Як зробити натуральний барвник для глазурі. Йогуртовий пиріг з кольоровою глазур'ю

На торгових прилавках представлено широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насиченого кольорудесерти.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променівта температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні складияк барвників, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не станеться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму

Барвники натурального походженнявиділяють із тварин і рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти. рослинного походження.

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість фарбуючих складів при подібному виробничому процесізалежить від пори року збирання продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробівнатуральними харчовими складамивикористовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий барвникдуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого проціджується склад. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

У чистому вигляді синій коліротримуємо з пасти індиго, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництвавикористовують пасту Індигокармін (чорно-синюватого кольору), яка утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють з окремих видівмолюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки знайти на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.

Ми всі чули про шкоду синтетичних барвників. Але не всі знають, що можна в домашніх умовах одержати натуральні харчові барвники.

А тепер давайте придивимося до тортів з магазину - різнокольорові завитки кислотного забарвлення, бусинки золотого та срібного кольору, і ще багато неймовірних прикрас.

З чого це робиться? Що туди додають як барвники? Адже можна прикрасити торт своїми руками, застосувавши натуральні харчові барвники.

Нехай це буде не так яскраво та красиво як на тортах з кондитерської, але це буде не менш смачно та безпечніше для здоров'я.

Ось кілька порад про те , як зробити натуральні барвники без шкідливих добавок

Для того, щоб отримати крем жовтого кольору візьміть міцну соковиту моркву(1-2 штуки), поріжте її кільцями товщиною 0,5-0,7 см і обсмажте в вершковому масліна повільному вогні, поки морква стане м'якою.

Потім розімніть її або протріть через ситечко і змішайте з вершковим маслом, попередньо розм'якшеним. Мастила беріть стільки ж, скільки у вас вийшло маси з протертої моркви. Фарбу додайте до решти крему і можна прикрашати торт.

Також для отримання жовтого кольору також можна взяти соковитий жовтий перець, сік жовтою вареноюбуряків (світлий колір), соковитий ананассоку моркви, змішати порошок куркуми з ложкою теплої води.

Зелене забарвлення можна отримати шляхом підмішування в крем свіжого соку зі шпинату.

Також зелений забарвлення дає: капуста, петрушка, салат, огірки, солодкий перець, крес-салат, варені зелені овочі.

Якщо у вас є вишня чи малина - можна отримати червоний або рожевий натуральний барвник для крему. Підійде і журавлина, а також відвар із буряка.

Буряк потрібно порізати дрібно і покласти в каструлю з підкисленою водою. Води багато не наливайте, нехай вона покриває буряки на 3-4 пальці. Буряк доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте постояти 1-2 хвилини і відцідіть. Екологічно чистий барвник готовий. Остудіть і додайте|добавляйте| в крем.

Для отримання рожевого/червоного також підійде:червоний перець, помідор, вибрати темно-червоні помідори, кип'ячений гранатовий сік, порошок солодкої паприки.

Щоб вийшов помаранчевий колір , змішайте жовтий морквяний та червоний буряковий (або ягідний).

Якщо є апельсин можна отримати барвник яскравого помаранчевого кольору, натерши на тертці апельсинову цедруі вичавивши з неї сік.

Фіолетовий / Синій колір виходить із: соку чорниці, соку свіжої або вареної червона капуста, соку зі шкіри баклажанів заморожених, соку ожини, а також із соку чорного або фіолетового винограду.

Какао-порошок додасть вашому крему приємний шоколадний колір.

Природні барвники швидко псуютьсявід дії світла і повітря, тому їх треба зберігати закритими, у пляшках з темного скла, прохолодному місціі використовувати якнайшвидше.

Кольорова глазур сміливо може називатися винаходом у галузі кулінарії, який став унікальним у своєму роді.

Ви будете здивовані тим, як зробити кольорову глазур, адже це неймовірно простий процес, незважаючи на те, що продукт є в кондитерській справінезамінним.

Кольорова глазур покриває пряники, її наносять на зефір, капкейки, торти та тістечка. В загальному, солодка масаздатна зробити десерти ще смачнішими і красивішими, та ще й має можливість підвищувати енергетичну цінність.

