Технологія отримання харчової гірчиці. Устаткування для виробництва гірчиці

У світі існує безліч різноманітних соусів. Одним із улюблених соусів, є звичайна гірчиця. Вона буває різних смаків, і здавна присутній на наших столах, практично у кожній родині.

Якщо у вас виникло бажання організувати свій прибутковий бізнес, Ви можете розглянути варіант відкриття цеху з виробництва гірчиці. Тим більше, що витрати на таке виробництво будуть мінімальними. Вам не потрібно буде купувати сировину за високою ціною і монтувати дороге обладнання. Тому відкрити цех з виробництва гірчиціпід силу навіть дрібним підприємцям. При правильному підходідо детального бізнес-плану, ваше виробництво окупиться в стислі терміни.

Приміщення.

Для цеху з виробництва гірчиці потрібне приміщення висотою не менше трьох метрів, підключеного до водопроводу та електромережі, оснащене вентиляцією та природним освітленням. У такому приміщенні потрібно буде провести ремонт з огляду на все вимоги СЕС. Або спробуйте орендувати приміщення на якомусь підприємстві харчової промисловості. У вашому приміщенні має бути кілька додаткових кімнат– побутівка для персоналу, для складів – сировини, тари та готової продукції.

Сировина.

Для виробництва гірчиці вам потрібні будуть:

Гірчичний порошок
Оцет
Вода
Рослинна олія
Сіль
Цукор
Пряні добавки

Устаткування.

Перед тим як купувати обладнання, вирішіть, чи тільки гірчицю ви вироблятимете, чи додатково випускатимете інші соуси. Адже гірчиця, як правило, сезонний продуктта пік її реалізації припадає на холодну пору року. Тож варто продумати випуск додаткових соусів, наприклад, кетчупу та майонезу. Тим самим ви стабілізуєте свій дохід протягом усього року. Але тоді й інвестувати вам доведеться коштів значно більше. Але рішення – ваше. Якщо ви випускатимете тільки гірчицю, то наша промисловість пропонує готові лінії з випуску даної продукції. Монтаж обладнання та навчання співробітників входить у вартість готової лінії.

До готової лінії входить:

Варильний котел
Змішувач
Вібраційний просіювач
Відкритий варильний котел
Ротаційний насос
Протиральна машина.

Продуктивність такої лінії 250 кг на робочу зміну, вартість близько 220 тисяч рублів. Теоретична дохідність такого виробництва – 50 тисяч карбованців за наявності постійного ринку збуту.

Для випуску кількох соусів доведеться купувати дорожчий комплекс для виробництва. До нього входять:

Ванна тривалої пастеризації
Гомогенізуючий модуль
Відцентровий насос
Технологічні ваги
Стіл з нержавіючої сталі

З розфасовкою визначтеся відразу. Тому що необхідно підібрати правильне обладнаннядля розфасовки. Вигідно використовувати пластикову упаковку, вона набагато дешевша скляної тарищо знизить собівартість продукції.

Для розфасовки у пластикову тару необхідні будуть:

Дозатор для в'язкого та рідкого продукту
Установка для запаювання тари
Компресор

Навіть якщо ви відкриєте цех з виробництва тільки гірчиці, згодом ви можете докупити обладнання та збільшити асортимент.

Персонал.

Обов'язково прийміть на роботу досвідченого технолога, а кількість робітників залежатиме від величини вашого виробництва (для початку їх може бути два) та менеджера з продажу, який безпосередньо займатиметься реалізацією готової продукції. Бухгалтер може бути таким, що приходить.

Для реалізації розглядайте всілякі варіанти - договори з супермаркетами, з маленькими магазинчиками, з невеликими наметами з торгівлі фаст-фудом і т.д.

Витрати та доходи.

Вартість 1 кг гірчичного порошку приблизно 52 рублі. За місяць ви виробили 500 кг продукту - це 2500 упаковок по 200 г), значить собівартість усієї випущеної продукції приблизно становитиме 26 тисяч рублів. Виторг за весь товар близько 76 тисяч рублів, за умови повної реалізації. Витрати на оренду, сировину, зарплату тощо складуть близько 32 тисяч рублів. Прибуток після погашення податків становитиме близько 15 тисяч рублів.

Пропонуємо до Вашої уваги чергове дослідження російського ринкуолійних від "АБ-Центр" - аналітична довідка: " Посівні площі та валові збори насіння гірчиці в Росії. Підсумки 2014 року.

