Рецепти салатів із серцем. Салат бичаче серце рецепт з фото

Яловиче серце, як багато інших субпродуктів, фінансово доступне і дуже смачне. З нього виходять найрізноманітніші, ситні, смачні, затребувані страви. Найкраще з нього виходять салати, які, як показує практика, дуже подобаються як дорослим, так дошкільнятам та підліткам. Крім того, воно набагато корисніше, ніж будь-який вид м'яса, оскільки є низькокалорійним, маложирним продуктом, але з великим вмістом білка тваринного. Тому його часто використовують у дієтичних, оздоровчих рецептах страв.

Невелику проблематичність приносить лише тривале приготування самого серця, проте якщо відварити його заздалегідь, то ця проблема легко вирішиться. Сьогодні ми познайомимо вас із найсмачнішими рецептами салатів із цього інгредієнта.

Рецепт перший: Салат з овочами та серцем

Напевно, це найпростіший, найдешевший, але дуже смачний салатик з серцем. Крім основного продукту тут є тільки яйця і засмажка з моркви з цибулею. Якщо приготувати серце заздалегідь, то на створення частування знадобиться не більше 15 хвилин. Завдяки дешевизні інгредієнтів, ви можете балувати цим салатом свою сім'ю дуже часто, проте подати його не соромно навіть на святковий стіл - він дуже ситний і смачний. Насолоджуйтесь чарівністю сільського смаку цієї страви!

Нам потрібно:

• Вершкове масло – 30 грам;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Серце яловиче - 1 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Олія соняшнику – 3 ст.
• Майонез – 1 пакетик;
• Морква.

Приготування:

1. Спочатку відваримо серце, але попередньо його помиємо, почистимо від жилок, плівок, артерій, а також від крові, що запеклася всередині. Охолодимо, нашаткуємо тоненькою соломочкою;
2. Моркву добре відмиємо від грунту, потім почистимо її. Нашаткуємо на тертці;
3. Лучок також весь почистимо, ополоснемо і наріжемо;
4. Розігріємо глибоку сковорідку, додамо до неї рослинного жиру. А потім кинемо обсмажувати моркву. Через 5 хвилин приєднаємо цибулю. Коли повністю овочі будуть готові, виключимо газ і трохи нахилимо сковороду, відсунувши від нижнього краю засмажку. Так стіче зайве масло, а салат не буде надто жирним;
5. Яєчка просто відваримо, потім остудимо і нашаткуємо дрібно;
6. Тепер приготуємо наш салат із серця: додамо до основного інгредієнту засмажену засмажку з овочів, а також яйця;
7. Заправимо суміш майонезним соусом, даємо постояти хоча б півгодини.

Порада: Для очищення овочів використовуйте спеціальну овочечистку, вона економить не тільки час, але також кількість продукту, зрізуючи найтонші шматочки.

Рецепт другий: Салат з гірчицею, відвареним серцем та сиром-кіскою.

Оригінальний, простий, недорогий рецепт обов'язково сподобається любителям сиру та пікантних смаків. У його складі є невелика кількість відносно дешевих продуктів, що дозволяє віднести страву до розряду щодня доступних. Можливо, деякі поєднання здадуться вам трохи дивними, але ви поміняєте свою думку, як тільки скуштуєте це частування. Неодмінно приготуйте пікантний салат із сиром-кіскою та серцем для своїх коханих.

Нам потрібно:

• Копчений сир - кіска - 180 грам;
• Яєчка – 3 шт.;
• Серце яловиче - 1 шт.;
• Зелень змішана – 100 г;
• Салат Рукола та зелений листовий (суміш) – 100 грам;
• Майонез.

