Рецепт огірків кружальцями з цибулею. Різані огірки, мариновані з часником на зиму

Огірки з цибулею – один із численних рецептомзаготівлі овочів на зиму. Відкрити баночку такої закуски в зимовий часдуже приємно.

Огірки виходять хрусткими, просоченими ароматом цибулі. Закуска відмінно підійде до м'яса та риби або просто до звичайної відвареної картоплі.

Огірки з цибулею на зимові інгредієнти

• Огірки – скільки піде;
• Парасольки кропу – 2-3 штуки;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.

Для маринаду:

• Вода – 0,5 літри;
• Цукор – 1,5 столові ложки;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Оцет (9%) – 40 мілілітрів.

Рецепт розрахований на 1 банку об'ємом 1 літр. У такій же тарі раніше ми пропонували закручувати. Ви можете варіювати кількість інгредієнтів залежно від того, скільки збираєтеся заготовити, тобто помножити на 2, 3 тощо.

Огірки з цибулею на зиму приготування

1 етап: підготовка. Перед тим, як зайнятися консервацією, огірки рекомендується потримати у чистій холодній водіблизько 4-5 годин. У цей час підготуємо банки, в яких збираємось зберігати заготівлю, їх та кришки потрібно стерилізувати.

2 етап: приступаємо до виготовлення заготовки. Відрізаємо кінчики в огірків по обидва боки, так вони краще просочаться маринадом.

На дно стерильних банок укладаємо парасольки кропу, можна покласти спеції на смак, такі як перець горошком, лавровий листта інші. Зверху щільно укладаємо огірки, і порізану кільцями цибулю.

Огірочки закриваються з естрагоном, який надає їм особливого смаку. Таку траву можна купити на ринку та використовувати у приготуваннях.

Інгредієнти на 1 банку 720 мл:

• суміш різних перців(цілих) – 1 ч. ложка,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• естрагон – 1 гілочка,
• огірки - 2-3 шт. в залежності від розміру,
• цукор – 3 ч. ложки,
• сіль - 1 ч. ложка,
• оцет 9% - 1 ст. ложка,
• окріп – 500 мл.

Приготування:

Банки попередньо потрібно простерилізувати. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом. Засипте в банку суміш для маринування, в яку входять трави та насіння гірчиці, покладіть лавровий лист.

Після цього викладайте в банку та естрагон.

Свіжі огірки, підготовлені для закочення, добре помийте під проточною водою, заберіть хвостики. Наріжте їх шматочками як вам зручно. Додайте огірки до банку.

Засипте необхідна кількістьцукрового піску та кухонної крупної солі.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. В кінці залийте оцет. Прикрийте банку кришкою і викладіть у каструлю з окропом для стерилізації. Не забудьте на дно каструлі покласти тканину чи рушник і лише після цього ставте туди банку з консервацією.

Стерилізуйте 20 хвилин. Після цього дістаньте банку та добре закрутіть кришкою. Переверніть і залиште її наполягати, доки вона не охолоне. Потім приберіть у комору до зими.

Мариновані різані огірки половинками на зиму

Якщо ви хочете приготувати запашні хрусткі огірки в банках, то цей рецепт на 1 літр буде якраз. Завдяки великою кількістютрав та зелені виходить все дуже ароматно. Огірки, мариновані половинками, добре подавати до столу взимку, коли свіжих овочівпрактично ні чи їх якість залишає бажати кращого. Рецепт простий тим, що містить у своєму складі мінімум інгредієнтів. Основний упор на овочі та трави.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• насіння кропу – 1 гілочка,
• естрагон – 2 гілочки,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець цілий (суміш) – 1 ч. ложка,
• цукор – 3 ч. ложки,
• часник сушений – 1-2 шт.,
• сіль велика – 1 ст. ложка,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• оцет 9% - 2 ч. ложки,
• листя вишні та інше – 2-3 шт.,
• окріп – приблизно 700-800 мл.

Приготування:

Насамперед потрібно простерилізувати всі банки, щоб огірки добре збереглися до самої зими і не вибухнули. У чисту простерилізовану банку викладіть засушене насіння часнику, гілочки естрагону та листя вишні чи інших дерев.

