Як замаринувати асорті із овочів на зиму. Салат асорті на зиму з цвітною капустою - царицею овочів, корисною та унікальною

Як заготовляти асорті з овочів на зиму? Про це ми розповімо у поданій статті.

Ні для кого не є секретом, що домашні маринади завжди смачніші за ті заготівлі, що продаються в супермаркетах. Тому не слід гаяти час, а краще приступити до самостійного приготування смачних, пряних і ароматних закусок.

Домашні маринади (рецепт)

Асорті з овочів - це універсальна закуска, для приготування якої можна використовувати різні продукти. У цьому розділі статті ми розповімо вам, як маринувати помідори, огірки та інші інгредієнти.

Тож які компоненти необхідно підготувати, щоб зробити консервоване асорті з овочів? Для цього слід придбати таке:

• помідори пружні сорти «Жіночі пальчики» - близько 1 кг;
• огірки невеликі пухирчасті – 500 г;
• морквина соковита свіжа – 1 шт.;
• солодкий болгарський перчик – 4-6 шт.;
• цвітна капуста (використовувати у свіжому, а не замороженому вигляді) - ½ вилка;
• кабачки дрібні молоді - 2 шт.;
• цибулини солодкі білі – 4 шт.;
• зелень петрушки - додавати на свій смак;
• лавровий листочок – по 1 шт. на кожну банку;
• перець чорний горошком – по 4 шт. на кожну банку.

Перелічені компоненти необхідні для того, щоб зробити асорті з овочів на зиму в кількості двох трилітрових банок. Щодо маринаду, то для нього слід підготувати:

• воду питну – приблизно 3 л;
• цукор дрібний – 5 великих ложок на 1 л рідини;
• сіль кухонну - 2 великі ложки на 1 л рідини;
• 6% оцет столовий – близько 50 мл на 1 л рідини.

Обробка продуктів

Перш ніж зробити асорті із овочів на зиму, компоненти слід ретельно обробити.

Солодкий болгарський перчик обполіскують водою, видаляють плодоніжку, а потім очищають від насіння і ріжуть на 6 часточок. Моркву чистять та ділять на сегменти. Цибулю шаткують товстими кільцями.

Всі інші овочі також добре миють. Помідори залишають цілими, з огірків зрізають пупки, капусту поділяють на дрібні суцвіття, а кабачки - ріжуть великими кружальцями.

Формуємо заготівлю та робимо маринад

Асорті з маринованих овочів слід заготовляти у трилітрових банках. Для цього їх добре миють за допомогою столової соди, а потім стерилізують будь-яким відомим способом (у мікрохвильовій печі, на плиті, пароварці і т. д.). Далі на дно кожної ємності кладуть листочок лаврушки, свіжу петрушку та горошини перцю. Після цього в банку по черзі поміщають спочатку цибулю та моркву, а потім огірки, помідори, кабачки, солодкі перці та цвітну капусту.

Оброблені інгредієнти слід викладати доти, доки всі підготовлені ємності не заповняться.

Здійснивши описані дії, овочі заливають окропом, прикривають бляшаними кришками і залишають до повного остигання. Далі воду зливають у велику каструлю і готують із неї маринад. Для цього в посуд всипають цукор та сіль, а потім ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, її знімають із плити та з'єднують зі столовим оцтом.

Отриманим маринадом знову заливають овочі, але тільки цього разу їх відразу ж закочують кришками, що прокип'януть.

Як зберігати та вживати?

Після того, як асорті з маринованих овочів буде приготовлено, банки перевертають і залишають під рушником на 1-2 доби. Після закінчення часу їх прибирають у льох чи підпілля.

Вживати асорті з овочів, заготовлене на зиму, бажано через 1,8-2 місяці. За цей час усі компоненти насититься ароматами маринадів, стануть хрусткими та дуже смачними.

Подавати таку закуску до столу можна під алкогольні напої, а також до перших чи других страв.

Робимо овочеве асорті на зиму з капустою.

Існує безліч способів того, як заготовляти овочі на зиму. Найбільш популярний та затребуваний рецепт був представлений вище. Якщо вам потрібно отримати маринад у вигляді ароматного і густого салату, то пропонуємо скористатися іншим способом приготування. Для цього нам знадобляться:

• білокачанна капуста свіжа – 1 кг;
• цибуля гостра - близько 300 г;
• буряк великий - 1 кг;
• оцет столовий 6% – 50 мл на 1 л рідини;
• цукровий пісок – 5 великих ложок на 1 л рідини;
• сіль кухонна - 2 великі ложки на 1 л рідини.

