Сезон молодих овочів: Буряк. Що приготувати з молодих буряків: чудові рецепти

Буряк - це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, буряк, оселедець під шубою та різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими такий багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачне та корисна страваз буряків, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якші та смачніші. Вибраний коренеплід має бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів ушкоджень та гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо убік - можливо, це зовсім не столові буряки, а кормові.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує. хімічний складдобрив, якими обробляли рослини під час зростання. Треба пам'ятати, що склад добрив для харчових та кормових культуррізний, тож краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо- невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля саме по собі дуже корисне і з нього можна приготувати кілька дуже смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не лише дилетантів у кулінарії – адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряки швидко та смачно.

1 спосіб

Цей рецепт займе багато часу, зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими такі багаті буряки.

Коренеплід повністю заливають холодною водоюта ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години- Залежно від розміру.

2 спосіб

Процес приготування можна скоротити до однієї годиниякщо залити буряк киплячою водою. Щоб температура води була ще вищою, треба додати до неї три-чотири ложки. рослинного масла.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинної олії приблизно 20-30 хвилин, залежно від розміру, потім знімають із плити та заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус – при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять у мікрохвильову піч на 25–30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу та запекти її в духовціза температури 200 градусів. Але вітамін С за такого способу, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже за 190 градусів.

Запечений буряк завжди виходить солодше вареноїТому подібний спосіб хороший у тому випадку, якщо надалі овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряків

• Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою – так буде легше очистити шкірку.
• При варінні буряк краще не солити - він вийде жорстким і менш соковитим. Сіль ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід солі не потребує.
• Буряк не рекомендується очищати перед варінням - вона втратить свій насичений колір. Краще просто добре її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
• Для того, щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж таки очистили буряк перед варінням.
• Не всім подобається запах буряків, що варяться. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута у киплячу воду.
• Готовність буряка перевіряється вилкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти до коренеплоду. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проткнутий у багатьох місцях буряк вийде менш соковитий.
• Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів, перед додаванням до салату нарізані шматочки буряків збризкують олією.
• Очищений буряк не можна довго тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.
• Буряковий відвар, що залишився після приготування буряка, - відмінний проносний та сечогінний засіб. Можна додати у відвар трохи лимонного соку, кориці та імбиру та отримати вітамінний тонізуючий напій, що за смаком нагадує квас.
• У буряковому бадиллі міститься ударна доза вітамінів, набагато більша, ніж у самому коренеплоді. Додайте бадилля в борщі, буряки та інші страви, рецепти яких легко можна знайти в Інтернеті. Але в їжу може піти лише молода бурякове бадилля- стара так само несмачна, як і марна.

У повсякденному раціонілюдину столовий буряк займає не останнє місце. Який же без неї борщ, борщ, вінегрет чи оселедець під шубою? Але крім цих можна приготувати безліч незвичайних і водночас простих страв.

Після збирання врожаю буряки, як і інші овочі, зберігають у підвальних приміщеннях цілий рік. При цьому буряк не втрачає свої корисні якості і з нього можна готувати вітамінні салатинавіть у зимовий час. Увімкніть буряк у свій раціон і ви знизите ймовірність серцево-судинних захворюваньта гіпертонії, урізноманітнити стіл дієтичними продуктамипри проблемах з зайвою вагоюпокращіть травлення.

У буряках міститься велика кількістьйоду, який сприятливо впливає роботу щитовидної залози. А пектин, який теж присутній у цих коренеплодах, захищає організм людини від радіації, знижує холестерин та зменшує набряклість організму. Крім коренеплодів корисними якостями володіють сік і молоде листя буряків. Вони багаті на вітамін РР, який сприяє зміцненню стінок. кровоносних судинта підвищує імунітет до інфекційних захворювань.

Крім корисних якостейу буряків є і протипоказання. Її не рекомендують вживати людям при хронічній нирковою недостатністю, з гострими Запальними захворюваннями шлунково-кишковий тракті гастрите з підвищеною кислотністю. У цьому випадку буряки можна вживати, але в обмежених кількостях.

Тепер пропоную рецепти незвичайних стравз буряка.

Буряк, фарширований грибами

Необхідні продукти:

• 8 штук буряків середньої величини;
• 3 моркви;
• 1 цибулина;
• 5 столових ложок солоних грибів;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 склянка сметани;
• 2 столові ложки 3% оцту;
• чорний мелений перецьі сіль за смаком.

Буряк, фарширований яблуками, рисом та родзинками

Необхідні продукти:

• 150 г буряка;
• 80 г яблук;
• 20 г рису;
• 25 г ізюму;
• 15 г вершкового масла;
• 50 г сметани;
• цукор до смаку;
• кориці на кінчик ножа.

