Як швидко зробити хачапурі у домашніх умовах. Приготування хачапурі в домашніх умовах із сиром

Як такий рецепт хачапурі по-грузинськи не існує, це все одно, що вареники українською. Існує багато варіантів як приготувати хачапурі, та регіональних різновидів хачапурі: хачапурі по-аджарськи, хачапурі по-імеретинськи, хачапурі по-мегрельськи. Той, хто одного разу скуштував справжній хачапурі, обов'язково захоче дізнатися, як готувати хачапурі. А той, хто ще не скуштував хачапурі, дуже багато втратив.

Тісто для хачапурі може бути дріжджове, бездрожжеве і навіть листкове. Найправильніше - без дріжджове тістодля хачапурі, яке замішується на мацоні. Звичайно, можна зробити і хачапурі на кефірі, але це буде вже ерзац, такий самий, як і хачапурі з лаваша. Декілька слів, як спекти хачапурі. Хачапурі на сковороді робиться, якщо тісто роблять на мацони. Приготування хачапурі на сковороді не передбачає використання олії. Хачапурі в духовці, як, наприклад, хачапурі з сиром у духовці, традиційно готується, якщо тісто дріжджове або листкове. Хачапурі з листкового тесту - нововведення, проте дуже смачне, тому рецепт хачапурі з листкового тесту можна навіть вважати еволюцією рецепту хачапурі.

Мабуть, найчастіше роблять хачапурі із сиром або хачапурі із сиром. Недарма назва «хачапурі» походить від слів «хліб» та «сир». Коротко розповімо про те, як готувати хачапурі із сиром. Приготування хачапурі із сиром – це класика. Як правило, у Грузії використовується імертинський сир чкінті-квелі. Рецепт Хачапурі з сиром може містити рекомендацію використати сир сулугуні, що не зовсім правильно. Отже, зробивши тісто для хачапурі, натираємо сир, додаємо до нього сире яйце, спеції. Тісто розгортаємо у вигляді кола, кладемо начинку, защипуємо і відправляємо на сковорідку. 10-15 хвилин на сильному вогні, і буде готовий хачапурі, рецепт приготування часто завершується змащуванням хачапурі вершковим маслом. Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі з сиром. Хачапурі з сиром - рецептгрузинський, але дістати у нас справжній грузинський сирдосить проблематично, тому чкінті-квелі замінюють на будь-який інший сир. Готують також хачапурі з сиром, рецепт приготування, в принципі, такий самий.

Крім цього, роблять хачапурі з м'ясом (кубдарі), хачапурі з яйцем (Рецепт Хачапурі по-аджарськи), хачапурі з рибою, і навіть ліниві хачапурі. Рецепт Хачапурі з м'ясом готують із телятини, свинини чи баранини. У м'ясний фаршдодають смажена цибуля, яйце, трави та спеції. Смажиться хачапурі з м'ясом на олії. Якщо ви хочете знати, як робити хачапурі смачними, дотримуйтесь наших порад. По перше, менше тесту, більше начинки. По-друге, використовуйте бездрожжеве тісто на мацоні чи кефірі із содою. Якщо у вас все ж таки виникли питання щодо того, як зробити хачапурі, подивіться рецепт хачапурі з фото або рецепт приготування хачапурі з фото.

Ароматні сирні коржики – одне з найвідоміших страв грузинської кухні, зване хачапурі. У різних районах Грузії хачапурі готують за дещо різними рецептами. Класичний варіантцієї чудової випічки складається з «хача» (сиру) та «пурі» (хліба). У аджарському варіанті до них додається куряче яйце. Тісто може бути листковим або содовим. Форма «пиріжка» може бути круглою або подовженою. Вони можуть бути закритими чи відкритими.

Тісто використовується листкове, дріжджове або прісне тісто, що замішується на молочний напій– мацоні. Щоправда, не в усіх регіонах його можна знайти у продажу, тому рецепти хачапурі часто адаптують і замінюють кефіром, кислим молоком або сметаною.

Рецепт справжніх хачапурі з сиром - покроковий рецепт

Цей рецепт хачапурі на прісному тестіможна сміливо вважати еталонним, класичним. Щоб скуштувати смак справжнього грузинського сирного коржа підготуйте:

• 0,4 кг борошна;
• 0,25 л мацони;
• 10 г харчової соди:
• 0,25 кг сулугуні;
• 1 яйце;
• 1 ст. топленої олії.

Порядок приготування:

1. Необхідний об'єм мацоні виливаємо в миску, додаємо соду, розбите яйцевсе перемішуємо.
2. Олію розтоплюємо, додаємо до інших продуктів.
3. Поступово вводимо борошно в тісто.
4. Вимішуємо те, що не прилипає до долонь, не тверде тісто. Після чого прикриваємо його чистим рушником та даємо настоятися.
5. З тіста розгортаємо коло, діаметр якого на 5 см менше, ніж у сковороди.
6. У центр кола викладаємо натертий сир.
7. Акуратно збираємо та притискаємо краї нашого кола до центру.
8. Майбутній хачапурі необхідно перевернути, помістивши його збиранням вниз. У центрі пальцем проробляємо отвір, через який виходитиме пара.
9. Розкочуємо тісто в коржик і переміщаємо його на центр прихованого пергаментом листа.
10. За бажанням, притрушуємо корж зверху сиром.
11. Випікаємо в попередньо розігрітій до 250 ⁰ З духовкою 10 хвилин.
12. Подавати смачніше хачапурі гарячим.

Домашні хачапурі – покроковий рецепт з фото класичного хачапурі на кефірі.

До найдавніших рецептів приготування хачапурі відносять прості закриті коржики із содового тіста, засмажені на сковороді.

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Борошно:
• Цукор:
• Сода:
• Вершкове масло:
• Жирна сметана:
• Кефір (мацоні):
• Розсільний сир (сулугуні):

Інструкція приготування

Грузинські хачапурі із листкового тіста

Приготування по даному рецептузолотистих, ароматних хачапурі забирає у вас мінімум часу, зате результат праць принесе максимум смакових насолод.

Інгредієнти:

• 500 г попередньо розмороженого листкового тіста;
• 0,2 кг твердого, але ароматного сиру;
• 1 яйце.

Готуються листкові хачапурі так:

1. Сир натираємо на тертці.
2. Розморожене тісто розрізаємо на 4 приблизно рівні частки, розкочуємо кожну довільний пласт.
3. У центрі кожного із пластів поміщаємо тертий сир. Після чого зліплюємо краї між собою.
4. Переміщуємо майбутні хачапурі на укритий пергаментом лист, відправляємо на 20 хвилин у розігріту духову шафу.

Дріжджові хачапурі

Цей рецепт є варіацією на тему знаменитих закритих імеритських хачапурі, готувати його можна як на сковороді, так і в духовці. Сир, на відміну від оригіналу, узятий сулугуні, а не імеритський.

Інгредієнти:

• 1,5 ст. води;
• 1 ст. дріжджового порошку;
• 0,5 кг пшеничного борошна;
• 60 мл соняшникової олії;
• 5 г солі;
• щіпка цукрового піску;
• 0,6 кг сулугуні;
• 1 яйце.

Порядок приготування:

1. Готуємо дріжджове тісто, змішавши теплу водуз сіллю, цукром, олією та дріжджами. Після перемішування додаємо до них 0,35 кг борошна.
2. Борошно, що залишилося, всипаємо поступово в процесі вимішування, так щоб вийшло нетверде тісто, що відлипає від долонь. Парочку чайних ложок муки залишаємо на начинку.
3. Прикриваємо дріжджове тісто чистим рушником, відставляємо в тепло, доки воно не зійде, збільшившись удвічі від початкового обсягу.
4. Поки тісто підходить, пропонуємо зайнятися начинкою. Для цього натираємо сир, вбиваємо яйце, додаємо відкладене раніше борошно, ретельно перемішуємо, ділимо надвоє.
5. Коли тісто дійде до кондиції, його також ділимо надвоє.
6. Кожну частину тіста розкочуємо, у тому центр кладемо по зібраної у кулю частини начинки.
7. Збираємо краї кожного із пластів тіста в центрі, у вузлик. Після чого починаємо розкочувати коржики, використовуючи спочатку руки, а потім уже качалку. Товщина сирого хачапурного коржика не повинна бути більше 1 см.
8. Викладаємо розкочені хачапурі на вистелене пергаментом деко, в центрі кожної робимо пальцем отвір для виходу пари.
9. Випікаємо в гарячій духовці близько чверті години. Ще гарячий хачапурі змащуємо олією.

Рецепт хачапурі з лаваша

Цей рецепт ніби створений для тих, кому не хочеться поратися з тестом, але при цьому хочеться скуштувати смачний кавказький коржик.

Інгредієнти:

• 3 листи тонкого лаваша;
• 0,15 кг твердого сиру;
• 0,15 кг адигейського сиру або бринзи;
• 2 яйця;
• 1 склянка кефіру;
• 5 г солі.

Етапи готування:

1. Трохи збиваємо в мисці яйця із сіллю, додаємо до них кефір, знову збиваємо.
2. Розгортаємо два аркуші лаваша з трьох, вирізаємо з них кола за розміром своєї форми для випічки. Їхні залишки рвемо на довільні шматочки, які поміщаємо в яєчно-кефірну суміш.
3. Недоторканий лаваш поміщаємо у форму, зверху на нього висипаємо трохи тертого твердого сиру, кладемо один із вирізаних кіл.
4. Знову посипаємо тертим сиром і викладаємо приблизно половину порізаного кубиками солоного сиру.
5. Зверху на сир кладемо просочені кефірною сумішшю шматочки лаваша. Суміші мало залишитися.
6. Знову кладемо два види сиру.
7. Краї великого лавашного листа, що виступають, загортаємо всередину, а зверху укладаємо на нього друге коло, виливаємо залишки кефірно-яєчної суміші і присипаємо залишками тертого сиру.
8. Випікаємо хачапурі з лаваша в розігрітій духовці близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

На тістоз 2 склянок борошна цей варіант сирних коржіввізьме:

• 2/3 ст. кефіру;
• 2/3 ст. сметани;
• 0,1 кг розтопленої олії;
• По 1/2 ч.л. солі та соди;
• 20 г білого цукрупіску.

Для начинкизапасіться наступними продуктами:

• 0,25 кг сиру твердих сортів;
• 0,1 кг сулугуні чи інший солоний сир;
• 50 г сметани;
• 1 ст. вершкового масла.

Етапи приготування:

1. Не холодний кефірзмішуємо зі сметаною, сіллю, содою та цукром, перемішуємо вилкою, вливаємо розтоплену олію.
2. У кефірно-сметанную суміш потроху вводимо борошно, замішуємо м'яке тісто, що не липне до долонь. За консистенцією воно буде схожим на дріжджове.
3. Готуємо начинку із суміші двох видів сиру, сметани та розм'якшеної олії.
4. Ділимо тісто і начинку на 4 приблизно рівні частки, з кожної формуємо хачапурі-коржик, в центр якого викладаємо начинку.
5. Збираємо тісто по краях і защипуємо всередині, не залишаючи всередині повітря.
6. Акуратно приплющуємо отриманий корж долонями, намагаючись не пошкодити тісто і не видавити начинку. Товщина кожного хачапурі на цьому етапі має стати близько 1 см.
7. Обсмаження робимо на сухий, гарячій сковородіз двох боків під кришкою, олією її змащувати не потрібно.
8. Готову коржик присмачуємо олією.

Рецепт хачапурі у духовці

Сирний коржик по фірмовому абхазькому рецепту– ситне та незабутнє смачна страва. 5-7 хачапурі візьмуть 400 г борошна, а також:

• 170 мл кефіру;
• 0,5 кг солоного сиру (фета, бринза, сулугуні);
• 8 г дріжджового порошку;
• 10 г цукрового піску;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 2 ст. вершкового масла;
• 2 часникові зубці;
• Пучок зелені.

Етапи готування:

1. Для тіста змішуємо борошно, що просіює, з дріжджовим порошком, цукром, сіллю.
2. У борошняну суміш вливаємо не холодний кефір, рослинне масло, ретельно вимішуємо, прикриваємо чистим рушником, ставимо в теплі.
3. У цей час займаємося приготуванням начинки. Для цього змішуємо подрібнений сир із часником та зеленню.
4. Приблизно через годину тісто має подвоїтись у обсязі. Розділяємо його на 5-7 частин розміром із чоловічий кулак.
5. Кожен із шматків розгортаємо в коло, в центр якого необхідно викласти начинку.
6. Далі діємо за стандартною схемою, защипнувши краї в центрі і розкотивши «мішечок» із сиром у коржик.
7. Виклавши коржики на вистелене пергаментом деко, змащуємо кожну з них яєчним жовтком.
8. Випікання відбувається в заздалегідь прогрітій духовці приблизно за 20 хвилин.

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Популярний варіант хачапурі, що має дуже оригінальний, апетитний зовнішній вигляд. Для двох порцій аджарських коржівпідготуйте:

• 170 мл холодної води;
• ½ ч.л. дріжджів;
• 20 г маргарину;
• 20 г сметани;
• 2 яйця;
• Борошно – як вимагатиме тісто;
• 0,3 кг солоного сиру на вибір.

Етапи готування:

1. Для тіста змішуємо воду з дріжджами, маргарином, сметаною та яйцями. Вимішуємо м'яке тістодаємо йому близько чверті години, щоб піднятися.
2. Для начинки перетираємо обидва види сиру.
3. Тісто, що піднялося, ділимо навпіл і розкочуємо коржики, в центр яких укладаємо сирну суміш.
4. Защипнувши краю коржів до центру, знову розкочуємо їх до колишніх розмірів вже з начинкою всередині.
5. Формуємо з коржів своєрідні човники, перекладаємо їх на лист і відправляємо в плавання в просторі розігрітої до 200⁰ духовки.
6. Приблизно через чверть години всередину кожного хачапурі виливаємо сире яйце, намагаючись не дати жовтку розтектися.
7. Даємо схопитися білку, жовток повинен залишитися рідким.
8. Коли аджарські хачапурі подаються до столу, їдочки відламують шматочки човника та вимочують ними жовток. За бажанням яйце перед подачею присипають зеленню, перчиком і сіллю.

Начинкою в цьому варіанті хачапурі виступає суміш двох видів сиру, в ідеалі сулугуні та імеритської та столової ложки топленого масла. Сиров необхідно взяти по 0,4 кг, а для тесту підготуйте:

• 0,450 кг борошна (цю кількість можна коригувати);
• ½ ст. молока;
• 1 яйце;
• 1 ст. олії;
• 10 г дріжджів;
• по 1 ч. л. цукру та солі.

Мегрельські хачапурі готують наступним чином:

1. Змішуємо дріжджі з теплою водоюКоли суміш запіниться, додаємо в неї нехолодне коров'яче молоко і топлене масло, перемішуємо.
2. Окремо просіюємо борошно із сіллю та цукром, після чого вливаємо до неї дріжджову масу, яйце. Замішуємо стандартне дріжджове тісто, яке має бути одночасно м'яким і не липнути до долонь. Прикривши миску з тестом рушником, ставимо тепло підніматися.
3. Готуємо начинку, змішавши сир із олією.
4. Тісто, що піднялося, ділимо на три приблизно рівні частини, начинку ділимо на 4 частини.
5. Кожен шматок розгортаємо кругом, присипаємо борошном, у центр викладаємо частину сирної суміші.
6. Краї коржів піднімаємо і защипуємо в середині.
7. Перекладаємо коржик у сковороду защипом вниз і руками розминаємо його до відповідного розміру, товщина не повинна бути менше 1 см.
8. У центрі кожного коржика пальцем робимо дірку для виходу пари. Верх коржиків можна присипати зайвою частиною сирної суміші.
9. Випікаємо у прогрітій духовці 10 хв.

Дуже швидкі хачапурі – простий рецепт

Для приготування швидкого та смачного сніданкуприготуйте:

• 0,25 кг сиру твердих сортів;
• 1 великий пучок вашої улюбленої зелені;
• 2 яйця;
• 1 ст. сметани;
• 40 г борошна;

Етапи приготування:

1. Всі продукти відразу змішуємо вилкою. Щоправда, сир можна заздалегідь потерти.
2. На розпечену сковороду виливаємо олію, викладаємо на неї нашу сирну масу. Обсмажуємо з двох сторін, першу – під кришкою, а другу – без. Загальний чассмаження – трохи менше чверті години.

Рецепт хачапурі з сиром

У цьому рецепті сир виступає не в ролі начинки, а як основний інгредієнт для тесту, начинкою так і залишається близько 300 г сиру. Крім нього на один коржик, який вбере в себе 1,5 склянки борошна, вам знадобиться:

• 0,25 кг сиру;
• 0,15 кг розтопленої олії;
• По 1/2 ч.л. цукру та харчової соди;
• 2 яйця;
• 20 г сметани;
• Пару часникових зубців.

Етапи готування:

1. Змішуємо сир з топленим маслом, додаємо до них гашену соду, 1 яйце, цукор. В отриману суміш всипаємо борошно.
2. Вимішуємо досить м'яке тісто, що не липне до долонь. Кількість борошна за потреби коригуємо.
3. Даємо тесту настоятися чверть години.
4. Для начинки змішуємо тертий сир із часником, яйцем та сметаною, перемішуємо.
5. Тісто поділяємо надвоє.
6. Кожну частину сирного тістарозкочуємо в коло 5 мм завтовшки.
7. У центр одного з коржів викладаємо всю начинку, прикриваємо іншою, підтягнувши краї верхньої під нижню.
8. Верх коржі промазуємо яйцем і протикаємо вилкою для виходу повітря.
9. Випікається хачапурі із сирного тіста в гарячому духовці до 40 хвилин.

Ліниві хачапурі - смакота при мінімальних зусиллях

Хоч на вигляд цей сирний пирігі не дуже схожий на грузинські коржики, але суть у них єдина. За бажанням ви можете використовувати близько 0,4 кг солоної бринзи, або змішати її навпіл з сиром. Крім них підготуйте:

• 4 яйця;
• 0,15 г борошна;
• 1 ст. сметани;
• 1 ч. л. розпушувача.

Етапи готування:

1. Подрібнюємо бринзу, змішуємо її з сиром, курячими яйцями та сметаною.
2. Додаємо до сирної суміші просіяне з розпушувачем борошно, перемішуємо.
(1 оцінок, середнє: 5,00 з 5),

Кухні - відразу підкорює серця та шлунки тих, хто пробує його вперше. Гарне, смачне та ароматні ласощіможе бути приготовлено з різних видівтесту з різним рецептам. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно суворо дотримуватися одного важливе правило: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу та старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує відмінним смаком, але подарує заряд позитивної енергії.

Усім, хто хоче навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується ця стаття. Тут представлено колекцію рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні коржі з сиром. Ну а фото таких ласощів, також представлені в статті, точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле та шанує традиції. Тому була запатентована назва страви - "хачапурі" - та її рецептура. Тепер це грузинські ласощі, і тільки! Для них це не просто символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарям вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. Смак та зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії її випробували вперше. Наприклад, коржики по-мегрельськи мають круглу форму і нафаршировані хачапурі по-аджарськи виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Пекуть ці ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися з цією метою використовувати навіть мікрохвильову піч. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основні компоненти - борошно та воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. У оригінальному описірецепт рекомендується використовувати його імеретинський сорт. Але смак страви та аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для її приготування сулугуні чи будь-який інший сир.

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, яка за смаком близька до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 20 грам сиру чи сиру;
• вода;
• вершкове масло (для мастила);
• сіль за смаком;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• 50 г сирих дріжджів.

Опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком та формою близьке до оригінальної грузинської страви, дотримуємося наступної технології. У теплій кип'яченої водирозчиняємо сіль та дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо олію. Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитись утричі. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкочуємо їх у коржики. Посередині кладемо гірку сиру або подрібненого сиру. Краї круглої заготовки з тіста повертаємо вгору та защипуємо. Виходить своєрідний мішечок із сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його притискаємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб корж добре пропеклося і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром та яйцем по-аджарськи

Для того, щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачне, але й дуже гарна страва, потрібні такі інгредієнти:

• 1 велика склянка (200 грам) теплого коров'ячого чи козячого молока;
• півкілограма пшеничного борошна;
• 2 великі ложки рафінованої соняшникової або олії;
• 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів;
• 1/4 чайної ложечки солі;
• 7 курячих яєць(1 шт. для тесту та 6 шт. для начинки);
• 1 маленька ложечка цукру-піску;

Технологія приготування хачапурі по-аджарськи

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо у ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Усі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно має бути еластичним та гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки та дно якої попередньо змащуємо олією. Накриваємо все фольгою. За годину тісто переминаємо і знову залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Грудка тіста розділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в олію і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тіста защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен набути форми човника. Одне яйце збити, змастити їм заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх у духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому має бути 200 градусів. Коли тісто підрум'яниться, дістаємо лист. У кожну заготовку вбиваємо на яйця. Хачапурі злегка підсолюємо і ставимо до духовки допікатися. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток у цьому випадку всередині човників буде рідким. Якщо ви любите, то витримайте страву в духовці ще близько п'яти хвилин. на гарячу випічкукладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла|мастила|. Подаємо ласощі на стіл із запалу із спекою. Хачапурі з яйцем, приготовлене за цим рецептом, стане гідною окрасоюне лише повсякденного, а й святкового столу.

Імеретинський з сиром. Що потрібно для приготування?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні. кисломолочний напійз ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавий присмакта аромат. Потрібен наступний продуктовий набір:

• 1 кілограм борошна найвищого гатунку;
• півлітра кефіру (простокваші, мацоні);
• 1 велика склянка молока (козячого або коров'ячого);
• 3 шт. курячих яєць;
• 150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженої;
• 1 маленька ложечка цукру;
• дрібка солі;
• 1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи та моцарели);
• 80 грам вершкового масла;
• 2 великі ложки сметани;
• маленький шматочоксвинячого сала.

Хачапурі на кефірі (імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великі ложкиборошна змішуємо з кисломолочним продуктом та цукром. Ставимо заготовку у тепле місце. За півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціямиборошно, вимішуємо м'яке та еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо олією. Залишаємо тісто підходити в ємності, накритій сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години тісто перемішуємо.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими осередками. До нього додаємо сире яйце та вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну коржик кладемо начинку. Краї тіста піднімаємо, з'єднуємо в одному місці зверху. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розкочуємо. Отриманий млинець має бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо та змащуємо салом. Викладаємо в неї коржик і засмажуємо на повільному вогні з обох боків. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржики в духовці. Для цього лист намазуємо салом, кладемо млинець з сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленою зі сметани і сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духовку при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржики придбають золотистий колір. Викладаємо їх на суху дощечку та накриваємо чистим рушником. За чверть години страву можна їсти.

із сиром (експрес-приготування). Список інгредієнтів

За наступним описом можна виконати за досить короткий чассмачна страва - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять із содою, тому підходить воно миттєво. Для кулінарного процесупотрібні продукти, зазначені у переліку:

• 2 великі склянки борошна пшеничного (сорт вищий);
• 1/2 маленької ложечки соди харчової;
• близько 200 г несолодкого йогурту або кефіру;
• половина чайної ложечки солі;
• 100 г сиру;
• по 150 грам сиру сортів фета та сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкцією. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду та борошно. До них додаємо тонким струмком йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його убік і приймаємось за виконання начинки. Сир натираємо на тертці та перемішуємо з сиром. Формуємо із цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржики, однакові за розміром та формою. На один млинець кладемо сирна кулька, зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржів защипуємо. Злегка розкочуємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо масло і обсмажуємо на ньому хачапурі з обох боків. Подаємо до столу гарячими зі сметаною та зеленню.

Приготуємо коржики з|із| розсольним сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Інгредієнти:

• півкілограма листкового тіста (магазинного);
• 1 куряче яйце;
• 500 грам сиру розсольного (сулугуні, імеретинський, чанах);
• 50 грам натуральної вершкового масла;
• рослинна олія для змащення форми.

Опис процесу приготування

Сир розім'яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце та вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина має бути до 2 мм. Нарізаємо із тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо начинку ложкою. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника та защипуємо їх. Злегка приплющуємо коржики.

Деко змащуємо соняшниковим або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі та запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт зі листковим тестом) за час перебування у духовці збільшуються у розмірі в 2-3 рази. Вони виходять хрусткими та ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їхнього виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе та своїх рідних чудовими ласощами!

Хачапурі Національна стравагрузинів, що заслужило популярність як на Кавказі, так і далеко за його межами. Існує чимало варіацій рецепту приготування, практично в кожній кавказькій сім'ї використовується свій, що підходить під смакові уподобаннядомочадців. Може використовуватись як листкове тісто, так і дріжджове чи пісне. Для начинки підійде сир, м'ясо або навіть риби. Однак самі грузини віддають перевагу традиційної рецептури, яку під силу відтворити будь-якій господині на власній кухні. Щоб правильно приготувати хачапурі з сиром у домашніх умовах, краще покроково слідувати класичному рецепту, підкріпленому фото чи відео, щоб уникнути помилок.

Хачапурі традиційний

Незважаючи на різноманітність варіантів приготування, справжні цінителі грузинської кухні легко визначать невідповідність класичному рецепту, адже в ньому використовується заготовлене певним чином тісто і начинка.

У Грузії та Вірменії тісто робиться на основі такого кисломолочного продукту, як мацоні. Придбати його в магазині досить складно, його можна побачити лише у великих супермаркетах мегаполісу, і далеко не завжди. Набагато простіше зробити самостійно, використовуючи такі рекомендації:

• 0,5л коров'ячого молокакип'ятимо і остуджуємо;
• 1ст. сметани змішуємо з бактеріальною закваскою або препаратом для нормалізації роботи кишечника, підійде Хілак Форте (5крапель);
• з'єднуємо суміш з остиглим до кімнатної температуримолоком, щільно кутаємо в рушник і даємо постояти близько 4-6 годин.

Використовувати отриманий продукт для тесту пропонується для 2ч.л на 1л молока. Тоді тісто вийде відповідним нормам класичного кавказького рецептухачапурі із сиром. Якщо не вдається брати за основу грузинський мацоні, його можна замінити кефіром, що полегшить процес приготування і так швидкого страви.

Для начинки грузини вибирають імеретинський сир, але дістати його за межами Грузії дуже непросто, тому були підібрані варіації комбінування сирів інших сортів, смак яких схожий на «імерулі».

• адигейський сирта сулугуні;
• адигейська та моцарелла;
• адигейська та бринза.

Якщо другого компонента не опинилося під рукою, можна взяти лише адигейський сир або високоякісний домашній сир.

До початку приготування потрібно перевірити наявність всіх інгредієнтів і слідувати покроковому рецепту.

• 250мл мацони;
• 300г пшеничного борошна;
• по 0,5 ч.л соди та солі;
• 1ст.л цукру;
• 100г вершкового масла|мастила|.

• 350г імеретинського сиру (або аналога);
• 2ст.л сметани;
• 1-2ст.л вершкового масла|мастила|;
• сіль та перець за смаком.

Щоб готові хачапурі вийшли рум'яними і мали привабливий глянсовий блиск, необхідно взяти ще кілька вершкового масла, розтопити його і змастити отриманий продукт.

Домашній рецепт хачапурі швидко і легко відтворити на своїй кухні, тим більше якщо мати як наочний приклад фото або відео.

• Для тіста змішуємо в ємності мацони, сіль, цукор та соду. Додаємо в кашку, що вийшла, розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішуємо, суміш повинна трохи запінитися.

Перед прямим приготуванням краще потримати всі інгредієнти на столі, щоб вони були однакової температури. Це допоможе уникнути утворення грудочок, і тісто вийде однорідним та готовим до подальшого використання.

• Всипаємо в ємність борошно, можна поступово замішувати тісто руками. Краще додавати борошно через дрібне сито, що запобігає утворенню грудок. Щоб тісто не липло до рук, можна змастити їх соняшниковою олієюабо присипати борошном.

• Натріть сир на тертці або дрібно порубайте ножем, додайте|добавляйте| м'яка оліята сметану.

Якщо сир дуже солоний, необхідно замочити його у воді на 3-4 години. Якщо ж солі не вистачає, додайте її, спираючись на власний смак.

Кількість олії та сметани можна змінювати, залежно від бажаної начинки. Вона не повинна вийти сухою або водянистою.

• Отриману кількість тесту поділяємо на 4 рівні частини, саме стільки хачапурі зрештою ми отримаємо. Щоб вона не прилипала до столу або іншої робочої поверхні, присипте її мукою. Беремо одну його частину і розкочуємо, формуючи коржик. Зробити це можна руками, оскільки тісто буде дуже м'яким і податливим.
• Начинку також ділимо на 4 рівні частини та одну з них поміщаємо до центру отриманої тестової заготовки.

• Краї збираємо в центрі коржика, скріплюємо їх разом і відриваємо надлишки. Повинен вийти акуратний мішечок, який необхідно розкачати качалкою до товщини 1-1,5см. Зверху трохи посипаємо борошном.

• Сковороду розігріваємо і поміщаємо туди наш коржик, щоб спекти. Олія для приготування зазвичай не використовується, тому сковорода має бути сухою. Накриваємо кришкою та смажимо на середньому вогні кілька хвилин. Перевернувши коржик, кришкою накривати вже не потрібно. На продукті повинні утворитися коричневі цятки, тоді він може вважатися готовим.
• Коли блюдо буде знято з вогню, змастіть його розтопленим вершковим маслом. Це надасть йому золотистого відтінку та глянсового блиску. Таким же чином приготуйте 3 хачапурі, що залишилися.

Можна додати в начинку свіжої кінзи, так коханої грузинами. Страва придбає нові смакові якостіАле вже не вважатиметься традиційним.

Хачапурі по-аджарськи

Варіація приготування хачапурі, що полюбилася багатьом, — по-аджарськи. Тут використовується дріжджове тісто, а інгредієнти значно відрізнятимуться від традиційного рецепту. Однак незважаючи на своєрідність, страва ця заслужила любов навіть серед самих грузинів.

Домашні хачапурі з сиром по-аджарськи можна правильно приготувати самому, керуючись покроковою інструкцією. Але спочатку перевіримо, чи всі компоненти ми підготували:

• 125мл молока;
• 125мл води;
• яйце куряче - 1шт;
• 400г борошна;
• дріжджі сухі - 1пакетик (7г);
• 2ст.л рослинної олії;
• 2ч.л цукру;
• 1ч.л солі.

Усі інгредієнти мають бути однієї температури. Тому необхідно заздалегідь дістати їх із холодильника і викласти на стіл.

• сир адигейський - 250г;
• сир моцарелла - 200г;
• яйце сире - 4-5шт;
• 100г вершкового масла|мастила|.

Робити тісто для хачапурі краще у великій ємності, оскільки воно підніматиметься і збільшуватиметься у розмірах за рахунок активації дріжджів. Якщо миска буде надто маленькою, продукт швидко «втече». Щоб спекти смачні хачапурі у себе вдома, покроково слідуємо керівництву:

• У глибокій мисці змішуємо теплу воду та молоко. Додаємо туди дріжджі, цукор та трошки борошна. Поміщаємо ємність у тепле місце хвилин на 10, щоб дріжджі стали активними.

• Коли опара буде готова, розбиваємо в неї яйце, всипаємо сіль і вливаємо соняшникову олію. Ретельно перемішуємо.
• Коли суміш стала однорідною, починаємо поступово вводити борошно, що просіює через сито, і активно замішуємо тісто. Воно має вийти однорідним і трохи липким. Ліпимо з нього подібність кулі, накриваємо миску кришкою або харчовою плівкоюі залишаємо приблизно на годину, щоб воно збільшилося в розмірах і дійшло.

• Через годину дістаємо тісто і добре обминаємо, повертаючи вихідну щільну форму. Після чого знову даємо спокій.
• Поки тісто доходить, можна робити начинку. Твердий сирподрібнюємо на тертці, моцарелу можна розім'яти виделкою. З'єднуємо сири разом та вводимо вершкове масло. Добре змішуємо компоненти.

• За бажання можна додати в начинку зелень або улюблені приправи та спеції. Це тільки позитивно позначиться на смакові властивостіхачапурі, адже в них будуть присутні нотки, що вже полюбилися.
• Після закінчення години дістаємо наше тісто з ємності та ділимо його на 5 рівних частин. Одну з них розгортаємо на присипаному борошном столі, товщина близько 3-4мм. Це буде нашою заготівлею для майбутніх «човників».
• На краї заготовки намазуємо начинку, залишаючи між протилежними сторонами невелику чисту ділянку. Після цього згортаємо трубочкою краєчки, як би закочуючи в них сир. Чисті ділянки коржика скріплюємо між собою, повинен вийде човен. У центр поміщаємо сирну начинку, попередньо змастивши заготівлю яєчним жовтком.

• Яєчний жовток необхідно відокремити від білка. Можна додати часнику чи сушеної зелені. Змащувати човен необхідно для того, щоб випічка вийшла рум'яною. Зручніше використовувати силіконовий пензлик, у такому разі не залишиться блідих плям.
• У розігріту до 220 градусів духову шафу поміщаємо лист з нашими човниками і випікаємо доти, поки скоринка не стане трохи золотистою. Перевірити готовність можна зубочисткою, проткнувши нею тісто. Якщо вона залишилася чистою, хачапурі з сиром по-аджарськи ось-ось будуть готові.
• За кілька хвилин до готовності виймаємо хачапурі з духовки, трохи приминаємо начинку та виливаємо туди сире яйце. Повертаємо лист назад і чекаємо, коли білок стане білим. Коли запікання закінчено, можна виймати готові човники з духовки та подавати до столу.

Для прикраси отриманого шедевра приготування можна використовувати близьку грузинським стравамкінзу. Це надасть човникам яскравості та свіжого відтінку.

Висновок

Існують і варіації з м'ясом чи рибою, але правильніше готують хачапурі із використанням сиру. Хазяйка сама може вибрати, як їй готувати: на сковороді або в духовці. Рецепт може бути підібраний з урахуванням наявних компонентів та з найбільш зручним варіантом приготування. Кожен зможе підібрати для себе найближчий серцю. Класичний рецептцієї неймовірно смачної та швидкої у приготуванні страви, відтвореної в домашніх умовах, не залишить байдужими ні гостей, ні домочадців. Адже як приємно спостерігати дружньою чи святковий стілцей маленький шматочок Грузії, здатний перенести Вас до Тбілісі, прямо не виходячи з дому. Спробувавши хачапурі з сиром одного разу, важко відмовити собі в задоволенні готувати його знову і знову!

Нескладний рецепт хачапурі із сиром – найпопулярнішої грузинської випічки. Саме слово "хачапурі" походить від "хачо" - сир і "пурі" - хліб (пам'ятаєте, є такі індійські коржики-?). Якщо ви ще не куштували ці смачні всередині, раджу приготувати!

Хачапурі

Традиційно в начинці хачапурі використовується молодий імеретинський (імерулі) сир, крім якого можна нічого більше і не додавати. Але якщо ви живете не в Грузії, знайти його буде проблематично. Тому я пропоную кілька варіантів, чим його можна замінити.

Варіанти начинки із сиру:найкраще взяти порівну адигейський сир (бринзу, хороший домашній сир) і сулугуні (моцарелу), якщо немає сулугуні або моцарели, то можна адигейський + бринза або тільки адигейський. А також додати трохи олії, сметани та, якщо потрібно, солі.

Зазвичай бездрожжеве тісто для хачапурі замішується на мацоні (є такий кисломолочний продукт), замість нього в цьому рецепті я візьму порівну кефір зі сметаною.

Хачапурі із сиром

Склад (на ):

Тісто для хачапурі:

• 250 мл мацоні (або 125 мл кефіру + 125 мл сметани)
• 300 г борошна (або скільки потрібно)
• 1/2 ч. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1/2 ч. ложки соди
• 100 г вершкового масла (можна менше)

Начинка із сиру:

• 350 г сиру імеретинського або навпіл адигейського (бринзи, сиру) та сулугуні (моцарелли)
• 2 ст. ложки сметани
• сіль (якщо потрібно)
• 25 г (1-2 ст. ложки) вершкового масла

А також вершкове масло для змащування хачапурі

Хачапурі – відео рецепт:

Хачапурі з сиром – рецепт приготування:

1. Підготуйте продукти. Вершкове масло для начинки залиште в теплі, щоб воно розм'якшилося. Якщо сир надсолений, вимочіть його у воді протягом кількох годин.

   Продукти для хачапурі

2. Розтопіть вершкове масло|мастило| для тіста. Змішайте кефір зі сметаною (або візьміть мацони) і додайте сіль, цукор та соду. Перемішайте і влийте розтоплену олію. Розмішайте до однорідності, суміш трохи запіниться.

   Приготування тіста

3. Тепер поступово насипайте муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м'яким і пухнастим. За рахунок олії, воно майже не липне до рук.

   Тісто для хачапурі

4. Сир натріть або подрібнити іншим способом. Додайте розм'якшене масло, сметану і сіль (якщо сир недостатньо солоний). Добре перемішайте, розтираючи вилкою. Начинка для хачапур готова!

   Поради: Сиру можна взяти і більше, ніж зазначено в рецепті (що більше, тим смачнішими будуть хачапурі), але менше не варто. Якщо ви використовуєте жирний сир, то олію можна не додавати. Кількість сметани також можна регулювати – начинка не повинна бути надто сухою або мокрою.

   Начинка із сиру для хачапурі

5. Розділіть тісто на 4 частини. Візьміть один шматочок і сформуйте коржик на підпиленому борошном столі. Так як м'яке тісто, це легко можна зробити руками.
6. Покладіть у центр коржика гіркою 1/4 частину начинки.

   Розкочуємо та кладемо сир

7. Тепер зберіть зверху краї, щоб вийшов мішечок, защипніть і зайве тісто відірвіть.

   Збираємо тісто в мішечок

8. Руками або за допомогою качалки зробіть коржик товщиною 1-1,5 см (товщі не варто, але і тонкі як на теж не потрібно робити), присипаючи її борошном.

   Приготування хачапурі із сиром

9. Покладіть хачапурі на розігріту суху сковороду (як і ці коржики в основному теж печуться без масла). Накрийте кришкою та випікайте кілька хвилин на середньому вогні.

   Кладемо на сковороду

10. Переверніть на інший бік та потримайте ще трохи, але вже без кришки. Готові хачапурі повинні бути з двох сторін покриті світло-коричневими цятками.

    Випікаємо з двох сторін

11. Зніміть хачапурі зі сковороди і одразу змастіть вершковим маслом. Так само приготуйте інші коржики. (Накривайте їх, щоб вони не остигали.)

Смачні хачапурі готові

Якщо Ви не боїтеся експериментувати, то в начинку можна додати ще й зелень (зазвичай у хачапурі її не додають) та спеції. Вийде теж дуже смачно, хоча це будуть вже не зовсім хачапурі:)!

Рецепт хачапурі з сиром та зеленню:

Продукти

Хачапурі з сиром та зеленню

Хачапурі з сиром смачно подавати доки вони гарячі чи теплі!

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт хачапурі, щоб першими дізнаватися про нові страви.