Сухе засолювання сала в домашніх умовах. Сало, солоне сухим способом

Слов'янську кулінарну традиціюнеможливо уявити без сала. Воно може вживатися як самостійна закускаабо як компонент інших страв. Для цього наші пращури кілька століть тому навчилися його смажити, варити, коптити і, звичайно, солити. Солоне сало, приготоване сухим способом, є однією з найпопулярніших іпостасей шпику.

Тонкий, рожевий, молодий

Якщо й можна охарактеризувати «правильне» сало для засолювання сухим способом (тобто без розсолу) трьома словами, то найкраще підійдуть прикметники «тонке», «рожеве» та «молоде». Що ж мається на увазі? Почнемо з кінця: чим молодша свинка, тим смачніше виходить шпик. Саме свинка, тому що продукт «від кнурів» кулінари солити не радять, інакше сало вийде жорстким і не надто ніжним. Колір жирка має бути або рожевим, або білим. Цілком неприйнятним вважається сірий: це говорить про несвіжість продукту. Жовтина шпику вказує на те, що шматок дуже жирний, ймовірно, звідкись із черева. А для засолювання найкраще брати сало з боків чи спинки, із прошарками м'яса. Слід купувати шматочки близько 3-4 см завтовшки, тому що товстіші довше доходитимуть до потрібної кондиції, і не факт, що просоляться рівномірно. І останній нюанс – це шкірка. В ідеалі вона має бути тонкою та світлою.

4 рецепти сала, засоленого сухим способом

Який би рецепт вам не сподобався, відразу зазначимо, що додавання тих чи інших спецій – це справа смаку. А що стосується кількості приправ і солі, то шпик має дивовижну здатність не вбирати більше, ніж потрібно. Отже, можете не боятися переборщити з тими чи іншими інгредієнтами. В іншому ж технології, за якими ми солимо сало в домашніх умовах сухим способом, потрібно дотримуватись.

У банку

Базовий рецепт передбачає засолювання сала в банку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 250 г солі;
• 6-7 зубків часнику;
• спеції (на ваш смак).

Приготування:

1. Сало промиваємо проточною водою.
2. Ретельно просушуємо шматок паперовим рушникомі нарізаємо на тонкі брусочки.
3. Часник подрібнюємо часником, змішуємо зі спеціями.
4. Кожен брусочок натираємо цією сумішшю.
5. У чисту і суху банку насипаємо половину солі, укладаємо сало так, щоб шматки не знаходилися під пресом, зверху засипаємо сіллю, що залишилася.
6. Щільно закриваємо тару кришкою та ставимо в холод на 5-6 днів. Готові шматочки можна заморозити, загорнувши пергамент, - так сало довше збереже свою свіжість.

Для шпику найбільш відповідними спеціямивважаються лавровий лист, гвоздика та мелений перець. А щоб продукт поступово просолився, краще купувати кухонну сіль, а чи не морську.

У каструлі

Засолювання сала сухим способом з часником і зеленню краще робити в каструлі, щоб у шпику було достатньо простору для виділення соку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сальцю;
• 300 г великого помелу солі;
• 6-7 зубків часнику;
• 1 пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
• спеції (лавка, гвоздика, чорний мелений перчик).

Приготування:

1. Промиваємо шматок сала, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо із сіллю.
3. Часник нарізаємо тонкими кружальцями.
4. Робимо у шпику надрізи та заповнюємо їх часником.
5. Спеції розтираємо у ступці.
6. Натираємо шматочки солоною зеленню та спеціями.
7. На дно емальованої каструлінасипаємо пару столових ложок солі, викладаємо сало, перекладаючи його часником.
8. Зверху насипаємо 2-3 ст. л. солі, закриваємо заготовку кришкою та відправляємо в холодильник на 7 днів. Готове сало зберігаємо у морозилці.

У пергаменті

Ще один спосіб засолити шпик сухим способом дозволяє не тільки заощадити простір у холодильнику, а й зберегти свіжість продукту до 2 місяців.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 50 мл відфільтрованої води кімнатної температури;
• 350 г солі великого помелу.