,
незвичайні страви

Усі господині чудово знають, що буряк вариться досить довгоі на запитання «Скільки вариться буряк?» немає точної відповіді, адже час варіння буряків залежить від розміру овочів. Якщо буряк великий, то відповідно і варитися він буде довше.

Як варити буряк?

Якщо Ви вирішили зварити буряк, то запам'ятайте: варити цей коренеплід слід окремо від інших, так як буряк має сильні барвники.

• Вибирати буряки для варіння необхідно середнього розміру, колір коренеплоду має бути темно-червоний.
• Якщо Ви зможете визначити товщину шкірки, то знайте, що вона має бути тонкою.
• Спочатку необхідно добре вимити коренеплід, використовуючи при цьому губку для миття посуду. Коріння та коріння зрізати не потрібно, Через це в процесі варіння буряк втратить весь свій сік, а разом з ним - корисні властивості і, власне, сам смак.
• Не варто часто перевіряти овоч на готовність. Буряк, що зварився, м'яка при проколюванні її ножем.
• Вариться буряк у несолоній воді. Справа в тому, що коренеплід має яскравий солодкуватим смаком, а додавання солі може його зіпсувати. При необхідності можна посолити коренеплід, що вже зварився.
• Ще один важливий моментпри варінні буряків- вода в каструлі має повністю покривати її. Якщо ж у процесі варіння вода почне випаровуватися, можна сміливо її доливати.

Скільки часу потрібно варити буряк?

Зазвичай процес варіння буряків займає від 40 хвилин до 1 години(залежно від розміру овочів). Після закінчення зазначеного часу, каструлю з буряком необхідно зняти з вогню і поставити на 10 хвилин під холодну воду, а вже після цього з неї можна знімати шкірку, яка дуже легко зчищатиметься.

Якщо вам потрібно зварити великі за розміром буряки, то після закінчення години варіння обдайте овоч холодною водою і знову поставте на вогонь на 20 хвилин. Потім буряки необхідно буде знову охолодити водою.

Найсмачніший буряк- молода, подовжена форма, що має темно-червоний колір. До того ж такі буряки набагато швидше готуються. Варений буряк слід зберігати в холодильнику не більше двох днів, оскільки на третю добу вона починає пускати сік і втрачає свої смакові та корисні властивості.

Воду, в якій варився буряк, або, як його ще називають, - буряковий відвар, можна не виливати, це відмінний проносний і сечогінний засіб. Ще цей відвар позитивно діє на печінку, чистячи її, і все шкідливі речовинивиходять природним шляхом.

1. Варити буряк можна не лише звичайним способом- за допомогою плити та каструлі, але й за допомогою мікрохвильової печі. Процес такого приготування овочів займає набагато менше часу, а кінцевий результат виявиться не гіршим, ніж при варінні буряків на плиті.
2. Для приготування буряків у мікрохвильовій печінеобхідні: мікрохвильова піч (бажана потужність приладу – 700-800 Ватт), скляний посуддля мікрохвильових печей та, власне, буряк, також можна використовувати спеціальні поліетиленові пакетики для варіння.
3. Для початку промийте овоч з використанням губки для миття посуду, потім візьміть шило або столову вилку і зробіть їй у буряках більше дірок шляхом проколювання. Потім покладіть буряки на блюдо або пакетик для варіння, воду нікуди наливати не потрібно!
4. На мікрохвильовій печі виставте таймер на 10 хвилин при потужності 800 Ватт, якщо потужність Вашої мікрохвильової печі менша, тоді поставте буряк у піч на більший час. Після закінчення цього часу буряк буде готовий для чищення та подальшого вживання в їжу!

• Ще буряки можна варити в мультиварці. Самий швидкий спосібзастосування цього виду техніки при варінні буряків - зварити буряк на паруНа це Ви витратите всього 20-30 хвилин.

• Також варити цей коренеплід за допомогою мультиварки можна в режимі «Гушіння» або в режимі «Суп», але це найдовші процеси. Режим мультиварки, що займає менше часу при варінні буряків: «Варка на пару/Пароварка», але пам'ятайте, що варити буряк слід не в кошику для пароваріння, а в мультиварочній каструлі.
• Для кожного з цих режимів буряк слід ретельно вимити, але в жодному разі не чистити і опустити у воду. Дуже великий коренеплід найкраще розрізати. Процес варіння може зайняти від 40 до 60 хвилин, а в режимі «Гасіння» -3 години.
• Крім варіння, буряки в мультиварці можна запікати. Для цього виберіть режим "Випікання/Запікання". Часу для цього потрібно від 60 до 80 хвилин.

Буряк - дуже корисний продукт, до того ж вона має яскравим смаком. Готуйте її з радістю!

Прочитали: 58

Кулінарні поради господаркам з правильного приготування буряків. Наприклад, що робити для того, щоб буряк не втратив свій колір при варінні. Декілька корисних порад.

З віку, перед тим як варити , добре миють, коріння та коріння не зрізають, інакше вона втратить свої поживні якості.

Для того, щоб буряк зберіг свою соковитість та м'якість , її кладуть у киплячу воду і варять у закритому посуді.

Щоб буряк вийшов соковитим і смачним , відваріть її, не очищаючи шкірку і не зрізуючи корінців.

Швидше вариться і володіє кращими смаковими якостями буряк невелика, темно-червоного кольору, не круглої, а видовженої форми.

Не слід запікати або тушкувати буряки в металевому посуді або на деку Це погіршує її смак.

З векла буде смачніше, якщо її варити у несолоній воді.

Для збереження кольору буряка при варінні та гасінні у воду додають оцет або лимонний сік, або кислий квасабо лимонну кислоту.

У час варіння буряків можна скоротити. Буряк кип'ятіть одну годину, потім зніміть з вогню і поставте на 10 хвилин під струмінь холодної води.

При чищенні буряка не слід відрізати до кінця корінь Інакше буряк світліє, тому що весь сік витікає.

У кращих сортівбуряків темна шкірка і злегка плескатий коренеплід.

З вушених буряків спочатку ошпарюють окропом, потім заливають водою кімнатної температуриі дають набрякнути. Варять у тій самій воді, щоб втрата поживних речовинбула найменшою.

До різних столових буряків варять неочищеними, а цукрові обов'язково очищають. , оскільки шкірка надає їй гіркого присмаку.

Для салатів, вінегретів краще використовувати печені буряки.

В арену, нарізану буряки для вінегрету, перш ніж з'єднати з іншими овочами , слід змастити олією, тоді вінегрет вийде красивішим.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинної олії приблизно 20-30 хвилин, залежно від розміру, потім знімають із плити та заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус – при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять у мікрохвильову піч на 25–30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу та запекти її в духовціза температури 200 градусів. Але вітамін С за такого способу, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже за 190 градусів.

Запечений буряк завжди виходить солодше вареним, тому подібний спосіб хороший у тому випадку, якщо надалі овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряків

• Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою – так буде легше очистити шкірку.
• При варінні буряк краще не солити - він вийде жорстким і менш соковитим. Сіль ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід солі не потребує.
• Буряк не рекомендується очищати перед варінням - вона втратить свій насичений колір. Краще просто добре її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
• Для того, щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж таки очистили буряк перед варінням.
• Не всім подобається запах буряків, що варяться. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута у киплячу воду.
• Готовність буряка перевіряється вилкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти до коренеплоду. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проткнутий у багатьох місцях буряк вийде менш соковитий.
• Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів, перед додаванням до салату нарізані шматочки буряків збризкують олією.

Салати по-корейськи чудово підходять до будь-яких м'ясних, рибних страв. Сьогодні пропонуємо приготувати молоду буряк по-корейськи. Молодий буряк має солодкий яскраво-виражений смак, привласнивши його правильним набором спецій і прянощів, виходить досить збалансована за смаком страва, солодко-пряно-гостра.

Що стосується самих буряків, його можна як відварити напередодні, так і запекти. Відварювати необхідно приблизно протягом 20 хвилин, щоб буряк залишився щільним, але в той же час був трохи готовий. Якщо ж запікаєте буряк, оберніть обов'язково його фольгою, печіть півгодини в розігрітій духовці. У спеціях віддаємо перевагу солодкій паприці та гострому перцючилі, обов'язково додамо трохи меленого коріандру, часнику. Взагалі, в магазинах продаються спеціальні набори спецій для приготування, в принципі можна обійтися і ними.

Інгредієнти:

• буряк молодий – 800-900 г,
• оцет - 10 г,
• олія рослинна – 50-60 г,
• часник молодий - 5 часточок,
• сіль – 5 г,
• цукор – 7 г,
• мелена солодка паприка- 5 г,
• сухий мелений перець чилі – 2 г,
• коріандр молоти – 5 г.

Процес приготування молодих буряків по-корейськи

Отже, підготувавши набір необхідних продуктів, приступаємо до процесу приготування. Як казали вище, напередодні відварюємо молодий солодкий буряк. Варимо її з моменту закипання води трохи більше 20 хвилин. Потім заливаємо буряки холодною водою так, щоб вони були повністю покриті, остудити 15 хвилин. Якщо час не підтискає, остудити буряк просто на тарілці. Отже, легко знімаємо шкірку.

Тепер нарізаємо буряки тонкими смужками, за бажання використовуємо спеціальну тертку для приготування салатів по-корейськи. Поміщаємо всі підготовлені буряки в глибоку зручну миску.

У центрі бурякової соломки робимо поглиблення, вливаємо порцію оцту, всипаємо норму цукрового піскута солі.

У невелику сковороду/сотейник вливаємо олію. Відразу ж засинаємо потрібна кількістьвсіх вибраних спецій/прянощів. Не забуваємо про часник, чистимо його і дрібно ріжемо, або трьом стружкою. Прогріваємо олію зі спеціями протягом кількох секунд, приблизно 15-20 секунд.

Варений буряк, як компонент, входить до складу безлічі різних страв( , салати, ), тому багатьох цікавить, як правильно варити буряк. Якщо не довариш, незручно жуватиме, перевариш – деяка частина корисних речовин зруйнується, погіршиться смак, та й, знову-таки, жувати переварені коренеплоди не надто приємно.

Щоб страви, що включають до свого складу варений буряк, Виходили смачними і корисними, вибираємо плоди не надто великі і бажано - не кормових сортів (тобто темного кольору), найкраще - молоді коренеплоди. В принципі, і кормові сорти цілком їстівні, але з ними виходить не так смачно. До того ж, стандарти внесення хімічних добрив для кормових агрокультур дещо відрізняються від стандартів, що застосовуються для підживлення харчових культур. Тобто в кормовому буряку може утримуватися Велика кількістькорисних речовин.

Як правильно варити буряк?

Розглянемо способи, як правильно та швидко варити буряк. Деякі радять варити буряки до 2-х і навіть до 3-х годин. Зрозуміло, про корисність продукту після термічної обробкипротягом такої кількості часу можна вже й не замислюватись. Скільки варити буряк за часом, залежить від сорту та від розміру коренеплодів. Кухарі-професіонали варять невеликі буряки протягом 20-40 хвилин, не обрізаючи хвостика, в шкірці, потім заливають холодною водою і через 15 хвилин буряк готовий, саме завдяки температурному контрасту процедур. Залишається тільки почистити її та нарізати або натерти на тертці. Нехай вам не здається, що буряк вийде занадто жорстким – зуби у нас саме для того, щоб жувати, крім того, збережеться більше вітамінів.

Приготування

Вибираємо плоди приблизно одного розміру та ретельно промиваємо. Заливаємо буряки в каструльці холодною водою, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь. При варінні вода повинна повністю покривати плоди. Готувати найкраще на малому чи середньо-малому вогні. Такий спосіб термічної обробки є оптимальним. Якщо коренеплоди великі, їх, звичайно, можна очистити і розрізати на частини, але краще все ж таки просто поварити трохи довше, здається, 40-60 хвилин буде цілком достатньо.

Для покращення смаку при варінні буряків можна додати трохи насіння фенхелю та кропу (приблизно по 1 ч. ложці на 2 літри води). Такий прийом не лише покращує смак готового продукту, але й сприяє засвоєнню вітамінів та інших корисних речовин.

Скільки варити очищений буряк, знову ж таки залежить від сорту та розміру плодів. Очищений невеликий буряк вариться 20-30 хвилин, не більше, цього цілком достатньо, особливо якщо буряк молодий. Щоб при варінні очищений буряк не втрачав свій характерний яскраво-бордовий колір, можна додати 1-2 чайні ложки оцту на 1 літр води.

Щоб визначити, скільки варити буряк для салату, потрібно вирішити, чи відварюєте ви плоди повністю або попередньо нарізаєте. Взагалі, буряки для салату варять протягом такої кількості часу, як і для приготування інших страв.

Скільки варити молодий буряк?

Для приготування молодих коренеплодів достатньо проварити протягом 20 хвилин. Потім остудимо буряки в холодній водіхвилин10, очистимо, і можна використовувати: нарізати, натирати на тертці, пробивати блендером.

Багатьох цікавить, як варити буряк у пакеті. Деякі готують буряки в пакетах целофанових і навіть поліетиленових. Здається, такий спосіб не надто здоровий, проте целофан використовувати абияк ще припустимо, а от поліетилен при нагріванні точно додасть у буряки корисних речовин. Поміщаємо буряки в пакет, робимо зубочисткою кілька дірочок, кладемо його в каструлю з киплячою водою і варимо як завжди. Краще, проте, зробити пакет з фольги, помістити в нього буряк і запекти в духовці при середній температурі протягом хвилин 40-60. Такий спосіб – чудова альтернативаварінні.

Калорійність вареного буряка становить приблизно 44 калорії на 100 г продукту.