Важливо!Це дослідження було оновлено та доповнено. Для ознайомлення, перейдіть за посиланням - Огляд російського ринку насіння гірчиці, гірчичного порошку та готової гірчиці

У дослідженні розглядаються показники посівних площ та виробництва насіння гірчиці як загалом по Росії (період з 2011 по 2014 рр.), так і по федеральним округамта регіонам. Проаналізовано динаміку врожайності гірчиці в Росії. Також наведено дані про експорті насіння гірчиці з Росіїпо країнах призначення, виробництві гірчичного порошку та столової гірчиці.

Передплатники "АБ-Центр" можуть скачати повну версіюдослідження, натиснувши кнопку завантажитинижче за текстом.

Пропонуємо ознайомитись з анотацією

Посівні площі гірчиці

Посівні площі гірчиціу 2014 році, за підсумковими даними Росстату, склали 182,3 тис. га, що на 18,7% більше, ніж було засіяно в 2013 році і на 55,0% перевищує показники 2012 року. У період з 1990-2014 рр., максимальний показник посівних площ гірчиці спостерігався у 1995 році – 247,0 тис. га, мінімальний показник спостерігався у 2008 році – 57,5 ​​тис. га.

Посівні площі гірчиці по регіонах

Регіон з найбільшими розмірамипосівних площ гірчиціу 2014 році – Волгоградська область, де зосереджено 16,8% усіх площ під гірчицею в РФ. Також великими регіонами обробітку гірчиці в Росії (що потрапили до ТОП-10 регіонів) є Саратовська область (14,8%), Ростовська область (14,2%), Рязанська область (10,2%), Білгородська область (6,8%) ), Пензенська область (3,6%), Воронезька область (3,4%), Тамбовська область (3,4%), Оренбурзька область (2,6%) та Ульянівська область (2,5%).

Врожайність гірчиці

Врожайність гірчиці 2014 року, за оцінками «АБ-Центр», склала 7,7 ц/га прибраної площі. Для порівняння, у 2013 році цей показник становив 5,0 ц/га, у 2012 році – 5,4 ц/га. Вище ніж у 2014 році, врожайність гірчиці в РФ за останні 25 років спостерігалася у 1990 році – 8,6 ц/га, у 1993 році – 7,8 ц/га та у 2011 році – 8,0 ц/га.

Виробництво насіння гірчиці

Валові збори гірчиці у 2014 роціЗа попередніми даними Росстату, склали 99,3 тис. тонн - рекордний показник з 1991 року. Це на 81,6% більше, ніж зібрали у 2013 році та у 2,4 разу перевищує аналогічні показники 2012 року.

Виробництво насіння гірчиці по регіонах

Рязанська область у 2014 році знаходилася на 4-му місці за розміром посівних площ, але, зважаючи на високу врожайність, на 1-му місці по валовим зборам насіння гірчиці. Частка регіону у загальному обсязі валових зборів – 19,7%.

Друге місце за валовими зборами насіння гірчиці в РФ займає Волгоградська область (17,1%), третє – Саратовська область (15,1%), четверте – Ростовська область (11,6%). Також до ТОП-10 регіонів-виробників насіння гірчиці у 2014 році увійшли Білгородська область, Курська область, Воронезька область, Пензенська область, Тульська область та Чуваська Республіка.

Експорт насіння гірчиці з Росії

В умовах збільшення валових зборів гірчиці, експорт насіння гірчиціз Росії у 2014 році також значно зріс – на 75,9% по відношенню до 2013 року. На експорт спрямовано 18,5% від загального обсягу зібраного насіння гірчиці.

Ключовий напрямок експорту гірчиці з Росії- Німеччина, куди 2014 року було поставлено 49,3% від загальних обсягів експорту.

Крім Німеччини, великими напрямками експорту цього виду олійних у 2014 році були Польща (33,3%) та Австрія (9,2%).

Також у 2014 році насіння гірчиці з РФ постачалося до Молдови, Казахстану, Нідерландів, Чехії, Таїланду, Греції, Литви, Білорусі, Бангладеш, Румунії, Угорщини, Узбекистану, Ізраїлю, Киргизії та Таджикистану.

Найбільші регіони-відправники насіння гірчиці на експорту 2014 році: Волгоградська область, Рязанська область, Ростовська область, Саратовська область, Білгородська область та Республіка Чувашія.

Виробництво гірчичного порошку

Виробництво гірчичного порошку в Україніу 2014 році, в умовах збільшення валових зборів насіння гірчиці, також зросло – на 3,9%. По відношенню до 2012 року він збільшився на 30,6%. Високий урожай насіння гірчиці у 2014 році вплине на показники виробництва та у 2015 році. У січні 2015 року виробництво гірчичного порошку в РФ зросло по відношенню до січня 2014 року майже на 40%.

