Консервація огірків на зиму рецепти. Салат із різаних огірків на зиму

Огірочки закриваються з естрагоном, який надає їм особливого смаку. Таку траву можна купити на ринку та використовувати у приготуваннях.

Інгредієнти на 1 банку 720 мл:

• суміш різних перців(цілих) – 1 ч. ложка,
• лавровий лист- 1-2 шт.,
• естрагон – 1 гілочка,
• огірки - 2-3 шт. в залежності від розміру,
• цукор – 3 ч. ложки,
• сіль - 1 ч. ложка,
• оцет 9% - 1 ст. ложка,
• окріп – 500 мл.

Приготування:

Банки попередньо потрібно простерилізувати. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом. Засипте в банку суміш для маринування, в яку входять трави та насіння гірчиці, покладіть лавровий лист.

Після цього викладайте в банку та естрагон.

Свіжі огірки, підготовлені для закочення, добре помийте під проточною водою, заберіть хвостики. Наріжте їх шматочками як вам зручно. Додати огірки в банку.

Засипте необхідна кількістьцукрового піску та кухонної крупної солі.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. В кінці залийте оцет. Прикрийте банку кришкою і викладіть у каструлю із киплячою водою для стерилізації. Не забудьте покласти на дно каструлі тканину або рушник і тільки після цього ставте туди банку з консервацією.

Стерилізуйте 20 хвилин. Після цього дістаньте банку та добре закрутіть кришкою. Переверніть і залиште її наполягати, доки вона не охолоне. Потім приберіть у комору до зими.

Мариновані різані огірки половинками на зиму

Якщо ви хочете приготувати запашні хрусткі огірки в банках, то цей рецепт на 1 літр буде якраз. Завдяки великою кількістютрав та зелені виходить все дуже ароматно. Огірки, мариновані половинками, добре подавати до столу зимовий час, коли свіжих овочівпрактично ні чи їх якість залишає бажати кращого. Рецепт простий тим, що містить у своєму складі мінімум інгредієнтів. Основний упор на овочі та трави.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• насіння кропу – 1 гілочка,
• естрагон – 2 гілочки,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець цілий (суміш) – 1 ч. ложка,
• цукор – 3 ч. ложки,
• часник сушений – 1-2 шт.,
• сіль велика – 1 ст. ложка,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• оцет 9% - 2 ч. ложки,
• листя вишні та інше – 2-3 шт.,
• окріп – приблизно 700-800 мл.

Приготування:

Насамперед потрібно простерилізувати всі банки, щоб огірки добре збереглися до самої зими і не вибухнули. У чисту простерилізовану банку викладіть засушене насіння часнику, гілочки естрагону та листя вишні чи інших дерев.

Свіжі огірки невеликого розміру помийте, заберіть хвостики і розріжте вздовж навпіл. Акуратно викладіть половинки у банки.

Додайте для аромату та смаку суміш різних перцівта лавровий лист.

Щоб огірки краще збереглися до зими і мали приємний смак, засипте цукровий пісок. Потім додайте велику кухонну сіль.

Покладіть кілька часточок засушеного або свіжого часнику. Можна ще додати трохи сушених овочів.

Зверху покладіть нарізану цибулю.

Залийте окріп і додайте оцет.

Тепер банки потрібно простерилізувати. Це можна зробити в великій каструлі, виклавши на дно рушник. Встановіть туди банки та кип'ятіть 20-30 хвилин. Вода має закривати половину банки. Коли мине потрібний час, витягніть банки з каструлі і закрутіть кришки.

Огірки різані четвертинками на зиму із цибулею

Огірочки з солодким перцем і цибулеюможна легко у домашніх умовах. На це піде небагато часу, зате взимку буде приємно відкрити баночку до столу.

Інгредієнти:

• кріп - 1-2 гілочки,
• петрушка - 1-2 гілочки,
• Зелена цибуля- 2 шт.,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• цукровий пісок – 3 ч. ложки,
• сіль велика – 1 ч. ложка,
• суміш для маринування (гірчиця, трави) – 1 ч. ложка,
• насіння кропу (сушене) – 1 гілочка,
• цибуля – ¼ шт.,
• солодкий перець - ¼ шт.,
• огірки свіжі – 3-5 шт. в залежності від розміру,
• окріп – 0,5 літра,
• оцет 9% - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для початку необхідно попередньо простерилізувати банки будь-яким зручним для вас способом. У простерилізовану банку викладіть будь-яку зелень, яка у вас є. Це може бути кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік.

Додати лавровий лист. Для середньої банкивистачить кілька листків.

Для збереження овочів довгий часдодаємо цукор і велику кухонну сіль.

Тепер засипайте спеціальні спеції для консервування огірків. Можна зібрати таку суміш самостійно: насіння гірчиці, різноманітні трави.

Якщо у вас є, то додайте гілочку насіння кропу.

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і додайте в банку.

Трохи солодкого перцю наріжте соломкою і додайте|добавляйте| в банку.

Огірки помийте, відріжте хвостики, наріжте на 4 частини. Додайте вздовж банку. Зверху можна викласти і половинки.

Залийте окріп і додайте оцет у банку. Зверху покладіть кришку, але не закручуйте.

Тепер потрібно вибрати зручний спосібстерилізації наповнених банок. Або в мультиварці, або у звичайній каструлі. Досить 20-30 хвилин для цього. Коли дістанете банки, одразу закрутіть їх кришками. Потім поставте їх кудись, перевернувши догори дном.

Коли вони остаточно охолонуть, можете забирати в комору до зими.

А ось ще дуже цікаве відеорецепт огірків на зиму

Як приготувати різані огірки з гірчицею на зиму

Гірчичне насіння надає овочам ніжного пряного смаку. У подрібненому вигляді їх використовують як природний консервант. Закочення чудово зберігаються, огірки зберігають свої хрусткі властивості.

Для такого пікантного салатуплоди можна використовувати різного розміру, але не перезрілі. Для них ви можете подивитися, що приготувати на зиму з огірків, що переросли. Гірчичні огірочки можна подати до м'яса чи риби, картоплі, пасти.

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків,
• 50 грам кухонної солі,
• 1 столова ложка гірчичного порошку,
• 100 г цукрового піску,
• 1 столова ложка нарізаного часнику,
• 100 мілілітрів рафінованої рослинної олії,
• 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
• 100 мл столового 9% оцту.

Приготування:

Відсортовані пухирчасті корнішони вимийте і розкладіть на решітку, щоб вони висохли або обсушити рушником. Підготовлені овочі наріжте кільцями однакової товщини не більше 1,5 сантиметрів.

Часник очистіть і нарізайте дуже дрібно. У зручну ємність помістіть огіркові коліщатка, додайте подрібнену часникову масу, долучіть звичайну сіль поварену великого помелу і цукор. Надайте гірчичний порошок, мелений перець, влийте олію без запаху і оцет.

Знову ретельно змішайте овочеве асортіі витримайте дві-три години. За цей час овочі пустять сік, просочаться маринадною заправкою. Тару підготуйте заздалегідь. Банки промийте з харчовою содоюі обдайте окропом. У чисті балони викладіть ароматну масу, долийте маринадною заливкоюі накрийте кришками, обробленими окропом.

Банки поставте в ємність з теплою водоюі доведіть до кипіння. Після появи активних температурних бульбашок зменшіть вогонь. Завершіть стерилізацію за 8 хвилин після початку кипіння води. Герметично закрутіть кришки та переверніть банки.

Накрийте банки із огірками теплими підручними матеріалами. Через день перемістіть на зберігання далеко від сонячного світла.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Гарненькі міні огірочки ми в першу чергу намагаємося захопити на ринку, але ось власним домашніми переростками, часто нехтуємо, мотивуючись тим, що закрутити їх смачно та красиво неможливо. А ось і ні, можна створити мільйон ідей, як заготовити великі огірки на зиму. Але, мабуть, самий смачний салатіз різаних огірківпредставлений нижче.

Інгредієнти:

Огірки великі(переростки) - 2 кг

Цибуля ріпчаста- 200 грам

кріп- невеликий пучок

Масло рослинне- 12 ст.л

Оцет 9%- 9 ст.л

Цукор- 3 ст.л

Сіль- 1,5 ст.л

Огірки різані мариновані на зиму

1. Великі огіркипомити, зрізати плодоніжки.

2 . Огірки нарізати великими кружальцями (05-07 см). Цибулю почистити і нарізати кільцями.

3 . Кріп помити і дрібно нарізати. Огірки, цибуля та кріп покласти в таз. Додати рослинна олія, оцет, сіль, цукор.

Акуратно перемішати.

Залишити на 5 годин.

4 . Потім перекласти всю масу в каструлю і поставити на середній вогонь. Періодично помішуючи, потрібно розігріти огірки до того моменту, поки вони не змінять колір (на фото огірки тільки-но починають змінювати колір). Відразу розкласти по стерилізованих банках і закатати. Не лякайтеся, що рідини (огірковий маринад) не вистачає, щоб огірки покрити повністю, так і має бути. Поставити банки з огірками вниз кришками під шубу до повного остигання.

Цей салат із різаних огірків чудово зберігається всю зиму як у холодильнику, так і льоху.

Смачний салат із різаних огірків готовий

Смачного!

Різані огірки на зиму рецепти

Салат із різаних огірків на зиму

Інгредієнти:

• Часник – 2 голівки.
• Укусу – склянка.
• Цукор – склянка.
• Сіль – півсклянки.
• Олія соняшникова – склянка.
• Перець, мелений запашний – 2 столові ложки.

Приготування:

Огірки поріжемо на 4 частини та переріжемо навпіл. Часник чистимо і пропускаємо через прес, додаємо до огірків. Солимо і кладемо цукор, потім посипаємо чорним меленим перчиком і заливаємо оцтом. Тепер всю суміш потрібно рясно полити соняшниковою олієюі перемішати, залишити на 4 години, доки не буде достатньо соку.

Банки стерилізуємо та накладаємо огірки.

Огірки різані «як із бочки»

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кілограми (використовуватимемо банки на 3 літри).
• Гірчиця суха - 150 грам.
• Сіль - 150 грам (на 150 мілілітрів води).
• Кріп.
• Листя вишні.
• Хрін.
• Перець горошок.
• Часник очищений.

Приготування:

Банки промиваємо та стерилізуємо. У тару кладемо листя вишні, хрін, перець, кілька горошків, очищені зубці часнику та кріп. Закладаємо так само і добре вимиті огірки-переростки.

У воді розчинимо сіль, виллємо солону воду в банки з огірками, а зверху насипаємо сухої гірчички. Накрийте банки марлею, залиште в темному місці, поки огірки не перебродять. Потім закатаємо кришками і можна ховати у льох.

Салат «закусочний» із різаних огірків

Інгредієнти:

• Огірки великі – 4 кілограми.
• Цибуля – 4 штуки, середніх розмірів.
• Морквина – півкілограма.
• Оцет (9%) - 200 грам.
• Олія соняшникова – 200 грам.
• Цукор - 100 грам.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Петрушка та кріп.
• Гострий червоний перчик – по півштучки на банку 3 літри (трохи менше на літрову).

Приготування:

Огірки перемити, моркву та цибулю очистити. Тепер потрібно нарізати огірочки кружальцями, так само наріжемо і цибулю з морквою, гострий перчик. Все помістіть у велику миску, посипте сіллю та цукром, кладіть кріп і петрушку, заливайте оцтом та олією. Перемішайте та дайте постояти кілька годин. Потім кладіть закуску в баки, стерилізуйте та закочуйте кришками.

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолурозсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті- це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт бочкових огірків простий, але саме дерев'яна бочканадає огіркам особливий смак – квашені огіркині з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смакі гарантію того, що заготівлі з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салатз огірків, як закатати огірки в томатний соус. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептівзаготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт огірків солоних, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Якщо ви є щасливим власником дачної ділянки або ж у вас є ціле присадибне господарство, тоді ця стаття точно для вас. Збір врожаю огірків у розпалі у більшості міст. Про них і йтиметься.

Коли заготівлі солоних і вже стоять у коморі і чекають свого часу. А різні салатизі свіжих овочів вже встигли приїстись, то мої рецепти відмінних закусокз різаних огірківдуже до речі.

1. Різані огірки з петрушкою без стерилізації

Петрушка неймовірно ароматна зелень, у поєднанні з огірками ви отримаєте смачну та пікантну холодну закуску. Готувати таку заготівлю просто, переконайтеся самі із мого рецепту. До речі, якщо петрушка вам не до смаку, її можна замінити, наприклад на кріп.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 200 г
• Часник - головка
• Петрушка - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 1 ст. ложка

Кроки приготування:

1. Обріжте попки з огірків, потім наріжте брусками середньої величини.

2. Промиту та висушену зелень порубайте ножем якомога дрібніше.

3. Озброїться глибокою ємністю, в яку помістіть подрібнену петрушку, засипте її сіллю, влийте оцет і воду. Зубки часнику натріть на дрібній тертціабо пропустіть через прес до зелені. Добре все перемішайте, це буде нашим маринадом.

5. Закуску розмістіть по стерилізованих банках. Намагайтеся утрамбовувати їх якомога щільніше. Залийте по рівної кількостіу кожну баночку маринад із ємності.

6. Залишиться тільки їх закатати потім кришками і прибрати прохолодне місцедля зберігання.

Відмінного вам настрою і заготовок, що довго зберігаються!

2. Рулетики з огірків із червоною смородиною на зиму

Не лише смачна, а ще й дуже гарна закуска. Таку не соромно поставити на стіл, вона безперечно стане окрасою вашого свята. Рецепт розрахований на дві банки об'ємом по півлітра.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 кг
• Червона смородина – 50 г
• Часник - 4-5 зубчиків
• Кріп - 2 парасольки
• М'ята - 6-8 листочків
• Сіль - 1/2 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Оцет - 2 ч. ложка
• Вода - 500 мл

Кроки приготування:

1. Вимиті плоди наріжте тонкими пластинками, як показано на фото. Зробити це дуже просто за допомогою звичайної овочерізки.

2. Нарізайте зубки часнику. Промийте ягоду, важливо, щоб смородина була на гілочках, залиште її просохнути.

3. З пластинок огірків загорніть рулетики якомога щільніше.

4. На дно банок, підготовлених за всіма правилами попередньо, помістіть по парасольці кропу кілька листків м'яти.

5. Починаємо заповнювати їх: щільно покладіть спочатку рулетики, перекладаючи шматочками часнику. Потім кілька гілочок із червоною смородиною.

6. У заповнену банку зверху помістіть ще одну парасольку кропу, пару грон з ягодами.

7. Ось такі красиві заповнені баночки повинні у вас вийти. Додайте в них по чайній ложці оцту.

8. Наповніть каструлю водою та відправте на плиту. Після закипання додайте в неї сіль та цукор. Перемішуйте до розчинення сухих інгредієнтів.

9. Гарячим розсолом заповніть баночки до країв і закатайте кришками.

Закуску залиште при кімнатній температуріна пару днів, а потім їх можна забирати в те місце, де зберігаються всі ваші заготовки до зими.

Успіхів у приготуванні!

3.

Такий зимовий салат з огірків дуже популярний у нашій родині. Заготовляємо багато баночок, а взимку із величезним задоволенням закуска з'їдається. Раджу спробувати і вам, покроковий рецептнижче.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Кріп - 300 г
• Оцет 9% - 100 мл
• Цукор - 5 ст. ложок
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець запашний горошком - за смаком

Кроки приготування:

1. Плоди необхідно ретельно промити, навіть їх замочування на пару годин. Потім наріжте огірки половинками гуртків, тут не важливо, це можуть бути і цілі кружечки.

2. Звільніть цибулини від лушпиння, промийте під холодною водою, потім наріжте півкільцями.

4. У цей час нарубайте зелень. Я використовую кріп, але підійде будь-яка інша.

5. Візьміть містку каструлю, змішайте в ній оцет із цукром та перцем горошком.

6. Огірки з цибулею, що настоялися, перекладете в маринад. Поставте каструлю на плиту, перемішуючи на помірному вогні, доведіть вміст до кипіння. Після цього салат розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закрийте кришками.

Баночки переверніть дном нагору, укутайте. Через добу їх можна забрати у вашу комору. Смачного!

4. Закуска з огірків із гірчицею на зиму у банках

Ароматні хрусткі огірочки, незамінна закуска на всі часи. Пряний смакдодасть гірчиця. Для приготування не знадобиться великих витрат сил чи часу. Зате в зимові застільні дні закуска з'їдатиметься на ура.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​склянка
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Гірчиця суха - 1 ст. ложка
• Оцет 9% - склянка
• Подрібнений часник - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 2 ч. ложки

Кроки приготування:

1. Ретельно промийте огірки, потім наріжте їх кружальцями по половині сантиметра завтовшки.

2. Гуртки перекладіть у ємність більше розміромДодайте всі інгредієнти, включаючи гірчицю, змішайте. У такому стані їх потрібно залишити на три-чотири години.

3. Упродовж цього часу бажано іноді перемішувати вміст ємності.

4. Огірки виділять за цей час сік, приблизно така кількість розсолу має бути.

5. Банки мають бути оброблені, тобто добре промиті і простерилізовані. Тільки після цього заповніть їх закускою, залийте розсолом із ємності. Потім щільно закрийте кришками.

Смачних вам зимових закусок!

5. Огірки по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму

Дуже простий рецепт у виконанні. В міру гостра закускапідійде для святкового столупід міцні напої. Та й просто з смаженою картоплеюбуде дуже смачно.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• Морква - 500 г
• Цукор - 1/2 склянки
• Оцет 9% - 1/4 склянки
• Олія - ​​1/2 склянки
• Сіль - 50 г
• Часник - 2-3 зубчики

Кроки приготування:

1. Очистіть моркву, натріть на спеціальній тертці корейських стравабо ж просто нарубати дрібною соломкою.

2. Добре вимиті плоди огірків наріжте середніми брусочками за розміром.

3. Перекладіть подрібнені овочі в миску, додайте цукор, сіль. Зубчики часнику очистіть, дрібно нарубайте ножем, відправте в миску. Потім залийте олією рослинним і оцтом.

4. Вміст миски необхідно добре перемішати.

5. Після цього накрийте миску щільно тарілкою або ж харчовою плівкоюа потім поставте в холодильник на 24 години.

6. Готову закускурозкладіть по чистих баночках з невеликим об'ємом, залийте маринадом із миски.

7. Закатайте кришками та переставте баночки у прохолодне місце.

Огірки по-корейськи можна їсти відразу, а можна і заготувати про запас на зиму. Їжте із задоволенням, пригощайте знайомих та друзів!

6. Рецепт різаних огірків із часником на зиму без стерилізації

У таку закуску можна використовувати всі плоди, які не підійшли для консервації загалом. Дуже зручно, до того ж закуска з яскравим смаком, яка не залишить байдужих. З молодою круглою картоплею так взагалі смакота.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Часник - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 200 мл
• Олія - ​​250 мл
• Перець чорний мелений - 50 г

Кроки приготування:

1. Підготуйте огірочки, вимийте, наріжте товщиною невеликими кружальцями.

2. Очистіть часник, наріжте його дрібно ножем.

3. У посуді помістіть огірки, рубаний часник, засипте сіллю.

5. Всипте чорний перець мелений поверх.

6. Вміст добре перемішайте, щоб кожен шматочок огірка був покритий. Потім потрібно залишити в такому стані на кілька годин не менше двох.

7. Огірочки розподіліть по баночках, зручно коли вони одного обсягу.

8. Маринадом від огірків залийте в кожну баночку під шийку, а потім закрийте їх щільно кришками.

Насолоджуйтесь смаком та ароматом, приємного апетиту!

7. Відео рецепт смачних солодких огірків у олії

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Заготівлі для зими на мій погляд така незамінна річ, без якої важко уявити наше життя. Це смачно, а ще дуже зручно. Такі закуски не залишать вас голодними за будь-яких обставин. Готуйте для своїх рідних із любов'ю, ділитесь нашими рецептами із друзями.