Як зварити буряк, щоб був солодкий. Варимо у мультиварці

Перед початком варіння буряк треба ретельно промити, але не чистити. Хвостик зрізати також не рекомендується. В іншому випадку буряк втратить колір та частину поживних компонентів. Якщо на поверхні є значні забруднення, видаляти їх треба за допомогою щітки.

Вариться буряк у кілька етапів:

спочатку в ємність (емальована каструля) заливається вода;
кількість рідини треба розраховувати таким чином, щоб буряк повністю був занурений у воду;
вода доводиться до кипіння;
у киплячу воду закладається буряк (вогонь при цьому треба зменшити);
каструлю краще закрити кришкою;
перевірити ступінь готовності буряків можна за допомогою гострого предмета (ніж, виделка).

Зварити буряк можна не тільки у звичайній каструлі, а й у мультиварці чи пароварці. За будь-якого способу приготування чистити овоч не треба. У мультиварці буряк вариться в режимі «Варки» також з додаванням необхідної кількості води. Рідина має не тільки покривати овоч, але й перевищувати рівень на 2 см. У процесі варіння вода википатиме. Якщо з'явиться необхідність, рідину можна доливати в процесі приготування. В іншому випадку буряк звариться частково.

Нюанси приготування буряків:

у киплячу воду перед викладанням буряка рекомендується додати невелику кількість лимонного соку (краще самостійно вичавити свіжий лимон, а не використовувати готові добавки);
після закінчення процесу варіння буряк треба залити холодною водою (так вона швидше остудиться);
для варіння краще брати буряки однакового розміру (розрізати їх для приготування не рекомендується);
швидше зваритися буряках допоможе рослинна олія (треба додати невелику її кількість перед закладанням у каструлю буряків).

Солити буряки в процесі варіння не обов'язково. У процесі кипіння сіль випаровуватиметься, тому сенсу її додавання немає. Рекомендується солити саму страву, в яку додаватиметься овоч або трохи більше солі додати в інші інгредієнти, з якими буряк змішуватиметься.

Лимонний сік додається до буряка, щоб овоч не втратив свій насичений колір. Від запаху цього овоча також можна позбутися. Для цього в процесі варіння треба покласти невелику скоринку сухого чорного хліба. На смак буряків цей інгредієнт не вплине, а аромат кардинально зміниться.

Скільки вариться буряк

У середньому буряк вариться 30-40 хвилин. У деяких випадках час приготування може тривати кілька годин. Ключовим моментом є розмір овочів та його вік. Молоді буряки невеликого розміру зваряться набагато швидше, ніж великий овоч з товстою шкіркою.

У скороварці буряк вариться швидше – протягом 40 хвилин, у мультиварці – 30-40 хвилин, у пароварці також 30-40 хвилин. Використовуючи будь-який із зазначених способів, все одно треба перевіряти готовність овоча вилкою або ножем.

На час варіння буряків впливає, в яку воду його закладають перед приготуванням. Якщо покласти овоч у холодну рідину і чекати на її закипання, то готовий овоч буде через півтори або навіть три години. У киплячій воді буряк готується протягом 50 хвилин.

Після доведення до готовності рекомендується заливати буряки холодною водою. Робити це треба не лише, щоб остудити овоч. Справа в тому, що при різкому перепаді температури буряк досягає остаточної готовності. Чим холоднішою буде вода, тим краще.

Для прискорення процесу варіння буряків можна скористатися хитрістю (проте ризик втрати овочом значної частини вітамінів у разі дуже великий). Овочі треба варити на сильному вогні, не закриваючи каструлю кришкою. Після 25-30 хвилин варіння буряки заливають холодною водою і залишають ще на 15 хвилин. Після таких процедур овоч готовий до вживання.

Всі ми любимо буряки за його унікальний, ні на що не схожий смак та масу корисних властивостей. Найбільше вона цінується для профілактики хвороб серця та судин, а також анемії: буряк багатий на такі речовини, як залізо, калій і магній, що сприятливо впливають на процеси кровотворення в організмі.

На жаль, ми звикли вважати, що варити буряк - це довго і втомлює: дійсно, якщо просто помістити його в каструлю з холодною водою, він готуватиметься від 2 до 3 годин, що не може відштовхувати від цього продукту всіх, хто цінує свій час .

Ми вирішили зібрати найефективніші поради, як зварити буряки цілком максимально швидко і зберегти при цьому всі його унікальні корисні властивості.

Температурні перепади

Цей спосіб ідеально підійде тим, хто вирішив швидко зварити буряки цілком у каструлі.