Приготування:

1. Спочатку відваримо серце, але попередньо помиємо його, видалимо великі артерії, відчистимо кров, що залишилася всередині, позбудемося плівок. Охолодимо, потім наріжемо тонкими смужками;
2. Сирну кіску потрібно буде розплутати на окремі прутики. Потім наріжемо їх довжиною до 3 см, а краще двох;
3. Яєчка відваримо. Остудимо. Почистимо, а потім нашаткуємо довгими скибочками;
4. Суміш кропу, петрушки (також можна додати зелену цибулю) обполіскуємо, даємо просушитися. Потім рубаємо все разом дуже дрібно. Якщо нашаткували окремо – змішуємо;
5. Залишилося тільки зайнятися зеленим салатом, і можна буде починати поєднання продуктів. Обполоснімо свіжі листочки, просушимо і нарвемо їх;
6. Тепер змішаємо частину складових. Це: кріп, петрушка, відварене серце, нарізаний сир-кіска, яйця та гірчиця. Додамо до цієї суміші майонез, перемішаємо;
7. Далі на плоску страву викладемо зелену суміш з Рукколи та листового салату, а поверх них викладемо решту інгредієнтів, змішаних з майонезом. Прикрашаємо і подаємо, а потім насолоджуємося надзвичайно пікантним, насиченим смаком.

Третій рецепт: «П'яне серце» з вином

Назва у цієї страви голосна і дуже красива, а смак ще кращий. Чудовий салат обов'язково здивує ваших гостей своїм незвичайним смаком, а ви набудете слави вишуканого кулінара та гурмана. Таким ексклюзивним салатом можна прикрасити будь-який урочистий стіл. При цьому, на це частування вам не доведеться кидати всі свої сили і фінансові кошти - воно доступне з точки зору покупки товарів, а його унікальний смак полягає лише в одній невеликій хитрощі - ароматному маринаді для серця з червоного вина. Вам буде потрібно почати підготовку продуктів трохи раніше. Чим звичайно. Наприклад, напередодні.

Нам потрібно:

• Серце – 1 шт.;
• Баклажани - 150 грам;
• Горошок консервований – половина стандартної банки чи одна маленька;
• Цибуля – 1 головка;
• Червоне напівсолодке вино – 1 склянка;
• Суміш кропу та петрушки – 80 грам;
• Майонез – 1 пакетик;
• Олія соняшника – 5 ст.л.

Приготування:

1. Підготуємо серце для маринаду. Ретельно промиємо його, розріжемо навпіл, щоб видалити кров, що зібралася там. Також позбудемося судин, великих артерій та плівок;
2. Далі черга за маринадом: змішаємо 200 мл червоного напівсолодкого виду з 5 ложками майонезу. Опустимо в цю суміш підготовлене серце. Добре вкриємо та залишимо маринуватися на половину доби, тобто. годин 12;
3. Після закінчення часу маринування серце виймаємо, ополіскуємо, нарізаємо тонкими скибочками;
4. Цибулю очистимо, сполоснемо і нашаткуємо півкільцями;
5. Баклажани добре помиємо, потім знімемо тонкими скибочками шкірку. А м'якоть наріжемо кружальцями;
6. Розігріємо сковороду, додамо до неї рослинного жиру, потім додаємо туди серце і смажимо довше;
7. Коли м'ясний інгредієнт буде готовий приблизно на 2/3, додамо до нього кружечки баклажанів. Продовжуємо все разом обсмажувати, доливаючи олії за потребою;
8. Останнім у сковорідку висипаємо цибулю. Коли овочі та серце будуть готові, виключимо та перекладемо на тарілку для охолодження;
9. Зелень всю обполіскуємо, просушуємо. Шинкуємо дрібно-дрібно;
10. З горошку зливаємо розсіл;
11. Тепер створимо наш салат із серця: додамо до субпродуктів та смажених овочів маринований горошок, зелень. На смак вливаємо майонез. Перемішуємо. Частування вже готове до вживання.

Серце вважається дієтичним продуктом. Воно складається з м'язових тканин та практично не має жирових відкладень. На смак нагадує щось середнє між м'ясом і печінкою, тому всі страви з ним виходять незвичайні та цікаві. А ще воно набагато дешевше, ніж будь-яке м'ясо. Тому часто роблю з нього гуляш, котлети. А також різні салати, рецепти яких хочу вам запропонувати.

Салат зі свинячого чи яловичого серця з маринованою цибулею

Кухонне начиння:каструля, миска, салатник, обробна дошка, ложка, ніж.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

Дивіться рецепт приготування простого, швидкого, ситного, але в той же час дієтичного салату з вареним серцем та маринованою цибулею.

Із серця можна зробити будь - який , у тому числі всім відомий . А ще виходить дуже смачний, який завдяки використанню серця вийде більш бюджетним.

Салат з серцем, корейською морквою та грибами

Час приготування: 2,5 години.
Кількість калорій: 140 ккал на 100 р.
Кількість порцій: 4-6.
Кухонний інвентар:сковороди, обробна дошка, каструля, ніж, миска, ложка.

складові

Покрокове приготування

1. Розрізаємо серце навпіл, вирізаємо судини та прибираємо кров'яні згустки. По можливості обрізаємо жир. Не треба намагатися зробити все ідеально. Якщо щось не дочистили, то воно легко забереться після варіння.
   
   
2. Кладемо серце в каструлю та заливаємо водою. Залишаємо його вимочувати мінімум на 30 хвилин, а краще - на пару годин, щоб вийшла сукровиця.
   
   
3. Після цього виймаємо серце, наливаємо в каструлю нову воду та ставимо на вогонь. Коли вона закипить, зменшуємо вогонь до середнього, опускаємо серце і кладемо 1-2 листочки лаврушки, солимо і кидаємо 2 горошини запашного перцю. Коли закипить, прибираємо піну, варимо до м'якого стану приблизно півтори-дві години і остуджуємо, бажано не виймаючи з бульйону або переклавши холодну воду.
   
   



4. Наливаємо на сковороду 40-50 мл олії, розігріваємо, викладаємо цибулю та пасеруємо на помірному вогні до легкої золотистості.
   
   
5. За цей час вимиті та очищені 700-750 г грибів нарізаємо на слайси середньої товщини та додаємо до цибулі. Солимо, перчимо і обсмажуємо з усіх боків до готовності. Щоб усунути зайвий жир, трохи нахиляємо сковороду, зрушуємо вміст вгору і даємо олії стекти.
   
   
6. З остиглого серця знімаємо плівку і прибираємо те, що не змогли очистити перед варінням. Нарізаємо його на смужки чи брусочки і перекладаємо в миску.
   
   
7. Додаємо цибулю з грибами, корейську морквину та близько 100 г будь-якого майонезу. Перемішуємо.
   
   

Морквина по-корейськи

Її можна зробити навіть не маючи якихось особливих приправта навичок.

• Натираємо на спеціальній тертці 2 середні очищені моркви.
• Додаємо 20-30 мл харчового оцту, щіпку солі, мелений перець та половину чайної ложки цукрового піску.
• Подрібнюємо за допомогою спеціального пресу 1-2 середні зубки часнику в посудину з морквою і добре перемішуємо.
• Приблизно через півгодини корейська морква готова.

Відеорецепт

Шукаєте рецепт нової смачної страви для святкового столу чи сімейної вечері? Пропоную подивитися покрокове відео з рецептом приготування салату із серця, грибів та корейської моркви.

Ситний салат із свинячого серця із солоними огірками

Кількість калорій: 170 ккал на 100 р.
Кількість порцій: 4-6.
Час приготування:із підготовкою 2,5 години.
Кухонне начиння:обробна дошка, каструля, миска, ложка та ніж.

У класичній кулінарії існує безліч страв із субпродуктів. Особливо популярний і любимо у Росії такий субпродукт як серце. Смак серця настільки самодостатній і незвичайний, що його можна приготувати як святкове блюдо. Найчастіше російські господині готують салат із серця - смачну, яскраву та поживну страву, з'ївши яку, гості залишаються ситими та задоволеними. З нашої статті Ви зможете дізнатися класичний рецепт салату з серцем, а також безліч варіацій приготування салатів, основою яких є свиняче або яловиче серце.

Салат із свинячого серця

Спочатку варто сказати, що серце - продукт, що вимагає тривалої термічної обробки. Варити його слід не менше 2-3 годин залежно від його виду, тому, якщо Ви плануєте приготувати салат із серця, зваріть субпродукт заздалегідь. Салат із свинячого серця готується швидше – щоб відварити свиняче серце до готовності Вам знадобиться 1,5-2 години, у той час, як яловиче повинно варитися не менше 3-х годин. Серце можна не лише варити, а й смажити. Зазвичай серце все одно попередньо проварюють до напівготовності, а вже після цього обсмажують у олії до готовності.

Серце чудово поєднується з безліччю продуктів - сиром, яйцями, різноманітними овочами, грибами і заправками, тому приготувати салат, в основу якого входить серце, не складе особливих труднощів - потрібно лише підключити фантазію.

Класичний салат «Серце»

Перш за все ми хочемо розповісти Вам, як зробити традиційний салат «Серце» з цибулею. Для його приготування візьміть:

• свиняче серце відварене – 400 г
• цибуля – 2 головки
• майонез – 5 ст. ложок
• зелень (петрушку, кріп, кінзу, базилік) – 1 пучок
• сіль, чорний перець – до смаку

Рецепт простіше нікуди! Всі інгредієнти дрібно нарізаємо, змішуємо у великій мисці та заправляємо майонезом, після чого солимо, перчимо і знову перемішуємо. Готово!

На основі цього рецепту можна приготувати також салат серце з морквою та солоними огірками. Для цього до вказаних інгредієнтів додайте:

• морква – 1 шт.
• мариновані чи солоні огірки – 4-5 шт.

Можна трохи варіювати та заправку для салату, додавши до майонезу 2-3 ст. ложки гірчиці. Вона додасть пікантності та гостроти Вашій страві.

Тепер поговоримо про оформлення. Салат можна зробити однорідним, а можна викласти салат у вигляді серця на плоску страву, розкладаючи компоненти у такій послідовності:

1-й шар – нарізане соломкою серце з цибулею

2-й шар - нашаткована морква

3-й шар – нарізані огірки

4-й шар – дрібно порізана зелень

Усі шари необхідно промазувати майонезно-гірчичною сумішшю. У такому вигляді Ваш салат буде не лише смачним, а й гарним. Він неодмінно прикрасить святковий стіл.

Легкий салат «Серце»

Пропонуємо Вам приготувати ще один смачний салат із серця. Цей рецепт буде до душі тим, хто стежить за фігурою та не їсть майонез. Візьміть:

• консервовану білу квасолю – 1 банку
• свиняче серце – 300 г
• червона цибуля – 1 головка
• болгарський перець – 1 шт.
• помідори чері - 7-8 шт.
• часник – 2 зубчики
• оливкова олія – 3 ст. ложки
• сіль, чорний перець, сухі трави – до смаку

Відварене серце нарізаємо соломкою, так само нарізаємо цибулю та перець.

Помідори нарізаємо четвертинками, часник пропускаємо через прес.

Зливаємо з квасолі рідину та додаємо до нарізаних інгредієнтів.

Солимо, перчимо і заправляємо сумішшю оливкової олії та часнику. Салат готовий!

Салат із серця яловичого

Якщо Ви віддаєте перевагу здоровому харчуванню і готові витратити трохи більше часу на підготовку, тоді зробіть салат із серця яловичого. На відміну від класичного рецепту, ми пропонуємо Вам додати в салат серце з маринованою цибулею.

Пікантний салат "Серце" з кислинкою

Для приготування салату візьміть:

• яловиче серце – 500 г
• цибуля – 3 головки
• зелень – 1 пучок
• майонез – 100 мл
• оцет - 2-3 ст. ложки
• цукор – 1 ч. ложку
• сіль, чорний перець горошком – до смаку

Поставте варитися серце, а тим часом замаринуйте цибулю. Робиться це просто: цибулю потрібно очистити, нашаткувати півкільцями та викласти у скляну або керамічну тарілку.

Увага: метал може окислитися, і Ваша цибуля буде зіпсована.

Цибулю посипаємо цукром і сіллю, кидаємо поверх нього кілька горошин чорного перцю, заливаємо оцтом і залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин.

Коли серце звариться, його потрібно остудити та нарізати соломкою.

Салат "Серце" з огірками

Другий класичний рецепт - салат із серцем та огірком. Огірки, солоні, мариновані чи свіжі, чудово відтіняють смак серця та надають салату легкості та свіжості. А ще ця страва чудово підійде для святкового столу, достатньо лише викласти цей салат у формі серця, чергуючи компоненти та промазуючи шари майонезом. Для приготування салату Вам знадобляться:

• відварене яловиче серце – 400 г
• цибуля – 2 головки
• огірки (будь-які) - 5-6 шт.
• відварені яйця – 3-4 шт.
• зелена цибуля – 1 пучок
• соєвий соус, перець – за смаком
• майонез – 6-7 ст. ложок

Найбільше складнощів із цибулею. Його треба нарізати півкільцями і пасерувати в олії до прозорості.

У цей час відварюємо яйця, а потім нарізаємо їх соломкою.

Так само соломкою нарізаємо серце і огірки.

Викладаємо салат шарами: серце зі смаженою цибулею, огірки, яйця, нарізану зелену цибулю. Кожен шар потроху поливаємо соєвим соусом і промазуємо майонезом. Готово! Ми бажаємо Вам вдалих кулінарних експериментів та приємного апетиту!

• Яловиче серце, 500 грам;
• Сир твердий, 200 г;
• Морква по-корейськи, 250 г;
• Цибуля, одна головка;
• Яйця курячі, 4 штучки;
• Часник до смаку;
• Майонез;
• свіжа зелень;
• Рослинна олія;
• Сіль та спеції на свій смак.

Рецепт приготування:

1. Для початку приготуємо яловиче серце. Промийте його під водою. Покладіть серце в киплячу воду, додайте сіль та спеції. Серце готується 40-45 хвилин. Дістаньте серце з окропу, дайте можливість остаточно охолонути, наріжте тонкою соломкою.
2. Твердий сир натираємо на великій тертці або нарізаємо соломкою. Для цього салату підходить саме сир твердих сортів.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте її четвертинками. На розігріту сковорідку налийте олію, відправте цибулю на сковорідку і обсмажуйте до золотистого кольору.
4. Курячі яйця доводимо до кипіння, потім варимо ще кілька хвилин. Зливаємо окріп з яєць і охолоджуємо у холодній воді. Очищаємо яйця від шкаралупи та натираємо на великій тертці або нарізаємо кубиками.
5. Нарубайте свіжу зелень. Зелень для салату підійде будь-яка, петрушка, кріп, кінза.
6. Займемося корейською морквою. Її можна купити, але найкраще приготувати самостійно. Свіжу моркву очистіть та натріть на спеціальній тертці для корейської моркви. Додаємо в моркву сіль та цукор, потім мені добре моркву руками, вона повинна пустити сік. Додайте в моркву чорний перець та коріандр, добре перемішайте. Поливаємо морквину оцтом і кладемо подрібнений часник. В останній момент поливаємо морквину олією. Далі морквині потрібно настоятися. Краще приготуйте корейську моркву з вечора.
7. Поєднаємо всі інгредієнти разом, заправимо майонезом. Салат ситний та дуже соковитий. Подавати до столу його краще одразу ж.

Інгредієнти:

• Яловиче серце, 400-500 грам;
• Морквина свіжа, 2-3 штучки;
• Сир твердих сортів, 200 г;
• Пару головок цибулі;
• Яйця курячі, 4 штучки;
• Кисло-солодкі яблука, 2 штучки;
• Картопля, 3-4 штучки;
• Часник до смаку;
• Майонез;
• Сметана;
• Оцет, 9% для маринаду;
• Сіль та спеції на свій смак.

Покроковий рецепт:

1. Дуже простий рецепт красивого та святкового салату. Яловиче серце опустіть у киплячу воду і варіть до повної готовності. Потім натріть його на великій тертці або тонко наріжте.
2. Морквину та картоплю спершу вимиємо під проточною водою. Після чого в шкірці поставимо овочі відварюватись. З готових овочів сілемо всю рідину, дочекаємось поки овочі повністю охолонуть, а потім очистимо. Натріть картопля і морква окремо на великій тертці.
3. Курячі яйця зваримо круто. Для цього доведемо їх до кипіння і проваримо ще протягом 7 хвилин, саме так у вас виходять найсмачніші яйця, жовток буде насиченого кольору. Остудіть яйця, очистіть. Розділіть їх на жовтки та білки, окремо подрібніть.
4. Твердий сир натріть на дрібній тертці, зробимо з нього повітряну стружку.
5. Яблука промиваємо, розрізаємо на дві частини, видалимо всередині все насіння. Після цього нарізаємо яблука невеликими кубиками. Якщо у вас є лимонний сік, полийте їм яблука, це допоможе зберегти свій колір, а не темніти.
6. Цибулю очистіть, наріжте дуже тонко півкільцями. Замаринуйте цибулю в оцті протягом 15 хвилин. Потім відкиньте цибулю на друшляк, промийте холодною водою і залиште трохи просохнути.
7. З'єднуємо сметану з майонезом, додаємо дрібно нарізаний часник та улюблені спеції. Соус готовий для салату. Також можна трохи соєвого соусу чи лимонного соку.
8. Починаємо послідовно викладати усі шари салату. Першим шаром у нас буде натерта картопля, солимо її та змащуємо соусом. Далі йде шар із серця, також змажемо його. Третім по черзі буде маринована цибуля. Наступний ярус салату – це твердий сир. Після сиру рівномірно розподіляємо морквину. Залишилося зовсім небагато, викладаємо білки, а за ними жовтки. Кожен ярус (крім останнього) поливаємо соусом. Після приготування ставимо салат у холодильник. Він просочиться і стане ще смачнішим і ніжнішим.

Інгредієнти:

• Свіжі печериці, 350-400 г;
• Яловиче серце, 400-450 грам;
• Сир сулугуні, 200 г;
• Яйця варені, 4-5 штук;
• Морквина, одна штучка;
• Цибуля ріпчаста, 2 головки;
• Часник до смаку;
• Майонез;
• Свіжа зелень, один пучок;
• Гірчиця, одна їдальня ложка;
• Рослинна олія;
• Сіль та спеції за смаком.

Рецепт приготування:

1. Під проточною водою промиваємо свіжі гриби, нарізаємо крупно. Морквину очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо четвертинками. Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію. Спочатку викладаємо цибулю і злегка її обсмажуємо, потім додаємо моркву. Коли цибуля стане золотистого кольору, кладемо нарізані гриби і ретельно перемішуємо. На свій смак солимо та перчимо гриби. Перекладаємо готові грибочки в окремий посуд, нехай охолонуть.
2. Приготуємо яловиче серце. Для цього доведемо до кипіння воду, додамо сіль та спеції на свій смак. Варимо серце протягом хвилин 40. Після того, як серце буде готове, дістаємо його та охолоджуємо. Нарізаємо серце тонко.
3. Сир сулугуні наріжемо дрібно. Підійде копчений сир, і молочний.
4. Яйця доведіть до кипіння і варіть протягом декількох хвилин. Готові яйця під холодною проточною водою остуджуємо. Очистимо яйця від шкаралупи і нарізаємо кубиками або пропускаємо через овочерізку.
5. Свіжу зелень дрібно|мілко| нарубайте. Із зелені кладіть свіжий кріп і петрушку.
6. Подрібніть часник на дрібній тертці або часнику. Додайте часник у майонез разом із гірчицею, ретельно перемішайте.
7. У глибокій посудині перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль і спеції, заправте салат соусом. Подавати салат краще відразу, поки гриби та серце трохи теплі. Смачного.