Томатна паста у домашніх умовах. Відгуки: «Уварювати треба довго»

Літо вдалось! М'ясисті, яскраві, налиті літнім сонцем і пташиним співом томати так і просяться до рук: неможливо пройти повз кущ, не зірвавши пару штук і не з'ївши їх.

На жаль, можливості людського організмудуже обмежені, вмістити в себе всю томатну розкіш, якою в цьому сезоні повнюється город, нереально, значить, дістаємо із загашника стару бабусину зошит і починаємо творити за її рецептами - перевіреним часом і не одним поколінням їдків.

Отже, рецепти томатної пасти.

Томатна паста на зиму – базовий рецепт

Без цього соусу не обходиться жоден: щоб він вийшов яскравим, наваристим і «правильним», потрібна найкраща томатна паста. Найкраща - як правило, приготовлена ​​в домашніх умовах, тому в очікуванні зими просто необхідно закатати п'ять-сім літрів цього продукту!

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 2 цибулини;
• 100 г цукру;
• 1/2 склянки столового оцту 6%
• сіль за смаком.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах

Помідори краще брати не дуже соковиті - м'ясисті, пружні, тверді, але в жодному разі не дозрілі. Оптимально підходить сорт "Сливка".

Томати миємо, видаляємо зіпсовані місця. Плодоніжку можна не вирізати - зайві рухи тіла нам ні до чого, економимо свої зусилля!

Підготовлені помідори нарізаємо половинками (причому, не обов'язково різати їх строго по вертикалі, поділ тут абсолютно умовний). Складаємо в каструлю (краще емальовану), туди ж поміщаємо очищену цибулю, додаємо півсклянки води (не більше), накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і протушкуємо вміст каструлі близько 15 хвилин - помідори повинні стати м'якими і пустити сік.

Охолоджену масу перетираємо через сито. У макуху повинні потрапити шкірки, плодоніжки та насіння. Його безжально викидаємо, а отриману масу уварюємо на мінімальному вогні, поки вона не зменшиться в обсязі мінімум у 5 разів. Періодично помішуємо, щоб паста не пригоріла. Наприкінці додаємо цукор та сіль, пробуємо та коригуємо смак. Вливаємо оцет, перемішуємо і відразу розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, перевертаємо і ховаємо під кілька ковдр до повного остигання. Після цього банки з томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах, можна перенести в комору і відкривати за необхідності.

Смак домашньої томатної пасти не порівняти з жодним томатним продуктом промислового виробництва. Помідорна заготівля є чудовою заправкоюдля борщу, підливи для тюфтель, тушкованого м'яса в зимовий час.

Готувати її просто, головне мати бажання. З докладними варіантами приготування впорається навіть домогосподарка-початківець.

Популярні рецепти томатної пасти в домашніх умовах

Приготування займе 2-3 години, процес довгий, але невигадливий.

Помідорна паста через м'ясорубку

Щоб не витрачати час на перетирання кожного томату на тертці, використовуйте м'ясорубку. На приготування знадобиться півтори години.

Інгредієнти:

• м'ясисті томати – 4 кілограми;
• цибуля – 2 шт.;
• склянку цукрового піску;
• 4 столові ложки столового оцту;
• перець горошком - 8 штук;
• часник – 4 частки;
• сіль - 2 чайні ложки.

Підготуйте помідори, часник та цибулю. Подрібніть овочі через м'ясорубку. Томатно-пряну суміш перекладіть у каструлю. Поставте ємність на повільний вогоньперіодично помішуючи пасту. Волога має піти практично вся. Готовність пасти визначається її густотою. Якщо встромивши ложку, вона не впаде, значить, саме час додати в заготівлю всі продукти, що залишилися. Проваріть пасту ще 5 хвилин|мінути|, помішуючи її. Після чого вимкніть вогонь і розкладіть томатний продукт по банках, закатайте металевими кришками. Переверніть тару з томатною пастою з дна на кришку, укутайте пледом чи ковдрою. Після повного остигання віднесіть у підвал.