Свіжі огірки невеликого розміру помийте, заберіть хвостики і розріжте вздовж навпіл. Акуратно викладіть половинки у банки.

Додайте для аромату та смаку суміш різних перцівта лавровий лист.

Щоб огірки краще збереглися до зими і мали приємний смак, засипте цукровий пісок. Потім додайте велику кухонну сіль.

Покладіть кілька часточок засушеного або свіжого часнику. Можна ще додати трохи сушених овочів.

Зверху покладіть нарізану цибулю.

Залийте окріп і додайте оцет.

Тепер банки потрібно простерилізувати. Це можна зробити в великій каструлі, виклавши на дно рушник. Встановіть туди банки та кип'ятіть 20-30 хвилин. Вода має закривати половину банки. Коли мине потрібний час, витягніть банки з каструлі і закрутіть кришки.

Огірки різані четвертинками на зиму із цибулею

Огірочки, з солодким перцем та цибулеюможна легко у домашніх умовах. На це піде небагато часу, зате взимку буде приємно відкрити баночку до столу.

Інгредієнти:

• кріп - 1-2 гілочки,
• петрушка - 1-2 гілочки,
• Зелена цибуля- 2 шт.,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• цукровий пісок – 3 ч. ложки,
• сіль велика – 1 ч. ложка,
• суміш для маринування (гірчиця, трави) – 1 ч. ложка,
• насіння кропу (сушене) – 1 гілочка,
• цибуля – ¼ шт.,
• солодкий перець - ¼ шт.,
• огірки свіжі – 3-5 шт. в залежності від розміру,
• окріп – 0,5 літра,
• оцет 9% - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для початку необхідно попередньо простерилізувати банки будь-яким зручним для вас способом. У простерилізовану банку викладіть будь-яку зелень, яка у вас є. Це може бути кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік.

Додати лавровий лист. Для середньої банкивистачить кілька листків.

Для збереження овочів довгий часдодаємо цукор і велику кухонну сіль.

Тепер засипайте спеціальні спеції для консервування огірків. Можна зібрати таку суміш самостійно: насіння гірчиці, різноманітні трави.

Якщо у вас є, то додайте гілочку насіння кропу.

Ріпчаста цибуляочистіть, наріжте півкільцями і додайте|добавляйте| в банку.

Трохи солодкого перцю наріжте соломкою і додайте|добавляйте| в банку.

Огірки помийте, відріжте хвостики, наріжте на 4 частини. Додайте вздовж банку. Зверху можна викласти і половинки.

Залийте окріп і додайте оцет у банку. Зверху покладіть кришку, але не закручуйте.

Тепер потрібно вибрати зручний спосібстерилізації наповнених банок. Або в мультиварці, або у звичайній каструлі. Досить 20-30 хвилин для цього. Коли дістанете банки, одразу закрутіть їх кришками. Потім поставте їх кудись, перевернувши догори дном.

Коли вони остаточно охолонуть, можете забирати в комору до зими.

А ось ще дуже цікаве відеорецепт огірків на зиму

Як приготувати різані огірки з гірчицею на зиму

Гірчичні насіння надають овочам ніжний пряний смак. У подрібненому вигляді їх використовують як природний консервант. Закочення чудово зберігаються, огірки зберігають свої хрусткі властивості.

Для такого пікантного салатуплоди можна використовувати різного розміру, але не перезрілі. Для них ви можете подивитися, що приготувати на зиму з огірків, що переросли. Гірчичні огірочки можна подати до м'яса чи риби, картоплі, пасти.

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків,
• 50 грам кухонної солі,
• 1 столова ложка гірчичного порошку,
• 100 г цукрового піску,
• 1 столова ложка нарізаного часнику,
• 100 мілілітрів рафінованої рослинної олії,
• 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
• 100 мл столового 9% оцту.

Приготування:

Відсортовані пухирчасті корнішони вимийте і розкладіть на решітку, щоб вони висохли або обсушити рушником. Підготовлені овочі наріжте кільцями однакової товщини не більше 1,5 сантиметрів.

Часник очистіть і нарізайте дуже дрібно. У зручну ємність помістіть огіркові коліщатка, додайте подрібнену часникову масу, долучіть звичайну сіль поварену великого помелу і цукор. Надайте гірчичний порошок, мелений перець, влийте соняшникова оліябез запаху та оцет.