Готуємо інгредієнти

Як робити домашні заготовки? Асорті з овочів вийде особливо смачним, якщо всі ці компоненти будуть оброблені правильно.

Бульби буряків добре миють і відварюють до м'якості. Щоб овоч не втратив свого кольору, під час термічної обробки до нього необхідно додати 1 велику ложку столового оцту.

Як тільки продукт стане м'яким, його виймають та остуджують. Далі буряки очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою (можна використовувати корейську тертку).

Що стосується білокачанної капусти, то її обробляють, миють і шаткують традиційним способом (тобто тонкою і довгою соломкою). Також окремо чистять цибулю. Його нарізають кільцями.

Готуємо маринад та овочі

Засолювання овочів-асорті може здійснюватися різними способами. Ми вирішили уявити найпростіший варіант.

Для приготування розсолу використовують глибоку каструлю. До неї додають воду, цукор та сіль. Як тільки сипучі інгредієнти розчиняться, а рідина закипить, у посуд викладають білокачанну капусту, відварені буряки та кільця цибулі.

Перемішавши всі компоненти, варять їх рівно 5 хвилин. Далі до них вливають столовий оцет і кип'ятять ще хвилину. Згодом вміст каструлі розкладають по невеликих скляних банках і прикривають їх кришками.

Закочення овочевого асорті з буряка та капусти має здійснюватися лише після стерилізації продуктів. Для цього заповнені ємності поміщають у велику каструлю з водою, а потім доводять до кипіння і готують близько 12 хвилин. Далі баночки закочують і залишають за кімнатної температури на 2 доби.

Після закінчення часу червону закуску прибирають у прохолодне місце. Вживати її рекомендується через 4-6 тижнів. За цей час капуста з буряком насичуються ароматами розсолу, стануть дуже смачними та поживними.

Робимо овочеве асорті без стерилізації

Асорті з овочів на зиму без стерилізації можуть робити лише деякі кулінари. Щоб виправити це становище, ми вирішили уявити рецепт такої незвичайної закуски прямо зараз. Для цього нам знадобляться:

Як обробляти овочі?

Асорті із овочів на зиму без стерилізації слід заготовляти поетапно. Для початку потрібно обробити всі інгредієнти.

Свіжу цвітну капусту миють і поділяють на невеликі суцвіття. Огірки витримують у холодній воді близько години, а потім зрізають пупки. Що стосується моркви, то її чистять і шаткують товстими кружальцями. Також піддають обробці дрібну цибулю. Його звільняють від лушпиння і використовують у цілому вигляді.

Якщо ви хочете зробити незвичайну домашню заготівлю, то, крім овочів, рекомендуємо використовувати і такий бобовий продукт, як квасоля. Її слід ретельно вимити, витримати у холодній воді близько 3 годин, а потім ополоснути та відварити до готовності.

Процес формування заготівлі на зиму

Перш ніж зробити маринад для овочевого асорті, його потрібно правильно сформувати. І тому використовують скляні банки. Вони викладають коричну паличку, запашний перець (горошком) і бутони гвоздики. Далі в ємності по черзі поміщають дрібну цибулю, кружечки моркви, цілісні огірки, білу квасолю та цвітну капусту. Якщо банки залишилося місце, то шари можна повторити.

Як тільки ємності будуть заповнені овочами та квасолею, їх заливають окропом, прикривають кришками і залишають до охолодження при кімнатній температурі.

Після того, як рідина охолоне, її зливають у каструлю і знову кип'ятять. Цього разу до маринаду додають кухонну сіль, дрібний цукор та столовий оцет. Перемішавши всі компоненти, розсіл знову розливають банками з овочами. Далі їх відразу ж закочують кришками прокип'яченими і перевертають дном вгору. У такому вигляді заготовки витримують близько доби, після чого поміщають у льох або підпілля.

Вживати овочеве асорті з квасолею бажано через 4-7 тижнів. Якщо відкрити банку раніше, то смак заготівлі буде таким насиченим, як хотілося б.

Робимо овочеве асорті в томатному соусі

Про те, як здійснюється закочування овочевого асорті, ми розповіли вище.
Однак слід зазначити, що робити такі закуски можна не тільки з крупно нарізаних або цільних продуктів, але і з дрібно нашаткованих інгредієнтів. У цьому випадку консервування овочів повинно здійснюватися не за допомогою маринаду або розсолу, а за допомогою самих продуктів, до яких були додані спеції, приправи, оцет та інше. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити овочеве асорті в домашніх умовах, нам знадобляться:

• перлова крупа - ½ склянки;
• болгарські перчики – 1 кг;
• баклажани без гіркоти – 500 г;
• цибулини гострі – 500 г;
• помідори свіжі – близько 1 кг;
• огірки свіжі пружні – 1 кг;
• столовий оцет 6% - 3 великі ложки на 1 л основи;
• цукровий пісок - 2 великі ложки на 1 л основи;
• сіль кухонна - 2 великі ложки на 1 л основи;
• часникові зубки, бутони гвоздики - використовувати на власний розсуд.

Обробляємо компоненти

Для приготування овочевого асорті ми вирішили використовувати лише найпростіші компоненти. Як їх слід обробляти? Про це ми розповімо зараз.

Свіжі помідори добре миють, а потім подрібнюють у блендері. Болгарські перчики очищають від насіння та плодоніжок, після чого ріжуть кубиками. Так само роблять і з баклажанами. Однак їх обов'язково вимочують у солоній воді (щоб позбавити гіркоти).

Що стосується гострих цибулин, то їх ріжуть півкільцями, а пружні огірочки - не дуже тонкими кружальцями (5-7 мм).

Також окремо обробляють перлову крупу. Її миють, витримують у воді протягом кількох годин, а потім відварюють до готовності.

Термічна обробка компонентів

Як тільки всі овочі будуть оброблені, їх викладають в одну каструлю, заливають кашкою томатною і доводять до кипіння. З цієї миті інгредієнти варять протягом 15 хвилин. У цьому продукти регулярно заважають ложкою.

Перед вимиканням плити до овочів додають цукровий пісок, кухонну сіль, бутони гвоздики, перлову відварену крупу, часникові зубки і столовий оцет.

Процес стерилізації та закочення

Приготувавши овочеве асорті в томатному соусі, його в гарячому вигляді розкладають по 750 г. банкам і прикривають кришками. У такому вигляді ємності поміщають у каструлю з водою та стерилізують протягом 10 хвилин.

З часом банки акуратно виймають і закочують прокип'яченими кришками. Залишивши овочеве асорті на добу (при кімнатній температурі), його прибирають у темне та прохолодне місце.

Вживати дуже смачну і насичену закуску слід лише після кількох тижнів. Витримка домашньої заготівлі необхідна для того, щоб овочі добре наситилися ароматами спецій та приправ.

Овочеве асорті – це завжди свято, адже в одній банці зібрані найулюбленіші та найсмачніші овочі. Коли взимку відкриваєш таку баночку, одразу згадуються спекотні літні дні і на душі стає радісно та тепло від спогадів. Тому зараз саме час подбати про нові заготівлі, які радуватимуть вас увесь рік.

Які овочі можна закривати разом? Практично все. Найпоширеніший рецепт овочевого асорті включає огірки, томати, перець, часник і пряні трави. Популярний рецепт з патисонами, кабачками, перцем та буряком. Всі заготівлі асорті гарні та дуже смачні, вони зберігають багато місця, а на столі виглядають святково та яскраво.

В одну банку можна додавати кілька овочів. Багато хто вважає, що найкраще поєднувати 2-3 продукти, інакше заготівлі можуть вибухнути. Це міф. Банки вибухають у разі неправильної стерилізації та наявності мікробів.

Найкраще для заготовок асорті вибирати щільні томати, огірки, перець, цвітну капусту. Чим красивіші овочі, тим вітамінніше і корисніше заготівля. Огірків зазвичай в асорті додається більше, ніж інших овочів. Разом з овочами в банки слід додавати прянощі: часник, кріп, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і гострий перець. Професіонали рекомендують не використовувати при заготівлі асорті листя вишні, дуба та смородини, оскільки огіркам вони надають крихкості, а ось інші овочі можуть перетворити на пюре. Щоб усі овочі в асорти рівномірно просочилися розсолом, краще їх наколоти в декількох місцях. Сіль для заготівель асорті має бути великого помелу, не йодованого. Вибирайте для заготовок з кількох продуктів ті рецепти, до складу яких входить оцет, оскільки лимонну кислоту найкраще використовуватиме соління з одним продуктом.

Літнє овочеве асорті

Інгредієнти:

• помідори 400 г.
• кабачки 300 р.
• морква 200 р.
• болгарський перець 2 шт.
• цибуля 2 шт.
• часник 6 зубчиків
• петрушка

для маринаду:

• вода 1л.
• сіль 2 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• оцет 9% 5 ст. л.
• чорний перець 8 горошин

Спосіб приготування:Промити овочі та зелень. Очистити та нарізати кабачок та помідори з морквою кружками. Дрібні помідори можна використовувати цілком. Цибулю нарізати на 4 частини і потім подрібнити, довільно нарізати болгарський перець. Очистити, нарізати пластинками зубчики часнику. Укласти всі овочі у стерильні банки, пересипати їх часником. Між шарами або в самому кінці додати зелень петрушки. Для маринаду всі інгредієнти викласти в каструлю, закип'ятити та додати оцет, вимкнути вогонь. Вилити маринад у банки, закатати їх кришками, остудити банки та прибрати на зберігання.

Асорті з овочів із яблучним оцтом

Інгредієнти:

• помідори 1кг.
• огірки 1кг.
• цукровий пісок 100г
• сіль 40 г.
• зелень естрагону 50 г.
• часник 100 р.
• кріп 50 г.
• цвітна капуста 500 г.
• чорний перець горошком
• яблучний оцет 100мл.
• вода 1л.

Спосіб приготування:Помідори та огірки найкраще брати однакового розміру, не дуже великі та тверді. Усі овочі промиваємо, потім нарізаємо. Цвітну капусту вимити та розділити на суцвіття. Часник очистити.
Порада: щоб часник при консервації не посинів, можна заздалегідь вимочити протягом 2-3 годин, потім дістати з води і очистити. Зелень вимити та дрібно нарізати. Додати до неї перець горошком, викласти одержану масу до овочів, додати зубчики часнику. Приготувати маринад для заливки: довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, прокип'ятити протягом 10 хвилин. Потім додати яблучний оцет. Овочі викласти у підготовлені банки. Залити киплячим маринадом, закатати та охолодити. Готові банки зберігати у прохолодному місці.

Овочеве асорті із зеленню

Інгредієнти:

• огірки
• помідори
• капуста білокачанна
• морква
• солодкий перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• зелень кропу та петрушки

розсіл на 3-х л. банку:

• вода 2 л.
• 4 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• оцет 9% 0,5 склянки

Спосіб приготування:Для приготування цього асорті знадобляться невеликі тверді помідори та огірки, капуста, морква, перець, часник, цибуля та зелень. Всі овочі та зелень добре промити. Капусту розрізати на скибочки, очищену моркву нарізати брусочками, солодкий перець очистити від насіння та розрізати на частини. Викласти овочі із зеленню в 3-літрову стерилізовану банку з лавровим листом та горошинами чорного перцю. Закип'ятити воду, залити овочі та залишити на 10 хвилин. Потім воду знову злити в каструлю, додати цукор та сіль, закип'ятити. Залити маринадом асорті, додавши оцет в банку. Закатати кришками прокип'яченими, перевернути і укутати.

Мариноване асорті на зиму

Інгредієнти:

• огірки 15 шт.
• помідори
• дрібні головки цибулі 15 шт.
• кабачки 1 шт.
• цвітна капуста 1 качан
• дрібна морква 6 шт.
• буряк дрібний 6 шт.
• стебло селери 4 шт.

для маринаду:

• оцет 6% 200мл.
• вода 2 л.
• цукровий пісок 2/3 склянки
• лавровий лист 5 шт.
• гвоздика 2 бутони
• чорний перець горошком 10 шт.

Спосіб приготування:Овочі промийте, очистіть і наріжте шматочками. Великі огірки, буряк та моркву наріжте шматочками. Тверді овочі бланшуйте 3-4 хвилини в киплячій воді. Розкладіть суміш овочів по банкам. Закип'ятіть маринад і залийте овочі. Стерилізуйте банки 12-15 хвилин і закупоріть.

Незвичайне мариноване асорті

Інгредієнти:

• кабачки 200 р.
• морква 200 р.
• цвітна капуста 200 г.
• яблука 200 р.
• гарбуз 200 р.
• солодкий перець 200 р.
• виноград 200 р.
• часник за смаком

для маринаду:

• оцет 2 склянки
• цукровий пісок 1,5 склянки
• вода 2 склянки
• олія 3/4 склянки
• сіль 4 ст. л.
• лавровий лист, чорний перець горошком до смаку

Спосіб приготування:Овочі та фрукти очистіть від шкірки, серцевини та наріжте однаковими скибочками, виноград зніміть з гілочок. Змішайте з нарізаним часником і залийте гарячим маринадом. Охолоджену суміш помістіть на 3 дні в холодильник. Для маринаду змішайте оцет, цукор, воду, олію та сіль. Суміш прокип'ятіть, додавши лавровий листок та перець горошком.

Овочеве асорті «Здоров'я у банку»

Інгредієнти:

• морква 500 р.
• ріпа 500 р.
• редька 500 р.
• огірки 500 р.
• помідори 500 г.
• цибуля 500 г.
• цвітна капуста 500 г.
• солодкий перець різного кольору 500 г.
• патисони 500 г.
• кабачки 500г.
• часник 3 шт.
• гострий перець
• корінь та зелень петрушки

на 1 л. маринаду:

• вода 1л.
• оцтова есенція 1 ст. л.
• цукор 6 ч. л.
• лавровий лист 3 шт.
• гвоздика 7 шт.
• гіркий перець 6 горошин
• запашний перець 5 шт.
• сіль 4 ч. л.

Спосіб приготування:Моркву, ріпу, редьку наріжте квадратиками зі стороною 2 см і потримайте 2 хвилини окропу. Огірки наріжте кільцями завтовшки 2 см, дрібні помідори розріжте навпіл. Цибулю наріжте кільцями завтовшки 5 мм, часник розберіть на зубчики і наріжте пластинами, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте кільцями. Патисони і кабачки наріжте квадратиками зі стороною 2 см. На дно сухих стерилізованих банок покладіть нарізані корінь і зелень петрушки, шматок червоного гострого перцю, укладіть шарами, чергуючи, підготовлені овочі. Залийте вміст банок гарячим маринадом догори. Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, 2-літрові – 20 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Банки закатайте та переверніть кришками вниз. Для приготування маринаду в киплячу воду додайте спеції, оцтову есенцію, цукор, сіль і кип'ятіть 5 хвилин.

Мариноване асорті від Олени Проклової

Інгредієнти:

• помідори
• невеликі огірочки
• солодкий перець
• базилік
• чорний перець горошком
• коріандр

для маринаду:

• 1 л води
• яблучний оцет 100 г
• цукровий пісок 4 ст. л.
• сіль 2 ст. л.

Спосіб приготування:На дно стерилізованої 3-літрової банки покладіть базилік, потім шар помідорів і шар маленьких огірків. Поверх укладіть шар солодкого перцю, розрізаного вздовж, а потім покладіть базилік, перець горошком і коріандр. Укладаючи овочі шарами, заповніть банку догори і залийте маринадом. Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин. Потім закрийте стерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Для маринаду змішайте воду, яблучний оцет, цукор, сіль і доведіть до кипіння.

Ми всі хочемо, щоб наші заготовки були не лише смачними, а й гарними. З цим завданням чудово справляється овочеве асорті на зиму - і смачно, і красиво, і нескладно, що в гарячу пори дуже важливо.

Овочеве асорті на зиму можна приготувати з будь-яких овочів та коренеплодів. Потрібно тільки підібрати продукти невеликого розміру або красиво їх нарізати. Напевно, саме для таких заготовок на зиму селекціонери постаралися і вивели спеціальні сорти дрібних помідорів-чері, причому різних кольорів, від жовтого та червоного до шоколадно-коричневого; знову ж таки різнокольорового дрібного солодкого перцю, дрібних патисонів, корнішонів, моркви без серцевини тощо.

Красива нарізка також має значення. Моркву можна нарізати шестеренками або квіточками, з кружечків кабачків або огірків вирізати формами для печива різні фігурки (найчастіше це квіточки), а якщо у вас є наворочена овочерізка з різними насадками, то ваше овочеве асорті на зиму може бути прикрашене завитками, гратами смужками овочів.

Асорті з огірків та помідорів з лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
500-600 г помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 невеликий корінь хрону,
1 великий або 2 середніх листи хрону,
2-3 парасольки кропу (з зеленим насінням),
8-10 листя чорної смородини,
8-10 листя вишні,
2 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Відберіть для приготування асорті не дуже великі, міцні, з чорними пухирцями огірки і не великі, з товстою шкіркою помідори. Ретельно вимийте огірки та помідори і дайте їм просохнути. Якщо огірочки куплені в магазині або зірвані добу назад, потримайте їх у воді 2-3 години. У огірків зріжте кінчики, а помідори наколи зубочисткою з боку плодоніжки. На дно стерилізованих банок викладіть заздалегідь підготовлені і нарізані корінь і листя хрону (½ від кількості), половину часнику, по 5 листочків смородини і вишні, 1 парасолька кропу, 1 лавровий лист. Потім шарами покладіть огірки і помідори, але останнім обов'язково повинен бути ряд огірків, поверх якого покладете частину зелені, що залишилася. Залийте окропом, прикрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і цим киплячим розсолом залийте вміст банок. Закатайте банки кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Готовий продукт зберігайте в льоху до настання його «зіркової години».

Багато господинь крім традиційного листя смородини, вишні кладуть здорове, без пошкоджень, ретельно промите листя дуба. Виявляється, вони не лише надають аромату заготовкам, а й дозволяють продовжити термін їх зберігання.

Асорті овочеве «Кружочки»

Інгредієнти (кількість – за бажанням):
огірки,
помідори,
солодкий перець,
цибуля ріпчаста,
рослинна олія.
Для маринаду (на 3 л води):
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
1 зубчик часнику,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Вимийте овочі і нехай трохи підсохнуть. Потім наріжте кружальцями помідори та огірки, цибулю та солодкий перець – кільцями. Укладіть нарізані овочі шарами 0,5 л стерилізовані банки. Спочатку кільця цибулі, потім перець, огірки, помідори тощо. Залийте овочі киплячим розсолом, приготованим із вказаних вище інгредієнтів, і стерилізуйте заповнені банки 10 хвилин. Після чого в кожну баночку влийте 1 ст. ложку рослинної олії, трохи, буквально третину чайної ложки оцту, стерилізуйте ще 5 хвилин, потім закатайте банки кришками, переверніть вгору дном і залиште остигати. Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх у прохолодне місце.

Асорти із овочів «Моя дача»

Інгредієнти (на 3 л банку):
5-6 невеликих огірків,
5-6 середнього розміру помідорів,
1 маленький молодий кабачок,
2-3 маленькі головки цибулі,
2 моркви,
3-4 суцвіття цвітної капусти,
1-2 солодких перцю (можна різних кольорів),
2-3 зубчики часнику,
2-3 гілочки листового селери,
2-3 гілочки петрушки,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру (без верху),
4 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Цей рецепт хороший тим, що деякі (не дуже улюблені овочі) можна зовсім прибрати, а кабачок замінити молоденькими, міцненькими патисонами. Великі плоди можна нарізати частинами. Плодоніжку зрізайте, трохи захоплюючи м'якоть. Огірки замочіть у холодній воді на 2 години. За цей час підготуйте банки та кришки, наріжте кружальцями кабачок, моркву, цибулю. Перець також ретельно вимийте, очистіть від насіння, наріжте часточками, цвітну капусту розділіть на невеликі суцвіття (використовуйте молоду цвітну капусту, білу, без жовтого відтінку). На дно банок укладіть селера, часник і петрушку. Потім на свій розсуд заповніть банку рештою овочів, залийте окропом і залиште хвилин на 10-15. Коли вийде час, злийте воду назад в каструлю, додайте в неї сіль, цукор, доведіть до кипіння, акуратно додайте оцет і дайте залишити маринаду ще 2-3 хвилини. Готовим киплячим маринадом залийте овочі в банці, закатайте кришкою, переверніть, укутайте і залиште остигати.

Овочеве асорті «До сімейної вечері» (зі стерилізацією)

Інгредієнти (на 3 л банку):
3-4 шматочки білокачанної капусти (можна червоної),
5-7 огірків (залежно від розміру),
6 помідорів середнього розміру,
3 солодких різнокольорових солодких перцю,
6 кружечків молоденького невеликого кабачка,
4 зубчики часнику,
3-4 маленькі цибулини (можна використовувати цибулю-сівок, тоді - 6-7 цибулинок),
листя чорної смородини,
кріп петрушка,
горошини чорного перцю,
лавровий лист,
1,5 л води
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 десертна ложка оцтової есенції.

Приготування:
Банки ретельно вимийте і стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, кришки прокип'ятіть. На дно підготовлених банок покладіть зелень, перець горошком і лавровий лист, далі – шарами підготовлені та нарізані овочі. Всі інгредієнти для маринаду помістіть у воду, доведіть до кипіння, дайте залишити кілька хвилин. Готовим киплячим маринадом залийте заповнені овочами банки і стерилізуйте їх, прикривши кришками, середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після цього закатайте кришками, дайте повністю охолонути і заберіть на зберігання в холодне місце.

Овочеве асорті з буряком та квасолею

Інгредієнти (на 3 л банку):
½ качана капусти,
1 невеликий молодий кабачок,
4-5 невеликих молоденьких морквин,
2 солодких перцю,
3-4 маленькі молоді буряки або 2 середні,
2 середні цибулини або 5-6 маленьких (цибуля-сівок),
4-5 часточок часнику,
15-20 стручків зеленої квасолі.
Для маринаду (на 1 л):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
3 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, дайте їм трохи обсохнути. Наріжте очищену моркву вздовж чотири частини (якщо моркви маленькі, можна покласти цілком). Капусту наріжте великими шматками і викладіть їх у банку. Потім укладіть кабачки і солодкий перець, нарізані як вам подобається. Цибулю кладіть цілком, якщо маленький, великий наріжте товстими кільцями. Туди ж, у банку відправте стручки квасолі. Поверх всього укладіть буряки, хочете - повністю, якщо маленька, хочете - наріжте її кружальцями або розріжте на 4 частини. Тепер настав час готувати маринад. Усі інгредієнти для нього, окрім оцту, додайте у воду. Сіль для заготівель краще беріть велику, білу, без добавок, можна морську. Дайте закипіти маринаду і, акуратно додавши оцет, зніміть каструлю з вогню. Залийте овочі гарячим маринадом та стерилізуйте банки протягом півгодини. Після цієї процедури банки закатайте кришками, попередньо прокип'яченими, переверніть, укутайте і залиште в такому вигляді на добу. Після закінчення часу дістаньте свої заготовки, помилуйтеся, наскільки вони красиві (капуста придбає апетитний буряковий колір), та приберіть на зберігання.

Не забувайте, що якщо кришка на банці здулася, то таку заготівлю вживати в їжу не можна. Та й взагалі термін придатності овочевого асорті не повинен перевищувати двох років. Хоча навряд чи у когось смачне та ароматне овочеве асорті на зиму, приготовлене своїми руками, зберігається стільки часу!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Переконувати когось у тому, що різні овочі, поміщені в одну банку дуже зручна річ, швидше за все, не варто. Коли взимку відкриєш таку баночку, то зможеш потрапити відразу всім членам сім'ї. Адже не секрет, що хтось любить помідорки, а хтось віддає перевагу огіркам, а комусь до смаку маринований кабачок або болгарський перчик. У цій чарівній заготівлі все враховано!

І так зробимо асорті на зиму без стерилізації в розрахунку на 2-літрову банку.

Смак Інфо Овочі та зелень

Інгредієнти на банку 2 л:

• Огірки – 0,5 кг;
• Помідори – 0,4-0,5 кг;
• Кабачок - 1шт (невеликий);
• Болгарський перець – 1-2 шт.;
• Цибуля (червона, біла) – 1 головка;
• Часник -два зубчики;
• Парасольки кропу – 1-2 шт.;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Листя вишні – 4-5 шт.;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Петрушка, базилік – за бажанням;
• Сіль кухонна – 2 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Оцет 9% – 35-40 мл.

Як приготувати мариноване овочеве асорті на зиму без стерилізації.

По-перше, давайте вирішимо які помідори та огірки нам вибрати для консервації. Найкраще для того, щоб зробити асорті в 2-х літровій баночці підійдуть огірочки невеликого розміру і, звичайно ж, брати потрібно нещодавно зібрані екземпляри.

Їхню свіжість можна визначити, звернувши увагу на кінчик огірка, яким він кріпиться до батога. Він не повинен бути підсохлим. Сам овоч має бути щільним та без пошкоджень. І ще огірочки слід вибрати однакового розміру. Огірки краще замочити у холодній воді на 3 години, так вони стануть ще смачнішими.

Тепер визначимося із помідорами. Вибираємо щільні плоди, що не перезріли. Вони можуть бути довгасті (як у нашому рецепті) або мати округлу форму і, зрозуміло, бути невеликого розміру. Можна використовувати чері, будь-які різнокольорові томати.

Кабачок вибираємо молоденький (сорт на ваш смак). Болгарський перець найсмачніше буде солодкий товстостінний.

Придбані огірочки відразу ж замочуємо у холодній воді, таким чином вони відновили свою соковитість. Витримуємо 3:00. Якщо ви придбали дуже свіженькі огірочки, досить буде 20-30 хвилин.

Всі овочі та доповнення до них природно потрібно ретельно перемити.

Нарізаємо цибулю, часник та кріп.

Кабачок ріжемо кружальцями, болгарський перець смужками, лист хріну довільно.

У чисту баночку на дно спочатку закладаємо всю приправу.

У огірків підрізаємо кінчики.

Кладемо в банку кружальця кабачка і огірочки впереміш.

Вливаємо окріп (ллємо по центру на огірки).

Прикриваємо банку кришкою і даємо постояти щонайменше 20 хвилин. Потім воду зливаємо і знову кип'ятимо.

У банку щільно укладаємо перець та помідори.

Вливаємо окріп до країв банки. Прикриваємо кришечкою та залишаємо ще на двадцять хвилин.

Знову зливаємо воду, кладемо цукор та сіль, проварюємо. У банку виливаємо оцет і маринад, що прокипіл. Закочуємо, перевертаємо та укутуємо на добу.

Асорті з овочів на зиму без стерилізації стоятиме навіть за кімнатної температури.

Початок осені, зазвичай, знаменується багатим урожаєм. У цей час встигають помідори, баклажани та болгарські перці. Їх використовують для приготування салатів, перших страв та заготовок на зиму. Овочі можна змішувати, створюючи цим смачне мариноване асорті на зиму «Калейдоскоп», використовуватимемо огірки, помідори, перець, кабачки, патисони, цибулю. Також можна використовувати інші овочі, наприклад, цвітну капусту, стручкову квасолю.

Перевага цього виду заготівлі полягає в його простоті та яскраве зовнішньому вигляду. Саме тому нехитру закуску з овочів можна подавати як доповнення до м'ясних страв або поставити у порційній піалі кожному гостю на святі.

Смак овочевого асорті можна змінювати на свій смак, регулюючи кількість оцту та інших доданих спецій.

Смак Інфо Овочі та зелень

Інгредієнти на 1 банку (3 л):

• маленькі патисони – 3-4 шт.;
• маленькі огірки – 8 прим.;
• помідори - 10 шт.;
• солодкий та гострий перець 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• кабачки середнього розміру – 1 прим.;
• Для маринаду:
• вода – 1,5 л;
• цукор – 4 ст. л. (З гіркою);
• сіль – 3 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 100 мл;
• парасольки кропу;
• лист хрону та смородини;
• суміш запашного та чорного перцю - жменя.

Як приготувати асорті з овочів на зиму «Калейдоскоп».

Для того щоб ваше асорті виглядало красиво в банку і зовні нагадувало калейдоскоп, беріть молоденькі овочі, дрібних розмірів. Наприклад, це може бути кілька різнокольорових патисонів чи кабачків.


Помідори для такої заготівлі візьміть дрібні з|із| товстою шкіркою, щоб|аби| вони не лопнули при консервуванні. Намагайтеся використовувати помідори різних форм та відтінків.


Підготовлені огірки можете залишати цілими чи обрізати кінчики.

Порада: Якщо огірки втратили свою пружність і стали трохи млявими, їх можна замочити на кілька годин у холодній воді. Після закінчення часу м'якуш знову стане свіжим, а самі плоди хрусткими.


На дно трилітрової банки покладіть ароматне і пряне листя. Це може бути кілька листочків смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу чи петрушки. Зі спецій можете кинути дрібку чорного і запашного перцю, один лавровий лист і кілька бутонів гвоздичок.

Порада: Важливо на підготовчому етапі ретельно вимити банки з кришками, в яких заготовлятимете овочеве асорті. Вимиті банки ставлять для стерилізації в духовку на 30 хвилин за температури 50 градусів.


Починайте заповнення банки овочами. Укладайте овочі в банку до верху. За бажання в банку додайте часточки часнику, цибулі, цвітну капусту. Для краси в банку можна покласти кілька квіточок чорнобривця або нігтики.

Овочі в банці заливайте окропом із чайника і стерилізованою кришкою накрийте зверху. На 10 хвилин залиште на прогрівання.


Зливайте воду в каструлю і знову закип'ятіть її. Другий раз заливайте овочі та на 10 хвилин відставте для прогрівання. Знову воду виливайте в каструлю і тепер готуйте на основі маринад. Насипте цукор і сіль у воду і закип'ятіть. Налийте оцет у воду і лише доведіть до кипіння.


Киплячим маринадом заливайте овочі в банку, вийшов овочевий калейдоскоп.


Ключем закочуйте банку з овочевим маринованим асорті на зиму і перевертайте верх дном. Тепер необхідно банку накрити пледом та залишити на 5 годин.

Таким чином, можна уникнути різкого перепаду температури і зберегти свої заготовки в цілості. Для зберігання закуски потрібне прохолодне темне місце. Наприклад, комора, підвал чи велика холодильна камера.