Приготування:

1. Готуємо сало, тобто промиваємо, обсушуємо та нарізаємо брусочками.
2. 2/3 кількості солі змішуємо з водою до консистенції кашки.
3. Натираємо шпик сумішшю.
4. Лист пергаменту посипаємо сіллю, викладаємо сало і загортаємо. Для більшої практичності можна цей пакунок обгорнути харчовою плівкою.
5. Відправляємо закуску в холодильник на 2-3 тижні. Зберігати сало слід у тому самому папері, в якому воно солилося.

У пакеті

Якщо дуже захотілося додати сало до борщу або з'їсти апетитний бутербродпід чарку-іншу, то питання, скільки солити сало сухим способом для експрес-приготування, набуває особливої ​​актуальності. Спеціально для таких ситуацій було придумано рецепт, що дозволяє засолити шпик буквально за 5-6 годин.

Інгредієнти:

• 500 г свіжого сала;
• 4-5 зубків часнику;
• 300 г солі;
• мелений перець (на ваш смак).

Приготування:

1. Сало промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки завтовшки близько 2-3 см.
2. Часник пропускаємо через часнику і змішуємо із сіллю та перцем.
3. Натираємо шпик сумішшю, викладаємо на плівку або пакет, загортаємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Пробуємо і із задоволенням їмо.

Сало настільки цікавий продукт, що солять його усілякими способами, як то кажуть хто на що спроможний. Його солять у лушпиння цибулі, в розсолі, холодним способом, гарячим способом. Його варять і воно виходить варено-солене і так само сало солять сухим способом.

Окремо хотів би зупинитися на засолюванні сала сухим способом.

Для засолювання сала сухим способом підходить сіль соло великого помелу (№1 або №2). Саме така сіль добре впорається з вологою, яку необхідно витягнути з сала. У жодному разі не використовуйте йодовану сіль або екстра.

Самий класичний спосібсухого засолювання - це просто пересипати сіло сіллю. Але це дуже просто. Сало добре контактує практично з будь-якими спеціями. Тому, чому б не додати фарб та смаку нашій закусці.

А якщо ви зовсім новачок у кулінарії і не знаєтеся на спеціях, то сходіть на ринок, там така кількість цих трав, що голова кругом йде. Попросіть продавця і він вам дасть саме тих, що ідеально підходять до сала.

При виборі сала також є свої нюанси. Не розбираючись у салі ви можете придбати, наприклад шматок сала, який неможливо буде їсти. Звичайно такий шматок можна солити і можна їсти, але задоволення він вам не принесе, жувати ви його як жуйку. У той час, коли правильне сало танутиме у вас у роті.

У правильного сала шкірка має бути м'якою і легко відриватися. Гладке і рівне на вигляд, а на дотик - пружне. Звичайно вітається прошарок на салі. Приблизно таке, як у мене:

А ось така ось ділянка сала, якраз і буде як гума. Намагайтеся такі шматки не купувати для засолення. Бачите, вони ніби пухкі.

Давайте розберемо найпоширеніший варіант засолювання сала сухим способом.

Солимо сало сухим способом у домашніх умовах — рецепт із часником та перцем

Як я вже казав, сіль беріть не йодовану. Сухий засол має на увазі наявність багато солі, так що однією пачкою ви не відбудетеся. Беріть дві чи навіть три, зайвим не буде.

Отже, що нам ще знадобиться для засолювання?

1.Хороший шматок сала

2. Приправи для засолення

5. Перець чорний мелений.

Насамперед, прийшовши додому з ринку зі шматком сала, потрібно його помити. Але просто мити немає сенсу, потрібно пошкребти його ножем під проточною водою. Потрібно помити так, щоб шкіра була без жодної цятки. Ви побачите, скільки бруду залишиться на ножі. І уявіть, весь цей бруд потрапив би до вас в організм. Так що не лінуйтеся і ретельно мийте.

Потім сало нарізаємо на порційні шматки, Якими будете солити. Раджу нарізати на невеликі, щоб|аби| шматок з'їдався за один або два рази.

Займемося сіллю.

Висипаємо в тазик або будь-яку глибоку каструлю всю сіль, у мене 2 кг. та всі спеції. Перемішуємо.

Тепер цю пряну сіль можна використовувати при приготуванні деяких страв, наприклад, бульйонів. Так що можете зробити невеликий запас!

Солонкова суміш готова.

Посуд для засолювання найкраще брати скляний або емальований. На крайній край згодиться харчовий, пластиковий контейнер.

Засипаємо в неї нашу сіль, щоб приховало дно, приблизно 1 см завтовшки.

Далі натираємо наші шматки сала тертим або давленим через часнику, часником з усіх боків. Можна сало додатково нашпигувати часником. Тому я не можу з точністю сказати, скільки часнику потрібно для рецепту. Але точно кажу, що часником ви сало не зіпсуєте!

Зверху на часник, посипаємо сіль солоцю (суміш) і кладемо в підготовлену ємність. Так само чинимо з усім іншим салом. На всі наші шматки висипаємо сіль, що залишилася, щоб вона повністю покрила сало.

І тепер у всіх виникає одне й те саме питання…

Скільки днів солити сало сухим способом

Тут усе дуже просто. Запам'ятайте чи запишіть. Коли сало засипали сіллю, накриваємо кришкою і солимо, при кімнатній температурі, 4 (чотири) доби!

Якщо вже не можете терпіти, то можна за чотири дні спробувати. Але я рекомендую ще 3 або 4 дні потримати, але вже в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Отже, тиждень пролетів, дістаємо сало і відшкрібаємо всю сіль. Вона зробила свою роботу і більше нам не потрібна.

Ось що ми маємо:

Зверніть увагу на прошарок м'яса, вона ніби в'ялена. Ось якщо у вас саме такий колір, значить, сало повністю просолилося і готове до вживання. А якщо м'ясо червоного кольору, то потримайте його в солі. Але тижня зазвичай вистачає просолитися будь-якому об'єму сала.

Потім розкладіть сало по пакетиках і зберігайте у морозилці. Але зазвичай довго воно не зберігається))).

Якщо не куштували такий спосіб посолу, обов'язково рекомендую. Сало виходить дуже ніжне, м'яке та дуже ароматне.

Якщо вас бентежать спеції, то візьміть просто сіль, часник та чорний мелений перець. Буде також смачно.

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктомпо 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібомдля підтримки рівня холестерину та всього організму в цілому. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продуктвідрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодоюмає м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продуктдо 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває не приємний запахсечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах виявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуці, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосібабо, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин при кімнатних умовах, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методисповільнюють процес – спочатку засол триває 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантамизасолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачна страва.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продуктунеоціненна - зігріває і насичує організм взимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало- 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – склянка;
• часник – голівка;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником.
3. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті.
4. Солити, витримати у холодильнику.
5. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сухим способом із часником

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• суміш спецій – пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор – 10 г;
• часник – голівка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, . Для нього не варто шкодувати часникових головокі солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивостізбережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – голівка;
• чорний перець горошком – 10 г;
• велика сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
2. Дно емальованої або керамічну каструлюпосипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• спеції – пакет;
• часник – голівка;
• сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями – чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 130 г;
• часник – 6 часточок;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець- 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряче засолювання

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру. солоним смакомта привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситною густими супами, гречана каша з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1,25 кг;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• сіль – 100 г;
• лушпиння цибулі- жменя;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 7 горошин;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з|із| давленим часникомобтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Цей рецептдопоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок змісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецептприпускає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1 кг;
• часник – голівка;
• велика сіль – 100 г;
• спеції – пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником.
3. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку знадобиться зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продуктможна відразу закладати на зберігання морозильну камеруЩоб потім діставати замерзлі шматочки і різати їх тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний. приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,15 кг;
• сіль великого помелу – жменя;
• часник – 4 часточки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 4 горошини;
• гіркий перець – 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продуктне відрізнятиметься насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним та смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям чи прикраси борщу, будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• дрібна сіль- 100 г;
• суміш перців – 10 г;
• куркума – 5 г;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Порізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлеюіз пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 часточок;
• аджика – склянка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінаривизнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві. неповторний смакта аромат. Ось кілька безпрограшних варіантівсумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео

Сало сухого посолу з м'якою шкіркою . Для такого способу засолювання зазвичай береться сало зі спини - товстий шар жиру і мінімум або навіть повна відсутність прошарків м'яса.

Зазвичай я і при засоле використовував шматки очеревини та воду.

Сало зі спини відрізняється тим, що воно легко відкушується і не тягнеться, особливо, якщо воно тільки з морозилки. Так що немає потреби нарізати його на один укус, як у тому випадку, коли ви використовуєте беконну частину свинини.

Для сала сухого посолу знадобиться

• Сало.
• Поварена сіль крупного помелу.
• Часник. За бажанням.
• Лавровий лист, чорний або червоний мелений перець. За бажанням.

Солимо сало з м'якою шкіркою сухим способом

Шматок сала очищаємо від забруднень, якщо вони є. Шкірку чистим ножем до повної чистоти.

Невелика хитрість для того, щоб шкірка була м'якою.

Кладемо сало в друшляк шкіркою догори і неспішно виливаємо на шкірку великий чайник окропу.

Виливаємо так, щоб окріп потрапив на всю поверхню шкіри.

Розрізаємо шматок сала на менші шматки шириною сантиметрів по 5-7.

Якщо використовувати часник — то нарізаємо його товстими брусочками.

За допомогою тонкого ножа робимо проколи в шматку сала і ножем шпигуємо часником.

Насипаємо в посуд шар великої солі. Насипаємо щедро, шаром сантиметра півтора-два, щоб якщо якась волога і виділятиметься, то нехай вона повністю вбирається сіллю.

Обвалюємо сало в солі з усіх боків, намагаючись, щоб на шматках солі було максимум. Кладемо сало шкіркою донизу, ще присипаємо сіллю, закриваємо кришкою або фольгою і забираємо в холодильник.

Якщо ви будете використовувати перець, тоді кожен шматок сала потрібно обваляти в перці, а лавровий лист, при його використанні покласти на шар, зверху покласти шматок сала і накрити його іншим лавровим листом.

Я солю сало протягом тижня, щодня перевертаючи шматки іншою стороною вниз.

Через тиждень залишається лише зчистити зі шматків сала залишки солі, або змити її, в цьому випадку сало потрібно буде обсушити кухонним рушником.

Загортаємо сало у фольгу або папір для випічки і зберігаємо в морозилці.

За потребою або за бажанням дістаємо шматок сала з морозилки, нарізаємо його шматками улюбленої вами товщини і подаємо на стіл із гірчицею, часником та зеленню. Чарка горілки буде як ніколи доречна.

Сало – національне традиційна страва, гаряче улюблене росіянами, українцями та білорусами. Воно буває солоне, варене, копчене і навіть смажене. З його допомогою можна приготувати їжу, а також можна нафарширувати нежирне м'ясо. Неможливо уявити традиційно приготовлений український борщбез сметани, шматочка ароматного шпику, хрону та зеленої цибулі.

Існує безліч способів засолити сало в домашніх умовах, але ми зупинимося на класичному варіантізасолювання - сухому.

Методів сухого приготування також дуже багато.

Для початку оберемо відповідний шматокСало має бути білого або ніжно-рожевого кольору з тонким шматочком. свинячої шкіркиідеально якщо шматочок буде з невеликими прожилками м'яса. Купувати найкраще на ринку, тому що там і дешевше, і свіже, і вибір більший. Яке саме сальце вибрати - справа смаку: комусь подобається товсте, комусь тонке, комусь із м'ясними прожилками, а комусь із товстим шаром м'яса. Однак ідеальна для засолювання товщина не повинна бути менше 3-4 см. Для приготування смачного шпику небажано використовувати черевний шар або шматки, що посіріли. Багато хто вважає, що жовтий відтінок сала свідчить про старість продукту, проте це не зовсім так.

Жовтий колір може виникнути, якщо сало дуже жирне, особливо це стосується домашнього. Все ж таки якщо ви купуєте на ринку, краще такий шпик не брати. Зверніть увагу: сало кнурів жорсткіше і жилисте, тому рекомендуємо використовувати вирізки з молодих свинок. Найкраще підійдуть шматочки зі спинки туші або з боків.

Отже, перейдемо до приготування сала сухим способом. Засолювання передбачає багато різноманітних способівпроте в основі кожного з них лежить велика кількістьсолі та спецій.

Класичні рецепти засолювання сала сухим способом

Варіант перший: шматочок свіжого сала миємо, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно по 25x25 см. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелузаливаємо невеликою кількістюводи (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або щільного білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1,5-2 см. Просолені шматочки акуратно укладаємо шарами на лист пергаменту шкіркою донизу.

Кожен шар між шматками засипаємо сіллю для рівномірного просолу. Покладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером чи пергаментом і ховаємо у темне прохолодне місце, наприклад, льох або холодильник, приблизно на два-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається та буде чудовим доповненнямдо веселого застілля.

Варіант другий: вимите та очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім добре посолити сіллю, перемішаною з наступними спеціями: чорний перець мелений, лавровий лист, кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен пласт посипати сіллю та дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівкута прибираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше ніж посолене без спецій. Зате така страва виходить набагато "соковитішою" і ароматнішою.

Способи швидкого засолювання сала

Свята швидко наближаються, і вам захотілося побалувати друзів і близьких смачно приготовленим салом? Є засоби приготувати сало швидко, буквально за 4-5 днів. Це так звані рецепти засолювання сала у банку.

Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист та паприку. Сало протираємо вологою ганчірочкою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушуємо на сухій серветці не менше півгодини. Сухе салоріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-х літровий банки. На дно банки укладаємо половину готової запашної суміші.

Бажано додати кілька порізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо пластами у банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно насипаємо половину запашної суміші, що залишилася, і щільно закриваємо кришкою, що добре прилягає. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів на день перевертаємо, потім через пару днів кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпикготовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити та висушити. Зберігати готове сало бажано у морозилці.

Другий спосіб приготування сала у банку принципово не відрізняється від першого. У банку укладається сало, рясно натерте лише сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готове до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок добре натерти сумішшю з перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка тощо. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак.

Експрес-метод приготування сала

Ви вирішили приготувати справжній український борщ, а ось готового сальцю вдома немає? Пропонуємо відмінний експрес-метод приготування шпику лише за півдня. Отже, нам знадобляться: невеликий шматок свіжого сала, сіль дрібного помелу (не йодована), суміш меленого чорного та червоного перців, куркума, пара зубчиків часнику. Вимитий та очищений шматок нарізаємо на тонкі довгі смужки (як перед подачею на стіл). Кожну смужку добре натираємо сіллю та спеціями, укладаємо їх один на одного та прибираємо їх у поліетиленовий пакет. Пакет зберігаємо за кімнатної температури кілька годин, потім злегка очищаємо сало від спецій і добре натираємо подрібненим часником. Перед подачею готове блюдорекомендується охолодити у холодильнику (півгодини буде достатньо).

Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко домогтися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головна його перевага - неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яка йому потрібна. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик гарно нарізати і розкласти на тарілці із соліннями та огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку та самогон. Як соус до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицюабо аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, що ідеально підійде "Бородинський".

Крім того, хороший, м'який шпик можна використовувати як основу для м'ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка та сир, порізані смужками морква та болгарський перець, пісне свиняче м'ясо, просто запашні травиабо спеції з часником та цибулею. Достатньо просто загорнути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5-2 години. Закуска, що пропонується, відмінно урізноманітнить ваш стіл і здивує своїм. незвичайним смаківблизьких. Бажаємо смачногота веселих застіль!