Знову ретельно змішайте овочеве асортіі витримайте дві-три години. За цей час овочі пустять сік, просочаться маринадною заправкою. Тару підготуйте заздалегідь. Банки промийте з харчовою содоюі обдайте окропом. У чисті балони викладіть ароматну масу, долийте маринадною заливкоюі накрийте кришками, обробленими окропом.

Банки поставте в ємність з теплою водоюі доведіть до кипіння. Після появи активних температурних бульбашок зменшіть вогонь. Завершіть стерилізацію за 8 хвилин після початку кипіння води. Герметично закрутіть кришки та переверніть банки.

Накрийте банки із огірками теплими підручними матеріалами. Через день перемістіть на зберігання далеко від сонячного світла.

Але як же смачно дістати баночку з салатом з різних овочів. Причому такі салати можна готувати з усіх овочів, які встигають на грядках. Думаю, що салат з огірків на зиму теж дуже доречний.

Сьогодні хочу запропонувати вам кілька смачних рецептів із огірків. Такі салати краще закочувати у невеликі баночки, щоб відкрити та одразу з'їсти. А огірки на салати стануть у нагоді будь-які, навіть великі, адже ми їх нарізатимемо. невеликими шматочками. Можна готувати такі салати лише з огірків, а можна поєднувати з іншими овочами.

Салат із огірків на зиму «Зимовий король» (стерилізація не потрібна)

Коли я вперше приготувала такий салат, я зрозуміла звідки його назва та популярність. Нам часто набридає консервація зі стерилізацією та тривалим процесом. А цей салат готується надзвичайно просто та швидко, причому стерилізація не потрібна. Та й інгредієнти дуже прості, завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• цибуля - 100 гр.
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет - 20 гр.
• рослинна олія- 50 гр.
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• часник за смаком

1. Огірки нарізаємо кружальцями, цибулю півкільцями і складаємо в каструлю. Додаємо сіль та цукор. Перемішуємо та залишаємо постояти 30-40 хвилин.

2. Вливаємо в каструлю олію, оцет і всипаємо чорний мелений перець. Огірки перемішуємо зі спеціями. Кількість перцю регулюйте самі, але не забувайте, що ще додаватимемо перець чилі.

3. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий салат додамо перець чилі та порізаний часник. Кількість часнику спеціально не даю у рецепті, регулюйте самі. Мені вистачає 2 зубчики. Кип'ятимо салат 3-4 хвилини на невеликому вогні

4. Салат готовий. Гарячий салатрозкладаємо в стерилізовані банки та закручуємо металевими кришками. Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Так тримаємо до повного остигання салату.

Салат із огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Салат за складом ще простіше, ніж попередній, готується він лише з огірків. Його можна їсти вже одразу після приготування, а можна заготовити і на зиму. У цьому рецепті сміливо можна використовувати і великі огірки, що переросли.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• часник - 1 головка
• петрушка - пучок
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​50 гр.
• чорний перець - 1 ст. л.

1. Огірочки для цього салату ми розрізаємо поперек навпіл, а потім ще вздовж на 4 або 6 смужок.

Якщо в огірків жорстка шкірка, краще її очистити

2. Огірки викладаємо в глибокий посуд, додаємо чорний мелений перець, сіль та цукор.

3. Вливаємо оцет і олію. Дрібно нарізаємо часник та петрушку, додаємо в салат.

4. Добре перемішуємо та залишаємо салат на 4-5 годин. За цей час огірки дадуть сік і замаринують. Можна їх уже їсти.

5. Але якщо хочете заготовити на зиму, потрібно буде термічно обробити. Ставимо каструлю з салатом на середній вогонь, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.

6. Все, готовий салат, залишилося розкласти в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.

Салат із огірків на зиму «Ніжинський» (стерилізація не потрібна)

Ще один чудовий рецепт салату з огірків. Зверніть увагу, що тут досить багато цибулі, приблизно у співвідношенні 1:3. Але салат готується так само просто, як і попередні. І огірки можна використовувати перерослі, які годяться для маринування цілими.

Інгредієнти:

• огірки - 2,5 кг
• цибуля - 400-500 гр.
• кріп чи петрушка - 50 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 2,5 ст. л.
• оцет 9% - 50 мл
• рослинна олія - ​​100 мл
• чорний перець - 1 ст. л.
• запашний перець- 4-5 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• насіння гірчиці - 1 ч. л.

1. Огірки навіть і для салату все-таки краще попередньо потримати в холодній воді хоча б годинку. Після цього огірки промиваємо, відрізаємо кінчики і нарізаємо кільцями або півкільцями.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, додаємо сіль і перемішуємо з огірками. Залишаємо на 30 хвилин, щоб огірки випустили сік.

3. У окрему каструлюкладемо прянощі - перець горошком, запашний перець, лавровий лист і насіння гірчиці. Додаємо цукор, оцет, олію і все ретельно перемішуємо до розчинення цукру.

4. Огірки з цибулею вже дали сік, всипаємо овочеву масу в каструлю, перемішуємо та ставимо на вогонь. Нарізаємо зелень і додаємо до огірків.

5. Доводимо до кипіння і потім кип'ятимо 5 хвилин. Не забуваймо помішувати. Огірки за час нагрівання замінять яскраво-зелений колір на колір темніший і стануть прозорими.

6. На цьому все залишилося розкласти салат в банки і закрити кришками. Не забудьте банки перевернути і укутати чимось теплим.

Порожні банки мають бути попередньо стерилізовані, якщо не хочете їх стерилізувати разом із заготівлею

Салат з огірків на зиму з томатною пастою – пальчики оближеш

Чудову закуску з огірків можна приготувати швидко і просто, смак виходить чудовий. Причому можна використовувати огірки і більше, які не поміщаються цілими в банку. Можу вас запевнити, що така закуска зникне з полиць миттєво — випробувано на собі.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр
• цукор - 1 склянка
• сіль - 1 ст. л.
• томатний соус"Чилі" - 10 ст. л.
• оцет 9% - 1 склянка
• кріп
• чорний перець горошком
• часник

1. У чисті банкикладемо гілочку кропу, кілька горошин чорного перцю та зубчик часнику. Любителі гостренького можуть покласти ще й шматочок пекучого перцю.

2. Огірки для цієї закуски можете нарізати кружальцями, а я спробувала просто огірок розрізати вздовж на 4 частини. Щільно вкладаємо огірки у банки. Найкраще їх ставити вертикально - таким чином у банку міститься чимало огірків.

3. Готуємо маринад. Для цього в киплячу воду додаємо цукор, сіль, перець та оцет. Томатну пастуможете брати будь-яку, я беру гострий томатний соус «Чилі». Соус краще розмішати спочатку в невеликій кількостімаринаду, щоб розчинилися всі грудочки. Потім перемішуємо всі інгредієнти та нехай маринад повариться пару хвилин. Заливаємо маринад у банки.

4. Банки ставимо у гарячу воду, воду доводимо до кипіння та стерилізуємо 10-15 хвилин (час для 0,75 – 1,0 літрових банок). Кришки також опускаємо на кілька хвилин у киплячу воду. Банки закручуємо та перевертаємо.

Салат з огірків на зиму по-корейськи

Ще один шалений салат, який швидше за все заслуговує особливої ​​уваги- Салат з огірків по-корейськи. Досить гостренька закускаі зараз з'явилося багато рецептів цього салату з огірків.

Салат з огірків із морквою на зиму пальчики оближеш

Такий салат з огірків з морквою, цибулею та часником по праву можна назвати вітамінним. Якщо вам здасться, що в рецепті оцту забагато, зменшіть його кількість, і тоді салат стане ніжнішим. Рекомендую приготувати такий салат на зиму.

Інгредієнти:

• огірки - 4 кг
• морква - 500 гр.
• цибуля - 500 гр.
• часник - 1 головка
• насіння кропу - 10 гр.
• цукор - 180 гр.
• сіль - 100 гр.
• оцет 9% - 300 мл
• рослинна олія - ​​200 мл
• лавровий лист - 4 шт.

