім порятунком є ​​бездрожжевий хліб. Все як за старих часів.

бездрожжевий хліб

Єдиним мінусом є те, що цей процес є довгим. Але плюсів більше. По-перше набагато смачніше виходить хліб. По-друге, там дуже багато корисних мікроелементів.

Нам знадобиться:

• Борошно житнє - трохи більше 1 кг;
• Олія (краще рафінована) - 4 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Мед (цукор) - 1 столова ложка;
• Вода.

Почати готування найкраще з самого ранку. Потрібна велика ємність зі скла або кераміки.

Влити 100 мл теплої води (доведеної до кипіння та охолодженої). У воду всипати 100 гр. житнього борошна. Втрутити до однорідного стану.

Накрити бавовняною серветкою. Поставити у місце, де тепло. Бажано не використовувати метал навіть перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою.

Через добу до цього тіста додати воду і борошно (по 100). Знову залишити у теплі.

На третій день повторити.

Четверта доба – час наближається до фіналу. Влити 500 мл води і всипати стільки борошна, щоб тісто було схоже на густу сметану. Залишити на добу.

Наступного ранку потрібно відокремити ¼ частина – це буде так звана «рощина», яку можна використовувати для подальшої випічки хліба (повторюючи процедуру додавання порцій борошна та води). У частину тіста, що залишилася, всипати сіль, цукор і влити рослинну олію. Заважати спочатку дерев'яною ложкою і лише наприкінці руками.

Змастити лист маслом. Сформувати буханець. Викласти на лист. Залишити на три години для підйому.

Час випікання близько години залежить від індивідуальних характеристик духовки.

Рецепт ми описали швидко, звичайно довго виходить, але воно того варте. Незабаром ми докладніше опишемо і сам процес приготування закваски та хліб на ньому. Закваска теж різна буває, тож залишайтеся з нами, підписуйтесь і дізнаєтеся рецепт приготування домашнього хліба на заквасці одними з перших.

На цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, так само приєднуйтесь до нас Однокласниках, всім поки що.

Оновлено: Жовтень 8, 2018 автором: Суботина Марія