Безалкогольні напої. Домашній квас із сухарів власного приготування

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин та вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засіб від головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного, тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, найкращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску та 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації хімічних процесів в напоі, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів та жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом та освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом та пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої прийнято було подавати на святковий стіл, ними випоювали тяжкохворих людей та жінок у післяпологовий період. На смак він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.

– споконвіку російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування та вживання квасу збереглася і донині, а рецептура приготування не зазнала рішуче жодних змін – навіщо покращувати те, що ідеально?

Саме домашній квас із чорного хліба чудово втамовує спрагу у спеку, піднімає настрій, покращує апетит.

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас у домашніх умовах, ознайомитеся з різними варіантами приготування цього напою, а також дізнаєтесь рецепт квасу з житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійне свято смаку та життя на домашньому столі. І головне – всі рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Тож поїхали!

Перш, ніж розпочати безпосередньо виробництво цього божественного напою, нам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою справді не викликає питань – наші пращури активно вживали його для боротьби з авітамінозомта крайньою формою прояву нестачі в організмі вітаміну С – цингою.

Крім згаданого вітаміну С квас містить:

1. Органічні амінокислоти, які є цеглинами, з яких будується білок.
2. Вся група вітамінів B, E та PP, вітамін А.
3. Корисні елементи – мідь, залізо, фосфор та кальцій.

Багатий він і на вуглеводи – основне джерело енергії. Саме тому можна «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вжити достатню кількість цього енергетично цінного напою.

Завдяки такому шикарному складу квас допомагає нашій травній системі справлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу та зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостей, заради якого варто дізнатись, як приготувати квас на хлібі.

Як зробити у домашніх умовах?

Обмовимося, що все перераховане справедливо виключно в тому випадку, якщо ми готуємо квас із хліба в домашніх умовах.

Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше на консерванти та інші радощі хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідині зберігатися довгий час, геть-чисто вбивають усі корисні якості.

Та й рецепт домашнього квасу немає нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах із виробництва «промислового» квасу.

Рецепт із чорного хліба з дріжджами

Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам знадобляться:

• півкіло чорного хліба;
• п'ять літрів води;
• 250 г цукру;
• 20 г пресованих або 5 г сухих дріжджів.

А ось – докладний рецепт хлібного квасу з даними інгредієнтами:

1. Нарізаємо чорний хліб маленькими шматочками, сушимо в духовці до появи невеликої рум'яної скоринки. Важливо не перестаратися і отримати на виході скоринки чорного кольору.
2. Наливаємо охолоджену до 30 градусів кип'ячену воду в ємність, в якій проходитиме бродіння.
3. Засипаємо у воду сухарі.
4. Закриваємо ємність для бродіння марлею і відправляємо сусло темне місце приблизно на 24 години.
5. Через добу сусло готове до фільтрації. Необхідно віджати сухарі, фільтрувати рідину, перемістити її в чисту ємність.
6. Для запуску процесу бродіння додаємо 200 г цукру і розведені дріжджі.
7. Накриваємо ємність з суслом кришкою, обов'язково залишаючи зазор для виходу вуглекислого газу, що утворює в процесі бродіння. Направляємо у темне місце годинника на 14-15, температура кімнатна.
8. Проціджуємо напій, що вийшов.
9. Додаємо ще 50 г цукру, перемішуємо.
10. Напій майже готовий. Залишилось розлити його по пляшках, герметично закрити і дати відлежати ще кілька годин.

Цей рецепт хлібного квасу є настільки простим, що повторити процедуру зможе навіть дитина. Тим часом навіть цей простий рецепт можна дещо прискоритиі отримати домашній квас відмінної якості із житнього хліба ще швидше. Для цього потрібно залити сухарі окропом, дати охолонути, і відразу після цього додати дріжджі та цукор.

За цим рецептом можна приготувати і квас із білого хлібаале саме чорний хліб дасть класичний незабутній смак.

Рецепт «Боярський»

Інгредієнти для приготування квасу за цим рецептом:

1. Кілограм чорного хліба.
2. П'ять літрів води.
3. 300 г цукру.
4. Склянка пшеничного борошна.
5. Дріжджі (30 г пресованих або 7 г сухих).
6. Декілька листків м'яти.

Для приготування квасу за цим рецептом нам потрібно попередньо приготувати. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все дуже просто - досить залити 30 г пресованих (або 7 г сухих) дріжджів склянкою окропу, додати грам 50 цукру і склянку пшеничного борошна будь-якого сорту. Отриману суміш відправляємо в тепле місце, де закваска «доходитиме» хоча б годину-другу.

Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 г цукру і ставимо остигати. Остуджену рідину змішуємо із закваскою, додаємо листочки м'яти і відправляємо бродити. Період бродіння цього разу – близько доби.

Через 24 години напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас із цікавим смаком!

Існує безліч способів, як зробити домашній квас із, що називається, родзинкою. У разі слово «родзинка» вживається, зокрема, у сенсі. Справа в тому, що шляхом додавання ізюму під час бродіння можна досягти істотно більшої міцності готового продукту, якщо, звичайно, стоїть таке завдання.

Особисто я не бачу сенсу робити цей напій - він втратить якість, яка мені бачиться його основною перевагою - легкість вживання в спеку і супутнє вживання холодного квасу швидке вгамування спраги. Але експериментувати вам, звісно, ​​ніхто не забороняє.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. У цьому випадку, навпаки, напій вийде набагато легшим, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійним, що напевно припаде до смаку людям, які уникають вживання калорійних напоїв через загрозу появи зайвої ваги.

Для того, щоб приготувати хлібний квас без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

1. Наріжте 500 г чорного хліба скибочками, підсушіть.
2. Закип'ятіть 5 літрів води, додайте до неї 250 г цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
3. Остудіть отримане варево до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильну ємність, не забуваючи залишати частину об'єму вуглекислого газу.
4. Додайте 50 грамів немитих родзинок. Важливо використовувати саме немиту сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам у бродінні. Перенесіть банку у темне місце, температура якого становить близько 20 градусів.
5. Через кілька днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 г цукру.
6. Розлийте по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшки у темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки у прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів - можете приступати до вживання!

Домашній квас із хліба, приготований за таким рецептом, буде досить газованим, але при цьому не дуже міцним. Якщо завдання полягає у швидшому одержанні готового продукту – краще слідувати класичному рецепту, за яким квас готується в домашніх умовах із житнього хліба з додаванням дріжджів. Класичний рецепт дозволить одержати готовий продукт за добу.

Вітаємо, з цієї статті ви дізналися, як приготувати квас із хліба в домашніх умовах, а також ознайомилися з рядом прийомів, що дозволяють надати напою незвичайний аромат, зрозуміли, як зробити його міцнішим чи легшим, дізналися про нову роль родзинок, про яку раніше, ймовірніше всього, не замислювалися.

Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття виявилася корисною, а приготовлений вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, а й ваших близьких!

Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного та бурякового квасу на сухарях у домашніх умовах: як правильно приготувати житні, солодові сухарі для квасу та закваску з них

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

40 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт квасу із сухарів із дріжджами

Дуже істотно на смак квасу сорт дріжджів не позначається. Зазвичай використовують свіжі, інакше звані спиртовими, але на практиці відмінність напою на сухих дріжджах майже невідчутно. Також цей вид квасу не передбачає ароматизації м'ятою або іншими подібними способами. Якщо плануєте готувати на ньому крошку, краще зменшіть на третину кількість цукру.

складові:

• хліб житній – півкіло;
• триста грамів цукру;
• п'ять літрів чистої води;
• дріжджі, порошкові – п'ять грамів або 20 грамів спиртових.

Покроковий рецепт квасу із сухарів

Сухарики, швидко і без ризику перепалити їх, підсушують у духовці при нагріванні близько двохсот градусів. Хліб для квасу вибираємо без смакових добавок на кшталт кунжуту або родзинок вони лише зіпсують смак напою, наріжте його невеликими кубиками, розкладете по деку. На п'ять хвилин відправляємо жаровню в духовку, можна запікати сухарі і трохи довше, чому квас стане темнішим, а на смак буде різкішим.

Кип'ятимо п'ять літрів чистої води, переливаємо у великий таз і даємо охолонути. Готуємо пару чистих трилітрових сулій, воду розділяємо між ними. Так само порівну в банки розкладаємо сухарі, що остигли. Шийки банок прикрийте марлею, залиште їх у теплі на час до двох діб.

Після зазначеного часу квас проціджуємо, сухарики видаляємо. У проціджену рідину вводимо розчинені дріжджі та цукор, ретельно перемішавши, прикриваємо кришками. Квас блукатиме до шістнадцяти годин, при температурі близько двадцяти п'яти градусів, краще залишити його в темному місці. Далі квас повторно проціджують і підсолоджують до смаку.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу із сухарів без дріжджів у банку

Не всім до смаку квас на дріжджах, та й порція не завжди потрібна велика. Зверніть увагу: сухий хліб, що ще не розкис, повинен займати до третини об'єму літрової банки. Цукор, як і сказано нижче, додаєте на власний розсуд, якщо зменшити його кількість, такий квас дуже гарний в окрошку.

складові:

• дві невеликі скоринки чорного хліба;
• ложечка з гіркою цукру-рафінаду;
• дві склянки теплої чистої води.

Як швидко приготувати квас із сухарів

Для приготування закваски хліб потрібно підсушити. Наріжте його невеликими кубиками, підрум'яньте до хрускоту в духовці. Зсипавши хліб у літрову банку, додайте до нього цукор, влийте воду. Розмішайте і, накривши кришкою, відставте у тепло. Через кілька днів суміш забродить.

Переливаємо готову закваску в трилітровий сулія, можна додати до неї ще горсть сухариків і підсипати трохи цукру. Насолоду регулюйте на свій розсуд. Долийте догори кип'яченою водою, накрийте кришкою. Заберіть у тепле темне місце.

Після закінчення доби розлийте квас у пластикові пляшки, ретельно зцідивши його з осаду. Додайте в кожну ємність трохи родзинок, щільно закупоривши їх. Як тільки пляшки стануть твердими на дотик, заберіть їх на деякий час.

Варіант 3: Домашній буряковий квас із сухарями

Навіть однієї краси буряковим видам квасу достатньо, щоб бути включеними до всіх збірок рецептів цього напою. Крім того, квас за таким рецептом ще й має свою власну, зовсім відмінну від виключно хлібних рецептур, різкість і насиченість.

складові:

• півкіло буряків - невеликі коренеплоди;
• п'ятдесят грамів житніх кірок або сухариків;
• велика ложка цукру;
• вода – три літри.

Як приготувати

Буряк вимийте зі щіткою, зчистіть з неї грубу шкірку, а м'якоть розпустіть невеликими шматочками. Складіть їх у трилітровий сулія і залийте водою так, щоб до шийки залишалася на три пальці порожнього простору, додайте нарізаний хліб, засипте цукор і перемішайте.

Для правильного бродіння бурякового квасу потрібно тепле і досить темне місце, просто обгорнути банку світлою тканиною недостатньо. По кілька разів протягом доби знімайте пінку, що утворюється на поверхні. Як тільки піни стане помітно менше, а потім її утворення і зовсім припиниться, процідіть і розлийте квас у пляшки, закріпіть родзинками і приберіть для охолодження.

Використовуючи буряковий квас як напій, додайте трохи більше цукру. Для використання його в холодних супах є сенс додати трохи рубаного часнику.

Варіант 4: Житній квас із сухарів домашнього приготування

Кількість сухариків із зазначеної маси продуктів значно перевищує необхідне на одну закваску. Зберігайте їх просто в шафі, обов'язково в нещільній тарі, ідеально - в полотняному мішечку. Щодо сорту солоду існує чимало розбіжностей, спробуйте приготувати хлібці під сухарики, як описано нижче. Поекспериментувати з використанням житнього солоду також можна.

складові:

• рівно кілограм житнього борошна;
• 160 г дробленого пшеничного солоду;
• цукор;
• шість склянок води.

Покроковий рецепт

У емальований та пластиковий таз достатнього об'єму влийте теплу воду. Малими порціями додаючи солод та борошно, замісіть дуже липке та рідке тісто. Обов'язково прикривши миску тканиною або рушником, залиште на кілька годин у теплі.

Підсипаючи житнє борошно, вимісіть тісто на столі і розділіть на чотири колобки. Злегка сплющуючи їх і надаючи форму невеликого короваю, підготуйте заготівлі хлібців. Розкладіть їх по деко, обов'язково підстеливши кулінарний пергамент, протягом двох з половиною годин витримайте в духовці при невисокій температурі не вище сімдесяти градусів. Потім нагрівання підніміть до 200 градусів, запікайте до готовності. Як тільки житні хлібці почнуть видавати легкий запах горілого хліба, негайно вимкніть нагрівання та відкрийте дверцята духовки.

Готові хлібці необхідно підв'ялити. Розкладіть їх по паперу, винесіть на балкон або просто поставте на протяг. Через день-другий хлібці будуть готові повністю. Розламайте їх дрібними шматочками, знову розкладіть по деко і відправте в духовку при помірному нагріванні. Підсушіть сухарики до темно-коричневого кольору, далі зберігайте в ганчір'яному мішечку.

Для приготування порції квасу закип'ятіть вісім літрів води. Давши їй зовсім небагато охолонути, викладіть у неї близько чотирьохсот грамів сухарів і розмішайте, залиште на вісім годин. Потім квас процідіть, всипте ложечку порошкових дріжджів, а цукор розчиніть окремо, з розрахунку 25-30 г на кожен літр напою і влийте в загальну масу. Дочекавшись утворення на поверхні тонкого шару світлої піни, розлийте квас, зціджуючи його з осаду, у дволітрові пляшки. Герметично закупоріть та витримайте дві доби в холодильнику. Готовий квас підсолоджуйте на свій смак.

Варіант 5: Хлібний квас із сухарів з медом

Навіть зовсім невелика кількість меду, за неодмінної умови натуральності продукту, здатна надати домашньому квасу тонких ароматних ноток. Збільшувати кількість меду не рекомендується, поліпшення смаку це зазвичай не дає.

складові:

• два маленькі буханці Бородинського хліба - всього 800 грамів;
• дві ложечки порошкових дріжджів;
• чотириста грамів цукру;
• жменю родзинок;
• дві ложки меду.

Як приготувати

Бутербродними скибочками наріжте хліб, розкладіть по жаровні і сильно засушіть у духовці за дуже високої температури. Хліба потрібно обсмажити і навіть трохи підгоріти. Дайте сухарикам охолонути і складіть у велику каструлю або емальоване відро. Окремо, підливши зовсім небагато води, розмішайте і розчиніть мед. Підсолодженою водою залийте сухі дріжджі, ретельно розмішайте.

До сухарів додайте цукор і родзинки, влийте дріжджову суміш, потім додайте очищену теплу воду і прикрийте ємність марлей. У дуже теплому місці, наприклад на балконі в спеку, для приготування квасу достатньо однієї доби. У середньому розраховуйте на якийсь час вдвічі більший.

Хлібні скибочки, що спливли на поверхню, відкладіть як закваску на наступну порцію квасу. Рідину процідіть марлевими шарами, розлийте у пластикові або скляні пляшки, протягом доби витримайте у холодильнику. За цей час він дозріє і набуде потрібної різкості.

Для подальшої порції квасу дріжджі використовувати не потрібно. Викладаємо у відро запасену раніше закваску, додаємо свіжі сухарі, далі продовжуємо, починаючи з другого етапу, виключивши, як сказано, додавання дріжджів.

Цей напій має особливий попит саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його не можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас у домашніх умовах із житнього хліба.

Інгредієнти:

• Сухарі (з темного хліба) – 0,2 кг;
• Цукор – 7-10 ст. ложок;
• Дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
• Питна вода – 3 літри.

Приготування:

1. Візьміть сухий житній хліб та розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, підсушіть його в духовці.
2. Закип'ятіть воду. Нехай вона трохи охолоне (хвилин 5).
3. Візьміть 3-літрову банку і насипте сухарики і цукор.
4. Залийте вміст банки гарячою водою майже вгору (залишіть зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
5. Тепер додайте дріжджі та знову все розмішайте.
6. Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою та відправити наполягати. Замотайте квас у стару ковдру і залиште її блукати на 12 годин. Будьте обережними, якщо в банку мало вільного місця, то квас може зірвати кришку.
7. Через 12 годин можна діставати банку із квасом. Тепер процідіть напій через марлю, і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий. Тепер можете насолоджуватись цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.

Домашній хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб (житній) – 500 г;
• Цукор – 0,25-0,3 кг;
• Вода – 5 л;
• Дріжджі (сухі) – 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, тільки їх знадобиться 20 г).

Приготування:

1. Увімкніть духовку на 200 градусів.
2. Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки тощо), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
3. Розкладіть хліб по деку. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас віддаватиме олією. Не варто боятись, хліб за короткий час не встигне пригоріти.
4. Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темнішим, а смак стане різкішим.
5. У велику миску налийте 5 літрів питної води і закип'ятіть її.
6. Дочекайтеся, коли вода охолоне і матиме кімнатну температуру.
7. Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду банками. Додайте в банки сухарі (розділіть їх на дві частини та киньте в банки).
8. Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні настоюватись при кімнатній температурі 48 годин.
9. У невеликій мисочці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією на упаковці).
10. Процідити весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі, необхідно буде добре віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
11. Проціджений квас знову перелийте у банки.
12. Додайте в банки розведені дріжджі та цукор (на даному етапі достатньо буде 0,1 кг у кожну банку). Все добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
13. Тепер банки закрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ має спокійно виходити назовні, інакше банки можуть луснути.
14. Квас повинен блукати 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитись у темному місці.
15. Дістаньте обидві банки та додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
16. Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
17. Відправте пляшки востаннє – відправте їх у темне місце з кімнатною температурою на 4 години.
18. Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно охолодити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце – зупиниться процес бродіння.

Будьте уважні! Такий квас зберігається трохи більше 3-х діб.

Без дріжджів - із родзинками

Цей рецепт хороший тим, що напій не матиме неприємного дріжджового аромату.

Інгредієнти:

• Житній хліб – 0,3 кг;
• Родзинки – 0,025 кг;
• Питна вода – 2 л;
• Цукор - 0,1-0,2 кг.

Приготування:

1. Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
2. Розігрійте духовку до 180 градусів.
3. На лист викладіть хліб в один шар. Форму не можна змащувати!
4. Поставте лист в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно лише підсушити, а не засмажувати, інакше готовий напій гірчить.
5. Закип'ятіть 2 літри води.
6. У каструлю складіть сухарики і залийте окропом. Всипте до них близько 50 г цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
7. У холодну воду всипте родзинки. Тепер напій краще перелити у банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили усередину.
8. Поставте банку з квасом у темне сухе місце, але за кімнатної температури.
9. Залишіть напій наполягати на три дні. Першого дня, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, оскільки почався процес бродіння.
10. Після закінчення зазначеного часу квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в кілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши всю м'якоть у марлі. Добре відіжміть м'якоть і залиште її в марлі. З неї можна знову одержати квас кілька разів (2-3).
11. Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б у невеликій кількості. Адже тоді виділятиметься вуглекислий газ і квас вийде газованим.
12. Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
13. Пляшки відправте у темне місце на 6-8 годин. Кришка має бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі – щогодини приходити та відкручувати кришку, щоб випустити газ.
14. Квас, який уже наситився вуглекислим газом, можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться і квас буде готовий до вживання.
15. Коли напій добре охолоне - його можна пити. Квас із житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
16. Щоб отримати з м'якоті ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити таке:

• Складіть макуху в банку.
• Закип'ятіть 2 літри води та додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
• Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
• Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
• Наступні дії будуть такими, як і у головному рецепті.

Вважається, що цей квас виходить смачнішим, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.

Будьте обережні! М'якуш повторно необхідно використовувати протягом доби.

Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Сухарі із хліба – 0,3 кг;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Цукор – 0,5-1,5 кг;
• Лимонна кислота – 3 г;
• Очищена вода – 5 літрів.

Приготування:

1. Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, їх легко зробити. Щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками та укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гіркуватість, то потримайте хліб у духовці трохи довше.
2. Закип'ятіть 3 літри води.
3. На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все наполягає під закритою кришкою щонайменше 3-х годин.
4. Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарами. Процідіть через друшляк сухарі, що настоялися. Макуха не викидайте.
5. Закип'ятіть 2 літри води, що залишилися.
6. Використані сухарі покладіть у каструлю і залийте їх кип'яченою водою. Залишіть все наполягати на 1 годину.
7. Через відведений час, процідіть воду, добре відіжміть макуху, тепер її вже можна викидати.
8. Розведіть дріжджі із водою. Ми використовуємо сухі дріжджі в рецепті, а перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. Детальна інструкція буде на упаковці.
9. У великій ємності змішайте весь квас. Додайте лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі та цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить міцність нашого напою. Тому ми додаватимемо цукор у квас поетапно. Спочатку достатньо буде і 0,5 кг.
10. Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен бути в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
11. Через 2 години перевірте квас, у ньому повинні утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися – ви все зробили правильно, і у вас вийде смачний квас.
12. Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька міцність, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Все розмішайте і надішліть квас наполягати далі.
13. Через 5 годин дістаньте квас і продегустуйте. Якщо міцність низька - знову сипте цукор. На цей раз буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте та сховайте.
14. Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум – це 1,5 кг цукру, за такої кількості міцність становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
15. Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до охолодження. Якщо міцність вам прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому міцність квасу в холодильнику не підвищуватиметься.
16. Цей квас може зберігатись до 7 днів.

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях і святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній квас набагато корисніший за будь-які магазинні напої. Навіть сучасна медицина підтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували тільки дерев'яні бочки, зараз зробити гарний хлібний квас у домашніх умовах можна у скляних банках або емальованих каструлях. Пластиковий та алюмінієвий посуд категорично не беріть, він може змінити колір, смак та корисні властивості напою.
Щоб отримати справжній смачний квас, знадобиться правильно приготовлена ​​закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде не правильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку воду або кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

складові

• житній хліб – 250 г;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• вода бутильована – 2,5 л;
• цукор – 60 г.

Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Наріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).


Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.


У чисту трилітрову банку засипте цукор.


Туди ж перекладіть сухарики.


Необхідний об'єм води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.


Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квас дихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.


Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецепті використовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Інгредієнти:

• житній хліб – 300 г;
• вода бутильована – 2,0 л;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 25 р.

Приготування:

1. Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовці, як і в попередньому рецепті.
2. Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
4. У остиглу масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
5. Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чути шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
6. З цього моменту треба настояти квас ще 2-3 дні та процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

• Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі спричиняють те, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямим сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
• Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали у духовці хлібні сухарики. Вони повинні лише трохи зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
• Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати різкіший і газованіший напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залишіть їх у темному місці за кімнатної температури на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
• Не блукає. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не тиняється. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить хороші дріжджі, можете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково слідкуйте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас буде погано бродити.
• Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас бродить, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напої вони вляжуться на дно банки.
• Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
• Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати всього, що в нього додають. З цілісних ягід і фруктів, або з їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі – материнку та кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоях добре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
• Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. На 300 г житніх сухариків додають жменю сухих суцвіть хмелю.
• Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати