Сушіння грибів у домашніх умовах. Сушені гриби

Осінь - пора збирання та сушіння грибів. Це не тільки чудове проведення часу на свіжому повітрі, а й відпочинок. У розпал грибного сезону можна набрати величезний кошик з грибами. Відмінним рішеннямїх зберігання є заготівлі у банках. Але часом, в зимовий часхочеться скуштувати ароматного грибного супчика, що нагадає про час, проведений у лісі. Для цього соління не підійдуть. Потрібно засушити грибочки, але слід знати правильну технологіюцього процесу.

Досвідчені господині завжди зберігають продукти, а не викидають їх. Якщо після готування залишилися свіжі гриби, їх можна засушити пластинками або цілком. Заготівлі у сушеному вигляді можна використовувати для приготування різноманітних страв.

Знання правильності засушування дозволить зрозуміти, як правильно сушити гриби у домашніх умовах. Беручи до уваги особливості конкретного виду та способи приготування, можна розрахувати час, яке потрібно витратити на цей процес.

Які види можна висушити вдома:

• Трубчасті - це оптимальний вид для сушіння (маслюки, білі гриби та інші). Після обробки всі їстівні сорти залишаться ароматними та смачними. Під капелюшками вони мають губчастий шар із маленьких трубочек.
• Сумчасті (білі трюфелі, зморшки). Вони мають невиражену форму та суперечки, які розташовані у сумках. Білий трюфель – це дуже дорогий делікатес, його рідко використовують для сушіння. Сморчки ж сушать пару місяців на відкритому повітрі. За цей час випаровуються токсичні речовини. Вживання раніше цього терміну може зашкодити здоров'ю.
• Пластинчасті (шампіньйони, підвішники, гливи, опеньки та інші). Під капелюшком у них знаходяться платівки, які знаходяться в радіальному напрямку. Не рекомендовано для сушіння вибирати хвилі, грузді або сироїжки, оскільки вони містять багато гіркоти в соку.
• Лисички (часто плутають із пластинчастими). Їх характерно наявність складок м'якоті, схожих на пластинки. Сушений продуктмає гіркуватий присмак.
• Трутовики - відрізняються розгалуженістю (барани та інші сорти).

Крім правильного висушування, потрібно підібрати сировину для заготівлі. Важливо не пропустити період, коли сушені гриби готові. Неготовий продукт дуже швидко псується, а пересушений не піддається кулінарної обробки. Під час сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому із кілограма сировини виходить близько 100 г готового виробу.

Важливим етапом є підготовка до цієї процедури. Грибочки потрібно ретельно перебрати, почистити. Слід вибрати міцні екземпляри без пошкоджень. Далі необхідно їх очистити від забруднень, протерти губкою, але не мити водою, щоб сировина не втратила аромат та смак. Після чого відсортувати все за розміром, зрізати нижню частину ніжки, відокремити капелюшки та нарізати пластинками (1-1,5 см) або шматочками.

• На сонце. Для сушіння на свіжому повітрі потрібно вибрати сонячні гарячі дні. Сировина розкладається на підносі, накривається марлею, щоб уникнути попадання мух та пилу. При зміні погоди тацю потрібно занести до приміщення. Цей спосіб підійде для сушіння цілих екземплярів і дозволить підв'ялити їх перед обробкою в духовці. Тривалість процесу становить від 2 до тижня. Щоб гриби не втратили свій натуральний колір, їх прибирають із сонця через 48 годин.
• В духовці. Щоб засушити білі гриби у духовці, необхідно їх перебрати, очистити від бруду, зрізати нижню частину ніжки та капелюшки, протерти губкою. Потім нарізати тонкими пластинами. Сушити в духовці найзручніше на решітці, встановленій поверх листа. Дверцята духової шафивідкривають, щоб волога випаровувалась швидше. Температура має бути 40-60 градусів. Тривалість висушування до 48 годин. Для перевірки готовності шматочок гриба згинають. Він повинен трохи згинатися та легко ламатися.
• У електросушарці. За наявності такого приладу можна легко засушити на зиму білі гриби, гливи, печериці. Для рівномірного просушування необхідно підготовлену сировину розкласти на спеціальні ґрати пристрою. Спочатку провялити при 40-50 градусах, потім підвищити температуру до 80 градусів. Сушіння займає 4-6 годин залежно від виду сировини.
• У мікрохвильовій печі. Якщо електросушарка відсутня, а на повітрі розкласти сировину немає можливості, можна використовувати мікрохвильову піч. Сушіння грибів таким чином має свої особливості. Спочатку грибочки нарізати пластинками по 5 мм, розкласти на тарілку, включити таймер на двадцять хвилин. Потім відкрити дверцята на десять хвилин, щоб зайва волога випарувалася. Після цього сеанс повторюють 4-5 разів.
• На нитці чи волосіні. Цей спосіб є старовинним методомзаготовки грибів на зиму. Використовуються цілі чи нарізані грибочки. Підготовлена ​​сировина нанизується на голку з полотняною або капроновою ниткою. Сушити можна в будь-яких провітрюваних та захищених від пилу та дощу приміщеннях. Від комах можна накрити марлею.
• У печі. При сушінні білих грибів у російській печі потрібно уникати підгорання. Щоб цього не трапилося, а також щоб сировина не бруднилася і позбавилася від неприємного присмаку, необхідно після протоплювання печі очистити її від золи та вугілля вологою мочальною помелою. Через деякий час застелити під тоненьким шаром житньої соломи, покласти на неї грибочки капелюшками вниз.
• Ще для сушіння використовуються залізні листи. Їх теж потрібно покрити шаром соломи, а поверх неї укласти гриби капелюшками вниз, щоб вони не торкалися один одного. Сушити при температурі 40-60 градусів.

Для висушування сировини в російській печі його потрібно розрізати вздовж ніжкою, а капелюшок - навпіл.

Є ще один спосіб сушіння у печі. Можна гриби нанизувати через середину капелюшка на тонкі дротяні спиці. Їх потрібно встромити в дерев'яні дощечки, які кладуться в піч руба (у вигляді двосхилий даху). Так грибочки сушаться, не торкаючись пода. Жар охоплює сировину на спицях поступово з усіх боків. Першого дня сировина тільки пров'язується, а другого - досушується.

Шампіньйони - самий популярний виглядгрибів, який продається цілий рік у свіжому та морозивому вигляді, у зв'язку з чим їх сушать дуже рідко.

Очищену сировину потрібно відсортувати за розміром, нарізати шматочками. Далі нанизати на нитку, щоб шматочки не стикалися. Ці «буси» необхідно розвішати у закритому приміщенні. Сушити кілька днів до готовності.

Перед сушінням маслюків потрібно обов'язково видалити шкірку, її не вживають у їжу. Висушувати маслюки можна будь-яким методом.

Потрібно пам'ятати, що гриби дуже легко поглинають сторонні запахи, тому зберігати їх з пахучими речовинами не варто. Дотримуючись інструкцій, можна легко засушити грибочки і радіти їх чудовому смакута аромату в зимову пору року.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Крок 1: Готуємо гриби до сушіння.

Отже, нам необхідно добре оцінити те, що маємо в результаті походу в ліс. Для сушіння нам потрібні тільки міцні та молоді грибочки зі світлим забарвленням капелюшка, без ознак червоточин. Щоб почистити гриби перед сушінням, потрібно зіскребти з них налиплий мох, хвою та інше сміття за допомогою гострого ножа. Мити гриби неслід! Інакше гриби при сушінні потемніють, а сохнутимуть значно повільніше.

Крок 2: Розрізаємо та відбираємо гриби.

Підготовлені боровики кладемо на обробну дошку і зрізаємо у кожного гриба нижню частину ніжки. Якщо гриби не великі (до 4-5 сантиметріввисотою), можна сушити їх цілком, якщо ж боровички дуже міцні і великі, то ріжте їх пластинами завтовшки 1-1.5 сантиметраразом з ніжкою. На цьому етапі потрібно знову відібрати гриби, адже часто буває так, що на вигляд гриб міцний і чистий, а от капелюшок усередині весь з'їдений. У разі, якщо ніжка чиста, сушіть тільки її.

Крок 3: Сушимо гриби різними способами.

Спосіб 1: На свіжому повітрі.Якщо надворі стоять сонячні і теплі літні дні, то злочин цим не користуватися. У такому разі нанизаємо підготовлені грибочки на щільну товсту нитку або волосінь і вішаємо на добре освітленому теплому місці. Щоб боровики були зіпсовані комахами, яких влітку дуже багато, накриємо гриби марлею. Сушать гриби у такий спосіб лише вдень, на ніч же їх прибирають у будинок. На сушіння грибів у такий спосіб піде близько 2 тижні. Спосіб 2: У духовці.
Якщо фрукти та овочі сушать у духовці, то чому не зробити те саме і з грибами? Встеляємо лист пергаментом для випічки, а поверх нього викладаємо підготовлені боровики, в один шар. Сушити гриби будемо в 2 прийоми. Спочатку нагріваємо духовку до 50 градусів, прибираємо всередину лист з грибами, трохи прочиняємо дверцята духовки, і сушимо гриби таким чином 3:00. Потім даємо їм охолонути, і знову прибираємо в духовку, нагріту до 65-70 градусів. Двері духовки так само повинні бути відчинені. Сушим гриби 2 годинипотім знижуємо температуру до 50 градусів, і тримаємо гриби ще 2 години.Даємо час грибам охолонути. Крок 4: Забираємо готові сушені гриби на зберігання.
Готовий сушений гриб можна легко розламати - він повинен некришитися, а бути легким і трохи гнутися. Перевірте результати Вашої праці в такий спосіб. Щоб зберегти гриби до зими, складіть їх у щільні полотняні мішечкиабо ж у стерилізовані скляні банки, а потім накрийте кришками. Заберіть ємність із сушеними грибами в сухе, темне та прохолодне місце.

Крок 5: Використовуємо сушені гриби для подальшого приготування.

Готові сушені білі гриби стануть Вашим помічником у приготуванні супів, других страв, соусів і не тільки! Найголовніше, що в процесі сушіння вони не втрачають своїх корисних та поживних властивостей, а також смакові якості. Смачного!

Якщо Ви почали сушити білі гриби на вулиці, але погода раптом зіпсувалася, Ви можете досушити їх у духовці за температури 50 градусів. Обов'язково прочиняйте дверцята духовки - це необхідно для постійної циркуляції повітря.

Інші способи обробки грибів – заморозка, маринування.

Сушити гриби можна над плитою, у російській печі, а також у компактній електросушарці. Я ж навела два найбільш доступні для кожного способи.

Сушені білі гриби можуть зберігатися роками. Однак періодично перевіряйте їхній стан, якщо гриби засиріли і заплісніли, переберіть їх і підсушіть відібрані.

Білий, або царський, гриб (боровик) має чудові смакові якості. Його аромат і насичений смакмало кого залишить байдужим. На жаль, свіжі гриби зберігатись довго не можуть. Зберегти грибний урожай на цілий рікдопоможе заморожування, консервація або сушіння. Сушити білі гриби в домашніх умовах можна кількома способами. Все, що необхідно – це правильно підготувати боровики та простежити за процесом.

Боровик – король грибів

Практично все унікальні властивостіборовики зберігаються і після висушування. за смаковим якостямсушені біле не поступаються свіжим. Їх можна додавати в супи, гасити і варити, додавати в м'ясні стравита овочеві рагу.

Правила збору

Правильно висушений овоч чи фрукт зберігає у собі максимальна кількість корисних елементів. Це саме стосується і грибів. Сушені білеві мають високу біологічну цінність. У них з'являються нові смакові та ароматичні властивості.

На початку ХХ століття було проведено кілька досліджень, які довели, що вживання висушених боровиків набагато корисніше. людського організмуніж свіжих. Пояснюється це тим, що грибний білок захищений міцними хітиновими стінками, на які практично не діють людські травні ферменти. Після сушіння хітинові оболонки руйнуються, і білок стає доступним для ферментів. Завдяки цьому його засвоюваність становить майже 80%.

Підготовка сировини

Сировину перед сушінням необхідно ретельно підготувати. Від цього залежить кінцева якість продукту. Також збільшиться термін його зберігання. Звернути особливу увагурекомендується на наступні нюанси:

Основні способи заготівлі

інші варіанти недоступні, можна скористатися ним. Основним недоліком є ​​розмір мікрохвильової печі- Великий обсяг сировини неможливо обробити за один раз. Крім цього, повністю приготувати білизну не вийде. Закінчувати сушіння все одно доведеться за допомогою духовки. За процесом висушування у мікрохвильовій печі необхідно постійно стежити. А якщо ні, то боровики спалахнуть прямо всередині печі.

Для сушіння грибні пластини слід розкласти на скляному піддоні. Встановити потужність 180 Вт, а таймер на 20 хвилин. Через 20 хвилин відкрити дверцята і злити рідину, що виділилася. Повністю остудити сировину. Після цього процес повторити. Може знадобитися кілька таких циклів.

Російська грубка

Підійдуть для зберігання і скляні банки із затемненого чи матового скла. Якщо сировина добре висушена, необхідно підібрати для тари щільну кришку. Якщо щільно закривати сируваті гриби, на них може з'явитися пліснява.

Допустимо і зберігання в морозильної камери. У такому разі сировину рекомендується заздалегідь розфасувати порціями. В іншому випадку при відкритті контейнера всередину потраплятиме волога. Вона зіпсує продукт, що залишився. У морозильній камері білі гриби можуть зберігатися не більше року.

На заготівлю білих грибів потрібно витратити зовсім небагато часу. Якщо все зробити правильно, насолоджуватися їх смаком можна буде протягом усього року.

Смачні та поживні гриби– це продукт, який корисний у будь-яку пору року, тому що має воістину величезною кількістюцінних організму людини речовин. Їх можна включати в супи, додавати до м'яса, готувати з ним соуси, пекти пироги.

Ті, хто збирає гриби самостійно або купує на ринку, постає перед питанням про те, як їх зберегти в зимовий час. На щастя, вміння зберігати заготівлі передається від господині до господині віками. Важливо лише вибрати правильний спосібсушити гриби в домашніх умовах. У висушеному вигляді зберігають велика кількістьпоживних властивостей і залишаються якіснішими, ніж при соленні або консервації.

Які гриби підходять для сушіння

Для того, щоб узимку насолодитися відмінним смаком, краще заготовляти:

• боровики;
• підберезники;
• подосиновики;
• гливи;
• козляки;
• лисички;
• маслюки;
• моховики;
• опеньки;
• дубовики;
• зморшки;
• трутовики;
• печериці;
• польський гриб;
• підвішники та ін.

Такі гриби після висушування зберігають корисні якостіі не набувають гіркого присмаку. Вони передають чарівний лісовий запах, залишаються дуже смачними та годяться для включення до будь-якої страви.

Хвилинки, Грузді та Сироїжки, навпаки, після сушіння залишають не надто приємний відтінок.

Сушити необхідно по особливим правилам, які існують в першу чергу для того, щоб накопичилися в ньому шкідливі домішкиповністю випарувалися.

Як підготувати гриби до сушіння

Для того, щоб продукт зберігся у найкращому вигляді, потрібно зробити все для того, щоб він не псувався. І губчасті, і трубчасті, і пластинчасті сорти вимагають дуже уважного відношення. Необхідно правильно підготувати все, щоб вони не тільки перенесли довгу зиму, але й принесли найбільше задоволення під час їжі.

Сушити потрібно протягом точно вивіреного періоду, тому що інакше гриби не будуть здатні до тривалого зберігання.

Слід враховувати, що гриби втрачають не менше половини і навіть більше за свій природний обсяг, тому потрібно дуже дбайливо поставитися до заготівельного процесу.

Найчастіше відбувається так, що з одного кілограма свіжої сировини виходить трохи більше ста грамів висушеної.

Тому величезного значення набуває правильна підготовкагрибів до засушування. Необхідно оглянути кожен із них окремо, вичистити, просушити. Подібна частина процесу багато в чому зумовить їхню харчову цінність надалі.

Потрібно зупинитися на абсолютно цілих, свіжих та міцних екземплярах. Будь-які червоточини повинні негайно віддалятися. Порчені гриби краще відразу не брати для заготівлі.

Перед тим, як залишати сировину для зимового користування, її слід відмити. Найкраще застосувати звичайну вологу кухонну губку. Підставляти під струмінь з-під крана або поміщати в каструлю з водою гриби не варто.

Надалі їх розкладають так, щоб обсягом вони не відрізнялися один від одного. У білих, глив, груздів, дубовиків, печериць видаляють низ ніжки. У маслюків та підберезників беруть капелюшки.

Надалі всі ріжуть тонкими шарами близько сантиметра завтовшки. Дозволяється також нарізати кубиками.

За якої температури сушити гриби

Температурний режимвибирається залежно від методу виготовлення продукту. Має значення також кількість сировини, безпеку, ступінь підготовки, час, витрачений процес.

У будь-якому випадку краще сушити гриби в домашніх умовах, попередньо розподіливши тонким шаром та залишивши невеликі проміжки між ними. Класти їх у кілька рядів, розташованих один поверх над іншим, не можна. Температура повинна залишатися в діапазоні від 55 до 70 градусів. Відповідно, розподілятиметься і період, протягом якого продукт проходитиме засушування. В середньому потрібно не менше шести-восьми годин.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Для того, щоб ідеальним чином засушити грибочки, не виходячи з дому, варто знати найкращі варіанти заготівлі, придатні для збереження харчової цінностіта продовження терміну зберігання.

Більшість методів досить прості і використовуються навіть господинями, які не мають тривалого досвіду поводження з грибами.

Щоб результату не розчарував, процес бажано здійснювати влітку чи ранньої осені. Те, що зібрано у жовтні, краще не залишати, а одразу ж переробляти для приготування їжі.

Сушіння на відкритому повітрі

Цей спосіб є традиційним і застосовується жінками вже не одне століття. Гриби можна розкладати на балконі, в лоджії або в внутрішньому приміщенні, що добре провітрюється.

1. Вони розміщуються на газеті або щільній тканині. Їх необхідно розкласти в кілька рядів таким чином, щоб вони не стикалися між собою.
2. Обов'язково має бути дуже тепло, щоб на сировину попадало достатня кількістьсонця. При відсутності сонячних променівпродукт обробляється жаром від батареї чи калорифера. Температуру потрібно залишати рівною, без перепадів.
3. Міру готовності визначають візуально, а також на дотик. Після того, як стане ясно, що гриби повністю готові тривалого зберігання, їх слід запакувати в кульки з паперу або полотна. Допускається їх утримання також у залізних або скляних ємностях із щільно притертими кришками.

Шафа, в яку їх поставлять, повинна бути сухою, добре провітрюваною і дуже чистою. Потрібно, щоб він був віддалений від плити та інших харчових продуктів, оскільки у висушену сировину швидко проникають сторонні запахи.

Сушіння в духовці

Духова шафа служить відмінним засобомдля заготівлі грибів. На відміну від попереднього способу, він потребує набагато більшої уваги та клопоту, але й результати виходять набагато швидше і краще.

Однак, за відсутності належного вміння деякі жінки псують одразу велику кількість грибів, тому недосвідченій господинікраще спочатку попрактикуватися на малій їх кількості.

Заготівля має наступний вигляд.

1. Беруть металеві грати і один шар розподіляють у ньому продукт, потім лист засувають всередину.
2. Плиту ставлять на режим шістдесят-сімдесят градусів.
3. Під час просушування потрібно час від часу відкривати зовнішні дверцята для стабільного припливу свіжого повітря.
4. Через чверть години беруть другий лист і ставлять замість першого. Через такий період їх знову змінюють.

Ступінь готовності визначають візуально. Багато залежить від розмірів грибів та ступеня їх міцності. Одним із індикаторів буває зміна обсягу продукту. Як тільки він явно зменшився, значить час просушування добігає кінця. Іншим визначником служить повна сухість та відсутність маслянистості.

Сушіння грибів у сушарці

Фахівці вважають, що цей спосіб заготівлі грибів є кращим. Особливо якісний продуктвиходить, якщо обробити його в електросушарку. Звичайно, техніка не замінить усі переваги природного сушінняПроте не дозволить зіпсувати продукцію. Після приготування на свіжому повітрі, він вважається найвдалішим.

Вчиняють так.

1. Гриби ретельно очищаються, просушуються та нарізуються шматочками. Якщо вони невеликі, їх рубають кубиками або просто розрізають на частини.
2. Шматочки розкладається найтоншим шаром.
3. Виставляється температурний режим, що дорівнює п'ятдесяти п'яти градусам за Цельсієм. Процес приблизно триває від двох годин. У деяких випадках час буває тривалішим, якщо гриби значно просочені вологою або надто великі.
4. Ступінь їхньої готовності так само, як і в попередніх випадках, визначається візуально.

Застосування електросушарки є самим найкращим методомзбереження грибів, оскільки підходить абсолютно до будь-яких їх сортів та видів.

На сонце

Подібний спосіб сушіння грибів найбільше підходить власникам дачних ділянок, які виносять їх на сонце або прибирають назад до будинку при настанні ночі або випаданні опадів.

Метод не потребує жодних додаткових пристроїв і не вимагає невідступної уваги господині.

Хід заготівлі.

1. Гриби варто тонко нарізати або поділити на невеликі шматочки.
2. Їх краще просмикнути через сувору нитку, а потім розкласти на брезенті або на дерев'яній дошці рівними рядами.
3. У процесі їх необхідно періодично перевертати на інший бік, щоб кожна поверхня рівномірно і повно освітлювалася сонцем. При сильних поривах вітру чи значній хмарності гриби потрібно віднести під навіс чи сіни.
4. Слід розкласти їх так, щоб на них не потрапляла бруд із доріг і не несла пилом із городів.
5. Якщо погода зіпсувалася безнадійно, гриби потрібно просушити іншим способом. Залишати їх доходити до готовності кімнатних умовахне можна.

Для цього виду заготівлі бажано не менше п'ятнадцяти діб безперервного перебування при сонячному світлітому проводити сушіння краще влітку.

Як сушити гриби на нитці

Цей метод також є традиційним для сушіння грибів.

1. Найкраще підходять для їх нанизування капрон або тонка волосінь.
2. Попередньо підготовлена ​​сировина акуратно простягають на нитку, роблячи невеликі проміжки. Потім її прикріплюють у сухому, теплому, провітрюваному та добре освітленому місці.
3. Якщо гриби великі, їх нарізають кубиками. Маленькі підвішують повністю.
4. Для того, щоб вони не висіли надто багато часу, необхідно розмістити їх біля батареї центрального опалення, тепловентилятора, печі, плити кухонної, електрорадіатора.

Ступінь готовності визначається око.

Сушіння в аерогрилі

Спосіб підходить у тих випадках, коли грибів зовсім небагато і не передбачається їх засушування в великих кількостях. Гарний він також для тих, хто живе в сільській місцевості і досить часто ходить за дарами лісу, запасаючись ними маленькими порціями. Придатний він також для тих, хто запізнився і почав процес у холодну осінь, коли природні методине можуть бути застосовані.

Особливо добре виходить засушування боровиків, хвилішок, лисичок, моховиків, опеньків, підберезників, подосиновиків, польських грибів. Вони виходять красивими, які не потемніли і не змінили своєї структури.

Гриби потрібно ретельно очистити, нарізати тонким шаром та потримати над газом до повного видалення вологи з їхньої поверхні.

Сировина розміщується на спеціальних сітчастих підставках та всувається всередину приладу. Потім включають обертальний механізм.

Температурний режим спочатку встановлюють на позначці сорок градусів, потім додають до сімдесяти. Між кришкою та зовнішньою стороною слід залишити простір для проникнення повітря.

Сушать сировину протягом п'яти годин і більше до готовності, спостерігаючи за тим, щоб не виникало пригорання грибів. Потрібно уважно стежити за процесом для уникнення псування.

У мікрохвильовій печі

Метод не є одним із найкращих, але за відсутності іншої можливості засушування грибів, використовують його.

1. Сировину готують тими самими способами, як і інших випадках.
2. Шматочки складають на широкі та плоскі грати або тарілку, поміщаючи всередину приладу. Не варто скористатися металевими ємностями.
3. Ручка регулятора міститься положення, що відповідає ста п'ятдесяти градусів і залишається на двадцять хвилин.
4. Потім апарат вимикають та виймають гриби на п'ятнадцять хвилин для провітрювання.
5. Знову процедуру повторюють протягом трьох разів. Якщо кожен екземпляр сушиться повністю, може знадобитися до п'яти повторів.

Ступінь готовності визначається візуально.

Уточнення кондиції заготовленої сировини

Незважаючи на вказівки про те, що рівень просушування вимірюється на вічко, все ж таки існують певні критерії його встановлення.

Достатньо двох-трьох разів і господарка з першого погляду навчиться визначати, чи достатньо просушилися гриби. Вони легко згинаються, не ламаючись, пружинять під пальцями. Неприпустимим є відчуття, що в сировині залишилася волога або, навпаки, вона кришиться.

Деякі екземпляри трохи зморщуються і стають схожими на запечені яблука. Забарвлення їх має коливатися від світло-коричневого до бурого.

Якщо жінка заготовляє продукт уперше, то для індикації корисно придбати в магазині або на базарі трохи вже готової сировини та порівнювати результат із нею.

Як зберігати висушені гриби

Коли все зроблено як потрібно і отримані чудові висушені гриби, слід зберегти їх так, щоб вони не втратили своїх смакових властивостей.

Потрібно дотримуватися ряду правил:

• Найкращим видомзберігання є папір або картон. Допускається насипати його також у полотняний кульок.
• Не можна змішувати висушений продукт з іншими видами бакалії.
• Тримати його варто біля вікна чи кватирки.
• Поряд має бути розташована батарея, інакше гриби покриваються пліснявою.
• Необхідно їх періодично висипати та провітрювати на газеті;
• При виявленні зіпсованих екземплярів, їх потрібно терміново видаляти.

Зберігається мішечок або коробка протягом не більше трьох років. Але через кожні два-три місяці ємність слід міняти на чисту, суху і дефектів, що не має.

Не можна залишати гриби занадто надовго, іноді не знімаючи з них пробу для того, щоб переконатися, що їх структура не порушена і немає псування.

Корисне відео

Для того, щоб визначити, яким саме методом заготовлятиметься сировина на зиму, варто подивитися відео, в якому детально вказані всі етапи засушування. При точному дотриманні всіх правил, гриби вдасться зберегти так, щоб вони не втратили харчової цінності, не почали псуватися, мали відмінний смак і запах.

Кожна жінка знає, як корисно мати в будинку сушену сировину для того, щоб зимові стравинабували особливого аромату літа. Його використовують у необмежених кількостях рецептів, а також доповнюють їм готові страви.

Якщо виконати всі побажання до їх сушіння в домашніх умовах, то на весь рік буде надана чудова різноманітність у рецептах випічки, м'яса, овочів і супів, що готуються.

Білий гриб вже давно набув популярності та довіри багатьох господинь. Ще його називають королівським грибомза насичений смак та аромат, але, крім цього, у ньому багато корисних речовин, перераховувати які надто довго. Тому, перш ніж готувати гриби, спочатку необхідно подбати про те, щоб не втратити корисні якості. Як сушити білі гриби в домашніх умовах, щоб зберегти смак і користь, краще дізнатися до того, як розпочинати обробку.

Підготовка сировини

Грибники, знаючи про те, що гриби підуть на сушіння, ще в лісі починають їх готувати до цього. Їх не можна мити, тому обробляти краще одразу на місці. Якщо білий грибпомити перед сушінням, то він швидко вбере воду, як губка, і потім не зможе висушитися як належить. Це головне правило грибників, особливо якщо вони збирають трубчасті екземпляри.

Як тільки гриб буде зрізаний, його одразу необхідно оглянути на наявність хробаків чи пошкоджень. Після цього нижня частина ніжки має бути зрізана, і гриб потрібно покласти так, щоб зрізана частина була захищена від бруду. Не варто збирати надто великі екземпляри, тому що вони можуть містити токсичні речовини.

Капелюшок також потрібно очистити від різного сміття та моху. Після цього вологим рушником можна повністю протерти. Все, тепер гриби готові до сушіння.

Ефективні способи сушіння

Білі грибочки можна сушити кількома способами:

1. Природне сушіння на сонці.
2. Сушіння в духовці або іншими електроприладами.
3. Грибний порошок.

Щоб сушити білі гриби на зиму в духовці, їх також слід порізати на пластини, а деко застелити пергаментним папером. Якщо боровики дрібні, різати їх не потрібно, але укладаються вони капелюшками вниз. У духовці сушити їх потрібно за температури 50-55 градусів кілька годин.

Найкращий варіант - робити сушіння у два етапи. Коли боровики трохи підсохнуть, їх краще дістати із духовки. Після повного остигання знову поставити деко, але вже температуру підняти до 70 градусів, а в кінці її також знижують до 50. Дверцята бажано тримати трохи прочиненою.

Ще можна зробити сушіння в мікрохвильовій печі. Їх також готують та викладають на тарілку. Потужність повинна становити 100-200 Вт, час сушіння – приблизно 18 хвилин. Після цього тарілку слід дістати і дати грибам подихати та охолонути, а потім знову відправити на сушіння. Так треба робити доти, доки вони повністю не висохнуть.