Корисна інформація!

Відкрита паста зберігається в холодильнику 20-30 днів, після чого вона може запліснівніти.

Томатна паста через блендер

Якщо на кухні є блендер, приготування не займе багато часу. Перевагою блендера перед м'ясорубкою є швидкість подрібнення та отримана консистенція. Якщо паста через м'ясорубку міститиме невеликі грудки, то через блендер виходить пюреподібна маса.

Інгредієнти:

• томати – 3 кілограми;
• дев'яти відсотковий оцет- 4 ст. л.;
• ¾ цукрового піску;
• паприка - 2 ч. л.;
• перець горошком – 8 штук;
• сіль - 25 грам.

Послідовний процес приготування:

Томати помийте, розріжте навпіл, помістіть у блендер і перетріть до однорідного стану. Томатну кашку перекладіть у каструлю. Поставте на повільний вогонь. Коли паста закипить, додайте решту продуктів. Варіть томатну заготівлюпротягом години. Паралельно заповніть до половини іншу каструлю водою, поставте закипати. Після закінчення часу, розкладіть готовий продуктзі стерилізованих банків. Не поспішайте закочувати їх кришками. Заповнену тару помістіть у каструлю з водою, простерилізуйте 10 хвилин, а потім закатайте кришками. Законсервовані банки переверніть та укутайте ковдрою на добу. Після чого віднесіть у підвал на зберігання.

Томатна паста без оцту

Вийде вона солодкою. Щоб заготівля не зіпсувалася, оцет замінюють звичайною кухонною сіллю, яка не дозволить пасті запліснівніти.

Інгредієнти:

• перестиглі томати – 4 кілограми;
• ¾ склянки кухонної солі;
• склянку цукрового піску;
• подрібнена кориця - 2 чайні ложки;
• чайна ложка коріандру;
• гвоздика -12 паличок;
• 2 склянки води.

Послідовний процес приготування:

Плоди промийте, розріжте на часточки, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте ємність на електричну або газову плиту. Після того як помідори закиплять, варіть 20 хвилин. Потім відкиньте томати на друшляк, очистіть часточки від шкірки. Перетріть томати на ситі або подрібніть на блендері. Отриману суміш знову поставте на плиту, додайте решту інгредієнтів. Варіть до того моменту, поки не загусне. Потім розфасуйте по тарі, простерилізуйте 10 хвилин у духовці, закатайте кришками.

Корисна порада!

Щоб паста швидше уварювалася після того, як подрібніть томати за допомогою м'ясорубки або блендера, кашку помістіть в щільну тканину і підвісте. Зайва волога стіче, а значить, загусне при варінні вона швидше.

Паста з помідорів у мультиварці

Власницям мультиварки можна використовувати наступний рецептприготування пасти з томатів.

Інгредієнти:

• перестиглі помідори - 4 кілограми;
• ріпчаста або кримська цибуля – 2 шт.;
• часник – 8 часточок;
• столовий оцет – 2 столові ложки;
• цукор – 2 ст. л.;
• кухонна сіль - 2 ч. л.;
• перець горошком – 4 штуки;
• соняшникова олія – 10 столових ложок.

Послідовний процес приготування:

Соняшникова олія влийте в ємність з мультиварки, поставте у пристрій та увімкніть розігрів. Поки олія розігрівається, помідори, цибуля, часник, подрібніть до кашоподібного стану, використовуйте м'ясорубку або блендер. Посічені продукти помістіть у розігріту олію, встановіть режим гасіння на годину. Через кожні 15 хвилин суміш перемішуйте, щоб волога йшла швидше. Коли останній раз перемішуватимете, додайте інші інгредієнти. Після чого заготовку законсервуйте або одразу використовуйте.

Помідорна паста без стерилізації (швидкий спосіб)

Термін зберігання пасти без стерилізації зменшується вдвічі. Тому виготовлений томатний продукт використовуйте протягом 6-8 місяців. Зберігайте у холодильнику під щільно закритою кришкою.

Інгредієнти:

• томати – кілограм;
• столовий оцет – 5 мл;
• 5 грам кухонної солі;
• цукровий пісок – 10 г;
• ½ ст. л. соняшникової олії;
• ч. л. подрібненого червоного перцю.

Послідовний процес приготування:

Помідори перетріть блендером до однорідного стану. Помістіть у каструлю, поставте на розігріту плиту. Томатний продукт повинен закипіти, проварити 10 хвилин, додати інші продукти, крім оцту, проварити ще 30 хвилин. Не забувайте помішувати пасту. До готової маси додайте оцет, розмішайте і законсервуйте.

Правильно підібрані помідори та їх підготовка – запорука смачної та густої пасти.

• Вибирайте плоди не соковиті, а м'ясисті. Чим менше вологи містять томати, тим густіше вийде паста. Для переробки використовуйте сорти: Бичаче серце», «Мікадо», «Кострома», «Самара», «Настенька», «Волов'яче вушко».
• Підбирайте перестиглі плоди, коли вони повністю насититься цукром і набудуть найбільшої насолоди.

Важливо!

У жодному разі не використовуйте недостиглі томати. З таких помідорів приготувати смачну пастунеможливо.

• Закривайте пасту в скляну таруневеликого обсягу. По-перше, це зручно, не велику банкуви відкриєте і відразу використовуєте, а ось велика стоятиме, захаращуватиме місце в холодильнику. По-друге, велику банку з пастою ви відразу не використовуєте, а через деякий час, навіть у холодильнику, вона зіпсується.
• Обов'язково скляну тару простерилізуйте перед консервацією, щоб знищити всі бактерії та грибки, які можуть залишитись на банках.
• Окрім звичайних спецій, таких як чорний перець та сіль, додавайте різні прянощі, які ви дуже любите.
• Зберігайте домашню пастуу холодному приміщенні без попадання прямих сонячних променівтрохи більше року. Ідеальним місцем є льох чи підвал, де температура повітря не перевищує +10°С.

Домашня помідорна пастане тільки додасть страв чудового смаку, але й наповнить організм вітамінами Смачного!

Томатна паста- просто незамінний продуктвзимку та влітку. Без неї неможливо уявити приготування борщу, харчо, кетчупу, рагу, підливи до котлет та багатьох інших страв. Я, будучи прихильницею натуральної їжі, готую її на зиму тільки сама, в домашніх умовах. Адже магазинний аналог, як правило, містить різні консерванти, штучні барвникита ароматизатори.

На перший погляд вам може здатися, що готувати її складно. Це не так, чи впоратися зможуть навіть ті, хто жодного разу її не готував. Хоча, звичайно, потрібно деякий час і трудовитрат, наприклад, щоб волога, що міститься в помідорах, випарувалася і маса загуснула, потрібно близько 2 годин. Зате згодом отримаєте смачну зимову заготівлю, з яких можна готувати улюблені страви.

Представляю вам 5 рецептів смачної помідорної заправки. Розрізняються вони у методі подрібнення томатної м'якоті- За допомогою соковижималки, блендера, м'ясорубки або просто сито. Вибирайте будь-який за своїм бажанням або, наприклад, який вам здасться найменш трудомістким.

Почнемо з самого швидкого рецептуприготування пасти в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться м'ясорубка. З нею готування буде простіше, що впораються навіть кулінари-початківці, адже не доведеться перетирати кожен помідор на тертці або сито. І не бійтеся, що пропущені через м'ясорубку овочі втратять свої корисні речовини, насправді вони зберігаються.

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. рослинного масла.

Приготування:

1. Загалом для приготування пасти беруть тільки стиглі помідори. І чим м'ясистіша м'якоть, тим менше утворюватиметься непотрібна рідина, яку доведеться випарювати.

Якщо на помідорах є дефекти, видаліть їх ножем.

2. Потім перекрутіть через дрібні ґрати м'ясорубки.

3. Перетерті помідорки покладіть у глибоку каструлю і поставте на плиту, але не наповнюйте її до країв, тому що в процесі кипіння маса може утворити піну. Додайте сіль та олію. Добре перемішайте та доведіть до кипіння.

4. Якщо суміш після закипання вийшла рідкою, проваріть ще 30-45 хвилин, якщо густий - 10-15 хвилин.

5. Томатна паста приготована у м'ясорубці готова! Тепер її розлийте у попередньо простерилізовані банки та закатайте. Її також можна використовувати для приготування супів, соусів, піци (замість кетчупу).

До речі, зберігати її можна в морозилці, так вона збереже свій аромат та смак. І щоразу взимку розморожуйте та використовуйте при готуванні різних страв. Що дуже зручно, чи не так?

Простий покроковий рецепт приготування пасти з помідорів у домашніх умовах

А ось інший домашній рецептна зиму. Готується також просто, і виходить наша заготівля дуже смачною, і що найцікавіше, в ній відсутні всякі спеції та олії. Тому особливо вона сподобається тим, хто не любить пряні страви.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Візьміть свіжі та соковиті помідори. Також підійдуть м'які та м'яті плоди, але тільки не зіпсовані. Розріжте кожен з них на кілька часточок і покладіть в каструлю. Накрийте кришкою та відправте їх на середній вогоньна 30-40 хвилин, щоб згодом вони розм'якшилися.

2. Поки вони варяться, стежте, щоб сік не втік, таке відбувається, якщо варити їх на сильному вогні.

3. За цей час вони осядуть і пустять сік. Якщо помітили, що деякі томати сируваті та шкірка не дуже м'яка, то дайте їм ще трохи згасити, не закриваючи каструлю кришкою.

4. Потім дайте готової сумішінастоятися та охолонути. Далі зайву рідину злийте в інший посуд, вона нам не знадобиться.

5. М'ясисту частину, що залишилася, потрібно перетерти через сито. Таким чином насіння і шкірка виявляться на ситі, а м'якоть піде вниз.

6. Ось такий вийде дуже густий смачний сік, який слід або поставити на вогонь на кілька годин, щоб рідина випарувалася, або знову перетерти, використовуючи дрібне сито або подвійну марлю.

7. Ми будемо застосовувати другий спосіб, оскільки він швидший. Рідина, пропущена через сито, піде вниз, а то що залишиться в ситі, густу частину, перелийте в іншу каструлю.

8. Ось така маса для пасти вийшла. Тепер її поставте на плиту та варіть 30-60 хвилин. За бажанням можна додати солі на свій смак.

9. Періодично помішуйте і через час, коли маса набуде необхідної густоти, вона буде готова. Тепер її треба покласти в попередньо простерилізовану банку та закрити кришкою. Ось що в нас вийшло.

10. Переверніть її і укутайте чимось теплим. Так даємо повністю охолонути до завтра. Зберігайте, де в сухо і прохолодно, наприклад, у льоху чи підвалі.

Готуємо томатну пасту на зиму без оцту

Якщо ви окрім помідорів ще й зібрали великий урожайяблук, то можете їх використовувати для приготування томатної пасти. З додаванням яблук вона виходить з насиченим смакомта ніжною консистенцією. Бажаєте зимову заготівлю з кислинкою, додавайте кислі яблука, Більш солодку - відповідно солодкі. А якщо врахувати, що вона готується без оцту, це просто подвійно добре!

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 1 кг яблук;
• ½ кг цибулі;
• 3 ст. цукру;
• 3 ст. солі;
• 20 горошинок чорного перцю;
• 8 лаврових листів;
• 5 цілісних гвоздик;
• 1 ст. червоного перцю;
• 1/2 ч. л. меленої кориці.

Приготування:

1. Для цього рецепту відберіть найстигліші та м'ясисті помідори. Разом з яблуками та цибулею перемоліть їх у м'ясорубці. Потім перетерті інгредієнти слід вилити каструлю та перемішати.

Не готуйте в алюмінієвому посуді, оскільки алюміній окислюється, тим самим токсичні речовини можуть потрапити у продукти.

2. Цю суміш слід варити на вогні 1:00, періодично помішуючи.

3. Через годину додайте цукор та сіль. Їх кількість можете варіювати на свій смак. Знову добре перемішайте і далі покладіть чорний перець, лавровий лист, гвоздика, червоний перець і кориці.

4. Потім знову добре перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні близько 3 годин. Після закінчення цього часу соус буде готовим.

5. В результаті має вийде близько 3 літри соусу. Тому ми підготували 6 пол літрові банки, у кожну з яких додали окропу (половину банки) та закрили кришкою. За рахунок високої температуриі пара банку разом із кришкою стерилізуватимуться, якщо їх залишити в такому стані на 10-15 хвилин.

6. Після цього відкрийте кришки і вилийте окріп. Потім переверніть банки верхом дном і поставте на рушник, щоб видалити зайву вологу. Соус, що вийшов, розлийте по банках.

7. Наступного дня, коли він охолоне, покладіть його у холодне місце, у льох чи холодильник. За бажанням, можете його протерти через сито, щоб отримати одноріднішу масу і нагадувала магазинний продукт.

Як швидко зробити томатну пасту з помідорів через блендер

Ще я її готую через блендер. Чим зручний цей прилад? А тим, що він може швидко і ретельно подрібнити помідори разом з іншими інгредієнтами, я економлю свій час. Якщо у вас його немає, обов'язково придбайте такого незамінного помічникана кухні. Хоча якщо у вас є кухонний комбайн, можете його використовувати замість блендера.

Інгредієнти:

• 9 кг. томатів;
• 800 гр. цибулі;
• 100 гр. часнику;
• 750 гр. цукру;
• 6 ст. солі;
• 200 гр. оцту (9%);
• 5 листочків лаврового листа;
• 1 ч. л. гвоздики;
• 1 ч. л. меленої кориці.

Приготування:

1. Вимиті помідори опустіть у каструлю з окропом на 2 хвилини. Далі вийміть їх з окропу і залийте холодною водоюта залиште на кілька хвилин. Таким чином шкірку буде легше зняти.

2. Тепер зчищаємо з них шкірку і наріжте на невеликі шматочки. Потім їх у очищеному вигляді покладіть у блендер. Додайте туди ж нарізаної цибулі, часнику та подрібніть.

3. Ось що має вийти.

4. Потім цю масу покладіть у каструлю та поставте на плиту. Коли вона закипить, варіть ще 45 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб паста не пригоріла.

5. Через деякий час додайте цукор, сіль і добре перемішайте. Варіть ще 45 хвилин.

6. Далі візьміть лаврові листочки, гвоздику, корицю та червоний перець і загорніть їх у невеликий шар марлі, у мішечок. Киньте цей мішечок у варево і ще варіть 1,5 години. Потім додайте 200 мл оцту і варіть 20 хвилин.

7. Тепер розлийте склад у банки та закатайте кришками.

Зберігайте томатну пасту кришкою донизу, так ви продовжите її термін зберігання.

Відеорецепт густої пасти з томатів на зиму, приготовленої в мультиварці

Іноді, щоб приготувати томатну пасту, можна просто використовуючи мультиварку. Чого може бути простіше просто включити такий чудовий прилад, набрати потрібний режим і піти займатися своїми справами, і не хвилюватися, що вона втече чи пригорить. Вона, до речі, добре підійде для приготування супів, соусів чи локшини. Перегляньте цей відеорецепт.

Рецепт приготування томатної пасти через соковижималку

А для приготування цієї пасти вам знадобиться соковитискач. Звичайно ж, вона теж дуже прискорює готування, ще й сік утворює одноріднішим, без насіння і без великих шматківплодів. Коротко готується так. Видавлений сік через соковижималку кип'ятиться в каструлі на помірному вогні до появи піни і бажаної густоти. Заливаємо у гарячі стерилізовані банки та готово!