Якщо вам для приготування якоїсь страви терміново знадобилися варені буряки, радимо вчинити, як професійний шеф: залиште її в киплячій воді на півгодини, злийте воду і відразу поставте під струмінь крижаної води.

Залишіть буряк охолоджуватися під водою на 10-15 хвилин: такий різкий температурний перепад доведе його до готовності.

Кипляча вода

Доведіть воду до кипіння і, помістивши в каструлю буряки, варіть приблизно 40 хвилин, підтримуючи великий вогонь. Води наливайте із запасом, адже від високої температури вона википатиме дуже швидко.

Великий вогонь

Щоб швидко зварити буряки на плиті, вам знадобиться великий вогонь і 20 хвилин вільного часу.

Дуже важливо налити більше води: коренеплоди повинні бути покриті приблизно десятисантиметровим шаром киплячої води. Інакше вода википить задовго до того, як буряк встигне зваритися. Не накривайте кришкою каструлю і варіть 15–20 хвилин, після чого помістіть коренеплоди під крижаний струмінь води на 5 хвилин. Буряк готовий.

Єдиний недолік цього експрес-способу – у продукті не залишається нічого від корисного вітаміну С.

Запікання в духовці

Спробуйте швидко приготувати буряки в духовці, використовуючи пакет для запікання. Цей спосіб такий же швидкий, як варіння, і, що головне, такий же (якщо не більше) смачний: запечені буряки солодші від вареної, що можна вдало використовувати при приготуванні, наприклад, вінегрету.

Вимиті неочищені буряки покладіть у пакет (можна також використовувати фольгу) і помістіть у духовку, заздалегідь розігріту до 180-200 градусів. Невеликі молоді коренеплоди будуть готові через півгодини, а великі і дозрілі - через 40-50 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Якщо ви хочете швидко та смачно зварити буряк у мікрохвильовій печі, вам знадобиться близько 20 хвилин.

Неочищені вимиті буряки покладіть у спеціальну ємність для мікрохвильових печей або поліетиленовий пакет, не зав'язуючи, але склавши його. Встановіть мікрохвильову піч на середню потужність і ставте готуватися на 7–10 хвилин. Перевірте готовність і поставте буряки ще на 5–10 хвилин, якщо вони ще напівсирі.

У мультиварці

У мультиварці ви також можете зварити буряки швидко і просто. Найпростіший і "швидкісніший" варіант - приготувати приблизно однакові за розміром овочі в шкірці цілком.

На програмі "Пар" (яку цілком можна замінити програмами "Суп" або "Варка") буряк потрібно повністю залити водою і поставити варитися на 40 хвилин. Після закінчення програми перевірте готовність і в разі потреби додайте ще 10 хвилин.

Ніколи не відрізайте хвостик і не очищайте буряки від шкірки (якщо ви, звичайно, не плануйте загасити їх для своєї страви). Достатньо добре помити її за допомогою губки і в такому вигляді відправити варитися: так вона збереже свій красивий насичений колір.

До речі, про колір: додайте у воду після закипання половинку чайної ложки оцту чи лимонного соку – так вона стане ще яскравішою.

Якщо ви варите буряки для вінегрету або для іншого салату і не хочете, щоб вони пофарбували інші овочі, як слід залийте їх рослинним маслом після того, як наріжете, і тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами.

». Буряк є одним із складових салатів, таких як вінегрет або «шуба», з нього готують буряк та безліч інших страв. Однак на її приготування потрібно витратити більше часу, ніж на варіння інших овочів. А що робити, якщо необхідної кількості часу немає? Представляємо вашій увазі секрети: як швидко зварити буряки цілком і не тільки.

Скільки часу потрібно

Час на приготування буряків до повної готовності варіюється від 10 хвилин до 2 годин і залежить від розміру овочів, його сортів, наявності солі у воді та обраного способу приготування. Так, наприклад, плескаті буряки з тонкою шкірою невеликого розміру сорту бордо звариться значно швидше за великий коренеплод інших сортів.

Як скоротити час варіння цілих буряків до мінімуму

Як зварити швидко крупний буряк? Якщо у вас не вистачає часу, а буряки потрібно відварити, скористайтеся наступними рекомендаціями.

Зварити буряк у каструлі швидко

Спосіб 1

Митий коренеплід помістити в каструлю, залити холодною водою, поставити середній вогонь і варити близько 20 хвилин. НЕ СОЛИТИ! По-перше, це практично марно, а по-друге, сіль зробить овоч твердішим, збільшивши тим самим час приготування.
Після цього злити воду і помістити коренеплоди під холодну воду (краще проточну) на кілька хвилин. Після такої маніпуляції завдяки різкій зміні температур буряк "дійде" до повної готовності.

Спосіб 2

Значно прискорює процес додавання холодної води під час варіння. Покладіть буряки в холодну воду і поставте на повільний вогонь. Коли вода закипить, додайте невелику кількість холодної води, щоб вона на якийсь час перестала кипіти. Потім знову довести до кипіння та повторити процедуру. Так варити до повної готовності.

Спосіб 3. Приготування в мікрохвильовій печі або духовці

Миті буряки проколоти ножем (вилкою, зубочисткою) в декількох місцях.
Пакуємо її в поліетиленовий мішечок або спеціальний посуд і ставимо на 10 хвилин при потужності 800 Вт.
У духовці буряк середньої величини при температурі 200 градусів запікається хвилин за 25-30.

Визначити готовність

Для того щоб визначити готовність овочів, просто проткніть коренеплід гострим предметом. Якщо ніж (вилка, зубочистка) легко увійшли до нього і буряки всередині м'які, отже, місія вдалася.

Зберегти колір

Як зварити червоні буряки швидко?

Варіть буряк разом із хвостиками та шкіркою, не порушуючи цілісності «оболонки».
Для того, щоб зберегти колір коренеплоду при тривалому варінні, додайте на 3 літри води 2 чайні ложки столового оцту, лимона або цукру.
Якщо буряк готувався для вінегрету, і ви не хочете, щоб він пофарбував у червоний колір решту овочів, просто збризкайте нарізані на кубики буряки будь-яким рослинним маслом.
Інші способи зварити буряки швидко

Спосіб 1.Приготування на пару

Наріжте помитий та почищений коренеплід на кубики чи соломку.
Помістіть нарізаний овоч у пароварку. Час готовності – 20 хвилин.

Буряк – улюблений багатьма коренеплід з яскравим кольором та приємним смаком. Найчастіше її подають у вареному вигляді, додають до салатів, роблять овочеві смузі. Від способу та часу приготування залежить смак і вітамінний склад овочів. Як правильно варити буряк у каструлі, щоб зберегти його корисні властивості та колір?

У каструлі цілком

Найкраще варити буряк цілком. Так вона залишиться соковитою та яскравою.

Приготування:

Виберіть невеликі бульби з тонкою шкірою бордовою.
Ретельно помийте овочі, залишаючи нижню частину бадилля та корінь.
Складіть у каструлю, залийте холодною водою.
Поставте плиту, після закипання встановіть середній вогонь.
Додайте у воду 1-2 ст. л. рослинного масла.
Час приготування – від 2 до 3 годин.

Залийте бульби окропом.
Поставте каструлю на вогонь.
Вимкніть плиту через півгодини після закипання.
Злийте окріп і підставте гарячі коренеплоди під струмінь холодної води.
Зачекайте 15 хвилин: перепад температури швидко доведе до готовності коренеплід.
Весь процес триває 40-50 хвилин.

Якщо у вашому розпорядженні всього 20-30 хвилин, швидко зварити буряк допоможе наступний спосіб:

Залийте бульби окропом, щоб вода на 8 см їх покрила.
Поставте каструлю на великий вогонь, не накривайте кришкою.
Варіть 15-20 хвилин|мінути|, не зменшуючи вогонь.
Злийте окріп і залийте овочі крижаною водою на 5-10 хвилин.

Недолік цього рецепта в тому, що при його використанні в бульбах руйнується вітамін С.

Наступний спосіб більш тривалий, але він запобігає розпаду корисних речовин:

Залийте буряк холодною водою на 5 см вище за її рівень.
Поставте каструлю на великий вогонь та доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до середнього.
Через 30-40 хвилин встановіть мінімальний вогонь і доведіть коренеплід до готовності.

Процес приготування закінчуйте наполяганням вареного буряка у холодній воді. Завдяки цьому шкірка легше знімається.

Варіння шматочками

Швидко вариться нарізаний буряк. Цей спосіб є актуальним при приготуванні салатів.

Очистіть коренеплід від шкірки, порубайте кубиками чи соломкою.
Залийте в каструлю воду, доведіть до кипіння та додайте невелику кількість лимонного соку чи кислоти.
Відправте в посуд буряки.
Коли все закипить, оберіть мінімальний вогонь.
Відкрийте трохи кришку.
Варіть овочі до готовності протягом півгодини.

Швидко зварити буряк для салату можна, попередньо нарізавши кубиками.

Як варити в пакеті

Якщо вам не подобається запах буряка, що вариться, використовуйте пакет.

Спосіб приготування:

Помістіть коренеплід у поліетиленовий мішечок, випустіть повітря і зав'яжіть герметично.
Покладіть у каструлю з холодною чи теплою водою. Рідина має покрити бульби на 5 див.
Встановіть вогонь на максимум, після закипання зменште до мінімуму.
Каструлю трохи прикрийте.
Варіть протягом години.

Деякі господарки з підозрою ставляться до цього способу. Вважається, що поліетилен під час нагрівання може виділяти шкідливі речовини.

Як зберегти колір при варінні

Для приготування гарної страви важливо правильно варити буряк, щоб вона зберегла колір.

намагайтеся не пошкоджувати та не розрізати бульби в процесі очищення;
не допускайте сильного кипіння під час варіння;
додайте у воду 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. яблучного оцту чи лимонного соку.

Скільки варити

Буряк може варитися від 20 хвилин до 3 годин.

На якийсь час впливають такі фактори:

спосіб приготування;
розмір буряків;
вік: молоді овочі варяться швидше, ніж старі.

Тривале варіння обумовлено високим вмістом клітковини в коренеплоді.

Перед варінням буряк ретельно промийте, але не знімайте шкірку і не відрізайте коріння.
Не соліть воду під час варіння. Це уповільнює приготування коренеплоду. Також він стає жорстким та може втратити смакові якості.
Щоб нейтралізувати запах у процесі приготування, додайте в каструлю скоринку хліба.
Перевіряйте готовність за допомогою вилки: вона має легко входити в овоч.
Варений буряк для вінегрету наріжте окремо і заправте олією. Завдяки цьому інші овочі не забарвляться у її колір.
Не зберігайте очищений сирий овоч: при контакті з повітрям руйнується вітамін С.
Якщо бульби підсохли, не викидайте їх. Спочатку ошпарьте окропом, залийте водою, зачекайте, поки вони набухнуть, і поставте варити.

Залежно від бажаного результату та кількості вільного часу, варити буряки можна від півгодини до 2-3 годин. Із запропонованих рецептів та рекомендацій вибирайте оптимальний спосіб приготування цього корисного та смачного коренеплоду.

Варимо червоний буряк правильно

З першого погляду здається, що зварити овочі на гарнір чи салат зовсім не складно. Кинути їх у воду та довести до готовності. Але не з усіма продуктами це правило діє. Буряк, або, як його ще називають, буряк, досить примхлива. Може недоваритись, побіліти, втратити смак.

Щоб цього не сталося, дотримуйтесь простих правил:

Щоб зберегти максимум користі та краси овочів, буряк варять цілком.
Перед приготуванням овоч слід ретельно помити щіткою, при цьому ні маківку, ні хвостик не зрізають.
Коренеплід кладуть у холодну воду, якої має бути досить багато, доводять до кипіння, потім варять на повільному вогні приблизно годину.
Скільки варитиме червоний буряк за часом, залежатиме від сорту, розміру та віку плодів. Чим більший і старший, тим довше, до 3 годин. При тривалій термічній обробці не забувайте підливати гарячу воду в каструлю.
Щоб прискорити приготування великих коренеплодів, треба через 30 хвилин після закипання опустити їх у крижану воду. Тепло піде від країв у центр, і овоч швидко приготується.
Щоб буряк не знебарвився під час варіння, додайте у воду трохи столового оцту або сік лимона.

Варений буряк – відмінний гарнір та компонент салатів. Щоб вона не фарбувала інші продукти, можна трохи змастити олією нарізаний коренеплід.

Способи приготування червоних буряків

Окрім стандартного варіння в каструлі, є й інші способи термічної обробки буряків. За бажання можна використовувати кухонну техніку або духовку.

Щоб не забруднити каструлю, червоний коренеплід варять у пакеті для запікання. Цей спосіб ні чим відрізняється від описаного вище.
Можна варити коренеплоди у мультиварці. Попередньо їх треба проткнути наскрізь у кількох місцях кулінарною голкою або тонким ножем. Час приготування – 30 хвилин на максимальній потужності.
Дуже смачно вийде, якщо буряк запекти у духовці. Плоди треба ретельно помити і загорнути у фольгу, потім покласти в духовку на 40-50 хвилин. Не розвертати, поки гаряча фольга.
На пару добре варити дрібні коренеплоди, інакше на це піде дуже багато часу.

Можна вибирати будь-який спосіб термічної обробки. При кожному смак готового продукту буде трохи відрізнятися.