Глазурування є поєднанням цукру та білка. Щоб вона мала яскраве забарвлення, потрібно підфарбувати її та довести до певної консистенції.

Як добавки прийнято використовувати різні продукти. Це може бути ванілін, соки, какао, вершки (малої жирності), сл. олія та ін.

Вони роблять поверхню глазурі матовою або дзеркальною, смак - кислим або солодким, та й за кольором різняться. Професійні кондитери не приховують рецепт кольорової глазурі.

Саме з цієї причини освоїти рецепт може кожна господарка на своїй кухні. Саме цим я і пропоную зайнятися, прочитавши мою статтю.

Основні засади готування

Приготувати кольорове глазурування можна кількома способами. Це може бути глазур з термічною обробкоюта позбавлена ​​її.

Кондитерські вироби не завжди потребують процесу випікання. Смак глазурі, залежно від способу приготування, трохи відрізнятиметься.

Різниця полягає в процесі приготування та компонентах.

Якщо глазур буде зроблена без термообратки, потрібно взяти овочевий або ж фруктовий сік, курей. білки, лимон і цукор. пудру. Останній продуктрекомендую просіяти перед тим, як змішувати з лимонним соком та білком.

Сік фруктів необхідно додавати в суміш, покладаючись на те, який колір глазурі ви хочете отримати в результаті. Компоненти потрібно добре перемішати між собою.

Ось і все – кольорова домашня глазурбуде готова, залишиться лише покрити нею випічку.

Якщо робите обробку глазурі, потрібно взяти воду, цукор. пісок, сік. Насамперед цукор і воду перемішую і ставлю на вогонь, щоб маса закипіла.

Коли вийде сироп, її потрібно зняти та влити сік. У міру остигання суміш почне тверднути.

Є ще один варіант, як готувати кольорове глазурування, щоб розписувати десерти. Слід визнати, що це варіант користується небувалим попитом.

Найчастіше, бачити його можна на випічці, де кольором намальовані елементи прикраси. Складеться враження, що кольорова глазурування має схожість на ту, що покривають паски, але насправді це зовсім не так.

Потрібно, щоб кольорова маса вийшла щільна, не кришилася, та ще й мала рівну структуру.

Нижче буде представлений рецепт, як приготувати вдома таке кольорове глазурування.

Кольорове домашнє глазурування

Компоненти: 1 шт. курей. білок; 200 гр. сах. пудри; 1 ст. лимонного соку; їж. барвник.

Пропорції сах. пудри вказано на 1 шт. курей. білка.

Алгоритм приготування:

1. Курей. Білок потрібно вилити в миску, але перед цим усунути всі волокна. У протилежному випадку глазур буде зіпсована.
2. Сію сах. пудру через сито. Змішую з курей. білком. Масу збиваю, щоб вийшов білий колір.
3. Вливаю сік лимона, продовжую збивання. Потрібно, щоб глазур була густа, адже тільки такою сумішшю вдасться намалювати тонкі лінії. Саме з цієї причини, можливо, знадобиться ще трохи сах. пудри.
4. Вводжу барвник. Покриття наношу за допомогою кондитерського шприца. Але якщо такого у вас немає, можна взяти кульок з поліетилену або пергаменту.

Яскрава глазур з ваніллю для пряників.

Пряникова глазур є напівпрозорою. Розглядаючи її, можна побачити багато білих розлучень. Завдяки ній робиться останній крок у приготуванні смачних пряників.

Склад її простий, але алгоритм готування важливо дотримуватися точності, як це вказує рецепт.

Компоненти: підлога ст. води; порошок ванілі; 1 ст. сах. піску.

Алгоритм приготування:

1. Воду кип'ятю разом із сах. піском. Потрібно щоб на поверхні з'явилися великі бульбашки. Зазвичай, цей процес починається, коли сироп нагрівається до 100 гр.
2. Знімаю відвар із вогню, даю масі охолонути. Вводжу ваніль або інший ароматизатор.
3. Покриваю пряники глазур'ю, коли вона стане кімнатної температури(Від 32 до 40 гр.). Працювати з гарячою масою не варто, адже можна отримати опік та й зіпсувати всю випічку.
4. Готові пряники кладу на грати і залишаю на пару годинок осторонь. За цей час надлишок глазурі стіче, маса затвердіє.

Моя вам порада: якщо ви покриваєте глазур'ю невеликі пряники, варто покласти їх у суміш і діставати, працюючи шумівкою. А ось великі пряники глазируйте кухонним пензлем.

Професійна глазур кольорова

Кольорове глазурування використовується професійними кондитерами. Цей видхарактеризується щільною структурою, він дивовижно зберігає свою яскравість, не ламається, не шарується і добре твердіє.

Компоненти:

підлога ч.л. екстракту мигдалю; кукурудзяний сироп; 2 ст. сах. пудри (можна використовувати сах. пісок); 4 ст. молока; барвники.

Алгоритм приготування:

1. Перемішую сах. пудру із зазначеною кількістю молока. Маса буде схожа на в'язку суміш.
2. Вводжу екстракт та сироп. Збиваю. Суміш набуде блиску.
3. Розкладаю масу за формами. Вводжу барвник. Можна взяти той самий фруктовий сік. Щоб малювати дрібні малюнки, беру простий шприц, а для покриття великої поверхні раджу використовувати пензлик.

Вершкова глазур кольорова

Вийде зробити вдома не тверде, але і не м'яке глазурування, яке можна підфарбувати в різні кольори. Також сміливо використовуйте її спочатку.

Компоненти: 2 ст. сах. пудри; 1 ст. вершків; 1 ст. сл. олії; ван. порошок.

Алгоритм приготування:

1. Вершки виливаю в миску для варіння. Кладу сл. олію та грію. Потрібно, щоб маса розтопилася.
2. Вводжу сах. пудру та ванілін.
3. Збиваю масу за допомогою міксера, досягаю потрібної консистенції. Додаю барвники.

Рожева глазур

Алгоритм готування простий, ви зможете зробити вдома малинову глазур яскраво. рожевого кольору. Тільки насправді зробити її можна будь-який за кольором та смаком.

Вводьте морквяний сік, буряковий, журавлинний або яблучний, апельсиновий або полуничний. Вибір лише за вами. Тільки знайте, що потрібно використовувати виключно натуральний сік!

Компоненти: 500 мл малинового соку; 700 гр. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Малину перетираю за допомогою сита, якщо є соковитискач, можна скористатися нею. Сік вийде чистим, без жодної кісточки.
2. Уварюю, додавши цукор. Потрібно зробити сироп, який буде густим.
3. Переливаю в миску. Глазурування густітиме. Наношу на випічку.

Важливо не пропустити потрібний момент, щоб покрити випічку красиво.

Апельсинова жовта глазур

Компоненти: 1 ст. сах. пудри; 2-3 ст. соку апельсину; цедра.

Алгоритм приготування:

1. Витискаю сік із апельсина. Знімаю цедру.
2. Змішую сік, цукор. пудру та цедру разом. Маса вийде густою, як сметана. За допомогою сах. Пудри регулюйте густоту.
3. Наношу на десерт за допомогою ложки. За кілька хвилин глазур підсохне і десерт можна буде подати до чаю.

• Важливо, щоб глазур була потрібної консистенції – не густа, але не дуже рідка. У такому разі вона не скочуватиме з випічки. Контролювати цю характеристику дуже легко. Потрібно стежити за цукром, водою чи дружиною соком.
• Густа глазур може бути використана для малювання або склеювання десерту один з одним, наприклад, коли готуєте будиночок з пряників.
• Текучою глазур'ю раджу поливати свіжі пончики, пироги або печиво.
• Щоб глазур лягла рівно, змащуйте поверхню десерту джемом.
• Урізноманітнити глазур за кольором, та ще й без шкоди організму можна, якщо вводити смачне вареннядо її складу. Вийде дуже смачне і красиве глазурування.

Створюйте справжні кулінарні шедеврина своїй кухні, радуючи близьких не тільки у свята.

Залучайте до приготування глазурі своїх дітей та отримуйте задоволення від приготовлених частування разом! Смачного!

Мій відео рецепт

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

З чистого аркуша

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає і добре тримає повітряну форму білковий крем. Для його приготування яєчні білкивідокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислотиі збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні масляні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудрита води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний і швидкий кремроблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього потрібно дослідити наявні на кухні запаси продуктів, які й послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальну кольорову прикрасу для торта, смачну і абсолютно нешкідливу.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колірможна отримати найбільш різними способами. Найпростіший – додати до нього трохи свіжого морквяного сокуабо сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольороммає шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний фарбник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та наполягти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінок дає цедру лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодівжостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним та красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та гранатовий сокитеж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматичні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю і ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до допомоги апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового сокуабо подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній колірній гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених. темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капустидозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Хочете досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір - змішати крем з звичайною кавою, какао-порошок або розтоплений шоколад. Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісокрозводять у воді в пропорції 5: 1, суміш виливають в сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

Як бачите, зробити крем без барвника для торта досить просто. А головне, можна уникнути шкідливих штучних добавок. Така прикраса обов'язково сподобається всім вашим домочадцям, особливо маленьким ласунам.

При декоруванні тортів, тістечок, печива та інших солодощів, величезну, можна сказати ключову роль грає колір. Тому обдумавши яким буде зовнішній вигляд, наприклад, торта, необхідно перейти до забарвлення крему. Ви повинні відразу визначитися скільки використовуватимете квітів і розділити заздалегідь приготовлений крем на цю кількість частин. Ми писали вже про те, що бувають барвники рослинного походження та синтетичні. Застосовувати синтетичні набагато простіше, і найчастіше, саме за допомогою них кондитери надають крему того чи іншого кольору.

Отже, на кінчик зубочистки наберіть мізерна кількістьбарвника, тому що він знаходиться в дуже концентрованому стані, і зануріть її в крем. Розмішуйте крем за допомогою кондитерського шпателя або звичайної ложки. Якщо вам необхідний якийсь складний колір, що вимагає додавання іншого барвника, то вводити його потрібно чистою (новою) зубочисткою, щоб уникнути забруднення одного барвника іншим. Далі необхідно дуже ретельно розмішати забарвлений крем до зникнення колірної неоднорідності.
Тепер дуже важливий момент - Готуйте достатня кількістькрему (можна навіть із невеликим запасом). Ви повинні бути впевнені, що приготовленого кольорового крему достатньо для прикраси вашого торта чи іншого кондитерського виробу. Пам'ятайте, що дуже важко, практично неможливо, приготувати такий самий відтінок, як той, що ви зробили раніше, навіть якщо ви впевнені, що пам'ятаєте пропорції доданих в крем барвників.

Для додання ефекту природного освітлення або райдужних переливів вашим декоративним елементам, ви можете використовувати досить простий технічний прийом. За допомогою пензлика нанесіть концентрований барвник потрібних кольорів на стінки кондитерського мішка, від кінця до рівня заповнення мішка кремом. Потім за допомогою шпателя наповніть мішок звичайним способом, який ми розглядали у минулому уроці. Тепер, коли ви відсаджуватимете крем, прикраси будуть виходити дуже цікавими та привабливими. Обов'язково поекспериментуйте з цим прийомом і побачите, наскільки він геніальний.

Щоб отримати будь-який колір, необов'язково мати багато баночок з різними відтінками. Вам достатньо мати три основні кольори. Маючи всього три кольори - синій, червоний, і жовтий, можна отримати все різноманіття кольорів. На цій палітрі добре видно, які кольори виходять при змішуванні основних. Червоний+синій=фіолетовий. Червоний+жовтий=жовтогарячий. І так далі. Ви також легко можете домагатися різної насиченості кольору, варіюючи кількість барвника, що додається в крем.

На закінчення хотілося б нагадати вам про гармонію. Колір потрібно використовувати дуже грамотно, щоб не допустити незграбності і уникнути несмаку. Якщо у вас виникають сумніви щодо того, які колірні поєднання гармонійні, а які ні, відповідь ви завжди знайдете просто озирнувшись навколо. У природі все гармонійно та красиво. Природа - це вічне джерело натхнення не лише художників, а й кондитерів, адже кондитерську майстерність недаремно називають мистецтвом.