Виробництво столової гірчиці

Промислове виробництво їдальні гірчиціу Росії у 2014 році на 8,1% перевищило показники 2013 року. У січні 2015 року в РФ на підприємствах було вироблено 0,9 тис. тонн їдальні гірчиці, що дещо нижче за обсяги виробництва в січні 2014 року, але перевищує показники аналогічного періоду в 2010-2013 роках.

Дане дослідження включає наступні таблиці та графіки:

Посівні площі гірчиці у Росії 1990-2014 гг.

Валові збори гірчиці у Росії 1990-2014 гг.

Кореляція показників посівних площ, урожайності та виробництва гірчиці в Росії у 1990-2014 роках.

Динаміка та структура посівних площ гірчиці по федеральних округах Росії у 2010-2014 роках.

Посівні площі гірчиці за федеральними округами та регіонами Росії у 2010-2014 рр., тис. га

Динаміка та структура валових зборів насіння гірчиці по федеральних округах Росії у 2010-2014 роках.

Валові збори насіння гірчиці по федеральних округах та регіонах Росії у 2010-2014 рр., тис. тонн

Обсяг та структура експорту насіння гірчиці з Росії по країнах призначення у 2014 році

Виробництво гірчичного порошку в Росії у 2010-2014 роках.

Виробництво столової гірчиці в Росії у 2010-2014 роках.

Наступник традицій високої якостіпродукції, закладеної у поселенні Сарепта
основоположниками переробки гірчиці, що веде свій початок із 1810 року.

Компанія сьогодні

Історія

Гірчична сарептська олія цінувалась у всьому світі як еталон чистоти. Причиною цього була особлива технологія - гірчичне насінняв коморах витримували 3 роки за постійної температури, і тільки потім воно йшло у виробництво. Після цього масло виходило особливої ​​чистоти - прозоре, світло-бурштинового кольору, без осаду. Після фільтрації воно ще відстоювало 3 місяці. У 1859 році фірма «Спадкоємці І.К. Глич» отримала право іменуватися «Постачальником Двору Його Імператорської Величності». У 1910-му році святкування 100-річчя торгової фірми Глич удостоїв своїм відвідуванням Імператор Микола II. З того часу Сарепта поряд із французьким Діжоном є однією з гірчичних столиць світу.

В даний час найбільшим в Росії унікальним переробником у своєму роді культури - гірчиці, є Волгоградський гірчичний маслозавод «Сарепта» -нащадок маслоробні Глича, який взяв історичну назву поселення, де сарептська гірчиця набула світової популярності. Підприємство пережило революцію, не зупиняло виробництво під час Великої Вітчизняної війни, зберегло технологію та кваліфіковані кадри.

Музей заповідник

У 1989 році на місці цієї унікальної німецької слободи - «маленького Раю на Землі» було створено державний історико-етнографічний та архітектурний музей-заповідник "Стара Сарепта". На сайт музею

Гірчиця Нейтца, чию справу продовжив зять Йоган Каспар Гліч, отримала доступ до царському столугосударя Олександра I.

«Імператорське благословення» 1810 можна по праву вважати початком гірчичної галузі Росії.

Переробка гірчиці стає провідною галуззю господарювання слободи Сарепта, вона визначає економіку території та добробуту її мешканців.

Запускається нова гірчична фабрика Глича із цегляними корпусами та паровою машиною.

На фабриці відбувається повна модернізація технологічних процесів.

Гірчична продукція Сарепти експортується до Німеччини, Данії, Польщі, США та Китаю.

Фабрика Глича перейменовується на завод «Основатель».
Діяльність заводу не припинялася навіть під час оборони Сталінграда.

Запускається сучасний гірчичний завод «Гірчичник», до якого входить первісток гірчичної галузі завод «Основник» та масложировий комбінат.

Гірчична олія стає стратегічною сировиною та резервується структурами Державного резерву.

Гірчичний завод отримав сьогоднішню назву
ТОВ «Волгоградський гірчичний маслозавод «Сарепта»

Підприємство входить до групи компанії
UG Group

Розроблено та запатентовано унікальну, не має аналогів у світі технологію отримання натурального ефірної олії, процес переробки олійного насіння гірчиці став безвідходним.

Запуск автоматизованої лінії з виробництва натурального ефірного гірчичної оліїта кормового концентрату.

Отримано сертифікат міжнародної системи менеджменту якості
ISO 9001:2008

Відновлено виробництво гірчичних пакетів.

Здійснено реконструкцію сировинного відділення, встановлено сучасне сім'яочищувальне обладнання та систему автоматизованого вивантаження транспорту.

Зроблено реконструкцію ділянки з виробництва гірчичного порошку, встановлено сучасне імпортне обладнання, що забезпечує якість на рівні найкращих світових брендів.