1.Огірочки для цього салату нарізаємо вздовж на 4 - 8 частин (залежно від розміру огірків). Якщо огірки великі, то їх можна розрізати поперек навпіл, а потім уже вздовж.

2. Моркву натираємо смужками на спеціальній тертці, як для моркви корейською. якщо такої тертки немає, можна нарізати тонкими смужками.

3. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Часник пропускаємо через прес.

4. З'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо, додаємо сіль, цукор, насіння кропу, лавровий лист, оцет та олію. Все добре перемішаємо і залишаємо на 2 години при кімнатній температурі. Пару разів за цей час бажано перемішати салат.

5. Більше ніякої термічної обробки. Просто розкладаємо салат у заздалегідь стерилізовані банки, накриваємо зверху кришками і стерилізуємо у киплячій воді 10-15 хвилин. Потім закочуємо металевими кришками, перевертаємо банки та накриваємо теплою ковдрою.

Такий салат бажано зберігати у прохолодному місці.

Огірки з медом - рецепт салату на зиму

Оригінальний смак такого салату надають мед та куркума. Якщо ви шукаєте нові рецепти, то цей для вас.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр
• цукор - 1,5 склянки
• сіль - 2 ст. л.
• оцет 9% - 1 склянка
• куркума - 1 ч. л.
• мед - 2 ст. л.
• перець чорний та запашний
• часник - 4 зубчики
• лавровий лист
• кріп

1. На дно банок укладаємо кріп, лавровий лист, перець та часник.

2. Огірки нарізаємо кружальцями та розкладаємо в банки.

3. Готуємо маринад, в киплячу воду додаємо сіль, цукор, куркуму та мед. В останню чергу вливаємо оцет.

4. Маринад розливаємо в банки, накриваємо кришками та залишаємо приблизно на 1 годину постояти.

5. Після цього банки стерилізуємо в окропі 10-15 хвилин і закручуємо кришками.

Салат на зиму з огірків по-грузинськи

Думаю, що і цей рецепт салату з огірків вам припаде до душі. Адже Грузинська кухнядавно тішить нас своїми вишуканими рецептами.

Як бачимо, смак літа за допомогою звичайних огірківми можемо зберегти надовго до наступного врожаю. Всі салати з огірків настільки різноманітні, що краще робити заготовки на зиму відразу за декількома рецептами. Готуйте із задоволенням та любов'ю, і, я впевнена, домашні побачивши таких гарних баночок будуть любити вас ще більше.

Для того, щоб консервовані різані огірки порадували смаком, потрібно ретельно підібрати основний інгредієнт.

Правила вибору:

1. Вони повинні мати однаковий рівень зрілості.
2. Попередньо відібрані екземпляри потрібно замочити у холодній воді. Так вони набудуть пружності, а в заготівлі будуть соковитими.
3. Якщо на огірках утворилася жовта шкірка, її слід очистити, велике насіння видалити.
4. Важливо не перетримати огірки при стерилізації чи заливці, інакше вони стануть м'якими та втратять хрускіт.

Рецепти приготування різноманітні, що дозволяє набувати різних смакових відтінків. Консервовані овочістануть відмінним доповненнямдо святкового та повсякденного столу.

Огірки кружальцями: вдалий рецепт

Для приготування потрібні:

• огірочки, однакові за діаметром;
• сіль та цукор;
• листки хрону, кріп;
• часник та цибуля;
• оцет.

Послідовність дій:

1. Огірки промити і нарізати на кружечки.
2. Додати до них сіль, перемішати та забути про них на 10 годин.
3. Нарізати листочки хрону, часник, кріп та цибулю.
4. Приготувати маринад. У каструлю з водою всипати сіль, цукор (на літр знадобиться 60 і 90 г відповідно). Дати маринаду прокипіти кілька хвилин. Влити оцет – 50мл.
5. У банки, попередньо простерилізовані, закласти пошарово огірки, нарізану зелень, цибулю та часник.
6. Залити маринадом, доведеним до кипіння.
7. Банки прикрити кришками та відправити стерилізуватися на 5-7 хвилин.
8. Після закатати і укутати, дати повністю охолонути.

Особливий аромат заготівля отримає, якщо додати до неї листя вишні чи смородини.