Інгредієнти:

• 9 кг помідорів;
• 2 ст. солі.

Приготування:

1. Вимиті помідори нарізаємо на часточки і пропускаємо через соковитискач.

2. Вийшов томатний сікпоставте на повільний вогонь. Постійно стояти біля плити не доведеться, досить просто помішувати раз на 10-15 хвилин протягом 1,5 години. Через цей час склад загусне, його обсягу стане менше і тоді помішувати потрібно частіше.

3. Додайте сіль. Хоча її можна і не класти, адже така паста добре збережеться в холодильнику, якщо банки та кришки будуть добре простерилізовані. Як тільки з'являться бульбашки, це означає, що вона майже готова. У цей час потрібно стояти біля плити та помішувати безперервно, щоб не пригоріла.

4. Розкладіть її в стерилізовані банки, добре закрутіть кришками. Поставте верх дном і накрийте щільною тканиною. Дайте охолонути і потім покладіть на зберігання. У результаті вийде 1,5 літра томатної пасти.

Ось, мабуть, і всі рецепти такої помідорної заготовки із використанням сучасних кухонних приладів і без. До речі, а ви знаєте, як зберігати відкриту томатну пасту? Все дуже просто. Коли відкриєте баночку і візьмете потрібну її кількість, підрівняйте верх ложечкою і залийте трохи рафінованої олії (близько 1 см). Це свого роду такий захисний бар'єр, у якому наш продукт не покриється пліснявою.

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. власний запасзі свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише одні свіжі помідорита необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд та м'ясорубка. Томатна паста по даному рецептуне містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

• 2,5 кг стиглих круглих помідорів.

Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах

Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів.


Перетріть томатні шматочкина електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні.


Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години.


Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Гарненько змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою.

Прокип'ятіть бляшані кришкидля закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується.


Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якої домашнього закочення.


Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування томатної пасти:

• Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
• Не слід використовувати для приготування алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а, отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
• Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильної камери, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
• Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.

Як приготувати томатну пасту в духовці

Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає більш насиченим і ароматним, а саме блюдо набуває красивого червоного відтінку.

Хімічний склад та користь томатної пасти

Томатна паста – це не тільки смачна добавкадо страв, а й цінне джерело корисних речовинта вітамінів.

У 100 г продукту містяться:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: З, В2, В9, В1, В6, А, Е.

У магазинному продуктіміститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку з свіжих овочіві зберегти до зими цю криницю вітамінів, макро- та мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт із помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет - 100 г.

Алгоритм приготування:

1. Миємо томати під краном, вирізаємо плодоніжку та зіпсовану м'якоть, якщо вона є.
2. Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
3. Дрібно рубаємо очищені цибулини та додаємо до помідорів.
4. Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води та чекаємо, поки паста закипить.
5. Ставимо вогонь на мінімальну потужність та варимо склад ще 15 хвилин.
6. Після цього помідори повинні стати м'якими і нам не важко перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
7. Шкірку, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
8. Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, доки їх обсяг не зменшиться у 5 разів.
9. Постійно помішуючи пасту, насипаємо сіль, цукровий пісок.
10. Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо страву по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
11. Щільно закручуємо кришки та закриваємо їх ковдрою.
12. Після того, як банки охолонуть, ковдру забираємо. Тепер можна сміливо додавати найсмачнішу домашню пасту у борщі, рагу та інші страви. Смачного!

Як готувати в мультиварці

Перелік продуктів:

• сіль за смаком;
• томати – 1 кг.

Поетапне приготування:

1. Миємо помідори проточною водою, видаляємо плодоніжку та жорсткі частини плода, м'якоть розрізаємо на чотири частини.
2. Ставимо мультиварку в режим "Гушіння", помідори викладаємо в чашу. кухонного приладуі готуємо протягом однієї години.
3. Після цього розм'якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку та насіння, що залишилося на поверхні, викидаємо.
4. Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
5. Готуємо з відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
6. Коли їжа зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
7. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту, що вийшла.
8. У каструлю з гарячою водоювстановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками та кип'ятимо протягом 20 хвилин.
9. Після чого закочуємо та остуджуємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготована по-італійськи, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов'язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано - 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжі помідори;
• олія оливкова – 30 мл;
• три часточки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

1. Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник давимо в часнику.
2. Прогріваємо оливкова оліяу каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
3. Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
4. Ріжемо на часточки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано та цукор.
5. Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
6. Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м'якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним перцем меленим і сіллю за смаком.
7. Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Смачного!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

• помідори – 6 кг.

Як приготувати томатну пасту на зиму?

1. Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
2. Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м'яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсовані.
3. Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
4. Виставляємо середню потужність вогню та готуємо 30 хвилин.
5. Після цього томати стануть м'якими і шкірка відійде від м'якоті. Тоді вивалюємо кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
6. Шкірку, що залишилася, і насіння прибираємо, а соковиту м'якотьвикладаємо назад у посуд.
7. У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її потрібно уварити до чверті висоти ємності. На це потрібно близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання, іноді перемішувати страву.
8. Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою та частіше помішувати.
9. В результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її у простерилізовані баночки та закрутити кришками.
10. Охолоджуємо ємності та поміщаємо їх у холодне місце, щоб узимку насолодитися смаком літніх помідорів у борщі чи тушкованому рагу.

Рецепт для любителів гостріше

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврові листи;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець- 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг.

Покрокове приготування пасти з помідорів:

1. Забираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, Внаслідок чого шкірка легко сама зійде з овочів.
2. Розділяємо їх на половинки та викладаємо в каструлю.
3. Шинкуємо дрібними шматочкамиочищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
4. Заливаємо шматочки овочів водою та починаємо варити.
5. Як тільки їжа закипить, готуємо ще 15 хвилин.
6. Розм'якшену масу остуджуємо та переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх одразу викидаємо.
7. Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки та горошини чорного перцю.
8. Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими помідорами.
9. Продовжуємо варити гостру пастудо зменшення її обсягом в 3 разу.
10. Після цього насипаємо у страву сіль, гірчицю та цукор.
11. Чекаємо на закипання і готуємо ще 5 хвилин.
12. Залишилося розкласти пряну томатну пасту у банки та остудити.

Такий варіант пасти можна додавати до супів, це надасть їм неповторного гострого смаку.

Проста заготовка блендером

Якщо ви не хочете довго поратися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером - і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

• сіль за смаком;
• томати – 5 кг.

Готуємо покроково:

1. Добре миємо помідори, розрізаємо на частини та завантажуємо потроху у чашу блендера.
2. Подрібнюємо усі плоди. Якщо після цього залишається дуже багато соку - то зливаємо його, але не весь.
3. Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення обсягом 4 – 5 разів.
4. Після цього солимо пасту та розливаємо в ємності.



Вам знадобляться:

• чорний мелений перець – 10 г;
• 10 паличок кориці;
• томати – 4 кг;
• гвоздика мелена – 8 г;
• коріандр – 10 г;
• петрушка та кінза – за смаком.

Алгоритм дій:

1. Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
2. Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо погані місця.
3. Встановлюємо сито в каструлі та перекладаємо туди половинки томатів.
4. Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи шкірку, що відшарувалася.
5. Додаємо в соковиту масу, що вийшла, сіль і переливаємо її в каструлю.
6. Прогріваємо духовку до температури 200 градусів та закриваємо в ній наші томати на 2 години.
7. Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
8. Промиту кінзу та петрушку зв'язуємо пучком і опускаємо в соус.
9. Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого прибираємо трав'яний пучок.
10. Залишилося закатати пряну пасту ароматну по баночках і остудити.

Мати таку заготівлю вдома взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованою і яскравою.