Запущено виробництво преміальної лінійки продукції "Сарепта"

Завод «Сарепта» сьогодні - це збережені та примножені традиції виробництва, які є лідером галузі з постачання та переробки олійного насіння гірчиці, розробник та власник унікальної технологіїглибокої переробки сировини, що забезпечує максимальний асортимент готової продукції галузі. Технологія не перевищена за показниками економічної ефективностіта захищена патентами. Саме підприємство входить до холдингу компаній UG Group.

У 2009 році ТОВ «ВДМЗ «Сарепта» підтвердило свою репутацію як надійного постачальника якісної продукції, успішно пройшовши незалежну експертизу та отримавши міжнародну сертифікацію якості менеджменту ІСО 9001.

Також продукція марки «Сарепта» неодноразово відзначена нагородами міжнародних продуктових виставок, відповідає вимогам кошерності та халяльності, що також підтверджено міжнародними сертифікатами.

Щодня із заводу йде відвантаження продукції в різні кінці світу - Росія, Канада, Японія, Німеччина, ми розвиваємо багаторічну і плідну співпрацю з нашими партнерами і працюємо над створенням нових ділових відносин.

Історія виникнення гірчичного виробництва, у Росії почалася з сімдесятих років 18 століття. На прийомі у Імператриці Катерини 2 граф Н. А. Бекетов скуштував її улюблений делікатес. Це була гірчична олія, яку Катерина замовляла до імператорського столу з далекої Англії і яка обходилася царській скарбниці «у копієчку». Микита Опанасович пообіцяв виростити на російських землях гірчицю, олія якої буде до смаку краща за англійську.

Досліди щодо виведення нового сорту гірчиці він починає у своєму маєтку «Отрада» у Царицинському повіті. Після низки невдач Бекетов вперше культивував новий сорт гірчиці, схрестивши дикорослу гірчицю з англійською та французькою, так було виведено широко популярний сьогодні у всьому світі сорт гірчиці Сарептська.

Імператриця прихильно реагує на новину. «Його превосходительству Микиті Опанасовичу Бекетову піднесено від товариства золоту медаль на знак відмінної почесті та задоволення при засвідченні подяки за присланою модель господарського млина його винаходу, за поширення в Царицинському селі його Відраді посіву гірчиці та за вдосконалення вичавлювання з цієї олії. Нагорода ця дає право Його превосходительству Микиті Опанасовичу Бекетову постачати гірчичну олію до двору Його Величності государя Імператора», писав 1795 року «Економічний Вісник».

Досвіди з виробництва гірчичної олії продовжили поволзькі німці слободи Сарепта, з властивою їм акуратністю налагодивши промислове виробництво гірчиці Сарептської і гірчичної олії. У 1810 році німецький місіонер Йоганн Каспар Гліч організував парове виробництво переробки олійного насіння гірчиці - саме цей рік по праву вважається початком промислового виробництвасарептської гірчиці та гірчичної олії.

Гірчиця - однорічна рослина сімейства хрестоцвітих, що росте в середній смузікраїни, переважно у Поволжі. У зрілому насінні міститься до 47% гірчичного масла, що має специфічний "гірчичний" смак.

Під назвою "гірчиця" вирощують декілька різних видіврослин. У культурі - чотири: сарептська, біла, чорна та абіссинська. А найпоширеніша з них – Гірчиця Сарептська чи сиза (Brassica Juncea). Ще вона називається "російською гірчицею".

У гірчиці сарептської створено безліч сортів, які призначені для отримання високоолійного насіння (ВНИИМК 11, Донська 5, Зоря, Неосипаюча 2, Рушена, Южанка 15 та ін.). У насінні цих сортів міститься 34 - 47% прекрасного смачної олії, яке використовують не тільки для приготування салатів, смаження овочів, випічки хліба, виробництва солодощів та консервів, а й у миловарній, текстильній та фармацевтичній промисловості. А з розмеленої макухи - гірчичного порошку - роблять приправу (їдальню гірчицю), гірчичники.

І ще одна не менш цікава інформація: гірчичний порошокі цілі насіння мають консервуючу дію, тому їх часто додають в овочеві консерви не тільки як гостра пряність, а й природний консервант.

Технологія приготування

Для приготування гірчиці в гарячу водудодаємо цукор та сіль і доводимо до кипіння. Отриманий розчин охолоджуємо до 60 градусів. Потім вливаємо в гірчичний порошок і ретельно розмішуємо до однорідної маси. Маса ставиться на 12-15 годин у теплому місці для “дозрівання”. Після цього додаємо ароматизований оцет, олію і ретельно перемішуємо.

Для того, щоб гірчиця була хорошої якості, необхідно дати їй "дозріти" - витримати ще добу. Готову гірчицюзберігати у прохолодному місці.

Багатство відтінків смаку всіх різновидів гірчиці залежить від складу ароматизованого оцту, кількості цукру, солі та рослинного масла. До складу ароматизованого оцту можуть входити запашний перець і перець гіркий, лавровий листі кориця, гвоздика та мускатний горіх, кардамон та часник. Приготування ароматизованого оцту не складе особливих труднощів - в 80% оцет додаються спеції на Ваш смак і настоюються протягом доби. Орієнтовна кількість спецій на літр оцту становить 10-12 грам. Тепер Ви можете фантазувати на свій смак, і у Вас буде гірчиця власного винаходу. А для початку спробуйте приготувати класичну гірчицю"Російська", оригінальну "Англійська" та соус з гірчицею "Ремулад" (з югославської кухні):

"Російська"

Гірчичний порошок – 280 г

Вода – 550 мл

Цукор – 115 г

Сіль – 25 г

Рослинна олія – 85 г

Оцет 80% – 20 мл

Перець гіркий, лавровий лист – по 0,5 г.

"Англійська"

Порошок гірчиці – 200г.

Цукор – 100г.

Легке вино – 500г.

Міцний виноградний оцет- 50г.

Цедра лимона.

Цукор, перетертий із цедрою лимона, заливаємо вином, розчин вливаємо в порошок, помішуючи.

Масу витримуємо два дні. Після цього додаємо оцет.

Соус "Ремулад"

Майонез – 200г.

Лимонний сік – 20г.

Мариновані огірки – 100г.

Гірчичний порошок – 5г.

Цукор – 5г.

Ікра – 10г.

Сіль та перець за смаком.

Майонез перемішують із гірчицею, соком лимона ( лимонною кислотою), сіллю, перцем, дрібно нарубаними маринованими огірками, рибною ікрою(можна ікрою мінтаю). При подачі злегка розбавляють водою.

Гірчиця готова є однорідною масою, що мажуться - жовту з червонувато-коричневим відтінком.

За фізико-хімічними показниками гірчиця відповідає таким нормам:

НАЙМЕННЯ ПОКАЗНИКІВ НОРМА

Масова частка сухих речовин, % 40

Масова частка жиру, % не менше 8,0

Масова частка цукру, % не менше 10-16,0

Титрована кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % 1,5 - 1,7

В цій статті:

Виробництво майонезу та кетчупу по праву вважається одним із найрентабельніших. Дещо поступаються в економічній ефективності виготовлення гірчиці, тому її рекомендується розглядати як допоміжний продукт. Спостерігається підвищений інтерес населення до малосерійної продукції, що відрізняється від стандартів масового виробництва. Така тенденція може послужити добру службу підприємцю-початківцю.

У середньому населення споживає близько 3,5 кілограмів пастоподібних продуктів на рік (майонез, гірчиці та кетчуп). Таким чином, продукт буде затребуваний, яке виробництво – економічно вигідним.

Організаційні нюанси харчового бізнесу

1. Визначаємось із організаційною формою господарювання

Для функціонування міні-заводу з виробництва пастоподібних продуктів рекомендується зареєструвати ТОВ на загальній системі оподаткування. Стратегічними партнерами є оптові бази, продовольчі склади та супермаркети, які найчастіше воліють співпрацювати з надійною компанією.

Для складання періодичної звітності економічно вигідніше буде скористатися послугами аутсорсингової компанії.

У процесі реєстрації підприємцю-початківцю знадобиться наступний код ЗКВЕД: 15.87 Виробництво прянощів та приправ

2. Вивчаємо нормативні акти

Перед випуском першої партії пастоподібних продуктів рекомендується вивчити державні стандарти:

• ГОСТ Р 53590-2009 Майонези та соуси майонезні. Загальні технічні умови.
• ГОСТ Р 52141-2003 Кетчупи. Загальні технічні умови
• ГОСТ 9159-71 Насіння гірчиці.

3. Сертифікація продукції

Для організації виробництва будь-якого виду соусу в обов'язковому порядку слід пройти сертифікацію та отримати на руки необхідний пакетдокументів, що підтверджуватиме якість продукції. Для його оформлення необхідно визначитися з нормативним документом, згідно з яким виготовлятимуться пастоподібні продукти.

Нормативними документами можуть виступати перелічені вище ГОСТи або власноручно розроблені ТУ (технічні умови).

Технологія виробництва майонезу

Існують різні рецептимайонезу, але основні інгредієнти в ньому незмінні – яйця та рослинна (соєва) олія. Від яєць беруться лише жовтки, лише білки чи те й інше разом. Яйця необхідно пастеризувати, для вбивання сальмонели та інших бактерій. на великі підприємстваяйця привозять у металевих цистернах у рідкому вигляді.

За допомогою насоса яйця перекачуються через шланг в приймальний бак, що охолоджує.

Другим основним інгредієнтом є соєва олія. Усі цистерни або інші ємності, які надходять від постачальника, повинні бути герметично запечатані та до прибуття на міні-завод не відкриватися. Насос також перекачує олію до цистерн сховища. Далі відбувається зважування додаткових інгредієнтів– спецій, які необхідно додати за секретному рецептукомпанії.

Суміш, що вийшла, виливають у бак кімнатної температури. Внаслідок перемішування всіх компонентів виходить майонезна паста.

Тим часом сирі яйцяпереливають у великий бак, що охолоджується. Таким чином, у виробничому цеху розміщується 3 ємності: з пастою, яйцями та соєвою олією. Далі у певному співвідношенні (згідно з рецептурою підприємства), всі компоненти відправляються в змішувальний чан.

Через 5 хвилин роботи агрегату яйця, паста та олія змішуються в однорідну масу – майонез.

Періодично зразки продукту міні-заводу вирушають до лабораторії контролю якості.

Лаборанти оцінюють такі параметри як колір, консистенція та запах. Після перевірки готового продуктуна якість, пакувальний автомат розливає його у пластикову тару. Усередині кришки рекомендується поміщати фольгу, яку прикріплюють індукційним нагріванням. Саме вона оберігатиме майонез від нагрівання, а також свідчитиме про те, що банку після відвантаження з фабрики не розкривали.

Лабораторія контролю якості здійснює ще одну перевірку – вимірюється консистенція продукту.

Технологія виробництва кетчупу

Виробництво кетчупу починається з додавання в гігантський котел із водою суміші цукру та солі. Компоненти ретельно перемішуються.

Як основна сировина на заводах часто використовують вже готову концентровану томатну пасту, яку насосом перекачують у великий варильний котел.

У нього ж поміщають цукрово-сольовий розчин.

Варильний котел

У гігантському казані відбувається ретельне перемішування суміші. Між внутрішніми та зовнішніми стінками агрегату подається пара, яка не дозволяє масі підгоріти. Мішалки завжди крутяться і роблять кетчуп однорідним, тобто. відбувається гомогенізація суміші.

Влаштування варильного котла

Готовий фабричний соус відправляють на лабораторну перевірку, де за допомогою рефрактометра вимірюється масова часткарозчинних сухих речовин – тобто. дізнаються чи достатньо в кетчупі помідорів.

Якщо всі параметри влаштовують фахівця (консистенція, аромат, колір і т.д.), то партія відправляється по пляшках.

Тару можуть виготовляти у сусідньому цеху. За основу беруть гранули ПВХ, з яких складаються багато пластмасових виробів. Далі додають барвник – так тара набуде помітного червоного кольору.

Гранули нагріваються і перемелюються у пристрої, який подібний до м'ясорубки – екструдера.

Гарячі червоні «сосиски» стискаються з двох боків стінками форм.

Потім шприц працює в пластикову заготовку порцію повітря і напівфабрикат стає пузатою пляшкою.

Примітно, що стандартна пляшка для кетчупу важить лише 42 грами, на розлив вона потрапляє прямо з конвеєра, ледве охолонувши.

При цьому кетчуп розливається по гарячої технологіїколи температура готового продукту не повинна становити менше 80 градусів. У цьому випадку запобігається появі та розмноженню бактерій у соусі. Далі пляшки постачають кришками, етикетками і розфасовують по ящиках.

Технологія виробництва гірчиці з насіння

Вихідними компонентами для виробництва продукту є: насіння рослини гірчиці, перець та куркума, сіль, вода та білий оцет. Подрібнені інгредієнти засипають у змішувальний резервуар із водою та оцтом.

Зразкові пропорції виготовлення жовтої гірчиці такі: 60% води, 20% оцту, 15% насіння і 5% спецій.

Гірчичне насіння додають в останню чергу. Величезний поворотний міксер близько години змішує всі компоненти зі швидкістю, що сприяє розбиванню зерен (до 265 км/год).

Поворотний міксер

Вміст розливають у млин із нержавіючої сталі.

Усередині агрегату знаходиться 2 штучні камені, які розтирають зерна (жорновий помел). У процесі помелу суміш розігрівають до 60 градусів, внаслідок чого вона перетворюється на яскраво жовту гірчицю кремоподібної консистенції. Перед розливом у пляшки перевіряють готовий продукт на однорідність.

Якщо частки більші за чверть міліметра, то жорна фахівці налаштовують на більш тонку програму помелу.

Організуємо міні-завод - перелік обов'язкових етапів

Попереднім етапом випуску першої партії готового продукту є:

• вибір приміщення, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам;
• придбання технологічної лінії;
• пошук дослідного технолога.

Етап закупівлі обладнання нерозривно пов'язаний із запланованим обсягом виробництва. Майже всі технологічні лінії мають аналогічну комплектацію. Різниця полягає в конструкції гомогенізатора - апарату, який відповідає за дроблення на мікроскопічні краплі. Основними факторами, що впливають на вибір далекоглядного підприємця, є вартість технологічної лінії та ступінь автоматизації технологічного процесу.

Також необхідно визначитися із способом фасування. Для майонезу найкращими варіантами є туби (полімерні одноразові пакети) або пластмасові контейнери.

Обладнання для такого виду фасування відрізняється дешевою вартістю. У разі розливу в скляні банкиготовий продукт буде мати максимальний термін зберігання, а виробничий процес- Вирізнятися трудомісткістю.

Таким чином, найбільш кращим є перший спосіб упаковки пастоподібної продукції (майонезу, кетчупу і гірчиці), оскільки вдасться досягти мінімальних витрат на зберігання і транспортування.

Придбаємо технологічну лінію для виробництва пастоподібних продуктів, яка складається з наступних агрегатів:

• ванни тривалої пастеризації з мішалками; (Фото ванна)
• казана;
• гомогенізатора; (фото гомогенізатор)
• вакуумної установки; (Фото вакуумні установки)
• насоси для перекачування;
• накопичувальних ємностей для сировини та готової продукції; (Фото накопичувальні ємності)
• дозатора та пакувальної установки. (Фото апарат фасування)

Вартість технологічної лінії становить 3000000 рублів.

Планується, що продукція міні-заводу перебуватиме у середньому ціновому сегменті. Планується виготовлення майонезу, кетчупу та гірчиці.

Економічна доцільність виробничого процесу

Для функціонування міні-заводу з виробництва пастоподібних продуктів буде достатньо 9 осіб:

• директор - 13 000 рублів;
• головний технолог - 12 000 рублів;
• лаборант - 11 000 рублів;
• менеджер із закупівель сировини та збуту готової продукції - 9 000 рублів;
• 5 працівників обслуговування лінії (по 5 000 рублів)- 25 000 рублів.

Усього місячний ФОП – 70 000 рублів.

Щомісячні постійні витрати складатимуться з наступних розділів:

• ФОП -70 000 рублів;
• комунальні витрати – 7000 рублів;
• оренда виробничого будинку - 10 000 рублів;
• транспортні витрати – 5000 рублів;
• пакувальна тара - 4000 рублів.

Разом: 96 000 рублів.

Бізнес план виробництва майонезу

Визначимо собівартість 1 кілограма майонезу (2 баночки по 500 грам). Вихідними інгредієнтамидля готового продукту є:

• рослинна олія - ​​25% (30 рублів за 1 літр) - 7,5 рублів;
• яйця ( яєчний порошок) - 20% (30 рублів за 10 штук) - 6 рублів;
• вода, цукор та сіль – 46% (20 рублів за 1 кг) – 9,20 рублів;
• оцтова кислота - 3% (35 рублів за 1 літр) - 1,05 рубля;
• спеції 6% - (80 рублів за 1 кг) - 4,80 рублів.

Разом: 28,55 рублів.

Запланований щоденний обсяг випуску майонезу становить 70 кг (140 пластикових баночок або 350 туб). Таким чином, місячне вироблення з урахуванням 22 робочих днів дорівнюватиме 1540 кг (3080 упаковок готового продукту в пластикової таріабо 7700 штук готового продукту у тубах).

Повна собівартість = Місячне вироблення х Собівартість 1 кг майонезу = 1540 кг х 28,55 руб. = 43967,00 рублів.

Валовий доход = Місячне вироблення х Роздрібна вартість 1 кг майонезу = 1540 кг х 150 руб. = 231 000 рублів.

Фінансові показники діяльності міні-заводу за перший місяць функціонування підприємства будуть представлені в наступному вигляді:

• валовий дохід - 231 000 рублів;
• собівартість - 43 967 рублів;
• валовий прибуток - 187 033 рублів;
• щомісячні постійні витрати - 96 000 рублів / 3 види продукту = 32 000 рублів;
• прибуток за вирахуванням оподаткування (15%) - 131 778 рублів.
• рентабельність продажів - 57%.

Бізнес-план виробництва кетчупу

Розрахуємо собівартість 1 кілограма кетчупу (2 баночки по 500 грам). Вихідними інгредієнтами для готового продукту є:

• концентрована томатна паста 28% (100 руб. / кг) - 28 рублів;
• цукор 10% (30 руб./кг) - 3 рублі;
• вода 42% - 0 рублів;
• сушені овочі 9% (100 руб./Кг) - 9 рублів;
• прянощі - 4% (120 руб. / кг) - 4,80 рублів;
• сіль - 7% (10 руб. / кг) - 0,70 рублів.

Разом: 45,50 рублів.

Місячний обсяг випуску готового продукту дорівнюватиме 1650 кг або 5500 упаковок по 300 грам.

Повна собівартість = Місячне вироблення х Собівартість 1 кг кетчупу = 1650 кг х 45,50 руб. = 75075,00 рублів.

Валовий дохід = Місячне вироблення х Роздрібна вартість 1 кг кетчупу = 1650 кг х 130 руб. = 214500 рублів.

Перший місяць роботи з реалізації кетчупу міні-завод завершить із наступними фінансовими показниками:

• валовий дохід - 214 500 рублів;
• собівартість - 75 075 рублів;
• валовий прибуток - 139 425 рублів;
• прибуток за вирахуванням оподаткування (15%) - 123 539 рублів;
• рентабельність продажів – 57%.

Бізнес-план виробництва гірчиці

Обчислимо собівартість 1 кілограма гірчиці.

Для її виробництва необхідні такі інгредієнти:

• вода 60% - 0 рублів.
• насіння рослини гірчиці 15% (90 руб./кг) - 13,50 рубля;
• перець 2% (150 руб./Кг) - 3 рубля;
• куркума 2% (125 руб. / кг) - 2,50 рублів;
• сіль 1% (10 руб. / кг) - 0,10 рублів;
• білий оцет 20%. (160 рублів/літр) - 32 рублів.

Разом: 51,10 рублів.

Місячний обсяг випуску готового продукту дорівнюватиме 500 кг або 2500 баночок по 200 грам.

Повна собівартість = Місячне вироблення х Собівартість 1 кг гірчиці = 500 кг х 51,10 руб. = 25550 рублів.

Валовий доход = Місячне вироблення х Роздрібна вартість 1 кг гірчиці = 500 кг х 150 руб. = 75000 рублів.

За умови 100% продажу готової продукції міні-завод завершить перший місяць роботи з такими показниками:

• валовий дохід - 75 000 рублів;
• собівартість - 25 550 рублів;
• валовий прибуток - 49 450 рублів;
• щомісячні постійні витрати - 32 000 рублів;
• прибуток з відрахуванням оподаткування (15%) – 14 832 рубля.
• рентабельність продажів – 19%.

Таким чином, виробництво майонезу, кетчупу та гірчиці є економічно вигідним бізнесом. Загальна чистий прибуток становить 271935 рублів, а усереднена величина рентабельності продажів - 45%. Фінансові вкладення повністю окупляться за 1,5 роки.

Збут пастоподібних продуктів

Основні сили менеджера зі збуту необхідно направити на укладання договорів з оптовиками, продовольчими магазинами та супермаркетами. Спочатку з метою стимулювання стратегічних партнерів, бажано використовувати кілька нехитрих прийомів:

• надання знижки з кожної додаткової скриньки товару, яка була придбана за певний відрізок часу; - кожному посереднику з безкоштовного товару (наприклад, 10 штук упаковок), за умови придбання певної кількості скриньок;
• знижка на продукцію за умови самовивезення;
• Фінансове заохочення дилерів (продавців) за їх зусилля з просування пастоподібної продукції.

Для підвищення впізнаваності продукції, виробник може виготовити сувеніри з логотипом компанії (ручки, календарі, блокноти тощо) та безкоштовно вручати населенню. Також доцільно провести акцію з реалізації упаковки за пільговою ціною. Стимуляція короткочасного зростання збуту можлива у разі продажу за заниженою вартістю 2-3 супутніх товарів(майонезу, кетчупу та гірчиці).

Протягом перших місяців функціонування міні-заводу вкладення в рекламу не відрізнятимуться значними розмірами. Особливо це стосується планів роботи виключно на свій регіон, а також співпраці з дрібними оптовиками та безпосередньо з супермаркетами. В цьому випадку смакові якостівиготовленої продукції працюватимуть самі за себе. Однак у разі збільшення асортименту, необхідно грамотно просувати товар. Яскрава упаковка, креативне гасло, участь у міжнародних конкурсахта отримання призових місць сприяють збільшенню попиту з боку споживачів.