Ніжинські огірки

Цей рецепт добре відомий ще з радянських часів. Тоді такі огірки були обов'язковою заготівлею для кожної господині. Без них не обходилося жодне застілля.

Редиска на зиму – прості та смачні рецепти

Для рецепту потрібні:

• огірки;
• кріп – парасольки та гілочки;
• сіль, перець, цукор;
• оцет.

Етапи приготування:

1. Огірки вимити, нарізати кружальцями і скласти у великий емальований таз.
2. Цибулю нарізати півкільцями чи кільцями і додати до огірків.
3. Парасольки та гілочки кропу дрібно нарізати і теж укласти в таз.
4. Всипати сіль, перець, цукор. Кількість кожного компонента вибирати індивідуально.
5. Накрити таз кришкою і дати постояти кілька годин. Готовність салату до укладання в банки визначається за кількістю соку - якщо його багато (приблизно 1/5 від загального обсягу), то можна переходити до наступного етапу.
6. Банки простерилізувати, укласти в них щільно салат, злегка притрамбовуючи. Залити отриманим соком. Найчастіше додаткової рідини ця консервація не потребує.
7. Банки прикрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Цього часу для ємності півлітра достатньо, а для літрової знадобиться 25 хвилин.
8. За кілька хвилин до завершення стерилізації додати оцет із розрахунку 15 г на банку.
9. Закатати та укутати.

Кількість цибулі в цій заготівлі залежить від переваг і може досягати 40-50% обсягу огірків.

Гірчичні огірочки на зиму: рецепт шматочками з олією

Простий, але дуже смачний рецептогірків шматочками. Рецепт розрахований на 2 кг довгоплідних овочів стандартного діаметру.

Для найсмачнішої заготівліпотрібні:

• огірки – 2 кг;
• рослинна олія – 110 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• чорний перець (мелений) – 5 г;
• гірчиця у зернах – 10 г;
• часник 2-3 зубки.

Консервування зелених помідорів на зиму

Готувати треба так:

1. Огірки помити та нарізати товстими кружальцями (до 2 см). Засипати у великий таз чи каструлю.
2. Прянощі та масло засипати до огірків, часник натерти або продавити через часнику, додати туди ж.
3. Все добре перемішати і дати відстоятися. Огірки у цій заготовці повинні стояти не менше 3 годин за температури 18-22°.
4. Коли вони пустили сік і майже в ньому плавають, можна розкладати банки. Їх потрібно утрамбовувати у процесі, щоб зменшити порожнечі між шматочками.
5. Накрити кришкою та відправити стерилізуватися. Для банки на 1 літр потрібно 10-15 хвилин, для півлітрівки – 5-8.
6. Після завершення стерилізації закатати банки, укутувати ковдрою не потрібно. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-5 банок із місткістю 0,5 л.

Якщо консервовані огіркипроходять процес стерилізації із заготівлею всередині, то стерилізувати банки перед закладкою інгредієнтів не обов'язково.

Огірочки на зиму (відео)

Огірки часточками

Для рецепту потрібні:

• огірки – 4 кг;
• чорний мелений перець – 10 г;
• цукор/сіль – 125/90 г;
• оцет – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• часник – пару головок.

Готувати слід так:

1. Основний інгредієнт ретельно промити, усунути суцвіття, нарізати часточками.
2. Додати спеції та інші компоненти. Якщо об'єму рідини не вистачило, щоб покрити огірки, додати води.
3. Добре перемішати і залишити на пару годин при кімнатній температурі. Іноді огірочки необхідно перемішувати.
4. Після 2 годин очікування розкласти зелененькі банки і залити отриманим розсолом.
5. Стерилізувати 7 хвилин, після закатати і дати охолонути.

Таку пікантну заготівлюможна робити із пересолених огірків, які планувалися для консервації цілком.

Багато господарок дуже люблять готувати консервовані огірки на зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму – смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

• Для консервування краще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
• Перед тим, як заготовляти огірки, їх слід попередньо замочити в холодній воді не менше ніж на 3 години, змінюючи воду
• Банки для маринування необхідно промити в гарячій водіз харчовою содою, потім простерелізувати над окропом або прожарити в духовці протягом 25-30 хвилин.
• Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
• Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде більш насиченим.
• Оцет у маринад потрібно вливати поступово після того, як каструлю зніміть з вогню.
• Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу - це оптимальна кількістьколи огірки виходять в міру солоними.

А ви знали?

Пряні добавки надають маринованим огіркам не тільки смаку, вони зміцнюють їх структуру і сприяють кращому збереженню: лист і корінь хрону, лист вишні, лавровий лист.

Огірки консервовані – технологія приготування

• На дно підготовлених літрових банок укладається пряна зелень.
• Потім у вертикальному положенні ставляться огірки.
• Зверху і з внутрішньої сторони банок можна укласти парасольки кропу, шматочки пекучого перцю, часточки часнику.
• Далі все заливається процідженим киплячим розсолом і додається необхідна кількість оцту
• Банка щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається догори дном, укривається ковдрою і залишається до охолодження.
• Зберігати у холодильнику або холодній коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

• 0, 6 кг огірків,
• 1 л води
• 4 ст. л солі без гірки,
• 2 ст.л цукру,
• 1 ст. л - 70% оцтової кислоти,
• лист хрону,
• 3 листи чорної смородини,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 зубчики часнику,
• 1 шматочок пекучого перцю,
• гілочки петрушки, кропу та селери

Спосіб приготування:

1. Промиті огірки залийте холодною водоюі залиште на шість годин.
2. Листя хрону, смородини та іншу зелень ретельно помийте та наріжте.
3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
4. Викладіть огірки.
5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і доведіть все до кипіння. Наприкінці додайте оцтову кислотуі залийте отриманим маринадом огірки.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 8-10 хвилин і закатайте.

Огірки консервовані (швидкий спосіб)

Відро невеликих огірків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

• На дно банок кладуть перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, часник.
• У киплячий розсіл кладуть огірки.
• Як тільки огірки поміняють колір (2-5 хв.), Складають у банки, заливають розсолом, закочують і загортають на добу.

Мариновані огірки без стерилізації та без додавання оцту

На трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків,
• 2 нарізаних зубчика часнику,
• 1 лист хрону середніх розмірів,
• 8 листочків чорної смородини,
• 2-3 листи вишні,
• 2-3 лаврових листи, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
• кріп з парасольками.
• Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селери, петрушки, щіпку чебрецю або лісової материнки (не м'яти).

• на 1 л води - 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5л води та 3 повні столові ложки солі.

1. Замочити огірки у прокип'яченій остиглій воді приблизно на добу – у великій емальованій каструлічи відрі.
2. Укласти в підготовлені банки огірки - щільно, але не стискаючи, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки кропу.
3. Залити догори банки прокип'яченою заливкою, що остигнула.
4. Прикрити кришками і дати спокій на кілька діб.
5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх укопорити.
6. У теплому приміщенні з моменту засолення до закупорювання проходить 2 доби; на холоді 4 дні.

На основі цього рецепту можна зробити ще три варіації заготовок:

• Огірки з гірчицею

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці та залити киплячим розсолом.

Негайно закупорити скляною кришкою із затискачами, укутати до повного остигання.

• Огірки з аспірином

Замість гірчиці у банку з просоленими огірками можна додати 1-2 потовчені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

Аспірин - надійний і нешкідливий (у малій дозі) консервант. Їм можна користуватися навіть при консервуванні огірків довгоплодних, нарізаних на шматки.

• Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Огірки, що просолилися, залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію(Розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обгорнути папером і укутати ковдрою до остигання. Охолілі банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткою, забезпечуючи огіркам хрускіт, що так подобається багатьом.

Консервовані огірки з цибулею та хріном на зиму

• огірки - 10 кг,
• цибулі - 1 кг,
• кропу з насінням - 200,0,
• коріння хрону - 20,0,
• сіль - 400, 0
• цукор - 150, 0
• лимонної кислоти — 150,0
• 1 головка часнику,
• 15 горошин чорного перцю,
• 15 насіння гірчиці,
• 5 лаврового листя,
• 10 л води.

1. Часник, цибулю та корінь хрону очистіть. Цибулю подрібніть, корінь хрону наріжте невеликими шматочками.
2. Огірки помийте, щільно покладіть у трилітрові банки, додайте в кожну банку по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону, гілочці кропу і жмені цибулі.
3. В окремому посуді приготуйте маринад із лимонної кислоти, цукор, солі, води, насіння гірчиці, лаврового листа та чорного перцю.
4. Маринад закип'ятіть і влийте у банки з огірками.
5. Банки пастеризуйте протягом 30 хвилин, після чого закатайте кришками і поставте вниз шийкою.

Смачні консервовані огірки на зиму

• 3, 5 кг огірків,
• 2 л води
• 500 мл 5% оцту,
• 1 головка часнику,
• 3 листи хрону,
• 10 лаврового листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 1 стручка пекучого перцю,
• 1 пучок селери,
• 1 пучок кропу,
• 6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 8 годин. Змінити воду тричі.
2. Листя хрону та зелень кропу та селери помийте і нарубайте. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками.
3. У пекучого перцю видаліть плодоніжку та насіння, а м'якоть наріжте тонкими кільцями.
4. На дно трилітрових баноквикладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій та зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій та огірки.
5. Приготуйте маринад, з'єднавши воду із сіллю та оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте на киплячій водяній бані протягом 25 хвилин і закатайте.

Огірки, консервовані у томатному соусі

• 3,3 кг огірків,
• 2 л томатного соку,
• 100 г солі,
• 1 головка часнику,
• 3 солодких перцю,
• 3 листи хрону,
• 5 лаврового листя,
• 1 стручка гіркого перцю,
• 1 пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 5 годин.
2. У солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки, м'якоть розріжте на половини.
3. Часник очистіть. Зелень помийте та нарубайте.
4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник та огірки і залийте томатним соком.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатайте.

Мариновані корнішони своїми руками

• 10 кг корнішонів,
• 8,5 л води,
• 750 г цукру,
• 500 г солі,
• 320 мл 70% есенції,
• 10 лаврового листя,
• 10 гвоздичок,
• запашний перець горошком,

Спосіб приготування:

1. Помийте корнішони і покладіть у простерилізовані трилітрові банки.
2. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього з'єднайте воду, цукор і сіль, що залишилася, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
3. Перед закінченням приготування додайте в маринад оцтову есенцію.
4. Корнішони залийте маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Огірки кисло-солодкі консервовані

• 3 кг дрібних огірків,
• 200 г дрібної цибулі,
• 100 г хрону,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння,
• 3 лаврові листи,
• 15 горошин чорного перцю,
• кріп за смаком.

• 2 л води, 500 мл 9% оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

Послідовність приготування:

1. Огірки вимити і щільно укласти в банки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичні насіння, лавровий лист та перець.
2. Залити окропом.
3. Банки закрити та залишити до наступного дня.
4. Наступного дня злити заливку та прокип'ятити її.
5. Потім знову залити огірки та закатати банки.

Консервовані огірки по-болгарськи

• 10 кг огірків,
• 450 г солі,
• 300 г коренів хрону,
• 300 г рослинної олії,
• 150 г стебел і суцвіть кропу,
• 10 г чорного меленого перцю,
• 7, 5 л води,
• 5 столових ложок оцтової есенції.

Спосіб приготування

1. В окремому посуді з'єднайте сіль та воду, доведіть отриману рідину до кипіння та остудіть.
2. Корінь хрону очистіть та подрібніть.
3. Отриманим розсолом залийте помиті огірки та залиште на 24 години.
4. Після зазначеного часу покладіть огірки в простерилізовані банки разом з хріном, кропом і чорним перцем, додайте оцтову есенцію і розсіл, а потім налийте олію.
5. Банки закатайте кришками та поставте у прохолодне місце.
6. В окремому посуді приготуйте маринад із води та оцту з додаванням цукру та солі.
7. Огірки залийте окропом і пастеризуйте протягом 30 хвилин.
8. Після цього банки закатайте кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Огірки консервовані різані

На літрову банку:

• 600-700 г довгоплідних огірків,
• 1 чайна ложка цукру,
• 35 г прянощів (лист і корінь хрону, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
• 1 столова ложка 9% оцту.

• на 1 л води – 1 столова ложка солі.

Послідовність приготування: